SKKN một số biện pháp quản lý bếp ăn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở trường THCS dân tộc nội trú thạch thành

1 Mở đầu: 1.1 Lí chọn đề tài Thực phẩm yếu tố thiếu đời sống xã hội, giúp người tồn phát triển, nhiên thực phẩm chất lượng, cơng tác quản lý an tồn thực phẩm bị bng lỏng, gây hàng loạt tác động xấu đến sức khỏe tính mạng người, chí ảnh hưởng đến phát triển nịi giống tương lai, kìm hãm phát triển kinh tế xã hội đất nước Như biết, “Trường PTDTNT Nhà nước thành lập cho em dân tộc thiểu số, em gia đình dân tộc định cư lâu dài vùng có điều kiện kinh tế - xã hội đặc biệt khó khăn nhằm góp phần tạo nguồn đào tạo cán nguồn nhân lực có chất lượng cho vùng Trường PTDTNT có vai trị quan trọng nghiệp phát triển kinh tế - xã hội củng cố an ninh, quốc phòng miền núi, vùng dân tộc thiểu số Trường PTDTNT loại hình trường chun biệt mang tính chất phổ thơng, dân tộc nội trú”[1] Trường Dân tộc nội trú thuộc loại hình trường chuyên biệt, đặc thù Thực nhiệm vụ giảng dạy chăm sóc ni dưỡng học sinh em đồng bào dân tộc thiểu số em đồng bào dân tộc Kinh cư trú lâu dài vùng có điều kiện kinh tế-xã hội đặc biệt khó khăn Nhà trường có bếp ăn tập thể để phục vụ công tác dinh dưỡng học sinh ngày Vì thế, cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm đặt lên hàng đầu “Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm” [2] Sức khoẻ mối quan tâm toàn xã hội, đặc biệt nước phát triển, đó, nước ta thành viên có nhiều đóng góp tích cực Chăm sóc, ni dưỡng, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm nhà trường, đặc biệt trường dân tộc nội trú thực nhiệm vụ “Tổ chức công tác nội trú cho học sinh, bảo đảm 100% học sinh nhà trường ăn, nội trú”[3] việc làm quan trọng, làm không tốt ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ phát triển trẻ em Nhận thức tầm quan trọng cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, tơi lựa chọn vấn đề “Một số giải pháp quản lý bếp ăn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành” để nghiên cứu áp dụng vào thực tế đạt hiệu quả, nhằm thực tốt công tác nuôi dưỡng, đảm bảo sức khoẻ để học sinh phấn đấu học tập tốt, rèn luyện tốt, góp phần hồn thành xuất sắc nhiệm vụ năm nhà trường 1.2 Mục đích nghiên cứu Góp phần làm rõ thực trạng quản lý công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành, để đề xuất số biện pháp tăng cường công tác quản lý nhằm nâng cao cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, nhằm góp phần nâng cao chất lượng hiệu giáo dục, dạy học nhà trường [] Thông tư 01/2016/TT-BGD&ĐT ban hành kèm theo Quy chế tổ chức hoạt động trường phổ thông dân tộc nội trú [] Theo khoản 7, Điều 28 Luật An toàn thực phẩm, năm 2010 [] Khoản 5, Điều Thông tư 01/2016/TT-BGD&ĐT ban hành kèm theo Quy chế tổ chức hoạt động trường phổ thông dân tộc nội trú 2 1.3 Đối tượng nghiên cứu: - Công tác quản lý đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành - Học sinh trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành hai năm học 2018-2019 2019-2020 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu lí thuyết: nghiên cứu số vấn đề lí luận quản lý đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, văn Quốc hội, Chính phủ, Bộ Y tế, Bộ giáo dục đào tạo, văn đạo ngành có liên quan đến hoạt động quản lý đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: điều tra, quan sát, kết luận Nội dung 2.1 Cơ sở lí luận “Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm”[4] “An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm khơng gây hại đến sức khoẻ, tính mạng người” [5] Vấn đề dảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vô quan trọng Đối với sức khỏe người, để tồn người phải hấp thu nhiều thực phẩm bao gồm loại thức ăn nước uống, thực phẩm an tồn giúp cho người phát triển cách tốt nhất, người có sức khỏe để lao động học tập, từ góp phần to lớn vào phát triển đất nước Ngược lại người hấp thu thực phẩm có chứa chất độc hại làm ảnh hưởng đến sức khỏe chí tính mạng Thực phẩm có chứa độc tố gây hàng loạt tác hại bệnh tật, hay tử vong, cịn ảnh hưởng xấu đến việc trì nịi giống tương lai kìm hãm phát triển đất nước Từ ta thấy đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc quan trọng, trách nhiệm tất người xã hội Tuy nhiên nhiều người chưa ý thức tầm quan trọng vấn đề lợi nhuận mà nhiều người bán, sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, ngồi cơng tác quản lý nhà nước nói chung, cơng tác quản lý sở chế biến nhiều hạn chế Vệ sinh an tồn thực phẩm có tác động quan trọng đến phát triển kinh tế - xã hội Đất nước ta nước nông nghiệp lương thực, thực phẩm loại sản phẩm chiến lược có tầm quan trọng lớn cho phát triển kinh tế đất nước Đảm vệ sinh an toàn thực phẩm làm tăng lợi cạnh tranh thị trường quốc tế, để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần phải đảm bảo vệ sinh tất khâu từ sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, đảm bảo không chứa chất hóa học hay chất tự nhiên không vượt giới hạn cho phép tiêu chuẩn quốc tế hay quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mãn tính, tử vong Thiệt hại [] Theo khoản 20, Điều Luật An toàn thực phẩm, năm 2010 [] Theo khoản 1, Điều Luật An toàn thực phẩm, năm 2010 bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám chữa bệnh, phục hồi sức khỏe, hay chí sức lao động suốt đời Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, tiêu hủy sản phẩm quan trọng lòng tin từ người tiêu dùng, có phải tuyên bố phá sản Với tầm quan trọng trên, Đảng, Chính phủ Nhà nước ta bộ, ngành quan tâm, ban hành nhiều văn bản, quy định, hướng dẫn có liên quan đến cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm điều kiện đảm bảo an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể Trong đó, bao gồm: Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17/6/2010; Nghị định số 115/NĐ-CP ngày 04/9/2018 Chính phủ “Quy định xử phạt vi phạm hành an toàn thực phẩm”; Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 Chính phủ “Sửa đổi, bổ sung số quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm”; Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y tế ban hành “Hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống”; Quyết định số 18/2018/NĐ-CP ngày 25/6/2019 Chủ tịch Uỷ ban nhân dân tỉnh Thanh Hoá việc ban hành Quy định phân công, phân cấp quản lý an tồn thực phẩm địa bàn tỉnh Thanh Hố 2.2 Thực trạng vấn đề nghiên cứu trước áp dụng sáng kiến: Trường THCS Dân tộc nội trú huyện Thạch Thành thành lập năm 1999 theo định Uỷ ban nhân dân tỉnh Thanh Hố Từ đến nay, nhà trường thực hai nhiệm vụ chính: Dạy học nuôi dưỡng, quản lý học sinh Nhiệm vụ dạy học đặt lên hàng đầu, năm đạt vượt tiêu giao chất lượng; công tác nuôi dưỡng, QLHS nhiệm vụ quan trọng, ln nhà trường đạo thực có hiệu cao Tuy nhiên, số năm học gần đây, số lượng đội ngũ có biến đổi lớn, có ảnh hưởng nhiều đến cơng tác cơng tác ni dưỡng, quản lý học sinh Thậm chí có thời điểm, giáo viên phải đảm nhiệm hai vai trị vừa dạy học, vừa thực cơng tác ni dưỡng, đó, khơng phải giáo viên học kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm, họ chủ yếu thực theo kinh nghiệm Nhưng nhà trường cố gắng để đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, khơng để xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm Khi tuyển nhân viên hợp đồng giao khốn cơng việc, mức tiền cơng thấp, trách nhiệm làm việc có nhiều vấn đề cần bàn bạc, không gắn trách nhiệm nhân viên Ban giám hiệu thiếu người, nên việc thực nhiệm vụ quản lý chất lượng VSATTP nhà trường nhiều chậm đổi mới, cịn số lúng túng Chưa kiểm sốt việc trồng rau, củ, quả, nuôi gia súc, gia cầm, thuỷ hải sản (thực phẩm đầu vào); việc chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể cịn có vấn đề cần phải quan tâm Chưa có phối hợp hiệu với tổ chức đoàn thể nhà trường Việc kiểm tra bếp ăn chưa thường xuyên, kịp thời Bên cạnh đó, học sinh có thói quen ăn uống tự do: ăn thứ có được, ăn thời gian nào, không rửa tay trước ăn, mua nhiều quà vặt bên trường để ăn, bố mẹ đem quà vặt đến trường cho Thói quen khiến đa số học sinh không quan tâm nhiều đến chất lượng bữa ăn tình trạng VSATTP đồ ăn sử dụng Do đó, đơi việc mua thực phẩm, có loại chưa đảm bảo, phải đổi trả Trong tuần, tháng có số học sinh đau bụng, ngồi…, lần giáo viên phải đưa học sinh bệnh viện, cha mẹ học sinh lại xa nên thầy cô phải nhiều thời gian, ảnh hưởng đến chất lượng giảng dạy 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm đảm bảo thực phẩm sẽ, an tồn, khơng hư hỏng hay chứa chất gây nguy hại cho sức khỏe người Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan trọng nay, mối quan tâm quan nhà nước mà mối quan tâm người sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thưc phẩm đảm bảo cho sức khỏe người, đảm bảo cho nòi giống tương lai nguồn lực đất nước Bản thân áp dụng giải pháp sau đơn vị: 2.3.1 Bồi dưỡng nhận thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho cán quản lý, giáo viên, nhân viên học sinh: An toàn vệ sinh thực phẩm hiểu cách đơn giản giữ cho thực phẩm ln đảm bảo vệ sinh cho người sử dụng Những thực phẩm đảm bảo vệ sinh cần kiểm nghiệm trải qua q trình cơng bố sản phẩm nghiêm ngặt, có đồng ý quan có thẩm quyền Việc giữ gìn cho thực phẩm ln điều tất yếu Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm sống lành mạnh Ai cần có sống lành mạnh bữa cơm ngon gia đình Nhưng điều lại ngày bị đe dọa thực phẩm bẩn tràn lan thị trường Tình hình dẫn đến việc cần phải giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo cho người dân sống lành mạnh có thể.Bên cạnh đó, giữ vệ sinh an tồn thực phẩm lợi ích chung Hiện nay, vấn đề giữ vệ sinh an tồn thực phẩm khơng dành riêng cho cá nhân mà vấn đề trở thành vấn đề chung tồn xã hội Nói để hiểu rằng, giữ gìn vệ sinh thực phẩm đảm bảo lợi ích chung tất người Khi người cung cấp thực phẩm đảm bảo bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng xã hội có người bị bệnh hơn, hội phát triển nhiều Nếu khơng giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm hậu vô nghiêm trọng Một hậu mà thấy rõ trước mắt không giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm lượng người ngộ độc thực phẩm ngày gia tăng Chúng ta thấy, nghe phương tiện thơng đưa tin, đâu đó, bệnh viện tiếp nhận nhiều ca ngộ độc nguyên nhân chủ yếu thực phẩm bẩn Thậm chí có nhiều trường hợp tử vong ngộ độc thực phẩm Và thật đáng buồn số ngày nhiều Đấy lý cần thiết để lên tiếng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Với tầm quan trọng trên, việc hiểu rõ thực phẩm, vệ sinh thực phẩm an toàn thực phẩm khâu để đảm bảo ATVSTP nhà trường 5 Thực phẩm thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm Vệ sinh thực phẩm điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm An tồn thực phẩm bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị ăn theo mục đích sử dụng Vệ sinh an tồn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Vào đầu năm học, Chi đạo nhà trường kết hợp với Cơng đồn, lãnh đạo Chi đoàn niên, Đội thiếu niên, nhân viên phụ trách kiêm nhiệm công tác Y tế học đường để tổ chức tuyên truyền an toàn vệ sinh thực phẩm tầm quan trọng công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đến toàn CBGVNV học sinh Để đạt hiệu quả, công tác tuyên truyền tổ chức thành buổi ngoại khố riêng để tuyên truyền Luật an toàn thực phẩm, Thơng tư, Nghị định Chính phủ, quy định, định quyền tỉnh, cơng văn hướng dẫn đạo địa phương vệ sinh an toàn thực phẩm Sau đó, giao cho giáo viên chủ nhiệm, Tổng phụ trách Đội, Bí thư Chi đồn tiếp tục tuyên truyền buổi sinh hoạt lớp, sinh hoạt Đồn - Đội Bên cạnh đó, việc tun truyền câu hiệu, bảng biểu, treo chỗ dễ nhìn thấy, hình ảnh bắt mắt để người đọc dễ dàng tiếp nhận có hiệu định Cho CBGVNV, HS PH viết cam kết với nhà trường an toàn vệ sinh thực phẩm, lưu hồ sơ nhà trường 2.3.2 Xây dựng đạo thực có hiệu kế hoạch đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhà trường - Việc làm khâu hiệu trưởng phải nghiên cứu, triển khai, đạo, đôn đốc, kiểm tra việc thực nghiêm túc văn pháp luật an toàn vệ sinh thực phẩm Các văn cần nắm rõ là: + Luật an toàn thực phẩm số 55/ 2010/QH12 ngày 17/6/2010; + Nghị định số 115/NĐ-CP ngày 04/9/2018 Chính phủ “Quy định xử phạt vi phạm hành an tồn thực phẩm”; + Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 Chính phủ “Sửa đổi, bổ sung số quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm”; + Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y tế ban hành “Hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống” + Quyết định số 18/2018/NĐ-CP ngày 25/6/2019 Chủ tịch Uỷ ban nhân dân tỉnh Thanh Hoá việc ban hành Quy định phân công, phân cấp quản lý an tồn thực phẩm địa bàn tỉnh Thanh Hố 6 + Và văn hướng dẫn công tác đảm bảo ATVSTP cấp huyện - Tiếp theo xây dựng Kế hoạch thực đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhà trường; kế hoạch phải xác định đầy đủ (các Thông tư, Nghị định, quy định, cơng văn ), xác định mục đích yêu cầu; xác định nội dung nội dung trọng tâm; đề tiêu cụ thể, phù hợp với tình hình đơn vị, có tính khả thi; phân công nhiệm vụ cụ thể đến người, phận; đưa hội đồng để lấy ý kiến góp ý, sau ban hành Kế hoạch để đạo thực năm học [6] - Nhà trường phải đảm bảo có đầy đủ sở vật chất, đầy đủ loại hồ sơ theo yêu cầu đủ điều kiện để đề nghị quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều an toàn thực phẩm Thời hạn hiệu lực giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 03 năm Sau quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm nhà trường phép phục vụ ăn uống cho học sinh Và theo quy định Bộ Y tế [7], q trình phục vụ ăn uống, phải ln đảm bảo đầy đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, vi phạm quy định đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chủ thể tùy theo mức độ vi phạm mà bị phạt hành chí thu hồi Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Thẩm quyền thu hồi quan cấp quan có quyền thu hồi, quan cấp có quyền thu hồi Giấy chứng nhận quan cấp cấp Kế hoạch đảm bảo ATVSTP năm học nhà trường 2.3.3 Quản lý chặt chẽ việc ký kết hợp đồng giao nhận thực phẩm: Để đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác phịng ngừa ngộ độc thực phẩm ln nhiệm vụ trọng tâm Các biện pháp đề phòng ngộ độc thực phẩm phải áp dụng từ khâu sản xuất, nuôi trồng đến chế biến bảo quản sử dụng, thực phẩm phải an toàn từ trang trại đến bàn ăn * Đối với việc ký kết hợp đồng: Về lý thuyết, người sản xuất, chế biến thực phẩm phải “người sản xuất thực phẩm có lương tâm”, tuân thủ nghiêm ngặt quy định Nhà nước, sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm Việc sử dụng hóa chất, kháng sinh chăn ni, trồng trọt phải loại, liều lượng, lúc cách Khơng sử dụng phân tươi bón ruộng, ni cá Việc giết mổ gia súc, gia cầm phải qua kiểm soát quan thú y; không buôn bán, vận chuyển, chế biến gia súc, gia cầm bị bệnh Tuy nhiên, bếp ăn tập thể nhà trường, không thực khâu sản xuất, kinh doanh thực phẩm; mà thực khâu mua về, chế biến, phục vụ dinh dưỡng cho học sinh Cho nên, không quản lý việc người sản xuất có tuân thủ nghiêm ngặt quy định Nhà nước sản xuất, chế biến, kinh