Giáo án Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Năm học 2008-2009 - Trần Thị Ngọc Hiếu

luận theo nhóm về trạng thái, - Nước luộc trong + Quy trình thực hiện: : màu sắc, hương vị của một số - Thực phẩm động vật: Chín SGK món luộc thường dùng meàm + Yeâu caàu kyõ thuaät: SGK[r]

Trường THCS Đạ Long GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu Tuaàn 22 Tieát 44 Ngày soạn: 02/02/2009 Ngaøy daïy: Baøi 18: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THỰC PHẨM (T1) I MỤC TIÊU : Giúp HS biết được: Kiến thức : Giúp HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm, nắm các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Kỹ năng: Giúp các em biết cách chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh Thái độ : Yêu thích môn học II CHUAÅN BÒ: 1.GV: Hình veõ phoùng to (H 3.20) HS: Xem trước bài III TIEÁN TRÌNH DAÏY HOÏC: Ổn định lớp: (1’) Kieåm tra baøi cuõ: (5’) a Cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ? b Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng ? Bài mới: a Giới thiệu bài : Tại cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? b Các hoạt động chính: Hoạt động GV Hoạt động HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp luộc (8’) - GV: Cho HS quan saùt (H - HS: Trả lời I Phöông phaùp cheá bieán 3.20) vaø neâu hieåu bieát cuûa thực phẩm có sử dụng nhiệt: mình veà phöông phaùp luoäc Phương pháp làm chín thực - GV: Luoäc laø gì? - HS: Luộc là làm chín thực phẩm nước: phẩm môi trường nhiều a Luộc: Làm chín thực phẩm nước với thời gian đủ để thực môi trường nhiều nước phaåm chín meàm với thời gian đủ để thực phẩm - GV: Tổ chức cho HS thảo - HS: Trả lời chín meàm luận theo nhóm trạng thái, - Nước luộc + Quy trình thực hiện: : màu sắc, hương vị số - Thực phẩm động vật: Chín (SGK) món luộc thường dùng meàm + Yeâu caàu kyõ thuaät: (SGK) - Thực phẩm thực vật: Rau, lá chín tời, củ chín bở.… - GV: YC HS rút quy trình - HS: Trả lời luoäc Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp nấu (7’) - GV: Naáu laø gì ? Trong caùc - HS: Nấu là phối hợp nhiều b Naáu: bữa ăn hàng ngày món nào là nguyên liệu động vật và thực - Phối hợp nhiều nguyên liệu: Lop6.net Trường THCS Đạ Long moùn naáu ? GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu vaät, coù theâm gia vò moâi trường nước - Caùc moùn naáu nhö: laãu, canh … - HS: Thảo luận nhóm và trả lời động vật, thực vật có thêm gia vị môi trường nước + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yeâu caàu kyõ thuaät : (SGK) - GV: Cho HS thaûo luaän nhoùm veà traïng thaùi, maøu saéc, höông vò cuûa moät soá moùn naáu thường dùng ? - GV: YC HS rút quy trình - HS: Làm thực phẩm, cắt , thực và yêu cầu kỹ thuật thái, tẩm ướp gia vị cuûa moùn naáu? Nguyên liệu động vật nấu trước, thực vật nấu sau Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp kho (7’) - GV: Kho laø gì ? Keå moät soá - HS: Kho là làm chín mềm thực c Kho : moùn kho maø em bieát ? phẩm lượng nước vừa phải Làm chín thực phẩm môi trường nước vừa phải với với vị mặn đậm đà vị mặn đậm đà - GV: Tổ chức cho HS thảo - HS: Trình baøy theo ñaëc tröng luaän nhoùm veà traïng thaùi, maøu cuûa moùn saéc, höông vò cuûa moät soá moùn + Quy trình thực hiện: : kho (SGK) - GV: YC HS rút quy trình - HS: Trả lời + Yeâu caàu kyõ thuaät: : (SGK) thực và yêu cầu kỹ thuật cuûa moùn kho ? Hoạt động 4: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước (8’) - GV: Keå moät soá moùn haáp maø -HS: Baùnh bao, côm , xoâi Phöông phaùp laøm chín em bieát ? thực phẩm nước: - GV: Cho HS thaûo luaän - HS: Thảo luận nhóm và trả lời Hấp: Làm chín thực phẩm Hấp là gì? Quy trình thực sức nóng nước., hieän? Yeâu caàu kó thuaät? lữa cần to để nước bốc - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe nhiều đủ làm chín thực phẩm Vd : Haáp baùnh bao, xoâi + Quy trình thực hiện: : (SGK) + Yeâu caàu kyõ thuaät: : (SGK) Củng cố (6’): YC HS trả lời các câu hỏi : - Theá naøo laø luoäc, naáu, kho ? - Trình bày yêu cầu kỹ thuật, quy trình thực món luộc, kho, nấu ? Nhaän xeùt - Daën doø(3’) - Nhận xét tinh thần