Dự án phân tích thị trường đồ uống cafe

Yêu cầu củakhách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quantrọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phongcách của quán, đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong khôn

THÀNH VIÊN NHÓM DỰ ÁN

La Dolce Vita CAFÉ

CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN

I. Khơi nguồn ý tưởng:

Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫntrên thị trường, vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép ngườithực hiện đưa vào đó nhiều ý tưởng đổi mới, cùng với sự thích thú vàmức hiểu biết tương đối về mô hình kinh doanh này, tôi đã quyết địnhthử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậm phong cáchriêng

“Ngồi café” từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng, độcđáo của người Hà Nội Cùng với sự phát triển đều đặn và nhịp sốngngày một hối hả nhưng cũng ngày một đầy đủ, thói quen đến nhữngquán café, nhà hàng bây giờ đã không còn chỉ dành cho nhân viên vănphòng, công chức hay những người thu nhập cao và nhiều thời gianrảnh rỗi, mà nó cũng đã trở thành sở thích của các bạn trẻ như họcsinh, sinh viên khi muốn gặp gỡ, giao lưu bạn bè hay đơn giản làmuốn thay đổi không khí mà chọn một địa điểm phù hợp với điều kiệnkinh tế của mình

Theo quan sát, ý tưởng về một mô hình café đáp ứng được nhucầu của nhiều đối tượng khách khác nhau mà vẫn giữ được cá tính củangười xây dựng, vừa có sự đóng góp cho xã hội vừa làm phong phúthêm văn hóa café Hà Nội hiện nay

Vừa sử dụng sách để làm trang trí tạo điểm nhấn, vừa phục vụ sởthích đọc sách của khách đến quán, đây sẽ là nơi bạn bè có thể tụ họp,giao lưu, là một không gian đẹp để mọi người có thể chụp ảnh haynghỉ ngơi thư giãn… Khách hàng sẽ được đắm chìm trong một góckhông gian café châu Âu hiện đại và một văn hóa thưởng thức đồuống mới mẻ so với hình ảnh những quán café truyền thống

Đối tượng chủ yếu của cửa hàng là nhóm khách hàng từ 16 – 35tuổi.

Mô hình quán không quá lớn, vừa đủ đầu tư cả về vật chất, sứclực và thời gian

Đi vào phân tích thị trường, tôi nhận thấy, nhịp sống hiện tạingày càng bận rộn, trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uốngngon của các bạn trẻ lại ngày càng cao Với La Dolce Vita café nóiriêng, một trong những hạn chế của tôi là yếu tố diện tích, do đó lượngkhách hàng tôi có thể phục vụ tại chỗ là có hạn Vì vậy, ý tưởng vềviệc triển khai mô hình kinh doanh thêm đồ uống mang đi và giaohàng tận nơi đã ra đời Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tạinhiều nước phát triển trên thế giới nhưng còn khá mới mẻ đối với thịtrường cũng như nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam nói chung vàngười Hà Nội nói riêng Đây sẽ là ý tưởng rất tốt để xây dựng và pháttriển thương hiệu La Dolce Vita café trên diện rộng

II. Mô tả khái quát:

1 La Dolce Vita café:

- Địa điểm: Trần Quốc Toản, phường Trần Hưng Đạo, quậnHoàn Kiếm, Hà Nội

- Thời gian đi vào hoạt động: 30/9/2012

- Mô hình quán: cửa hàng giải khát phục vụ đồ uống tại chỗ vàmang đi

- Slogan: Just relax

2 Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:

- Café, đồ uống giải khát (sinh tố, nước hoa quả, mocktail,cocktail,…), đồ ăn nhanh

- Dịch vụ đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi.

4 Các giai đoạn phát triển:

- Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2012-2013

• 1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản

• Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán cafégiải khát theo kế hoạch

- Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2013-2015

• 1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản

• Mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanhtheo hình thức đồ uống mang đi và dịch vụ giao hàng tậnnơi

- Giai đoạn 3: Sau năm 2015

• Phát triển mô hình kinh doanh thành chuỗi các cửa hàngtrên nhiều địa điểm

5 Vốn, sửa dụng vốn và thời gian hoàn vốn:

- La Dolce Vita khởi nghiệp với số vốn: 199.000.000 VND, thời gian dự kiến hoàn vốn 12 tháng.

