Khóa luận tốt nghiệp: Khảo sát quy trình sản xuất chè xanh hữu cơ tại Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên

Đề tài khảo sát được quy trình sản xuất chè xanh hữu cơ tại Công ty Ntea Thái Nguyên; khảo sát được Các tiêu chuẩn áp dụng tại công ty Ntea cho sản phẩm chè hữu cơ: Quy trình 5S, Chứng nhận ISO trong sản xuất và kiểm soát chất lượng sản phẩm, Chứng nhận Biocert-IFOAM.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRẦN THỊ MỸ LINH Tên đề tài: “KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ XANH HỮU CƠ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA THÁI NGUYÊN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Lớp : K48-CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khóa học : 2016-2020 Giảng viên hướng dẫn : ThS Trịnh Thị Chung Thái Nguyên – 2020 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất chè xanh hữu Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên” viết cá nhân tơi Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm tính trung thực nội dung khác đề tài Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Trần Thị Mỹ Linh ii LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận án này, cố gắng thân tơi cịn nhận giúp đỡ tất người Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ThS Trịnh Thị Chung – giảng viên khoa Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun tận tình hướng dẫn suốt q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin cảm ơn tới giúp đỡ anh Nguyễn Xuân Công cô bác công ty giúp đỡ hỗ trợ tận tình suốt trình thực tập Do giới hạn kiến thức khả lý luận thân cịn nhiều thiếu sót hạn chế, kính mong dẫn đóng góp thầy, để luận văn tơi hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Trần Thị Mỹ Linh iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Cách viết tắt Từ viết tắt TCHQ Tổng cục Hải quan IFOAM International Federation of Organic Agriculture Movements (Liên đồn quốc tế phong trào nơng nghiệp hữu cơ) ISO International Organization for Standardization (Tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hóa) NXB Nhà xuất IPM Integrated Pests Management (Quản lý dịch hại tổng hợp) ICM Integrated Crop Management (Quản lý mùa vụ tổng hợp) iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.4 Thị trường xuất chè tháng đầu năm 2020 15 Bảng 2.5.5 Hàm lượng sắc tố chè (% chất khô) 18 v DANH MỤC HÌNH Hình 4.1.1.1 Tưới nước…………………………………………………………….24 Hình 4.1.2.1 Ngun liệu chè 27 Hình 4.1.2.2 Héo sơ .28 Hình 4.1.2.3 Thiết bị diệt men chè 29 Hình 4.1.2.4 Thiết bị vị chè 31 Hình 4.1.2.6 Thiết bị lấy hương chè .33 Hình 4.1.2.7 Phân loại chè 34 Hình 4.1.2.8 Thành phẩm 34 Hình 4.2.2 Chứng nhận ISO 22000:2005 Cơng ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên 39 vi MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iii DANH MỤC CÁC BẢNG iv DANH MỤC CÁC HÌNH v MỤC LỤC vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu đề tài .3 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn .3 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn .3 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu khái quát chè .4 2.1.1 Đặc điểm khái quát chè .4 2.1.2 Nguồn gốc chè 2.1.3 Vùng trồng chè Việt Nam .7 2.2 Giới thiệu chè hữu xu hướng tiêu dùng hữu 2.2.1 Chè hữu .8 2.2.2 Xu hướng tiêu dùng hữu 2.3 Tầm quan trọng ngành chè đời sống người kinh tế .10 2.3.1 Đối với đời sống người 10 2.3.2 Đối với kinh tế 11 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới Việt Nam 11 2.4.