-G: Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi nên dễ bị biến chất hoặc tiêu huỷ => Sử dụng nhiệt hợp lý trong chế biến thức ăn thì thức ăn sẽ có được giá trị[r]
(1)Bài 17 - Tieát 43 Tuần daïy: 23 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN (tieáp theo) 1/ MUÏC TIEÂU: 1.1 Kiến thức: Biết ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 1.2 Kyõ naêng: Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến 1.3 Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm 2/ TRỌNG TÂM: Cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 3/ CHUAÅN BÒ: * GV: Baûng phuï ghi câu hỏi cuûng coá baøi * HS: Tìm hiểu phaàn II: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 4/ TIEÁN TRÌNH: 4.1 OÅn ñònh tổ chức và kiểm diện: 1: 2: 4.2 Kieåm tra miệng: -Cho biết cách bảo quản chất dinh dưỡng có thịt, cá trước chế biến? (5đ) -Rau, củ, quả, đậu hạt tươi, hạt khô, gạo cần bảo quản nào? (5đ) Trả lời: -Thịt, cá mua làm ngay: thịt rửa trước thái; cá làm vẩy, nhớt, bỏ ruột, không ngâm lâu nước -Rau, củ, quả, đậu hạt tươi rửa sạch, cắt, thái, không để héo; củ, ăn sống phải gọt vỏ; đậu hạt khô, gạo để nơi khô ráo, tránh ẩm mốc 4.3 Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong cheá bieán moùn aên cheá bieán moùn aên: -Taïi cheá bieán moùn aên, chuùng ta caàn phaûi 1) Taïi phaûi quan taâm baûo quaûn chaát quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng ? dinh dưỡng chế biến (H: để không bị nguồn dinh dưỡng có moùn aên ? thực phẩm) Để không nhiều sinh tố, là các -G: Thực phẩm đun nấu quá lâu nhiều sinh tố tan nước và chất béo sinh tố và chất khoáng Rán lâu nhiều sinh toá, nhaát laø sinh toá tan chaát beùo: A, D, E, K Những điểm cần lưu ý chế biến món ăn: Lop6.net (2) -Vậy, chế biến thức ăn, ta cần chú ý điều gì để thực phẩm không bị nguồn vitamin và chất dinh dưỡng ? -H: Dựa vào ghi nhớ, trả lời HĐ2: Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng -G: Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi nên dễ bị biến chất tiêu huỷ => Sử dụng nhiệt hợp lý chế biến thức ăn thì thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao -G: Nêu VD thực tế: luộc thực phẩm có chứa đạm thịt heo, thịt gà,… thì nước sôi, ta phải vặn nhỏ lửa, làm thịt chín không giảm giá trị dinh dưỡng + Khi rán, có nên để lửa quá to? (H: không) + Khi thắng đường để làm nước màu kho thịt, cá,… thì đường bị biến màu, sao? (H: vì đun khơ nhiệt độ cao) -G: Nước luộc rau nên để sử dụng, vì số chất dinh dưỡng hoà tan nước -G: Caùc sinh toá naøo deã bò maát ñi quaù trình cheá bieán? ( H: sinh toá C, nhoùm sinh toá B) -G: Ở nhiệt độ cao, các sinh tố tan chất béo, bền vững các sinh tố tan nước Sinh tố C dễ bị oxy hoá nhiệt độ cao nên khó bảo quản => Sử dụng rau tươi không thái nhỏ hay ngâm lâu nước * GDMT: -Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn, tránh hao phí các chất dinh dưỡng thực phẩm -Thực và nhắc nhở gia đình bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn -Cho thực phẩm vào luộc (nấu) nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không vo gạo kỹ, không chắt bỏ nước cơm 2) Aûnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng: -Chất đạm: đun nóng nhiệt độ cao giảm giá trị dinh dưỡng -Chaát beùo: ñun noùng laâu seõ bò bieán chaát; phaân huyû sinh toá A -Chất đường bột: đun khô, chuyển màu, có vị đắng, chất dinh dưỡng bị tiêu huỷ -Chất khoáng: dễ hoà tan nước ñun nấu -Sinh toá: deã bò maát quaù trình cheá biến thực phẩm 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: -GV heä thoáng laïi noäi dung baøi hoïc -Gọi HS đọc ghi nhớ – SGK/83 -Chất dinh dưỡng nào thực phẩm dễ bị hao tổn quá trình chế biến ? (H: chất khoáng và sinh tố) -Sinh tố nào ít bền vững ? Cách bảo quản nó ? (H: sinh tố tan nước: sinh tố C, nhóm sinh tố B; không ngâm thực phẩm quá lâu nước) Lop6.net (3) -Để lượng sinh tố C thực phẩm không bị quá trình chế biến, ta caàn löu yù ñieàu gì ? + Khoâng ngaâm laâu, ñun kyõ thực phẩm; + Khơng để thực phẩm khô héo; + Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp, hợp vệ sinh; + Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm 4.5 Hướng dẫn HS tự học: * Đối với bài học tiết học này: -Veà hoïc baøi theo nội dung ghi nhớ - SGK/83 -Đọc mục “Có thể em chưa biết”- SGK/84 -Xem lại cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến mĩn ăn * Đối với bài học tiết tiếp theo: -Đọc trước bài 18: “Các phương pháp chế biến thực phẩm” -Chuù yù hai phöông phaùp: Trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp -Tìm hiểu thực phẩm nào dùng để trộn dầu giấm ? 5/ RÚT KINH NGHIỆM: * Về nội dung: * Về phương pháp: * Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Lop6.net (4)