Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm từ bột gạo - MĐ05: Chế biến sản phẩm từ bột gạo

Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm từ bột gạo - MĐ05: Chế biến sản phẩm từ bột gạo được biên soạn bao gồm các nội dung về nghiên cứu giá cả thị trường, tính toán giá thành sản phẩm, soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm, giao nhận sản phẩm và thu thập ý kiến của khách hàng.

0 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN TIÊU THỤ SẢN PHẨM TỪ BỘT GẠO MÃ SỐ: 05 NGHỀ: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TỪ BỘT GẠO Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 LỜI GIỚI THIỆU Hiện nay, sản phẩm chế biến sẵn từ bột gạo ngày ưa chuộng, mang lại thuận tiện tiết kiệm thời gian chuẩn bị ăn cho gia đình Các loại thực phẩm bánh đa, bánh phở, bánh gạo sử dụng rộng rãi hộ gia đình nhà hàng, qn ăn Khơng ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng mà cịn tiện lợi sử dụng; loại thực phẩm mang lại cho người sử dụng vị khác nhau, thích hợp riêng cho vùng, miền Ở Việt Nam, với điều kiện đất nước nông, việc sản xuất chế biến sản phẩm từ bột gạo thuận lợi, phục vụ thiết thực cho đời sống hộ gia đình sở kinh doanh thực phẩm Vì đẩy mạnh phát triển nghề chế biến sản phẩm từ bột gạo hướng góp phần tạo sản phẩm nơng nghiệp sạch, xóa đói giảm nghèo, nâng cao thu nhập cho người lao động Dựa chương trình dạy nghề “chế biến sản phẩm từ bột gạo” với giáo trình biên soạn theo “Chương trình phát triển cơng nghệ sinh học nơng nghiệp” năm 2011, Ban chủ nhiệm chỉnh sửa, bổ sung kết cấu lại chương trình dạy nghề cho phù hợp với đối tượng học nghề lao động nông thôn, đồng thời thuận lợi cho dạy nghề theo mô đun Tên chương trình đào tạo “Chế biến sản phẩm từ bột gạo”, chương trình đào tạo tổ hợp kiến thức, kỹ cần có nghề thành mô đun, sở sơ đồ phân tích nghề DACUM phiếu phân tích cơng việc Bộ giáo trình tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất chế biến sản phẩm từ bột gạo địa phương Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Sản xuất bún tươi 2) Giáo trình mơ đun Sản xuất bánh phở 3) Giáo trình mơ đun Sản xuất bánh đa 4) Giáo trình mơ đun Sản xuất mỳ gạo 5) Giáo trình mơ đun Tiêu thụ sản phẩm từ bột gạo Giáo trình mơ đun Tiêu thụ sản phẩm biên soạn bao gồm nội dung nghiên cứu giá thị trường, tính toán giá thành sản phẩm, soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm, giao nhận sản phẩm thu thập ý kiến khách hàng Giáo trình sử dụng tài liệu liên quan đến nội dung nghiên cứu thị trường, kế tốn tài chính, tiếp thị sản phẩm Kết thúc khóa học, học viên có khả ước tính giá thành sản xuất sản phẩm như: bánh phở, bánh đa, bún tươi…; soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm; thực giao nhận sản phẩm quy trình; thu thập ý kiến khách hàng Để hoàn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT; Tổng cục Dạy nghề - Bộ Lao động-Thương binh Xã hội; Sự hợp tác, giúp đỡ Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật - Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam; Đồng thời chúng tơi nhận ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật Viện, Trường, sở sản xuất chế biến sản phẩm từ bột gạo Chúng xin gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo Viện, Trường, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy giáo tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Chế