Đang tải... (xem toàn văn)
- Hs: là hình thức sử dụng các loại rau củ, quả để tạo nên những bông hoa, vật mẫu làm các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn..nhằm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn… tạo màu sắ[r]
(1)1.Tuần 24
2.Tiết 45
Bài 24: Thực hành:
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ 3 Tiến trình dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Giới thiệu chung
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Thế tỉa hoa trang trí? Mục đích tỉa hoa trang trí?
- Yêu cầu hs liên hệ thực tế, kể tên loại rau củ thường dùng để tỉa hoa trang trí ăn?
? Để có sản phẩm theo yêu cầu, cần sử dụng dụng cụ nào?
? Có thể tỉa hoa theo hình thức nào?
Hoạt động 2: Nội dung thực hành
- Gv kiểm tra chuẩn bị hs để hs tự kiểm tra lẫn
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu liên hệ thực tế
? Theo em nên chọn cà chua nào?
- Gọi hs lên trình bày thực thao tác tỉa hoa từ cà chua
- Nhận xét sử sai thao tác kết hs, làm mẫu hướng dẫn lại thao tác cho lớp, trình làm mẫu
- Hs: hình thức sử dụng loại rau củ, để tạo nên hoa, vật mẫu làm muối chua, làm mứt, trang trí ăn nhằm tăng giá trị thẩm mĩ ăn… tạo màu sắc hấp dẫn cho ăn
- Hs: Kể tên
- Hs: kể tên
- Hs trả lời theo sgk
- hs kiểm tra chuẩn bị bạn
- Chọn nhỏ, trịn đều, chín tới
- Hs lên bảng thực thao tác theo ý hiểu riêng
- Hs quan sát, theo dõi hướng dẫn gv để nắm bắt cách thực thao tác
I Giới thiệu chung
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa a Nguyên liệu
- Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ…
b Dụng cụ
- Dao to, mỏng; dao nhỏ, mũi nhọn; dao lam; kéo nhỏ, mũi nhọn; thau nhỏ
2 Hình thức tỉa hoa
Có nhiều hình thức: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng thành loại hình khối, tỉa tạo hình hoa, lá, từ loại rau, củ, quả…
II Thực mẫu
1 Tỉa hoa từ cà chua
- Dùng dao cắt ngang phần cuống cà chua cịn để dính lại phần
(2)cần kết hợp với lời nói +Ngồi thoải mái, vai thẳng, đầu cúi, mắt chăm nhìn dao
+ Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngón tay tì lên sống dao, ngón tay trỏ áp vào má dao, giữ cho dao không bị lệch ngồi; ba ngón tay cịn lại nắm chặt chi dao
? Theo em có nên cầm dao chặt hay khơng? Vì sao?
Hoạt động 3: Tổ chức thực hành
- Gv tổ chức cho lơp bắt đầu thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực hành
- Nhắc nhở học sinh nguyên tắc ăn toàn thực hành - Theo dõi, quan sát, hướng dẫn hs kịp thời
- Gv lưu ý hs số sai hỏng thường gặp trình thực hành:
+ Dao sắc dễ đứt cánh hoa, cần thận trọng + KHơng lạng phần vỏ hoa dày khó uốn cánh hoa + KHơng lạng phần vỏ q mỏng cánh cuons dễ đứt, dễ dính
+ Khi hoa, lòng bàn tay phải đỡ phần cuống hoa + Bày sản phẩm vào đĩa - Cho số hs trình bày sản phẩm trước lớp để hs khác quan sát, nhận xét sản phẩm
- Hs: khơng nên thao tác cần linh hoạt, uyển chuyển, chiều chuyển động dao thay đổi
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành - Hs nhớ quy tắc an toàn thực hành
- Hs thực hành hướng dẫn giáo viên
- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- Trình bày sản phẩm, hs nhận xét kết rút kinh nghiệm cho
dải dài
- Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa
* Thực hành
Tỉa hoa trang trí cho ăn từ cà chua
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 4: Tỉa hoa huệ tây - Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, dựa vào quan sát thực tế ? Nêu cách chọn ớt để làm hoa huệ tây
- Yêu cầu hs quan sát hình vẽ
? Nêu cách thực để tỉa hoa - Chọn to vừa, đường kính
a Tỉa hoa huệ tây (hoa lys) - Chọn to vừa, đường kính tiết diện từ 1cm-1,5cm, có nhọn
(3)huệ tây từ ớt?
