(Sáng kiến kinh nghiệm) về quản lí nuôi dưỡng cho trẻ

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUẬN LONG BIÊN TRƯỜNG MẦM NON GIA THƯỢNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHĂM SĨC - NI DƯỠNG TRẺ MẦM NON HỌ VÀ TÊN : CHỨC VỤ: NGUYỄN THU HUYỀN PHÓ HIỆU TRƯỞNG ĐƠN VỊ CÔNG TÁC: TRƯỜNG MN GIA THƯỢNG SKKN THUỘC LĨNH VỰC: CSND Năm học: 2020- 2021 Sáng kiến kinh nghiệm A ĐẶT VẤN ĐỀ I.LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Như biết: Ngành học mầm non ngành học nằm hệ thống giáo dục quốc dân, “Ngành học có nhiệm vụ thực ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ tháng tuổi đến tuổi” Nếu chăm sóc, ni dưỡng , giáo dục tốt, trẻ sớm phát triển thể chất trí tuệ cách hướng mạnh mẽ Nó giai đoạn quan trọng hình thành phát triển tất khả trẻ , hình thành cho trẻ sở ban đầu nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em nêu rõ: “Sức khoẻ trẻ em hôm phồn vinh cho xã hội mai sau” Để đáp ứng với yêu cầu phát triển lên đất nước giai đoạn nay, mục tiêu chiến lược phát triển giáo dục bậc học mầm non rõ: “Nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ trước tuổi, tạo sở để trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ…” Trong năm gần Đảng nhà nước quan tâm đến GD&ĐT Nghi TW II Khoá VIII Đảng khẳng đinh: "GD Là quốc sách hàng đầu, đầu tư cho G D đầu tư cho phát triển" Mục tiêu GD MN chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trẻ hạnh phúc gia đình tương lai đất nước lớp người kế tục xây dựng đất nước Như vậy, nói: Đảng nhà nước ta quan tâm đến việc chăm sóc sức khoẻ trẻ em xem việc nâng cao sức khoẻ cho trẻ em vấn đề quan trọng chiến lược phát triển người Trong năm qua bậc học mầm non tổ chức tập huấn nhiều lớp chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Chính vậy, người nói chung, trẻ mầm non nói riêng muốn tham gia hoạt động tốt điều nói đến phải có sức khỏe tốt, đặc Sáng kiến kinh nghiệm biệt sức khỏe trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: chế độ chăm sóc dinh dưỡng hợp lý, vệ sinh phịng bệnh, mơi trường hoạt động trẻ… đó: chế độ dinh dưỡng hợp lý yếu tố có vai trị quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thể chất trẻ, chế độ dinh dưỡng hợp lý trẻ ăn uống đủ chất, cân đối chất như: đạm - mỡ - đường, vitamin chất khoáng Nếu trẻ thiếu ăn, ăn không đủ chất, không hợp lý, vệ sinh cá nhân, môi trường không tốt…đều gây cho trẻ bệnh tật, ốm đau ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, cơng tác chăm sóc – ni dưỡng trường mầm non chiếm vi trí vơ quan trọng lứa tuổi trẻ ăn ngủ, học ngày trường giai đoạn để thể trẻ phát triển tốt nhất, quan thể đà hồn thiện hình thành nhân cách trẻ tốt đời, đồng thời thời kỳ chuẩn bi kiến thức cần thiết cho trẻ bước vào bậc học phổ thông cách vững Song thực tế số giáo viên phụ huynh chưa quan tâm mức đến cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ kiến thức ni dạy trẻ cịn hạn chế, tình trạng trẻ bi suy dinh dưỡng, thấp cịi mắc loại bệnh như: viêm phế quản, sâu răng…còn q nhiều Với tầm quan trọng địi hỏi người giáo viên phải có trình độ văn hố, trình độ chun mơn nghiệp vụ vững vàng, có phẩm chất đạo đức người mẹ yêu Họ lực lượng lao động nâng cao hiệu chăm sóc, giáo dục trẻ nhà trường Người cán quản lý phải biết phát huy nội lực đội ngũ, tạo điều kiện cho họ cống hiến sức mình, biết động viên khích lệ xây dựng phong trào thi đua thương xuyên, có hiệu cao Đồng thời xây dựng khối đoàn kết để tạo nên sức mạnh tổng hợp tập thể sư phạm , xây dựng nhà trường phát triển vững mạnh Chính vậy, năm học 2015 - 2016 chọn cho đề tài sâu vào nghiên cứu Đó “ Một số biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Phương