*Qui trình thöïc hieän: Thöïc phaåm laøm saïch troän vôùi hoãn hôïp bdaàu aên + giaám + ñöôøng + muoái + vaø tieâu tröôùc khi aên 5-10 phuùt. *Yeâu caàu kó thuaät: Rau töôi, trôn laùng[r]
(1)Bài: 18
Tuần: Tiết PPCT: 46 I MỤC TIÊU:
a.Kiến thức:HS nắm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. b.Kĩ năng: HS vận dụng kiến thức học vào việc tổ chức bữa ăn cho gia đình. c.Thái độ: Giáo dục học sinh lịng u thích cơng việc nội trợ.
II NỘI DUNG HỌC TẬP: Phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt III CHUẨN BỊ:
1.Giáo vieân: tranh
2.Học sinh: soạn trước nhà
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: Ổn định tổ chức, kiểm diện HS: Điểm danh Kiểm tra miệng:(5p)
1/Nêu qui trình thực nướng? (4 điểm)
- Làm nguyên liệu, thái mỏng vừa ăn, ướp gia vị, cho lên vỉ nướng vàng, trình bày
2/So sánh rán xào? (6 điểm)
+ Giống nhau: làm chín thực phẩm chất béo + Khác nhau:
Rán Xào
- Chỉ có nguyên liệu - Phối hợp nhiều nguyên liệu - Dùng nhiều chất béo - Dùng chất béo vừa phải
- Đun lửa vừa - Đun lửa to
3.Tiến trình học:
Trong chế biến thực phẩm cách sử dụng nhiệt luộc, nấu, hấp ,rán, xào… cịn có phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt Chúng bta tìm hiểu phương pháp học hôm
Hoạt động GV HS Nội dung học
Hoạt động Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm. (15p)
PP: Trực quan, vấn đáp
GV: Em thưởng thức ăn khơng cần sử dụng nhiệt?
HS: Liên hệ thực tế trả lời
GV: Treo tranh ăn khơng sử dụng nhiệt HS: Trộn dầu giấm, muối chua
GV: Em có nhận xét trạng thái, hương vị, màu sắc trộn dầu giấm?
HS: quan sát tranh trả lời
GV: Bổ sung, dẫn dắt hình thành khái niệm trộn dầu giấm
GV: Gọi HS đọc phần qui trình thực SGK HS: Đọc SGK
GV: Nêu qui trình thực trộn thịt luộc + rau muống?
HS: Trả lời
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
Trộn dầu giấm:
*Khái niệm: trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác tạo ăn ngon miệng
*Qui trình thực hiện: Thực phẩm làm trộn với hỗn hợp bdầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu trước ăn 5-10 phút
*Yêu cầu kĩ thuật: Rau tươi, trơn láng, không nát, vừa ăn, thơm mùi gia vị, CÁC PHƯƠNG PHÁP
(2)GV: Boå sung, rút nội dung
GV:Để dầu giấm thơm ngon cần đảm bảo yêu cầu gì?
HS:Trả lời
Hoạt động 2: Tìm hiểu cách trộn hỗn hợp (15p) PP: Vấn đáp
GV:Em ăn nộm nào? Kể tên nguyên liệu nộm đó?
HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời GV: dẫn dắt HS hình thành khái niệm
GV: gọi HS đọc phần qui trình thực SGK HS: đọc SGK
GV: Tại nguyên liệu thực vật trước trộn phải ướp muối, rửa vắt ráo?
HS: trả lời
GV: Yêu cầu kĩ thuật trộn hỗn hợp gì? HS: trả lời
GV: lưu ý HS trộn hỗn hợp dụng cụ sứ, men, thuỷ tinh
không hăng
2.Trộn hỗn hợp:
*Khái niệm: Trộn hỗn hợp pha trộn thực phẩm làm chín kết hợp với gia vị
*Qui trình thực hiện: Nguyên liệu thực vật ngâm rửa nước muối vắt ráo, nguyên liệu động vật chế biến chín mền , trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
*Yêu cầu kĩ thuật: Giòn, nước, vừa ăn, màu sắc đẹp mắt
3.Muối chua: Sgk 4.Tổng Kết: (5p)
GV: So sánh muối xổi muối neùn?
HS: +Giống nhau: làm thực phẩm lên men vi sinh +Khác nhau:
Muối xổi Muối nén
-Thời gian lên men ngắn
-Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối -Thực phẩm phái ăn
-Thời gian lên men dài
-Muối rải đều, xen kẽ với thực phẩm nén chặt
-Thực phẩm giữ lâu Hướng dẫn học tập: (5p)
* Với học này: -Học thuộc
- Trả lời câu hỏi SGK * Với học sau:
- Xem trước bài: “TH: Tỉa hoa trang trí mĩn ăn từ số loại rau, củ, quả” - Chuẩn bị phần: tỉa hoa từ hành lá, ớt