... thể pha trộn thứcăn tonh với thứcăn tươi
để tăng tính ngon miệng.
Thức ăn tinh và thức săn bổ sung là nhóm thứcăn dễ chếbiến đơn giản từ bột
các loại ngũ cốc, các loại khô dầu, các loại phụ ... biến và bảo quản thứcăn cho lợn rừng.
Chủ yếu là phươngpháp làm khô hoặc bột cỏ (bột xanh), phươngpháp làm cao rau.
Mặc dù trong cácphươngphápchếbiếnthứcăn xanh có phươngpháp ủ chua khá ... và các loại thứcăn thô xanh khác dễ kiếm
và rẻ tiền. Để cho lợn có thứcăn quanh năm và đủ chất dinh dưỡng ta có một số
phương phápchếbiếnthứcăn cơ bản cho lợn rừng: như cho ăn tươi, phương...
...
1. Kiến thức:
Trình bày được phươngphápchếbiếnthực phẩm không sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chếbiến món ăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức vận ...
CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 2)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phươngphápchếbiếnthực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
và trong môi trường chất béo.
2. Kĩ năng:
... hiểu phươngphápchếbiến món ăn bắng cách muối chua
- Mục tiêu: Nêu được phươngphápchếbiếnthực phẩm không sử dụng nhiệt muối
chua.
- Thời gian: 13 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách...
... sao cần phải chế
biến thực phẩm.
+Về kiến thức : -Nắm được cácphươngphápchếbiến món luộc, nấu,
hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon.
+Về kỹ năng : -Biết cách chếbiếncác món ăn ngon, bổ ... những ăn món gì ?
+HS trả lời.
* GV ghi lên bảng.
* Thực phẩm sử dụng hàng ngày được
I -Phương phápchếbiếnthực phẩm có
sử dụng nhiệt
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC ... Sử dụng phươngphápchếbiến phù hợp để đáp ứng đúng
mức nhu cầu ăn uống của con người.
II-CHUẨN BỊ :
Tổ 1 : Luộc ; Tổ 2 : Kho
Tổ 3 : cơm ; Tổ 4 : Xôi, nướng.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY...
... kiến thức : -Nắm được cácphươngphápchếbiến có sử dụng nhiệt
để tạo nên món ăn.
+Về kỹ năng : -Biết cách chếbiếncác món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ
sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phươngpháp ... đều.
3/ Phươngpháp làm chín thực phẩm bằng
sức nóng trực tiếp của lửa
* Nướng :
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng
trực tiếp của lửa.
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM ... nhanh,
lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
-Rán : Thời gian chếbiến lâu, lượng
mỡ nhiều, lửa vừa phải. Về nhà các em
thử làm một món ăn mà các em đã học để
phụ giúp gia đình.
+ Người...
... 17/02/06
Tiết 44
CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾNTHỰC PHẨM
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được cácphươngphápchế
biến có sử dụng ... nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: có ý thức quan tâm ... chả, hấp thịt, hấp cá, đồ xôi…
- Sơ chế ướp gia vị, hấp chín
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
I- Phươngphápchếbiếnthực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phươngpháp làm chín thực phẩm trong nước:
a)...
... 22/02/06
Tiết 45
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được cácphươngphápchếbiến
có sử ... nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: có ý thức quan tâm ... định
KTBC: 5phút
Nêu phươngpháp làm chín thực phẩm trong nước?
Nêu phươngpháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthực phẩm có sử...
... Trộn cácthực phẩm đã
làm chín bằng các
phươngpháp khác nhau
+ gia vị – món ăn có giá
trị dinh dưỡng cao.
3. Muối chua:
là làm thực phẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn ... hăng ban đầu.
- Món trộn hỗn hợp, nguyên
liệu ĐV chín + TV + gia vị.
- thực phẩm TV làm sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối độ mặn 25% - sau rửa
sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín ... của món
muối chua?
hợp dầu ăn + giấm đường,
muối và tiêu.
- Trộn trước khi ăn 5 –
10phút để thực phẩm ngấm
gia vị.
- Rau lá giữ độ tươi, trơn
láng, không bị nát, vừa ăn,
vị chua dịu hơi mặn ngọt,
béo....
... 44
Đ18. các phơng phápchếbiếnthực phẩm
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chếbiếnthực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chếbiến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chếbiến ... thức ăn
1.2. Về kỹ năng: H vận dụng kiến thức đà học vào chếbiếnthứcăn bổ dỡng và hợp vệ
sinh.
1.3. Về thái độ: Có ý thức học tập bộ môn.
2. Chuẩn bị của giáo viên và hoc sinh
2.1. GV: Các ... theo cách chếbiến trên
- Đọc trớc bài mới
5. Rút kinh nghiệm
Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 46
Đ18. các phơng phápchếbiếnthực phẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp...
...