doanh thực [] Kế hoạch thực An toàn vệ sinh thực phẩm năm học 2019-2020 năm học 2020-2021 nhà trường [] Thông tư số 26/2012/TT-BYT Bộ Y tế, ban hành ngày 30 thánh 11 năm 2012, quy định việc thu hồi Giấy chứng nhận 7 phẩm theo Luật An toàn thực phẩm hay khơng; việc sử dụng hóa chất, kháng sinh chăn ni, sử dụng hố chất bảo vệ thực vật trồng trọt có loại, liều lượng, lúc cách hay khơng ? Vì vậy, yêu cầu đặt vào đẫu năm học, nhà trường phải nghiên cứu kỹ thông tư, quy định, nghị định, văn có liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm để làm cứ; lựa chọn ký hợp đồng với điều khoản thật chặt chẽ với nhà cung cấp - Trước hết cần có hợp đồng với nhà cung ứng, hợp đồng ký kết phải có phù hợp, điều khoản chặt chẽ, ràng buộc đơn vị nhà cung cấp (các Luật dân sự, Luật an toàn vệ sinh thực phẩm, văn quy định địa phương ); - Trước vào năm học mới, nhà trường phối hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh để khảo sát, tìm hiểu, lập danh sách nhà cung ứng có uy tín địa bàn, có đủ hồ sơ pháp lý cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Gặp gỡ, trao đổi, đưa yêu cầu hồ sơ cần phải đảm bảo Nhận hồ sơ nhà cung ứng, khảo sát thực tế Sau đó, lựa chọn nhà cung cấp ưng ý để ký kết hợp đồng mua thực phẩm - Hợp đồng ký kết phải có xác nhận (đóng dấu) bên tham gia ký hợp đồng (bên A, bên B), có chữ ký đại diện cha mẹ học sinh Mỗi bên giữ 01 bản, nhà trường lưu hợp đồng hồ sơ cung ứng, nuôi dưỡng nhà trường để đảm bảo đầy đủ hồ sơ, thuận tiện cho việc đón đồn kiểm tra cấp * Đối với việc giao nhận thực phẩm: - Trong Kế hoạch đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nhà trường phân công 01 nhân viên đảm nhiệm công việc giao nhận thực phẩm Đối với thực phẩm kho, thực phẩm bao gói sẵn, sau nhận, phải nhập kho Đối với thực phẩm tươi sống, phải giao nhận ngày, nhà cung cấp mang đến cung ứng trường theo hợp đồng, theo thực đơn ngày Nhân viên có trách nhiệm giao nhận, ký phiếu giao hàng, lưu lại phiếu, cập nhật Sổ giao nhận ngày Người nhận thực phẩm phải biết được: + Thực phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, kể người bán người sản xuất Trên thực phẩm cần có nhãn mác, thơng tin mơ tả cụ thể, có đăng ký cơ quan quản lý Yêu cầu không đặc biệt cần thiết với thực phẩm qua sơ chế, chế biến mà cần thiết với thực phẩm tươi sống + Đối với loại thực phẩm đóng gói sẵn: Chọn thực phẩm đóng gói bao bì, hộp, lon trước Khơng chọn hộp, lon thực phẩm có vỏ bị phồng, lõm chai, lọ bị nứt, nắp lỏng phồng + Khi nhận loại trai sò để nấu canh, nhận loại có nguồn gốc rõ ràng, tin cậy + Đối với trứng gà, trứng vịt: Chọn có màu hồng đều, khơng bị chấm đen, khơng bị lỏng Nếu mua trứng bảo quản lạnh, trước mua kiểm tra xem vỏ trứng có nguyên vẹn không + Đối với hải sản đông lạnh bao gói bị mở, rách mép bị nát Nếu nhìn qua vỏ bao gói xem bên có tuyết băng khơng, dấu hiệu cho thấy thực phẩm bảo quản thời gian kéo dài bị phá đông sau làm đơng lại Vẫn phải tiếp tục giữ thực phẩm đông lạnh loại dễ ôi thiu đông lạnh từ mua đến đem sở thời gian kéo dài + Đối với cá: Chọn cá bơi nước, thở đặn (Nếu cá bơi nước lờ đờ, chậm chạp, lớp da bụng cá không phẳng khơng nên mua cá khơng cịn tươi, khỏe, cá có bệnh bị thương, để thêm thời gian ngắn cá bị chết) Mắt cá to, sáng trong, lồi Vảy cá sáng xếp thân cá Mang cá khép chặt, có màu hồng tươi, khơng có mùi lạ Hậu mơn nhỏ, Cá khơng cịn tươi mắt cá đục, lõm vào, bị tróc vảy, mang cá mở to, có màu đen, thịt cá mềm, xương cá tách Bạn không mua loại cá chúng khơng tươi, thịt nhão, + Đối với thực phẩm rau, củ, quả: Ảnh minh hoạ từ Internet Quan sát hình dáng bên ngồi rau củ Với loại tươi thường nguyên vẹn, lớp vỏ ngồi lành lặn, khơng bị trầy xước hay dập nát, phần cuống không bị thâm nhũn Nên tránh ngồi phổng phao, mập mạp Vì bị tiêm thuốc Đồng thời, không nên chọn trái củ lớn, da căng có vết nứt dọc theo thân Chỉ nên chọn trái có kích thước vừa phải nhỏ bình thường để đảm bảo an tồn Dựa vào màu sắc để chọn rau củ tươi: Chọn rau củ tươi cách nhìn vào màu sắc thực phẩm Rau củ tươi có màu sắc tự nhiên, khơng bị héo úa Khơng có màu sắc bất thường Cần ý loại củ màu xanh có màu sắc thất thường Với loại rau ăn lá: không nên chọn loại rau có màu xanh đậm, mướt, bóng mà nên chọn rau có màu xanh nhạt, rau nhìn bình thường Với quả: khơng nên chọn q xanh bóng màu sắc nhìn q mướt Khơng chọn rau củ có dính chất bảo quản thực vật lá, cuống lá, cuống núm quả… có xuất vết lấm vết trắng, vết lạ rau củ Dùng tay sờ nắm để cảm nhận rau củ tươi: Lấy tay cầm sờ vào rau củ quả, có cảm giác nặng tay, giịn thực phẩm tươi Còn cầm lên mà thấy nhẹ tay thực phẩm có phun thuốc trừ sâu hóa chất Có thể ngửi mũi để cảm nhận rau củ tươi: Thơng thường, rau củ tươi có mùi đặc trưng loại Còn ngửi mà nhận thấy chúng có mùi lạ, mùi hắc hắc, mùi thuốc sâu hay hóa chất rau củ khơng tươi ngon, cũ người bán nhúng qua hóa chất để nhìn tươi ngon Không nên mua rau củ trái mùa vụ Vì mua trái mùa, rau củ không phát triển tốt, dễ bị sâu người trồng dùng thuốc trừ sâu, hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc kích thích để rau củ chín nhanh đẹp mắt + Người nhận thực phẩm cần phải có kiến thức, kỹ năng, cịn phải có kinh nghiệm chọn thực phẩm tươi, ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm; kể phải có kỹ truy xuất nguồn gốc thực phẩm (tải ứng dụng điện thoại thông minh để sử dụng cần thiết) * Đối với cán quản lý người chế biến thực phẩm nhà trường: Các nhân viên cấp dưỡng bếp ăn tập thể, cán quản lý, nhân viên, giáo viên ngày trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, bắt buộc phải cập nhật kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cấp có thẩm quyền tổ chức, cấp giấy chứng nhận có kiến thức đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm; phải kiểm tra sức khoẻ định kỳ (có hồ sơ Trung tâm Y tế quan có thẩm quyền) đảm bảo khơng mắc bệnh truyền nhiễm liên quan đến chế biến thực phẩm [8] Những nhân viên cấp dưỡng, giáo viên khác không tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm tập trung Chi cục ATVSTP tỉnh tổ chức Cán quản lý phải có trách nhiệm truyền đạt lại nội dung tập huấn để thực có hiệu Song song với yêu cầu trên, “Người trực tiếp chế biến thức ăn phải tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, chủ sở xác nhận không bị mắc bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp sản xuất, kinh doanh thực phẩm” [9] 2.3.4 Quản lý chặt chẽ khâu chế biến, sử dụng thực phẩm - Đối người trực tiếp chế biến thực phẩm nhà trường ngày cần phải đảm bảo biện pháp vệ sinh ATTP chế biến Trước hết thực tốt “Mười nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm WHO khuyến cáo “Điều kiện bảo đảm ATPT chế biến bảo quản thực phẩm Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn Thực phẩm phải chế biến đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh”[10]; Do đó, tơi u cầu nhân viên tham gia chế biến thực phẩm cần: + Rửa tay nước ấm xà phịng thời gian 20 phút trước chế biến thức ăn sau tiếp xúc thịt, cá tươi Nếu chế biến phải tạm ngừng để làm việc khác trước quay trở lại công việc chế biến phải rửa tay lại + Khơng chải tóc, búi buộc tóc chế biến, tóc dài cần đeo mũ trùm đầu Băng kín tất vết thương bàn tay Nếu bàn tay có mụn có vết thương bị nhiễm trùng khơng nên vào bếp để chế biến Thường xuyên giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh chế biến, từ bỏ thói quen vệ sinh dùng tay bốc thực phẩm, xì mũi, ngốy tai, gãi đầu, chải tóc Phải mang trang, quần áo bảo hộ, tạp dề, mang ủng cổ thấp, mang găng tay cách; rửa tay xà phòng nước cách sau vệ sinh hay tiếp xúc với vật bẩn, trước sau chế biến thức ăn - Nơi chế biến thực phẩm khâu vệ sinh: [] Danh sách CBQL người trực tiếp chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể trường học tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm năm 2020 [] Theo Điều 5, Nghị định số 155/2018/NĐ ngày 12/11/2018 Chính phủ 10 [] Trích khoản 1,2 Điều 20 Luật An toàn vệ sinh thực phẩm năm 2010 10 + “Bếp ăn bố trí khơng lây nhiễm chéo thực phẩm chưa qua chế biến thực phẩm qua chế biến Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến”[11] SƠ ĐỒ MẶT BẰNG BẾP ĂN TẬP THỂ Lối nhập nguyên liệu Khu bảo quản Khu sơ chế Khu rửa Khu chứa dụng cụ Khu bếp chế biến Khu phân chia thức ăn Lối thành phẩm Từ quy định trên, để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, tơi đạo bếp ăn phải đảm bảo môi trường khô Nền nhà, tường phải ốp gạch men lau dọn thường xuyên; trần nhà phải sẽ, khơng bị ẩm mốc, bong tróc; phải có đủ ánh sáng, có quạt thơng gió; thống phải có lưới chắn trùng Phải đảm bảo bếp ăn chiều Đối với khu vực chế biến: Yêu cầu nhân viên nấu ăn giữ khu vực chế biến thức ăn gọn gàng Rửa bàn chế biến thức ăn sau chế biến xong sau chế biến xong xà phịng nước rửa bát (khơng độc hại) để khô ráo; rửa bàn chế biến dung dịch chloramine lần/tuần 11 Khoản 1, 2, Điều 28, luật An toàn thực phẩm 2010 11 Đối với khăn lau rửa bát: Thường xuyên giặt khăn rửa bát với nước nóng xà phịng, phơi khơ ánh nắng mặt trời Loại khăn thường trạng thái ẩm ướt môi trường tốt để vi trùng ẩn náu phát triển Đối với bồn rửa: Chất liệu sứ Inok, vệ sinh bồn rửa định kỳ cách rót lượng dung dịch chloramine loại dung dịch tẩy rửa bếp vào bồn rửa môi trường tốt để vi trùng phát triển Đối với đồ dùng, dụng cụ chế biến: Rửa thớt nước nóng xà phịng sau sử dụng xong, phơi khô; tuần, lần/tuần dùng bàn chải cọ rửa dung dịch chloramine Luôn vệ sinh thớt sau chế biến thịt, cá, hải sản tươi trước chuẩn bị thực phẩm ăn Phải dùng thớt để chế biến thực phẩm tươi thớt khác cho thực phẩm ăn ngay; mặt thớt phải phẳng, không bị nứt, lõm, có khe nứt nơi để vi khuẩn, vi trùng, bọ, gián ẩn náu, gây trường hợp an toàn vệ sinh thực phẩm Luôn làm dụng cụ chế biến khác dao, thìa, đũa, xoong nồi, xơ, chậu, rổ rá sau dùng loại thực phẩm - Khâu vệ sinh: Bếp nấu nhà ăn yêu cầu phải “Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh; cống rãnh khu vựa nhà bếp phải thơng thống, khơng ứ đọng; nhà ăn phải thống mát, đủ ánh sáng, trì chế độ vệ sinh sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa trùng động vật gây hại”[12] Rác, thức ăn thừa phải xử lý triệt để cách thu gom rác, đựng vào túi nilon tự huỷ sinh học, để vào thùng chức rác có nắp đậy, sau cơng ty Giao thơng cơng huyện đến thu gom ngày (Nhà trường ký hợp đồng với công ty Giao thơng cơng huyện cơng ty Giao thơng cơng huyện theo năm việc thu gom rác) Nước thải thu qua cống rãnh vào bể tự hoại ngăn 16m Bể tự hoại xử lý khử khuẩn hoá chất Cloramin B định kỳ tháng lần thoáng, thoát nước tốt Thiết bị, dụng cụ chế biến thường xuyên vệ sinh sẽ, không để ruồi, kiến, gián, chuột, bụi tiếp xúc… Khu vệ sinh cần không xây gần khu chế biến - Thực phẩm phải chế biến theo quy trình chiều: + Đảm bảo từ sơ chế đến tinh chế, nấu nướng, bảo quản sử dụng phải chiều + Không để nhiễm ngược hay nhiễm chéo thực phẩm, thực phẩm sống với thực phẩm chín + Dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín phải riêng biệt; + Khơng chế biến thực phẩm đất hay sát nhà + Thực phẩm phải chế biến cách phải nấu kỹ + Các loại rau phải ngâm kỹ, rửa nước vịi nước chảy Khơng dùng xà phòng chất tẩy để rửa rau Các loại nên gọt vỏ trước ăn + Sử dụng phụ gia hay phẩm màu loại, liều lượng, danh mục cho phép Bộ Y tế 12 [] Khoản 3,4,5,6, Điều 28, luật An toàn thực phẩm 2010 12 + Không để động vật (như ruồi, nhặng, chuột, chó, mèo động vật khác) tiếp xúc với thực phẩm Động vật thường chứa vi trùng gây bệnh qua thực phẩm Phải bảo quản thực phẩm vật chứa có nắp đậy kín thùng chứa, nồi, xoong nhơm có nắp đậy, sử dụng lồng bàn đậy bát đĩa Bàn mặt đá sử dụng khu sơ chế - Yêu cầu nguồn nước: + Sử dụng nước Nước yếu tố quan trọng với việc chế biến thực phẩm để uống Nếu khơng có nguồn nước vô nguy hại cho người sử dụng để ăn uống Cần có đầy đủ nước để chế biến, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh nơi chế biến cho học sinh sử dụng Nguồn nước phải kiểm định, phải có giấy chứng nhận quan có thẩm quyền [13] Máy lọc nước đặt khu bếp nấu để sử dụng nấu ăn cho HS Phiếu kết thử nghiệm nguồn nước nhà trường quan có thẩm quyền cấp + Để có giấy chứng nhận nguồn nước, hiệu trưởng phải đề nghị Trung tâm dịch vụ tiêu chuẩn kỹ thuật đo lường chất lượng thuộc Chi cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng Thanh Hố kiểm định nguồn nước có đảm bảo tiêu chuẩn hay không Thực lấy mẫu nước vào chai nhựa quy trình, yêu cầu, đủ số lượng (1500ml), niêm phong lại, bảo quản nhiệt độ thường, đem đến Trung tâm dịch vụ tiêu chuẩn kỹ thuật đo lường chất lượng để làm xét nghiệm cần thiết về: Độ Ph, độ đục, độ cứng (CaCo3), hàm lượng As, hàm lượng Fe tổng hợp, Hàm lượng N/NO3, số Pecmanganat, E.coli, Coliforms Các số đạt mức bình thường mức cho phép cấp giấy chứng nhận - Sử dụng thực phẩm sau chế biến: Hiệu trưởng, Ban giám hiệu người đạo, giám sát khâu ăn uống học sinh + Sau chế biến thực phẩm xong thường sử dụng (khoảng 15 đến 30 phút sau chế biến xong) + Bảo quản thực phẩm nóng nhiệt độ > 600C, thực phẩm lạnh < 50C + Không nên để thực phẩm nấu chín bên ngồi q Thực phẩm nấu chín sau chưa ăn, cần phải đun kỹ lại trước ăn Các vi khuẩn gây bệnh phát triển nhiệt độ từ đến 60 0C Nếu thời gian không nên ăn thực phẩm vi khuẩn phát triển thực phẩm gây bệnh + Nếu thực phẩm cần ăn nóng ăn sớm tốt sau nấu, phải nấu lại cần nấu kỹ Các thực phẩm lạnh cần bảo quản lạnh (trong tủ lạnh nước đá) ăn Vấn đề cần đặc biệt quan tâm thời tiết nóng + Thực phẩm sau chế biến che đậy cẩn thận, không để động vật, côn trùng tiếp xúc hay đến gần, không để bụi rơi vào thực phẩm + Không để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống thiu Khơng để thịt cá nấu chín lên bát đĩa chưa rửa chứa đựng thịt, cá tươi 13 Phiếu kết thử nghiệm (The tets results) 13 2.3.5 Bảo quản thực phẩm an toàn: Đối với trường Dân tộc nội trú Thạch Thành nay, thực việc mua thực phẩm, chế biến, cho học sinh sử dụng ngày, không để thực phẩm qua đêm Tuy nhiên, thực phẩm mua có nhiều chủng loại, nên nhà trường quan tâm đến việc bảo quản - Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp: + Giữ cho thực phẩm nóng nóng thực phẩm lạnh lạnh + Bảo quản lạnh đông lạnh thực phẩm loại dễ ôi thiu: Phải thực mua để mang trường Nhiệt độ bảo quản lạnh 0C đông lạnh -180C (vì nhiệt độ -180C, làm ngừng phát triển vi khuẩn) + Gói thật kín thực phẩm chuẩn bị bảo quản đông lạnh, cần để phần thừa dụng cụ chứa đựng kín + Ln bảo quản lạnh đơng lạnh hải sản chế biến + Không để nhiều thực phẩm tủ lạnh làm khơng khí tủ lạnh lưu thông dẫn tới giảm tác dụng bảo quản tủ lạnh Kiểm tra dụng cụ chứa đựng thực phẩm để tránh rò rỉ Nếu thực phẩm nghi ngờ bị thiu cần huỷ bỏ + Nhiều loại thực phẩm thịt, cá, rau sản phẩm từ sữa cần bảo quản lạnh, khơng bị hỏng - Đối với trứng gà, trứng vịt: Nếu phải bảo quản cần để trứng khay riêng đặt tủ lạnh Không đặt trứng ngăn cánh cửa tủ lạnh - Nếu có thực phẩm thừa sau ăn: cần bảo quản tủ lạnh Các miếng thịt to cần cắt thành miếng mỏng đựng vật dụng chứa đựng nơng Các thực phẩm có kích cỡ lớn tách thành phần nhỏ bảo quản riêng rẽ tủ lạnh Các thức ăn thừa bảo quản nên sử dụng vòng ngày 2.3.6 