- Gv hướng dẫn lại cho hs rõ thao tác thực hiện, trình làm mẫu cần kết hợp với lời nói
Hoạt động 5: Tỉa hoa đồng tiền
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, quan sát hình 3.31, liên hệ thực tế
? Làm để tỉa hoa đồng tiền trang trí từ ớt cách dễ dàng?
Hoạt động 6: Tổ chức thực hành
- Gv kiểm tra chuẩn bị thực hành hs
- Gv tổ chức cho lơp bắt đầu thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực hành
- Nhắc nhở học sinh nguyên tắc ăn toàn thực hành - Theo dõi, quan sát, hướng dẫn hs kịp thời
- Gv lưu ý hs số sai hỏng thường gặp trình thực hành:
+ Kéo sắc dễ đứt cánh hoa, cần thận trọng
+ Khơng cắt nhiều lần vị trí, làm nát cánh hoa
+ Không uốn cánh hoa nhiều làm gẫy cánh hoa
+ Khi cắt hoa, tay cầm phần đầu ớt nhẹ nhàng tránh làm dập nát phần thân hoa
+ Bày sản phẩm vào đĩa - Cho số hs trình bày sản phẩm trước lớp để hs khác quan sát, nhận xét sản phẩm
tiết diện từ 1cm-1,5cm, có nhọn
- hs trình bày bước làm - hs quan sát để nắm thao tác
- Hs quan sát, theo dõi…
- Hs trả lời theo sgk
- Hs kiểm tra chuẩn bị
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành - Hs nhớ quy tắc an toàn thực hành
- Hs thực hành hướng dẫn giáo viên
- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- Trình bày sản phẩm, hs nhận xét kết rút kinh nghiệm cho
- Dùng kéo cắt sâu vào khoảng 1,5cm chia làm cánh
- Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn - Lõi ớt bỏ bớt hạt, tiar thành nhánh nhị dài
- Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước
2 Tỉa hoa đồng tiền
- Chọn ớt thon, dài, màu đỏ tươi
- Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ đỉnh nhọn ớt xuống gần cuống ớt(cách cuống 1cm-2cm), cắt thành nhiều cánh dài
- Lõi ớt bỏ hạt, tỉa nhị hoa - Ngâm ớt tỉa vào nước cho cánh hoa nở cong
- để nguyên độ dài cánh hoa cắt ngắn
* Thực hành
(4)4 Củng cố
- Nhận xét, đánh giá thực hành chuẩn bị, ý thức thực hành kĩ thực hành số sản phẩm hs đạt sau thực hành
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành 5 Hướng dẫn
- Khuyến khích hs nhà đọc thêm phần lại tập làm theo hướng dẫn để tạo nhiều kiểu hoa trang trí ăn
- Nhắc hs ơn tập lại kiến thức chương chuẩn bị cho tiết sau 1.Tuần 24
2.Tiết 46
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM III Tiến trình dạy học
1 Ổn định lớp 2 Kiểm tra:
- Câu 1: Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? Cần ý điều chế biến ăn
- Câu 2: Các chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng nhiệt độ? 3 Bài mới
a Đặt vấn đề
- Gv: Thực phẩm sau mua cần chế biến theo nhiều cách khác Tại phải đề phương pháp chế biến thực phẩm đó?
- Hs: Để tạo ăn ngon, dễ tiêu hoá, hợp vị thời tiết, lại đẩm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- Gv: Trong bữa ăn ngày, gia đình em chế biến ăn theo cách nào? - Hs: trả lời: luộc, xào, nấu, rán, nướng, kho, hấp, rang, muối…
- Gv: Có nhiều phương pháp chế biến ăn, phương pháp thực nào, yêu cầu gì, tìm hiểu
b Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? Thế phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
? Có phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt?
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước
? Quan sát thực tế gia đình, mơi trường nước thường chế biến gì? ? Thế luộc?
? Lượng nước luộc nên lưu ý nào? Có thể đun q lâu khơng?
- Là làm cho thực phẩm chín nhiệt độ thời gian thích hợp
- Hs liệt kê
- Có thể luộc, nấu, kho
- Hs trả lời theo sgk
- Cần cho nước vừa đủ ngập thực phẩm, tránh cho nhiều
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước a Luộc
- Luộc làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
- Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi
(5)? Kể tên vài luộc? ? Có thực phẩm động vật cần cho vào lúc sôi không? Gv kết luận
? Hãy nêu cách làm số luộc gia đình em - Gv hướng hs đến việc phát biểu lên quy trình thực Gv bổ sung kết luận
Gv lưu ý hs: luộc phải chấm với nước chấm gia vị đặc trưng ngon
Ví dụ:
+ Su hào, bắp cải, su su chấm với nước mắm hạt tiêu mắm dầm trứng gà, trứng vịt luộc
+ Thịt gà chấm muối tiêu chanh + Vịt luộc chấm mắm, tỏi, gừng, ớt
? Món luộc phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì?
