KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG VỆ SINH THÚ Y VÀ MỨC ĐỘ VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THÂN THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ TRÊN ĐỊA BÀN Tp. HCM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG VỆ SINH THÚ Y VÀ MỨC ĐỘ VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THÂN THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ TRÊN ĐỊA BÀN Tp HCM Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ NGỌC Ngành: THÚ Y Niên khóa: 2003 - 2008 Tháng 09/2008 KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG VỆ SINH THÚ Y VÀ MỨC ĐỘ VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THÂN THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ TRÊN ĐỊA BÀN TP HCM Tác giả NGUYỄN THỊ NGỌC Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bác sỹ ngành Thú Y Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS: NGUYỄN NGỌC HẢI CỬ NHÂN: NGUYỄN THANH LONG Tháng 09/2008 i CẢM TẠ Thành kính dâng lên Cha Mẹ, Người cho có ngày hơm Chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm, Ban chủ nhiệm Khoa Chăn - Nuôi Thú Y tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập nghiên cứu Thành kính tri ơn Q thầy tận tình hướng dẫn , động viên, truyền đạt, kiến thức kinh nghiệm quý báu cho trình học tập trình thực hiên đề tài Xin bày tỏ lòng biết ơn đến Thầy Nguyễn Ngọc Hải tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, động viên, cung cấp cho nhiều tài liệu quý báu để hoàn thành đề tài Chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Chi Cục Thú Y Tp.HCM, cô chú, anh chị Dương Phát Chiếu, Nguyễn Thanh Long, Hồng Thị Bích Ngọc, Trần Song Uyên Phương…tại Trạm Chuẩn Đoán – Xét Nghiệm Điều Trị Chi Cục Thú Y Tp.HCM tạo nhiều điều kiện tận tình bảo tơi suốt q trình thực đề tài Cảm ơn người bạn nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt năm đại học, chia sẻ với tơi nhiều vui buồn ii TĨM TẮT Qua tháng thực đề tài “Khảo sát tình trạng vệ sinh thú y mức độ vấy nhiễm vi sinh vật thân thịt số sở giết mổ địa bàn TP.HCM” từ ngày 12/02/2008 đến 12/06/2008, ghi nhận số kết sau:  Bố trí thí nghiệm: đề tài khảo sát sở giết mổ sở giết mổ lấy 30 mẫu để khảo sát  Tình hình vệ sinh: Vệ sinh tốt sở VS, BTD TTD sở HM T213, vệ sinh NP  Về tiêu vi sinh vật  Tổng số vi khuẩn hiếu khí Tổng số vi khuẩn hiếu khí trung bình mẫu khảo sát 2,45x104 khuẩn lạc/g Tổng số vi khuẩn hiếu khí trung bình sở giết mổ cao HM 3,77x104 khuẩn lạc/g, TTD 3,26x104 khuẩn lạc/g, sở T213 3,23x104 khuẩn lạc/g, sở VS 2,32x104 khuẩn lạc/g sở NP 1,13x104 khuẩn lạc/g, thấp BTD 0,97x104 khuẩn lạc/g Tỉ lệ mẫu thịt heo tươi đạt yêu cầu tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí 96,11% Đa số sở đạt 100% có sở giết mổ T213 TTD tỉ lệ đạt 100%  Vi khuẩn E coli Tổng số vi khuẩn E coli trung bình mẫu khảo sát 0,54x102 khuẩn lạc/g Tổng số vi khuẩn E coli trung bình cao NP 1,47x102 khuẩn lạc/g, HM 0,52x102 khuẩn lạc/g, T213 0,41x102 khuẩn lạc/g, BTD 0,32x102 khuẩn lạc/g, TTD 0,31x102 khuẩn lạc/g thấp VS 0,21x102 khuẩn lạc/g iii Tỷ lệ mẫu thịt heo tươi đạt yêu cầu tiêu E.coli 66,11% Cao TTD VS 76,67%, BTD 73,33%, HM 66,67%, T213 60% thấp NP 46,67%  Vi khuẩn Staphylococcus aureus Trung bình vi khuẩn Staphylococcus aureus có mẫu thịt 2,61 khuẩn lạc/g Cao sở TTD 4,44 khuẩn lạc/g, NP 3,76 khuẩn lạc/g, VS 2,69 khuẩn lạc/g, BTD 2,17 khuẩn lạc/g, HM 1,59khuẩn lạc/g , thấp T213 1,00 khuẩn lạc/g Tỉ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Staphylococcus aureus mẫu thịt tươi khảo sát chung 92,78%.Cao HM T213 100%, BTD VS 93,33%, TTD 86,67%, thấp NP 83,33%  Vi khuấn Salmonella Tỉ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Salmonella chung mẫu khảo sát 82,78% Cao TTD 96,67%, VS 90%, BTD 83,33%, NP T213 80%, thấp HM 66,67%  Tỉ lệ mẫu đạt yêu cầu tất tiêu vi sinh Tỉ lệ đạt chung mẫu khảo sát 51,67% Cao VS TTD 66,67%, BTD 50%, T213 46,67%, HM 43,33%, thấp NP 36,67% iv MỤC LỤC Nội dung Trang Trang tựa i Cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục v Danh sác bảng vii Danh sách biểu đồ viii Danh sách sơ đồ .ix Danh sách hình x Danh sách từ viết tắt .xi Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH 1.3 YÊU CẦU .2 Chương TỔNG QUAN .3 2.1 CÁC GIAI ĐOẠN GIẾT MỔ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN QUÀY THỊT .3 2.1.1 Giới thiệu số cơng đoạn quy trình giết mổ chung 2.1.2 Thú trước giết mổ 2.1.3 Thọc huyết .5 2.1.4 Trụng nước nóng 2.1.5 Cạo lông .6 2.1.6 Tách lòng .7 2.1.7 Phun nước rửa 2.1.8 Người tiếp xúc .8 2.2 SƠ LƯỢC VỀ CÁC VI SINH VẬT VẤY NHIỄM TRÊN THÂN THỊT 2.2.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí .8 2.2.2 Escherichia coli 2.2.3 Staphylococcus aureus 10 2.2.4 Salmonella 12 2.4 TIÊU CHUẨN VI SINH THỊT TƯƠI 17 2.5 TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRONG VÀ NGỒI NƯỚC 17 Chương 19 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1.THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 19 3.1.1 Thời gian từ tháng đến tháng năm 2008 19 3.1.2 Địa điểm 19 3.2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.2.1 Vật liệu 19 v 3.2.2 Nội dung đề tài 20 3.2.3 Phương pháp nghiên cứu .21 3.3 XỬ LÝ SỐ LIỆU 33 Chương 34 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 PHÂN TÍCH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ .34 4.2.1 Chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí .36 4.2.2 Chỉ tiêu vi khuẩn E coli thân thịt heo tươi 38 4.2.3 Chỉ tiêu vi khuẩn Staphylococcus aureus 40 4.2.4 Chỉ tiêu vi khuẩn Salmonella 43 4.2.5 Tỉ lệ mẫu đạt yêu cầu tất tiêu vi sinh 45 Chương 47 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 47 5.1 KẾT LUẬN .47 5.2 ĐỀ NGHỊ 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 KẾT QUẢ XÉT NGHIỆM 52 PHỤ LỤC .58 vi Danh sác bảng Bảng 2.1: Phản ứng sinh hóa số lồi 13 Bảng 2.2:Tiêu chuẩn TCVN-7046-2002 - 17 Bảng 2.3: Số vụ ngộ độc năm 2008 tính đến ngày tháng năm 2008 - 18 Bảng 3.1: Cách bố trí mẫu thịt heo tươi khảo sát 23 Bảng 4.1: Kết khảo sát tình trạng vệ sinh sở giết mổ - 34 Bảng 4.2: Tổng số vi khuẩn hiếu khí 1g thịt heo tươi khảo sát - 36 Bảng 4.3: Số lượng vi khuẩn E coli 1g thịt heo tươi 38 Bảng 4.4: Số lượng Staphylococcus aureus /1g thịt heo tươi khảo sát 41 Bảng 4.5: Tỉ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Salmonella 43 Bảng 4.6: Bảng tỉ lệ mẫu đạt yêu cầu tất tiêu vi sinh 45 vii Danh sách biểu đồ Biểu đồ 4.1 Tỷ lệ đạt yêu cầu tiêu TSVKHK 37 Biểu đồ 4.2 Tỷ lệ đạt yêu cầu tiêu E coli - 39 Biểu đồ 4.3 Tỷ lệ đạt yêu cầu tiêu Staphylococcus aureus - 42 Biểu đồ 4.4 Tỷ lệ đạt yêu cầu tiêu Salmonella 43 Biểu đồ 4.5 Tỷ lệ mẫu đạt yêu tiêu vi sinh vật - 45 viii Danh sách sơ đồ Sơ đồ 2.1 Những nhân tố gây lây nhiễm bề mặt thân thịt -3 Sơ đồ 2.2 Quy trình giết mổ heo Sơ đồ 2.3 Sơ đồ lây nhiễm salmonella sở giết mổ 16 Sơ đồ 3.1 Tóm tắt quy trình xét nghiệm tổng số vi khuẩn hiếu khí 25 Sơ đồ 3.2 Tóm tắt quy trình xét nghiệm vi khuẩn E.coli - 27 Sơ đồ 3.3 Tóm tắt quy trình xét nghiệm vi khuẩn Staphylococcus aureus 29 Sơ đồ 3.4 Tóm tắt quy trình xét nghiệm vi khuẩn Salmonella 32 ix TÀI LIỆU THAM KHẢO  Tài liệu tiếng việt 1) Bộ Khoa Học Công Nghệ , 2002 Tiêu chuẩn Việt Nam: thịt tươi-quy định kỹ thuật, Hà Nội 2) Dương Thanh Liêm, 2004 Độc chất học Tủ sách Trường Đại Học Nơng Lâm TP.HCM 3) Lê Đình Hùng, 1997 Đại cương phương pháp kiểm tra vi sinh thực phẩm Trung Tâm Kỹ Thuật Tiêu Chuẩn Đo Lường Chất Lượng 4) Huỳnh Văn Điểm, 2005 Phân lập định danh vi khuẩn Salmonella phân, thịt bò heo số tỉnh miền Tây Nam Bộ LVTN nghành Thú Y Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm 5) Nguyễn Ngọc Tuân, 2002 Vệ sinh thịt NXB Nông Nghiệp, TP.HCM 6) Nguyễn Thanh Sang, 1999 Tình hình vấy nhiễm vi sinh vật bề mặt quầy thịt trình giết mổ, vận chuyển phân phối số địa bàn Tp.HCM LVTN nghành Thú Y, Đại Học Nơng Lâm TP.HCM 7) Nguyễn Nhật Hồng Nam, 2006 Khảo sát tình trạng vệ sinh quầy thịt sạp kinh doanh thịt gia súc gia cầm số chợ thuộc huyện, thị địa bàn tỉnh Bình Dương LVTN nghành Thú Y Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM 8) Nguyễn Ngọc Tuân Lê Thanh Hiền, 2003 Bài giảng kiểm nghiệm thú sản Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm 9) Nguyễn Xuân Thủy, 1999 Điều tra vấy nhiễm bề mặt thân thịt heo vi khuẩn hiếu khí, coliform E coli ba lò mổ TP Vinh - Ngệ An Luận án Thạc Sĩ Khoa Học Nông Nghiệp Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM 10) Nguyễn Ngọc Hải Tô Minh Châu, 2001 Giáo trình thực hành vi sinh Trường Đại Học Nông Lâm 49 11) Nguyễn Thị Ngọc Lan, 2008 Khảo sát vấy nhiễm vi sinh vật thịt heo tươi số sở giết mổ treo trạm kiểm dịch động vật TP.HCM LVTN nghành Thú Y Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm 12) Nguyễn Phước tRung,1999 Điều tra tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella bề mặt quầy thịt heo gắn với điều kiện vệ sinh số lò mổ Tp.HCM Luận án thạc sĩ khoa học nông nghiệp ĐH Nông Lâm Tp.HCM 13) Nguyễn Thị Hồng Yến, 1999 Tình hình vấy nhiễm vi sinh vật bề mặt quầy thịt trình giết mổ, vận chuyển phân phối mốt số địa bàn Tp.HCM LVTN nghành Thú Y Đại Học Nông Lâm 14) Phạm Quốc Lĩnh, 2006 Khảo sát tình trạng vệ sinh thịt heo tươi có nguồn gốc từ số lò mổ chợ thuộc địa bàn Tp Hồ Chí Minh LVTN nghành Thú Y Đại Học Nơng Lâm 15) Phạm Thanh Hồng, 2002 Khảo sát tình hình vấy nhiễm vi sinh vật quầy thịt heo chợ An Lạc có nguồn gốc từ tỉnh số lò giết mổ Tp.HCM LVTN nghành Thú Y Đại Học Nông Lâm 16) Trương Thị Kim Châu, 2003 Khảo sát tình trạng vấy nhiễm vi khuẩn khơng khí, nước, dụng cụ, sàn, bề mặt quầy thịt số CSGM TP.HCM biện pháp cải thiện Luận án Thạc Sĩ Khoa Học Nông Nghiệp Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM 17) Tơ Minh Châu Trần Thị Bích Liên, 1999 Vi trùng nấm gây bệnh thú y Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM 18) Trần Thanh Phong, 1996 Bệnh truyền nhiễm vi trùng heo Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm  Tài liệu tiếng nước 1) Quinn P.J, carter M.E, Markey B.K, Carter G.R, 1994 Clinical Veterinary microbiology Mosby – year Bok Europe limited Page 228, 229,233 50 2) Grarey J.F Collins D.S and Huey R.J: 1999 Meat hygrene W.B Saunders company Ltd 3) Jay J.M; 2000 Modern food microbiology Chapman and Hall, New Jork, USA  Tài liệu mạng 1) Nguồn (http://vfa.gov.vn) 51 KẾT QUẢ XÉT NGHIỆM Bảng 1: Kết xét nghiệm mẫu thịt tai sở giết mổ NP STT TSVKHK E coli Sta.aureus 10 11 12 13 14 15 16 17 95230 3600 1400 1800 1800 910 19000 2700 5500 3600 10000 27000 460 15000 1400 14000 81000 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 270 50 2900 50 23 310 3300 36 290 30 Đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt 0 0 100 0 0 0 0 0 18 48000 Đạt 8300 Không đạt 300 19 150000 Đạt 960 Không đạt 1700 20 21 22 23 24 5000 9000 22000 59000 19000 Đạt 47000 Không đạt Đạt 880 Không đạt Đạt 80 Đạt Đạt 1600 Không đạt Đạt 350 Không đạt 25 190000 Đạt 80 Đạt 200 26 18000 Đạt 4800 Không đạt 100 27 65000 Đạt 420 Không đạt 200 28 15000 Đạt 430 Không đạt 900 29 30 13000 35000 Đạt Đạt 580 50 Không đạt Đạt 0 0 0 52 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Mẫu đạt chung Âm tính Đạt Dương tính Khơng đạt Dương tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Dương tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Salmonella Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính Âm tính Khơng đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Dương tính Khơng đạt Âm tính Đạt Bảng 2: Kết xét nghiệm mẫu thịt tươi tai sở giết mổ VS STT TSVKHK E coli 77000 Đạt 3100 50000 Đạt 2000 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 9100 9100 9100 220000 68000 120000 41000 100000 8000 2000 110000 11000 3000 8000 5000 13000 15000 220000 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 9 18 14 36 91 45 0 10 20 40 0 21 130000 Đạt 350 22 15000 Đạt 110 23 24 110000 5000 Đạt Đạt 60 25 23000 Đạt 150 26 37000 Đạt 490 27 2000 Đạt 340 28 29 30 19000 56000 12000 Đạt Đạt Đạt 50 0 Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Sta aureus Salmonella Mẫu đạt chung Đạt Âm tính Khơng đạt 100 Đạt Âm tính Khơng đạt 0 0 0 100 0 0 100 0 0 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Âm tính Đạt Đạt 0 Khơng đạt Đạt Đạt 100 Đạt Âm tính Khơng đạt Đạt Âm tính Khơng đạt Đạt Âm tính Khơng đạt 0 Đạt Đạt Đạt Âm tính Âm tính Âm tính Đạt Đạt Đạt 200 53 Bảng 3: Kết xét nghiệm mẫu thịt tươi sở giết môt HM STT TSVKHK 150000 Đạt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 18000 14000 130000 110000 37000 17000 14000 40000 12000 310000 83000 160000 150000 4000 9000 32000 33000 12000 5000 18000 33000 55000 63000 6000 84000 5000 120000 240000 180000 E coli 680 Sta aureus Không đạt 400 Đạt 4100 Không đạt Đạt 23 Đạt Đạt 68 Đạt Đạt 710 Không đạt Đạt 53000 Không đạt Đạt 64 Đạt Đạt 160 Không đạt Đạt Đạt Đạt 20 Đạt Đạt 20 Đạt 100 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 80 Đạt Đạt Đạt Đạt 660 Không đạt Đạt 570 Không đạt Đạt 100 Đạt Đạt 100 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 50 Đạt Đạt Đạt Đạt 3300 Không đạt Đạt 4200 Không đạt 100 Đạt 30 Đạt Đạt Đạt Đạt 2100 Không đạt Đạt 60 Đạt 100 Đạt 540 Không đạt 54 Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Salmonella Mẫu đạt chung Dương tính Khơng đạt Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Khơng đạt Khơng đạt Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt Bảng 4: Kết xét nghiệm mẫu thịt tươi sở giết mổ T213 STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 TSVKHK 360000 1100000 2500000 5300000 1600000 640000 59000 32000 100000 59000 100000 1400000 180000 280000 900 41000 45000 8000 90 9000 900 90 900 41000 45000 8000 2000 7000 16000 2000 Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt E coli 0 1400 260 14000 36 160 2800 160 14 150 91 0 20 70 150 30 450 740 250 50 20 80 70 Đạt Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 55 Sta aureus Salmonella 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Mẫu đạt chung Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Bảng 5: Kết xét nghiệm mẫu thịt tươi sở giết mổ BTD STT TSVKHK E coli Sta aureus 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 320000 230000 320000 230000 91000 140000 3000 5000 7000 6000 6000 160000 2000 2000 8000 4000 15000 1000 5000 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 360 320 680 590 45 91 170 30 20 60 150 100 170 30 20 60 150 100 Không đạt Không đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 900 Đạt 30 Đạt 1200 21 22 23 24 25 26 27 28 11000 2000 5000 20000 4000 900 11000 18000 Đạt 150 Đạt 30 Đạt 40 Đạt Đạt 20 Đạt 20 Đạt 20 Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 100 100 0 0 0 29 6000 Đạt Đạt 1000 30 4000 Đạt Đạt 56 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Khơng đạt Đạt Mẫu đạt chung Dương tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Dương tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Dương tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Salmonella Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Dương tính Khơng đạt Dương tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Bảng 6: Kết xét nghiệm mẫu thịt tươi sở giết mổ TTD STT TSVKHK 9100 Đạt 18000 Đạt 18000 Đạt 27000 Đạt 2000 Đạt 2200000 Không đạt 5000 Đạt 410000 E coli Sta aureus 36 32 15000 10 50 60 Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt 0 0 100 100 410 Không đạt 200 3200000 Không đạt 930 Không đạt 1600 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 30000 20000 80000 2700 200000 6800 460000 63000 6000 9000 90 21000 900 14000 210000 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 20 140 100 360 30 10 0 0 10 50 60 Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 0 0 0 0 0 0 100 100 25 72000 Đạt 40 Đạt 500 26 85000 Đạt 930 Không đạt 1600 27 28 29 30 12000 320000 78000 92000 Đạt Đạt Đạt Đạt 50 30 700 Đạt Đạt Đạt Không đạt 0 0 Đạt 57 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Khơng đạt Khơng đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Mẫu đạt chung Đạt Đạt Đạt Khơng đạt Đạt Khơng đạt Đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Salmonella Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Dương tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Khơng đạt Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Đạt Đạt Đạt Không đạt PHỤ LỤC Sử lý số liệu SO SÁNH SỐ LƯỢNG VI KHUẨN HIẾU KHÍ GIỮA CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ Results for: TVKHK One-way ANOVA: LOG versus DIA DIEM Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS DIA DIEM 9.682 1.936 Error 174 122.473 0.704 Total 179 132.154 Level Vissan BINH TRU CSGM 213 CSGM TTD Hóc Mơn nam phon N 30 30 30 30 30 30 Pooled StDev = Mean 4.3662 3.9862 4.5096 4.5137 4.5772 4.0540 StDev 0.6082 0.7357 1.2591 0.9673 0.5708 0.6821 0.8390 F 2.75 P 0.020 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( * -) ( * ) ( * -) ( * ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+3.85 4.20 4.55 4.90 Tukey's pairwise comparisons SO SÁNH SỐ LƯỢNG VI KHUẨN E coli GIỮA CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ One-way ANOVA: log versus dia diem Analysis of Variance for log Source DF SS MS dia diem 12.63 2.53 Error 174 217.67 1.25 Total 179 230.30 Level BTD CSGM 213 NAM PHON TT HOC M TTD VISSAN N 30 30 30 30 30 30 Pooled StDev = Mean 1.508 1.614 2.168 1.719 1.497 1.327 StDev 0.820 1.172 1.238 1.337 1.074 0.993 1.118 F 2.02 P 0.078 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ -1.00 1.50 2.00 2.50 Tukey's pairwise comparisons 58 SO SÁNH SỐ LƯỢNG VI KHUẨN STAPHYLOCOCCUS AUREUS GIỮA CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ One-way ANOVA: LOG versus dia diem Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS dia diem 8.679 1.736 Error 174 126.921 0.729 Total 179 135.601 Level BTD CSGM 213 NAM PHON TT HOC M TTD VISSAN N 30 30 30 30 30 30 Pooled StDev = Mean 0.3360 0.0000 0.5755 0.2000 0.6469 0.4301 StDev 0.8924 0.0000 1.0821 0.6103 1.1227 0.8811 0.8541 F 2.38 P 0.041 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( -* ) ( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ 0.00 0.35 0.70 TỶ ĐẠT YÊU CẦU VỀ CHỈ TIÊU TSVKHK Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT KHONG DA 30 30 28,83 1,17 30 28,83 1,17 30 30 28,83 1,17 30 25 28,83 1,17 30 30 28,83 1,17 30 28 28,83 1,17 30 Total 173 Total 180 Chi-Sq = 0,047 + 1,167 + 0,047 + 1,167 + 0,047 + 1,167 + 0,510 + 12,595 + 0,047 + 1,167 + 0,024 + 0,595 = 18,580 DF = 5, P-Value = 0,002 cells with expected counts less than 5,0 59 TỶ LỆ ĐẠT YÊU CẦU VỀ CHỈ TIÊU E, Coli Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT KHONG DA 14 16 30 19,83 10,17 23 30 19,83 10,17 20 10 19,83 10,17 30 18 12 19,83 10,17 30 22 30 19,83 10,17 22 30 19,83 10,17 Total 119 61 Total 180 Chi-Sq = 1,716 + 3,347 + 0,506 + 0,986 + 0,001 + 0,003 + 0,169 + 0,331 + 0,237 + 0,462 + 0,237 + 0,462 = 8,456 DF = 5, P-Value = 0,133 60 TỶ LỆ CÁC MẪU ĐẠT YÊU CẦU VỀ CHỈ TIÊU STA AUREUS Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT KHONG DA 25 30 27,83 2,17 28 27,83 2,17 30 30 27,83 2,17 30 30 27,83 2,17 30 28 27,83 2,17 30 26 27,83 2,17 30 Total 167 13 Total 180 Chi-Sq = 0,288 + 3,705 + 0,001 + 0,013 + 0,169 + 2,167 + 0,169 + 2,167 + 0,001 + 0,013 + 0,121 + 1,551 = 10,364 DF = 5, P-Value = 0,066 cells with expected counts less than 5,0 61 TỶ LỆ CÁC MẪU ĐẠT YÊU CẦU VỀ CHỈ TIÊU SALMONELLA Chi-Square Test: am tinh, duong tinh Expected counts are printed below observed counts am tinh duong ti Total 24 30 24,83 5,17 27 24,83 5,17 30 20 24,83 10 5,17 30 24 24,83 5,17 30 29 24,83 5,17 30 25 24,83 5,17 30 Total 149 31 180 Chi-Sq = 0,028 + 0,134 + 0,189 + 0,909 + 0,941 + 4,522 + 0,028 + 0,134 + 0,699 + 3,360 + 0,001 + 0,005 = 10,950 DF = 5, P-Value = 0,052 62 TỶ LỆ CÁC MẪU ĐẠT YÊU CẦU VỀ TẤT CẢ CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT Chi-Square Test: dat, khong dat Expected counts are printed below observed counts dat khong da Total 10 20 30 15,33 14,67 20 10 15,33 14,67 30 13 17 15,33 14,67 30 14 16 15,33 14,67 30 15 15 15,33 14,67 30 20 10 15,33 14,67 30 Total 92 88 180 Chi-Sq = 1,855 + 1,939 + 1,420 + 1,485 + 0,355 + 0,371 + 0,116 + 0,121 + 0,007 + 0,008 + 1,420 + 1,485 = 10,583 DF = 5, P-Value = 0,060 63 ... TRẠNG VỆ SINH THÚ Y VÀ MỨC ĐỘ V Y NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THÂN THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ TRÊN ĐỊA BÀN TP .HCM 1.2 MỤC ĐÍCH  Đánh giá tình trạng vệ sinh thú y mức độ v y nhiễm thịt heo tươi...KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG VỆ SINH THÚ Y VÀ MỨC ĐỘ V Y NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THÂN THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ TRÊN ĐỊA BÀN TP HCM Tác giả NGUYỄN THỊ NGỌC Khóa luận đệ trình để đáp ứng y u... 1.3 Y U CẦU  L y mẫu thịt tươi sở giết mổ địa bàn Tp .HCM  Xác định mức độ v y nhiễm vi sinh vật thịt heo tươi theo tiêu quy định TCVN 7046-2002: tổng số vi khuẩn hiếu khí, vi khuẩn E.coli, vi