Tải Giải vở bài tập Công nghệ lớp 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Giải sách bài tập Công nghệ lớp 6

Câu 1 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (...) các câu sau đây để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm:. Lời giải:[r]

Giải VBT Công nghệ lớp 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Tại phải chế biến thực phẩm?

Em điền từ thích hợp vào chỗ trống ( ) câu sau đây:

Lời giải:

Thực phẩm cần phải chế biến để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm dễ tiêu hố, hợp vị đảm bảo an toàn sử dụng bảo quản

I – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT (Trang 62 – vbt Công nghệ 6)

Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt làm cho thực phẩm chín nhiệt độ thời gian thích hợp

Em điền nội dung phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt vào bảng

Lời giải:

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN (1)

NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN (2) YÊU CẦU KĨ THUẬT (3)

VÍ DỤ MINH HOẠ (4)

1 Trong nước

a) Luộc

- Làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước

- Thời gian vừa đủ để thực phẩm chín

- Có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm sôi tuỳ vào thực phẩm

- Nước luộc

- Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ

- Thực phẩm thực vật: rau chín tới có màu xanh, rau củ có

- Gà luộc, trứng luộc, thịt lợn luộc

bột chín bở chín dẻo

b) Nấu - Làm chín thực phẩm mơi trường nước

- Phối hợp nguyên liệu động vật thực vật nấu riêng loại

- Thực phẩm chín mềm, khơng dai, khơng nát

- Hương vị thơm ngon, vừa ăn

- Màu sắc hấp dẫn

- Nấu canh cải với thịt nạc

- Rau mồng tơi với cua

- Canh rau ngót với thịt nạc

c) Kho - Làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

- Thực phẩm chín mềm, nhừ, khơng nát, nước sánh

- Thơm ngon, vị mặn

- Màu vàng nâu

- Cá kho

- Thịt kho tàu

- Trứng kho thịt

- Gà kho

2 Bằng nước

Hấp (đổ)

- Làm chín thực phẩm sức nóng nước

- Lửa cần to để nước bốc nhiều làm chín thực phẩm

- Thực phẩm chín mềm, nước, khơng có nước nước

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng

- Bánh bao

- Xôi

- Cá hấp

3 Bằng sức nóng trực tiếp lửa

Nướng

- Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa, thường than củi Nướng hai mặt thực thẩm đến chín vàng

- Thực phẩm chín đều, khơng dai

- Thơm ngon, đậm đà

- Màu vàng đẹp mắt

- Thịt nướng

- Cá nướng

- Gà nướng

- Thịt bò nướng sốt BBQ

4 Bằng chất béo

a) Rán

- Làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

- Giịn xốp, mỡ, chín kĩ, khơng cháy xém

- Hương vị thơm ngon, vừa miệng

- Có lớp vỏ màu vàng nâu đẹp mắt

- Cá rán

- Thịt rán

- Chả rán

- Đậu phụ rán

b) Rang - Làm chín thực phẩm với lượng chất béo, đảo lửa, lửa vừa đủ làm chín thực phẩm

- Món rang phải khô, săn

- Mùi thơm

- Màu sắc hấp dẫn

- Lạc rang

- Thịt rang

- Cơm rang

- Tôm rang

- Gà rang

c) Xào - Làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật động vật riêng loại, đun lửa to thời gian ngắn

- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai

hay mềm nhũn

- Cịn lại nước, sệt, vị vừa ăn

II – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT (Trang 64 – vbt Công nghệ 6)

1 Trộn dầu giấm

Hãy điền vào chỗ trống ( ) nội dung thích hợp câu sau đây:

Lời giải:

* Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ngon miệng

* Thực phẩm thường sử dụng để làm trộn dầu giấm là: bắp cải, xà lách, cà chua,

* Quy trình thực hiện:

- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp,

- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối vị tiêu

- Trộn trước ăn khoảng – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Trình bày đẹp, sáng tạo

- Rau giữ độ tươi, không nát

- Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo

- Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu

- Trộn hỗn hợp pha trộn thực phẩm sơ chế phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành có giá trị dinh dưỡng cao

* Quy trình thực

- Thực phẩm động vật: chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp

- Thực phẩm thực vật: làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối, sau rửa

- Trộn chung nguyên liệu: thực phẩm động vật với thực phẩm thực vật nguyên liệu gia vị

- Trình bày: theo đặc trưng ăn, sáng tạo, đẹp mắt

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Giòn, nước

- Vừa ăn, đủ vị cay, chua,

- Màu sắc đẹp mắt, hài hoà

3 Muối chua

Muối chua làm cho thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn vị thực phẩm

* Quy trình thực muối chua:

- Làm thực phẩm, nước

- Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối, thêm đường

- Nén chặt thực phẩm

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Thực phẩm giòn

- Vị chua dịu, vừa ăn

- Màu sắc hấp dẫn

Hãy điền vào khoảng trống nội dung thích hợp vào bảng để phân biệt khác muối nén muối xổi

Lời giải:

Một số thực phẩm thường sử dụng để muối chua gia đình em là: dưa muối, cà muối, cải muối

Trả lời câu hỏi VBT Công nghệ lớp 6

Câu (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Em điền từ thích hợp vào chỗ trống ( ) câu sau để nêu khái niệm phương pháp làm chín thực phẩm:

Lời giải:

a) Rang trình làm chín thực phẩm từ từ lửa

b) Nướng làm chín thực phẩm lị nướng

c) Rán làm chín thực phẩm ngập dầu, mỡ

d) Luộc làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước

Câu (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền nội dung thích hợp vào chỗ trống ( ) bảng sau để nêu khác XÀO RÁN; NẤU LUỘC:

Lời giải:

Câu (Trang 67 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho loại thức ăn bảng (có thể dùng cách chế biến mà em biết)

Lời giải:

LOẠI THỨC ĂN CÁCH CHẾ BIẾN PHÙ HỢP

Cả cá Rán

Thịt dai Hầm

Khoai tây nguyên củ Luộc

Bánh lan (gatô) Nướng

Đậu phộng (lạc) Rang

Bánh da lợn Rán

Xơi vị Hấp

Trứng vịt lộn Luộc