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới .11 vii 2.4.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè Việt Nam 13 2.5 Thành phần hóa học chè .16 2.5.1 Các hợp chất phenol 16 2.5.2 Alkanoid 16 2.5.3 Nhóm hợp chất chứa nitrogen (Protein axitamin) 17 2.5.4 Gluxit pectin .18 2.5.5 Các sắc tố chè 18 2.5.6 Vitamin .18 2.5.7 Enzym 19 2.5.8 Nước 19 2.5.9 Dầu thơm 19 2.5.10 Chất tro 20 2.6 Giới thiệu Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên 20 2.6.1 Vị trí, lịch sử đời phát triển Cơng ty Ntea .20 2.6.2 Tình hình sản xuất 20 2.6.3 Chiến lược phát triển 21 PHẦN ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Đối tượng nghiên cứu 22 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu .22 3.2.1 Địa điểm nghiên cứu 22 3.2.2 Thời gian nghiên cứu .22 3.3 Nội dung nghiên cứu 22 3.3.1 Khảo sát quy trình sản xuất chè xanh hữu Ntea 22 3.3.2 Khảo sát Các tiêu chuẩn áp dụng công ty Ntea cho sản phẩm chè hữu 22 3.4 Phương pháp nghiên cứu 22 3.4.1 Phương pháp thu thập thông tin .22 3.4.2 Phương pháp thu thập số liệu 22 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .23 viii 4.1 Quy trình sản xuất chè xanh hữu Ntea 23 4.1.1 Quy trình chăm sóc thu hoạch chè hữu 23 4.1.2 Quy trình sản xuất chè xanh hữu 26 4.2 Khảo sát Các tiêu chuẩn áp dụng công ty Ntea cho sản phẩm chè hữu 34 4.2.1 Khảo sát quy tình 5S 34 4.2.2 Khảo sát q trình kiểm sốt chất lượng chứng nhận ISO 22000:2005 37 4.2.3 Khảo sát Chứng nhận Biocert-IFOAM Công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên 39 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận .43 5.2 Kiến nghị .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Tên khoa học chè Camellia sinensis Cây chè gồm đặc điểm sau: • Thân cành [2]: - Cây chè sinh trưởng điều kiện tự nhiên đơn trục, nghĩa có thân chính, có phân cấp cành Do đặc điểm sinh trưởng hình dạng phân cành khác nhau, người ta chia thân chè làm ba loại: thân gỗ, thân nhỡ thân bụi - Cành chè mầm dinh dưỡng phát triển thành, cành chia làm nhiều đốt Chiều dài đốt biến đổi nhiều giống điều kiện sinh trưởng Đốt chè dài biểu giống chè có suất cao Từ thân chính, cành chè phân nhiều cấp cành cấp 1, cấp 2, cấp 3, - Thân cành chè tạo nên khung tán chè Với số lượng thích hợp cân đối tán, chè cho sản lượng cao Vượt giới hạn đó, sản lượng khơng tăng phẩm cấp giảm xuống búp mù nhiều • Mầm chè: - Trên chè có loại mầm: mầm dinh dưỡng mầm sinh thực Mầm dinh dưỡng phát triển thành cành lá, mầm sinh thực phát triển thành nụ hoa [2] + Mầm đỉnh: mầm mọc cành, tiếp tục phát triển trục cành năm trước, hoạt động sinh trưởng mạnh thường có tác dụng ức chế sinh trưởng mầm phía + Mầm nách: hái búp đỉnh, mầm nách phát triển thành búp Tùy vào vị trí cành, khả phát triển thành búp chất lượng búp nách khác + Mầm ngủ: mầm nằm phận hóa gỗ cành năm già Những mầm phân hóa phát triển hai loại mầm hình thành buos sau đốn đòi hỏi thời gian dài 30 - Thủy phần chè cao diệt men khó chè thuỷ phần thấp - Nhiệt độ diệt men: nhiệt độ thấp khơng thể diệt hết enzym làm cho nước chè có màu đỏ, nhiệt độ diệt men cao chè dễ bị cháy - Thời gian diệt men: thời gian ngắn vô hoạt hết enzym làm ảnh hưởng đến chất lượng chè, nước chè có màu vàng Nếu thời gian dài làm ảnh hưởng đến cấu trúc búp chè Sự cố cách khắc phục cố: máy bị dừng hoạt động chừng, dây cua loa bị đứt, lúc cần phải nhanh đưa nguyên liệu chè ngồi, tắt gas để thiết bị khơng bị nóng nữa, quay thùng tay không để đứng n điều làm cho chè bị cháy Sau thay dây cua loa ta lại tiếp tục diệt men 4.1.2.4 Vò chè Sau diệt men xong vị chè qua tay, cho 1,5-2 kg chè vào thiết bị vò để tiến hành vò chè, thời gian vị từ 10-15 phút Mục đích: - Vò chè để làm xoăn, giập, phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo điều kiện cho q trình sấy khơ, phân loại, đóng gói, bảo quản vận chuyển dễ dàng - Làm cho nước ép tiết lên bề mặt lá, sau sấy khơ đọng lại hoà tan nhanh pha chè Yêu cầu: - Búp chè xoăn, chắc, tỷ lệ vụn 7% - Độ dập 40-42% Cấu tạo: - Mâm xoay gồm gân sóng, mâm vị có lót lớp thép khơng rỉ, mâm vị có đường kính 0,7m - Cối vị: hình trụ với đường kính 0,4m; cao 0,3m; làm thép khơng rỉ cối vị lắp giá đỡ - Nắp vối vò để cho vào ép nén chè xuống - Có trục khuỷu máy để giữ cho máy suốt q trình vị không bị rung lắc 31 - Tay quay dung để quay máy vò chè nâng cối lên nguyên liệu lấy nguyên liệu Nguyên lí hoạt động: Cho chè vào cối vị, dùng tay nén chặt đến miệng, sau đóng nắp ép vị trí Bật máy vị cho động chạy, lúc cối vị xoay quanh mâm vị nhờ trục khuỷu, chè chà sát xuống gân đảo trộn Tiến hành: cho 2-3kg chè vào máy vò, chè vò lần lần vò chè khoảng 20 phút, quay chè bị ép chặt lại Chè sau lần vò rũ tơi tay để chè khơng bị vón cục dễ dàng việc làm nguội chè Kết thúc q trình vị, chè xoăn chặt, độ dập tế bào 45-50% Sau vò xong ta cần vệ sinh cối vò nhà chỗ để máy vò Hình 4.1.2.4 Thiết bị vị chè Các yếu tố ảnh hưởng: - Lượng chè cho vào vị q khó xoăn, nhiều khó xoăn hay nát - Thuỷ phần lại chè sau diệt men cao vị chè bị chảy nước; thuỷ phần cịn lại thấp vị khó xoăn - Thời gian vị chè ngắn chè xoăn, giập; thời gian dài chè bị nát Sự cố cách khắc phục: bị bật nắp máy vò cho lượng chè vào nhiều, ta cần cho vừa đủ lượng chè vào để vò 4.1.2.5 Sao khơ Là giai đoạn cho chè vừa vị vào thiết bị sấy để khơ cịn giai đoạn định đến hương vị màu sắc chè 32 Mục đích: - Sử dụng nhiệt độ cao để làm bay phần ẩm, từ thuận lợi cho việc bảo quản cố định ngoại hình chè sau vị - Nhằm phát huy hương thơm tạo màu Yêu cầu: phải sấy đều, không cháy, độ ẩm lại 3-5 % Cấu tạo thiết bị chè: thùng làm thép không rỉ, phận cấp nhiệt, trục khuỷu động quay Thùng quay dài 1,3m; đường kính 0,8m; ngun liệu lị đốt khí gas, mẻ từ 3-4kg nguyên liệu Nguyên lý hoạt động máy chè: khởi động máy, động trục khuỷu chuyển động làm cho thùng quay, phía phận cấp nhiệt, chè có cánh đảo khuấy chè giúp chè khơng bị văng ngồi Kết thúc thùng quay ngược lại để đưa chè ngồi Tiến hành: q trình chè ta chia làm giai đoạn Giai đoạn đầu ta với nhiệt độ từ 150-2000C khoảng 15-20 phút, lượng chè cho vào khoảng 34kg Sau hạ nhiệt độ sấy xuống 1200C sấy khoảng 20 phút Kết thúc q trình sấy chè khơ, chè thành phẩm phải đạt độ ẩm búp chè 3-5%, chè có ngoại hình xoăn chắc, mùi thơm đặc trưng rõ rệt Các yếu tố ảnh hưởng: - Nhiệt độ khối chè thấp trình lâu, cao trình nhanh, cánh chè không đẹp chè dễ bị cao lửa - Lượng chè cho vào q nhanh xoăn; lượng chè nhiều lâu, chè bị nát có ảnh hương tới màu nước hương thơm chè - Cấu trúc thiết bị, tốc độ vòng quay Nếu tốc độ quay nhanh thời gian lâu chè bị nát Các đường gân thiết bị ảnh hưởng sâu sắc đến trình làm xoăn cánh chè Sự cố cách khắc phục: nhiệt độ sấy cao làm chè bị cháy ta cần phải hạ nhiệt độ xuống đến nhiệt độ thích hợp 4.1.2.6 Lấy hương 33 Lấy hương chè công đoạn cuối của trình sấy chè Chè sau sấy xong đem làm nguội khoảng thời gian ngắn Sau ta cho chè vào thùng quay thêm tầm vài phút để lấy lại hương thơm chè khô Cơng đoạn lấy hương chè cịn khâu định đến hương vị, màu sắc chè thành phẩm nên làm cẩn thận Kết thúc trình hương, cánh chè xoăn chặt gọn đẹp, màu sắc mốc trắng, mùi thơm đặc trưng (mùi cốm), thuỷ phần lại chè 1,0 - 2,0% Chè xong để nguội tự nhiên đóng bao Hình 4.1.2.6 Thiết bị lấy hương chè 4.1.2.7 Phân loại Quá trình phân loại chè xanh nhằm phân riêng loại cánh chè, mảnh chè, vụn chè theo kích thước, kết hợp làm loại chè phân loại (bỏ râu, sơ, cẫng, bụi chè) Quá trình phân loại thực phương pháp thủ công (bằng tay, sàng, sảo) Sau phân loại xong, chè đóng vào bao bì thật kín để tránh hút ẩm làm giảm phẩm cấp chè Chè đóng bao xuất thị trường tiêu thụ 34 Hình 4.1.2.7 Phân loại chè 4.1.2.8 Đóng gói Chè sau lấy hương, đóng bao kín để chống ẩm, để nơi khơ ráo, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng để giữ hương thơm trình bảo quản Để bao chè cách đất khoảng 40cm, tránh tiếp xúc với nhà Sau ta đem đóng gói túi bạc hút chân khơng để bảo quản lâu lại cịn tăng tính thẩm mĩ nhằm giúp quảng thương hiệu sản phẩm Bao bì sản phẩm in đầy đủ thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng, nơi sản xuất… dán tem chống giả Sản phẩm hút chân không để thành khối đồng nhất, không chân không chặt hay lỏng Hình 4.1.2.8 Thành phẩm 4.2 Khảo sát Các tiêu chuẩn áp dụng công ty Ntea cho sản phẩm chè hữu 4.2.1 Khảo sát quy tình 5S 5S công cụ cải tiến suất chất lượng có nguồn gốc từ Nhật Bản Tên gọi 5S xuất phát từ chữ S tiếng Nhật: Seiri, Seiton, Seiso, Sheiketsu Shitsuke, tạm dịch sang tiếng Việt Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch Sẽ, Săn 35 sóc Sẵn sàng Mục đích 5S tạo nên trì mơi trường làm việc thuận tiện, nhanh chóng, xác hiệu vị trí làm việc từ khu vực văn phòng, nơi sản xuất, kho hàng, nguyên vật liệu hay vị trí xung quanh sân bãi, chỗ để xe [7] Vì liên quan đến vị trí địa lý tổ chức nên 5S đòi hỏi cam kết, nhận thức tham gia tất người từ lãnh đạo người công nhân 5S hoạt động dành cho tất người khơng loại trừ Cơng ty Là cơng cụ mang tính tảng bản, 5S diễn giải sau [7]: - Sàng lọc – S1 (Seiri): Mọi thứ (vật dụng, thiết bị, nguyên vật liệu, đồ dùng hỏng …) không/chưa liên quan, không/chưa cần thiết cho hoạt động khu vực phải tách biệt khỏi thứ cần thiết sau loại bỏ hay đem khỏi nơi sản xuất Chỉ có đồ vật cần thiết để nơi làm việc S1 thường tiến hành theo tần suất định kì - Sắp xếp – S2 (Seiton): Sắp xếp hoạt động bố trí vật dụng làm việc, bán thành phẩm, nguyên vật liệu, hàng hóa … vị trí hợp lý cho dễ nhận biết, dễ lấy, dễ trả lại Nguyên tắc chung S2 vật dụng cần thiết có vị trí quy định riêng kèm theo dấu hiệu nhận biết rõ ràng S2 hoạt động cần tuân thủ triệt để - Sạch – S3 (Seiso): Sạch hiểu hoạt động vệ sinh nơi làm việc, dụng cụ làm việc hay khu vực xung quanh … S3 hoạt động cần tiến hành định kì - Săn sóc – S4 (Sheiketsu): Săn sóc hiểu việc trì định kì chuẩn hóa 3S cách có hệ thống Để đảm bảo 3S trì, người ta lập nên quy định chuẩn nêu rõ phạm vi trách nhiệm 3S cá nhân, cách thức tần suất triển khai 3S vị trí S4 q trình ý thức tuân thủ CBCNV tổ chức rèn rũa phát triển - Sẵn sàng – S5 (Shitsuke): Sẵn sàng thể ý thức tự giác người lao động hoạt động 5S Các thành viên nhận thức rõ tầm quan trọng 36 5S, tự giác chủ động kết hợp nhuần nhuyễn chuẩn mực 5S với công việc để đem lại suất công việc cá nhân suất chung Công ty cao + Lợi ích thực 5S [7]: - 5S giúp tạo môi trường làm việc thuận tiện, thoải mái cho vị trí - 5S giúp giảm thiểu/loại bỏ lãng phí cơng đoạn cơng việc trình rút ngắn thời gian vận chuyển, thời gian tìm kiếm, loại bỏ lỗi chủ quan người, … - 5S giúp giảm thiểu chi phí hoạt động từ nâng cao ưu cạnh tranh - Với môi trường làm việc thông thống khoa học, 5S giúp nâng cao an tồn sản xuất phòng ngừa rủi ro cách chủ động - Ý thức làm việc lợi ích tập thể nhận thức rõ nâng cao; tăng cường tính đồn kết, gắn bó lãnh đạo nhân viên, nhân viên với nhân viên - Khuyến khích sáng tạo cải tiến CBCNV thông qua 5S - Tạo dựng, củng cố nâng cao hình ảnh chun nghiệp Cơng ty mắt khách hàng Trong suốt thời gian báo cáo em thấy Công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên áp dụng 5S vào sản xuất sau: - Sàng lọc: cơng ty loại bỏ bao bì bị hỏng in hỏng date, bị méo hộp, loại bỏ túi nilong bọc ngồi hộp,loại bỏ bìa carton khơng cần sử dụng đến nữa… - Sắp xếp: đồ dùng xếp gọn gàng, ngăn nắp theo với công đoạn sản xuất Lúc cần đến biết đâu mà khơng cần thời gian tìm - Sạch sẽ: trước vào làm việc công nhân nhà máy phải vệ sinh tay sạch, bịt trang, đeo găng tay đeo dép xưởng vào làm Sau buổi làm phải dọn dẹp lau chùi thiết bị, nhà xưởng ban đầu - Săn sóc sẵn sàng: đặt quy định việc giữ vệ sinh công nhân vệ sinh nhà xưởng - thiết bị để đem lại hiệu tốt Những quy định việc giữ 37 gìn vệ sinh công nhân tự giác mà không cần cấp phải nhắc nhở, giữ bầu khơng khí thoải mái cơng ty Điều giúp cho công ty Ntea đạt hiệu công việc cách tốt 4.2.2 Khảo sát trình kiểm sốt chất lượng chứng nhận ISO 22000:2005 Kiểm soát chất lượng sản xuất: - Nhà xưởng – thiết bị: trước sau sản xuất phải dọn dẹp sẽ, thiết bị sau dùng rửa lau chùi nước - Sản phẩm đưa vào sản xuất cần phải đảm bảo yêu cầu đủ số lượng chất lượng Bất kể sai lệch phải ghi lại cần kiểm tra lại - Khi sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng đưa thị trường: + Bao bì: khơng sử dụng bao bì tái chế làm ảnh hưởng đến chất lượng chè xanh, bao bì phải ghi đầy đủ rõ ràng thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng, + Nhãn mác: ghi công ty chịu trách nhiệm pháp lý với sản phẩm + Bảo quản: đóng sản phẩm thùng carton để kệ cách mặt đất 40cm không để sản phẩm nơi bụi bẩn Mỗi nhà máy sản xuất có phận QC, giúp kiểm sốt chất lượng cho cơng đoạn q trình sản xuất Bộ phận trực tiếp thực kiểm tra khâu trình sản xuất, đảm bảo chất lượng đầu theo tiêu chuẩn định sẵn Tại công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên, sau đóng gói sản phẩm vào thùng đưa đến trụ sở công ty Hà Nội để phận QC kiểm chứng xem sản phẩm đạt yêu cầu để xuất thị trường hay chưa Công ty kiểm tra ngẫu nhiên thùng hàng, có bốn thùng hàng có thùng bị lỗi chưa đạt yêu cầu chất lượng số lượng bị trả lại lơ hàng Cơng ty Ntea Thái Nguyên đem kiểm tra lại tất thùng hàng đạt yêu cầu đưa thị trường Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 - Hệ thống Quản lý An tồn Thực phẩm Tổ chức Tiêu chuẩn hố Quốc tế (ISO) ban hành tháng 9/2005 Tiêu chuẩn ISO 22000 38 đưa yêu cầu đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm chuỗi cung ứng từ nhà cung cấp - nhà sản xuất - nhà phân phối - người tiêu dùng Tiêu chuẩn nhằm cung cấp hệ thống quản lý An toàn thực phẩm toàn diện bao gồm yêu cầu: - Quản lý tài liệu hồ sơ - Cam kết lãnh đạo - Quản lý nguồn lực - Hoạch định tạo sản phẩm an tồn (các chương trình tiên quyết, phân tích mối nguy kiểm sốt tới hạn HACCP) - Kiểm tra xác nhận - Xác định nguồn gốc - Trao đổi thông tin - Cải tiến hệ thống Áp dụng ISO 22000-2005 vào sản xuất thực phẩm nhằm góp phần nâng cao chất lượng sống người tiêu dùng giúp ổn định xã hội trước mối nguy thực phẩm bẩn Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000-2005 giúp sở sản xuất sản phẩm tuân thủ theo yêu cầu pháp luật chất lượng sản phẩm Giấy chứng nhận coi chứng chứng minh nỗ lực sở sản xuất việc quản lí chất lượng sản phẩm, nâng cao tin tưởng người tiêu dùng sản phẩm cơng ty, đồng thời giúp nâng cao hình ảnh uy tín quan sản xuất thực phẩm thị trường 39 Hình 4.2.2 Chứng nhận ISO 22000:2005 Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên 4.2.3 Khảo sát Chứng nhận Biocert-IFOAM Công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên IFOAM – Organics International thành lập năm 1972, tổ chức dựa thành viên hoạt động để mang lại bền vững thực cho nơng nghiệp tồn cầu [6] Tầm nhìn sứ mệnh IFOAM [6]: - Tầm nhìn: khuyến khích áp dụng rộng rãi nơng nghiệp thực bền vững, chuỗi giá trị tiêu dùng theo nguyên tắc nông nghiệp hữu - Sứ mệnh: thay đổi hang đầu, hữu IFOAM góp phần làm tăng lên [6]: - Kết nông nghiệp hữu phương pháp tương tự, chứng nhận không chứng nhận 40 - Số lượng hoạt động hữu chuyển từ thực tiễn tốt sang thực tiễn tốt - Số lượng hoạt động nông nghiệp trở nên bền vững tích hợp nguyên tắc phương pháp hữu Trong tình hình người tiêu dùng lo ngại thực phẩm khơng an tồn nay, việc phát triển nơng nghiệp hữu bước cần thiết kịp thời cho nông nghiệp Việt Nam Tuy nhiên, nông nghiệp hữu mà muốn cổ súy cho Việt Nam hôm nông nghiệp hữu thời hoang sơ mà nông nghiệp tuân thủ nguyên tắc Sức khỏe, Sinh thái, Công Quan tâm Hiện nay, công nghệ sinh học ứng dụng rộng rãi sản xuất Nông Nghiệp sản xuất phân bón hữu sinh học, phân bón hữu vi sinh chức năng, chế phẩm xử lý môi trường đất, nước nhiều chế phẩm vi sinh, thuốc thảo mộc thay thuốc hố học bảo vệ thực vật Cơng ty cổ phần NTEA Việt Nam vừa Tổ chức chứng nhận quốc tế Biocert International trực tiếp sang trao chứng nhận hữu quốc tế thành đạt hoạt động sản xuất, kinh doanh theo tiêu chuẩn hữu nông nghiệp IFOAM [11] Tổ chức IFOAM đánh giá cao kết mà NTEA Việt Nam đạt Kết nghiên cứu thực địa vùng nguyên liệu NTEA Farm thôn Văn Hữu, xã Hóa Thượng, huyện Đồng Hỷ, tỉnh Thái Nguyên