Kiến thức, thực hành phòng chống ngộ độc thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người chế biến trong các bếp ăn tập thể tại thành phố thuận an, tỉnh bình dương năm 2020

B ăGIÁOăD CăVẨă ẨOăT O TR NGă IăH CăTH NGăLONG NGUY NăNG CăTH NG KI N TH C, TH C HÀNH PHÒNG CH NG NG C TH C PH M VÀ M T S Y U T LIÊN QUAN C AăNG I CH BI N TRONG CÁC B Pă NăT P TH T I THÀNH PH THU N AN, T NH BỊNHăD N Mă2020 LU NăV NăTH CăS YăT ăCỌNGăC NG HẨăN Iăậ 2020 NGă B ăGIÁOăD CăVẨă ẨOăT O TR NGă IăH CăTH NGăLONG -* - KHOA: KHOA H C S C KH E B MÔN: Y T CÔNG C NG NGUY NăNG CăTH NG KI N TH C, TH C HÀNH PHÒNG CH NG NG C TH C PH M VÀ M T S Y U T LIÊN QUAN C AăNG I CH BI N TRONG CÁC B Pă NăT P TH T I THÀNH PH THU N AN, T NH BỊNHăD N Mă2020 ChuyênăngƠnh:ăYăT ăCỌNGăC NG Mưăs :ă8720701 LU NăV NăTH CăS YăT ăCỌNGăC NG H NGăD NăKHOAăH C:ăTS.BS NGUY NăMINHăQUỂN HẨăN Iăậ 2020 Thang Long University Library NGă L IăC Mă N tài Lu n v n Th c s chuyên ngành Y t công c ng: “Ki năth c,ă th căhànhăphòngăch ngăng ăđ căth căph măvàăm tăs ăy uăt ăliênăquană c aăng iăch ăbi nătrongăcácăb pă năt păth ăt iăThànhăph ăThu năAn,ă t nhă Bìnhă D ngă n mă 2020”ă k t qu c a s c g ng không ng ng c a b n thân tác gi , c ng nh s giúp đ , đ ng viên khích l c a th y cơ, b n bè đ ng nghi p ng i thân Qua trang vi t tác gi xin g i l i c m n t i nh ng ng i giúp đ th i gian h c t p - nghiên c u khoa h c v a qua Tơi xin t lịng kính tr ng bi t n sâu s c đ i v i TS.BS Nguy n Minh Quân - Ng B nh vi n ih ng d n khoa h c tr c ti p t n tình h ng d n a khoa Nam Anh cung c p tài li u thông tin khoa h c c n thi t cho lu n v n Tôi c ng xin chân thành c m n Ban giám hi u Tr Th ng Long, Phòng Sau ng i h c i h c, Khoa khoa h c s c kh e, B môn Y t công c ng t o u ki n thu n l i cho tơi su t q trình h c t p th c hi n đ tài nghiên c u khoa h c Cu i xin g i l i c m n sâu s c đ n b n bè, đ ng nghi p, đ n v công tác giúp đ trình th c hi n đ tài Tácăgi ălu năv n Nguy năNg căTh ng L IăCAMă OAN Kính g i: Phịng t o Sau đ i h c Tr B môn Y t công c ng – Tr ng ng i H c Th ng Long i h c Th ng Long H i đ ng ch m lu n v n t t nghi p Tôi tên là: Nguy n Ng c Th ng – h c viên l p cao h c YTCC Khóa 7.2, chuyên ngành Y t công c ng, Tr ng i h c Th ng Long Tôi xin cam đoan: - ây lu n v n th c hi n d is h ng d n c a giáo viên TS BS Nguy n Minh Quân - Các s li u lu n v n tr c ti p thu th p k t qu trình bày lu n v n hồn tồn trung th c, xác, ch a có cơng b d ib t k hình th c Tơi xin hồn tồn ch u trách nhi m v l i cam đoan Hà N i, tháng 10 n m 2020 H c viên Thang Long University Library M CăL C M CL C DANH M C CH VI T T T DANH M C B NG, BI Uă T V Nă CH NGă1:ăT NG QUAN TÀI LI U 1.1.M tăs ăkháiăni m 1.2.1.Lu tăAnătoànăth căph m: 1.2.2.M iănguyênăt căvàngăc aăWHOăv ăv ăsinhăanătoànăth căph m: 1.3.Phânălo iăm iănguyăc ăôănhi măth căph m 1.3.1.M iănguyăc ăsinhăh c 1.3.2.M iănguyăc ăhóaăh c 1.3.3.M iănguyăc ăv tălỦ 1.4.Phânălo iăvàăx ătríăng ăđ căth căph m 1.4.1.Phânălo iăng ăđ căth căph m 1.4.2.Tri uăch ngăng ăđ căth căph m 1.4.3.H ngăx ătríăkhiăb ăng ăđ căth căph m 10 1.5.Tìnhăhìnhăng ăđ căth căph m 11 1.5.1.Trênăc ăn 1.5.2.T iăBìnhăD c 11 ng 13 1.6.M tăs ănghiênăc uăki năth c,ăth căhànhăv ăng ăđ căth căph m 13 1.6.1.Trênăth ăgi i 13 1.6.2.T iăVi t Nam 16 1.6.3.T iăBìnhăD ng 18 1.7.