Giờ học trước, cô đã hướng dẫn chúng ta thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống, các em thực hành rất say sưa, thích thú nhưng vẫn chưa đạt yêu cầu kỹ thuật. Tiết học hôm nay, cô sẽ hướng d[r]
(1)Ngày soạn: 9/3/2019 Tiết: 52 Ngày giảng: 6A,B,D: 11/3; 6C: 13/3
BÀI 20: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN – TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ( Tiết 3)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC: 1 Về kiến thức:
- Biết cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết, lựa chọn dụng cụ thực hành
2 Về kỹ năng:
- Giải thích thực quy trình thực hành - Làm nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh môi trường thực hành
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến
nội dung học, nguyên liệu thực hành
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
nguyên liệu dụng cụ thực hành
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp, thực hành
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, thực hành, chia nhóm
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: ( phút) 2 Kiểm tra cũ: ( phút)
Câu hỏi: Trộn hỗn hợp phải đảm bảo u cầu kỹ thuật gì? - Giịn, nước, vừa ăn, đủ vị, màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn
3 Giảng mới:
a Mở bài: ( phút)
Giờ học trước, cô hướng dẫn thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống, em thực hành say sưa, thích thú chưa đạt yêu cầu kỹ thuật Tiết học hôm nay, cô hướng dẫn làm lại trộn hốn hợp nộm rau muống để nhà em tự làm ăn cho gia đình bạn bè thưởng thức
(2)Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu thực hành
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu thực hành b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Em nhắc lại nguyên liệu trộn hỗn hợp
nộm rau muống?
HS: củ su hào đu đủ, củ cà rốt,100g tôm,
50g thịt nạc, củ hành khơ, thìa đường, ½ bát giấm, chanh, thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
GV: Đi nhóm kiểm tra chuẩn bị học
sinh
HS: Để phần chuẩn bị lên bàn cho giáo viên kiểm tra. GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa chọn nguyên liệu
tươi ngon, đảm bảo chất lượng
I Nguyên liệu:
- củ su hào đu đủ, củ cà rốt
- 100g tôm - 50g thịt nạc - củ hành khô - thìa đường - ½ bát giấm - chanh - thìa nước mắm - Tỏi, ớt, rau thơm - 50g lạc rang giã nhỏ Hoạt động 2: Tổ chức thực hành a) Mục tiêu : thực hành tỉa trộn hốn hợp nộm rau
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian 25 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề, giao nhiệm vụ, chia nhóm, làm mẫu
- Kỹ thuật dạy học: Thực hành e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: YCHS nhắc lại quy trình thực trộn hỗn hợp
nộm rau muống
HS: Nhắc lại bước quy trình thực hiện. GV: Lần lượt làm mẫu bước quy trình thực
hiện cho học sinh quan sát
HS: Quan sát giáo viên làm mẫu.
GV: YCHS nhắc lại bước quy trình thực
hiện
HS: Nhắc lại bước thực hiện.
GV: Làm mẫu lại bước cho học sinh quan sát. HS: Làm theo hướng dẫn giáo viên.
II Thực hành:
(3)GV: Đi nhóm theo dõi, kiểm tra hướng
dẫn lại cho nhóm chưa làm
HS: Thực hành theo nhóm 4 Củng cố: (4 phút)
- GV: Nghiệm thu sản phẩm học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm - GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học
5 Hướng dẫn nhà: (1 phút)
- Ơn tập lại tồn nội dung thực hành học
V RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 9/3/2019 Tiết: 53
Ngày giảng: 6A,C,D: 15/3; 6B: 13/3
ÔN TẬP I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
- Biết nội dung thực hành học học kỳ II: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống
2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ mơ tả cách chọn hình thức tỉa hoa phù hợp với ăn, bàn ăn
- Giải thích thực quy trình thực hành: Làm nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực quy trình
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh mơi trường thực hành
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến
nội dung học, nguyên liệu, dụng cụ thực hành
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ và
nguyên liệu dụng cụ thực hành
(4)- Phương pháp trực quan,pPhương pháp thuyết trình, phương pháp đàm thoại, phương pháp thực hành – làm mẫu
IV TIẾN TRÌNH GIỜ DẠY – GIÁO DỤC: 1 Ổn định tổ chức lớp: ( phút)
2 Kiểm tra cũ: ( 3phút)
Câu hỏi: Em kể tên thực hành học kỳ II?
- Thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ rau, củ, trộn hỗn hợp nộm rau muống
3 Giảng mới:
a Mở bài: ( 1phút)
Như vậy, em tìm hiểu xong cách chế biến số ăn Khơngsử dụng nhiệt Để chuẩn bị tốt cho sau kiểm tra tiết thực hành Hôm nay, cô hệ thống lại toàn nội dung kiến thức thực hành học kỳ II
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu dụng cụ tỉa hoa
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: YCHS quan sát H3.28/SGK/Tr116:
- Em kể tên nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa trang trí ăn mà em biết?
HS: - Nguyên liệu: Các loại rau, củ, như: dưa chuột,
cà chua, hành, tỏi, ớt…
- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em gia đình sử dụng nguyên liệu
dụng cụ để tỉa hoa?
HS: Liên hệ, trả lời.
GV: Theo em, hình thức tỉa hoa phụ thuộc vào yếu tố
nào?
