Mục đích Thực hiện phương châm giáo dục, kết hợp lý luận với thực tiễn, học đi đôi với hành, vận dụng kiến thức đã học ở trường vào thực tế , từ đó giúp sinh viên có dịp củng cố, đào sâu và mở rộng tích lũy kinh nghiệm nghề nghiệp thực tế. Rèn luyện tác phong, ý thức chấp hành nội qui, kỷ luật, ý thức trách nhiệm công việc, lòng yêu nghề, tính tự giác, kỷ luật đạo đức nghề nghiệp và an tòan công nghiệp. Kết hợp giữa thực tập tốt nghiệp tại trường và thực tập sản xuất ngoài xí nghiệp trong thời gian thực tập tốt nghiệp nhằm hoàn thiện kiến thức đã học, tiếp cận thực tế, nâng cao tay nghề.
Thực tập nhận thức HK 14.2B BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA NGÔN NGỮ VÀ VĂN HÓA HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC Tên quan thực tập : Khách sạn Kim Đô Thời gian thực tập : 13/7/2015 đến 5/9/2015 Người hướng dẫn : Nguyễn Hữu Hướng Giảng viên hướng dẫn : Phan Minh Châu Sinh viên thực : Nguyễn Phúc Tuấn MSSV : 2130216 Lớp : KS131 i Thực tập nhận thức HK 14.2B TRÍCH YẾU Trường Đại học Hoa Sen xem trường hàng đầu việc giảng dạy đào tạo sinh viên thuộc ngành Du Lịch- Nhà HàngKhách Sạn từ trước đến Không tập trung vào việc giảng dạy lý thuyết lớp, mà trường Hoa Sen trọng đến việc đưa kinh nghiệm thực tế đến với sinh viên Nhà trường hỗ trợ điều kiện tốt cho sinh viên thực tập môi trường làm việc tốt Với tập nhận thức, sinh viên hình thành nhận thức công việc mà họ học trường Sinh viên làm quen với cơng việc nhằm khơng có cảm giác lạ lẫm thực tập tốt nghiệp Bài báo kết tập nhận thức kéo dài tuần Khách sạn Kim Đô Qua tập này, tơi rèn luyện kĩ chuyên ngành học trường học thêm kiến thức khác Đây kinh nghiệm q tơi tích lũy để tạo tiền đề giúp tơi tiến xa ngành công nghiệp dịch vụ Thực tập nhận thức HK 14.2B LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cám ơn đến anh Nguyễn Hữu Hướng tập thể nhân viên Khách Sạn Kim Đô hỗ trợ tạo điều kiện tốt cho tơi hồn tất tập nhận thức cách tốt đẹp Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn đến bạn sinh viên Hoa Sen bạn sinh viên thực tập trường đại học khác giúp đỡ suốt q trình thực tập Tơi xin cám ơn chân thành đến thầy Phan Minh Châu chị Hồ Khánh Vân trực tiếp giải đáp thắc mắc, nhận xét hỗ trợ vấn đề liên quan đến tập nhận thức Và cuối cùng, báo cáo có sai sót, mong q thầy thơng cảm bỏ qua Nhận xét q thầy học q giá để tơi hồn thiện Xin trân trọng cảm ơn ii Thực tập nhận thức HK 14.2B NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP THỰC TẬP Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng Chữ kí người nhận xét iii năm Thực tập nhận thức HK 14.2B NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng Chữ kí giảng viên iv năm Thực tập nhận thức HK 14.2B MỤC LỤC TRÍCH YẾU