KẾ HOẠCH KINH DOANH đồ ăn NHANH và đồ UỐNG

Suy nghĩ về điểmthiếu hụt này, với ý tưởng về một quán ăn nhanh “kiểu mới”- nơikhách hàng không chỉ đến để thưởng thức đồ ăn thức uống thơm ngon mà còn có thể tìm được một nơi hẹn hò lí

Kế hoạch kinh doanh GVHD: TS Trương Thị Nam Thắng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA QUẢN TRỊ - KINH DOANH

NHANH VÀ ĐỒ UỐNG

TÊN QUÁN: S - FOOD

Giáo viên hướng dẫn

: TS Trương Thị NamThắng

Nhóm thực hiện

Lớp : Kỹ năng thuyết trình

2Các thành

viên

: Đỗ Thị Hồng (CQ501055)

Đoàn Thị Thương (CQ533869)

Hoàng Mạnh Kha (CQ531917)

Lưu Hải Yến (CQ534592)

Nguyễn Thị Duyên

Hà Nội, tháng 5 năm 2012

Lời mở đầu

CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ “S - FOOD”

1.1.Sơ lược về “S - FOOD”

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, có lẽ không quá khó để bạn có thể tìm được 1 quán ănnhanh ở bất kì nơi nào trong Thành phố Hà Nội Từ những quán sangtrọng ngự ở ngay mặt đường các con phố lớn, đến những quán nhỏ hơnnằm len lỏi trong những ngõ ngách chật hẹp của thủ đô

Tuy nhiên, số lượng các quán ăn nhanh vừa phục vụ đồ uốngchất lượng, vừa đồng thời cung cấp một chốn hẹn hò lịch sự và ấmcúng theo đúng nghĩa của từ này có lẽ không nhiều Suy nghĩ về điểmthiếu hụt này, với ý tưởng về một quán ăn nhanh “kiểu mới”- nơikhách hàng không chỉ đến để thưởng thức đồ ăn thức uống thơm ngon

mà còn có thể tìm được một nơi hẹn hò lí tưởng, nhóm sinh viên chúng

tôi quyết định lập dự án kinh doanh đồ ăn nhanh và đồ uống“S

-FOOD” nhằm mang tới 1 không gian hoàn toàn mới cho đối tượng,

học sinh, sinh viên cũng như bất kì ai có nhu cầu - nơi khách hàng cóthể ăn, uống và giải trí thoải mái, dễ chịu như chính tại ngôi nhà củamình

Dự án của chúng tôi được xây dựng với nguồn thông tin từInternet, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nộithất, các siêu thị, các quán café, trà sữa ở địa phương, cũng như thamkhảo sách báo, tạp chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, những ngườihoạt động cùng lĩnh vực Với việc sử dụng phương pháp phân tíchSWOT, các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tàichính và đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thựctếvà các thông tin thu thập được đã giúp chúng tôi hoàn thành bản dựán

Tuy nhiên do thời gian nghiên cứu cũng như thời lượng bài tiểuluận có hạn nên dự án của chúng tôi không tránh khỏi những thiếu sót,rất mong nhận được sự đóng góp từ thầy cô và quý độc giả

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ“S - FOOD”

1.1 Sơ lược về “S - FOOD”

Tên quán: S - FOOD

- Trong khu vực lân cận chưa có quán ăn phục vụ các món tươngtự

- Khu vực đông dân cư, lối sống hiện đại, dễ thích nghi với cáimới

- Giao thông thuận lợi, nằm gần các tuyến đường khác nhau nênlượt người qua lại trong ngày cao

- Chi phí mặt bằng không cao, phù hợp với quy mô của quán

1.1.2 Thời điểm mở cửa hàng : đầu tháng 6/2012

- Sắp tới thời gian nghỉ hè, nhu cầu tụ tập, ăn uống nhiều, thời tiếtnóng của mùa hè thường làm mọi người chán ăn cơm và tìm tới

đồ ăn nhanh

1.1.3 Kiến trúc cửa hàng

- Tầng 1:

 Khu vực tiền sảnh là nơi để xe ( tận dụng vỉa hè)

 Kết cấu bên trong

 Kết cấu bên trong:

 Trang trí: gọn gang, sạch sẽ, tường được sơn màu sáng, đơngiản như vàng nhạt, dán poster cỡ lớn về các món ăn cảu quán Ở quầythu ngân đặt một bình thủy tinh nhận những lời góp ý của khách hàng,hoa giấy

- Tầng 2:

 Phong cách trẻ trung, sôi động, chủ yếu cho các cuộc họpnhóm, tổ chức tiệc, sinh nhật với sự độc đáo, được trang bị nhạc cụ,sân khấu nhỏ, các bộ cờ trên mỗi bàn như cá ngựa, cờ vua,

 Tường được sơn màu xanh lá cây tươi trẻ, có nhiều hìnhtrang trí bằng sơn ngộ nghĩnh, trên trần nhà treo những ngôi sao haymặt trăng sang lấp lánh

 Bàn ghế đơn giản, nhỏ, với bàn bằng nhựa cứng dạng hộp

có thể dễ dàng ghép lại với nhau, ghế ngồi là những tấm nệm nhỏ êm

và thoải mái, dễ di chuyển

 Kết cấu bên trong

- Tầng 3:

 Phong cách trẻ trung nhưng có phần riêng tư hơn, chủ yếucho các đôi trẻ hẹn hò hay những người muốn một không gian nhẹnhàng để thư giãn Phòng sẽ được trang bị một kệ sách với những cuốntiểu thuyết hay đang được giới trẻ yêu thích hay tạp chí, kê thêm một

số chậu hoa giả nhỏ gần kệ sách

 Tường sẽ được sơn màu xanh lam hơi nhạt, dịu mắt, vẫn cónhững hình trang trí ngộ nghĩnh, trần nhà được trang trí đơn giản bằngđèn chùm hoặc để không

 Bàn ghế vẫn như tầng 2

 Kết cấu bên trong

- Tầng 4

 Phong cách trẻ trung nhưng có phần nghiêm túc, riêng tư

và yên tĩnh chủ yếu cho khách hàng từ 25-30 tuổi bàn bạc công việc

Kệ sách

Bàn ghế Bàn ghế

Dãy bàn ghế

hay thư giãn Phòng sẽ được trang bị một bộ loa và đầu đĩa với nhiềuđĩa nhạc không lời nhẹ nhàng để khách lựa chọn

 Tường được sơn màu sữa hơi trầm, tường được trang tríbằng tranh thêu hoặc tranh vẽ đơn giản

 Bàn ghế cũng nhỏ gọn nhưng sang trọng hơn, bàn bằng gỗ,trên bàn sẽ có 1 lọ hoa giả nhỏ, ghế vẫn là những tấm nệm nhưng màutối và họa tiết đơn giản

 Kết cấu bên trong như tầng 3, vị trí kê kệ sách sẽ kê loa vàđầu đĩa

1.1.4 Đối tượng phục vụ

- Sinh viên, học sinh

- Đôi lứa có nhu cầu hẹn hò

- Cán bộ, nhân viên trẻ tuổi

- Tất cả khách hàng trong địa bàn có nhu cầu về đồ ăn nhanhhay tổ chức sinh nhật, tiệc

Lí do:

 Sinh viên và học sinh là nhóm người có nhu cầu cao về đồ

ăn nhanh, yêu thích sự mới lạ và chi phí sinh hoạt không cao, chủ yếu

là được trợ cấp nên thường tìm đến những nơi có giá cả phù hợp

 Giới trẻ hiện nay hẹn hò phần lớn đều mời nhau đi ăn, vừa

có sự thư giãn, nghỉ ngơi vừa có thể trò chuyện mà vẫn riêng tư

 Những cán bộ, nhân viên trẻ thường hẹn nhau để trao đổicông việc, vừa có không gian thoải mái để thư giãn, giảm sức ép trongcông việc và đổi mới khẩu vị

 Giới trẻ có xu hướng tổ chức sinh nhật hay tiệc tại các quán

ăn vừa có sự tự do, thoải mái, vừa không lo chế biến và dọn dẹp

1.1.5. Mục tiêu của quán:

- Tạo không gian lý tưởng, mới mẻ để giao lưu, thư giãn cho

sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác

- Tạo được thương hiệu và uy tín với khách hàng, có nhiều

khách hàng thân thiết

- Đạt lợi nhuận ngay sau 5 tháng đầu tiên

- Sau 1-2 năm có thể mở thêm chi nhánh

1.2 Sản phẩm

CAFÉ TRÀ-YAOURT-SIRÔ NƯỚC DINH DƯỠNG SINH TỐ- NƯỚC ÉP

Cafe đá Trà lipton sữa Chanh dây bơCafe sữa nóng Trà lài Chanh muối dừaCafe sữa đá Trà đào Cam vắt mãng cầu

