Đang tải... (xem toàn văn)
Khảo sát thêm công thức phối chế với việc sử dụng thêm vài loai phụ gia khác như tiêu, hành, chất phụ gia, ngũ vị hương,…. KIẾN NGHỊ.[r]
(1)Khảo sát chế độ chiên
Tiến hành:
Thực chiên cá phơi khô khoảng thời gian, nhiệt độ khác
Chiên
Nguyên liệu
(…)
40s 60s
t0 =1500C τ = 60s
(2)Khảo sát chế độ chiên
Kết khảo sát ảnh hưởng
khi chiên 1500C thời gian thay đổi
(3) Thời gian chiên dài sự
biến đổi nhiều
Miếng cá sau chiên ở 1500C
trong 60s đạt chất lượng cảm quan
cao nhất
* Nhận xét
Khảo sát chế độ chiên
Kết khảo sát ảnh hưởng
(4)Khảo sát chế độ chiên
Kết khảo sát ảnh hưởng
(5)Khảo sát chế độ chiên
* Nhận xét
Nhiệt độ chiên cao sự
biến đổi xảy nhiều.
Miếng cá sau chiên 60s ở 1500C đạt chất lượng cảm quan
chất lượng cao nhất
Kết khảo sát ảnh hưởng
khi chiên 60s nhiệt độ thay đổi
(6) Khảo sát loại cá khác sử dụng sản xuất khô cá tẩm gia vị ăn liền với quy mô lớn
Khảo sát thêm q trình làm khơ với điều kiện nhiệt độ khác
Khảo sát thêm công thức phối chế với việc sử dụng thêm vài loai phụ gia khác tiêu, hành, chất phụ gia, ngũ vị hương,…
(7)