ăT ngăquanăThànhăph ăThu năAn,ăt nhăBìnhăD CH NGă2.ă 2.1 iăt IăT ngăậ NGăVẨăPH ng 20 NGăPHỄPăNGHIểNăC U 21 aăđi măậ Th iăgianănghiênăc u 21 2.1.1 iăt 2.1.2 aăđi m th i gian nghiên c u 21 2.2.Ph ng nghiên c u 21 ngăphápănghiênăc u 21 2.2.1 Thi t k nghiên c u 21 2.2.2.C ăm uăvàăcáchăch năm u 21 2.3.Bi năs ,ăch ăs ănghiênăc uăvàătiêuăchu năđánhăgiá 23 2.4.Ph ngăphápăthuăth păthôngătin 32 2.4.1 Công c thu th p thông tin 32 2.4.2 K thu t thu th p thông tin 32 2.4.3.Quyătrìnhăthuăth păthơngătin 32 2.4.4.ăS ăđ nghiên c u 33 2.5.ăSaiăs ăvàăbi năphápăkh căph c/ăkh ngăch ăsaiăs 34 2.5.1.ăSaiăs 34 2.5.2.ăBi năphápăkh căph c 34 2.6.X ălỦăvàăphânătíchăs ăli u 34 2.6.1.Th ng kê mô t 34 2.6.2.Th ng kê phân tích 35 2.7.V năđ ăđ oăđ cănghiênăc u 35 2.8.H năch ăc aănghiênăc u 36 CH NGă3:ăK T QU NGHIÊN C U 37 3.1.Thông tin chung c aăđ iăt ng tham gia nghiên c u 37 3.2 T p hu n v an toàn v sinh th c ph m c aăng i CBTP 40 Thang Long University Library 3.3 Ki n th c, th c hành v phòng ch ng N TPăc aăng i CBTP 41 3.3.1 Ki n th c v phòng ch ngăN TPăc aăng i CBTP 41 3.3.2 Th c hành v phòng ch ngăN TPăc aăng i CBTP 51 3.4 M t s y u t liên quan gi a ki n th c v phòng ch ng ng đ c th c ph m c a ng i ch bi n th c ph m 56 3.4.1 Các y u t liênăquanăđ n ki n th c v phòng ch ngăN TPăc aăng i CBTP 56 3.4.2 Các y u t liênăquanăđ n th c hành v phòng ch ng N TPăc aăng i CBTP 59 3.4.3 M i liên quan gi a ki n th c th c hành v phòng ch ngăN TPăc aăng i CBTP 62 3.4.4.ăPhânătíchăđaăbi n gi a ki n th c, t p hu n ATTP v i th c hành v phòng ch ngăN TPăgi a nh ngăng CH i ch bi n 63 NGă4 BÀN LU N 64 4.1 Ki n th c v phòng ch ng ng đ c th c ph m c aăng i ch bi n th c ph m 64 4.1.1 Ki n th c v khái ni m th c ph m 64 4.1.2 Ki n th c v nhi m chéo th c ph m c aăng 4.1.3 Ki n th c v l u tr 4.1.4 Ki n th c v b nh lây truy năquaăđ 4.1.5 Ki n th c tri u ch ng ng đ c th c ph m c aăng 4.1.6 Ki n th căchungăđúngăv phòng ch ngăN TPăc a nhân viên ch bi n 67 4.2 i CBTP 65 b o qu n th c ph m c aăng i CBTP 65 ng th c ph m c aăng i CBTP 66 i CBTP 67 Th c hành v phòng ch ng ng đ c th c ph m c aă ng i ch bi n th c ph m 68 4.2.1 Th căhànhăđúngăv x trí x yăraăN TP 68 4.2.2 Th c hành v ch n mua nguyên li u th c ph m c aăng 4.2.3 Th c hành c aăng i CBTP 68 i CBTP 68 4.2.4 Th căhànhăchungăđúngăv phòng ch ngăN TP 69 4.3 M t s y u t liên quan 70 4.3.1 M i liên quan gi a ki n th c v phòng ch ng ng đ c th c ph m v iăđ c tính n n c aăng i ch bi n th c ph m 70 4.3.2 M i liên quan gi a th c hành v