HS: Phụ thuộc vào tính chất rau, củ, yêu cầu
thẩm mỹ ăn
GV: Nhận xét, chốt lại. HS: Ghi bảng.
I Nguyên liệu, dụng cụ hình thức tỉa hoa:
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:
a Nguyên liệu:
- Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
b Dụng cụ:
- Dao, kéo, thớt, đĩa…
2 Hình thức tỉa hoa:
(5)Hoạt động 2: Tìm hiểu cách thực mẫu tỉa hoa trang trí ăn a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu cách thực mẫu tỉa hoa trang trí ăn b)Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: YCHS đọc mục phần II kết hợp quan sát
H3.29/SGK/Tr 117:
- Muốn tỉa hoa huệ trắng từ hành ta phải thực thao tác nào?
HS: Phải tỉa hoa, cành, lá.
GV: Muốn tỉa hoa, cành, cần phải thực bước
nào?
HS: Đọc, quan sát, trả lời. GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: YCHS đọc mục phần II kết hợp quan sát
H3.35/SGK/Tr 120:
- Muốn tỉa hoa hồng từ cà chua ta phải thực theo bước nào?
HS:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vịng trơn ốc - Cuộn vịng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
II Thực mẫu: 1 Tỉa hoa từ hành lá:
* Tỉa hoa huệ trắng: a Hoa:
- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài - Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn cành, sau ngâm vào nước b Cành:
- Lấy hành cắt bỏ phần xanh để chừa đoạn – 2cm dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa
c Lá:
- Chọn hành cắt bớt chừa đoạn dài 10cm, dùng dao tách cọng thành – nhỏ, hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên
2 Tỉa hoa từ cà chua:
* Tỉa hoa hồng:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần - Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vịng trơn ốc
- Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa
(6)a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu thực hành b)Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Muốn trộn hỗn hợp - nộm rau muống cần chuẩn bị
nguyên liệu gì?
HS: củ su hào đu đủ, củ cà rốt,100g tôm,
50g thịt nạc, củ hành khơ, thìa đường, ½ bát giấm, chanh, thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa chọn nguyên liệu
tươi ngon, đảm bảo chất lượng
I Nguyên liệu:
- củ su hào đu đủ, củ cà rốt
- 100g tôm - 50g thịt nạc - củ hành khơ - thìa đường - ½ bát giấm - chanh - thìa nước mắm - Tỏi, ớt, rau thơm - 50g lạc rang giã nhỏ
Hoạt động Tìm hiểu nội dung quy trình thực trộn hỗn hợp nộm rau muống
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nội dung quy trình thực trộn hỗn hợp – nộm rau muống
b)Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Nội dung thực hành hôm gì? HS: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống.
GV: Để trộn trộn hỗn hợp nộm rau muống cần thực
hiện qua giai đoạn?
HS: Qua ba giai đoạn.
GV: Giai đoạn chuẩn bị ( sơ chế) cần làm công
việc gì?
HS: - Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm
nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước
II Nội dung quy trình thực hiện: 1 Nội dung:
- Trộn hỗn hợp – nộm rau muống
2 Quy trình thực hiện:
a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
(7)gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Ở giai đoạn chế biến cần thực bước
nào?
HS: Làm nước trộn nộm trộn nộm.
GV: Để làm nước trộn nộm ta làm nào? HS: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt, chanh vắt lấy nước,
trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn,
GV: Muốn trộn nộm, ta trộn nào?
HS: Su hào đu đủ cà rốt để ráo, vớt hành đẻ ráo,
trộn su hào đu đủ, cà rốt hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
GV: Để có nộm trộn hỗn hợp - nộm rau muống hấp
dẫn cần trình bày nào?
HS: Rải rau thơm lạc lên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa
trên Khi ăn trộn
GV: Ở gia đình em trộn hỗn hợp gì? HS: Liên hệ, trả lời.
- Thịt, tơm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
b Giai đoạn 2: Chế biến: * Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt - Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn,
* Trộn nộm:
- Su hào đu đủ cà rốt để - Vớt hành đẻ
- Trộn su hào đu đủ, cà rốt hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
c Giai đoạn 3: Trình bày:
- Rải rau thơm lạc lên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa Khi ăn trộn
Hoạt động 5: Hướng dẫn thực hành a) Mục tiêu : + Học sinh thực hành
b)Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian 10 phút
(8)- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề , thực hành, hoạt động nhóm
- Kỹ thuật dạy học: chia nhóm thực hành e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Kiểm tra chuẩn bị học sinh.
HS: Để phần chuẩn bị cho giáo viên kiểm tra. GV: Làm mẫu nội dung thực hành cho học sinh
quan sát, nhớ lại
HS: Quan sát, theo dõi bước giáo viên hướng dẫn. GV: Đi nhóm quan sát, hướng dẫn cho học sinh
chưa làm
HS: Thực hành theo yêu cầu giáo viên
III Thực hành:
1 Thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, 2 Thực hành chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – nộm rau muống 4 Củng cố: (4phút)
- GV: Nhận xét, đánh giá sản phẩm học sinh - GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học
5 Hướng dẫn nhà: (1 phút)
- Ôn tập lại toàn nội dung giáo viên hướng dẫn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dụng cụ cho sau kiểm tra thực hành
V RÚT KINH NGHIỆM:
