1.Muïc tieâu: a.Kiến thức: -HS nắm được vì sao phải chế biến thực phẩm -Biết được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt trong môi trường nước, hơi nước b.Kó naêng: -HS vậ[r]
(1)Trường THCS Tân Lập Tieát PPCT: 44 ND:……/……/……… Giaùo aùn Coâng ngheä CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIẾN THỰC PHẨM 1.Muïc tieâu: a.Kiến thức: -HS nắm vì phải chế biến thực phẩm -Biết yêu cầu các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt môi trường nước, nước b.Kó naêng: -HS vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sống c.Thái độ: -Giáo dục HS ý thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.Chuaån bò: a.Giaùo vieân: SGK + giáo án + tranh các phương pháp chế biến an toàn thực phẩm b.Hoïc sinh: SGK + nghiên cứu bài trước nhà 3.Phöông phaùp daïy hoïc: - Phương pháp trực quan, vấn đáp 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chức: Ñieåm danh 4.2 Kieåm tra baøi cuõ: 1/ Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý điều gì để bảo quản chất dinh dưỡng? (6đ) Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý: + Cho thực phẩm vào nấu, luộc nước sôi + Khi nấu tránh khuấy đảo nhiều + Không hâm thức ăn nhiều lần + Không dùng gạo xát quá trắng, không vo gạo kĩ, không chắt bỏ nước cơm 2/ Khi rán có nên để lửa to không? Vì sao? (4đ) -Khi rán không nên để lửa to vì nhiệt độ cao sinh tố A chất béo bị phân huỷ và chất béo bò bieán chaát 4.3 Giảng bài mới: Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị, đảm bảo an toàn trước ăn cần chế biến thực phẩm Hoạt động GV và HS HĐ1 Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước (PP trực quan, vấn đáp) GV: Ở gia đình em món ăn nào chế biến GV: Ñinh Thò Nhaøn Noäi dung baøi hoïc I Phương pháp chế biến thực phẩm có sdử duïng nhieät: 1.Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Lop6.net Trang (2) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä môi trường nước? HS: luoäc, xaøo, naáu, kho GV: Ở gia đình em thường luộc món gì? Nêu qui trình thực món đó? HS: Trả lời theo hiểu biết GV:Nhaän xeùt, ñieàu chænh GV: Yeâu caàu HS quan saùt tranh =>Luoäc laø gì? HS: Trả lời, nhận xét GV: choát yù ghi baûng GV: hướng dẫn HS phân biết cách luộc, rau, củ, quả, thịt, trứng, gà, vịt, cá … Lưu y: luộc cho nước vùa đủ ngập thực phẩm, món luộc phải dùng kèm nước chaám GV: Theá naøo goïi laø moùn naáu? HS: trả lời GV: Daãn daét HS hình thaønh khaùi nieäm GV: Ở gia đình em thường nấu món gì? Nêu qui trình nấu món đó? HS: trả lời theo hiểu biết GV: tổng hợp ý kiến HS, rút qui trình thực hieän moùn naáu GV: Phaân bieät moùn luoäc vaø moùn naáu? HS: thaûo luaän, trình baøy +Luoäc: chæ coù nguyeân lieäu, khoâng coù gia vò, dùng kèm nước chấm +Nấu: có gia vị, thường phối hợp nhiều nguyên lieäu GV: Haõy keå teân vaøi moùn kho maø em bieát? HS: trả lời GV: Vaäy theá naøo goïi laø moùn kho? HS: trả lời GV: qua quan sát gia đình em hãy trình bày caùch tieán haønh laøm moùn kho? HS: trình baøy, thoáng nhaát qui trình laøm moùn kho GV: Kho phải đảm bảo yêu cầu gì vể kĩ thuật? HS: dựa vào SGK và liên hệ thực trả lời HĐ2 Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước (PP vấn đáp, thảo luận) GV:Hướng dẫn HS quan sát H3.21 => món hấp laø gì? GV: Ñinh Thò Nhaøn a.Luoäc: - -Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước môi trường nước với thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm b.Naáu: -Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị môi trường nước c.Kho: -Kho là làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà 2.Phương pháp làm chín thực phẩm nước (hấp, đồ…) Lop6.net Trang (3) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä HS: trả lời -Là phương pháp làm chín thực phẩm GV: Gia đình em thường làm món gì sức nóng trực tiếp nước phương pháp hấp, đồ? Mô tả cách làm? HS: trả lời GV: nhaän xeùt, boå sung, ruùt noäi dung baøi 4.4 Cuûng coá vaø luyeän taäp: 1/Em hãy kể vài món luộc thường làm gia đình? -Luộc trứng, luộc rau, luộc thịt … 2/Kể vài món nấu thường dùng? -Naáu canh chua, mieán, baùnh canh, chaùo 3/Phaân bieät moùn luoäc vaø moùn naáu? +Món luộc: thường sử dụng nguyên liệu, không có gia vị, dùng kèm nước chấm +Món nấu: thường phối hợp nhiều nguyên liệu, có gia vị 4.5 Hướng dẫn HS tự học nhà: -Hoïc thuoäc baøi -Nghiên cứu bài “Các phương pháp chế biến thực phẩm” phần 3.I, 4.I -Tìm hiểu cách thực các món: nướng, rán, xào gia đình 5.Ruùt kinh nghieäm: GV: Ñinh Thò Nhaøn Lop6.net Trang (4)