i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC v MỤC LỤC HÌNH ẢNH vi GIỚI THIỆU KHÁCH SẠN KIM ĐÔ 1.1 Thông tin chung 1.2 Lịch sử phát triển 1.3 Loại hình dịch vụ Thành phần tổ chức 2.1 Sơ đồ tổ chức Khách sạn 2.2 Bộ phận F&B 2.2.1 Royal Café 2.2.2 Tiệc buffet sáng Boulevard 2.2.3 Tiệc trưa tiệc tối 2.2.4 Tiệc teabreak 10 2.3 Dọn phòng 12 2.3.1 Bộ phần HouseKeeping 11 Làm kho 12 Kinh nghiệm đạt 13 Kết luận 13 4.1 Nhận xét thực tập 13 4.2 Mục tiêu đạt 14 4.3 Mục tiêu chưa đạt 14 4.4 Định hướng tương lai 14 PHỤ LỤC 15 v Thực tập nhận thức HK 14.2B MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Phịng Executive Suite khách sạn Kim Đơ Hình 2: Hội thảo King Hall Hình 3: Tiệc Buffet King Hall Hình 4: Nhà hàng Royal Cafe Hình 5: Tiệc buffet sáng Boulevard Hình 6: Set up bàn tiệc VIP Saigon Hall 10 Hình 7: Thực tập sinh trải drap giường 11 vi Thực tập nhận thức HK 14.2B LỜI GIỚI THIỆU Nước Việt Nam ngày phát triển không ngừng Điều đồng nghĩa với việc nước ta thu hút nhiều nhà đầu tư nước đến để xem xét lên kế hoạch đầu tư Từ đó, ngành dịch vụ nói chung ngành khách sạn, nhà hàng nói riêng hưởng phần lợi khơng Góp phần vào thành cơng khách sạn, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp có kĩ tốt Ngoại việc học lý thuyết trường, kinh nghiệm thực tế điều quan trọng lĩnh vực Nắm điều này, trường Đại Học Hoa Sen tạo điều kiện giúp sinh viên tiếp cận với môi trường làm việc thực tế từ sớm Nhằm giúp sinh viên chuẩn bị tốt tinh thần rèn luyện kĩ thân cách tốt Trong tập nhận thức này, tơi xem hội giúp tơi học thêm kỹ khằng định thân Vì vậy, tơi đưa cho mục tiêu cần đạt sau kết thức tập này: Mục tiêu 1: Nắm rõ hịa nhập với mơi trường làm việc chun nghiệp Mục tiêu 2: Đưa kiến thức học trường vào công việc Mục tiêu 3: Học tập rèn luyện thêm kĩ trình làm việc Mục tiêu 4: Học rèn luyện kỹ mềm Thực tập nhận thức HK 14.2B GIỚI THIỆU KHÁCH SẠN KIM ĐƠ 1.1 Thơng tin chung Tên cơng ty: KHÁCH SẠN KIM ĐƠ Tên tiếng anh: ROYAL HOTEL SAIGON Đại diện: Ông Lê Hữu Đức - Chức vụ: Giám đốc Địa chỉ: 133 Nguyễn Huệ, Bến Nghé, Quận 1, TPHCM Tel: (84 8) 3822 5914 Fax: (84 8) 3822 5913 Email: hotel@kimdohotel.com Web: www.royalhotelsaigon.com Logo: 1.2 Lịch sử phát triển Khách sạn Kim Đô Royal City địa 133 Nguyễn Huệ, Quận Là khách sạn thuộc công ty Saigon Tourist Đây tiền thân khách sạn Grand Hotel des Nation người Pháp xây dựng từ 80 năm trước Do đó, Kim Đô mang lối kiến trúc Pháp cấu trúc tịa nhà, bao gồm tầng Trong tầng 1, 2, tầng có 21 phịng, cịn tầng khách sạn ngày trước dùng làm nơi bán vé máy bay Đến 1966, phía sau khách sạn xây thêm tòa nhà cao 10 tầng, nâng tổng số phịng Khách sạn Kim Đơ lên 132 phịng đươc đổi tên thành Khách sạn Kim Đô Đại Tửu Gia, nhà hàng tiếng thời Trước giải