chuyển tổ chức đáp ứng tiêu chuẩn đề [11] Công ty Cổ phần Ntea áp dụng yêu cầu IFOAM vào sản xuất: - Đất canh tác: Đã cải tạo đất hữu 18 – 36 tháng từ đất truyền thống sử dụng phân bón NPK, thuốc bảo vệ thực phẩm thơng thường Cơng ty sử dụng EMZ-USA, nano bạc, phân bón hữu 100% sinh học, khơng độc, khơng hóa chất giúp sản sinh vi sinh vật có lợi, phân hủy tạp chất đất trồng - Nước: Đạt chất lượng nước tưới hữu cơ, nguồn nước khơng bị nhiễm Duy trì chất lượng nước sử dụng nước hiệu hệ thống tưới tiêu tự động đưa mẫu nước kiểm tra định kì tháng lần 41 - Chỉ sử dụng giống hữu cơ: công ty chọn chè trung du có sẵn địa phương để cải tạo Quản lí hữu vịng 12-36 tháng, trước cơng nhận hữu - Phân bón hữu cơ: cơng ty sử dụng tất phân bón hóa học sản xuất hữu cơ, loại thuốc bảo vệ thực vật hóa học, chất kích thích sinh trưởng, khơng sử dụng phân người, phân ủ từ rác thải đô thị mà sử dụng phân động vật lấy từ bên ngồi trang trại ủ nóng, hoại mục trước dùng canh tác hữu cơ, đặc biệt không sử dụng thước bảo vệ thực vật có danh mục cấm, không phép sử dụng việc canh tác hữu - Thuốc bảo vệ thực vật làm từ dược liệu thực vật: tưới thảo mộc gừng, tỏi, ớt, xả, giấm, hương thảo để phòng trừ sâu, bọ xít, dầy xanh - Bao bì đựng sản phẩm: Có chứng nhận an toàn thực phẩm “Food grade” - Kỹ thuật trồng trọt: cải thiện đất trồng, sử dụng phân bón lá, sử dụng khống thiên nhiên danh mục cho phép sử dụng, phơi đất (thời gian nghỉ đất), làm màu mỡ đất từ vi sinh vật, lớp phủ tự nhiên… - Xử lý cỏ dại: nhổ cỏ tay, - Kiểm soát động vật gây hại: Sử dụng số trồng có dược liệu trồng hàng dược liệu xung quanh trang trại để đuổi côn trùng, ngăn ngừa xâm nhập động vật gặm nhấm, chim Sử dụng biện pháp luân canh trồng, xen canh, trồng nhiều loại trồng Giống kháng bệnh cao, tạo môi trường phù hợp, chọn thời điểm gieo trồng thích hợp, ni lồi thiên địch (ếch, dơi, chim), đặt bẫy lồi trùng theo mùa vụ, hàng rào tự nhiên, vệ sinh trang trại tốt, IPM (quản lý dịch hại tổng hợp), ICM (quản lý mùa vụ tổng hợp) - Vùng đất liền kề: ruộng gần kề sử dụng chất cấm canh tác ruộng hữu phải có vùng đệm để ngăn cản xâm nhiễm chất hóa học từ ruộng bên cạnh Cây trồng hữu cách vùng đệm 1m Nếu xâm nhiễm xảy qua qua đường khơng khí trồng vùng đệm ngăn chặn bụi phun xâm nhiễm Vùng đệm dùng để ngăn chặn sâm nhiễm hóa chất độc hại công ty Ntea hàng keo 42 Theo đó, điều kiện tự nhiên, nguồn đất, nguồn nước sản phẩm sơ chế, tinh chế NTEA trải qua hàng loạt kiểm nghiệm nghiêm ngặt phân tích cách khoa học theo tiêu chuẩn quốc tế chuyên gia đánh giá đại diện cho tổ chức chứng nhận quốc tế Biocert International Kết kiểm nghiệm nghiên cứu cho thấy, sản phẩm công ty đáp ứng tiêu chuẩn hữu quốc tế IFOAM [11] Chứng nhận hữu quốc tế IFOAM sở pháp lý quan trọng, chứng minh cho giá trị sản phẩm trà hữu NTEA nói riêng ngành chè Việt Nam nói chung tạo niềm tin với bạn bè quốc tế, nâng cao niềm tin người tiêu dùng Việt Nam sản phẩm trà an toàn, trà hưởng ứng vận động "Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam" [11] Theo Tổ chức Y tế giới (WHO), nông nghiệp hữu hệ thống canh tác chăn ni tự nhiên, khơng sử dụng phân bón thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ không sử dụng chất bảo quản… Vì vậy, nơng nghiệp hữu