Đang tải... (xem toàn văn)
Chuẩn bị trước phần III.[r]
(1)Tuần: 24 Ngày soạn: Tiết: 48 Ngày dạy:
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải
1 Kiến thức : Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào
2 Kĩ năng: Chế biến được một số món ăn đơn giản gia đình.
3 Thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống của người
4 Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh chế biến món ăn II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
1 Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các món luộc, nấu, kho 2 Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước nhà III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
1 Ổn định lớp: (1 phút) - Kiểm tra sĩ số lớp học
Lớp 6A1……… Lớp 6A2 ……… Lớp 6A3……… 2 Kiểm tra bài cũ: (5 phút)
- Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm nước? Cho biết sự khác giữa món luộc và nấu?
3 Bài mới : (35 phút)
a Giới thiệu bài: (1 phút) Tiết học hôm tiếp tục tìm hiểu về các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào
b Các hoạt động dạy và học: (34 phút)
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa (14 phút)
+ GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK
? Nướng là làm chín thực phẩm thế nào?
? Người ta thường làm món nướng thế nào?
? Em hãy kể tên những món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét?
- HS quan sát hình
- Là làm chín thực phẩm bằng
sức nóng trực tiếp của lửa
- Quy trình thực hiện:
+ Làm nguyên liệu
+ Để nguyên cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ xiên vào que tre vót nhọn
+ Nướng vàng đều mặt + Trình bày đẹp, sáng tạo
- Món cá, khoai, bắp, thịt
nướng
3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa
* Nướng: Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến vàng đều - Quy trình thực hiện: sgk
trang 87
- Yêu cầu kĩ tḥt: sgk trang 87
Hoạt đợng 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo (20 phút) GV: cho HS xem hình
3.23 (SGK) và một số VD về món rán
? Kể tên những món rán
- HS ý quan sát
- Đậu rán, cá rán…
4.
Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo
a Rán: Là làm chín thực phẩm
(2)mà em biết?
? Món rán làm thế nào?
+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ
? Món rán thế nào là ngon?
? Rang là làm chín thực phẩm thế nào?
? Em hãy trình bày cách rang đậu phộng?
- Gọi hs đọc yêu cầu kĩ thuật sgk
GV: gọi HS kể tên và mô tả một số món xào thường dùng
GV: gợi ý để HS nêu lên quy trình thực hiện và y/c kỹ thuật
- Là làm chín thực phẩm một lượng chất béo rất nhiều - Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
+ Cho vào chất béo nóng già, rán vàng đều
+ Trình bày đẹp, sáng tạo
- Giịn xớp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy xém hay vàng non Hương vị thơm ngon, vừa miệng
- Là đảo đều thực phẩm chảo với một lượng rất ít chất béo
- Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu
+ Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến thực phẩm chín vàng + Trình bày đẹp, sáng tạo - HS đọc yêu cầu kĩ thuật sgk - Món rau xào -Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải - HS trả lời theo gợi ý của GV
nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
- Quy trình thực hiện: Sgk/88 - Yêu cầu: SGK/ 88
b Rang: Là đảo đều thực phẩm
trong chảo với một lượng rất ít chất béo (không có chất béo), lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào
- Quy trình thực hiện: Sgk trang 88
- Yêu cầu: SGK/tr 88
c. Xào:
- Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải
- Quy trình thực hiện: Sgk/ 89 - Yêu cầu: SGK trang 89
4 Củng cố – đánh giá: (3 phút) - GV nhấn mạnh lại các ý chính của bài 5 Nhận xét – Dặn dò: (1 phút)
- Về nhà học bài Chuẩn bị trước phần III I V RÚT KINH NGHIỆM