biến Sản phẩm từ bột gạo” Các thơng tin giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mô đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Bộ giáo trình chắn khơng tránh khỏi sai sót, Ban chủ nhiệm tác giả mong nhận nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 15 tháng 11 năm 2011 Tham gia biên soạn: Lê Thị Nguyên Tâm (Chủ biên) Phạm Văn Yêm Đào Thị Hương Lan Nguyễn Văn Điềm Lê Thị Thúy Đỗ Thị Kim Loan Lê Hoàng Lâm MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU MÔ ĐUN Bài 1: KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG A Nội dung: .7 Tìm hiểu giá thị trường .7 Tìm hiểu giá sản phẩm loại Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm B Câu hỏi tập thực hành C Ghi nhớ: 10 Bài 2: GIÁ THÀNH SẢN PHẨM 11 A Nội dung: 11 Phân biệt loại giá thành 11 1.1 Giá thành cá biệt giá thành bình quân 11 1.2 Giá thành sản xuất giá thành tiêu thụ 11 1.3 Giá thành kế hoạch giá thành thực tế 11 Nội dung tính giá thành sản phẩm 12 2.1 Chi phí sản xuất 12 2.2 Chi phí bán hàng 12 2.3 Chi phí lãi vay 12 2.4 Chi phí hao hụt nguyên liệu sản xuất 12 Tính giá thành sản phẩm 12 3.1 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 12 3.2 Chi phí nhân cơng trực tiếp 12 3.3 Chi phí khấu hao máy móc, trang thiết bị 13 3.4 Chi phí sản xuất chung 13 3.5 Chi phí quản lý 13 3.6 Chi phí bán hàng 13 3.7 Tổng hợp loại chi phí 14 3.8 Giá thành đơn vị sản phẩm 14 B Câu hỏi tập thực hành: 14 C Ghi nhớ: 15 Bài 3: TIẾP THỊ SẢN PHẨM 16 A Nội dung: 16 Xác định đối tượng tiếp thị sản phẩm 16 Xác định nội dung hình thức tiếp thị 16 2.1 Quảng cáo 16 2.2 Khuyến 17 2.3 Tuyên truyền giới thiệu sản phẩm 17 2.4 Kế hoạch tiếp thị 17 Tổng hợp kết tiếp thị sản phẩm 18 B Câu hỏi tập thực hành: 18 C Ghi nhớ: 18 Bài 4: HỢP ĐỒNG MUA BÁN SẢN PHẨM 19 A Nội dung: 19 Nội dung soạn thảo hợp đồng kinh tế 19 Cách tiến hành soạn thảo hợp đồng kinh tế 20 2.1 Điều khoản điều kiện hợp đồng 20 2.2 Giá phương thức toán 20 2.3 Thời gian thực hợp đồng 20 2.4 Mẫu hợp đồng kinh tế 20 B Câu hỏi tập thực hành: 22 C Ghi nhớ: 22 Bài 5: THỰC HIỆN BÁN HÀNG VÀ GIAO NHẬN SẢN PHẨM 23 A Nội dung: 23 Xác định khách hàng 23 Xác định đối thủ cạnh tranh 24 Tổ chức giao nhận 24 3.1 Lập danh sách khách hàng mua sản phẩm 24 3.2 Lập bảng biểu danh mục loại hàng hóa cần giao 25 Quy trình giao nhận 25 4.1 Kiểm tra đơn đặt hàng 25 4.2 Tổ chức hoạt động cần thiết để cung ứng sản phẩm 25 4.3 Lập chứng từ hóa đơn tốn 25 B Câu hỏi tập thực hành: 26 C Ghi nhớ: 27 Bài 6: THU THẬP Ý KIẾN KHÁCH HÀNG 28 A Nội dung: 28 Thiết kế phiếu điều tra khách hàng 28 Xác định số lượng khách hàng cần điều tra (phương pháp chọn mẫu) 30 Xác định phương thức thu thập ý kiến khách hàng 30 3.1 Quan sát 30 3.2 Phỏng vấn trực tiếp 30 3.3 Gởi thư hỏi 31 3.4 Điện thoại 31 Tổng hợp thông tin kết luận 31 B Câu hỏi tập thực hành: 31 C Ghi nhớ: 32 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 32 I Vị trí, tính chất mơ đun 32 II Mục tiêu 32 III Nội dung mô đun 33 IV Hướng dẫn thực tập, thực hành 33 V Yêu cầu đánh giá kết học tập 33 VI Tài liệu tham khảo 35 MÔ ĐUN TIÊU THỤ SẢN PHẨM TỪ BỘT GẠO Mã mô đun: MĐ 05 Giới thiệu mô đun: - Môđun tiêu thụ sản phẩm chế biến từ bột gạo hướng dẫn học viên trình tự cơng việc cần thực để bán sản phẩm có hiệu quả; ước tính giá thành sản xuất sản phẩm bún tươi, bánh phở, bánh đa, mỳ gạo; soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm; thực giao nhận sản phẩm quy trình; thu thập thông tin cần thiết liên quan đến sản phẩm bún tươi, bánh phở, bánh đa, mỳ gạo đưa biện pháp cải thiện phù hợp - Nội dung môđun bao gồm: khảo sát thị trường; ước tính giá thành sản phẩm; cách thức tiêu thụ sản phẩm; ký kết hợp đồng mua bán sản phẩm; giao nhận sản phẩm thu thập ý kiến khách hàng - Học viên cần có phương pháp học tập thích hợp, sử dụng giáo trình lý thuyết đồng thời vận dụng tập thực hành sở chế biến sản phẩm, sở tiêu thụ sản phẩm Việc đánh giá kết học tập học viên vào kiểm tra tích hợp lý thuyết thực hành Bài 1: KHẢO SÁT THỊ TRƢỜNG Mã bài: MĐ01 Mục tiêu: - Lựa chọn địa cần khảo sát thông tin - Thu thập thông tin giá tổng hợp từ thị trường, từ sở sản xuất sản phẩm loại A Nội dung: Quy trình cách thức thực cơng việc sau: Tìm hiểu giá thị trƣờng - Khái niệm giá thị trường: Giá bán loại hàng hố có thị trường vùng hay khu vực Quy trình tìm hiểu giá thị trường: * Bước 1: Thu thập thông tin từ sở sản xuất bún tươi, bánh phở, bánh đa, mỳ gạo - Tìm hiểu địa sở sản xuất sản phẩm từ bột gạo vùng - Tìm hiểu qua danh bạ điện thoại - Tìm hiểu qua phương tiện thơng tin: báo chí, đài truyền thanh, đài truyền hình - Tìm hiểu qua quan chức liên quan: phòng nông lâm nghiệp, quan quản lý thị trường, quan thuế * Bước 2: Chọn địa khảo sát - Địa chọn phải phân bổ cho vùng - Chú ý sở sản xuất có thương hiệu, có uy tín thị trường - Khảo sát địa chọn hình thức khác nhau: + Đóng vai trực tiếp người mua, có nhu cầu tiêu thụ loại sản phẩm bún tươi, bánh phở, bánh đa, mỳ gạo + Đóng vai người mua bán loại sản phẩm bún tươi, bánh phở, bánh đa, mỳ gạo (đại lý tiêu thụ sản phẩm) Tìm hiểu giá sản phẩm loại - Khái niệm giá sản phẩm: Giá bán sản phẩm sở sản xuất chế biến thị trường khu vực hay vùng * Bƣớc 1: Tìm hiểu thơng tin giá sản phẩm từ đối tượng: + Các đại lý mua bán sản phẩm bún tươi, bánh phở, bánh đa, mỳ gạo chế biến từ bột gạo địa bàn + Người trực tiếp chế biến: sở sản xuất chế biến sản phẩm từ bột gạo vùng * Bƣớc 2: Tìm hiểu thơng tin thơng qua địa chỉ: - Tìm hiểu qua danh bạ điện thoại - Tìm hiểu qua quan chức liên quan: phịng Nông Lâm nghiệp, quan quản lý thị trường, quan thuế - Tìm hiểu qua phương tiện thơng tin đại chúng báo, đài phát thanh, truyền hình, internet, - Tìm hiểu từ nguồn thơng tin khác: bạn bè, người thân * Bƣớc 3: Chọn địa khảo sát - Địa chọn phải phân cho vùng - Chú ý chọn địa khảo sát cần tìm hiểu đại lý uy tín, lâu năm * Bƣớc 4: Khảo sát - Khảo sát trực tiếp sở chế biến; - Khảo sát gián tiếp thông qua người thân bạn bè; - Khảo sát qua điện thoại Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm - Khái niệm quy trình sản xuất sản phẩm chế biến từ bột gạo: công việc biện pháp kỹ thuật áp dụng để sản xuất, chế biến sản phẩm từ bột gạo bún tươi, bánh phở, bánh đa, mỳ gạo cung cấp cho thị trường * Bƣớc 1: Liên hệ sở chế biến sản phẩm vùng, tiếp cận thơng tin quy trình sản xuất sản phẩm chế biến từ bột gạo, công việc biện pháp kỹ thuật áp dụng để sản xuất sản phẩm Các hình thức tiếp cận thơng qua liên hệ công tác; thông qua mối quan hệ khác * Bƣớc 2: Thu thập thông tin sản xuất, chế biến sản phẩm từ sở khuyến nơng, từ chương trình dạy nghề cho lao động phổ thông lao động nông thôn * Bƣớc 3: Lựa chọn quy trình sản xuất thích hợp, xác định giá bình quân thị trường - Tổng