- Kế hoạch mở rộng giai đoạn 2, số vốn: 68.700.000 VND, thời

gian dự kiến hoàn vốn 2 tháng

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

I. Môi trường vĩ mô

Chúng ta đều biết, nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lựccho sự phát triển Ngược lại, sự phát triển xã hội cũng kích thích nhucầu tiêu dùng trong quần chúng Theo nguồn từ Tổng cục thống kê,Việt Nam là một trong những nước có mức tăng trưởng kinh tế caocủa thế giới (5,89% vào năm 2011 và ước tính 6,3% vào năm 2012),

và luôn được coi là một môi trường đầu tư đầy hứa hẹn Đặc biệt, ởcác thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, HảiPhòng, mức sống của người dân ngày càng tăng cao, nhu cầu trongmua sắm tiêu dùng ngày càng lớn Trong đó, nhóm các ngành dịch vụ

có mức tăng trưởng cao nhất, là môi trường mang lại nhiều lợi nhuậncho các nhà kinh doanh

Một trong các thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nhất cảnước là thủ đô Hà Nội Với dân số gần 7 triệu người, mức tăng GDPgiữ vững ở mức 10%/năm, thu nhập bình quân đầu người năm 2011 là

34 triệu đồng/năm, Hà Nội là môi trường đầu tư đầy triển vọng, đặc

biệt là cho các ngành dịch vụ chất lượng cao (Nguồn: Sở kế hoạch và

đầu tư Hà Nội).

Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, Việt Nam gianhập WTO, sự du nhập của văn hóa nước ngoài đang ảnh hưởng khálớn đến thói quen tiêu dùng của người dân Sự đòi hỏi những dịch vụmới lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí, phong cách chuyênnghiệp đang là xu hướng ngày càng tăng trong xã hội Bắt nhịp với xu

hướng chung đó, Nhà nước hiện nay cũng có nhiều chủ trương chínhsách tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế nói chung và cácngành dịch vụ nói riêng, nhờ vậy, việc kinh doanh dịch vụ ngày càngphát triển cả về chất và lượng, đa dạng và phong phú, đáp ứng tốt hơnnhu cầu tiêu dùng và đời sống dân cư.

II. Thị trường của sản phẩm

- Mức thu nhập: trên 1 triệu đồng

Cụ thể hơn, tôi đã phân loại khách hàng mục tiêu thành 3 nhóm:

- Nhóm 1- Nhóm những người trẻ tuổi có sở thích uống café,trong đó đông đảo nhất là sinh viên, học sinh Đây đang và sẽ lànhóm khách hàng chủ chốt của La Dolce Vita café Đó thường làkhách vãng lai, đến quan riêng lẻ hoặc theo nhóm

- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, tôi hướng đến trước hết lànhững người đang làm việc tại các cơ quan, công sở trong khuvực lân cận Đây là nhóm khách hàng tôi đang tiếp tục cố gắngphục vụ tốt hơn trong thời gian tới

- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sốngtrong khu vực Trần Quốc Toản và khách du lịch

1.2.Đánh giá xu hướng tiêu dùng

Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sởthích uống café nhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kểtrên là khác nhau

- Nhóm 1 Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này

theo thứ tự giảm dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức

đồ uống, có không gian riêng học tập, làm việc Tần suất đến cácquán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập Yêu cầu củakhách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quantrọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phongcách của quán, đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong không gianquán, đồng thời ổn định chất lượng đồ uống và chất lượng phục

vụ Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này thường yêu thíchnhững điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóaphương Tây nên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàngđưa ra các sản phẩm mới hay áp dụng các dịch vụ mới Nếu yêuthích phong cách quán và hài lòng với chất lượng phục vụ, tầnsuất quay lại quán của nhóm khách hàng này là rất cao

