Đang tải... (xem toàn văn)
+ Xào: Xào nguyên liệu động vật trước móc ra b¸t Xµo nguyªn liÖu thùc vËt chÝn tới Cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào Trộn đều Sử dụng lửa to, xào nhanh Thêm một ít nướ[r]
(1)Ngµy so¹n: 01.02.2011 Tiết 45: các phương pháp chế biến thùc phÈm (t2) I/ Môc tiªu bµi d¹y: Kiến thức: HiÓu ®îc t¹i cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm BiÕt c¸ch chÕ biÕn c¸c món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh Kỹ năng: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tìm tòi, dẫn dắt hs đến vấn đề III/ ChuÈn bÞ bµi d¹y: Gi¸o viªn: Sgk, sgv - H3.20- 3.23 (sgk) phãng to - Giáo viên và học sinh sưu tầm tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài học Häc sinh: Vë ghi, SGK IV/ TiÕn tr×nh d¹y häc: Tæ chøc: 2’ Ngày giảng Tiết thứ Lớp Ghi chú (sĩ số, hs vắng) Bµi cò: 10’ - Nhiệt có công dụng gì chế biến món ăn? Hãy kể tên phương pháp chế biÕn thùc phÈm cã sö dông nhiÖt? - Hấp (đồ) là gì? Nêu quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật món hấp? Bµi míi: a) Giới thiệu bài mới: b) Bài mới: Hoạt động thầy Hoạt động trò Tg 7’ 15’ */HĐ1: Tìm hiểu phương pháp làm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiếp lửa (nướng): - Cho häc sinh quan s¸t H3.22 (sgk) Đưa số ví dụ món nướng Phân tích để học sinh hiểu - Cho häc sinh quan s¸t mét sè mãn nướng, gọi học sinh cho ý kiến nhận xét về: Tên gọi, trạng thái, hương vị, mµu s¾c? Rót quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kü thuËt - Hãy kể các món nướng mà em đã ăn và cho biết nhận xét */ HĐ2: Tìm hiểu phương pháp làm chÝn thùc phÈm chÊt bÐo: - Cho häc sinh quan s¸t H3.23 (sgk) vµ ph©n tÝch vÒ mãn r¸n - R¸n lµ g×? Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (nướng): - K/n: Nướng là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi - Quy tr×nh thùc hiÖn: + Lµm s¹ch nguyªn liÖu thùc phÈm + S¬ chÕ, tÈm íp + Nướng vàng + Tr×nh bµy, trang trÝ - Yªu cÇu kü thuËt: + ChÝn mÒn, kh«ng dai + Hương vị thơm ngon, đậm đà + Màu sắc đặc trưng món (vàng nâu) Phương pháp làm chín thực phẩm chÊt bÐo: a R¸n: - K/n: R¸n lµ lµm chÝn thùc phÈm mét lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian vừa đủ để làm chín Lop6.net (2) - KÓ tªn mét vµi mãn r¸n mµ em biÕt, cho biÕt nhËn xÐt vÒ tr¹ng th¸i, hương vị, màu sắc Quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kü thuËt - KÓ tªn sè thùc phÈm cã nguån gốc động vật, thực vật dùng để rang? - Rang lµ g×? - Cho häc sinh xem h×nh ¶nh cña mãn rang NhËn xÐt vÒ tr¹ng th¸i, hương vị, màu sắc? Quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kü thuËt? - Rang vµ r¸n kh¸c nh thÕ nµo? - Nªu tªn mét sè mãn xµo mµ em thường dùng bữa cơm gia đình Ph©n tÝch Xµo lµ g×? - Cho häc sinh xem h×nh ¶nh mãn xµo vµ dùa vµo nh÷ng hiÓu biÕt thùc tÕ cña häc sinh Gäi häc sinh nhËn xét trạng thái, màu sắc, hương vị cña mãn ¨n? Quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kü thuËt? thùc phÈm - Quy tr×nh thùc hiÖn: + S¬ chÕ: Lµm s¹ch, c¾t, th¸i, tÈm íp gia vÞ + R¸n + Tr×nh bµy, trang trÝ - Yªu cÇu kü thuËt: + Gißn, xèp, r¸o mì, chÝn kü, kh«ng ch¸y + Hương vị thơm ngon, vừa miệng + Màu sắc đặc trưng (lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thùc phÈm) b Rang: - K/n: Rang là đảo thực phẩm chảo với lượng ít không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào - Quy tr×nh thùc hiÖn: + S¬ chÕ + Rang + Tr×nh bµy, trang trÝ - Yªu cÇu kü thuËt: + Kh«, s¨n ch¾c + Th¬m ngon + Mµu s¾c hÊp dÉn c Xµo: - K/n: Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa ph¶i - Quy tr×nh thùc hiÖn: + S¬ chÕ (lµm s¹ch, th¸i, tÈm íp) + Xào: Xào nguyên liệu động vật trước móc b¸t Xµo nguyªn liÖu thùc vËt chÝn tới Cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào Trộn Sử dụng lửa to, xào nhanh Thêm ít nước để tăng độ chín Nêm võa + Tr×nh bµy - Yªu cÇu kü thuËt: + Thực phẩm động vật chín mền, không dai + Thùc phÈm thùc vËt chÝn tíi, kh«ng cøng hoÆc mÒn nhòn + Nước ít, sệt, vừa ăn + Giứ màu tươi thực vật Tổng kết, dặn dò: 10’ - Học sinh đọc “ghi nhớ” Khái quát nội dung bài học - Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài Hướng dẫn nhà:1’ Học bài và trả lời các câu hỏi 2, (sgk- 91) Đọc trước phÇn II V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY: Lop6.net (3)