luận văn lập kế hoạch kinh doanh quán ăn đại dương

- Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập : Quán ăn phục vụ với các món ăn, dịch vụ dành cho giới trẻ thuộc khu vực thị xã Sơn Tây — Hà Nội.. II — PHAN TICH THI TRUONG 1.Béi canh kinh té —ch

I-TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TUONG KINH DOANH

- Tên dự án : “Quán ăn ĐẠI DƯƠNG”

- Lĩnh vực thực hiện : dịch vụ quán ăn

- Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập : Quán ăn phục vụ với các món

ăn, dịch vụ dành cho giới trẻ thuộc khu vực thị xã Sơn Tây — Hà Nội

II — PHAN TICH THI TRUONG

1.Béi canh kinh té —chinh tri —x4 hdi :

Gâần đây, việc xác nhập tỉnh Hà Tây vào Hà Nội góp phần rất lớn thúc đây phát triển kinh tế xã hội của tỉnh Hà Tây cũ.Rất nhiều dự án đã đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế ở địa phương có nhiều sự đôi

mới,đời sống người dân ngày càng được nâng cao, các trường cao đăng,đại

học, khu công nghiệp được xây dựng thúc đây thị trường hàng hóa dịch vụ

phát triển tại các khu vực lân cận Theo xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ăn uống của người dân ngày càng tăng lên, trong đó cũng bao gồm cả

giới trẻ

Để đáp ứng nhu cầu đó,việc xây đựng mô hình quán ăn phục vụ giới trẻ

là hoàn toàn hợp ly

2 Thị trường mà dự án hướng tới :

Dự án hướng tới thị trường cung cấp dịch vụ quán ăn tại thị xã Sơn Tây

- Hà Nội Đây là một thị trường tiềm năng có thê phát triển mạnh mẽ trong

thời gian tới

Tại nơi tiễn hành đặt quán ăn, có trường cấp l;cấp 2 Sơn Lộc, trường THPT Tùng Thiện,đại học công nghiệp Việt Hung,học viện Biên Phòng, học

viện Phòng Không Không Quân, trường trung cấp ngân hàng,trung cấp quân

y, Viện 105 .Đây chính là lượng khách hàng dồi dào cung cắp cho nhà hàng

Quan tâm tới giới trẻ và mong muốn của họ là tìm một nơi ăn uống tụ tập thư giãn,vu1 chơi thoải mái,hình thức này có thể tạo một sức hút lớn trên thị trường,có thể tạo ra, mở rộng ra thành một xu hướng

3 Đối thủ cạnh tranh:

Đối thủ cạnh tranh của đự án là các quán chè, sinh tố, quán ăn trên địa bàn phường Sơn Lộc và các khu vực lân cận

4.Nguy cơ rủi ro của dự án và các phương án khắc phục:

-Rủúi ro chính frị: không có vì dự án không có tác động tới chính trị -Rii ro phap lý: không có: vì dự án được thực hiện là hoàn toàn hợp

không gian thư giãn cho khách hàng

- Phương thức tiến hành: xây dựng quán ăn gân trường cấp 1, cấp 2, cấp 3, đại học Việt Hung Xây dựng và tạo nên thương hiệu của quán ăn đến với giới trẻ

- Các bên đối tác: các cơ sở cung cấp sản phẩm đạt tiêu chuẩn, các đơn

vị truyền thông, quảng cáo

- Chiến lược phát triển triển vọng: khi quán ăn đi vào ôn định ,thương

hiệu đã được biết đến sẽ tiếp tục nhân rộng mô hình thành một chuỗi quán

ăn có cùng thương hiệu ở trên khu vực hiện tại và lân cận

Ý TƯỞNG:

