Bai 18 Cac phuong phap che bien thuc pham

Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn... Làm chín thực phẩm trong 1 lượng chất béo khá nhiề[r]

Kiểm tra bài cũ Tại phải quan tâm chất dinh dưỡng trước chuẩn bị chế biến? Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu ý điều gì? TRƯỜNG THCS PHAN TÂY Bài HỒ 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GS thực hiện: Trần Thị Tường Vi Lớp: 6/6 GVHD: Nguyễn Hoàng Trang Các phương pháp chế biến thực phẩm I Phương pháp chế II Phương pháp biến thực phẩm chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước a) Luộc a) Luộc Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm Có loại luộc: • Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng • Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật b) Nấu b) Nấu Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật nấu riêng loại, có thêm gia vị So sánh giống và khác món nấu và món luộc Luộc Nấu Giống  Làm chín thực phẩm môi trường nước Khác  Chỉ thực nguyên liệu động vật thực vât  Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật nấu  Khi nấu không  Có nêm gia gị nấu  Thực thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm nêm gia vị Quan sát, phân biệt và so sánh món nấu và món kho Bảng so sánh kho và nấu Giống Khác Nấu Kho Làm chín thực phẩm môi trường nước  Làm chín thực phẩm với lượng nước nhiều  Làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải  Vị vừa phải  Vị đậm đà  Khi nấu phối hợp nguyên liệu thực vật và động vật nhiều  Ít phối hơp nguyên liệu động vật và thực vật nấu c) Kho Kho là làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà Phương pháp làm chín thực phẩm nước Đây là phương pháp làm chín thực phẩm cách nào? Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết em? Từ đó hãy nêu khái niệm hấp? Hấp Hấp là làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng lửa Nướng Nướng là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ dùng lửa dưới) Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Chiên (rán) Là làm Gợichín ý thực phẩm lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm Món chiên thì làm chín môi trường nào? Lửa dùng để chiên nào và thời gian bao lâu? Rang Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng ít chất béo,đảo đểu chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào Xào Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to thời gian ngắn Rán (Chiên) Rang Xào Làm chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều đun lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm Là đảo thực phẩm chảo với lượng ít chất béo không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lương chất béo vừa phải, đun lửa to thời gian ngắn VD: Chả giò chiên VD: Rang đậu phộng VD: Rau muống xào PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước NẤU LUỘC Phương pháp làm chín thực phẩm nước KHO HẤP Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa NƯỚNG CHIÊN Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo RANG XÀO Về nhà • Học bài 18: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt • Những món ăn thực phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? • Thế nào là muối chua?