phóng miền nam, khách sạn nơi nhiều khách quốc tế, đặc biệt nhân viên Cơ quan truyền thông Mỹ Sau 30/4/1975, Ban tổ chức thành ủy tiếp quản khách sạn Kim Đô Năm 1976, Khách sạn giao lại cho Công ty Khách sạn TP.HCM Năm 1980, Kim Đô trực thuộc Sở Ăn uống khách sạn TP.HCM Từ năm 1990 nay, Khách sạn Kim Đô thành viên công ty SaigonTourist Thực tập nhận thức HK 14.2B 1.3 Loại hình dịch vụ Khách sạn Kim Đơ kinh doanh nhiều loại hình dịch vụ, bật loại hình: - Lưu trú Hình 1: Phịng Executive Suite khách sạn Kim Đơ Thực tập nhận thức HK 14.2B - Phòng họp, hội thảo Hình 2: Hội thảo King Hall Thực tập nhận thức HK 14.2B - Phịng tiệc Hình 3: Tiệc Buffet King Hall Thực tập nhận thức HK 14.2B Thành phần tổ chức 2.1 Sơ đồ tổ chức Khách sạn Giám đốc Phó Giám đốc Trưởng phòng TCHC - NS Trưởng phận lễ tân Trưởng phòng Kinh Doanh Trưởng phận buồng NV lễ tân NV buồng Đặt phòng Giặt Quan hệ KH BP vệ sinh Kế toán trưởng Bếp trưởng Trưởng phận bàn NV bếp NV phục vụ bàn Bảng 1: Sơ đồ tổ chức khách sạn Kim ĐôNội dung thực tập Bảo vệ Thực tập nhận thức HK 14.2B 2.2 Bộ phận F&B Được thực tập phận nhà hàng, học luyện tập kĩ phục vụ khách, xử lý tình giao tiếp với thực khách Tại phận này, có nhiều loại tiệc khác bao gồm: tiệc buffet, tiệc trưa, tiệc tối, tea break, phục vụ Royal café, dọn kho 2.2.1 Royal Café Royal Café nhà hàng phục vụ thức ăn thức uống nằm mặt tiền khách sạn Kim Đô Khi phân công làm Tôi nhân viên quản lý giao công việc làm hostess Hostess công việc đứng trước nhà hàng chào khách, giới thiệu với khách ăn nước uống bật chào mời khách vào bên nhà hàng Trước làm hostess, hướng dẫn sơ qua menu nhà hàng để tiện việc giới thiệu với khách Hình 4: Nhà hàng Royal Cafe Thực tập nhận thức HK 14.2B 2.2.2 Tiệc buffet sáng Boulevard Khách sạn Kim Đô ngày có tiệc buffet sáng dành cho khách lưu trú khách sạn Tại phục vụ âu, á, bánh mì trái Thời gian phục vụ từ 7h đến 10h sáng Công việc làm châm trà, cà phê cho khách, xung quanh khu vực khách dùng bữa để dọn dĩa thức ăn khách dùng xong Khi khách rời khỏi bàn dọn dẹp set up lại bàn Khi khu vực chén đĩa dơ đầy mang lên khu rửa chén để nhân viên vệ sinh chén đĩa dơ mang chén dĩa8 xuống để nhà hàng sử dụng Sau kết thúc tiệc buffet, nhân viên dọn dẹp làm khu vực bàn ăn mang toàn chén đĩa qua sử dụng lên khu rửa chén Sau mang chén đĩa rửa lau khô tiếp tục đem xuống để set up cho tiệc buffet ngày hôm sau Từng loại chén, đĩa sếp có trật tự khu vực riêng Dao, nĩa dơ ngâm nước nóng pha với trà chanh để khử mùi làm bóng sau lau Sau làm lau khơ tồn chén, đĩa, dao, nĩa, tách Tôi bạn thực tập hướng dẫn cách xếp khăn ăn khăn giấy để ngày hôm sau sử dụng Khi xếp khăn ăn khăn giấy xong, việc cuối khiên thùng rác đồ ăn thừa xuống khu vực để rác khách sạn kết