Quản lý, kiểm tra, đánh giá việc thực an toàn vệ sinh thực phẩm nhà trường - Hiệu trưởng phân công cán quản lý để quản lý trực tiếp công tác dinh dưỡng nhà trường - Xây dựng thực đơn hợp lý theo tuần tổ chức thực nghiêm túc Trong tuần, cán quản lý phụ trách công tác dinh dưỡng nhà trường phải xây dựng thực đơn cho tuần, có thay đổi ăn, đảm bảo đủ dinh dưỡng, đủ phần cho học sinh; - Hằng ngày, kiểm tra việc thực thực đơn nhân viên dinh dưỡng; ghi chép vào sổ kiểm thực ba bước - Việc lưu mẫu thức ăn: Nhà trường phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ lưu mẫu, có nắp đậy kín, chứa 100g thức ăn khô, đặc 150ml thức ăn lỏng Người phân công phụ trách công tác Y tế học đường thực việc lấy mẫu lưu mẫu thức ăn; ăn lấy lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng niêm phong Mẫu thức ăn lấy trước bắt đầu ăn, mẫu thức ăn lưu sau lấy Người phân công phụ trách phải cập nhật vào biểu theo dõi lưu huỷ mẫu thức ăn theo quy định Mẫu thức ăn lưu tủ lạnh lưu mẫu, có dán nhãn quy cách, bảo quản nhiệt độ 2-8 0C, thực tế, bảo quản mức độ 5-70C Mẫu thức ăn lưu vòng 24 kể từ lấy 14 mẫu, huỷ sau 24 Trường hợp có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm có u cầu quan quản lý khơng huỷ mẫu lưu có thơng báo khác Công tác kiểm thực ba bước, lưu huỷ mẫu thức ăn thực theo quy định Bộ Y tế [14] Thực đơn nhà ăn ngày Sổ lưu mẫu thức ăn - Thực nghiêm ngặt quy trình kiểm thực ba bước, thực thời gian, kịp thời, trung thực, khách quan Lưu hồ sơ kiểm thực ba bước đầy đủ ngày Mẫu sổ kiểm thực ba bước theo quy định 2.3.7 Phối hợp với tổ chức đoàn thể, cha mẹ HS công tác đảm bảo ATVSTP bổ sung CSVC, làm công tác thi đua khen thưởng - Đối với tổ chức đồn thể: Phối hợp với Cơng đồn, Chi đồn niên cơng tác tun truyền an toàn vệ sinh thực phẩm sức khoẻ - Đối với Cha mẹ HS: Tuyên truyền, phối hợp với cha mẹ học sinh việc ký cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nhắc nhở không để học sinh mua quà vặt, ăn quà vặt Thực ăn chín, uống sơi Rửa tay xà phòng trước ăn sau vệ sinh - Về bổ sung CSVC: Hằng năm, dựa sở Thông tư 109/2009/TT-BTCBGDĐT để xây dựng kế hoạch, mua bổ sung CSVC cho bếp ăn tập thể học sinh theo quy định, thực nguyên tắc tài hành Vận động XHH từ cá nhân, nhà hảo tâm, doanh nghiệp… để hỗ trợ, bổ sung CSVC phục vụ nhu cầu tối thiểu học sinh mua tủ sấy bát, tủ hấp cơm, phích dự trữ nước sơi, bình nhiệt chứa đựng sữa, máy đun nước nóng, máy lọc nước… Ca Inox sử dụng cho HS uống sữa Học sinh ăn cơm nhà ăn trường - Công tác thi đua khen thưởng: Đưa vấn đề thực an toàn vệ sinh thực phẩm vào tiêu chí thi đua lớp năm học Lấy kết để làm tiêu chí xét thi đua cuối tuần, tháng, học kỳ, cuối năm học Thực biểu dương kịp thời cá nhân tập thể nhà trường thực ATVSTP 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường Qua thời gian áp dụng thực sáng kiến, chất lượng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhà trường tăng lên rõ rệt Cụ thể là: - Nhà trường cấp giấy chứng nhận bếp ăn đảm bảo ATVSTP - Đối với thực phẩm chế biến ngày: đủ số lượng, đảm bảo chất lượng, màu sắc đẹp, mùi vị thơm ngon, bảo quản quy định, sử dụng đồ dùng, dụng cụ chia, chứa đựng, bảo quản thức ăn có nắp đậy - Đối với học sinh: Không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm Học sinh thực ăn chín, uống sơi, tự giác rửa tay, làm vệ sinh trước vào nhà ăn 14 [] Hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh phục vụ ăn uống (ban hành kèm theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ trưởng Bộ y tế) 15 - Đối với nhân viên nấu ăn: Được cơng nhận có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm; có bảo hộ lao động đầy đủ; vệ sinh cá nhân đạt yêu cầu - Đối với nhà trường: + Có khu sơ chế, chế biến, nấu ăn, chia thức ăn thiết kế tổ chức theo dây chuyền hoạt động chiều; + Nhà bếp bảo đảm yêu cầu: Có đủ nước phục vụ sinh hoạt; có đủ đồ dùng phục vụ học sinh việc ăn uống; bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm; có tủ bảo ơn để bảo quản thực phẩm, có tủ lạnh lưu mẫu thực phẩm theo quy định; bảo đảm việc xử lý chất thải quy định yêu cầu phòng chống cháy nổ Nhà trường Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Thanh Hố thơng báo, kết luận sau kiểm tra An toàn vệ sinh thực phẩm nhà trường năm 2020 Kết luận, kiến nghị 3.1 Kết luận Thực phẩm nguồn dinh dưỡng quan trọng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe cho người Tuy nhiên, người sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh nguồn gốc gây bệnh, ảnh hưởng tới sức khỏe người Sẽ khơng có loại thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng chúng không đảm bảo an tồn vệ sinh Do đó, cơng tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bữa ăn nói chung, đặc biệt bữa ăn học sinh trường Dân tộc nội trú nói riêng, nơi học sinh ăn ở, học tập, sinh hoạt tập trung trường quan trọng Cần nhà trường cấp, ngành quan tâm Vai trò hiệu trưởng – người đứng đầu nhà trường công tác đảm bảo ATVSTP quan trọng Nếu để xảy trường hợp an toàn thực phẩm nhà trường, ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ học sinh, ảnh hưởng đến chất lượng học tập, ảnh hưởng đến nhiều vấn đề khác ngành giáo dục, xã hội 3.2 Kiến nghị - Đối với quyền cấp quản lí: Cần bổ sung đầy đủ CBQL, nhân viên cho nhà trường theo quy định trường chuyên biệt Ưu tiên kinh phí đầu tư xây dựng, mua sắm trang thiết bị phương tiện phục vụ ăn uống cho học sinh trường Dân tộc nội trú Cần tham mưu với Hội đồng nhân dân huyện để cải thiện mức tiền công cho nhân viên hợp đồng nấu ăn - Đối với nhà trường: Luôn thực nghiêm túc, hiệu quả, phát huy hết khả đội ngũ cán quản lý, giáo viên nhân viên điều kiện đơn vị công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Phối hợp chặt chẽ với hoạt động tổ chức Đoàn, Đội để tích cực tun truyền an tồn vệ sinh thực phẩm hồn thành xuất sắc nhiệm vụ giao năm Trên kinh nghiệm cá nhân làm quản lý trường Dân tộc nội trú Thạch Thành, tránh khỏi nhược điểm định, mong đồng nghiệp cấp quản lý chân thành góp ý để cơng tác quản lý nhà trường nói chung, cơng tác quản lý để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường Dân tộc nội trú nói riêng ngày đạt hiệu cao Xin chân thành cảm ơn 16 Thạch Thành, ngày 17 tháng năm 2021 Tôi xin cam đoan sáng kiến cá nhân, không chép người khác Xác nhận nhà trường Người thực Đinh Thị Hường MỤC LỤC TT Nội dung Trang Mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 2 Nội dung 2.1 Cơ sở lí luận 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3 Bồi dưỡng nhận thực ATVSTP cho CBGVNV HS 2.3.2 Xây dựng đạo thực có hiệu kế hoạch đảm bảo ATVSTP nhà trường 2.3.3 Quản lí chặt chẽ khâu mua, giao nhận thực phẩm 2.3.4 Quản lý chặt chẽ khâu chế biến, sử dụng thực phẩm 11 2.3.5 Bảo quản thực phẩm an toàn 16 2.3.6 Quản lý, kiểm tra, đánh giá việc thực an toàn vệ sinh thực phẩm nhà trường 17 Phối hợp với tổ chức đoàn thể, cha mẹ HS bổ sung CSVC, làm công tác thi đua khen thưởng 18 2.3.6 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 17 17 Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận 20 3.2 Kiến nghị 20 Tài liệu tham khảo Danh mục SKKN hội đồng sáng kiến kinh nghiệm ngành giáo dục đào tạo huyện, tỉnh xếp loại từ C trở lên TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17/6/2010; [2] Nghị định số 115/NĐ-CP ngày 04/9/2018 Chính phủ “Quy định xử phạt vi phạm hành an tồn thực phẩm”; [3] Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 Chính phủ “Sửa đổi, bổ sung số quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm”; [4] Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y tế ban hành “Hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống” [5] Quyết định số 18/2018/NĐ-CP ngày 25/6/2019 Chủ tịch Uỷ ban nhân dân tỉnh Thanh Hoá việc ban hành Quy định phân cơng, phân cấp quản lý an tồn thực phẩm địa bàn tỉnh Thanh Hố [7] Cơng văn số 607/SYT-NVY ngày 16/3/2020 Giám đốc Sở Y tế Thanh Hố việc thơng tin, báo cáo điều tra, xử lý vụ ngộ độc thực phẩm địa bàn tỉnh [8] Một số viết an toàn vệ sinh thực phẩm Internet DANH MỤC 18 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Đinh Thị Hường Chức vụ đơn vị công tác: Hiệu trưởng – trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành TT Tên đề tài SKKN Cấp đánh giá xếp loại (Ngành GD cấp huyện/tỉnh; Tỉnh ) Kết đánh giá xếp loại (A, B, C) Năm học đánh giá xếp loại - Ngành Giáo Một số kinh nghiệm dạy phân dục cấp huyện - Loại B môn Tập làm văn lớp 2001-2002 - Ngành Giáo Một số lưu ý dạy văn dục cấp huyện - Loại B nghị luận cho học sinh THCS 2004-2005 Một vài ý kiến việc dạy đọc - hiểu văn chương trình Ngữ văn THCS Một số kingh nghiệm ứng dụng CNTT giảng dạy môn Ngữ văn THCS Một vài ý kiến dạy kí "Cơ Tơ" Nguyễn Tn chương trình Ngữ văn THCS Một số biện pháp nhằm tăng cường đạo thực công tác giáo dục kỹ sống cho học sinh trường THCS Dân tộc nội trú huyện Thạch Thành Một số biện pháp quản lý, đạo công tác bồi dưỡng học sinh giỏi lớp trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành đạt hiệu Một số biện pháp quản lý hoạt động tự học học sinh trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành đạt hiệu - Ngành Giáo dục cấp huyện - Loại A 2008-2009 - Ngành Giáo dục cấp huyện - Loại B 2009-2010 - Ngành Giáo dục cấp huyện - Loại B - 2010-2011 - Ngành Giáo - Loại A dục cấp huyện - 2011-2012 - Ngành Giáo - Loại B dục cấp tỉnh - 2011-2012 - Ngành Giáo - Loại A dục cấp huyện - Ngành Giáo - Loại C dục cấp tỉnh - 2014-2015 - Ngành Giáo - Loại A dục cấp huyện - Ngành Giáo - Loại C dục cấp tỉnh - 2017-2018 - 2014-2015 - 2017-2018 19 ... tác quản lý đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành - Học sinh trường THCS Dân tộc nội trú Thạch Thành hai năm học 2018-2019 2019-2020 1.4 Phương pháp. .. đạo thực công tác giáo dục kỹ sống cho học sinh trường THCS Dân tộc nội trú huyện Thạch Thành Một số biện pháp quản lý, đạo công tác bồi dưỡng học sinh giỏi lớp trường THCS Dân tộc nội trú Thạch. .. sản xuất, chế biến thực phẩm Vệ sinh thực phẩm điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm An toàn thực phẩm bảo đảm thực phẩm khơng gây hại