1.Muïc tieâu: a.Kiến thức: -HS nắmđ’ược cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm b.Kó naêng: -HS vận dụng được kiến thức đã học vào thự[r]
(1)Trường THCS Tân Lập Tieát PPCT:43 ND:……/……/……… Giaùo aùn Coâng ngheä BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN (TT) 1.Muïc tieâu: a.Kiến thức: -HS nắmđ’ược cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm b.Kó naêng: -HS vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sống c.Thái độ: -Giáo dục HS ý thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.Chuaån bò: a.Giaùo vieân: SGK + giaùo aùn b.Hoïc sinh: SGK + nghiên cứu bài trước nhà 3.Phöông phaùp daïy hoïc: -Phương pháp vấn đáp, thảo luận 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chức: Ñieåm danh 4.2 Kieåm tra baøi cuõ: 1/Nêu cách sơ chế thịt cá đảm bảo chất dinh dưỡng? (6đ) -Khoâng ngaâm ruûa thòt caù sau caét thaùi -Không để ruồi nhặng bâu vào -Giữ nhiệt độ thích hợp 2/Muoán baûo quaûn toát vitamin coù gaïo ta phaûi laøm gì? (4ñ) - Không để gạo bị ẩm mốc, sâu mọt -Khoâng vo gaïo quaù kó 4.3 Giảng bài mới: Ở tiết trước các em đã học cách bảo quản chất dinh dưỡng sơ chế thực phẩm Hôm cô hướng dẫn các em cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thực phẩm Hoạt động GV và HS HÑ1.Tìm hieåu vì phaûi baûo quaûn chaát dinh dưỡng chế biến thức ăn ( PP vấn đáp, thảo luận) GV:Taïi phaûi quan taâm baûo quaûn chaát dinh dưỡng chế biến thức ăn? HS: để đảm bảo nguồn dinh dưỡng tránh lãng phí GV: Khi chế biến thức ăn cần chú ý điều gì để không vitamin, chất dinh dưỡng? GV: Ñinh Thò Nhaøn Noäi dung baøi hoïc II Bảo quản chất dinh dưỡng chế bieán: 1.Taïi phaûi quan taâm baûo quaûn chaát dinh dưỡng khí chế biến thức ăn? Lop6.net Trang (2) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä HS:thaûo luaän GV:gọi đại diện nhóm trình bày, nhận xét HS: trình baøy, nhaän xeùt GV: Tổng hợp ý kiến hS rút nội dung bài Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý: + Cho thực phẩm vào nấu, luộc nước soâi + Khi nấu tránh khuấy đảo nhiều + Không hâm thức ăn nhiều lần + Khoâng duøng gaïo xaùt quaù traéng, khoâng vo HĐ2 Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ với gạo kĩ, không chắt bỏ nước cơm 2.Aûnh hưởng nhiệt độ thành phần thành phần dinh dưỡng dinh dưỡng: ( PP vấn đáp) GV: Khi chế biến chất đạm cần lưu ý điều gì? a.Chất đạm: HS: trả lời, nhận xét GV: Tổng hợp ý kiến HS rút nội dung bài -Khi đun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh GV: Khi rán (chiên) có nên để lửa to không? Vì dưỡng chất đạm giảm b.Chaát beùo: sao? HS: trả lời -Ñun noùng nhieàu sinh toá A chaát beùo bò GV: Tại đun đường làm nước màu kho phân huỷ và chất béo bị biến chất c.Chất đường bột: thịt cá đường bị biến màu? HS: đường bị biến chất, cháy đen nhiệt độ -Ở nhiệt độ cao đường bị biến chất tinh bột bị cao cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu huỷ hoàn GV: Khi đun nấu thực phẩm giàu chất khoáng toàn d.Chất khoáng: cần làm gì để đảm bảo lượng khoáng? HS: chất khoáng tan nước nên sử dụng -Khi đun nấu chất khoáng tan nước nên nước luộc GV: đun nóng nhiệt độ ảnh hưởng cần sủ dụng nước luộc e.Sinh toá: nào đến sinh tố? HS: ñun noùng sinh toá raát deã bò maát ñi -Khi cheá bieán caùc sinh toá deã maát ñi, nhaát laø sinh tố tan nước 4.4 Cuûng coá vaø luyeän taäp: -Gọi 2HS đọc ghi nhớ SGK/83 1/Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý điều gì? Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý: + Cho thực phẩm vào nấu, luộc nước sôi + Khi nấu tránh khuấy đảo nhiều + Không hâm thức ăn nhiều lần + Không dùng gạo xát quá trắng, không vo gạo kĩ, không chắt bỏ nước cơm 2/Chất dinh dưỡng nào dễ quá trình chế biến? GV: Ñinh Thò Nhaøn Lop6.net Trang (3) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä -Sinh tố dễ quá trình chế biến => Nên ăn các loại rau, củ, tươi để bổ sung vitamin 4.5 Hướng dẫn HS tự học nhà: -Học thuộc bài đã ghi -Trả lời câu hỏi SGK/84 -Chuẩn bị bài 18: “Các phương pháp chế biến thực phẩm” phần 1.I, 2.I 5.Ruùt kinh nghieäm: GV: Ñinh Thò Nhaøn Lop6.net Trang (4)