thúc công việc Buffet Boulevard Hình 5: Tiệc buffet sáng Boulevard Thực tập nhận thức HK 14.2B 2.2.3 Tiệc trưa tiệc tối Tiệc trưa tiệc tối cách set up phục vụ tương đối giống nhau, phục vụ set menu Và tiệc tổ chức Queen Hall King Hall khách sạn Tiệc trưa ca làm việc từ 7h đến 14h, tiệc tối ca làm việc từ 13h đến 22h Vì bàn ghế set up từ ngày hôm trước nên đến ngày diễn tiệc cơng việc lau chén đĩa set up bàn tiệc, chuẩn bị chén đĩa dự phịng để thay cho khách sau ăn Chén đĩa dự phòng đặt lên xe tab bàn nhỏ gần bàn tiệc nhằm thuận lời cho việc phục vụ Nữ thực tập sinh giao lau chén đĩa set up bàn tiệc, nam thực tập sinh giao công việc cần sức lấy chén đĩa từ kho, phụ nhân viên thức xếp lại cho hồn chỉnh phịng tiệc Chuẩn bị bếp cồn, xô đá, thức uống cho xe tab Khi set up thứ hồn chỉnh tất thực tập sinh Supervisor hướng dẫn cách phục vụ khách nhập tiệc Sau đó, thực tập sinh phát phiếu ăn quay lại nơi làm việc vòng 30 phút Đến khoảng 18h tiệc bắt đầu, phục vụ nước cho khách trước Sau chủ tiệc phát biểu mời khai tiệc, chúng tơi vào phía sau phịng tiệc bắt đầu dọn ăn lên bàn Thực tập chia thành nhóm người phục vụ khu vực từ đến bàn Từng thành viên nhóm thống cơng việc cụ thể với phục vụ nước, lên ăn, gắp thức ăn cho khách, thành viên hỗ trợ phục vụ khu vực hết buổi tiệc Sau tiệc tan, thu dọn bàn ăn phân loại chén đĩa để lên xe đồ dơ chuyển khu vực rửa chén Thu dọn ly nước, xếp vào rack ly chuyển xuống máy rửa ly Các vỏ lon nước cho vào bao riêng, rác cho vào bao riêng Sau đó, chúng tơi tiếp tục thu dọn khăn ăn, khăn bàn, bao bọc ghế đưa xuống kho vải khách sạn Sau dọn dẹp phòng tiệc dọn rác thức ăn thừa khu đổ rác khách sạn kết thúc ca làm việc Thực tập nhận thức HK 14.2B Hình 6: Set up bàn tiệc VIP Saigon Hall 2.2.4 Tiệc teabreak Tiệc teabreak đơn giản phục vụ khách khoảng 20 phút nghỉ giải lao họp hay hội thảo Trước giải lao khoảng 30 phút, nhân viên quản lý gọi thực tập sinh lên nhà hàng boulevard xin bình café bình trà Sau xuống bếp khách sạn đem bánh trái chuẩn bị sẵn lên dọn chuẩn bị phục vụ khách Khi đến giải lao, thực tập giao công việc phục vụ trà cà phê Tôi giao thu dọn đĩa tách khách sử dụng xếp, phân loại xe tab Khi giải lao hết, thu dọn đĩa tách lại khách, dọn đĩa bánh trái đặt lên xe tab đưa xuống khu vực rửa chén Sau hội thảo kết thúc, giao xếp lại ly tách lên bàn, thêm đĩa thay khăn trải bàn bàn bị dơ để chuẩn bị tiệc tea break cho buổi chiều ngày Sau chuẩn bị thứ đầy đủ theo yêu cầu nhân viên quản lý, kết thúc ca 10 Thực tập nhận thức HK 14.2B 2.3 Bộ phần HouseKeeping Sau tháng thực tập phận nhà hàng, nhóm thực tập sinh Hoa Sen chuyển qua làm phận buồng phòng khách sạn Kim Đô Thời gian thực tập từ 16/08/2015 đến ngày 05/09/2015 Tại phận gồm cơng việc là: dọn phịng làm việc kho Hình 7: Thực tập sinh trải drap giường 11 Thực tập nhận thức HK 14.2B 2.3.1 Dọn phịng Khách sạn Kim Đơ chia thành khu A B, khu A phía mặt tiền khách sạn gồm tầng khu vực phịng VIP Phía sau khu vực B gồm tầng từ tầng đến tầng có phịng Mỗi tầng có nhân viên thức phụ trách thực tập sinh phân cơng hỗ trợ cho nhân viên thức việc dọn phịng Khi dọn phịng, có loại phòng phòng khách phòng khách trả Khi dọn phòng khách ở, nhân viên thức gọi cửa trước, khơng có phịng nhân viên dùng chìa khóa điện tử để mở phịng Vì phịng khách nên đồ đạc khách phòng, thực tập vào phịng có cho phép giám sát nhân viên nhằm tránh tình trạng đồ khách Phòng khách cần thay bao gối mới, làm phẳng ga giường trải mền ngăn nắp Nếu ga giường bị dơ thay Sau dọn giường xong phân công kiểm tra đặt lại nước suối, café hịa tan phịng Sau đó, dùng khăn ướt lau tồn độ nội thất phịng để đồ nội thất phịng khơng dính bụi Sau tiếp tục lau cửa sổ phòng kéo rèm lại cho ngắn Trong lúc tơi lau nội thất nhân viên thức dọn lau khơ phịng vệ sinh Cuối cùng, quét phòng lau nhà từ cửa phịng rút chìa khóa đóng cửa phòng Phòng trả làm tương tự vậy, nhiên phải thay toàn ga giường đặt áo choàng tắm, dép đầy đủ Sau nhân viên thức kiểm tra tủ lạnh, khách có dùng nước ghi bill gọi cho kho đem nước lên đặt lại Sau dọn xong phịng có quản lý đến kiểm tra lại tồn phịng lần khóa cửa phịng Tùy vào ngày mà lượng khách hay trả khác Khi dọn phòng, nhân viên ưu tiên dọn phòng khách trước sau dọn phịng khách trả sau Sau dọn xong hết phòng tầng thực kết thúc ca gần hết giờ, phân công hỗ trợ tầng khác Làm kho Kho Housekeeping gồm phòng tầng khách sạn Tầng kho hàng nước suối, café, trà loại xà phòng Tầng kho vải, để tất loại ga giường, khăn tắm, v.v… 12 Thực tập nhận thức HK 14.2B Khi làm kho, việc xếp nước suối, trà, café giao cho nhân viên tầng khách sạn Khi giao xong hàng cho tầng tơi lên lầu lấy hàng vải giao tiếp cho tầng Hàng vải giao bao gồm: douve đơn, douve chiếc, lót giường đơi, lót giường chiếc, khăn tắm, khăn tay, khăn vng, khăn trải thảm Sau đó, tiếp tục kho lầu giao bàn chải đánh khăn, dầu gội, sữa tắm… cho tầng Khi giao xong, tầng có cần báo lên cho nhân viên trông kho yêu cầu giao hàng lấy bill lại Đến 12h kết thúc ca Kinh nghiệm đạt Sau thực tập phận F&B Housekeeping, học nhiều kĩ chun mơn có hội thực hành chỗ Ngồi kĩ cứng, tơi cịn rèn luyện kĩ mềm, xử lý tình Ngồi ra, sau thực tập, hiểu cách thức hoạt động phận Cách vận hành buổi tiệc hay trình tự dọn phịng khách sạn Vì tơi học kĩ phục vụ nhà hàng trường Hoa Sen nên không gặp khó khăn thời gian thực tập phận F&B Chỉ cần hướng dẫn sơ qua tơi làm khơng gặp vấn đề Tuy nhiên, thời gian thực tập phận Housekeeping, tơi hồn tồn khơng có kinh nghiệm cơng việc dọn