HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HĐ2 *- Cho học sinh xem thông tin sgk, kết hợp kiến thức thực tế ở địa phương để thảo luận về các phương pháp thu hoạch tôm, cá.. - Gọi học sinh khác nhận xét, bổ[r]
(1)- TrÇn V¨n Thµnh Trường THCS Phó Gia Lớp Tiết ppct : 49 Bài 55 III Các hoạt động dạy học THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM Ổn định lớp Bài cũ : THỦY SẢN Bài I Mục tiêu : HĐ1: Giới thiệu bài - Biết các phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến sản Thu hoạch, bảo quản và chế biến là khâu cuối cùng phẩm thủy sản quá trình sản xuất thủy sản Nếu làm không tốt làm cho chất lượng sản phẩm giảm, hiệu sử dụng và tính kinh tế thấp II Chuẩn bị : Bài này chúng ta tìm hiểu khâu này - Bảng phụ, tranh giáo khoa hình 86, 87 Giáo án Công nghệ Ngày dạy : NỘI DUNG I THU HOẠCH Đánh tỉa, thả bù - Là thu hoạch cá thể đạt chuẩn thực phẩm và sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để đảm bảo mật độ nuôi - Áp dụng nuôi cá thịt ao và lồng, bè Thu hoạch toàn tôm, cá ao a) Đối với cá - Tháo bớt nước - Kéo đến mẻ lưới - Tháo cạn nước để bắt hết cá đạt chuẩn Những chưa đạt kích thước thì chuyển sang ao khác để nuôi tiếp b) Đối với tôm Tháo bớt nước, còn ngập 1/3 đống chà, dùng lưới vây quanh dỡ chà bắt tôm II BẢO QUẢN Mục đích Nhằm hạn chế hao hụt chất và lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HĐ2 *- Cho học sinh xem thông tin sgk, kết hợp kiến thức thực tế địa phương để thảo luận các phương pháp thu hoạch tôm, cá - Gọi học sinh khác nhận xét, bổ sung - Giáo viên kết luận HĐ3 *- Hỏi : Bảo quản tôm, cá nhằm mục đích gì ? - Giáo viên kết luận Lop7.net HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH *- Học sinh xem thông tin sgk, kết hợp kiến thức thực tế địa phương để thảo luận và trả lời - Nhận xét, bổ sung - Ghi vào *- Trả lời - Ghi vào (2) Giáo án Công nghệ vụ nước và xuất Các phương pháp bảo quản a) Ướp muối - Cá sau mổ bỏ ruột, bỏ mang, đánh vẩy, rửa xếp lớp cá lớp muối, có thể bảo quản ngày đêm b) Làm khô - Phơi khô ( mặt trời), sẩy khô (dùng nhiệt than, củi, điện) c) Làm lạnh Nhằm hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động III CHẾ BIẾN Mục đích - Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm Các phương pháp chế biến - Phương pháp thủ công tạo nước mắm, mắm tôm, tôm chua - Phương pháp công nghiệp tạo các sản phẩm đồ hộp - TrÇn V¨n Thµnh - *- Cho học sinh quan sát hình 86 sgk, kết hợp kiến thức thực tế địa phương để thảo luận các phương pháp bảo quản tôm, cá - Gọi học sinh khác nhận xét, bổ sung - Giáo viên kết luận HĐ4 *- Hỏi : Mục đích chế biến sản phẩm thủy sản là gì ? - Giáo viên kết luận *- Cho học sinh quan sát hình 87 sgk, kết hợp kiến thức thực tế địa phương để thảo luận các phương pháp chế biến tôm, cá - Gọi học sinh khác nhận xét, bổ sung - Giáo viên kết luận HĐ5 : Tổng kết - Gọi học sinh đọc "ghi nhớ " - Hướng dẫn học sinh tự đánh giá kết tiết học - Giáo viên nhận xét chung - Dặn dò : Về nhà đọc và chuẩn bị trước bài 56 theo sgk Lop7.net Trường THCS Phó Gia *- Học sinh xem quan sát hình 86 sgk, kết hợp kiến thức thực tế địa phương để thảo luận và trả lời - Nhận xét, bổ sung - Ghi vào *- Trả lời - Ghi vào *- Học sinh xem quan sát hình 86 sgk, kết hợp kiến thức thực tế địa phương để thảo luận và trả lời - Nhận xét, bổ sung - Ghi vào (3)