- Nhóm 2 Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này

còn đặc biệt quan tâm đến thời gian phục vụ do quãng thời gianrỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạn hẹp Nếu phục vụ tốt, đây

sẽ nhóm khách hàng ổn định lâu dài của quán và cũng là nhómkhách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi

- Nhóm 3 Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong

cách và kiến trúc bên ngoài của quán, tuy vậy, lại đòi hỏi caohơn về chất lượng đồ uống Việc phát triển các sản phẩm đápứng thị hiếu và yêu cầu về chất lượng của nhóm khách hàng nàycũng là một trong những phương châm chính của La Dolce Vitacafé

2. Đối thủ cạnh tranh

2.1 Đối thủ trực tiếp

Theo điều tra, chỉ tính riêng trên địa bàn Hà Nội hiện nay có mộtlượng lớn quán café và không ngừng tăng lên, đặc biệt tập trung ở khuvực trung tâm thành phố.

Riêng khu vực Trần Hưng Đạo - Trần Quốc Toản có thể coi làmột trong những khu vực tập trung rất đông các quán café, do đây làkhu vực trung tâm lại có nhiều cơ quan, công sở

Ở giai đoạn 1, đối thủ trực tiếp của La Dolce Vita café là cácquán café lân cận :

Các quán café lân cận La Dolce Vita Cafe Điểm

- Phong cách các quán đãđược định hình

- Một số quán có sức chứatương đối lớn

- Giá thành hầu hết ở mứctrung bình

- Có sự đầu tư về khônggian quán và phong cáchriêng

- Thu hút khách hàngkhông chỉ là nhân viênvăn phòng mà còn cókhách hàng ở độ tuổi 16đến 22

- Đồ uống đa dạng, phongphú, phù hợp với nhiềuđối tượng khách hàng

- Được đầu tư bài bản vềchiến lược marketing

- Khi phát triển mô hình đồuống mang đi, sự mới lạ

và tiện lợi của dịch vụnày là một ưu thế lớn

Điểm

yếu

- Đồ uống một số quán cònđơn điệu, chưa có đầu tưvào sự đa dạng của thựcđơn

- Hầu hết các quán lân cậnchưa thực sự có phong

- Địa điểm khó tìm

- Diện tích nhỏ, phục vụđược lượng khách tại chỗít

cách nổi bật.

2.2 Đối thủ lâu dài

Trong giai đoạn 2, khi đưa mô hình bán đồ uống mang đi vàohoạt động, đối thủ cạnh tranh trực tiếp với La Dolce Vita café sẽ là cácquán café đã thực hiện mô hình này

nhiềubuildinglớn trongthành phố

- Mô hình chuỗi cửahàng café đầu tiên ởViệt Nam được xâydựng bài bản

- Có vị trí đẹp, thường

ở các trung tâm muasắm, các tòa nhà lớn,góc nhìn đẹp, khônggian tương đối rộng

- Có tên tuổi và chỗđứng lâu năm trên thịtrường

- Tốc độ phục vụchậm

- Giá thành cao

- Chất lượng đồuống không ổnđịnh

- Hình ảnh caféHighland bị ảnhhưởng do một số

vụ bê bối liênquan đến vệ sinhthực phẩm

Paris

Gâteaux

- 1ANguyễnKhánhToàn

- 1A Hai

Bà Trưng

- 34-36Thái Hà

…

- Thương hiệu bánhgato nổi tiếng và có

uy tín, hỗ trợ lớn choviệc phát triển về đồuống

- Giá thành đồ uốnghợp lí

- Chuổi cửa hàng bắtđầu phát triển ởnhững vị trí lí tưởng

- Quy trình phục

vụ còn thiếuchuyên nghiệp,tốc độ phục vụchậm

Gloria

Jeans

- 73 CầuGỗ

- Thương hiệu cửahàng café nổi tiếngtrên thế giới, có uytín toàn cầu

- Giá thành sảnphẩm quá cao, chỉtập trung vào đốitượng khách nước

- Chất lượng đồ uốngtốt và ổn định, thựcđơn phong phú.

- Quy trình chế biến vàphong cách phục vụchuyên nghiệp

ngoài

- Vị trí cửa hàngkhuất, chỉ có 1địa chỉ duy nhất

- Cửa hàng kết hợpphục vụ du lịchnên khá đông và

ồn ào

Joma

Cafe

- 21 ĐiệnBiên Phủ

- 54 TôNgọc Vân

- Chất lượng đồ uống

ổn định

- Phong cách phục vụchuyên nghiệp

- Không gian quán yêntĩnh

- Thương hiệu cònmới và chưa cóchỗ đứng trên thịtrường

- Giá thành cao, chỉtập trung phục vụ

- 299 GiảngVõ

- Hệ thống cửa hàngbán bánh ngọt, kếthợp đồ uống

- Thu hút số lượng lớnkhách hàng là ngườitrẻ tuổi

- Giá thành hợp lí vớiđối tượng khách hàngmục tiêu

- Có chiến lượcmarketing tốt

- Số lượng đồ uốnghạn chế, thiếu đadạng

- Chất lượng đồuống trung bình

Qua bảng đánh gia trên, có thể rút ra một vài đặc điểm chungcủa các quán café này như sau:

- Đây hầu hết là các quán cafe sang trọng, giá thành đồ uốngtương đối cao

- Đối tượng phục vụ chỉ thường tập trung vào những người có thunhập cao, người nước ngoài

- Chất lượng đồ uống tốt

Như vậy, có thể thẩy rõ mặc dù nhu cầu mua đồ uống mang đi(với chất lượng tốt) đang rất cao, nhưng các nhà cung cấp trên thịtrường hiện nay vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu này do đặt giá thànhquá cao và đối thượng khách hàng mục tiêu hẹp.

2.3 Sản phẩm thay thế

Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quáncafé cũng phải đối mặt với nguy cơ cạnh tranh từ các sản phẩm thaythế, đặc biệt là trong giai đoạn 2, khi phát triển đồ uống mang đi

Trà sữa

- Sản phẩm quenthuộc với người tiêudùng

- Giá thành hợp lí

- Chi phí đầu tư banđầu thấp hơn quáncafé

- Hệ thống phân phốirộng khắp

- Thiếu sự phong phú

về thực đơn

- Chỉ phục vụ kháchhàng trong phân khúcthị trường hẹp, độtuổi từ 12 đến 22 tuổi

- Chất lượng vệ sinh

an toàn thực phẩmkhông đảm bảo

Nước mía Shake

- Sản phẩm độc đáo,phù hợp với khẩu vịcủa người Việt Nam

- Chi phí đầu tư banđầu thấp

- Hệ thống phân phôitương đối rộng dodiện tích cửa hàngthường nhỏ

- Giá thành thấp

- Không có sự lựachọn khác trong thựcđơn cho khách hàng

- Nhóm khách trongphân khúc thị trườnghẹp, độ tuổi từ 12 đến

22 tuổi

2.4 Đối thủ tiềm ẩn

Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước,nhu cầu tiêu dùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăngcao, sẽ không tránh khỏi sự xâm nhập thị trường của các nhãn hiệucafé nổi tiếng trên thế giới như Starbucks, Caribou Coffee, Dunkin’Donuts Đây sẽ là một thách thức lớn đối với các dịch vụ café trongnước nói chung và dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng Vì vậy, trongthời gian trước mắt, cần thực hiện tốt các biện pháp sau:

- Xây dựng thương hiệu qua chiến lược marketing bài bản, tạođược chỗ đứng trong tâm thức người tiêu dùng

- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi đến người tiêu dùng để cómột thị phần nhất định trên thị trường

- Giữ vững chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ tốt nhất

- Phát triển các đồ uống đa dạng, độc đáo và phù hợp với khẩu vịngười Việt Nam

CHƯƠNG III: MÔ TẢ DỰ ÁN

I. Mô tả dự án:

Thời gian đi vào hoạt động : 30/9/2012

Loại hình doanh nghiệp : Doanh nghiệp tư nhân

ưu thế đặc biệt khác như:

- Nằm trên mặt ngõ rộng, tuyến đường đi 2 chiều, quán có chỗ để

xe miễn phí thoải mái cho khách hàng, cả xe máy lẫn ô tô

- Trần Quốc Toản là một khu vực tuy nhỏ nhưng vốn được biếtđến với rất nhiều các cửa hàng, nhà hàng sầm uất Đây cũng làkhu vực dân trí cao, an ninh ổn định.