phịng nên nhiều thời gian để nắm vững kĩ thành thạo cơng việc Tơi khoảng tuần để quen làm tốt cơng việc Dù đầu chưa quen việc cảm thấy công việc thú vị quan trọng phịng óc khang trang, yếu tố thiết yếu để đánh giá tiêu chuẩn khách sạn Kết luận 4.1 Nhận xét thực tập Thực tập nhận thức giáo trình hay dành cho sinh viên Nó mang lại cho sinh viên tự tin hiểu biết nghề nghiệp theo đuổi tương lai Đây hội cho sử dụng kiến thức học khẳng định lại với thân ngành nghề chọn Đợt thực tập cịn giúp tơi kiểm tra lại kĩ mà tơi cịn thiếu sót từ khắc phục trau dồi thêm Định hướng phát triển hoàn thiện thân để tiến xa ngành nghề 13 Thực tập nhận thức HK 14.2B tháng thời gian không ngắn không dài để vừa thực hành học nạp thêm kiến thực thực tế nơi làm việc Đây tiền đề cho phát triển nghề nghiệp sau thân Để đạt thành tựu lớn cần phải trải qua công việc để hiểu rõ vai trị quan trọng cơng việc máy khách sạn 4.2 Mục tiêu đạt Mục tiêu 1: Nắm rõ hịa nhập với mơi trường làm việc chuyên nghiệp Mục tiêu 2: Đưa kiến thức học trường vào công việc Mục tiêu 3: Học tập rèn luyện thêm kĩ trình làm việc 4.3 Mục tiêu chưa đạt Mục tiêu 4: Học rèn luyện kỹ mềm Tuy thực tập tháng, tính cách tơi nói nên phần ảnh hưởng đến khả giao tiếp với người Ăn nói khơng trơi chảy, điều tơi cần phải khắc phục sớm tốt để tự tin giao tiếp tạo mối quan hệ tốt với đồng nghiệp khách hàng 4.4 Định hướng tương lai Trong tương lai tới, có hội, tơi mong trải nghiệm công việc nhiều phận khác tiền sảnh, bếp… Tơi mong muốn tích lũy nhiều kinh nghiệm tốt để làm hành trang rời trường Hoa Sen tìm cho cơng việc mà u thích Trong tương lai, xin việc du thuyền lớn đưa khách du lịch qua nhiều quốc gia khác Đây hội cho trải nghiệm công việc mới, kết hợp với việc du lịch khám phá vùng đất Tôi nghĩ công việc không nhàm chán Để có đủ điều kiện cho cơng việc tơi cần trau dồi thêm vốn tiếng anh học thêm ngôn ngữ thứ Tôi cố gắng để làm cơng việc mà mong ước 14 Thực tập nhận thức HK 14.2B PHỤ LỤC Tài liệu hình ảnh lấy từ website thức khách sạn Kim Đơ Royal City: www.royalhotelsaigon.com Bài báo cáo thực dựa Sổ nhật kí thực tập tơi tham khảo thêm số báo cáo mẫu 15 ... thành ủy tiếp quản khách sạn Kim Đô Năm 1976, Khách sạn giao lại cho Công ty Khách sạn TP.HCM Năm 1980, Kim Đô trực thuộc Sở Ăn uống khách sạn TP.HCM Từ năm 1990 nay, Khách sạn Kim Đô thành viên công... tổ chức khách sạn Kim ĐôNội dung thực tập Bảo vệ Thực tập nhận thức HK 14.2B 2.2 Bộ phận F&B Được thực tập phận nhà hàng, học luyện tập kĩ phục vụ khách, xử lý tình giao tiếp với thực khách Tại... ca 10 Thực tập nhận thức HK 14.2B 2.3 Bộ phần HouseKeeping Sau tháng thực tập phận nhà hàng, nhóm thực tập sinh Hoa Sen chuyển qua làm phận buồng phòng khách sạn Kim Đô Thời gian thực tập từ