bai 18. Cac phuong pahp che bien thuc an

1 Bµi 18- TiÕt 45 C¸c ph¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm 2 3) Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. N ng: * Quy trình thực hiện. - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm - Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp. - Tẩm ớt gia vị 30 - Nớng vàng đều 2 mặt - Trình bày món ăn * Yêu cầu kỹ thuật - Thực phẩm chín đều, không dai. - Thơm ngon, đậm đà - Màu sắc phù hợp của món. 3 4) Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. a) Rán. * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ớp thực phẩm. - Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ. - Trình bày theo ặc trng của món 4 * Yêu cầu kỹ thuật. - Giòn xốp, ráo mỡ, không cháy sém. - Hơng vị thơm ngon, vàng, vừa miệng. - Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm. b) Rang. * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật - Cho vào chảo 1 lợng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, đẩo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng. 5 * Yêu cầu kỹ thuật - Món rang phải khô, săn chắc. - Mùi thơm, m u s c h p d n c) Xào. * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị - Cho nguyên liẹu là động vật vào chảo với 1 l ợng ít chất béo. - Xào chín đều, múc ra bát. - Xào nguyên liệu thực phẩm chín tới sao đó cho nguyên liệu động vật vào, đảo đều, đun to lửa, xào nhanh, cho thêm 1 ít nớc, cho gia vị vào. 6 * * Yªu cÇu kü thuËt - Thùc phÈm chÝn mÒm, kh«ng dai. - Thùc phÈm, thùc vËt chÝn tíi. - Cßn l¹i Ýt níc sèt, vÞ võa ¨n, m u t ià ươ . không cháy sém. - Hơng vị thơm ngon, vàng, vừa miệng. - Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm. b) Rang. * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật - Cho vào chảo 1. sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ớp thực phẩm. - Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ. - Trình bày theo ặc trng của món 4 * Yêu cầu kỹ thuật. -. 1 Bµi 18- TiÕt 45 C¸c ph¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm 2 3) Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức