Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến tại bếp ăn các trường mầm non, tiểu học thành phố ninh bình, năm 2019 và một số yếu tố liên quan

B TR GIÁO D CăVẨă ẨOăT O NGă I H CăTH NGăLONG - V ăTH HOÀ KI N TH C, TH C HÀNH V AN TOÀN TH C PH M C AăNG I CH BI N T I B Pă NăCÁCăTR NG M M NON, TI U H C THÀNH PH NINHăBỊNH,ăN Mă2019ă VÀ M T S Y U T LIÊN QUAN LU NăV NăTH C S Y T CÔNG C NG Hà N i - 2019 B GIÁO D CăVÀă ÀOăT O TR NGă I H CăTH NGăLONG KHOA KHOA H C S C KH E B MÔN Y T CÔNG C NG - V ăTH HOÀ KI N TH C, TH C HÀNH V AN TOÀN TH C PH M C AăNG I CH BI N T I B Pă NăCÁCăTR NG M M NON, TI U H C THÀNH PH NINHăBỊNH,ăN Mă2019ă VÀ M T S Y U T LIÊN QUAN Chuyên ngành: Y T CÔNG C NG Mã s : 8720701 LU NăV NăTH C S Y T CÔNG C NG H NG D N KHOA H C: TS CAO TH HOA Hà N i - 2019 Thang Long University Library i L IăC Mă N ăhồnăthànhălu năv nănày,ătơiăđưănh năđ căs ăquanătâmăgiúpăđ ăt ănhi uă phía,ăđóălàăcácăth yăcơăgiáo,ăgiaăđìnhăvàăb năbè uătiên,ăemăxinăg iăl iăc mă năchânăthànhăvàălịngăbi tă năsâuăs căt iăTS CaoăTh ăHoa,ăng iăđưăt nătìnhăch ăd yăvàăh ngăd năemătrongăsu tăqătrìnhăh că t p,ănghiênăc uăvàăhồnăthi nălu năv n Emăxinăchânăthànhăc mă năBanăGiámăhi u,ăphịng cácăth yăcơăgiáoăB ămơnăYăt ăcơngăc ngă- Tr ngă àoăt oăSauăđ iăh căvàă iăh căTh ngăLongăđưătruy nă th ăvàăgiúpăemătrangăb ăki năth cătrongăquáătrìnhăh căt p Sauăcùng,ăxinăg iăc mă năsâuăs căđ nănh ngăng bè, đ ngănghi pălàănh ngăng iăthânătrongăgiaăđình, b nă iălnă ăbênăđ ngăviênăchiaăs ăvàă ngăh ătơiăđ ătơiă cóăth ăhồnăthànhălu năv năm tăcáchăt tănh t HàăN i,ăngàyă10 tháng 11 n mă2019 H CăVIểN V ăTh ăHoƠ ii L IăCAMă OAN Tôiăxinăcamăđoanălu năv nănàyălàăcơngătrìnhănghiênăc uăc aăriêngătơi.ăCác s ăli u,ăk tăqu ănêuătrongălu năv nălàătrungăth căvàăch aăt ngăđ căaiăcơngăb ă trongăb tăkìăcơngătrìnhănàoăkhác Tácăgi V ăTh Hoà Thang Long University Library iii DANH M C CH VI T T T ATTP : An toàn th c ph m B TT : B pă năt p th TNC : CBYT : Cán b y t HCBVTV : Hoá ch t b o v th c v t MN : M m non N TP : Ng đ c th c ph m KTBB : Ki m th căbaăb LMTA : L uăm u th că n TP : Th c ph m VSCS : V sinhăc ăs VSMT : V sinhămôiătr WHO : World Health Organization (T ch c Y t Th gi i) iăt ng nghiên c u c ng iv M CăL C T V Nă CH NGă1 T NG QUAN 1.1 M t s khái ni m liên quan 1.2 Th c tr ng ng đ c th c ph m t i B pă năt p th 1.2.1 Th gi i 1.2.2 Vi t Nam 1.2.3 Ninh Bình 10 1.3 Th c tr ng Ki n th c, th c hành v an toàn th c ph m c aăng i ch bi n 11 1.4 M t s y u t liênăquanăđ n Ki n th c, th c hành v an toàn th c ph m c a ng i ch bi n 14 1.5 Gi i thi uăđ a bàn nghiên c u 17 1.6 Khung lý thuy t nghiên c u 17 CH NGă2.ă 2.1 iăt 2.1.1.