Ý tưởng chính của dự án về quán ăn là cung cấp các món ăn mới,giá cả

tương đối rẻ,có phục vụ các trò chơi tập thê vui nhộn với học sinh,sinh viên hiện đang học tập tại địa bàn thị xã Sơn Tây Phần lớn học sinh cấp 1, cấp 2, cấp 3, cao đăng, đại học được hỏi đều ủng hộ ý tưởng do nó mang lại một nơi tụ họp bạn bè trong các địp sinh nhật, liên hoan hay ngày nghỉ, hay nó

mang lại một không khí riêng lãng mạn,riêng tư cho các đôi bạn trẻ

Mô hình quán ăn được nhân rộng phục vụ cho số lượng ngày càng đông

đảo học sinh, sinh viên nói riêng và giới trẻ nói chung.Nó cũng là một sự

thúc đây cho một hình thức kinh doanh mới tập trung vào giới trẻ - nguồn

thực khách chiếm số lượng không nhỏ

KẾ HOẠCH KINH DOANH Mục lục

I-TÓM TẮT TÔNG QUÁTT .cccccc S12 c

I-TOM TAT TONG QUAT

e« Giới thiệu

Quán ăn chuyên phục vụ giới trẻ là một cơ sở phục vụ thực khách phần

lớn là giới trẻ.Quán ăn sẽ được mở tại một địa điểm,vị trí thuận lợi,có thê

thu hút được giới trẻ ở thị xã Sơn Tây

Để thành lập quán ăn cần có số vốn tối thiểu ước tính là 405,3 triệu VNĐ với các chi phí được tính ở mức thấp nhất để duy trì sự hoạt động hiệu

quả.Thời gian hoàn vốn nhanh và mô hình có thể mở rộng trong tương lai.

e Điểm lại cơ hội

Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất

hiện nay Ngành kinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2

năm Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú

ý đến nhu cầu ăn uống nhiều hơn trong đó bao gồm cả giới trẻ Họ không chỉ

muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp,

được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt chú ý là nó phải

tương xứng với đồng tiền bỏ ra Do vậy mô hình quán ăn “Đại Dương” sẽ

nhận được sự ủng hộ và đánh giá cao của giới trẻ Đây cũng chính là lý do nên tham gia vào ngành kinh doanh này

e Sự khác biệt của mô hình

Sự khác biệt của mô hình nằm ở ngay trong sản phẩm, dịch vụ mà mô

hình cung cấp

e Mô tả dịch vụ

Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cấp theo đúng các tiêu chuẩn: -Món ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

-Các dịch vụ giải trí lành mạnh, thú vị, tạo hiệu quả thư giãn cao đối với

khách hàng

-Phục vụ tận tình, chu đáo

5 Vốn đầu tư

Ước tính vốn đầu tư cần thiết tối thiểu để đưa dự án vào hoạt động

trong 1 nam 1a: 657,100,000 VND

IIl-SAN PHAM DICH VU Dich vu được cung cấp là phục vụ các món ăn mới lạ, bắt mắt và giá rẻ, với không gian thoải mái Xin phân tích cơ sở để đưa ra ý tưởng này:

Như vậy - định hướng xuyên suốt của kinh doanh quán ăn là sự hài lòng, tâm lý, thiện cảm của khách hàng Điều này còn quyết định tới sự quay lại của khách hàng và sự truyền miệng quảng cáo từ khách hàng này đến khách hàng khác

1 Sản phẩm và dịch vụ

- Sản phẩm của Quán ăn là các món ăn Y + Việt

- Các món mỳ spaghetty, các loại bánh P1zza, bánh xèo, cơm rang, khoai tây, khoai lang chiên, gà rán .có món lâu đành cho 2 người, nhận đặt tiệc sinh nhật, họp lớp

- Đỗ uống bao gom: Trà sữa,sinh tố các loại,sữa chua, coca-cola, trà xanh 0°, trà bí đao, cà phê,

Ngoài ra, quán ăn còn được bồ trí 4 phòng với phong cách khác nhau:

e Phong 1: mang tên “Biên dịu dàng” với khung cảnh nhẹ nhàng ,tường trang tri bằng cảnh lá vàng bay

e Phòng2: “Nắng tinh ngịch”với khung cảnh được trang trí với họa tiết

đèn nháy,đèn màu, hoa, nên để trang trí, tắt cả nhằm tạo ra hiệu ứng Ì khung cảnh lãng mạn(đặc biệt vào ban đêm) cho những dịp sinh

nhật,hội họp

- Quán ăn bắt đầu mở cửa từ 6h30 sáng để phục vụ bữa sáng cho học

sinh, sinh viên kịp giờ vào lớp và đối tượng khác kịp giờ đi làm

- Quán ăn còn có Wifñ miễn phí

2.Giá cả

Cá cả các món ăn được phục vụ trong quán ăn phụ thuộc vào nguyên

vật liệu sử dụng trong quá trình chế biến.Tuy nhiên mặt bằng giá trung bình

là không cao quá so với các quán ăn khác

3.Lợi thế của sản phẩm,dịch vụ

Sản phâm, dịch vụ được phục vụ thỏa mãn được nhu cầu tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các món ăn đồ uống ngon lạ, hấp dẫn.Ngoài việc thỏa mãn nhu cầu thưởng thức khách hàng còn được phục vụ các trò chơi cho giới trẻ như:cờ ca rô,domino, xếp gỐ các dịch vụ hẹn hò,sắp xếp bữa tiệc lãng mạn cho giới trẻ Quán ăn bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng,

Đặc trưng của quán sẽ sử dụng các loại nhạc khác với các phòng khác nhau Như nhạc hòa tâu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita đối với phòng lãng mạn Tuy nhiên vẫn có các thê lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu (trên menu sẽ có lưu ý cho khách yêu cầu chọn bài hát,ca sĩ

Nhiệm vụ chủ yếu mà quán ăn chú trọng vẫn là lượng khách hàng đến dùng bữa, đặt tiệc tại quán Tuy nhiên quán ăn vẫn có một số dịch vụ đi kèm

và khi quán ăn phát triển bền vững có lượng khách xác định sẽ mở thêm dich

vụ đưa đồ ăn tới tận nhà đối với các hộ gia đình, lớp, trường, đoanh nghiệp

trên địa bàn

5.Lịch biểu hoạt động

Lịch biểu đưa Quán ăn vào hoạt động là khoảng 1 tháng từ khi bắt đầu

thực hiện dự án.Sau khi khai trương Quán ăn sẽ hoạt động từ 6h30 sáng đến 22h hàng ngày, phục vụ cả bữa sáng cho học sinh, sinh viên kịp giờ vào lớp

-Giá cả món ăn phải chăng phù hợp (thường là không quá đất do học

sinh, sinh viên — khách hàng tiềm năng của quán ăn vẫn còn được nhận trợ cấp chỉ phí sinh hoạt từ bố mẹ)

Tiêu chí về các trò chơi nhỏ vui xen kẽ giữa bữa ăn chưa thực sự được

để ý tới, đây chính là một yếu tô thứ chính nhằm thu hút khách hàng của

quán ăn

Vậy : học sinh, sinh viên và thanh niên thường không chi nhiều tiền cho

ăn uống nhưng lại chiếm một số lượng đông đảo.Nhóm khách hàng này hay

chú ý đên giá cả của sản phâm,dịch vụ Vì vậy với đôi tượng này sẽ là đôi

tượng chính,khác hàng tiêm năng của quán ăn

Gió phá cách, nắng tinh nghịch và biển dịu dàng thể hiện trong mỗi

món ăn đồ uống khách hàng yêu cầu

Đại dương mang đến cho khách hàng sự thoải mái từ khi đặt chân vào nhà hàng

Như vậy, thương hiệu đã khăng định mục tiêu hoạt động của nhà hàng,sự mới lạ trong món ăn cũng như trong phong cách phục vụ của nhà hàng làm cho khách hàng nhớ mãi không quên quay lại

2 Định vị thị trường

- Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng :chủ yếu từ 25 tuổi trở

xuống

- Dinh vi thi trường theo giới tính: cả hai giới tính

- Định vị thị trường theo lý do sử dụng dịch vụ : thưởng thức không gian, món ăn khác lạ, giải trí, thư giãn

Đây là phân khúc thị trường chưa được đáp ứng tại đầy đủ ở địa phương,đủ

lớn để sinh lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh của quán ăn

3 Chân dung khách hàng mục tiêu:

- Dưới 25 tuôi.