hợp thống kê địa khảo sát; đưa định lựa chọn quy trình sản xuất chế biến sản phẩm từ bột gạo - Xác định giá bình quân thị trường B Câu hỏi tập thực hành 22 Bên A chịu trách nhiệm bốc xếp, vận chuyển hàng hóa tận nơi cho bên B Thời gian giao nhận: Từ 7h30 ngày 25/10/2011 Trước đến nhận sản phẩm, bên B báo cho bên A trước ngày ĐIỀU 4: Phƣơng thức toán Bên B toán cho bên A tiền mặt Bên B đặt cọc trước cho bên A 5.000.000đ (Năm triệu đồng chẵn) Bên B toán cho bên A hết lần giá trị hợp đồng lúc nhận đầy đủ hàng Số tiền bên B ứng trước cho bên A khấu trừ tất toán vào lúc toán tiền cuối ĐIỀU 5: Điều khoản chung Hai bên cam kết việc thực đầy đủ điều khoản ghi hợp đồng Nếu bên B khơng thực hợp đồng khơng nhận lại số tiền đặt cọc trước Ngược lại, bên A khơng thực hợp đồng phải bồi thường gấp đôi số tiền bên B đặt cọc trước Trong q trình thực hiện, nêu có trở ngại, hai bên phải bàn bạc, thống gải văn có giá trị Nếu bên tự ý vi phạm hợp đồng phải bồi thường thiệt hại gây cho bên Hợp đồng lập thành bản, có giá trị pháp lý nhau, bên giữ ĐẠI DIỆN BÊN A ĐẠI DIỆN BÊN B (Ký tên, đóng dấu) (Ký tên, đóng dấu) B Câu hỏi tập thực hành: Soạn hợp đồng mua bán 500 kg bánh phở 200 kg bánh đa khô với Công ty TNHH Đức Vinh- Địa 143 Núi Thành, Thành phố Đà Nẵng (Bên A) Bên B: Công ty MH – Địa 266 Hoàng Diệu, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng Đơn giá kg bánh phở tươi = 30.000 đồng, đơn giá kg bánh đa khơ = 30.000 đồng Nhóm người thực thời gian 180 phút C Ghi nhớ: - Ý nghĩa tác dụng hợp đồng kinh tế - Các nội dung cần thiết phải có triển khai soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm 23 Bài 5: THỰC HIỆN BÁN HÀNG VÀ GIAO NHẬN SẢN PHẨM Mã bài: MĐ05-05 Mục tiêu: - Xác định khách hàng đặc tính họ - Xác định đối thủ cạnh tranh - Xác định đặc tính đối thủ cạnh tranh sản phẩm mà họ cung cấp cho thị trường - Phân biệt loại hàng hóa cần giao - Thực quy trình giao nhận sản phẩm A Nội dung: Xác định khách hàng Xác định khách hàng sở chế biến thông qua mô tả sau: Đặc điểm Ai khách hàng bạn? (Mơ tả chung) Tuổi Giới tính Địa điểm ( Nơi họ sinh sống) Mức lƣơng (Ghi cụ thể) Mơ tả sơ lƣợc 24 Khi họ mua sản phẩm hay dịch vụ bạn? (hàng ngày, hàng tháng, hàng năm hay theo mùa?) Họ trả mức giá bao nhiêu? Họ mua bao nhiêu? Quy mô thị trƣờng tƣơng lai (Trong tương lai số lượng khách hàng tăng, giảm hay giữ nguyên?) Xác định đối thủ cạnh tranh Mỗi doanh nghiệp phải đối đầu với nhiều loại đối thủ cạnh tranh Có loại đối thủ cạnh tranh sau: 2.1 Đối thủ cạnh tranh ƣớc muốn: đối thủ cạnh tranh đáp ứng ước muốn tức thời mà người tiêu dùng muốn thỏa mãn 2.2 Đối thủ cạnh tranh loại: đối thủ cạnh tranh đáp ứng phương cách mà người mua thỏa mãn ước muốn đặc thù 2.3 Đối thủ cạnh tranh hình thái sản phẩm: đối thủ cạnh tranh đáp ứng hình thái khác sản phẩm thỏa mãn ước muốn đặc thù người mua 2.4 Đối thủ cạnh tranh nhãn hiệu: đối thủ cạnh tranh đáp ứng hình thái khác nhãn hiệu Tổ chức giao nhận 3.1 Lập danh sách khách hàng mua sản phẩm - Căn theo đơn đặt hàng khách hàng, sở tiến hành lập danh sách khách hàng cần giao sản phẩm ngày - Lập danh sách khách hàng cá nhân: họ tên, địa chỉ, số điện thoại, địa điểm giao nhận hàng - Lập danh sách khách hàng tổ chức, đơn vị, quan: họ tên, địa chỉ, số điện thoại, mã số thuế, địa điểm giao nhận hàng 25 3.2 Lập bảng biểu danh mục loại hàng hóa cần giao - Thống kê