ă IăT NGăVẨăPH NGăPHÁPăNGHIểNăC U 18 ng,ăđ aăđi m, th i gian nghiên c u 18 iăt ng nghiên c u 18 2.1.2.ă aăđi m nghiên c u 18 2.1.3 Th i gian nghiên c u 18 2.2.ăPh ngăphápănghiênăc u 18 2.2.1 Thi t k nghiên c u 18 2.2.2 C m u,ăph 2.2.3 Ph ngăphápăch n m u nghiên c u 18 ngăphápăthuăth p thông tin 18 2.3 Bi n s ch s nghiên c u 18 2.3.1 Bi n s ch s nghiên c u 18 2.3.2 Tiêu chu năđánhăgiá 29 2.3.3 Khung lý thuy t 30 2.4.ăPh ngăphápăphânătíchăs li u 30 2.4.1 Công c thu th p thông tin 19 Thang Long University Library v 2.4.2 K thu t thu th p thông tin 29 2.4.3 Quy trình thu th păthơngătinăvàăs ăđ nghiên c u 30 2.5 Sai s bi n pháp h n ch sai s 31 2.6 Sai s bi n pháp h n ch sai s 31 2.7.ă oăđ c nghiên c u 32 2.6 H n ch c aăđ tài nghiên c u 32 CH NGă3 K T QU 33 3.1 Thông tin chung c aăđ iăt ng nghiên c u 33 3.2 Th c tr ng ki n th c, th c hành v an toàn th c ph m c aăng i ch bi n t i b pă n 34 3.2.1 Ki n th c v an toàn th c ph m 34 3.2.2 Th c hành v an toàn th c ph m 44 3.3 M t s y u t liênăquanăđ n ki n th c, th c hành c aăng i ch bi n v an toàn th c ph m t iăđ aăđi m nghiên c u 49 CH NGă4 BÀN LU N 53 4.1 Ki n th c, th c hành v an toàn th c ph m c aăng i ch bi n 53 4.2 Phân tích m t s y u t liênăquanăđ n ki n th c, th c hành v an toàn th c ph m c aăđ iăt ng t iăđ aăđi m nghiên c u 63 K T LU N 71 KHUY N NGH 73 TÀI LI U THAM KH O PH L C PH L C vi DANH M C B NG B ngă2.ă1.ăB ngăbi năs ăvàăch ăs ănghiênăc u 19 B ngă3.ă1.ăThôngătinăchungăng iăch ăbi n 33 B ngă3.ă2.ăKi năth căv ăth căph măan toàn 34 B ngă3.ă3.ăKi năth căv ătácăh iăc aăth căph m khơng an tồn 34 B ngă3.ă4.ăKi năth căv ăd uăhi uăc aăng iăb ăng ăđ căth căph m 35 B ngă3.ă5.ăKi năth căv ăđ năv ăc n thông báo x yăra 35 B ngă3.ă6.ăKhiăx yăraăng ăđ căth căph m,ăc năgi ăl iălo i 36 B ngă3.ă7.ăKi năth căv ăcácăb nhăkhôngăđ căti păxúcătr căti p 36 B ngă3.ă8.ăKi năth căv ălo iăcônătrùngăth ngăgâyăh i 37 B ngă3.ă9.ăKi năth căv ănguyênănhânăgâyăôănhi măth căph m 37 B ngă3.ă10.ăKi năth căv ăvi cămang,ăm cătrangăph căriêngăkhiăch ăbi n,ăph căv ă nău ng;ăv ăsinhăc tăng nămóngătay 38 B ngă3.ă11.ăKi năth căv ăth iăgianăch ăbi năxongăđ năb aă n, 39 B ngă3.ă12.ăKi năth căv ăb oăqu năth că năchín, s ăd ngăd ngăc ăchia 40 B ngă3.ă13.ăKi năth căv ăd ngăc ăch aăđ ngărácăth i 41 B ngă3.ă14.ăKi năth căv ăcácăthôngătinătrênănhưnăth căph m 41 B ngă3.ă15.ăKi năth căv ăcáchăch năth t,ăcá,ătr ng,ărauăqu ăt iă 42 B ngă3.ă16.ăKi năth căv ăth iăgianăl uăm uătheoăquyăđ nh 43 B ngă3.ă17.ăTh căhànhăquyătrìnhăch ăbi năth căph m 44 B ngă3.ă18.ăTrangăph căs ăd ngăkhiăch ăbi năth căph m 45 B ngă3.ă19.ăQuyăđ nhăđ iăv iăng iăch ăbi năth căph m 45 B ngă3.ă20.ăTh căhànhăr aătayăc aăng iăch ăbi năth căph m 45 B ngă3.ă21.ăTh căhànhăv ăr aărauăc ăqu t i 46 B ngă3.ă22.ăN iăs ăch ăth căph mă(nh tărau,ătháiăth t…) 46 B ngă3.ă23.ăTh căhànhăb oăqu năvàăchiaăth că n 46 B ngă3.ă24.ăQuyăđ nhăđ iăv iăng iăch ăbi năth căph m 47 B ngă3.ă25.ăTh căhànhăb oăqu năvàăchiaăth că n 47 Thang Long University Library vii B ngă3.ă26.ăTh căhànhăv ăsinhătr căvà sau chiaăsu tă n 48 B ngă3.ă27.ăTh căhànhăv ăsinhătr căvàăsauăkhiăchiaăsu tă n 48 B ngă3.ă28.ăăTh căhànhăv ăđ ngărácăvàăch tăth i 48 B ngă3.ă29.ăM iăliênăquanăgi aătu iăv iăki năth căv ăanătoànăth căph m 49 B ngă3.ă30.ăM iăliênăquanăgi aătrìnhăđ h căv năv iăki năth căv 50 B ngă3.ă31.ăM iăliênăquanăkinhănghi mălàmăvi căt iăb pă n t păth ăv i 50 B ngă3.ă32.ăM iăliênăquanăgi aăs ăl ngăkênhăđ cătruy năthơngăanătồnăth că ph măv iăki năth căv ăanătoànăth căph m 50 B ngă3.ă33.ăM iăliênăquanăgi aătu iăc aăđ iăt ngănghiênăc uăv i 51 B ngă3.ă34.ăM iăliênăquanăgi aătrìnhăđ ăh căv năv iăth căhành 51 B ngă3.ă35.ăM iăliênăquanăgi aăkinhănghi mălàmăvi căb pă năt păth 51 B ngă3.ă36.ăM iăliênăquanăgi aăs ăl ngăkênhăđ cătruy năthôngăv iăth căhànhă v ăanătoànăth căph m 52 B ngă3.ă37.ăM iăliênăquanăgi aăki năth căanătoànăth căph măc a 52 viii DANH M C BI Uă Bi uăđ ă3.ă1.ăăKi năth căchungăv ăanătoànăth căph m 43 Bi uăđ ă3.ă2.ăăKênhătruy năthôngăphùăh pănh t 44 Bi uăđ ă3.ă3.ăăT ngăh păchungăv ăth căhànhăanătoànăth căph m 49 Thang Long University Library 84 STT Câu h i Mã/Câu tr l i Tínhăđi m Do b n thân th că năcóă s n ch tăđ c Khác: 99 Khongăbi t/khongătr ă l i Bu n nơn, nơn sau năth că n 2.ă auăb ngăđiăngồiăsauă Theo anh/ch d u hi u c a B4 ng i b ng đ c th c ph m c pă tínhă làă nh ă th nào? khiă năth că n Tr l iăđúngă c 3ăđápăánă 1,2,3  1ăđi m 3.ă auăb ng kèm theo tay chân m t c m giác, d c m l iă ăsauăkhiă năth că n Ho, s m i,ăh tăh i Khác (ghi rõ): 99 Khongăbi t/khongătr ă l i Theo anh/ch , n u có ng đ c th c ph m x y ra, B5 anh/ch s thông báo cho ai? Câu h i m t l a ch n N u ng B6 B7 C ăquanăyăt g n nh t Tr l iăđúngă UBND xã/th tr n đápăánă1 Không báo cho  1ăđi m Khác 99 Khongăbi t/khongătr ă l i đ c th c ph m Th că năth a Tr l iăđúngă x y ra, anh/ch c n gi l i Ch t nôn c 2ăđápăánă lo i th c ph m/b nh ph m Không c n gi l i  1ăđi m nào? 99 Khong bi t/khongătr ă Câu h i nhi u l a ch n l i Theo Anh/ch ng Các b nh tiêu ch y: t , i ch Tr l iăđúng Thang Long University Library 85 STT Câu h i bi n th c ph m Mã/Câu tr l i m c l ,ăth ngăhàn Tínhăđi m c 5ăđápăánă nh ng b nh s khơng Viêm gan A, E 1,2,3,4,5 đ  1ăđi m c ti p xúc tr c ti p v i Viêm da nhi m trùng th c ph m? Lao ph i Câu h i nhi u l