Trung II.” Đối tượng nghiên cứu khảo sát thực tế Sáng kiến kinh nghiệm * Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu trường mầm non Phương Trung II, Huyện Thanh Oai với 15 nhóm lớp/ 465, mẫu giáo 343 trẻ, nhà trẻ 122 trẻ nhân viên nuôi dưỡng * Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu “ Một số biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Phương Trung II” * Thời gian nghiên cứu: Từ tháng năm 2015 đến tháng năm 2016 * Khảo sát thực tế +Thuân lợi: Nhà trường có qui mơ rộng rãi thồng mát, mơi trường xanh, sạch, đẹp sở vật chất trang thiết bi phục vụ chuyên môn công tác nuôi dưỡng tương đối đầy đủ bếp chiều, có hệ thống nước sạch, có tủ sấy bát Trình độ chun mơn cán giáo viên 100% đạt chuẩn chuẩn, đội ngũ cán giáo viên trẻ, nhiệt tình, lực chuyên môn vững vàng, nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ - Trẻ lớp ăn bán trú 100% - Trẻ khám sức khỏe lần/năm + Khó khăn: Ngồi thuận lợi nhà trường cịn gặp khơng khó khăn: - Do đặc điểm đia phương xã nông với nghề " Trồng rau - Cấy lúa" có nghề phụ mức sống chưa cao nên hạn chế đến mức đóng góp tiền ăn cho trẻ Số tiến ăn thấp: 12.000đ/1 ngày ăn/ trẻ so với đia bàn toàn huyện nên việc xây dựng thực đơn phong phú, hấp dẫn cho trẻ cịn khó khăn - Bên cạnh cịn số phụ huynh chưa thực quan tâm đến việc chăm sóc ni dưỡng theo khoa học gia đình nhà trường - Giá thi trường thay đổi, ảnh hưởng đến giá lương thực, thực phẩm để tổ chức bữa ăn cho trẻ đủ chất, đảm bảo lượng Sáng kiến kinh nghiệm - Các loại thực phẩm ẩn chứa nguy nhiễm khuẩn làm ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ , làm giảm chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non - Đội ngũ giáo viên, nhân viên tỷ lệ có tuổi độ tuổi sinh nở nhiều * Số liệu điều tra Qua kiểm tra,theo dõi sức khỏe trẻ vào trường đầu năm học 20152016 thấy tình hình sức khỏe trẻ sau: Độ tuổi Tổng số trẻ Kênh bình thường Kênh Bệnh Trẻ mắc SDD/ TMH bệnh TC Sâu 18 – 36 tháng 3-4 tuổi 4-5 tuổi 5-6 tuổi Cộng Tỷ lệ Kết ta thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng mắc loại bệnh đầu năm cao, cháu mắc bệnh phần đa bi sâu viêm phế quản B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: I Đề xuất số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Để đáp ứng với yêu cầu ngành giáo dục đào tạo huyện Thanh Oai, đặc biệt lòng mong đợi phụ huynh học sinh xã Phương Trung, nhà trường phấn đấu trì giữ vững danh hiệu mà trường đạt năm học trước, ngơi trường với diện tích nhỏ, đầm ấm thân thiện, bên cạnh có đội ngũ cán bộ, giáo viên tâm huyết, nhiệt tình yêu nghề thay phụ huynh chăm sóc, dạy dỗ trẻ để bậc phụ huynh yên tâm lao động công tác Sau thời gian suy nghĩ, tìm tịi Sáng kiến kinh nghiệm học hỏi, mạnh dạn xây dựng số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ đạt hiệu cao sau: II Các biện pháp tổ chức thực hiện: Biện pháp1: Tăng cường nâng cao nhận thức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán bộ, giáo viên vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Công tác bồi dưỡng nâng cao chất lượng việc tổ chức cho trẻ bán trú trường mầm non cần thiết, người làm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ cần phải nhận thức rõ mục đích, ý nghĩa tầm quan trọng lợi ích thiết thực việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường Trước hết xây dựng niềm tin lòng tâm phối hợp thực kế hoạch trường đề cách nghiêm túc * Đối với nhân viên: + Bồi dưỡng kiến thức kỹ nuôi dưỡng cho 100% số cô nuôi bếp ăn qua lớp tập huấn phòng Giáo dục tổ chức + Tổ chức học lớp chuyên đề như: chuyên đề dinh dưỡng, chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non… Trang