Cafe rum Trà dâu Cam vắt mật ong cà chuaCafe sữa rum Trà cam Tắc ép cà rốtCafe capuchino Trà chanh dây Dừa Nước ép

thơmCafe capuchino

Bạc xỉu Trà bí đao Sâm dứa táoBạc xỉu đá Yaourt đá Sâm dứa sữa camCacao nóng Yaourt chanh Coktail nhoCacao đá Yaourt cam Xí muội cà chuaSữa tươi Yaourt dâu Sting dâu cà rốtChocolate Yaourt bạc hà Number one

Chocolate đá Sirô sữa Twister

Sirô sữa dâu PepsiSirô sữa chanh Coca colaSirô sữa cam 7 up

Đùi gà nướng mật ong

Dưa chuột

Sốt bò

rượu vang

Nhân bò dứa

Cánh gà nướng mật ong

Bắp cải tím

Sốt kem

tươi và rau củ

quả

Nhân cá ngừ

Bò nướng phomat

Cam dứaSốt kem Nhân gà Bitet bò Gà

tươi và phô mai và rau củ kiểu Ý

Sốt kem

thịt hun khói

Nhân thịt xông khói với nấm

Xúc xích nướng

Cá ngừ

Sốt nấm

tươi

Nhân kimchi

Khoai tây chiên

Thập cẩm

1.2.1.4 Dịch vụ khác

- Trò chơi: cá ngựa, xếp gỗ, domino, các loại cờ, vẽ

- Tổ chức sinh nhật, tiệc nhỏ

1.2.2 Dịch vụ trong tương lai

- Có nghệ sỹ chơi đàn piano vào các buổi tối hoặc 1 số buổi tối

cố định trong tháng

- Nhận làm bánh theo yêu cầu

- Nhận giao hàng (cafe, bánh…) trong phạm vi gần

- Làm pizza hình trái tim nhân các dịp 14-2, 8-3, 20-10,

- Tổ chức chương trình bốc thăm trúng thưởng vào các ngày lễ

hay kỉ niệm thành lập quán

Cạnh tranh giữa các hãng trong ngành

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Sức ép từ nhà cung cấp

Sức ép từ khách hàng

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

Nhằm xác định được tầm ảnh hưởng của môi trường tới dự ánkinh doanh quán café ngủ, nhóm chúng tôi đã nghiên cứu, phân tíchmôi trường để thấy được những thuận lợi có được và những khó khănphải đối mặt khi tiến hành kinh doanh

- Chính sách xã hội: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc

mở ra các loại hình kinh doanh không còn khó khăn và luôn được nhànước khuyến khích cho nên với việc kinh doanh quán ăn nhanh thìviệc đăng ký kinh doanh khá dễ dàng

- Yếu tố văn hóa xã hội và nhân khẩu học: Trong tương lai thu

nhập của người dân Việt Nam tăng lên cùng với xu hướng thư giãngiải trí ngày càng cao vì vậy việc kinh doanh quán ăn nhanh rất cótriển vọng

- Yếu tố công nghệ và toàn cầu hóa: Xem xét trên góc độ của

việc kinh doanh quán ăn nhanh là loại hình kinh doanh nhỏ và 2 yếu tố

kể trên không có tầm ảnh hưởng lớn tới công việc kinh doanh

2.2.1 Cạnh tranh giữa các hãng trong ngành

Loại hình kinh doanh của cửa hàng khá mới mẻ, trướcđây chưa cócửa hàng nào nhắm tới nhiều đối tượng khách hàng (teen, trung niên, )