a ch n Tiêu ch y c p 99 Khongăbi t/khongătr ă l i Ngh khôngăđ Theo anh/ch n uă ng i công vi c ti p xúc v i th c ch bi n th c ph m m c B8 c làm năn a Tr l iăđúngă đápăánă2  1ăđi m b nh ph i làm T m th i cách ly cơng gì? vi c ch bi nă đ u tr Câu h i m t l a ch n b nhăchoăđ n kh i h n 99 Khongăbi t/khongătr ă l i Theo Anh/ch nh ng lo i cônă trùng,ă đ ng v t B9 th ng gây h iă đ i v i th c ph m? Câu h i nhi u l a ch n Ru i Tr l iăđúngă Gián đápăánă1,2,3,5 Ki n  1ăđi m Mu i Chu t 99 Khongăbi t/khongătr ă l i B10 Theo anh/ch , n u có b Do khơng r a ho c r a Tr l iăđúngă nhi m TP trình nguyên li u th c ph m c 5ăđáp án ch bi n ngun nhân khơng s ch có th doăđâu?ă Do d ng c ch bi n b n Câu h i nhi u l a ch n Do TP n u chín khơng đ căcheăđ y, nhi m b i, 1,2,3,4,5  1ăđi m 86 STT Câu h i Mã/Câu tr l i Tínhăđi m b n, ru i,ăgiánăbâuăđ u Do bàn tay NVNB b n Do cho thêm ch tăđ c h iăvàoăTPănh ăhànăthe 99 Không bi t/Không tr l i 1.ăLàmăđ p ph c v Tránh lây nhi m chéo Anh/ch có bi t tác d ng c a vi c mang, m c trang B11 ph c riêng ch bi n, ph c v nău ngăđ làm khơng? m m b nh t ng i sang Tr l iăđúngă đápăánă2  1ăđi m th c ph m Thu n ti n Khác 99 Khongăbi t/khongătr ă l i Tr l iăđúngă Anh ch có nghe ho c bi t đ năăquyăđ nhăng B12 v i ph c nă u ng ph i c t ng n gi s ch móng tay, r a đápăánă1 Có  1ăđi m Khơng tay b ng xà phịng không? Tránh nhi m b n th că nă Tr l iăđúngă bàn tay c aăng i ph c v Anh/ch có bi t tác d ng B13 c a vi c r a tay s ch v i xàăphịngăđ làm khơng? c 2ăđápăánă 1,2 Phịng tránh ng đ c th c  1ăđi m ph m Khác 99 Khong bi t/khongă tr ă l i B14 Theo anh/ch c n r a tay 1.Tr c ch bi n Tr l iăđúngă Thang Long University Library 87 STT Câu h i Tínhăđi m Mã/Câu tr l i nào? 2.ăTr căkhiă n c 4ăđápăánă Câu h i nhi u l a ch n 3.ăSauăkhiăđiăv sinh 1,2,3,4  1ăđi m 4.ăSauăkhiăgưiăđ u, ngốy m i 99 Khơng bi t/Khơng tr l i B că 1:ă Làmă t bàn tay, l y - 5ml dung d ch r a tay ho c chà bánh xà phòng lên lòng mu hai bàn tay Xoa hai lòng bàn tay vào nhauăchoăxàăphòngădànăđ u B c 2: t lịng ngón c a bàn tay lên mu bàn tay chà s ch mu bàn tay k ngón B15 Anh/ch k cácă b c tay (t ng bên) r a tay hay th c hi n B c 3: t lòng hai bàn tay vào nhau, chà s ch lịng bàn tay k ngón tay B c 4: Móc hai bàn tay vào chà s ch m t mu ngón tay B c 5: Dùng lòng bàn tay xoay chà s ch ngón tay bàn tay kia/ ng c l i B c 6: Ch mă đ u Tr l iăđúngă vàăđ 6ăb  1ăđi m c 88 STT Câu h i Mã/Câu tr l i Tínhăđi m ngón tay c a bàn tay chà s chă đ u ngón tay vào lịng bàn tay ng d c l i R a s ch tay iăvịiăn c,ăsauăđóădùngă kh năs ch th m khơ tay 1.ă năngayăho cătr Theo anh/ch , th i gian t B16 lúc ch bi năxongăđ n b a năbaoălâuălàăh p lý? c2 đápăánă1 gi 2.