1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 45: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Năm học 2010-2011

2 7 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 2
Dung lượng 122,06 KB

Nội dung

+ Xào: Xào nguyên liệu động vật trước  móc ra b¸t  Xµo nguyªn liÖu thùc vËt chÝn tới  Cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào  Trộn đều  Sử dụng lửa to, xào nhanh  Thêm một ít nướ[r]

(1)Ngµy so¹n: 01.02.2011 Tiết 45: các phương pháp chế biến thùc phÈm (t2) I/ Môc tiªu bµi d¹y: Kiến thức: HiÓu ®­îc t¹i cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm BiÕt c¸ch chÕ biÕn c¸c món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh Kỹ năng: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tìm tòi, dẫn dắt hs đến vấn đề III/ ChuÈn bÞ bµi d¹y: Gi¸o viªn: Sgk, sgv - H3.20- 3.23 (sgk) phãng to - Giáo viên và học sinh sưu tầm tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài học Häc sinh: Vë ghi, SGK IV/ TiÕn tr×nh d¹y häc: Tæ chøc: 2’ Ngày giảng Tiết thứ Lớp Ghi chú (sĩ số, hs vắng) Bµi cò: 10’ - Nhiệt có công dụng gì chế biến món ăn? Hãy kể tên phương pháp chế biÕn thùc phÈm cã sö dông nhiÖt? - Hấp (đồ) là gì? Nêu quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật món hấp? Bµi míi: a) Giới thiệu bài mới: b) Bài mới: Hoạt động thầy Hoạt động trò Tg 7’ 15’ */HĐ1: Tìm hiểu phương pháp làm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiếp lửa (nướng): - Cho häc sinh quan s¸t H3.22 (sgk) Đưa số ví dụ món nướng  Phân tích để học sinh hiểu - Cho häc sinh quan s¸t mét sè mãn nướng, gọi học sinh cho ý kiến nhận xét về: Tên gọi, trạng thái, hương vị, mµu s¾c?  Rót quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kü thuËt - Hãy kể các món nướng mà em đã ăn và cho biết nhận xét */ HĐ2: Tìm hiểu phương pháp làm chÝn thùc phÈm chÊt bÐo: - Cho häc sinh quan s¸t H3.23 (sgk) vµ ph©n tÝch vÒ mãn r¸n - R¸n lµ g×? Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (nướng): - K/n: Nướng là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi - Quy tr×nh thùc hiÖn: + Lµm s¹ch nguyªn liÖu thùc phÈm + S¬ chÕ, tÈm ­íp + Nướng vàng + Tr×nh bµy, trang trÝ - Yªu cÇu kü thuËt: + ChÝn mÒn, kh«ng dai + Hương vị thơm ngon, đậm đà + Màu sắc đặc trưng món (vàng nâu) Phương pháp làm chín thực phẩm chÊt bÐo: a R¸n: - K/n: R¸n lµ lµm chÝn thùc phÈm mét lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian vừa đủ để làm chín Lop6.net (2) - KÓ tªn mét vµi mãn r¸n mµ em biÕt, cho biÕt nhËn xÐt vÒ tr¹ng th¸i, hương vị, màu sắc  Quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kü thuËt - KÓ tªn sè thùc phÈm cã nguån gốc động vật, thực vật dùng để rang? - Rang lµ g×? - Cho häc s­inh xem h×nh ¶nh cña mãn rang  NhËn xÐt vÒ tr¹ng th¸i, hương vị, màu sắc?  Quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kü thuËt? - Rang vµ r¸n kh¸c nh­ thÕ nµo? - Nªu tªn mét sè mãn xµo mµ em thường dùng bữa cơm gia đình  Ph©n tÝch  Xµo lµ g×? - Cho häc sinh xem h×nh ¶nh mãn xµo vµ dùa vµo nh÷ng hiÓu biÕt thùc tÕ cña häc sinh  Gäi häc sinh nhËn xét trạng thái, màu sắc, hương vị cña mãn ¨n?  Quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kü thuËt? thùc phÈm - Quy tr×nh thùc hiÖn: + S¬ chÕ: Lµm s¹ch, c¾t, th¸i, tÈm ­íp gia vÞ + R¸n + Tr×nh bµy, trang trÝ - Yªu cÇu kü thuËt: + Gißn, xèp, r¸o mì, chÝn kü, kh«ng ch¸y + Hương vị thơm ngon, vừa miệng + Màu sắc đặc trưng (lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thùc phÈm) b Rang: - K/n: Rang là đảo thực phẩm chảo với lượng ít không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào - Quy tr×nh thùc hiÖn: + S¬ chÕ + Rang + Tr×nh bµy, trang trÝ - Yªu cÇu kü thuËt: + Kh«, s¨n ch¾c + Th¬m ngon + Mµu s¾c hÊp dÉn c Xµo: - K/n: Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa ph¶i - Quy tr×nh thùc hiÖn: + S¬ chÕ (lµm s¹ch, th¸i, tÈm ­íp) + Xào: Xào nguyên liệu động vật trước  móc b¸t  Xµo nguyªn liÖu thùc vËt chÝn tới  Cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào  Trộn  Sử dụng lửa to, xào nhanh  Thêm ít nước để tăng độ chín  Nêm võa + Tr×nh bµy - Yªu cÇu kü thuËt: + Thực phẩm động vật chín mền, không dai + Thùc phÈm thùc vËt chÝn tíi, kh«ng cøng hoÆc mÒn nhòn + Nước ít, sệt, vừa ăn + Giứ màu tươi thực vật Tổng kết, dặn dò: 10’ - Học sinh đọc “ghi nhớ” Khái quát nội dung bài học - Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài Hướng dẫn nhà:1’ Học bài và trả lời các câu hỏi 2, (sgk- 91) Đọc trước phÇn II V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY: Lop6.net (3)

Ngày đăng: 29/03/2021, 17:00

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w