Kiến thức: Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.. Kyõ naêng: Chế biến được một số món ăn đơn giản trong[r]
(1)Bài 18 -Tieát 44 Tuần daïy: 23 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( không dùng nhiệt ) 1/ MUÏC TIEÂU: 1.1 Kiến thức: Hiểu khái niệm, quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1.2 Kyõ naêng: Chế biến số món ăn đơn giản gia đình 1.3 Thái độ: GD tính caån thaän, kheùo leùo và an toàn cheá bieán thực phẩm 2/ TRỌNG TÂM: Quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật phương pháp trộn dầu giấm 3/ CHUAÅN BÒ: * GV: Tranh cheá bieán moùn aên khoâng duøng nhiệt * HS: -Đọc trước bài 18: “Các phương pháp chế biến thực phẩm” -Tìm hiểu thực phẩm nào dùng để trộn dầu giấm ? 4/ TIEÁN TRÌNH: 4.1 OÅn ñònh tổ chức và kiểm diện: 1: 2: 4.2 Kieåm tra miệng: -Để lượng sinh tố C thực phẩm không bị chế biến, ta cần löu yù ñieàu gì ? ( 8đ) -Nội dung chính bài học hôm gồm phần ? (2đ) Trả lời: -Để khơng sinh tố C chế biến thực phẩm, ta cần lưu ý: + Khoâng ngaâm laâu, ñun kyõ thực phẩm; + Khơng để thực phẩm khô héo; + Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp, hợp vệ sinh; + Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm -Do chương trình giảm tải, bài học gồm phần chính: + Phương pháp trộn dầu giấm + Phương pháp trộn hỗn hợp 4.3 Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS -GV đặt vần đề và nêu câu hỏi: Em hãy kể tên số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến ? -H: Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua Hình thức chế biến các món ăn đó Lop6.net NỘI DUNG BÀI HỌC I/ Troän daàu giaám: (2) nào? 1) Khái niệm: HĐ1: Tìm hieåu khái niệm troän daàu giaám -G: Cho HS xem tranh caùc moùn aên veà: troän daàu Làm cho thực phẩm giảm mùi hăng, giấm, trộn hỗn hợp, mưối dưa, … ngaám gia vò, taïo moùn aên ngon mieäng Trộn dầu giấm là gì ? Thực phẩm nào dùng để trộn dầu giấm ? 2) Quy trình thực hiện: -H: Rau xaø laùch, rau muoáng,…dùng trộn dầu giấm HĐ2: Tìm hiểu quy trình trộn dầu giấm -Rửa thực phẩm để ráo nước -G: Hướng dẫn cho HS quy trình trộn dầu giấm -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, + Dùng thực phẩm thực vật thích hợp, làm giấm, đường, muối, tiêu + Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, -Trộn trước ăn khoảng 5-10 phút để đường, muối và tiêu thực phẩm ngấm gia vị, giảm mùi hăng + Trộn trước ăn khoảng 5-10 phút để làm cho -Trình bày đẹp và sáng tạo thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu + Trình bày món ăn đã thực Tại trộn trước ăn khoảng 5-10 phút? 3) Yeâu caàu kĩ thuật: -H: để hạn chế tiết nước -Rau lá giữ độ tươi, trơn láng, không nát HĐ3:Tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật trộn dầu giấm -Vị chua dịu, vừa ăn, mặn ngọt, béo Khi thực món trộn dầu giấm, cần đạt -Thơm gia vị, không còn mùi hăng yêu cầu gì kĩ thuật ? -H: Đoïc yeâu caàu kĩ thuật - SGK/89 - G: + Thực phẩm cần phải qua quá trình chế biến phù hợp sử dụng Qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, tạo món ăn ngon miệng và dễ tiêu hóa + Dùng phương pháp chế biến phù hợp hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: -GV heä thoáng laïi phần noäi dung bài hoïc -Hãy kể tên số món ăn không dùng nhiệt để chế biến ? (H: caûi chua, cuû kieäu, cuû caûi, caø phaùo, …) -Trình bày quy trình thực món trộn dầu giấm ? (như SGK/89) -Những yêu cầu cần đạt thực món trộn dầu giấm ? (như SGK/89) 4.5 Hướng dẫn HS tự học: * Đối với bài học tiết học này: -Xem khái niệm, quy trình thực và yêu cầu kĩ thuật món trộn dầu giấm -Veà hoïc baøi theo nội dung ghi nhớ - SGK/91 * Đối với bài học tiết tiếp theo: -Đọc trước mục II.2: Trộn hỗn hợp (baøi 18) Lop6.net (3) -Tìm hiểu quy trình thực và yêu cầu kĩ thuật món trộn hỗn hợp -Tìm hiểu thực phẩm nào dùng để trộn hỗn hợp ? 5/ RÚT KINH NGHIỆM: * Về nội dung: * Về phương pháp: * Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Lop6.net (4)