Đe dọa của hàng hóa thay

thế

Kế hoạch kinh doanh GVHD: TS Trương Thị Nam Thắng

và phục vụ nhiều loại dịch vụ đến vậy (đồăn nhanh, café, công việc

riêng tư, tiệc tùng,…) vì vậy cửa hàng kỳ vọng sẽ cạnh tranh được với

những loại hình kinh doanh khác vốnđã tồn tại lâu trong khu vực lân

cận Khả năng cạnh tranh của cửa hàng là khá lớn với nhiềuđiểm

mạnh, tự tin sẽđạt lợi nhuận sớm.Bên cạnhđó cũng còn một sốđiểm

yếu không thể bằng được các đối thủ khác, tuy nhiên mục tiêu của cửa

hàng là sẽ dùng những cái riêng - mới - mạnh của mình để bù đắp

Dựa vào điểm mạnh và yếu của các đối thủ cùng chính cửa hàng,

cửa hàng quyết định nhắm tới nhóm đối tượng có thu nhập trung bình

thấp, chủ yếu là sinh viên Đó sẽ là nhóm khách hàng mang lại lợi

nhuận cao nhất

- Khách hàng chủ yếu: Là những khách hàng đến sử

dụng dịch vụ tại cửa hàng, là nguồn thu lợi chính, vì vậy cửa hàng chú

trọng đầu tư vào chất lượng cửa hàng cùng chất lượng phục vụ

nhằmđápứng nhu cầu cao nhất của nhóm khách hàng này

- Khách hàng thứ yếu: Là những khách hàng đặt hàng

từ xa, do ở VIệt Nam, “đặt hàng từ xa” chưa thực sự thông dụng nên

cửa hàng không đầu tư nhiều vào dịch vụ chuyển hàng này, tuy nhiên

nhóm khách hàng này sẽ được hưởng nguyên vẹn chất lượng sản phẩm

14

Quán S - FOOD Nhóm th c hi n: nhóm 4 ực hiện: nhóm 4 ện: nhóm 4

như nhóm chủ yêu, mục tiêu của cửa hàng là phục vụ tốiđa nhu cầunhằm quảng bá thương hiệu cùng gây dựng uy tín.

Đã có thương hiệu lâu đời về các mónăn gà rán từ lâu, cómột thị trường rộng lớn trên toàn thế giới; đồăn khá ngon, chấtlượng phục vụ tốt

Các mónăn hầu như liên quan đến gà, và là đồ rán nên khôngphù hợp với một số thực khách có chế độăn đặc biệt

2.2.3.2 Cạnh tranh gián tiếp:Các loại hình bán lẻ– các quán tràđá,

chè, hoa quả…

Điểm mạnh:

Giá cả rẻ, đápứng nhu cầu tức thời của khách hàng, số lượngđông đảo nên số lượng sản phẩm cũng đa dạng.

Khách hàng được hoàn toàn thoải mái gặp gỡ, tự dohoạt động do không gian kinh doanh chủ yếu là ngoài trời

Cửa hàng phát huy mặt mạnh của mình là tạo được khônggian riêng tư, bí mật

Kế hoạch kinh doanh GVHD: TS Trương Thị Nam Thắng

CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH CHI TIẾT 3.1 Kế hoạch tổ chức – nhân sự

Phân công, bố trí nhân sự

1 Quản lý Quản lý 01

- Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng

- Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày

2 Kế toán Kế toán 01

- Theo dõi thu chi hàng ngày

- Ghi chép và tổng kết lợi nhuận chocửa hàng sau mỗi tháng

3 Sản xuất

Nhân viên pha chế, chế biến

03 Quản lý nguyên vật liệu, chế biến đồuống, đồ ăn

Nhân viên phụ pha chế

Quán S - FOOD Nhóm th c hi n: nhóm 4 ực hiện: nhóm 4 ện: nhóm 4

- Bán Hàng

+ Giai đoạn đầu: Tập trung vào khách hàng khu vực 3 trườngđại học Kinh tế quốc dân, Bách khoa, Xây dựng,…

+ Giao hàng đến tận nơi trong phạm vi bán kính 5km

+ Sau khi chiếm lĩnh được thị trường, sẽ mở rộng sang cácquận xung quanh

+ Làm thẻ tri ân khách hàng: khách hàng khi sử dụng dịch vụtại cửa hàng sẽ được làm thẻ tích điểm, khi giá trị dịch vụ sử dụng trên

1 triệu đồng, mỗi hóa đơn sau đó khách hàng sẽ được giảm 5% chi phí

+ Ngày đầu khai trương: (03 ngày)

o Giảm giá: 10% tất cả các đồ uống, đồ ăn nhẹ

o Khuyến mại: khuyến mại mỗi khách hàng 01 ly cà phê.+ Món m i đới được chế biến phát ăn thử miễn phí cho khách ược chế biến phát ăn thử miễn phí cho kháchc ch bi n phát ăn th mi n phí cho kháchế biến phát ăn thử miễn phí cho khách ế biến phát ăn thử miễn phí cho khách ử miễn phí cho khách ễn phí cho kháchhàng v i s lới được chế biến phát ăn thử miễn phí cho khách ố lượng nhất định ược chế biến phát ăn thử miễn phí cho kháchng nh t đ nhất định ịnh

3.3 Kế hoạch nghiên cứu và phát triển

- Thăm dò sự thỏa mãn của khách hàng và nhu cầu phát sinh của

họ ( bằng cách: phát phiếu, phát món ăn thử miễn phí, thong qua sự biểu hiện,…)