số lượng sản phẩm cần giao ngày theo thứ tự: đơn hàng đặt trước giao trước, đơn hàng thời gian đặt sau giao sau - Thống kê loại sản phẩm cần giao khu vực: sản phẩm giao khu vực tiến hành giao đợt để tiết kiệm chi phí Quy trình giao nhận 4.1 Kiểm tra đơn đặt hàng Trước tiến hành giao hàng, nhân viên giao hàng kiểm tra lần đơn đặt hàng gồm nội dung sau: - Họ tên, địa chỉ, số điện thoại, mã số thuế bên mua hàng - Số lượng hàng hóa bên mua đặt hàng - Chủng loại hàng hóa bên mua đặt hàng - Quy cách, phẩm chất, màu sắc, bao bì hàng hóa cần giao 4.2 Tổ chức hoạt động cần thiết để cung ứng sản phẩm - Chuẩn bị hợp đồng vận chuyển vận chuyển hàng hóa với số lượng, khối lượng lớn, xa sở chế biến - Chuẩn bị phương tiện, dụng cụ, bao bì phục vụ cho việc giao nhận: xe tải nhỏ, xe kéo, thùng xốp, thùng giấy carton, bao bì PE,… - Chuẩn bị nhân lực phục vụ cho việc giao nhận: nhân viên lái xe, nhân viên bốc dỡ hàng hóa, nhân viên thu ngân,… 4.3 Lập chứng từ hóa đơn tốn Khi tiến hành giao nhận hàng, bên giao hàng cần phải chuẩn bị giấy tờ cần thiết sau: - Hợp đồng mua bán hàng hóa thiết lập hai bên - Đơn đặt hàng: ghi đầy đủ danh mục số lượng hàng hóa cần phải giao - Hóa đơn giá trị gia tăng lơ hàng giao - Biên bàn giao hàng hóa: hai bên xác nhận giao nhận đầy đủ chủng loại, số lượng ghi đơn hàng Bên giao hàng yêu cầu bên nhận hàng ký ghi rõ họ tên người nhận hàng - Trường hợp sở chế biến thuê công ty vận chuyển, sở cần có hợp đồng chặt chẽ quy định trách nhiệm bên trường hợp mát hư hỏng vận chuyển bốc xếp hàng hóa 26 B Câu hỏi tập thực hành: Bài Điền thông tin vào phiếu sau: Xác định đối thủ cạnh tranh Đặc tính đối thủ cạnh tranh Sản phẩm/ Đối thủ cạnh dịch vụ tranh Tên A Địa Điện thoại Đối thủ cạnh tranh B Đối thủ cạnh tranh C Đối thủ cạnh tranh B Đối thủ cạnh tranh C Giá Chất lượng Độ sẵn có Khách hàng Kỹ nhân viên Uy tín Quảng cáo Giao hàng Địa điểm Đặc tính đối thủ cạnh tranh Tên Địa Điện thoại Chào hàng đặc biệt (như giảm giá, cho trả chậm) Dịch vụ sau bán hàng Thiết bị Quy mô doanh thu Sản phẩm/ dịch vụ Đối thủ cạnh tranh A 27 Dịch vụ/ Sản phẩm đặc biệt vì: Dịch vụ/ Sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh có lợi sau: Đối thủ cạnh tranh A: Đối thủ cạnh tranh B: Đối thủ cạnh tranh C: Bài Liệt kê công việc cần thực giao nhận sở cung ứng sản phẩm cho siêu thị Big C loại: bánh đa khơ, bánh phở, mỳ gạo Nhóm người thực thời gian 180 phút C Ghi nhớ: - Các giấy tờ cần thiết liên quan giao nhận hàng hóa - Các cơng việc cần chuẩn bị trước lúc giao hàng 28 Bài 6: THU THẬP Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Mã bài: MĐ05-06 Mục tiêu: - Hình thành kỹ soạn thảo phiếu thu thập thông tin khách hàng - Lựa chọn phương thức thu thập ý kiến khách hàng hiệu A Nội dung: Thiết kế phiếu điều tra khách hàng Việc thiết kế phiếu thu thập ý kiến khách hàng phải đảm bảo yêu cầu sau: - Phải lấy thông tin khách hàng tên tuổi, nghề nghiệp, địa quan - Phải lấy ý kiến đánh giá khách hàng sản phẩm dịch vụ mà sở cung cấp - Thái độ hợp tác khách hàng thời gian đến Dƣới mẫu phiếu thu thập ý kiến khách hàng: PHIẾU THU THẬP Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Ngƣời thực hiện: …………………………………………………………… Họ tên: …………………………………………………………………… 29 Chức vụ: …………………………………………………………………… Ngƣời đƣợc vấn:…………………………………………………… Họ tên: …………………………………………………………………… Địa chỉ: ……………………………………………………………………… Nghề