trí, xếp đồ dùng theo quy trình bếp ăn chiều cho hợp lý ,đảm bảo vệ sinh, gọn gàng ngăn nắp thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm Hàng năm trường tổ chức thi nấu ăn, chọn giáo viên xuất sắc tham dự thi cô nuôi giỏi cấp Huyện Qua hội thi góp phần nâng cao chất lượng nhận thức giúp giáo viên nắm thêm kiến thức lựa chọn thực phẩm, kỹ thuật chế biến + Nhà trường thường xuyên tổ chức cho tham quan học tập rút kinh nghiệm như: nhiệm vụ chợ lựa chọn mua thực phẩm, cách chế biến ăn trường bạn + Đồng thời vào chiều thứ năm hàng tuần nhà trường tổ chức sinh hoạt chuyên mơn rút kinh nghiệm cơng tác ni dưỡng chăm sóc sức khỏe trẻ bao gồm hiệu phó phụ trách bán trú, cô tổ nuôi, tổ trưởng khối lớp để rút Sáng kiến kinh nghiệm kinh nghiệm việc làm tồn cần phải khắc phục, sửa chữa xây dựng ăn, phương pháp chăm sóc * Đối với giáo viên: - Tổ chức cho giáo viên học nội quy, quy chế, thao tác cấp cứu, biết cách sử lý phòng tránh số tai nạn gây thương tích trẻ như: trẻ bi sặc, hóc xương, ngậm thức ăn loại hạt đồ vật nhỏ… - Tổ chức học lớp chuyên đề như: chuyên đề dinh dưỡng, chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm, chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non… Trang trí lớp có góc tuyên truyền dinh dưỡng tới phụ huynh, xếp đồ dùng cho hợp lý ,đảm bảo vệ sinh, gọn gàng ngăn nắp thuận tiện cho việc dạy, chăm sóc trẻ Hàng năm trường tổ chức thi nấu ăn, chọn giáo viên xuất sắc tham dự thi giáo giỏi nội trợ Qua hội thi góp phần nâng cao chất lượng nhận thức giúp giáo viên nắm thêm kiến thức lựa chọn thực phẩm, kỹ thuật chế biến - Ngoài việc bồi dưỡng trên, nhà trường mua số loại sách hướng dẫn cách chế biến ăn cho trẻ sách, báo tuyên tuyền cách nuôi dưỡng – chăm sóc sức khỏe trẻ như: Chương trình chăm sóc giáo dục trẻ độ tuổi; Dinh dưỡng hợp lý; Chương trình giáo dục bậc cha mẹ… Sáng kiến kinh nghiệm - Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non - Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bi, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường - Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực - Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng - Chỉ đạo tổ chun mơn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chuyên môn như: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi ni giỏi… - Bên cạnh phân cơng giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên cịn hạn chế chun mơn, ni giỏi kèm ni cịn chưa có kinh nghiệm để thực tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ - Với chức hiệu phó quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt - Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp - Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn Sáng kiến kinh nghiệm ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghich ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui đinh Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui đinh Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trị chơi “Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bi rập nát Còn qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Sáng kiến kinh nghiệm Với trò chơi học tập: “Xếp nhanh theo nhóm” cần phải chuẩn bi lơ tơ loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo u cầu giáo Qua trị chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm lên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường Biện pháp 2: Xây dựng thực hiện nghiêm túc nội qui cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ: - Mỗi cán giáo viên nhân viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc quy đinh vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng - Kết hợp với trung tâm y tế huyện thường xuyên kiểm tra khám sức khoẻ đinh kỳ cho ni xem có đủ tiêu chuẩn sức khoẻ, không mắc bệnh truyền nhiễm đáp ứng cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nhà trường - Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đặc biệt ý nội dung sau: Về điều kiện sở vật chất đảm bảo vi trí: Thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Về điều kiện thiết bi, dụng cụ: Tất thiết bi dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy đinh Về điều kiện người: Đảm bảo nhân viên nuôi dưỡng hàng năm khám sức khỏe đinh kỳ, học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân 10 Sáng kiến kinh nghiệm ( Trẻ rửa tay, lau mặt trước ăn) - Phun thuốc phòng diệt muỗi ngày thứ bảy, chủ nhật - Nguồn nước ( nước máy), 100% trẻ phải uống nước chín - Giáo dục trẻ không nhổ bậy,vứt rác bừa bãi, tiểu tiện nơi quy đinh - Tổ chức cho trẻ hoạt động góc phù hợp đủ ánh sáng ( góc ồn góc âm nhạc khơng nên bố trí gần góc học tập) để tạo mơi trường tốt cho trẻ hoạt động thông qua hoạt động giáo dục môi trường cho trẻ * Vệ sinh an toàn thực phẩm: Hiện vấn đề vệ sinh an thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm liên quan đến q trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an tồn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vi trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách 23 Sáng kiến kinh nghiệm hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thit, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn đinh Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thit nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày BGH nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng…Sẽ cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kip thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ * Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: Đ/C Hiệu trưởng trưởng ban Đ/C Hiệu phó phụ trách phần ni dưỡng cho trẻ phó ban Đ/C CTCĐ, Đ/C nhân viên y tế, Đ/C TTCM Đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dich bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, đinh kỳ cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo * Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước hết cần phải ý đến: - Cách lựa chọn thực phẩm phải tươi, đảm bảo an toàn thực phẩm tức thức ăn khơng bi nhiễm hóa chất độc hại Để làm điều nhà trường ký hợp đồng mua bán thực phẩm tươi với nơi cung cấp - Cách pha chế thực phẩm phải đảm bảo từ khâu chuẩn bi chế biến, ngâm rau sau rửa rửa rau phải rửa xong thái Chế biến theo quy trình 24 Sáng kiến kinh nghiệm chiều từ sống đến chín, khơng cho thức ăn sống lẫn với thức ăn nấu chín - Khi chia thức ăn phải bỏ vào xoong có vung đậy để đảm bảo vệ sinh tránh bụi ruồi, muỗi ( Kiểm tra quá trình chia ăn cho trẻ) - Thức ăn hàng ngày phải lưu mẫu vào tủ lạnh quy trình24/24 Thực biện pháp tốt trẻ có khả chống đở bệnh tật cao, trẻ phát triển lành mạnh, hài hòa, tạo điều kiện cho phát triển toàn diện thể chất * Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín - Vệ sinh chế biến thực phẩm: Thực phẩm sơ chế bàn, sau sơ chế chế biến ngày, đun nấu kỹ đảm bảo chất lượng Dụng cụ chế biến phục vụ ăn uống cho trẻ đầy đủ, dùng cho chế biến sống chín riêng, đảm bảo vệ sinh - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí - Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh 25 Sáng kiến kinh nghiệm - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tham gia vào đầu năm học - Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bi bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy đinh nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh * Vệ sinh nhân viên nhà bếp: + 100% nhân viên nhà bếp trang bi đầy đủ quần áo, trang, tạp dề… + 100% khám sức khỏe theo đinh kỳ, có sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm + 100% giáo viên khơng đeo nhẫn, vịng, đồng hồ chế biến thức ăn rửa tay xà phòng trước chế biến thức ăn quy đinh thường xuyên - Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ - Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Bếp trang bi sử dụng bếp ga, nồi cơm điện khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ 26 Sáng kiến kinh nghiệm - Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng.Thùng rác thải, nước gạo… thoát để nơi quy đinh, loại rác thải chuyển hàng ngày kip thời - Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kip thời xử lý - Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, đinh kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… - Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thối xảy chế biến thức ăn 27 Sáng kiến kinh nghiệm - Dao thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín.Người khơng phận khơng vào bếp Biện pháp 7: Tăng cường công tác tra, kiểm tra chế độ ăn ni dưỡng- chăm sóc trẻ: Để đảm bảo tiêu chuẩn ăn uống cho trẻ, bậc phụ huynh học sinh yên tâm quyền đia phương đồn thể tin cậy ban giám hiệu nhà trường cần tăng cường công tác tra, kiểm tra đôn đốc, giám sát thường xuyên, chặt chẽ, giúp chi em làm tốt nhiệm vụ, tránh phạm sai lầm Qua công tác kiểm tra giúp biết biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng thực đến đâu, qua việc nắm bắt tình hình phát sai lệnh kip thời để khắc phục Ví dụ: Khi kiểm tra nhóm dinh dưỡng chúng tơi phát thấy có số loại thực phẩm không tươi không đủ số lượng cân theo quy đinh thực đơn, nhà trường họp tổ rút kinh nghiệm để cô chấn chỉnh lại việc làm chưa tốt Tơi đạo nhà trường tiến hành kiểm tra sau: - Kiểm tra thao tắc chế biến ăn, thực quy chế nhóm, tiến hành kiểm tra đột xuất, không báo trước để tránh tư tưởng đối phó, kiểm tra kiểm tra bữa ăn, ngũ trẻ, vệ sinh phòng, nhóm lớp… để biết giáo viên có thực thường xuyên không - Kiểm tra theo dõi chất lượng bữa ăn: cháu ăn có thực đơn khơng? đủ số lượng cho cháu không? kiểm tra kỹ thuật chế biến ăn có ngon, có hợp vi với trẻ khơng? trẻ ăn có hết suất không ? - Kiểm tra sổ y tế: Theo dõi sức khỏe cháu biểu đồ tăng trưởng , đối chiếu so sánh rút kinh nghiệm cho việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Kiểm tra vệ sinh phịng nhóm lớp vệ sinh nhà bếp (đồ dùng chế biến nấu ăn) 28 Sáng kiến kinh nghiệm - Phối hợp với phụ huynh học sinh giám sát kiểm tra chất lượng ăn trẻ thường xuyên năm học Qua biện pháp không đơn kiểm tra việc thực biện pháp chăm sóc – dinh dưỡng cho trẻ đề mà giúp giáo viên trường chấn chỉnh lại việc làm kip thời từ có ý thức làm việc cẩn thận, có trách nhiệm, không qua loa chiếu lệ… Biện pháp 8: Chỉ đạo giám sát việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn trình thực hiện: Xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học, nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn phân phối hợp lý tránh chi tiêu không hợp lý, giảm tối đa thâm, thừa tiền ăn ngày Chỉ đạo, giám sát việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn biện biện pháp thể tính hiệu tiết kiệm quản lý Vì tơi đạo đ/c hiệu phó phụ trách bán trú, kế tốn, tổ chăm sóc nhóm lớp hỗ trợ cho việc xây dựng thực đơn đảm bảo phần ăn trẻ, sau xây dựng thực đơn xong bố trí cho giáo viên trực tiếp xuống nhà bếp, lớp tham quan dự ăn trẻ….từ tìm ăn thích hợp bổ dưỡng trẻ để chỉnh sủa thực đơn cho phù hợp, thực đơn