ă năsauă2ăgi l i Anh/ch đưă ngheă đ n quy c ki m th c B17 th că nătrongăquáătrìnhăch nă u ng bi n, ph c v  1ăđi m 99 Không bi t/Không tr Câu h i m t l a ch n đ nh v 3ăb Tr l iăđúngă Tr l iăđúngă đápăánă1 Có Khơng  1ăđi m ch a? 1.ăTr c ch bi n th c n Anh/ch cho bi tă 3ă b c 3ăđápăánă c Trong trình ch bi n 3.ăTr c nào? 1,2,3  1ăđi m B18 ki m th cătheoăquyăđ nh th că n nh ngăb Tr l iăđúngă căkhiă nă 99 Khongăbi t/khongătr ă l i Ki m soát ATTP Theo anh/ch th c hi n trình ch bi n, ph c v B19 ki m th că baă b m căđíchăgì? c nh m nău ng Phát hi n th c ph m Tr l iăđúng c 2ăđápăánă 1,2  1ăđi m m tăanătồnăđ có bi n pháp Thang Long University Library 89 STT Câu h i Tínhăđi m Mã/Câu tr l i x lý k p th i Khác 99 Khongăbi t/khongătr ă l i ng n i có n p đ y Theo anh/ch th că nă n u chín c nă đ B20 nh ăth nàoăđ ch ng côn trùng b i? Câu h i nhi u l a ch n c 3ăđápăánă 1,2,3 y l ng bàn t kính, t c b o qu n l Tr l iăđúngă i, t l nh ho c t  1ăđi m m Dùng v iăcheăđ y ho c ph tr c ti p lên th că n Khơngăcheăđ y 99 Khongăbi t/khongătr ă l i Theo anh/ch s d ng B ng d ng c d ng c chia th că năchoă d ng B21 cácăcháuănh ăth chuyên đápăánă1 B ng tay đúng? 99 Khongăbi t/khongătr ă Câu h i m t l a ch n l i Theo anh/ch s d ng d ng c ch aă đ ng th c B22 ph m s ng,ă chínă nh ă th phù h p? Câu h i m t l a ch n Dùng riêng th că năs ng th că năchín Dùng chung th că nă  1ăđi m Tr l iăđúngă đápăánă1  1ăđi m s ng th că năchín 99 Khongăbi t/khongătr ă l i Anh/ch ăchoăbi tăcáchăb oă 1.ă ă th că ană s ng,ă chínă Tr l iăđúngă B23 qu nă th că ph mă trongă t ă rieng bi t l nhănh ăth ănào? Tr l iăđúngă 2.ă ă trongă h p,ă túiă riengă c 2ăđápăánă 1,2 90 STT Câu h i (Cauăh iă1ăl aăch n) Mã/Câu tr l i t ngălo i Tínhăđi m  1ăđi m 3.ăTh căph mătanhăđ ărieng bi t 4.ă Rauă qu ă t iă đ ă ngan rieng 99 Khongă bi t/khongă tr ă l i Thùng rác khơng có n p đ y kín Theo anh/ch nênăđ ng rác B24 ch t th iă vàoă đâu?ă (quan sát) Câu h i m t l a ch n Tr l iăđúngă đápăánă2 Thùng rác có n pă đ y  1ăđi m kín Túi nilon đ t, n n nhà b p n iăkhác 99 Không bi t/Không tr l i Tr l iăđúngă Hàng ngày Theo anh/ch nênă đ rác B25 đ nh k nh ă th khơng gây nhi m? Câu h i m t l a ch n T ngày tr lên/l n đápăánă1 Khiănàoăđ y thùng  1ăđi m đ , khơng ph thu c s ngày 99 Khongă bi t/khongă tr ă l i Khiă muaă cácă lo iă th că Tenăth căph m Tr l iăđúngă ph mă cóă nhưnă s nă ph mă 2.ă aăch ăn iăs năxu t c 8ăđápăánă B26 anh/ch ă c nă ki mă traă cácă 3.ă nhăl ng 1,2,3,4,5,6,7,8 thongătinănào? 4.ăThànhăph năc uăt o (Cauăh iănhi uăl aăch n) 5.ăCh ătieuăch tăl  1ăđi m ng Thang Long University Library 91 STT Câu h i Tínhăđi m Mã/Câu tr l i 6.