nghiệp: ………………………………………………………………… Cơ sở sản xuất chế biến sản phẩm từ bột gạo Cẩm Lệ mong nhận đóng góp ý kiến Quý Cơ quan, Ông (Bà) số vấn đề sản xuất chế biến sản phẩm sở chúng tơi Để chúng tơi có sở cải thiện tốt chất lượng sản phẩm cung cấp dịch vụ, xin Ơng (Bà) vui lịng giúp đỡ trả lời số câu hỏi Mỗi câu hỏi có phương án trả lời khác Nếu đồng ý với phương án xin Ông (Bà) đánh dấu x vào ô tương ứng Sau số câu hỏi xin ý kiến Ông (bà): Ông (Bà) biết sản phẩm chế biến từ bột gạo sở sản xuất Cẩm Lệ qua nguồn thông tin nào? Giới thiệu người quen:  Tại siêu thị, chợ:  Quảng cáo:  Đánh giá ông (Bà) chất lượng sản phẩm chế biến từ bột gạo sở Màu sắc trắng trong: Nhiều  Trung bình  Ít  Nhận xét Ông (Bà) giá bán loại sản phẩm sở Giá đắt:  Giá vừa phải:  Giá rẻ:  Ý kiến cảm quan Ơng (Bà) bao gói sản phẩm Đẹp:  Bình thường:  Khơng đẹp:  Ý kiến ông (Bà) thời gian giao nhận sản phẩm theo hợp đồng Giao muộn:  Giao đúng:  Giao sớm:  Đánh giá Ông (Bà) thái độ nhân viên làm việc Hòa nhã, thân thiện:  Bình thường:  Cáu gắt, nhăn nhó:  Ý kiến Ông (Bà) việc cải tiến chất lượng sản phẩm Rất cần thiết:  Bình thường:  Khơng cần thiết:  Ơng (Bà) có sẵn lịng hợp tác với sở việc phân phối tiêu thụ sản phẩm? Rất sẵn lòng:  Sẵn lòng:  Khơng quan tâm:  Ơng (Bà) nghĩ có tiếp tục tiêu dùng sản phẩm cơng ty thời gian đến? Tiếp tục:  Bình thường:  Chưa nghĩ đến:  30 10 Ông (Bà) cho biết sở cần gia tăng thêm dịch vụ phụ không? Giao hàng tận nơi:  Đặt hàng qua điện thoại:  Dịch vụ khác:  (Xin Ông (Bà) liệt kê dịch vụ khác mà ông bà quan tâm……………………………………………………………………………) Xin cảm ơn Ông (Bà) tất ý kiến đóng góp cho sở Chúc ơng bà mạnh khoẻ hạnh phúc Ngày tháng năm… Ngƣời đƣợc vấn Ngƣời vấn (ký, ghi rõ họ tên) (ký, ghi rõ họ tên) Xác định số lƣợng khách hàng cần điều tra (phƣơng pháp chọn mẫu) - Việc xác định số lượng khách hàng cần điều tra việc lựa chọn ngẫu nhiên khách hàng vùng, khu vực mà sở cung cấp sản phẩm nhằm thu thập ý kiến đánh giá họ sản phẩm dịch vụ có sở - Việc lựa chọn khách hàng cần điều tra phải rải tất khu vực, đối tượng Số lượng khách hàng cần điều tra không nhiều tốn chi phí giảm độ tin cậy thông tin thu thập Xác định phƣơng thức thu thập ý kiến khách hàng 3.1 Quan sát - Phương thức thường tốn nhiều thời gian nhân viên điều tra phải quan sát hành vi khách hàng sở mua bán sản phẩm: chợ, siêu thị, đại lý, - Tốn chi phí điều tra phải sử dụng nhiều nhân viên - Thơng tin thu thập khách quan, trung thực - Có hành vi nhân viên điều tra dự đốn sai, dẫn đến ghi chép thơng tin khơng xác 3.2 Phỏng vấn trực tiếp 31 - Phương thức làm giảm bớt chi phí nhân viên thu thập thông tin cách nhanh thông qua việc hỏi trực tiếp khách hàng - Thông tin thu thập khơng xác khách hàng trả lời không chân thật, miễn cưỡng - Thời gian thu thập thơng tin nhanh chóng 3.3 Gởi thƣ hỏi - Ở phương thức này, sở sản xuất gởi phiếu điều tra đến địa cá nhân, đơn vị để lấy thơng tin - Phương thức lãng phí khách hàng khơng gởi trả phiếu trả lời - Thơng tin thu thập xác khách hàng tự tay viết vào phiếu hỏi - Tốn nhiều thời gian chờ đợi 3.4 Điện thoại - Ở phương thức này, sở sản xuất gọi điện thoại đến số điện thoại cá nhân, đơn vị để lấy thông tin - Phương thức tốn chi phí khách hàng trả lời chậm không nghe rõ câu hỏi - Phương thức sử dụng cho trường hợp hỏi câu hỏi ngắn gọn, súc tích; câu hỏi dạng trả lời Có Khơng - Nhanh