Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 10’ Môc tiªu: Nhận biết được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm có sử [r]
(1)C«ng nghÖ Ngµy so¹n: /02 /2011 Ngµy gi¶ng: /02 /2011 (6B) /02/2010 (6A) TiÕt 44: Bµi 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (TiÕt 1) I.Môc tiªu KiÕn thøc - Gi¶i thÝch ®îc t¹i cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm - Nhận biết khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt nước và nước KÜ n¨ng - Chế biến số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt nước và nước Thái độ - Có ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trường chế biến món ¨n - Yêu thích việc nấu nướng, chế biến món ăn II ChuÈn bÞ 1.Gi¸o viªn: - Tranh ¶nh mét sè mãn ¨n Häc sinh: III Phương pháp - Trực quan; vấn đáp IV Tæ chøc giê häc ổn định (1’) KiÓm tra bµi cò (7’) Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn? Các hoạt động dạy học a Khởi động (2’) Môc tiªu: Gi¶i thÝch ®îc t¹i cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm C¸ch tiÕn hµnh: ? T¹i ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm? (Tạo món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phÈm) ? Hãy kể món ăn thường ngày gia đình em? Chốt lại: thực phẩm ngày chế biến nhiều phương pháp: Phương pháp cã sö dông nhiÖt hoÆc kh«ng sö dông nhiÖt Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước (20’) Môc tiªu: Nhận biết khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt nước - Chế biến số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt nước §DDH: Tranh ¶nh mét sè mãn ¨n C¸ch tiÕn hµnh: Hoạt động thầy ? Nhà em thường làm mãn ¨n nµo cã sö dông nhiÖt? Hoạt động trò KÓ tªn Gi¸o viªn: NguyÔn ThÞ Thóy H¹nh Lop6.net Néi dung I ChuÈn bÞ I Phương pháp chế biến (2) ? ThÕ nµo lµ chÕ biÕn thùc Tr¶ lêi thùc phÈm cã sö dông nhiÖt phÈm cã sö dông nhiÖt? Nh»m Thùc phÈm mÒm, th¬m Kh¸i niÖm: ChÕ biÕn thùc mục đích gì? ngon h¬n… phÈm cã sö dông nhiÖt lµ lµm Giới thiệu các phương pháp cho thùc phÈm ®îc chÝn ë lµm chÝn thùc phÈm cã sö dông nhiệt độ và thời gian thích nhiÖt hîp Phương pháp làm chín ? Kể tên các phương pháp làm thực phẩm nước chín thực phẩm nước mà Luôc, nấu, kho… em biÕt? ? KÓ tªn mét vµi mãn luéc Trøng, rau, thÞt… a Luéc: lµ lµm chÝn thùc thường dùng? phẩm môi trường nước Yªu cÇu HS quan s¸t h×nh Quan s¸t, nªu mét vµi Quy tr×nh thùc hiÖn: 3.20 vµ nªu hiÓu biÕt vÒ hiÓu biÕt Yªu cÇu kÜ thuËt: phương pháp luộc SGK (85,86) GV nhËn xÐt, bæ sung GV giíi thiÖu: cã thÓ luéc vµo lúc nước lạnh nước sôi tïy theo tõng lo¹i thùc phÈm Gọi HS đọc quy trình thực Đọc bài hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña M« t¶ mãn trøng luéc, mãn luéc Yªu cÇu HS m« t¶ vÒ tr¹ng rau luéc, thÞt luéc… thái,màu sắc, hương vị số món luộc thường dùng ? NÊu lµ g×? lÊy vÝ dô Canh rau ngãt nÊu thÞt, b NÊu: lµ phèi hîp nhiÒu Gọi HS đọc quy trình thực sườn ninh khoai tây… nguyên liệu động vật, thực hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña vËt, cã thªm gia vÞ m«i mãn nÊu trường nước GV ph©n tÝch, lÊy vÝ dô Quy tr×nh thùc hiÖn: Yªu cÇu kÜ thuËt: SGK (86) ? Kho lµ g×? lÊy vÝ dô Tr¶ lêi; vÝ dô: C¸ kho, thÞt c Kho: lµ lµm chÝn thùc kho tµu… GV nhËn xÐt, chèt l¹i phẩm lượng nước vừa Gọi HS đọc quy trình thực Đọc bài phải với vị mặn đậm đà hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña Quy tr×nh thùc hiÖn: mãn kho Yªu cÇu kÜ thuËt: ? Kho vµ nÊu cã g× kh¸c Tr¶ lêi SGK (86) nhau? Chèt l¹i Treo tranh ¶nh giíi thiÖu mét sè mãn ¨n Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước (10’) Môc tiªu: Nhận biết khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt nước - Chế biến số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt nước C¸ch tiÕn hµnh: Lop6.net (3) C«ng nghÖ Yªu cÇu HS quan s¸t h×nh Quan s¸t, m« t¶ 3.21 nªu c¸ch sö dông nåi hÊp hai tÇng, nåi chng ? HÊp lµ g×? lÊy vÝ dô HÊp b¸nh, x«i… Yªu cÇu HS rót quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn hÊp ? Món cơm vận dụng phương Nấu nước, chín pháp gì để làm chín? b»ng h¬i Chèt l¹i: §Ó cã nh÷ng mãn ¨n ngon chóng ta cÇn cã ý thøc tu©n thñ quy t¾c an toµn lao động và vệ sinh an toàn thực phÈm chÕ biÕn mãn ¨n Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hấp (đồ) HÊp lµ lµm chÝn thùc phÈm sức nóng nước Quy tr×nh thùc hiÖn: Yªu cÇu kÜ thuËt: SGK (86) b Lập sơ đồ nội dung bài học Các phương pháp chế biến thực phÈm cã sö dông nhiÖt Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (5’) - GV nhÊn m¹nh néi dung bµi häc - GV yªu cÇu HS vÒ nhµ häc bµi - Chuẩn bị tiết sau sau: Nướng và phương pháp làm chín thực phẩm chÊt bÐo Gi¸o viªn: NguyÔn ThÞ Thóy H¹nh Lop6.net (4)