ăNgàyăs năxu t,ăh nădùngă 7.ăH ngăd năs ăd ng 8.ăH ngăd năb oăqu n 99.ăKhôngăbi t/khôngătr ă l i 1.ăMàuăđ ăt i,ăsáng Tr l iăđúng 2.ăDính c 6ăđápăánă D o 1,2,3,4,5,6  1ăđi m Anh/ch ă choă bi tă cáchă 4.ă nătayăcang, khongăđ ăl iă B27 ch năth tăt iănh ăth ănào? v tălõm (Cauăh iănhi uăl aăch n) Khongăcóămùiăhoi Da khongăcóăn tăs năl ă 99 Khongă bi t/khongă tr ă l i 1.ăCáăcònăs ng Tr l i 2.ă Cáă c ng,ă khongă b ă thõngă đúngăc đápăánă khiăc mătren tay Anh/ch ăchoăbi tăcáchăch nă 3.ăMangăcáăh ngăt B28 cáăt iănh ăth ănào? (Cauăh iănhi uăl aăch n) i 1,2,3,4,5,6  1ăđi m 4.ăM tătrong 5.ăB ngăkhongăch ng Khongă cóă mùiă tanhă n,ă hoi 99 Khongăbi t/khongătr ăl i 92 Tr ng có v s ch Anh/ch ăchoăbi tăcáchăch nă B29 tr ngăt oiănh ăth ănào? (Cauăh iănhi uăl aăch n) Tr l i 2.ăMàuăđ h ng đúngăc L c khơng th y có ti ng đápăánă kêu, không b r n n t 1,2,3,4  1ăđi m Khơng có mùi l 99 Khongăbi t/khongătr ăl i Rau q aăcònăt i Tr l i Có màu s c tr ng thái t B30 đúngăc Anh/ch ă choă bi tă cáchă rauă nhiên đápăánă qu t oiănh ăth ănào? Không b d p, úa, khơng 1,2,3,4 (Cauăh iănhi u l aăch n) có màu l  1ăđi m Khơng có mùi l 99 Khongăbi t/khongătr ăl i Anh/ch ă hưyă choă bi tă th iă B31 gianăquyăđ nhăl uăm u th că nălàăbaoălau? (Cauăh iă1ăl aăch n) Tr l i >24 gi đúngăđápă 2.ă≤ă24ăgi 99 Khongăbi t/khongătr ăl i án  1ăđi m C B NGăKI MăTH CăHẨNHăV ăANăTOẨNăTH CăPH Mă STT Câu h i iă t Quan sát Tínhăđi m ng th că hi nă Theo nguyenăt căm tăchi uă Th că hànhă quyătrìnhăch ăbi năth că (t ăb năđ năs ch,ăt ăs ngăđ nă theoăđápăánă1 C1 ph mănh ăth ănào? chín) (Cauăh iă1ăl aăch n) Khong theo nguyenăt căm tă  1ăđi m chi u 3.ăTùyăthíchă(choăthu n ti n) iă t C2 ngă s ă d ngă 1.ăQu năáoăriengăkhiăch ăbi nă Th că hànhă đúngă trangăph cănàoăkhiăch ă 2.ăT păd c 4ăđápăánă1,2,3,4 bi năth căph m?  1ăđi m 3.ăM Kh u trang Thang Long University Library 93 STT Câu h i Tínhăđi m Quan sát (Cauă h iă nhi uă l aă 5.ăQu năáoăm căhàngăngày C3 ch n) 6.ăTùyăthích Móng tay 1.ăS chăs ,ăc tăng n Th că hànhă đúngă (Cauăh iă1ăl aăch n) 2.ăDài theoăđápăánă1  1ăđi m eoătrangăs c 1.ăCó C4 làm vi c Th că hànhă đúngă theoăđápăánă2ă Khong  1ăđi m C5 iă t ng r a tay 1.ăTr nào? 2.ăTr Th că hànhă đúngă căkhiăan theo c 4ăđápăán  1ăđi m (Cauă h iă nhi uă l aă 3.ăSauăkhiăđiăv sinh ch n) iă t t C6 căkhiăch ăbi n 4.ăSauăkhiăgưiăđ u,ăngoáyăm i ng r aă rauă qu ă 1.ăR aăd iăb ngăcáchănào? (Cauăh iă1ăl aăch n) iăvòiăn 2.ăR aătrongăch uăn căch y Th că hànhă đúngă că3ăl nă theoăđápăánă1 ho c tr ălen 3.ăR aătrongăch uăítăh nă3ăl nă  1ăđi m 4.ăKhác iă t ng s ă ch ă th că 1.