chóng tốn nhiều chi phí điện thoại Tổng hợp thơng tin kết luận - Sau đưa phương thức điều tra ý kiến khách hàng, sở tiến hành soạn thảo phiếu thu thập ý kiến khách hàng, tiến hành khảo sát thu thập thông tin tổng hợp ý kiến - Căn thông tin tổng hợp được, sở cải tiến sản phẩm dịch vụ theo nhu cầu khách hàng B Câu hỏi tập thực hành: 32 - Soạn thảo mẫu phiếu để lấy ý kiến đóng góp khách hàng việc tiêu dùng sản phẩm bánh đa, bánh phở sở - Nhóm người thực thời gian 120 phút C Ghi nhớ: - Các yêu cầu chủ yếu soạn thảo nội dung mẫu biểu lấy ý kiến đóng góp khách hàng - Các phương thức thu thập ý kiến khách hàng HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I Vị trí, tính chất mơ đun - Vị trí: Mô đun Tiêu thụ sản phẩm mô đun chuyên mơn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề ”Chế biến sản phẩm từ thịt bột gạo”; giảng dạy sau mô đun khác nghề Mơ đun giảng dạy độc lập theo yêu cầu người học - Tính chất: Mođun Tiêu thụ sản phẩm mơ đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành tiêu thụ sản phẩm làm sở sản xuất, chế biến sản phẩm thực phẩm II Mục tiêu - Trình bày trình tự cơng việc cần thực để bán sản phẩm chế biến thị trường có hiệu quả; - Ước tính giá thành sản xuất sản phẩm bún tươi, bánh đa, bánh phở, mỳ gạo; - Soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm có đủ nội dung cần thiết tính pháp lý; - Thực giao nhận sản phẩm quy trình, an tồn, tiết kiệm chi phí thời gian; - Thu thập thơng tin cần thiết liên quan đến sản bún tươi, bánh đa, bánh phở, mỳ gạo đưa biện pháp cải thiện phù hợp; - Có trách nhiệm với sản phẩm đưa tiêu thụ ngồi thị trường; tơn trọng phong tục tập quán, tôn giáo thực cơng việc 33 III Nội dung mơ đun Mã MĐ05-1 MĐ05-2 MĐ05-3 MĐ05-4 MĐ05-5 MĐ05-6 Tên Loại dạy Địa điểm Tích Phịng học, hợp sở SX Tích Phịng học, Giá thành sản phẩm hợp sở SX Tích Phịng học, Tiếp thị sản phẩm hợp thị trường Hợp đồng mua bán Tích Phịng học, sản phẩm hợp sở SX Tích Phịng học, Giao nhận sản phẩm hợp sở SX Thu thập ý kiến Tích Phịng học, khách hàng hợp thị trường Kiểm tra hết mô đun Khảo sát thị trường Cộng Tổng số Thời gian Lý Thực thuyế hành t Kiểm tra* 10 10 10 4 48 12 28 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành IV Hƣớng dẫn thực tập, thực hành - Giáo viên cần sử dụng bảng biểu mẫu, mẫu hợp đồng kinh tế, mẫu phiếu thu thập ý kiến khách hàng, ví dụ tính tốn giá thành sản phẩm q trình giảng dạy để người học nắm bắt kiến thức liên quan cách dễ dàng - Trong trình giảng dạy phần thực hành, sở đào tạo liên hệ với sở sản xuất chế biến sản phẩm liên quan để học viên tham quan, tìm hiểu quy trình sản xuất giá sản phẩm Học viên làm thực hành việc soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm cụ thể, soạn thảo phiếu thu thập ý kiến khách hàng, cách phát phiếu điều tra siêu thị, chợ địa bàn để tổng hợp đánh giá V Yêu cầu đánh giá kết học tập 5.1 Bài 1: Khảo sát thị trƣờng Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Giá sản phẩm - Xác định giá xác Giá bình quân thị trường - Xác định giá sản 34 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá phẩm loại thị trường Quy trình sản xuất sản phẩm - Liên hệ, tham quan sở sản xuất chế biến địa bàn Thời gian thực Đúng thời gian theo quy định 5.2 Bài 2: Giá thành sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tính giá thành sản phẩm sở Kết tính với đáp án Thời gian thực