chợ hàng ngày phải có đầy đủ chữ ký người lên thực đơn, người thực chợ người nhận hàng chợ Số giao nhân thực phẩm hàng ngày phải ghi rõ số lượng chất lượng thực phẩm nhận hiệu trưởng phải có mặt từ 2- lần/ tuần để trì thực quy chế, để nắm bắt giá thực phẩm, để biết cách ước lượng thực phẩm mắt để kiểm sốt thực đơn trẻ ngày tránh tình trạng thất thực phẩm, thực phẩm mua khơng rõ nguồn gốc, khơng đảm bảo chất lượng… Hàng ngày kế tốn vào sổ tính đinh lượng để cân đối tiền thu, tiền chi ngày trẻ biết đinh lượng chất calo trẻ đạt để kip thời bổ xung vào ngày hôm sau * Đánh giá phần ăn: 29 Sáng kiến kinh nghiệm - Hiện với cách tổ chức ăn uống trường mầm non Trung Mầu; lứa tuổi mẫu giáo ăn hai bữa: Chính, bữa phụ theo yêu cầu viện dinh dưỡng cần đạt 50% lượng ngày, phần lại trẻ ăn gia đình Khi có số lượng thức ăn trẻ ngày trường mầm non dựa vào nhu cầu lượng chất dinh dưỡng trẻ để đánh giá phần Đánh giá phần ăn mặt: - Có đủ lượng so với yêu cầu không ? - Số gam Protein, Lipit, Gluxit vitamin, khoáng chất đặc biệt Ca, P, Fe có đủ so với nhu cầu khơng ? - Tính cân đối phần đạt chưa? Cụ thể tỷ lệ động vật protein thực vật có chiếm tỷ lệ theo yêu cầu, loại ít, loại nhiều? - Tỷ lệ Lipit động vật Lipit thực vật? - Lượng vitamin A, D, E B1, C, B12 có đạt so với u cầu khơng? - Các chất khống như: Ca, P, Fe có đạt so với u cầu khơng? Qua số liệu đánh giá phần ăn tốt hay chưa ? *Bổ xung Dựa vào cách đánh giá ta có bổ xung cho phần ăn hợp lý Ta tính số lượng thức ăn loại phần ăn cần bổ xung Qua điều tra phần ăn trẻ trường cho thấy: phần ăn trẻ trường có hơm cịn thiếu lượng chất dinh dưỡng cần thiết - Các chất dinh dưỡng chưa cân đối Ví dụ: Tỷ lệ Protein động vật thấp nhiều so với nhu cầu Tỷ lệ chất khoáng vitamin chưa hợp lý Đánh giá: Một điều cần ý phần trẻ cịn bi bỏ thừa có tới 1/4 phần Do trẻ ốm, mệt mỏi, thời tiết, khơng ăn quen ăn có hơm kỹ thuật nấu ăn chưa tốt, trẻ khơng thích ăn Vì cần phải theo dõi số lượng thức ăn để tính tốn cho xác 30 Sáng kiến kinh nghiệm C KẾT LUẬN I Kết nghiên cứu: Qua trình nghiên cứu đưa biện pháp quản lý đạo thực hiên hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ trường mầm non, nhà trường thu nhiều kết khích lệ cụ thể như: Số trẻ đến trường ngày đông, tỉ lệ bán trú ngày nâng cao Các cháu đảm bảo an toàn 100% trường Trẻ suy dinh dưỡng tỷ lệ giảm xuống 2%, Trẻ mắc loại bệnh 4,06% kết thể sau: 1.Chất lượng chăm sóc , ni dưỡng trẻ: Đầu năm: Độ tuổi Tổng số trẻ Kênh bình thường Kênh Bệnh Trẻ mắc SDD/ TMH bệnh Sâu TC 18 – 36 tháng 3-4 tuổi 4-5 tuổi 5-6 tuổi Cộng Tỷ lệ Cuối năm: Độ tuổi Tổng số trẻ Kênh bình thường Kênh suy dinh dưỡng 18 – 36 tháng 3-4 tuổi 4-5 tuổi 5-6 tuổi Tổng cộng 31 Trẻ mắc Bệnh bệnh sâu TMH Sáng kiến kinh nghiệm Tỷ lệ Về đội ngũ giáo viên, nhân viên: 100% cán bộ, giáo viên học tập chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh tổ chức Qua kiểm tra, dự buổi chế biến ăn chăm sóc trẻ 100% đạt giỏi, đặc biệt khơng có vụ ngộ độc xảy Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường có đồng chí tham gia đạt kết tốt Về sở vật chất: Nhà trường cải tạo 01 nhà bếp đảm bảo quy trình chiều, có đủ đồ dùng phục vụ chăm sóc, nấu ăn cho trẻ như: Bàn chia ăn, xoong, nồi cơm ga, máy xay thit, tủ lạnh, tủ đựng bát, đựng dụng cụ chế biến… Trên kết mà thu năm học 2015-2016 Tuy kết chưa cao cố gắng lớn, nguồn động viên đáng khích lệ cơng tác quản lý ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ trẻ trường mầm non V BÀI HỌC KINH NGHIỆM: Chúng ta biết việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ cơng việc khó khăn, vất vả, ảnh hưởng đến việc giáo dục phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ , đến lợi ích trước mắt sau cho thể hệ mầm non Đó đường lối Đảng, nguyện vọng đáng bậc phụ huynh Vì trình quản lý đạo, Ban giám hiệu nhà trường phải xác đinh rõ nhiệm vụ việc đạo thực hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ như: Xác đinh tầm quan trọng công tác nuôi dạy chăm sóc trẻ trường Mầm non,để xây dựng kế hoạch thực nhiệm vụ nhà trường Thường xuyên tổ chức cho cán , giáo viên, nhân viên học tập chuyên đề, bổ sung kiến thức nâng cao tinh thần trách nhiệm công tác 32 Sáng kiến kinh nghiệm Xây dựng kế hoạch đạo rõ ràng, cụ thể , bám sát hoạt động bán trú, tăng cương công tác kiểm tra Nhằm nâng cao hiệu chăm sóc, ni dưỡng trẻ Hàng năm thực tổ chức hội thi cơng tác chăm sóc dinh dưỡng để tun truyền với phụ huynh, nhằm làm cho họ hiểu nhiều , sâu tầm quan trọng ngành học mầm non để từ họ nhiệt tình tham gia giúp đỡ nhà trường cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ Ngồi Ban giám hiệu nhà trường ln có kế hoạch tham mưu với cấp lãnh đạo Đảng , quyền, quan đồn thể phối hợp với ngành đóng đia bàn hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho công tác nuôi dưỡng giáo dục trẻ, khắc phục khó khăn, tích cực xây dựng điều kiện thiết yếu sở vật chất để thu hút đông trẻ đến trường, làm tăng thu nhập cho giáo viên vật chất tinh thần để giáo viên có điều kiện chăm sóc, ni dưỡng trẻ ngày tốt Khơng ngừng học hỏi bạn bè đồng nghiệp,tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao lực quản lý trình độ chun mơn Thường xun rèn luyện phẩm chất đạo đức, lực sáng tạo quản lý trường mầm non Sau thời gian nghiên cứu thân rút học kinh nghiệm sau: Một là: Người quản lý phải ý thức rõ vai trị trách nhiệm khơng ngừng nghiên cứu, tìm hiều, học hỏi đồng nghiệp kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ, học hỏi kinh nghiệm chăm sóc ni dưỡng qua phương tiện truyền hình, tài liệu, tạp chí, sách báo để đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng giáo dục trẻ Hai là: Giáo viên phải nắm vững kiến thức, kỹ chăm sóc ni dưỡng, nắm vững đặc điểm tâm sinh lý trẻ, phải có lịng người mẹ thứ hai để chăm sóc ni dưỡng trẻ, khơng ngừng nâng cao bồi dưỡng nghiệp vụ chăm sóc ni dưỡng Đối với giái viên ni dưỡng ln cập nhật hố phương pháp chế biến ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm, chế biến thực phẩm 33 Sáng kiến kinh nghiệm đảm bảo ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, hợp vi, trẻ ăn hết phần mình, giúp trẻ tăng cân hàng tháng, thay đổi cách chế biến ăn theo mùa phù hợp với đia phương Ba là: Làm tốt công tác tuyên truyền đến nhân dân, bậc phụ huynh học sinh kiến thức nuôi theo khoa học, làm cho người nhận thức vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non cần thiết Mặt khác tạo niềm tin cho cấp lãnh đạo đia phương, bậc phụ huynh qua việc làm cụ thể nhà trường Bốn là: Làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục để phát huy sức mạnh tổng hợp thành viên trường, tham mưu cho cấp uỷ Đảng, quyền, tổ chức xã hội, ban ngành đoàn thể để hỗ trợ kinh phí tạo điều kiện thuận lợi cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục Đặc biệt bậc phụ huynh học sinh thống yêu cầu, nội dung, biện pháp phương pháp chăm sóc ni dưỡng hình thành cho trẻ thói quen văn minh ăn uống, giao tiếp trường gia đình ngồi xã hội Năm là: Ban giám hiệu có kế hoạch thường xuyên kiểm tra giám sát việc thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng chế biến ăn, tổ chức bữa ăn, tổ chức giấc ngủ, hình thành nề nếp thói quen vệ sinh văn minh ăn uống, học tập, vui chơi trẻ Sáu là: Thường xuyên bồi dưỡng nâng cao trình độ cho đội ngũ giáo viên mặt phẩm