ăCóăd ngăc ănh ngăđ ă ăn nă Th că hànhă đúngă ph mă (nh tă rau,ă tháiă nhàăb p C7 theoăđápăánă3 th t )ă ăđau? 2.ăTr căti pătrenăn nănhàăb p (Cauăh iă1ăl aăch n) Trenăbànăcaoăcáchăm tăđ tă  1ăđi m t ă60cmătr ălen 4.ăC ă3ăn iătrenătheoăt ngălo i Khiă n uă chínă th că an, 1.ă iăt ng cheăđ yăth că 2.ă C8 anănh ăth ănàoăđ ăch ngă ru i,ăb iăvàăcácălo iăconă trùng? 3.ă ngătrongăn i Th că hànhă đúngă yăl ngăbàn theoăđápăán ătrongăt ăkính,ăt ăl l nhăho căt ă m i,ăt ă ho c ho c  1ăđi m 94 STT Câu h i Quan sát Tínhăđi m (Cauă h iă nhi uă l aă 4.Dùngăv iăcheăđ y ho căph ă tr căti pălenăth căan ch n) Khongăcheăđ yăgì iăt C9 ng cóăđeoăkh u trang chia su tă nă không? iăt C10 ng đeoăg ngătayă dùng m t l n chia su tă n C11 C12 iăt ng đeo t p d chia su tă n TNCă nóiă chuy n khơngăđeoăkh u trang C14 C15 Có Khơng Khơng Có Khơng Trong lúc chia su tă nă C13 Khơng ng đ iăm ăch p Có tóc chia su tă n iă t Có Có Khơng Hút thu c th i Có gian chia su tă n Kh c nh Khơng th i Có gian chia su tă n Không TNCă chiaă su tă nă C16 b ng d ng c chuyên Có d ngă đ m b o v sinh Không Th c hành đúngă theoăđápăánă1  1ăđi m Th că hànhă đúngă theoăđápăánă1  1ăđi m Th că hànhă đúngă theoăđápăánă1  1ăđi m Th că hànhă đúngă theoăđápăánă1  1ăđi m Th că hànhă đúngă theoăđápăánă2  1ăđi m Th că hànhă đúngă theoăđápăánă2  1ăđi m Th că hànhă đúngă theoăđápăánă2  1ăđi m Th că hànhă đúngă theoăđápăánă1  1ăđi m s ch s Thang Long University Library 95 STT C17 Câu h i Quan sát Tínhăđi m Th c ph măsauăkhiăch ă Th că hànhă đúngă bi năxong,ăđ iăt theoăđápăánă1 ng cóă 1.ăCó l uăm uăkhong?  1ăđi m Khong (Cauăh iă1ăl aăch n) iăt C18 ng l uăm uăth că 1.ăT ăl nhă nă ăđau? 2.ăT ăl (Cauăh iă1ăl aăch n) S l C19 Th că hànhă đúngă iă theoăđápăánă1  1ăđi m Trenăbàn ng th că năl uălàă Th că năr n 100g Th c năl ng 150ml Không bi t Tr C20 că vàă sauă khiă chiaă Th că hànhă đúngă theoă đápă ánă đápăánă2  1ăđi m Th că hànhă đúngă su tă n,ă TNCăcóălàmă Có theoăđápăánă1 v ă sinhă khuă v că chiaă Không  1ăđi m su tă năkhông? C21 M iă khiă l u/h y m u Th că hànhă đúngă th că nă l u,ă đ iă t ng Có theoăđápăánă1 có ghi chép h s ă Không  1ăđi m không C22 iăt ng cóă ghiă chépă 1.ăXongăb c ghi ln S ki m th că baă b că b căđ y hàngăngàyăkhong? Ghi vào cu i ngày (Cauăh iă1ăl aăch n) C23 Th că hànhă đúngă theoăđápăánă1  1ăđi m Ti nălúcănàoăghiălúcăđó iăt ng th ngăđ ngă 1.ăThùngărác rácă vàă ch tă th iă vàoă 2.ăTúiănilon đau? 3.ă ă ăđ t,ăn nănhàăb pă (Cauăh iă1ăl aăch n) 4.