- Gần các khu vực nhiều người biết đến như Cung Văn hóa Hữunghị Việt Xô, ga Hà Nội, giao thông thuận tiện, dễ tìm kiếm

- Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học

- Trần Quốc Toản là khu vực sinh sống của số lượng đông đảongười nước ngoài tại Hà Nội

- Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán

- Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quảLong Biên, chợ Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, HàngKhoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện cho việc đi lấy hàng và muasắm các vật dụng khi cần thiết cho quán

2. Phong cách:

- La Dolce Vita café được xây dựng và thiết kế theo phong cáchtrẻ trung, hiện đại phù hợp với đối tượng khách mà quán hướngđến là học sinh, sinh viên và những người đi làm trong độ tuổi từ

16 – 35 có cuộc sống bận rộn, năng động do đó nhu cầu về mộtkhông gian café thư giãn yên tĩnh hay việc mua đồ uống mang đingay rất cần thiết

- Địa điểm quán là một phần của ngôi biệt thự Pháp cổ Dựa trênđặc thù về kiến trúc cộng thêm yếu tố mặt tiền rộng, mặt ngõrộng và khu vực Trần Quốc Toản sạch sẽ, yên tĩnh nhiều ngườinước ngoài sinh sống, phong cách mô phỏng một góc cafe châu

Âu sẽ là một thiết kề phù hợp

- Nắm rõ nhược điểm diện tích nhỏ bé do vậy La Dolce Vita sửdụng mọi ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tậndụng diện tích và thu hút lượng khách hàng đảm bảo Sự thiết kếkhéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp đã giúptạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như nhữngphòng sinh hoạt trong một gia đình Thực tế đã cho thấy rất

nhiều khách hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc riêng.

3. Mô tả chi tiết:

- Nội thất: bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và

tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sangtrọng không cầu kì xa hoa

Mục đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồuống cho khách hàng.

4.1 Giờ mở cửa: 8:00 – 22:30 tất cả các ngày trong tuần.

4.2 Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:

4.2.1 Sản phẩm:

Trong giai đoạn 1, La Dolce Vita café cung cấp sản phẩm chính là đồuống giải khát và một số đồ ăn nhanh cho khách hàng thưởng thứcngay tại quán

Trong giai đoạn 2, La Dolce Vita café tập trung xây dựng và phát triểnsản phẩm đồ uống mang đi cho khách hàng và dịch vụ giao đồ uốngtận nơi Đây là ý tưởng kinh doanh chủ đạo của hồ sơ Tôi mongmuốn xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ đồ uống mang đi mộtcách chuyên nghiệp và hiệu quả nhất

- Các loại đồ uống quán phục vụ:

• Café: nguồn nguyên liệu đặt từ Buôn Ma Thuột, đảm bảochất lượng với giá lấy hàng phải chăng

• Nước hoa quả, sinh tố, mocktail

• Cocktail

• Các loại đồ uống pha trộn đặc biệt của quán

- Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

• Sandwich, xúc xích

• Bánh mì, bánh bao, bánh quy, bánh ngọt

• Đồ ăn vặt: bò khô, bim bim,…

Tiêu chí của sản phẩm:

 Thời gian phục vụ nhanh chóng.

 Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh

Thực đơn dự kiến trong giai đoạn tới:

- Giao hàng tận nơi (bán kính 2km, hóa đơn từ 50.000vnd trở lên)

- Wifi miễn phí tại cửa hàng

- Nhận tổ chức sự kiện: sinh nhật, kỉ niệm,… theo yêu cầu tại cửahàng

- Bán đồ lưu niệm: Nằm trong kế hoạch Marketing với mục tiêu xâydựng và quảng bá hình ảnh La Dolce Vita, cửa hàng sẽ bán các loạiquà tặng, vật dụng, đồ lưu niệm được thiết kế đẹp mắt, đặc trưng,

mang logo của quán như: áo phông, mũ, cốc, đánh dấu trang sách,

và 1.000.000vnd Khách hàng có thể lựa chọn mua loại thẻkhách hàng thân thiết trả tiền trước này để được trừ dầntiền trong thẻ sau mỗi lần sử dụng sản phẩm và dịch vụ tạicửa hàng, giá các sản phẩm được tính với mức ưu đãi giảmgiá 5%, 7% và 10% tương ứng với 3 loại thẻ so với giáthông thường trên thực đơn

Tác dụng:

 Với khách hàng: tạo thêm lựa chọn khuyến mại cho kháchhàng, đặc biệt với những khách hàng thân thiết có số lầntới quán nhiều

 Với cửa hàng: huy động lượng tiền thanh toán trước từkhách hàng, tăng doanh thu một cách đảm bảo

II. Chiến lược phát triển:

Giai

đoạn

đoạn 1

(Từ30/9/2012đến30/9/1013)

nhất tại TrầnQuốc Toản

thực tế nhằm thu nhậnnhững ý kiến bổ sungcho việc tổ chức và điềuhành quán

- Gây dựng hình ảnh vàtên tuổi của cửa hàng

- Dự kiến hoàn vốn và bắtđầu có lãi sau 12 thángkinh doanh

Giai

đoạn 2

2 năm tiếp theo

(Từ1/10/2013đến hết2014)

1 địa điểm duynhất tại TrầnQuốc Toản

- Điều chỉnh phong cáchquán, mở rộng hoạtđộng kinh doanh theohướng phù hợp và cầnthiết sau những phản hồi

từ khách hàng và kinhnghiệm rút ra từ giaiđoạn kinh doanh đầutiên

- Phát triển mô hình kinhdoanh đồ uống, đồ ănnhanh mang đi và giaohàng tận nơi

- Đặt mục tiêu lợi nhuậnròng từ hoạt động kinhdoanh tăng trưởng nhanh

và ổn định

- Khẳng định thương hiệu

quán trên thị trường.

- Đầu tư phát triển sâuhơn vào các hình thứchoạt động khác: bánsách, đồ lưu niệm

- Tiếp tục rút ra nhữngkinh nghiệm cần thiếtchuẩn bị cho việc mởrộng quy mô hoạt động

mô hình chuỗicửa hàng café đồuống mang đinhanh

- Lợi nhuận ròng từhoạt động kinhdoanh

- Phát triển và khẳngđịnh thương hiệu hệthống cửa hàng đốivới công chúng

- Phát triển các dịch

vụ đi kèm một cáchchuyên nghiệp (độingũ thiết kế riêngcho các sản phẩmlưu niệm và vậtdụng mang hình ảnhcủa thương hiệu)

- Tạo nên một phongcách dịch vụ đồuống nhanh chuyên

nghiệp trên thịtrường.

III. Tổ chức kinh doanh:

1. Giai đoạn 1- 1 năm đầu: từ 30/9/2012 đến 30/9/2013

- Cơ cấu tổ chức, quản lý chưa ổn định, cần luôn được điều chỉnh

để phù hợp với hoạt động kinh doanh thực tế;

- Hạn chế về vốn đầu tư

- Các thành viên sáng lập chủ động nghiên cứu, học hỏi từ các môhình thành công và đã xây dựng được thương hiệu trên thịtrường hiện nay;

- Xây dựng, củng cố cơ cấu tổ chức và cơ chế quản lý năng độngphù hợp với nhu cầu hiện tại và phát triển sau này;

- Tạo ra sự nhận biết về thương hiệu trong nhóm khách hàng tiềmnăng;

- Tối ưu hóa việc sử dụng vốn đầu tư

1.3. Cách thức hoạt động:

a. Nhân sự:

- Góp vốn đầu tưban đầu.