được đánh giá lành mạnh, tự nhiên đảm bảo an tồn cho người sử dụng, góp phần cải thiện môi trường, giảm thiểu ô nhiễm bảo vệ nguồn nước, giữ độ phì nhiêu đất, đảm bảo sức khỏe người dùng tính chất tự nhiên không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật [11] 43 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong suốt trình thực tập Công ty Ntea Thái Nguyên, em xin đưa số kết luận sau: - Quy trình sản xuất chè xanh hữu công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên gồm giai đoạn: chăm sóc, thu hái chế biến chè xanh hữu Trong q trình chế biến đơi với thiết bị đại cơng ty sử dụng phương pháp sản xuất chè xanh thủ công - Khảo sát số tiêu chuẩn áp dụng Cơng ty cổ phần Ntea cho sản phẩm chè hữu cơ: + Cơng ty thực quy trình 5S: vệ sinh nơi sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt quy định giữ tinh thần thaoir mái cho công nhân xưởng + Chứng nhận ISO 22000:2005: nơi sản xuất phải sẽ, sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng số lượng chưa đạt phải kiểm tra lại, kiểm tra sản phẩm chè xanh đạt yêu xuất ngồi thị trường + Cơng ty áp dụng yêu cầu Biocert-IFOAM vào việc chăm sóc sản xuất chè xanh hữu cơ: cải tạo đất, nguồn nước, phân bón, phịng sâu bệnh cỏ dại, vùng đất liền kề 5.2 Kiến nghị Trong suốt thời gian thực tập Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên em xin đưa ý kiến sau đấy: - Tại nơi sản xuất chế biến cần khép kín hồn tồn mở rộng thêm khu vực sản xuất - Nghiên cứu thêm điều kiện chế biến khác cho sản phẩm trà xanh hữu đạt chất lượng tốt - Nghiên cứu thêm công đoạn làm giảm hư hỏng chè nguyên liệu trước đưa vào công đoạn chế biến 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Cây chè sản xuất chế biến tiêu thụ phần 1, phần Giáo sư Đỗ Ngọc Quý Dương Trung Dũng (2013), Giáo trình chè, trường ĐH Nơng Lâm Thái Nguyên Lê Tất Khương (1999), Giáo trình chè, NXB Nông Nghiệp Tài liệu Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên Trịnh Xuân Ngọ (2009), Cây chè kỹ thuật chế biến, NXB TP.HCM Tiếng Anh: https://www.ifoam.bio/about-us Tài liệu internet: 7.http://thuonghieuvang.net.vn/Print/884960.aspx 8.http://www.vaas.org.vn/thi-truong-che-the-gioi-va-trien-vong-a18440.html 9.http://agrotrade.gov.vn/Pages/thi-truong-xuat-khau-che-2-thang-dau-nam2020.aspx 10.https://vietnambiz.vn/thi-truong-thuc-pham-huu-co-rat-tiem-nang-nhung-chichiem-02-doanh-thu-cua-cac-nha-ban-le-hang-dau-viet-nam20191112231513614.htm 11.https://vnexpress.net/ntea-viet-nam-nhan-chung-nhan-huu-co-quoc-te3440179.html 12.http://bacgiangtv.vn/tin-tuc/190/64835/lua-chon-san-pham-huu-co-xu-huongtieu-dung-thong-thai ... chè xanh hữu Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Khảo sát quy trình sản xuất chè xanh hữu Công ty Ntea Thái Nguyên - Khảo sát Các tiêu chuẩn áp dụng công ty Ntea cho sản. .. Thái Nguyên Dựa thực tiễn thực đề tài: ? ?Khảo sát quy trình sản xuất chè xanh hữu Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên? ?? 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát - Khảo sát quy trình sản xuất chè. .. sát quy trình sản xuất chè xanh hữu Ntea - Tìm hiểu sơ đồ quy trình sản xuất chè từ khâu chăm sóc đến thành sản phẩm - Khảo sát số công đoạn sản xuất chè xanh: + Khảo sát công đoạn diệt men chè