ă ă ăn iăkhác Th că hànhă đúngă theoăđápăánă1  1ăđi m Xin c mă năanh/ch đưăh p tác! 96 PH ăL Că2 DANHăSÁCHăCÁCăTR NGăM MăNON,ăTI UăH CăTRểNă THẨNHăPH ăNINHăBỊNH,ăN MăH Că2018ă- 2019 A TR NG M M NON TT Tênătr 10 Thúy S n NinhăS nă Nam Thành Mai Th H Ninh Khánh Bíchă Hoa Mai Ninh Phong Tràng An ơngăThành ng T ng s tr 674 558 550 508 461 451 392 392 375 359 T ng c ng B TR NG TI U H C TT Tênătr ng Lý T Tr ng TT 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Tênătr ng T ng s tr Tân Thành Ninh Phúc Ninh Ti n Hoa H ng Ninh Nh t C u V ng Thanh Bình Nam Bình Vân Giang IQ School T ng s h c sinh 1693 AăBẨNă 351 337 302 275 268 255 251 241 172 70 7242 S l ng su tă n 1178 Thanh Bình 1412 932 ơngăThành 1048 828 Lê H ng Phong 979 812 1358 671 inhăTiênăHoàng Tân Thành 913 575 Ninh Khánh 915 443 NinhăS n 754 376 Nam Thành 727 375 10 Quang Trung 721 283 11 Ninh Phúc 745 262 12 Ninh Phong 433 170 13 Ninh Nh t 302 137 14 Ninh Ti n 440 125 12440 7167 T ng c ng Thang Long University Library 97 C NG HÒA Xà H I CH NGH AăVI T NAM c l p – T – H nh phúc GI Y XÁC NH N CH NH S A LU NăV NăTH CăS H tên tác gi lu năv n:ăV ăTH HOÀ tài lu năv n:ăKi n th c, th c hành v an toàn th c ph m c aăng bi n t i b pă năt p th tr i ch ng m m non, ti u h cătrênăđ a bàn thành ph NinhăBình,ăn mă2019ăvàăm t s y u t liên quan Chuyên ngành: Y t công c ng C ăs đàoăt o:ăTr ngă i h căTh ngăLong C năc vào biên b n cu c h p H iăđ ng ch m lu năv năTh căs t iăTr ngă i h căTh ng Long nh n xét, góp ý c th c a thành viên h iăđ ng, tác gi lu năv năđưăth c hi n ch nh s a sau: B sung c m t “đánhăgiá”ăcho m c tiêu 1, “v an toàn th c ph m” cho m c tiêu 2 Chuy n ph n khung lý thuy t ch ngă2,ălênăch ngă1ă thành m c 1.6 Khung lý thuy t nghiên c u Ph năch ngă3 (k t qu ), b ng phân tích y u t liênăquanăđưăđ i y u t ch aăđ tălênăđ u, trình bày l i b ngătheoăđúngăyêuăc u c a h iăđ ng ưăràăsoátăl i danh m c tài li u tham kh o ch nh s a theo đúngăyêu c u ưăràăsoátăvàăs a m t s l i t , câu ch ,ăđo năv n.ă Hà N i, ngày 27 tháng 12 n mă2019 98 Xác nh n c aăgiáoăviênăh ng d n Tác gi lu năv n V ăTh Hoà Cao Th Hoa Xác nh n c a Ch t ch H iăđ ng ch m lu năv n ƠoăXuơn Vinh Thang Long University Library ... c hành v an toàn th c ph m c a i ch bi n t i b pă năt p th các? ?tr ng m m non, ti u h c trênăđ a bàn thành ph Ninh? ?Bình ,ăn m? ?2019 Phân tích m t s y u t liên? ?quan? ?đ n ki n th c, th c hành v an toàn. .. n? ?hành? ?đ tài nghiên c u: ắKi n th c, th c hành v an toàn th c ph m c aăng th các? ?tr i ch bi n t i b pă năt p ng m m non, ti u h c trênăđ a bàn thành ph Ninh? ?Bình ,ăn m? ?2019 m t s y u t liên quan? ??ăv... căt ăt ănhiên th ngăh păt ăvong [32] iăm c? ?và? ?26ăng iăch tădoăN TPă ngăchi măt ăl ăcaoănh t.ăNh ngăv ă ngăgâyăt ăl ăt ăvongăcao.ă 1.2.3 Thành? ?ph ? ?Ninh Bình Trênăđ aăbàn? ?thành? ?ph ? ?Ninh? ?Bình,? ?theoăbáoăcáoăk