Đúng thời gian theo quy định 5.3 Bài 3: Tiếp thị sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Xác định đối tượng tiếp thị - Đa dạng - Phù hợp với mục tiêu tiếp thị Xác định nội dung tiếp thị - Khách quan - Trung thực Xác định hình thức tiếp thị - Phù hợp với đặc điểm địa phương, phong tục tập qn, tơn giáo - Có tính thuyết phục Thời gian thực Đúng thời gian theo quy định 5.4 Bài 4: Hợp đồng mua bán sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các nội dung chủ yếu hợp đồng Đầy đủ nội dung cần thiết Các chi tiết thể mối quan hệ hợp đồng Các chi tiết đầy đủ, cụ thể rõ ràng Thời gian thực Đúng thời gian theo quy định 5.5 Bài 5: Thực bán hàng giao nhận sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các nội dung chủ yếu giao nhận hàng Đầy đủ nội dung cần thiết 35 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Thời gian thực Đúng thời gian theo quy định 5.6 Bài 6: Thu thập ý kiến khách hàng Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Soạn thảo mẫu phiếu lấy ý kiến đóng góp khách hàng Đầy đủ thơng tin thu thập Thể thái độ tôn trọng khách hàng Cầu thị Câu hỏi đơn giản dễ trả lời Thời gian thực Đúng thời gian theo quy định VI Tài liệu tham khảo [1] Dương Hữu Hạnh (2004), Quản trị doanh nghiệp, Nhà xuất Thống kê [2] www.google.com.vn [3] www.vnexpress.net 36 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 1415/QĐ-BNN-TCCB ngày 27 tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn.) Chủ nhiệm: Ơng Đỗ Văn Lượng - Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cơng nghệ Kinh tế Hà Nội Phó chủ nhiệm: Bà Đào Thị Hương Lan - Phó trưởng phịng Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Thƣ ký: Ơng Nguyễn Văn Điềm - Trưởng phịng Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Hà Nội Các ủy viên: - Bà Lê Thị Thúy Hồng, Giảng viên Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Hà Nội - Bà Đỗ Thị Kim Loan, Giảng viên Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Hà Nội - Bà Lê Thị Nguyên Tâm - Phó trưởng khoa Trường Cao đẳng Lương thực thực phẩm - Ông Lê Hồng Lâm - Viện Cơng nghệ sinh học Cơng nghiệp thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội./ DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 1758 /QĐ-BNN-TCCB, ngày tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ tịch: Bà Huỳnh Thị Kim Cúc, Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lương thực thực phẩm Thƣ ký: Ơng Hồng Ngọc Thịnh, Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Các ủy viên: - Ông Nguyễn Hữu Hân, Trưởng phòng Trường Cao đẳng Lương thực thực phẩm - Bà Đỗ Thị Thái Hà, Giáo viên Trường Trung học Công nghệ lương thực thực phẩm - Ông Nguyễn Văn Vinh, Trưởng phịng Cơng ty Cơng nghệ thực phẩm Châu Á - MICOEM./ ... thoại Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm - Khái niệm quy trình sản xuất sản phẩm chế biến từ bột gạo: công việc biện pháp kỹ thuật áp dụng để sản xuất, chế biến sản phẩm từ bột gạo bún tươi, bánh... Giáo trình mơ đun Sản xuất bánh đa 4) Giáo trình mơ đun Sản xuất mỳ gạo 5) Giáo trình mơ đun Tiêu thụ sản phẩm từ bột gạo Giáo trình mơ đun Tiêu thụ sản phẩm biên soạn bao gồm nội dung nghiên... thuật thực tế sản xuất chế biến sản phẩm từ bột gạo địa phương Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Sản xuất bún tươi 2) Giáo trình mơ đun Sản xuất bánh phở 3) Giáo trình mơ đun Sản xuất