- Sáng tạo món ăn đồ uống, tạo sự khác biệt với các quán có cùng món

- Có lợi nhuận sau 5 tháng đầu tiên

- Có hệ thống sau 2 năm có ít nhất 1 cửa hàng khác

3.3.2.Cột mốc quan trọng

- Mỗi tháng thực hiện tổng kết nghiên cứu 1 lần

- 5 tháng đầu tiên có lãi

- 2 năm có thêm hệ thống

3.3.3 Khó khăn và rủi ro:

- Sự thăm dò không mang sự chính xác tuyệt đối => giải quyết: làm theo phương án tối ưu Thỏa mãn đa số khách hàng, và những phương án có thể thực hiện được để thỏa mãn số lượng khách hàng ít

- Món ăn đồ uống không đươc ưa chuộng như lúc thử nghiệm

=> tìm nguyên nhân: tìm cách giảm giá nếu do đắt và hạn chế nhập nguyên liệu nếu nhu cầu khách hàng thấp

3.3.4 Nhân viên:

- Hướng dẫn giám sát cách làm việc

- Cho nhân viên cơ hội nói lên ý kiến của mình

- Khuyến khích nhân viên làm việc, đóng góp ý kiến

3.3.5 Chính sách:

- Khen thưởng:

+ Khen thưởng theo tháng

+ Đối tượng: nhân viên, quản lí có sáng kiến, ý kiến hay, thiết thực, đóng góp trong hoạt động kinh doanh, xử lí tình huống.

- Tạo điều kiện, chế độ thưởng hợp lí, mang cho nhân viên cảm giác thoải mái, vui vẻ, có động lực làm việc

+ Chi phí cho thử nghiệm điều tra: tờ rơi, phiếu

+ Chi phí từng buổi thử nghiệm

+ Luôn có nguyên liệu dự trữ

+ Ngoài những nguyên liệu phổ biến trên thị trường, nhưng nguyên liệu mang tính độc quyền hay hiếm cần làm hợp đồng với công ty cũngcấp với thời hạn dài

+ Phục vụ: thuê nhân viên là các sinh viên

+ Bảo vệ: liên hệ với công ty cung ứng dịch vụ bảo vệ hoặc người thân quen

- Làm đồng phục cho nhân viên: dự kiến màu xanh da trời, màu nhã nhặn, sạch sẽ, cảm giác thoải mái, vui tươi cho kháchhàng.

- Giám sát tốt nhân viên: luôn có ít nhất 1 quản lí tại cửa hàng

- Ngân sách chi phí dự kiến: Tuyển chọn: chi phí cho sổ sách giấy tờ

doanh

191.400.000Vốn dự phòng 30.000.000Tổng cộng 385.800.000

3.4.2.2 Chi phí thường xuyên hàng tháng

S

1 Tiền thuê mặt bằng 20.000.000

2 Tiền lương nhân viên 36.840.000

3 Chi phí quảng cáo thường xuyên 2.000.000

4 Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới 1.000.000

5 Điện, nước, chi phí thuê bao (truyền

2/2013 153.406.0003/2013 154.064.0004/2013 154.900.0005/2013 155.260.000

3.4.3 Kế hoạch doanh thu

Dự tính doanh thu 1 tháng

- Thời gian hoạt động : 17 giờ

- Số lượt ly/1 ngày/1 bàn: 35 ly

- Doanh thu 1 ly trung bình: 18000 VNĐ

- Số lượng bàn : 14 bàn

- Số ngày : 30 ngày

 Doanh thu 1 tháng : 35*18000*14*30 = 264.600.000 VNĐ

Ước tính doanh thu hàng tháng

Tháng Doanh thu6/2012 223.200.0007/2012 242.700.0008/2012 266.100.0009/2012 261.760.00010/2012 264.172.00011/2012 268.880.00012/2012 272.099.0001/2013 271.422.0002/2013 269.890.0003/2013 271.220.0004/2013 270.722.0005/2013 275.480.000

Kế hoạch lợi nhuận

Ước tính lợi nhuận hàng tháng (chưa tính chi phí cố định banđầu)

Nguyên vật liệu

6/2012 223.200.000 65.040.000 126.360.000 32.800.0007/2012 242.700.000 65.040.000 131.256.000 46.404.0008/2012 266.100.000 65.040.000 146.085.000 55.075.0009/2012 261.760.000 65.040.000 143.584.000 53.136.00010/2012 264.172.000 65.040.000 145.012.000 54.320.00011/2012 268.880.000 65.040.000 154.622.000 49.218.00012/2012 272.099.000 65.040.000 151.190.000 52.139.0001/2013 271.422.000 65.040.000 150.766.000 55.616.0002/2013 269.890.000 65.040.000 153.406.000 51.444.000