chất đạo đức, chuyên môn nghiệp vụ, hội thảo sáng kiến kinh nghiệm, học hỏi kinh nghiệm trường điểm, cung cấp tài liệu, tạp chí, tập san giáo dục mầm non cho giáo viên học tập nghiên cứu, đặc biệt khâu nuôi dưỡng cách chọn mua thực phẩm hợp đồng tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bảy là: Nhà trường tổ chức làm rau phục vụ cho ăn bán trú, động viên giáo viên, phụ huynh cung cấp lương thực, thực phẩm cho nhà trường Tám là: Nhà trường phối hợp với hội phụ huynh học sinh thành lập ban kiểm tra để thường xuyên theo dõi giám sát cơng tác chăm sóc ni dưỡng, giáo 34 Sáng kiến kinh nghiệm dục trẻ tai trường, có phản ánh kip thời cho ban giám hiệu để từ có uốn nắn kip thời Chín là: Cân đo khám sức khoẻ cho trẻ theo đinh kỳ để báo cáo tình hình sức khoẻ trẻ cho nhà trường gia đình để có biện pháp chăm sóc giáo dục kip thời Với kinh nghiệm thực q trình đạo chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trường đạt số kết góp phấn nhỏ bé vào nghiệp giáo dục trẻ trường mầm non VI: KIẾN NGHỊ ĐỀ XUẤT: Mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý, giúp cán quản lý làm giàu tri thức kinh nghiệm đạo Tăng cường mở lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm đến cách chế biến, bảo quản thực phẩm, thêm không cho cán bộ, giáo viên trường mầm non mà bậc phụ huynh năm bắt Để phối kết với nhà trường gia đình chăm sóc, ni dưỡng trẻ đạt hiệu cao Những kết đạt nhà trường năm học 2015-2016,đó chứng thực tiễn chứng minh cần thiết mà nghiên cứu đưa biện pháp đạo thực hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ đắn Trên số kinh nghiệm thân việc đạo thực hoạt động nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường Mầm Non Phương Trung II Với kết đạt góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ, bước xây dựng Nhà trường; phòng giáo dục huyện Thanh Oai ,chính quyền nhân dân đia phương xã Phương Trung tin tưởng Sáng kiến kinh nghiệm thân áp dụng trường MN Phương Trung II, thực đem lại hiệu Mặc dù cố gắng, với tâm huyết khả có hạn, nên sáng kiến kinh nghiệm tơi khơng tránh khỏi thiếu sót, hạn chế; mong 35 Sáng kiến kinh nghiệm góp ý, bảo lãnh đạo ngành giáo dục, bạn bè đồng nghiệp để viết hoàn thiện Phương Trung, ngày 25 tháng năm 2016 Người viết Hoàng Thị Xuân PHẦN DUYỆT CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC VI TÀI LIỆU THAM KHẢO: Trước viết sáng kiến kinh nghiệm tham khảo tài liệu như: 36 Sáng kiến kinh nghiệm - Chương trình CS-ND trẻ độ tuổi - Cuốn sách hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non ( NXB Giáo Dục) - Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghi cho người Việt Nam Bộ y tế - Viện dinh dưỡng (NXB Y học Hà Nội Năm 2004) - 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý THS Cù Thi Thủy - Cục Nhà giáo Cán quản lý sở Giáo dục giai đoan 2006 - 2010 - Sổ tính phần ăn dùng trường mầm non Sở GD & ĐT Thái Nguyên cấp phát - Tài liệu bồi dưỡng hè Kế hoạch nhiệm vụ năm học - Nghi Trung ương II (khóa VIII) NXB CTQG Hà Nội/ 1997 - Tài liệu bồi dưỡng cán QL,I, III, NXB HVQLGD Hà Nội/2007 - Tài liệu bồi dưỡng CBQL MN năm học 2013- 2014 - Chiến lược phát triển GD 1998- 2020 GD –ĐT 37 ... ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ Chính để đảm bảo đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ tổ nuôi dưỡng phối hợp, xây dựng bảng thực đơn cho trẻ trường Mầm... dựng cho giáo viên, cho trường để nhà trường kip thời sửa sai điều chỉnh chế độ dinh dưỡng cho trẻ Mở hội thi cô nuôi giỏi, nhà trường mời phụ huynh tham dự 12 Sáng kiến kinh nghiệm để giúp cho. .. nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn đặm không cho trẻ uống