phòng ch ng ng đ c th c ph m v iăđ c tính n n c aăng i ch bi n th c ph m 72 4.3.3 M i liên quan gi a ki n th c th c hành v phòng ch ngăN TPăng đ c th c ph m c aăng i ch bi n th c ph m 73 K T LU N 74 KHUY N NGH 76 TÀI LI U THAM KH O PH L C Thang Long University Library DANHăM CăCH ăVI TăT T T vi t t t Ti ng Vi t ATTP An toàn th c ph m BATT B pă năt p th BHL B o h laoăđ ng BYT B Yt CBTP Ch bi n th c ph m CDC Trung tâm ki m soát b nh t t Ti ng Anh Centers for Disease Control and Prevention DALY S n mă s ng b m tă điă choă b Disability Adjusted Life Years b nh t t t vong KCN Khu công nghi p N TP Ng đ c th c ph m NVCB Nhân viên ch bi n TTYT Trung tâm Y t TP UBND WHO Thành ph y ban nhân dân T ch c Y t th gi i World Health Organization DANHăM CăB NG,ăBI Uă B ngă1.1.ăTìnhăhìnhăN TPăvàăch tădoăN TPătrongăc n căgiaiăđo n 2007 ậ 2014: 11 B ng 1.2.Ng đ c th c ph măn mă2013ăvàă2014ăc a c n c 12 B ng 1.3 Nguyên nhân v ng đ c th c ph măn mă2013ăvàă2014ăc a c n c 12 B ng 2.1 Bi n s , ch s nghiên c u 23 B ng 3.1 Nhóm tu iăvàătrìnhăđ h c v n c aăng i ch bi n th c ph m 37 B ng 2: Kinh nghi m làm vi c, trách nhi m công vi c th i gian làm vi c c aăng i ch bi n 38 B ng 3: Khám s c kh eăđìnhăk c aăng i ch bi n 39 B ng 4: T p hu n v an toàn v sinh th c ph m c aăng i ch bi n th c ph m 40 B ng 5.Ki n th c v khái ni m v ng đ th c ph m 41 B ng 3.6 Ki n th c v nhi m chéo th c ph m c aăng B ng 3.7 Ki n th c v l u tr i CBTP 43 b o qu n th c ph m c aăng B ng 3.8 Ki n th c v b nh lây truy năquaăđ i CBTP 46 ng th c ph m c aăng B ng 3.9 Ki n th c v Tri u ch ng ng đ c th c ph m c aăng i CBTP 49 B ng 3.10 Ki n th căchungăđúngăv phòng ch ngăN TPăc aăng B ng 3.11 Cách x trí x yăraăN TPăc aăng i CBTP 50 i CBTP 51 B ng 3.12 Th c hành v ch n mua nguyên li u th c ph m c aăng B ng 3.13 Th c hành c aăng i CBTP 48 i CBTP 52 i CBTP 53 B ng 3.14 Th căhànhăchungăđúngăv phòng ch ngăN TPăc aăng i CBTP 55 B ng 3.15: M i liên quan gi a nhóm tu iăvàătrìnhăđ h c v n v i ki n th c v phòng ch ngăN TPăc aăng i CBTP 56 B ng 16: M i liên quan gi a t p hu n v ATTP v i ki n th c v phòng ch ngăN TPă c aăng i CBTP 57 Thang Long University Library 46 Sharif Labib., Al-Malki Talal (2010) "Knowledge, attitude and practice of Taif University students on food poisoning" 21 (1), 55-60 47 Smigic Nada., Djekic Ilija., Martins Margarida Liz., et al (2016) "The level of food safety knowledge in food establishments in three European countries" 63, 187194 48 Soares Lilian S., Almeida Rogeria C C., Cerqueira Ellayne S.,et al., (2012) "Knowledge, attitudes and practices in food safety and the presence of coagulasepositive staphylococci on hands of food handlers in the schools of Camaỗari, Brazil" 27 (1), 206-213 49 Switaj T L., Winter K J., Christensen S R (2015) "Diagnosis and Management of Foodborne Illness" Am Fam Physician, 92 (5), 358-65 50 Tam C., Larose T., Brien O., et al (2014) "Extension to the Second Study of Infectious Intestinal Disease in the Community: Identifying the Proportion of Foodborne Disease in the UK and Attributing Foodborne Disease by Food Commodity" UK: Food Standards Agency, Project B18021 (FS231043) 51 WHO (2015) WHO estimates of the global burden of foodborne diseases: foodborne disease burden epidemiology reference group 2007-2015, WHO Library Cataloguing-in-Publication Data, pp 1-252 52 WHO (2019) Food safety, http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/, accessed on January 13 2020 53 WHO (2019) Food safety, https://www.who.int/en/news-room/fact- sheets/detail/food-safety, accessed on January 13 2020 54 World Health Organization (2014) Food Safety, http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/, Accessed 14 June 2020 55 Zhang Heng., Lu Lingling., Liang Junhua., Huang Qiong (2015) "Knowledge, attitude and practices of food safety amongst food handlers in the coastal resort of Guangdong, China" 47, 457-461 56 Zyoud S., Shalabi J., Imran K., et al (2019) "Knowledge, attitude and practices among parents regarding food poisoning: a cross-sectional study from Palestine" BMC Public Health, 19 (1), 586 Thang Long University Library PH ăL C TR NGă I H CăTH NGăLONG Mà S Ngày tháng n mă2020 KHOA KHOA H C S C KH E B PHI U: CÂU H I KH O SÁT KI N TH C, TH C HÀNH PHÒNG CH NG NG PH M C AăNG C TH C I TR C TI P CH BI N TH C PH M TRONG CÁC B Pă NăT P TH TRểNă A BÀN THÀNH PH T NH BỊNHăD THU N AN, NGăN Mă2020 PH N GI I THI U Xin chào anh (ch ) Tôi Nguy n Ng c Th ng, h c viên cao h c Tr ngă ih c Th ngă Long.ă Chúngă tôiă đangă ti n hành kh o sát v ki n th c ậ th c hành v phòng ch ng ng đ c th c ph m c aăng i tr c ti p ch bi n th c ph m b pă năt p th trênăđ a bàn TP Thu n An, t nhăBìnhăD Chúng tơi mong nh năđ ng n mă2020 c s giúpăđ t anh (ch )ăđ hoànăthànhăđ tài Chính s h tr nhi t tình t phía anh (ch ) s làăđóngăgópăr t q báu cho nghiên c u c a Tôi cam k t nh ng thông tin mà anh (ch ) cung c p ch ph c v cho m căđíchă nghiên c uăvƠăđ c gi bí m t, anh (ch ) có quy n khơng tr l i b t c câu h i mà anh (ch ) mu năc ngănh ăkhôngăthamăgiaăkh o sát ho căng ngăgi a ch ng Xin c mă n! H NG D N TR L I  Anh (ch )ăvuiălịngăđánhăd uă[X]ăvàoăơăbênăd  căk ăcâuăh iătr i kí tên c tr l i  Khoang tròn vào ch s t ngă ng v iăđápăánăb n ch n  Vi t vào ph n( _) n u có  ý ph năghiăchúăh ng d n chuy n câu h i cho phù h p v i b n CH KÝ [ăăă]ăTôiăđ ng ý tham gia nghiên c u Thang Long University Library A STT C TÍNH NGHIÊN C U N I DUNG A1 N măsinh A2 Gi i tính CÂU TR L I GHI CHÚ Nam N Không bi t ch Bi tăđ c bi t vi t Ti u h c A3 Ph thơngăc ăs Trìnhăđ h c v n Ph thông trung h c Trung c p, Caoăđ ng, i h c A5 ưăđ c t p hu n v ATTP R i Ch nă“ch a”ă Ch aă chuy n sang A10 Do doanh nghi p t t p hu n Do TTYT TP Thu n An t p A6 N iăt p hu n v ATTP hu n Do Chi c c ATTP t nh Bình D ngăt p hu n Khác A7 A8 Gi y xác nh n ki n th c ATTP C ă quan/ă n iă c p gi y xác nh n ki n th c v ATTP Có N uă“không”ă Không chuy n sang A10 Chi c c ATTP TTYT TP Thu n An Ch doanh nghi p D A9 Th i gian t p hu n i tháng T 6ăđ n 12 tháng Trên 12 tháng D A10 A11 Kinh nghi m làm l nhă T 6ăđ n 12 tháng v c ch bi n th c ph m c a T 1ăn măđ nă5ăn m anh/ch là: Trênă5ăn m Anh/ch có khám s c kh e Có đ nh k Khơng D A12 i tháng i tháng/ l n L n khám s c kh e g năđâyă T 3ăđ n tháng/ l n nh t T 6ăđ n 12 tháng/ l n M iăn măkhámăm t l n Tr A13 c làm đây,ă anh/ch đưă t ng làm công vi c ch bi năt R i Ch aăt ng ngăt nh ă hi n t iăch a? R a d ng c , r a chén, lau bàn gh N uăđ A14 Trách nhi m hi n t i c a anh/ch t i b p gì? n Nh t rau, r aărau,ăs ch th t, cá Ph c v đ n Làm t i b t k v trí c ngăđ c Thang Long University Library B KI N TH C V NG STT C TH C PH M N I DUNG CÂU TR L I B1 Khái ni m v ng đ th c ph m B nhădoă năth c ph m b nhi m ho c có ch a ch tăđ c B nhădoă năth c ph m có B11 ch a n m m c, n m ho c n m Ng đ c th c ph m gì? menăăđ u ph ng, cá, lúa mì ho c đ u nành B nh thi u m t s enzyme c n thi tă đ tiêu hóa th că năđ yăđ E.Coli B12 Vi khu n ph bi n nh t có th Salmonella gây b nh t th c ph m ? Staphylococus aureus T t c đ uăđúng N m th c ph m Làm th nàoăđ bi tăđ B13 Nghe mùi t th c ph m c th c ph m b nhi m vi khu n gây ng đ c th c ph m? Nhìn vào th c ph m (thay đ i màu s c hay hình dáng th c ph m) T t c đ u sai Doăconăng B14 Làm th vi khu n lây i Do côn trùng Th c ph măđưăch a s n nhi m vào th c ph m? T t c đ uăđúng B2 Ki n th c v nhi m chéo th c ph m Ô nhi m chéo là s B21 di chuy n c a vi sinh v t có h i t : Th c ph m sang th c ph m T ng i sang th c ph m GHI CHÚ B m t ti p xúc v i th c ph m T t c đ uăđúng ng năch n s lây lan c a vi khu n T i vi c r a tay sau B22 x lý th c ph m s ng l i quan tr ng? tránh lây nhi m chéo tránh ng đ c th c ph m T t c đ uăđúng M că đíchă c a vi c s d ng B23 b t k ô nhi m g ngă tayă trongă quáă trìnhă chu n b th c ph m gì? b o v th c ph m kh i b o v ng i x lý th c ph m kh i b nhi m b n C B p s đ c b trí g n T i th c ph m s ng gàngăh n chín ph iăđ B24 c tách bi t trình chu n b th c ph m b vàă trongă quáă trìnhă l uă tr H ngăv th c ph m có th nhă h ng n uă đ chung v i l nh? tránh lây nhi m chéo T t c đ u sai Th t d ng c dùng cho R a th t d ng c b ng s n ph mă t c nóng s ng s đ iă s ng th t n c s d ngănh ăth nàoăđ đ m b o ATTP? S d ng cho s n ph m t B25 iătr c dùng cho th t s ng S d ng th t d ng c riêng bi t cho s n ph măt iăvàă đ dùng khác cho th t s ng R a th t d ng c b ng n c l nh Thang Long University Library B nh th c ph m có th B26 k t qu c a vi că l uă tr th t s ng th c ph m n u chín m t t l nh R a trái / rau qu tr B27 Có quan tr ng? Tơi khơng bi t d , rau) có th đ nă(víă c chu n b m t th tăđưăđ cs Có Khơng Tơi khơng bi t Th t, dao thái th t dao nên Có đ Không c v sinh sau m i l