học tập lớp - Daën caùc veà nhaø chuaån bò baøi: Caùc phöông phaùp cheá bieán moùn aên ( Tieáp theo) Ruùt kinh nghieäm: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Lop6.net Trường THCS Đạ Long GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu Tuaàn23 Tieát 45 Ngày soạn: Ngaøy daïy : Baøi 18: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THỰC PHẨM (T2) I MUÏC TIEÂU : Sau baøi naøy HS phaûi : Kiến thức : - Giúp HS nắm phương pháp làm chín thực phẩm nước, sức nóng trực tiếp lửa, làm chín thực phẩm môi trường chất béo Kyõ naêng : - Biết cách nướng, rán , ran , xào số món ăn Thái độ : - Giuùp HS yeâu thích moân hoïc II CHUAÅN BÒ: GV: Hình veõ phoùng to (H 3.21, 3.22, 3.23 SGK) HS: Xem trước bài III TIEÁN TRÌNH DAÏY VAØ HOÏC: Ổn định lớp : (1’) Kieåm tra baøi cuõ(5’): a Thế nào là món nấu ? Quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật ? b Thế nào là món kho ? Quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật ? Bài mới: a Giới thiệu bài: Tại cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? b Các hoạt động chính : Hoạt động GV Hoạt động HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa(10’) - GV: Cho HS xem (H 3.22) -HS: Quan sát và trả lời Phương pháp làm chín thực vaø moät soá ví duï, phaân tích phẩm sức nóng trực tiếp dẫn đến khái niệm món lửa: nướng là gì ? Nướng: Làm chín thực phẩm - GV: Cho HS thaûo luaän theo - HS: Thaûo luaän nhoùm sức nóng trực tiếp lửa., nướng nhóm số món nướng Quy trình thực hiện: mặt cho đén vàng (nướng thịt, nướng mực …) - Làm thực phẩm VD : Nướng thịt - Neâu yeâu caàu vaø quy trình - Cắt, thái, tẩm ướp gia vị * Quy trình thực thực món nướng? - Nướng vàng - Làm thực phẩm yeâu caàu kyõ thuaät cuûa moùn - Cắt, thái, tẩm ướp gia vị nướng - Nướng vàng - Thực phẩm chín đều, không * Yêu cầu kỹ thuật (sgk) dai - Thực phẩm chín đều, không dai - Thơm ngon, đậm đà - Thơm ngon, đậm đà - Maøu vaøng naâu - Maøu vaøng naâu - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe Lop6.net Trường THCS Đạ Long GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo (20’) - GV: Cho HS xem (H 3.23) - HS: Quan saùt 4/- Phương pháp làm chín thực vaø moät soá ví duï, phaân tích Rán là làm chín thực phẩm phaåm chaát beùo: dẫn đến khái niệm món rán? lượng chất béo khá Có cách nhiều, đun với lửa vừa, a/- Rán: Làm chín thực phẩm khoảng thời gian đủ làm lượng chất béo khá nhiều, chín thực phẩm đun lữa vừa với thới gian đủ để - GV: Gia đình em thường rán - HS: Trả lời làm chín thực phẩm món gì? VD , Raùn chaû ram,Raùn caù - GV cho HS thảo luận nhóm - HS: Thảo luận nhóm và trả * Quy trình thực hiện:(sgk) veà moät soá moùn raùn lời * Yeâu caàu kyõ thuaät: (sgk)  HS rút quy trình thực hieän vaø yeâu caàu kyõ thuaät cuûa b/- Rang: Làm chín thực phẩm moùn raùn? môi trường ít chất béo, - GV: Goïi HS neâu moät soá - HS: Trả lời không có chất béo, với thới gian moùn rang maø em bieát? đủ để làm chín thực phẩm - Rang laø gì? - Rang là đảo thực phẩm VD rang cơm , rang đậu phộng với lượng ít chất béo, * Quy trình thực hiện:(sgk) lủa vừa đủ để thực phẩm chín * Yêu cầu kỹ thuật: (sgk) từ ngoài vào c Xào: Làm chín thực phẩm - GV: Cho HS thaûo luaän vaø - HS: Thảo luận và trả lời môi trường vừa chất béo Có thể cho biết quy trình thực kết hợp vừ athịt động vật và thưc vaø yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn vaät raùng? * Quy trình thực hiện: (SGK) - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe * Yeâu caàu kyõ thuaät: (SGK) - GV : Neâu moät soá moùn xaøo - HS: Trả lời mà các em thường dùng bữa ăn? Thế nào là xào? - GV: Cho HS thaûo luaän - HS thảo luận và trả lời nhoùm veà traïng thaùi, maøu saéc, höông vò … cuûa moät soá moùn xaøo - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe Cuûng coá (5’) - Rang, xaøo, raùn laø gì ? Quy trình vaø yeâu caàu kyõ thuaät ? - Nướng là gì ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ? Nhaän xeùt - Daën doø (4’) - Nhận xét tinh thần học tập lớp - Daën hoïc baøi vaø chuaån bò phaàn tieáp theo cuûa baøi: Caùc phöông phaùp cheá bieán Ruùt kinh nghieäm : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Lop6.net Trường THCS Đạ Long GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu Tuaàn23 Tieát 46 Ngày soạn: 10/01/2009 Ngaøy daïy : Baøi 18: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THỰC PHẨM (T3) I MUÏC TIEÂU: Sau baøi naøy HS phaûi: Kiến thức: - Giúp HS nắm các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Kyõ naêng: - Biết cách trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua Thái độ : - Có thái độ học tập đúng đắn II CHUAÅN BÒ GV: Tài liệu có liên quan đến bài học HS: Xem trước bài III TIEÁN TRÌNH DAÏY VAØ HOÏC: Ổn định lớp: (1’) 9A1………………………/………………… 9A2………………/……………… Kieåm tra baøi cuõ:(5’) a Thế nào là món nướng ? Quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật ? b Xào là gì ? Quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật? c Phân biệt khác rán và rang ?VD d Phân biệt khác rán và xào? VD Bài mới: a Giới thiệu bài: (1’) Tại cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? Ngoài các món ta đã học còn có các món nào hôm cô cùng các em tìm hiểu: b Các hoạt động chính: Hoạt động GV Hoạt động HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm (10’) - GV: Keå moät soá phöông - HS: Moùn troän, noäm, goûi, II Phöông phaùp cheá bieán pháp chế biến thực phẩm muoái chua thực phẩm không sử dụng không sử dụng nhiệt nhieät - GV: Theá naøo laø troän daàu - HS: Trả lời Troän daàu giaám giaám? - Troän daàu giaám laø caùch laøm - GV: Cho HS thaûo luaän - HS: Thảo luận và trả lời cho thực phẩm giảm bớt mùi nhoùm veà höông vò, maøu saéc, vò chính vaø ngaám vaøo caùc gia muøi vò cuûa moät soá moùn troän vò khaùc, taïo neân moùn aên ngon dầu giấm ? Quy trình thực mieäng hieän vaø yeâu caàu kyõ thuaät? * Quy trình thực hiện: (SGK) Lọai thực phẩm nào đươc * Yeâu caàu kyõ thuaät: (SGK) dùng để trộn dầu giấm? - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp (10’) - GV: Keå moät soá moùn troän - HS: Troän goûi, noäm Trộn hỗn hợp Lop6.net Trường THCS Đạ Long GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu - GV: Theá naøo laø troän? - HS : Trả lời -GV: Cho HS thaûo luaän nhoùm veà höông vò, maøu saéc, muøi vò cuûa moät soá moùn troän hoãn hợp? - Loại thực phẩm nào dùng để trộn hỗn hợp? - Quy trình thực và yêu caàu kyõ thuaät - GV: Nhaän xeùt - HS: Thaûo luaän Pha trộn các thực phẩm đã làm chín các phöông phaùp khaùc keát hợp với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao đựơc dùng vào đầu bữa ăn * Quy trình thực hiện: (SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK) - HS: Laéng nghe Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp muối chua (10’) - GV: Keå moät soá moùn muoái - HS: Trả lời Muoái chua: chua -Làm cho thực phẩm lên - GV: Muoái chua laø gì? - HS: Trả lời men vi sinh thời gian Coù maáy caùch muoái chua? - Coù caùch muoái chua; muoái ngaén., taïo thaønh moùn aên coù xoåi vaø muoái neùn mùi vị khác hẵn thực phẩm - GV: Loại thực phẩm nào - HS: Trả lời ban đầu , gồm có cách đươc dùng để muối chua? - GV: Theá naøo laø muoái xoåi? -HS: Trả lời a Muối xổi: Thực phẩm lên - GV: Neâu phöông phaùp laøm - HS: Trả lời men vi sinh vật thời muoái xoåi gian ngaén - GV: Nhaâïn xeùt - HS: Laéng nghe * Quy trình thực hiện:(sgk) -GV: Muoái neùn laø gì? - HS: Trả lời * Yeâu caàu kyõ thuaät: (sgk ) + Nêu quy trình thực và Vd : Caø muoái, Döa muoái, yeâu caàu kyõ thuaät? Kim chi - GV: Muối nén và muối xổi - HS: Trả lời b Muoái neùn: khaùc nhö theá naøo? Thực phẩm lên men vi sinh - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe vật thời gian dài Vd : Caø muoái neùn, muoái döa Cuûng coá (5’) - Theá naøo laø troän daàu giaám ? Quy trình vaø yeâu caàu kyõ thuaät ? - Thế nào là trộn hỗn hợp ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ? - Theá naøo laø muoái chua ? Quy trình vaø yeâu caàu kyõ thuaät ? Nhaän xeùt - Daën doø (3’) - Nhận xét tinh thần học tập lớp , cho điểm vào sổ đầu bài - Dặn các em học bài và chuẩn bị bài mới: Thực hành trộn dầu giấm rau xà lách Ruùt kinh nghieäm: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Lop6.net