- Không phân biệt giới tính

- Học tập và làm việc trên địa bàn thị xã

- Sức mua trung bình 2 bữa /tuân

- Lý do sủ dụng dịch vụ: họp mặt,tụ tập bạn bè trong thời gian rảnh rỗi, trong các dịp đặc biệt, hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học, giờ làm việc căng thắng

IV-KÉ HOẠCH MARKETING

e Xây dựng thông điệp marketing

“Đại dương mang đến niềm vui cho bạn”

e Phương tiện marketing

Các phương tiện marketing được lựa chọn là các phương tiện đơn giản,Ít tốn

kém nhưng đem lại hiệu quả cao đối với thị trường

Quảng cáo trên trang web của trường c3 Tùng thiện: hocsinhtungthien.com

- Tờ rơi: Phương pháp cô điển nhưng không kém phân hiệu quả,tờ rơi được phát cho học sinh trước công trường cấp 3 và cấp 2 trên địa bàn thị xã Sơn

Tây,trường cao đẳng,đại học,trung cấp

- Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho nhà hàng mình, có ghi địa chỉ web của

quán ăn, địa chỉ liên hệ để có thê đặt hàng trực tiếp qua điện thoại,được dùng

để phát cho những khách hàng đến ăn lần đầu ở quán ăn

- Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kỳ quan

trọng và rất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả rất cao với chỉ phí thấp

- Các hình thức khác: Truyền miệng, in ẫn trên bao bì, khuyến mãi, quà tặng

Đề tăng lượng khách đến với nhà hàng, tùy vào từng thời kỳ, giai đoạn mà

chúng tôi có các chương trình khuyến mại thích hợp.

Vị dụ như:

-Giam giá nhân dịp khai trương

-Khuyén mai 1 phan kem miễn phí cho khách hàng là trẻ em vào

địp 1/6 khi đến ăn tại nhà hàng

-Chương trình tặng kèm đối với những khách hàng có hóa đơn

thanh toán lớn vào những ngày lễ lớn, dịp khai giảng năm học mới, hoặc bé giang

V-PHAN TICH CANH TRANH

Hiện nay trong khu vực có 4 quán trà sữa và 5 quán chè, một số quán ăn

nhỏ ven đường khác Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm

kinh doanh, lượng khách quen các quán ăn đó mới chỉ đáp ứng nhu cầu

ăn uống của giới trẻ song chưa có mô hình hoàn thiện đáp ứng cả nhu cầu

giải trí của giới trẻ Đây chính là lợi thế của quán ăn “Đại Dương” so với các

nhà hàng khác

Mặt khác một số quán ăn có cơ sở vật chất thiếu tiện nghi, một số quán lễ

đường không hợp vệ sinh, thực đơn không đồi dao, ít có sự đôi mới, và

thường là do gia đình tự mở không có các đầu bếp có kỹ năng tốt đảm

nhiệm

VI-KÊ HOẠCH NHÂN SỰ

e Nha quan ly

Nhà quản lý là nhân tố có tầm ảnh hưởng lớn nhất đối với hoạt động và

sự phát triển của nhà hàng.Nhà quản lý ở “Đại Dương “ chính là nhà đầu

tư,lập dự án do đó năm rõ ưu điểm lợi thế và tiêu chí hoạt động,chiến lược

kinh doanh của nhà hàng.Luôn phải có các quyết sách hợp lý giải quyết

những vấn đề tồn đọng và phát sinh tại nhà hàng

e«e Kế toán

Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân và thanh toán của nhà

hàng, phải đảm bảo sự trung thực, đáng tin cậy của kế toán băng sự giám sát của nhà quản lý và thông qua số sách.Kế toán làm việc tốt sẽ giúp nhà hàng

hoạt động hiệu quả và tránh thất thoát nguyện liệu

Số lượng kế toán: 01 người

e Đầu bếp

Người đầu bếp có vai trò chế biến các món ăn,làm nên các sản phâm

mà nhà hàng phục vụ.Đầu bếp phải có tay nghề và đâm bảo tuân thủ theo đúng các nguyên tắc chế biến,nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu

Số lượng đầu bếp: 03 người bao gồm 01 đầu bếp chính, 02 phụ bếp

e Nhân viên phục vụ

Là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, do đó đội

ngũ nhân viên phục vụ phải luôn đặt khách hàng là trung tâm,phục vụ các

yêu cầu của khách hàng với một thái độ,cách ứng xử tận tình và chu đáo nhất.Phải luôn tạo cho khách hàng một an tuong tốt nhất

Số lượng nhân viên phục vụ: 05 người phụ trách 04 phòng ăn trong

quán kèm thêm trông xe cho khách

VII-DỰ BÁO TÀI CHÍNH