n s d ng Tôi không bi t B3.Ki n th c v l u tr b o qu n th c ph m Nhi tăđ khuy n ngh cho m t B31 Tôi không bi t Không d ngăđ chu n b th t B29 Không chu n b /ă nă làă khôngă Th c ph m s năsàngăđ B28 c Có t l nhă đ b o qu n th c ph m? 12oC 4oC 1oC D i 0oC Có, hồn tồn Vi khu n th c ph m có B32 th b tiêu di t b ngăcáchăđơngă l nh ứ18ă°ăCăkhơng? Có, m t ph n Khơng hồn tồn Khơng bi t M i ngày B34 T n su t b n ki m tra nhi tăđ M i hai ngày c a t l nh t đông? M i tu n M i tháng B35 Th c ph mă nh ă tr ng, th t, Có s a c nă đ Khơng c gi nóng nên Tơi khơng bi t n uă chínă đ n có b t sơi ho c 60 ° C tr lên Th că nă th aă nênă đ B36 B37 B38 Không °C Tôi không bi t Nhi tăđ t l nh có th Có gi t ch t t t c vi khu n Không gây b nh th c ph m Tôi không bi t Th c ph mă nh ă tr ng, th t, Có s a c nă đ Khơng c gi nóng nên c n uătrongăh nă15ăphút Tơi khơng bi t Th c ph m sau n u chín D i 60 phút có th đ D i 120 phút nhi tă đ th ng B4 B nh lây truy n quaăđ Th tăt B41 Có nóngăđ n nhi tăđ t i thi u 70 đ B39 c hâm Không bi t ng th c ph m iă/ăs ng có th có vi khu n gây h i b m t Có Khơng Khơng bi t Ng B42 i x lý th c ph m kh e Có m nh / khơng có tri u ch ng Khơng có th gây b nh b ng cách Không bi t mang vi trùng vào th c ph m B43 Rau s ng lo i rau khác Có có th có vi khu n gây h i Không Không bi t B44 Th c ph m n u chín khơng Có có vi khu n Khơng Khơng bi t B5 Tri u ch ng ng đ c th c ph m Thang Long University Library B51 auăb ng Tri u ch ng nghi ng ng đ c th c ph m là: Bu n nôn Nôn Tiêu ch y Ng a c h ng Choáng váng auăđ u Co gi t PH N C TH C HÀNH V PHÒNG CH NG NG STT N I DUNG C TH C PH M TR L I C1 Cách x trí x yăraăN TP Gây nôn C11 i v i b nh nhân aăđ năc ăquanăyăt g n nh t Không bi t T ý h y th c ph m Báoăngayăchoăc ăquanăcóăth m C12 i v i th c ph m nghi ng gâyăN TP quy nă vàă ng ngă vi c s d ng th c ph m nghi ng Giao m uă l uă choă c ă quană cóă th m quy n Không bi t C2 Ch n mua nguyên li u th c ph m Mua th c ph m nh ngăn iăcóă ngu n g c rõ ràng, gi y t pháp C21 Ch n mua v i th c ph m t iăs ng lỦăđ m b o ATTP C m quan th c ph m v màu s c, mùi v , tính nguyên v n c a th c ph măđápă ng yêu c u v ATTP GHI CHÚ b t k n iă Mua th c ph m có bán, giá r , b ngồi trơngăđ p m t Không bi t Mua nguyên li u th c ph m có gi y t rõă ràng,ă đ m b o truy xu tăđ i v i nguyên li u th c C22 ph m bao gói s n, ph gia th c ph m Ch s c ngu n g c d ng nh ng ph th c ph măđ gia c phép c a B Y t theoăđúngăquyăđ nh Ch nh p nh ng s n ph m bao gói có ghi thơng tină nhưnă đ y đ T t c đ uăđúng C3.