- Tổ chức hoạtđộng kinh doanhcủa cửa hàng

Hưởng lơi nhuận

từ hoạt động kinh doanh của cửa hàng

việc theo ca

- Quản lý, kiểmtra tổng hợp tàichính (sổ sách,hóa đơn…) củacửa hàng

- Báo cáo tìnhhình tài chínhhàng tháng với

cổ đông sáng lập

Không nhận lương

- Ghi sổ sáchthu chi của từng

ca để kế toántổng hợp

- Làm việc theo

1.500.000 vnd/toàn thời gian

- Rửa dọn.

- Làm việc theoca.*

2.100.000 vnd /tháng/toàn thời gian

600.000 vnd / tháng

(* )Thời gian chia ca:

Hoàn cảnh :

- Công việc kinh doanh của cửa hàng đã ổn định, những bất hợp

lý được nhận dạng và giải quyết

- Thương hiệu đã xuất hiện và có chỗ đứng trên thị trường

- Có cơ sở tạo dựng lòng tin với cổ đông đóng góp thêm vốn

- Củng cố và phát triển thương hiệu trên thị trường

- Mở rộng quy mô doanh nghiệp, nhân rộng mô hình trên nhiềuđịa điểm

CHƯƠNG IV: KẾ HOẠCH MARKETING

I Thông điệp Marketing

“Just relax”

- Dịch vụ cho một cuộc sống thuận tiện và đơn giản hơn

- Không gian yên tĩnh trong lòng thành phố náo nhiệt

II Mục tiêu marketing

Mục tiêu marketing mà tôi hướng tới là:

- Xây dựng hình ảnh thương hiệu La Dolce Vita cafe gắn liền vớichất lượng đồ uống và tạo một phong cách thương hiệu điển hình

- Tăng mức độ nhận biết thương hiệu và chiếm một thị phần nhấtđịnh trên thị trường

- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi và dẫn đầu thị trường này

- Tăng doanh thu

Mục tiêu Marketing của La Dolce Vita café trong 2 giai đoạnphát triển được cụ thể hóa như sau:

Giai đoạn 1 Giai đoạn 2

Tăng 70%

trong năm thứ

1 và 8% trongnăm tiếp theo

Mức độ nhận biết

Tăng10%/năm

III Chiến lược Marketing

- Tập trung phát triển chất lượng và sự đa dạng của sản phẩm,đồng thời nâng cao chất lượng và khả năng phục vụ

- Tạo không gian riêng cho quán café, tạo cảm giác thân thiện vớikhách hàng, từng bước hình thành phong cách riêng cho thươnghiệu

- Phát triển dịch vụ đồ uống mang đi với tiêu chí: nhanh, chấtlượng tốt, thân thiện với khách hàng, giá cả hợp lý

- Tập trung phục vụ đối tượng khách hàng mục tiêu: độ tuổi từ 16đến 35, thu nhâp (mức chi tiêu) ổn định

2 Chiến lược Marketing hỗn hợp (marketing mix)

Vì vậy, việc đầu tư cho chất lượng sản phẩm là tôn chỉ hàng đầucủa La Dolce Vita café Thực đơn của quán đáp ứng các yêu cầu sauđây:

 Chất lượng đồ uống ngon, cách trình bày đẹp mắt

 Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

 Số lượng chủng loại đồ uống đa dạng, phong phú, phù hợpvới thị hiếu của nhiều đối tượng khách hàng

Những yêu cầu này hầu hết đã được đáp ứng trong giai đoạn đầuhoạt động của quán

Trong giai đoạn 2, với việc phát triển hình thức bán đồ uốngmang đi, tôi tập trung vào phát triển thêm các đồ uống đáp ứng nhucầu mới của khách hàng và phù hợp với hình thức đồ uống mang đi

Cụ thể, dựa trên số liệu thống kê ý kiến của khách hàng về đồ uốngmang đi, thực đơn sẽ được bổ sung thêm: các loại café Italia (espresso,cappuccino, latte,…), tăng thêm về các loại đồ uống có lợi cho sứckhỏe và đồng thời lần đầu tiên áp dụng mô hình đồ uống mang đi theophong cách chuyên nghiệp với các đồ uống quen thuộc của kháchhàng Việt Nam

