luận văn
Bộ giáo dục đào tạo Trờng đại học nông nghiƯp hµ néi -*** - NguyÔn huy khiÕu Thùc trạng vệ sinh thú y ô nhiễm số vi khuẩn thịt (bò, lợn, gà) bán thị trờng số quận huyện - thành phố hải phòng Luận văn thạc sĩ nông nghiệp Chuyên ng nh: Thó Y M· sè: 60.62.50 Ng−êi h−íng dÉn khoa häc: TS Nguyễn Bá Hiên h nội - 2011 L I CAM ðOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên c u tr c ti p th c hi n dư i s hư ng d n khoa h c c a TS.Nguy n Bá Hiên Các s li u, k t qu trình bày lu n văn trung th c chưa t ng đư c cơng b cơng trình nghiên c u khác Các tài li u trích d n đ u ñư c ch rõ ngu n g c xu t x , tên tác gi H i Phòng, ngày tháng năm 2011 Tác gi lu n văn Nguy n Huy Khi u Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… i L I C M ƠN Trang ñ u tiên c a lu n văn cho tơi đư c nói l i c m ơn chân thành nh t t i TS Nguy n Bá Hiên - ngư i Th y t n tình hư ng d n, giúp đ tơi su t q trình th c t p hoàn thành lu n văn t t nghi p ð ng th i, xin chân thành c m ơn th y, cô khoa Thú y ñã t o m i ñi u ki n giúp tơi hồn thành đ tài nghiên c u Tơi xin ñư c bày t l i c m ơn chân thành t i Vi n ðào t o sau ñ i h c - Trư ng ðH Nông nghi p Hà N i ñã t o ñi u ki n thu n l i cho su t hai năm h c v a qua Cu i xin chân thành c m ơn Trung tâm ki m nghi m thu c thú y Trung ương; Chi c c Thú y H i Phòng; UBND qu n, huy n thành ph H i Phòng; b n bè ñ ng nghi p g n xa gia ñình ñã giúp ñ ñ ng viên su t th i gian h c t p hoàn thành Lu n văn t t nghi p H i Phòng, ngày tháng năm 2011 Tác gi lu n văn Nguy n Huy Khi u Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… ii M CL C L i cam ñoan i L i c m ơn ii M cl c iii Danh m c b ng vi Danh m c hình viii Danh m c vi t t t ix ð TV Nð 1.1 Tính c p thi t c a đ tài 1.2 M c đích c a ñ tài 1.3 Ý nghĩa khoa h c th c ti n c a ñ tài T NG QUAN TÀI LI U NGHIÊN C U 2.1 TÌNH HÌNH NGHIÊN C U V NG ð C TH C PH M VI T NAM VÀ TRÊN TH GI I 2.1.1 Trên th gi i 2.1.2 T i Vi t Nam 2.1.3 M t s nghiên c u ô nhi m vi khu n th c ph m nư c 12 2.2 CÁC NGUYÊN NHÂN NHI M KHU N VÀO TH T 16 2.2.1 Nhi m khu n t th ñ ng v t 16 2.2.2 Lây nhi m vi khu n t ngu n nư c s n xu t 17 2.2.3 Nhi m khu n t khơng khí 18 2.2.4 Nhi m khu n t ñ t 20 2.2.5 Nhi m khu n t d ng c , trang thi t b khơng đ m b o v sinh 20 2.2.6 Nhi m khu n t công nhân tham gia s n xu t 21 2.2.7 Nhi m khu n trình gi t m , ch bi n b o qu n th t 21 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… iii 2.3 M T S HI U BI T V VI KHU N E COLI 23 2.3.1 ð c tính sinh h c 23 2.3.2 M ts y ut ñ cl c 24 2.3.3 Các y u t nh hư ng ñ n s phát tri n t n t i c a E coli 25 2.4 M T S HI U BI T V SALMONELLA 26 2.4.1 ð c tính sinh h c 26 2.5 M TS HI U BI T V VI KHU N STAPHYLOCOCCUS AUREUS 29 2.5.1 ð c tính sinh h c 29 2.5.2 M ts y ut ñ cl c 30 2.6 CÁC CH TIÊU VI SINH V T C A TH T 31 ð I TƯ NG - N I DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 32 3.1 ð I TƯ NG, ð A ðI M VÀ TH I GIAN NGHIÊN C U 32 3.1.1 ð i tư ng nghiên c u 32 3.1.2 Ph m vi nghiên c u 32 3.1.3 ð a ñi m nghiên c u 32 3.1.4 Th i gian nghiên c u 32 3.2 N I DUNG NGHIÊN C U 32 3.3 NGUYÊN LI U NGHIÊN C U 33 3.3.1 M u xét nghi m 33 3.3.2 V t li u, d ng c l y m u 33 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 33 3.4.1 Phương pháp ñi u tra 33 3.4.2 Phương pháp l y m u 34 3.4.3 Phương pháp xét nghi m 35 3.4.4 Phương pháp x lý s li u 39 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… iv K T QU NGHIÊN C U - TH O LU N 4.1 K T QU ðI U TRA TH C TR NG V SINH THÚ Y T I CÁC H KINH DOANH TH T BÒ, L N, GÀ 4.1.1 40 40 Th c tr ng v sinh thú y t i qu y kinh doanh th t bò, l n, gà 47 4.1.2 Th c tr ng qu n lý 53 4.2 K T QU XÉT NGHI M CÁC CH TIÊU VI SINH V T 57 4.2.1 K t qu phân l p, xác ñ nh s lư ng vi khu n E coli 58 4.2.2 K t qu phân l p, xác ñ nh s lư ng Salmonella 61 4.2.3 K t qu phân l p, xác ñ nh s lư ng Staphylococcus aureus 65 4.2.4 T ng h p k t qu ki m tra vi khu n th t (bò, l n, gà) 68 4.2.5 T l nhi m vi khu n gi a hai qu n n i thành hai huy n ngo i thành 4.3 ð XU T M T S 71 GI I PHÁP QU N LÝ V SINH THÚ Y, GÓP PH N ð M B O V SINH AN TOÀN TH C PH M 75 4.3.1 Quy ho ch xây d ng vùng chăn nuôi t p trung 76 4.3.2 Quy ho ch xây d ng s gi t m t p trung 76 4.3.3 Quy ho ch xây d ng ch trung tâm, ñ u m i 77 4.3.4 Gi i pháp v qu n lý 80 PH N 5: K T LU N VÀ ð NGH 83 5.1 K t lu n 83 5.2 ð ngh 84 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… v DANH M C B NG B ng 2.1: M t s b nh s d ng th c ph m b ô nhi m vi sinh v t B ng 2.2 Tình tr ng ng đ c th c ph m Vi t Nam B ng 2.3: Nguyên nhân gây ng ñ c th c ph m B ng 2.4 Tình hình ng đ c th c ph m Vi t Nam 10 H i Phòng 11 B ng 2.6 Tiêu chu n vi sinh v t nư c u ng c a WHO 18 B ng 2.7 M t s ch tiêu vi sinh v t c a th t tươi 31 B ng 3.1: ðánh giá k t qu theo Sperber Tatini 37 B ng 3.2: T ng h p nh n đ nh tính sinh hố c a vi khu n Salmonella 39 B ng 4.1: S lư ng th t gia súc gia c m tiêu th hàng ngày ñ a bàn thành ph H i Phòng B ng 4.2: S lư ng th t gia súc, gia c m tiêu th hàng ngày 40 m t s ch c a 04 Qu n, Huy n ñ a bàn Thành ph B ng 4.3 K t qu ñi u tra v lo i hình kinh doanh quy mô qu y hàng 41 43 B ng 4.4 K t qu ñi u tra v ý th c ch p hành pháp lu t c a ngư i kinh doanh th t 45 B ng 4.5 K t qu ñi u tra v phương ti n v n chuy n c a h kinh doanh th t B ng 4.6: K t qu ñi u tra d ng c chuyên dùng bày bán th t 46 48 B ng 4.7 K t qu ñi u tra ngu n g c th t, có d u ki m soát gi t m (KSGM) 51 B ng 4.8 K t qu ñi u tra v th c tr ng v sinh thú y t i qu y kinh doanh th t 52 B ng 4.9 Th c tr ng văn b n qu n lý c p 53 B ng 4.10 Th c tr ng nhân l c qu n lý 54 B ng 4.11 Th c tr ng qu n lý 56 B ng 4.12: S lư ng m u th t l y t i qu y kinh doanh 57 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… vi B ng 4.13: K t qu xác ñinh s lư ng E.coli m u 58 B ng 4.14: K t qu xác ñinh s lư ng Salmonella m u 62 B ng 4.15: K t qu xác ñinh s lư ng Staphylococcus aureus m u 66 B ng 4.16: T ng h p k t qu ki m tra vi khu n nhi m th t (bị, l n, gà) 69 B ng 4.17: T l nhi m khu n gi a hai qu n n i thành hai huy n ngo i thành Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 72 vii DANH M C HÌNH Hình 4.1 Bi u đ đánh giá m c đ nhi m E.coli m u th t 60 Hình 4.2 Bi u đ đánh giá m c đ nhi m E coli theo ñ a ñi m l y m u 60 Hình 4.3 Bi u đ đánh giá m c đ nhi m Salmonella m u th t 64 Hình 4.4 Bi u đ ñánh giá m c ñ ô nhi m Salmonella theo ñ a ñi m l y m u 64 Hình 4.5 Bi u đ đánh giá m c đ nhi m S aureus m u th t 67 Hình 4.6 Bi u đ đánh giá m c ñ ô nhi m S aureus theo ñ a ñi m l y m u Hình 4.7 Bi u đ bi u di n s ô nhi m vi khu n th t (bò, l n, gà) 67 04 qu n huy n thành ph H i Phòng 70 Hình 4.8 Bi u đ so sánh t l nhi m khu n gi a hai qu n n i thành hai huy n ngo i thành- H i Phịng Trư ng ð i h c Nơng Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 73 viii DANH M C CÁC T VI T T T KSGM D u ki m soát gi t m CSGM Cơ s gi t m FAO Food and Agriculture Organization GM Gi t m TCVS Tiêu chu n v sinh TCVN Tiêu chu n vi t nam TCN Tiêu chu n ngành E coli Escherichia coli S aureus Staphylococcus aureus Sal Salmonella VK Vi khu n VSV Vi sinh v t VSATTP V sinh an toàn th c ph m VSTð V sinh tiêu ñ c VSTY V sinh thú y UBND WHO y ban nhân dân World Health Organization Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… ix 4.3.3 Quy ho ch xây d ng ch trung tâm, ñ u m i 4.3.3.1 Gi i ño n t 2012 ñ n 2015: Kiên quy t xóa b ch t m, ch cóc, t m kinh doanh đ ng v t, th t s n ph m ñ ng v t phát sinh trái phép lịng l đư ng, khơng đ m b o v sinh thú y, v sinh an tồn th c ph m; gây nhi m môi trư ng không phù h p v i ñ nh hư ng quy ho ch phát tri n chung c a thành ph Trên s th m nh c a t ng ñ a phương xây d ng ch ñ u m i phù h p v i nhu c u tiêu dùng mua bán c a ngư i dân, xây d ng phát tri n ch ph i ñ m b o nh ng y u t sau: Có h th ng giao thơng n i b thu n l i, h p lý H th ng nư c s ch ñ m b o h p v sinh, ph c v cho sinh ho t, ho t ñ ng kinh doanh th c ph m H th ng c p ñi n t t ñ m b o cho m i ho t ñ ng h th ng thông tin liên l c Ph i ñ m bao t t an ninh tr n t ngồi ch , có h th ng phịng ch ng cháy n đ m b o tài s n c a h kinh doanh ch Ngay t i c ng vào, c ng ch ph i có n i quy c a ch có nh ng n i dung hình nh tun truy n đ n ngư i ti u v th t s ch th t không ñ m b o yêu c u v sinh thú y, v sinh an tồn th c ph m Có h th ng x lý ch t th i r n, nư c th i s n xu t, kinh doanh Xây d ng, phát tri n m ng lư i c a hàng kinh doanh th c ph m tươi s ng, th c ph m ch bi n g n li n v i khu v c dân cư T o ñi u ki n thu n l i, h tr đ hình thành phát tri n lo i hình siêu th (trung bình nh ), c a hàng t ch n ñ m b o yêu c u v kinh doanh hàng hóa ph m ch t, an tồn th c ph m, văn minh thương Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 77 nghi p; t ng bư c hình thành m t khu v c chuyên doanh bán l th c ph m tươi s ng, th c ph m ch bi n ñ a bàn thành ph Mi n thu t năm ñ n năm cho nh ng h kinh doanh th t gia súc, gia c m tươi s ng ð c bi t ñ i v i khu th c ph m: ðư c phân thành khu riêng bi t nh m ñ m b o cho yêu c u v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m, ñ m b o s c kh e ngư i tiêu dùng (Khu bán ñ ng v t s ng khu bán th t, s n ph m ñ ng v t) * Yêu c u ñ i v i khu th c ph m tươi s ng: - S p x p thành dãy qu y chuyên doanh ñ m b o tiêu chu n v sinh; d ng c ph c v cho bán hàng (dao, th t ) ñư c làm b ng v t li u không han r , d kh trùng, tiêu ñ c theo quy ñ nh - Bàn, k bán th t ph i làm b ng Inox ho c m t bàn ñư c b c b ng Inox, Th t ph i ñư c bày bán bàn cách m t ñ t >0,8m M i qu y kinh doanh ph i trang b m t thùng b o ơn có ngăn đá làm mát ñ b o qu n th t Trong bán hàng dùng lư i nh a ñ che ñ y ru i, mu i, trùng có th làm lây nhi m vi khu n vào th t Ngư i bán hàng ph i ñư c trang b b o h t p d , găng tay ni lơng, c n có k p g p th t ñ khách hàng l a ch n, không dùng tay l a ch n th t tránh lây nhi m vi khu n Ph i có cán b thú y làm cơng tác ki m d ch, ki m sốt gi t m , v sinh thú y ñ ng v t, s n ph m ñ ng v t Ph i có khu x lý ch t th i r n h th ng x lý nư c th i s n xu t, kinh doanh Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 78 * Yêu c u v phương ti n v n chuy n: - Th t, s n ph m th t gia súc, gia c m ph i ñư c v n chuy n b ng xe chun dùng, có thùng kín dàn l nh b o qu n, ñ m b o nhi t ñ xe t 4- 60C; khay ñ ng th t s n ph m t th t ph i ñư c làm b ng Inox ho c b ng nh a khơng đ c h i - Khơng đ l n th t v i s n ph m ph khác v n chuy n - Trư c sau v n chuy n phương ti n, d ng c , dùng v n chuy n ph i ñư c v sinh 4.3.3.2 Giai ño n t 2015 ñ n 2020: Theo nhu c u tiêu dùng c a ngư i dân xã, phư ng, th tr n, qu n huy n xây d ng m t ch trung tâm, ch ñ u m i kênh phân ph i th t (siêu th mini), tùy theo v trí đ a lý c a qu n, huy n, xã, phư ng, th tr n xây d ng ch ñ u m i cho phù h p v i nhu c u xu hư ng t ng ñ a phương ð i v i khu th c ph m: ðư c phân thành khu riêng bi t Khu n m ñ u ch chuyên bán th t l n s n ph m t l n, khu chuyên bán th t gia c m (gà, ngan, v t) s n ph m t gia c m, khu chuyên bán th t gia súc (trâu, bị, chó) ph ph m t gia súc, khu chuyên bán lo i rau, c , qu khu n m cu i ch chuyên bán gia c m s ng th y h i s n (tôm, cua, cá) nh m ñ m b o yêu c u v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m, ñ m b o s c kh e ngư i tiêu dùng Yêu c u ñ i v i khu th c ph m tươi s ng: - Bàn, k , dao, th t bán th t c a h kinh doanh ph i làm b ng Inox ho c m t bàn ñư c b c b ng Inox, chi u cao c a m t bàn so v i m t ñ t 0,8m d kh trùng, tiêu ñ c theo quy ñ nh - M i qu y kinh doanh ph i trang b m t t c p đơng đ b o qu n th t Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 79 - Ngư i bán th t ph i m c t p d , búi tóc, găng tay - Ph i có gi y phép kinh doanh, ñ nh kỳ ñi khám s c kh e theo quy ñ nh c a B y t - Trong ch ph i có phịng thú y dành riêng cho cán b thú y làm công tác ki m d ch, ki m soát gi t m v sinh thú y ñ ng v t, s n ph m ñ ng v t - Th t bán ch khơng có gi y ch ng nh n ki m d ch g c d u ki m soát gi t m , cán b thú y có quy n thu h i tiêu h y tồn b s th t chi phí tiêu h y ch kinh doanh ch u - Ph i ñ nh kỳ phun thu c kh trùng tiêu ñ c khu v c ch , khu v c c a vào ch , bãi ñ xe 4.3.3.3 Giai ño n t 2020 ñ n 2030: - Phát tri n m ng lư i tiêu th th t s ch qua h th ng siêu th chi nhánh c a siêu th , phát tri n m ng lư i siêu th siêu th Big C, siêu th Mêtrô, siêu th Intimex… 4.3.4 Gi i pháp v qu n lý 4.3.4.1 Văn b n qu n lý: - Theo Ngh đ nh s 08/2010/Nð-CP ngày 05/02/2010 c a Chính ph v qu n lý th c ăn chăn nuôi, Thông tư s : 54/2010/TT-BNNPTNT 15 tháng năm 2010 Quy ñ nh vi c ki m tra, giám sát ch t thu c nhóm Beta-agonist chăn ni, ngh đ nh 40/2009/Nð-CP ngày 24/04/2009 quy ñ nh x ph t vi ph m hành lĩnh v c thú y, thành ph c n: - Thành ph ban hành quy t ñ nh Quy ñ nh v ñi u ki n kinh doanh gi t m gia súc gia c m kinh doanh th c ph m có ngu n g c đ ng v t Thành ph c n s a ñ i b sung Quy t ñ nh s : 47/2005/Qð–BNN ngày 25 tháng năm 2005 V/v Quy ñ nh s lư ng ñ ng v t, kh i lư ng s n ph m ñ ng v t ph i ki m d ch v n chuy n kh i huy n mi n ki m d ch, cho phù h p v i công tác ki m d ch, ki m soát gi t m lư ng gia súc, gia c m lưu thông ñ a bàn thành ph Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 80 - Thành ph ban hành quy t ñ nh thành l p Ban ch ñ o tri n khai th c hi n Quy t ñ nh c p thành ph ch ñ o thành l p ban ch ñ o c p huy n, qu n, xã, phư ng, th tr n; giao nhi m v c th cho t ng c p, t ng ngành t ch c tri n khai th c hi n ð a phương, đơn v khơng th c hi n tri t đ , cịn tình tr ng gi t m chui, kinh doanh th c ph m khơng quy đ nh, khơng đ m b o v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m, đ a phương đơn v ph i ch u trách nhi m trư c Thành y, HðND UBND thành ph - y ban nhân dân thành ph ch ñ o y ban nhân dân huy n qu n, thành l p ðoàn ki m tra liên ngành v v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m 4.3.4.2 Nhân l c trang thi t b ph c v công tác qu n lý: - Cán b thú y tr c ti p làm cơng tác ki m sốt gi t m , ki m tra v sinh thú y t i ch , cán b ki m d ch ñ ng v t, s n ph m ñ ng v t t i tr m ki m d ch đ u m i giao thơng : m i s b trí 10 cán b đáp ng yêu c u làm vi c ba ca b trí ngh xen k bù vào ngày ngh cu i tu n Ba tr m ki m d ch ñ u m i x 10 ngư i = 30 cán b thú y, 13 tr m thú y qu n, huy n x 15 ngư i = 195 cán b thú y phân b ki m tra v sinh thú y t i ch , 100 cán b chuyên làm vi c t i s gi t m t p trung - M i s gi t m có phịng thú y, đư c trang b máy vi tính có n i m ng internet, đáp ng u c u trao đ i thơng tin tr c n v i c p ñ ng nghi p; ñư c trang b m t s phương ti n xét nghi m nhanh ph c v cơng tác ki m sốt t i s - ð u tư trang b phương ti n xét nghi m vi sinh, dư lư ng hóa ch t, thu c thú y hi n ñ i cho phịng ch n đốn, xét nghi m trung tâm t i Chi c c Thú y, ñ m b o ph c v k p th i, nâng cao ch t lư ng đ xác k t lu n ki m tra c a cán b thú y s - Cán b thú y làm công tác ki m tra v sinh thú y t i ch tham gia đồn ki m tra liên ngành huy n, qu n: m i tr m thú y huy n, qu n b trí 05 cán b : 13 ñơn v X 05 ngư i = 65 cán b thú y Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 81 - Thư ng xuyên t ch c t p hu n, ho c c ñi t p hu n nâng cao nghi p v chun mơn cho đ i ngũ cán b thú y làm công tác KSGM, ki m tra v sinh thú y, ki m d ch ñ ng v t 4.3.4.3 S ph i h p liên ngành công tác qu n lý: - ðoàn Liên ngành huy n, qu n ph i h p v i UBND xã, phư ng, th tr n tăng cư ng ki m tra phát hi n, x lý nghiêm trư ng h p gi t m ñ ng v t trái phép; trư ng h p v n chuy n, kinh doanh ñ ng v t, th t s n ph m ñ ng v t không rõ ngu n g c xu t x , không qua ki m tra v sinh thú y - Qu n lý v quy ho ch: S Xây d ng, S K ho ch - ð u tư ch u trách nhi m hư ng d n xây d ng, t, th m ñ nh giám sát d án ñ u tư xây d ng CSGM t p trung, ñ m b o ñúng quy ho ch, k ho ch c a UBND thành ph - Công tác tuyên truy n: S Văn hóa - Thơng tin, ðài Phát Truy n hình ph i h p S Nơng nghi p PTNT, S Y t , Chi c c Thú y t ch c tuyên truy n ch trương, sách, pháp lu t c a ð ng, Nhà nư c, Chính ph t i t ng s , h kinh doanh th t ñ ng v t ngư i tiêu dùng, nh m nâng cao nh n th c c a m i ngư i dân vi c gi t m , kinh doanh, ch bi n tiêu th s n ph m ñ ng v t s ch 4.3.4.4 Cơ ch sách - Chính sách h tr xây d ng s gi t m t p trung th c hi n theo Quy t ñ nh 372/Qð-UBND ngày 09/3/2009 c a y ban nhân dân Thành ph v vi c phê t quy ho ch xây d ng s gi t m gia súc, gia c m t p trung ñ a bàn thành ph H i Phịng giai đo n 2008-2010 đ nh hư ng ñ n năm 2020 - Thành ph ñ u tư xây d ng s h t ng, h th ng x lý ch t th i, nư c th i cho Ch ñ u m i Ch ñư c nâng c p T ch c, cá nhân tham gia kinh doanh th c ph m ñ ng v t t i ch ký h p ñ ng thuê ñ a ñi m kinh doanh; ñư c mi n thu t 06 tháng ñ n 01 năm ñ i v i nh ng h kinh doanh th t gia súc, gia c m tươi s ng Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 82 PH N 5: K T LU N VÀ ð NGH 5.1 K t lu n T k t qu nghiên c u th o lu n v th c tr ng kinh doanh buôn bán th t gia súc, gia c m m t s ch ñ a bàn 04 qu n, huy n thành ph H i Phòng, rút m t s k t lu n sau: Trên ñ a bàn 04 qu n huy n thành ph H i Phịng: - Cơng tác qu n lý kinh doanh bn bán th t cịn nhi u h n ch , chưa tri n khai ñư c đ i ngũ cán b thú y làm cơng tác ki m soát gi t m ki m tra v sinh thú y t i ch - Ý th c c a ngư i kinh doanh h n ch , qu y hàng d ng c bán hàng khơng đ t tiêu chu n quy ñ nh Ngu n th t kinh doanh bn bán t i ch đư c l y t nh ng ngu n khác nhau: có 31,34% t ñi m gi t m nh l , 41,19% t s gi t m khơng đư c s ki m soát c a quan thú y Xét nghi m m t s m u th t thu th p m t s ch ñ a bàn 04 qu n huy n cho th y: - Có 64,44% s m u khơng đ t ch tiêu v sinh Trong th t l n có t l m u khơng đ t TCVS cao nh t: chi m 73,33% Th t bị có t l m u khơng đ t 66,67% th p nh t th t gà có 53,33% s m u khơng đ t ch tiêu VSTY - Huy n An Dương Vĩnh B o có t l m u th t khơng đ t tiêu chu n VSTY là: 77,78% - Hai qu n Lê Chân ð Sơn có t l m u khơng đ t th p so v i hai huy n v i t l nhi m là: 51,11% Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 83 K t qu ki m tra ch tiêu vi sinh v t ch ñi m th t cho th y: - Ch tiêu E coli: có 53,33% s m u th t l n khơng ñ t tiêu chu n VSTY, 43,33% s m u th t gà khơng đ t 60% s m u th t bị khơng đ t tiêu chu n VSTY theo quy ñ nh - Ch tiêu Salmonella: m u th t l n có 53,33% s m u khơng đ t ch tiêu, 50% s m u th t gà khơng đ t 36,67% s m u th t bị khơng đ t tiêu chu n VSTY theo quy đ nh - Ch tiêu Staphyloccus aureus: có 73,33% s m u th t l n khơng đ t tiêu chu n VSTY, 46,67% s m u th t gà khơng đ t 63,33% s m u th t bị khơng đ t tiêu chu n VSTY theo quy ñ nh 5.2 ð ngh ð ñ m b o ñi u ki n v sinh thú y, ñ m b o ch t lư ng v sinh an tồn th c ph m có nghĩa ph i qu n lý giám sát ñư c nguy gây nhi m t q trình chăn ni, gi t m , ch bi n đ n q trình lưu thơng tiêu th th trư ng Trong đ m b o tiêu chu n v sinh thú y q trình chăn ni m t khâu có ý nghĩa h t s c quan tr ng ñ i v i vi c cung c p nh ng s n ph m th t có ch t lư ng cho th trư ng nguyên li u cho ngành công nghi p ch bi n th c ph m ð s n xu t th t gia súc, gia c m an toàn trư c gi t m (khâu chăn nuôi) c n áp d ng gi i pháp t ng h p v an toàn sinh h c, dinh dư ng th c ăn, gi ng k thu t chăn nuôi Hồn tồn khơng c n dùng kháng sinh ch t kích thích sinh trư ng th c ăn mà dùng ch t thay th khác axít h u cơ, probiotic, enzyme, th o dư c tr n vào th c ăn v n ñ m b o ñư c tăng trư ng hi u qu s n xu t Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 84 Qua kinh nghi m c a T nh, Thành ph c nư c, mu n tri n khai thành công công tác quy ho ch, qu n lý qu y hàng kinh doanh th t ñ ng v t, ñ ngh UBND Thành ph c n ph i: * ðưa công tác qu n lý gi t m ñ ng v t v n chuy n kinh doanh bn bán th t đ ng v t theo hư ng t p trung thành Ngh quy t c a H i ñ ng nhân dân Thành ph theo UBND c p th c hi n * Thành l p Ban ch ñ o v cơng tác qu n lý ho t đ ng kinh doanh, v n chuy n buôn bán th c ph m có ngu n g c đ ng v t t thành ph t i xã, phư ng, th tr n * Xây d ng Tr m ki m d ch ñ ng v t c ñ nh ñ u m i giao thông vào thành ph * X lý nghiêm trư ng h p vi ph m Pháp l nh thú y, tiêu hu x ph t vi ph m hành trư ng h p v n chuy n kinh doanh, buôn bán th t s n ph m t th t không rõ ngu n g c xu t x vào ñ a bàn Thành ph * Công tác tuyên truy n: S Văn hóa - Thơng tin, ðài Phát - Truy n hình ph i h p S Nông nghi p PTNT, S Y t , Chi c c Thú y t ch c tuyên truy n ch trương, sách, pháp lu t c a ð ng, Nhà nư c, Chính ph t i t ng s , h kinh doanh th t ñ ng v t ngư i tiêu dùng, nh m nâng cao nh n th c c a m i ngư i dân vi c gi t m , kinh doanh, ch bi n tiêu th s n ph m ñ ng v t s ch Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 85 TÀI LI U TI NG VI T C c qu n lý ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m, B Y t , (2006), Báo cáo t ng k t công tác qu n lý v sinh an toàn th c ph m H Văn Nam c ng s (1996) "B nh viêm ru t a ch y l n", T p chí khoa h c k thu t Thú y, 97(1), tr.15-22 Ngh ñ nh c a ph s 02/2003/Nð-CP ngày14/01/2003 Nguy n Vĩnh Phư c (1978), Gi ng Samonella - Vi sinh v t Thú y, t p 2, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i Ng c Hòe (1996), M t s ch tiêu v sinh ngu n nư c chăn nuôi Hà N i, Lu n án PTS Khoa h c Nông nghi p, ðHNNI, Hà N i Nguy n Vĩnh Phư c (1977), Ki m nghi m vi khu n ñư ng ru t - Vi sinh v t Thú y, t p 1, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i Lê Văn T o (1989) "Nghiên c u tác nhân gây b nh c a Salmonella, k t qu nghiên c u 1983 - 1989 "T p chí khoa h c Thú y, 89(1), tr 58 - 62, NXB Nông Nghi p Hà N i Theo s li u ñi u tra t i chi c c thú y H i Phòng năm 2010 (Ngu n Chi c c thú y) Tiêu chu n Vi t Nam (1991), Cơ s gi t m - Yêu c u v sinh, TCVN - 5452 Tiêu chu n Vi t Nam (2002), Th t tươi - Quy ñ nh k thu t, TCVN - 7046 10 Tiêu chu n Vi t Nam (2002), Th t s n ph m c a th t - L y m u chu n b m u th , TCVN - 4833 -1 ÷ 11 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m c a th t - Phương pháp phát hi n Salmonella, TCVN - 5153 12 Tiêu chu n Vi t Nam (1992), Th t s n ph m c a th t - Phương pháp xác ñ nh t ng s vi khu n hi u khí th t, TCVN - 5667 13 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m c a th t - Phương pháp xác ñ nh đ m s E Coli, TCVN – 5155 Tiªu chuẩn Việt Nam (1990) Thịt v sản phẩm thịt - Phơng pháp phát v đếm số Staphylococcus aureus, TCVN - 5156 14 T p trí khoa h c k thu t thú y t p XIII s – 2006 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 86 15 T p trí khoa h c k thu t thú y t p XII s – 2005 16 Theo ti n sĩ Lã Văn Kính, Phó vi n trư ng Vi n Khoa h c k thu t nông nghi p (KHKTNN) mi n Nam http://www.doisongphapluat.com.vn 17 Trương Th Dung (2000), Kh o sát m t s ch tiêu v sinh thú y t i ñi m gi t m l n ñ a bàn thành ph Hà N i, Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p, ðHNNI, Hà N i 18 Tr n Th H nh (2002), "Tình tr ng nhi m vi khu n Salmonella môi trư ng chăn nuôi gà công nghi p s n ph m chăn ni", T p chí khoa h c k thu t Thú y, 2002(4), tr.32-38 19 Tr n Du, Nguy n Nhi u, Ph m Văn Nông, ð Dương Thái, Lê ðình Ti m, Nguy n Phùng Ti n, B ch Qu c Tuyên (1968), Công tác xét nghi m, Nhà xu t b n y h c th d c th thao - B y t , Hà N i 20 Quy chu n k thu t v sinh thú y ñ i v i s kinh doanh th t gia súc gia c m tươi s ng TÀI L U NƯ C NGOÀI David A, Oneill, Towersl, Cooke M (1989), “An outbreak of Salmonella typhimurium DT 104 food poisoning associated with eating beef, World congress food-born infection and toxication, 98(1) p.159-162 David A, Oneill, Towersl, Cooke M (1989), “An outbreak of Salmonella typhimurium DT 104 food poisoning associated with eating beef, World congress food-born infection and toxication, 98(1) p.159-162 Grau F.H., Ed.A.M Pearson and T.R Dutson (1986) Advances in Meat Research Vol Meat and Poultry microbiology, AVI publishing Co., Connecticut, USA 86 Gyles C.I (1994), Escherichia coli in domestic animals and humans University of Gyelph, Canada Lowry and Bates (1989), Identification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures Meat Ind Red, Inst No2, bub No860 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 87 Lowry and Bates (1989), Identification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures Meat Ind Red, Inst No2, bub No860 Mpamugo, O, Donovan and M M Brett, (1995), Enterotoxigenic Clostridium perfingens as a cause of sporadic cases of diarrhoea, J.Med Microbial, p.442-445 Mpamugo, O, Donovan and M M Brett, (1995), Enterotoxigenic Clostridium perfingens as a cause of sporadic cases of diarrhoea, J.Med Microbial, p.442-445 Reid C.M (1991), Escherichia coli - Microbiological methods for the meat industry, Newzealand public 10 Standley K.N, Wallance T.S, Jone S.K, (1996), The seasonality of thermophilic campylobacters in beef and dairy cattle, New York, p.163-172 11 Ingram M and J.Simonsen (1980), Microbial ecology on food, Published by Academic press, New York, p.333- 409 12 Ingram M and J.Simonsen (1980), Microbial ecology on food, Published by Academic press, New York, p.333- 409 13.Varhagen, Cooke, Avery (1991), Compeasion of media isolated Clostridium ferringens, Meat Inst No2, publish No860, p 185-190 14 FAO (1992), Manual of Food quality control 4.rew,1 Microbiological analysis, Published by Food and Agriculture Organization of United Nations, Rome 15 FAO (1994), Manual on meat inspection for developing countries by D Herenda and coworkers, Published by Food and Agriculture Organization of United Nations, Rome 16 WHO (1990), Collarating center for refernce and reseach on Salmonella ISO 6579 - 1990, Kauffmann - white schema supplemented by the formula approweed up to 1990 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 88 M TS HÌNH NH MINH HO Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… i Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… ii Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… iii ... m vi khu n Trong không khí ngồi b i cịn r t nhi u vi sinh v t vi khu n, n m, m c Th c nghi m cho th y b i nhi u s lư ng vi sinh v t cao Trong thành ph khơng khí có nhi u vi sinh v t ngo i ô nông... u đ tài: “Th c tr ng v sinh thú y ô nhi m m t s vi khu n th t (bò, l n, gà) bán th trư ng m t s qu n, huy n - Thành ph H i Phòng ” làm lu n văn th c sĩ c a mình, v i hy v ng đóng góp ph n nh... ng vi sinh v t r t l n t nhi u ngu n khác nhau, nh ng lồi vi sinh v t có th b nhi m vào ñ ng v t di chuy n ñ t T ñ t, vi sinh v t có th nhi m vào khơng khí, nư c t s nhi m vào th c ph m H vi sinh