ă i v iăng i ch bi n Trongăquáătrìnhăs ăch th c ph m Ng i tham gia ch bi n ph i mang trang ph c C31 BHLDăđ yăđ nào? Trong trình n u th c ph m Trong trình phân chia th c ph m, ph c v b aă n D n d p T t c đ uăđúng Các th iă m r a tay C32 trình ch bi n th c ph m Tr c ch bi n Tr căkhiă n Sauăkhiăđiăv sinh Ch r a th y tay không s ch Tôi không bi t C33 Khi phát hi n th c ph m th t, cá có màu s c khác V n n uăbìnhăth ng, hàng hóa nh p t n iăcóăngu n g c rõ ràng Thang Long University Library th ng, anh/ch s x lý nh ăth nào? R a nhi uă n bìnhăth c,ă sauă đóă v n n u ng Không dùng th t, cá này, báo l i cho bên cung c păđ x lý Khi anh/ch có v tăth h ngă tay, anh/ch có ti p t c tham gia vào C34 trình ch bi n th că nă khơng? V n n uă bìnhă th bang bó v tăth ng, ch c n ngăc n th n Tham gia vào khâu ngo i tr khâu n u th c ph m Không tham gia vào b t k khâu c a trình ch bi n th c ph m C35 N u anh/ch b ho, s t, Có c m, anh/ch có tham gia Khơng vào q trình ch bi n th c ph m không? Cámă năanh/ch r t nhi u! C NG HÒA Xà H I CH NGH A VI T NAM c l p ậ T ậ H nh phúc GI Y XÁC NH N CH NH S A LU NăV NăTH CăS H tên tác gi lu năv n: NGUY N NG C TH NG tài lu năv n: Ki n th c, th c hành “Phòng ch ng Ng đ c th c ph m” m t s y u t liên quan c a ng i ch bi n b p n t p th t i Thành ph Thu n An, t nh Bình D ng, n m 2020 Chuyên ngành: Y t công c ng Mã h c viên: 8720701 C ăs đàoăt o: Tr ng i h c Th ng Long C n c vào biên b n cu c h p H i đ ng ch m lu n v n t t nghi p th c s b o v ngày 15 /11/2020 t i Tr ng i h c Th ng Long nh n xét, góp ý c th c a thành viên h i đ ng theo Biên b n ch m lu n v n, tác gi lu n v n th c hi n ch nh s a sau: B sung “L i cam đoan” “L i c m n” vào lu n v n B “n” t b ng 3.1 đ n b ng 3.14 B sung câu h i nghiên c u vào ph n “ tv nđ ” B sung tiêu ch n vào lo i tr c a đ i t ng nghiên c u m c 2.1.1 i u ch nh “p: tr s mong mu n c a t l ” t i m c 2.2.2 thành “p: đoán t l th c hành đúng” Thang Long University Library c B sung s đ nghiên c u m c 2.4 i u ch nh l i bi n trình đ h c v n nh sau: “c p I” thành “ti u h c”, “c p II” thành “THCS”, “C p III” thành “PTTH”, ch y l i s li u b ng 3.15 b ng 3.18 B sung thêm tài li u tham kh o m c 1.3.1, 1.5.1 B sung “có kh n ng” vào k t lu n t i b ng 3.16, b ng 3.17, b ng 3.19 10.B sung thêm bàn lu n tài li u tham kh o 11.Không vi t t t t i m c t v n đ k t lu n 12 Chuy n m c “K t qu ” thành “k t qu nghiên c u” 13 Ch nh s a l i t , đ nh d ng tài li u tham kh o theo quy đ nh Hà n i, ngày 24 tháng 11 n m 2020 Xác nh n c aăgiáoăviênăh ng d n Tác gi lu năv n Nguy n Ng c Th ng Xác nh n c a Ch t ch H iăđ ng ch m lu năv n ... ăl ăcơngănghi pă73,35%,ăd chă v ă26,29%? ?và? ?nơngălâmănghi pă0,36% Tồn? ?thành? ?ph hi năcóă03ăkhuăcơngănghi p? ?và? ?02ăc măcơngănghi păt pătrung,ă thuăhútă2.368ădoanhănghi p? ?trong? ?và? ?ngồiăn c;? ?trong? ?đó,ăs... ng,ăphíaăTâyăgiápăqu nă12,ăphíaăNamăgiápăqu năTh ă c,? ?thành? ?ph ăH ăChíăMinh Trong? ?nh ngăn măqua,? ?Thành? ?ph Thu năAnălnălàăm tă trong? ?nh ngăđ aăph Bình? ?D ngăđiăđ u? ?trong? ?s ănghi păcơngănghi păhóa,ăhi năđ... NG NGUY NăNG CăTH NG KI N TH C, TH C HÀNH PHÒNG CH NG NG C TH C PH M VÀ M T S Y U T LIÊN QUAN C AăNG I CH BI N TRONG CÁC B Pă NăT P TH T I THÀNH PH THU N AN, T NH BỊNHăD N M? ?2020 ChuyênăngƠnh:ăYăT