- Nhãn hiệu và bao bì

Nhãn hiệu La Dolce Vita café gắn liền với các sản phẩm và dịch

vụ của quán Đến thời điểm hiện nay, nhãn hiệu này được đánh giá làphù hợp với phong cách quán, đồng thời phù hợp với các yêu cầu củanhãn hiệu (dễ nhớ, mới lạ) Logo của quán cũng được in trên các loạibao bì, sản phẩm, ấn phẩm liên quan đến La Dolce Vita café

- Các sản phẩm kèm theo

Ngoài đồ uống, La Dolce Vita cafe còn kết hợp một số sản phẩmkhác nhằm tăng doanh thu nhưng vẫn phù hợp với phong cách hướngtới

 Đồ ăn nhanh, bánh gato: thường được khách hàng mua kèm theokhi sử dụng đồ uống

 Các sản phẩm lưu niệm liên quan đến quán: sổ, kẹp sách, khungtranh, áo phông, huy hiệu,… được lựa chọn hoặc thiết kế, inlogo của quán

- Dịch vụ kèm theo

 Giao hàng miễn phí: Trong giai đoạn 2, kết hợp với việc bán đồ

uống mang đi tại cửa hàng, La Dolce Vita café sẽ thực hiện dịch

vụ giao đồ uống đến tận địa chỉ của khách hàng Trong thời gianđầu thực hiện, dịch vụ này sẽ chỉ áp dụng với các địa chỉ trongphạm vi 2km quanh cửa hàng và có hóa đơn từ 50.000 VND trởlên

 Thẻ khách hàng than thiết - La Dolce Vita card: Để khách

hàng tiết kiệm thời gian với việc thanh toán bằng tiền mặt, cửahàng sẽ phát hành thẻ La Dolce Vita card để khách hàng có thểnạp tiền, sau đó thanh toán dần bằng số tiền trong thẻ nạp.Khách hàng sử dụng thẻ sẽ được hưởng nhiều ưu đãi của cửahàng và việc quản lí thẻ sẽ được thực hiện trên máy tính LaDolce Vita card là một hình thức tri ân đối với khách hàng vàcũng là phương pháp huy động vốn hiệu quả đối với cửa hàng

 Nhận tổ chức sự kiện, lễ kỉ niệm, sinh nhật,… theo yêu cầu.

 Dịch vụ wifi miễn phí tại cửa hàng.

- Chiến lược phát triển sản phẩm mới

Như đã trình bày ở trên, một trong những phương châm phục vụcủa La Dolce Vita café là làm đa dạng, phong phú các loại sản phẩmnhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.Bởi vậy, tôi sẽ liên tục nghiên cứu tìm kiếm các sản phẩm mới, lạ, hấpdẫn, cải tiến tốt hơn các sản phẩm sẵn có nhưng vẫn giữ vững các yêucầu về chất lượng sản phẩm Cùng với sự giúp đỡ của các chuyên giatrong lĩnh vực pha chế đồ uống, cũng như sự sáng tạo của đội ngũquản lí, thực đơn của La Dolce Vita café hứa hẹn sẽ luôn mang đếncho khách hàng những bất ngờ mới, dần dần đáp ứng nhu cầu của mọingười tiêu dùng

Chính sách giá (Price)

Đối với người tiêu dùng, giá có tác động mạnh mẽ đến chi tiêu,

do đó, giá thường là tiêu chuẩn quan trọng của việc mua và lựa chọncủa họ Giá cả của đồ uống được cho là yếu tố quan trọng đối vớiquyết định tiêu dùng của khách hàng

Trong giai đoạn này, tôi sử dụng phương pháp định giá với côngthức cụ thể và khá đơn giản:

G = Z + mTrong đó: G: giá

Z: chi phí một đơn vị sản phẩmM: mức lãi dự kiến

Với mức lãi dự kiến là 25% tôi đã đưa ra được mức giá cho cácsản phẩm