Đang tải... (xem toàn văn)
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng */ HĐ2: Tìm hiểu phương pháp h¬i nước hấp: lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i - K/n: Hấp đồ là làm chín thực phẩm nước hấp: bằng sức nóng của hơi nước.. thườ[r]
(1)Ngµy so¹n: 19.01.2011 Tiết 44: các phương pháp chế biến thùc phÈm (t1) I/ Môc tiªu bµi d¹y: Kiến thức: HiÓu ®îc t¹i cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm N¾m ®îc c¸c phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn Kỹ năng: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tìm tòi, dẫn dắt hs đến vấn đề III/ ChuÈn bÞ bµi d¹y: Gi¸o viªn: - H3.20- 3.23 (sgk) phãng to - Giáo viên sưu tầm tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài học Häc sinh: Sgk, sgv IV/ TiÕn tr×nh d¹y häc: Tæ chøc: 2’ Ngày giảng Tiết thứ Lớp Ghi chú (sĩ số, hs vắng) Bµi cò: 11’ - Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? Nh÷ng ®iÓm cÇn lu ý chÕ biÕn mãn ¨n? - ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng? Bµi míi: a) Giới thiệu bài mới: b) Bài mới: Hoạt động thầy Hoạt động trò Tg 15’ */HĐ1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước: - NhiÖt cã c«ng dông g× chÕ biÕn thøc ¨n? (lµm cho thùc phÈm chÝn mÒn, dÔ hÊp thu vµ th¬m ngon đồng thời phần chất dinh dưỡng quá trình chÕ biÕn, nhÊt lµ sinh tè) - H·y kÓ tªn nh÷ng thùc phÈm làm chín nước mà em thường dùng các bữa ăn gia đình? - Hãy kể tên vài món luộc thường dïng? - M« t¶ vÒ tr¹ng th¸i, mµu s¾c, hương vị thịt, rau luộc? I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dông nhiÖt: Phương pháp làm chín thực phẩm nước: a Luéc: - K/n: Luéc lµ lµm chÝn thùc phÈm m«i trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thùc phÈm chÝn mÒn - Quy tr×nh thùc hiÖn: + Lµm s¹ch nguyªn liÖu thùc phÈm + Luéc chÝn thùc phÈm + Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chÊm hoÆc gia vÞ thÝch hîp - Yªu cÇu kü thuËt: + Nước luộc + TP §V: ChÝn mÒn, kh«ng dai, kh«ng dõ + TP TV: Rau l¸ chÝn tíi, cã mµu xanh, rau cñ cã bét chÝn bë b NÊu: - K/n: NÊu lµ phèi hîp nhiÒu nguyªn liÖu động vật và thực vật có thêm gia vị Lop6.net (2) 7’ môi trường nước - Quy tr×nh thùc hiÖn: - NÊu lµ g×? + S¬ chÕ: Röa, c¾t, th¸i, tÈm íp gia vÞ - Trong bữa ăn thường ngày, món + Nấu: Nguyên liệu động vật trước đến nµo ®îc gäi lµ mãn nÊu? nhuyªn liÖu thùc vËt + Tr×nh bµy - Yªu cÇu kü thuËt: + Thùc phÈm chÝn mÒn, kh«ng dai, kh«ng n¸t + Hương vị thơm ngon, đậm đà + Mµu s¾c hÊp dÉn c Kho: - K/n: Kho lµ lµm chÝn mÒn thùc phÈm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà - Quy tr×nh thùc hiÖn: + S¬ chÕ - Kho lµ g×? + Nấu (ít nước, vị đậm) - H·y kÓ tªn vµi mãn kho mµ + Tr×nh bµy em biÕt? - Yªu cÇu kü thuËt: - Kho vµ nÊu cã g× kh¸c + Mền, nhừ, ít nước, sánh kh«ng? + Hương vị thơm ngon + Màu sắc đặc trưng món Phương pháp làm chín thực phẩm */ HĐ2: Tìm hiểu phương pháp h¬i nước (hấp): lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i - K/n: Hấp (đồ) là làm chín thực phẩm nước (hấp): sức nóng nước - Hấp (đồ) là gì? Quy tr×nh thùc hiÖn: KÓ tªn vµ m« t¶ sè mãn hÊp + S¬ chÕ (lµm s¹ch, th¸i, tÈm íp) thường dùng? + HÊp chÝn thùc phÈm - Món cơm vận dụng phương + Trình bày - Yªu cÇu kü thuËt: pháp gì để làm chín?(nấu + Chín mền, ráo nước, không có ít nước và chín hơi) nước + Hương vị thơm ngon + Màu sắc đặc trưng món Cñng cè: 9’ - Học sinh đọc “ghi nhớ”.Khái quát nội dung bài học - Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài - §¸nh gi¸ giê häc Hướng dẫn nhà:1’ + Häc bµi vµ tr¶ lêi c¸c c©u hái 1, 2, (sgk- 91) + Chuẩn bị sau: Đọc trước mục 3, phần II V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY: Lop6.net (3)