Một số phươngphápchế
biến thứcăn hạt
Phương phápchế biến
1 phươngphápchếbiến khô
a.Xay nghiền
Xay rất nhuyễn thường làm tăng độ bụi
heo dễ bị hắt hơi, viêmphổi và tăng tỷ lệ ... con
ăn.
PHƯƠNG PHÁPCHẾBIẾN MỘT
SỐ LOẠI THỨC ĂN
2 vi ngụ
Cỏch phi ch
ã
Cho 200-250g bt nc núng vo
khuy thnh h , 10 phỳt + ẵ thỡa cafộ
bột mầm ngô trộn đều .
PHƯƠNG PHÁPCHẾ BIẾN
2 Phương ...
10
7,67±0,17
10
7,65±0,29
10
7,75±0,32
Phương phápchế biến
1 phươngphápchếbiến khô
a.Xay nghiền
-xay nhỏ trước khi trộn thành thứcăn hỗn
hợp làm tăng độ tiêu hóa. (đặc biệt với hạt
có...
... bài cũ (7)
Nêu cácbiệnpháp bảo quản chất dinh dỡng khi chếbiếnthức ăn?
3. Các hoạt động dạy học
a. Khởi động (2)
Mục tiêu: Giải thích đợc tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm
Cách tiến hành:
? ... và bảo vệ môi trờng trong chếbiến món
ăn.
- Yêu thích việc nấu nớng, chếbiến món ăn.
II. Chuẩn bị
1.Giáo viên:
- Tranh ảnh một số món ăn.
2. Học sinh:
III. Phơng pháp
- Trực quan; vấn đáp
IV. ... cua phơng phápchế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nớc và hơi nớc.
2. Kĩ năng
- Chếbiến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nớc và hơi nớc.
3. Thái độ
- Có ý thức tuân...
... ăn
-
-
Món rang
Món rang
phải khô,
phải khô,
săn chắc
săn chắc
-Mùi thơm
-Mùi thơm
-Màu sắc
-Màu sắc
hấp dẫn
hấp dẫn
Bài 18
các ph ơng phápchếbiếnthực
phẩm
(Tiết 1)
I. Ph ơng pháp ... hơi sệt,
vị vừa ăn
-Giữ được màu
tươi của TV.
PH NG ƯƠ
PH NG ƯƠ
PHÁP
PHÁP
KHÁI NI MỆ
KHÁI NI M
QUY TRèNH
QUY TRèNH
YấU C U
YấU C U
RANG
RANG
Bài 18
các ph ơng phápchếbiếnthực
phẩm
(Tiết ... NƯƠ
PH NƯƠ
G PHÁP
G PHÁP
KHÁI
KHÁI
NI MỆ
NI M
QUY
QUY
TRèNH
TRèNH
YấU C U
YấU C U
RN
RN
(CHIấN)
(CHIấN)
RANG
RANG
XO
XO
Bài 18
các ph ơng phápchếbiếnthực
phẩm
(Tiết 2)
4. Ph ơng pháp làm...
... 1
Bài 18- Tiết 45
Các phơng pháp
chế biếnthùc phÈm
2
3) Phơng pháp làm chín thực phẩm
bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
N ng:
* Quy trình ... nguyên hoặc cắt thái thực phẩm
phù hợp.
- Tẩm ớt gia vị 30
- Nớng vàng đều 2 mặt
- Trình bày món ăn
* Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà
- Màu sắc phù hợp của ... Thực phẩm chín mềm,
không dai.
- Thực phẩm, thực vật chín
tới.
- Còn lại ít nớc sốt, vị vừa
ăn, m u t ià ươ
4
* Yêu cầu kỹ thuật.
- Giòn xốp, ráo mỡ, không cháy sém.
- Hơng vị thơm ngon,...
...
Bao gồm các phần:
Chương I: Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập.
Chương II: Thực trạng về cácphươngphápchếbiến món ăn từ các nhóm thực
phẩm khác nhau tại nhà hàng.
Chương III: Giải pháp đề ... đến các thầy cô trường Trung
Cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa, đặc biệt là tập thể thầy cô trong khoa chếbiến món ăn,
những người đã trang bị cho em những kiến thức trong lĩnh vực chếbiến món ăn ... vào que tre,cho lên vỉ nướng nướng vàng
- Ăn kèm với bún,nước mắm chua ngọt và rau sống có thể kẹp với bánh mỳ ăn
rất ngon
III, Cácphươngphápchếbiến từ nguyên liệu thủy hải sản
Nguyên liệu...
... kiến thức : -Nắm được cácphươngphápchếbiến không sử dụng
nhiệt độ tạo nên món ăn.
+ Về kỹ năng : -Biết cách chếbiếncác món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ
sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phương ... học I phương
pháp chếbiếnthực phẩm có sử dụng
nhiệt. Hôm nay chúng ta học sang phần II
phương phápchếbiếnthực phẩm không
sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm.
* GV cho HS xem một số món ăn không ... vị chua, ngọt,
mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo
nên món ăn ngon miệng.
* Quy trình thực hiện
PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM (tt )
I-MỤC TIÊU :...