? Thế nấu?
- Gv mở rộng: lượng nước phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng Người ta dùng loại nguyên liệu thực vật rau, củ, cho thêm gia vị mắm, muối, tương, mì chính, gừng…chứ không dùng đến nguyên liệu động vật canh rau cải nấu gường, canh rau đay, canh rau mồng tơi… ? Trong bữa ăn thường ngày, gọi nấu?
? Món nấu thực nào?
Gv kết luận
? Món nấu phải đảm bảo u cầu kĩ thuật?
? Món nấu luộc khác điểm nào?
? Theo em kho? ? Kể vài kho mà em biết?
? Món kho nấu khác
làm nhạt nước gây lãng phí Khơng nên đun lâu, cần thời gian hợp lý cho thực phẩm chín mềm
- Hs: rau, thịt, cá…
- Hs trả lời
- Hs trả lời, bổ sung cho - Hs lắng nghe ghi nhớ - Hs nghe nhớ kinh nghiệm
- Hs nghiên cứu tài liệu trả lời
- Hs trả lời
- Rau muống, rau cải, khoai… (rau cải nấu cá rô, khoai nấu xương…)
- Hs trả lời theo nghiên cứu tài liệu liên hệ thực tế gia đình
- Làm nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm) - Luộc chín thực phẩm - Bày ăn vào đĩa, kèm nước chấm gia vị thích hợp, sử dụng nước luộc
* Yêu cầu kĩ thuật - Nước luộc
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ - Thực phẩm thực vật: rau chín tới, xanh màu, rau củ chín bở
b Nấu
- Là phương pháp làm chín thực phẩm cách phối hợp nguyên liệu động vật thực vật, có thêm gia vị mơi trường nước
* Quy trình thực hiện
- Làm thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán qua cho ngấm giữ độ ngọt)
- Nấu nguyên liệu động vật trước, sau cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng
- Trình bày theo đặc trưng ăn
* Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, khơng dai, khơng nát
- Hương vị thơm ngon, đạm đà - Màu sắc hấp dẫn
c Kho
(6)nhau nào?
? Qua quan sát việc chế biến gia đình, em nêu cách làm kho?
Gv kết luận
? Món kho đạt yêu cầu kĩ thuật?
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.21, nghiên cứu tài liệu liên hệ thực tế
? Thế phương pháp hấp? ? Cần ý điều hấp? - Gv kết luận
? Kể tên số hấp? ? Mơ tả cách đồ xơi gia đình em?
? Khái qt quy trình thực hấp?
- Gv lưu ý:
+ Dụng cụ hấp phải kín, q trình hấp khơng mở vung nhiều
+ Khi hấp phải đổ nhiều nước để nước không bị cạn
+ Thời gian chín phụ thuộc vào thực phẩm
+ Cần sơ chế nguyên liệu hấp tinh khiết, phối hợp nguyên liệu
? Món hấp cần đạt u cầu gì?
- Hs trả lời
- Hs thảo luận, trả lời: Món luộc khơng có gia vị, vớt thực phẩm chế biến thành canh; Món nấu có gia vị, phối hợp nhiều nguyên liệu, có độ nhừ luộc - Hs trả lời
Hs: cá kho, thịt kho
- Món nấu dùng nước từ luộc; Món kho dùng nước lạnh, nước dùng, nước hàng, nước dừa, nước chè xanh…
- Hs liên hệ trả lời
- Hs trả lời
- Nghiên cứu liên hệ - Trả lời
- Lửa cần to
Hs: bánh bao, bánh rợm, xôi, cá, gà…
- Hs mô tả: ngâm đỗ gạo cho nở mềm; chuẩn bị nồi chõ nấu xôi, giữ cho nồi chõ kín hơi, Cho nước vào nồi, cho gạo đỗ vào chõ, đun lửa to cho gạo đỗ có đủ nóng để chín
- Hs trả lời
- Hs lằng nghe nhớ để lấy
- Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh…); Cho thêm gia vị gừng, tỏi, ớt, giềng…; Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật thực vật phải kho nguyên liệu động vật trước - Trình bày ăn theo đặc trưng
* Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm mềm, nhừ, khơng nát, nước, sánh
- Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt 2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước
Hấp (đồ): phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm
* Quy trình thực hiện - Làm nguyên liệu thực phẩm
- Sơ chế tuỳ yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp - Hấp chín thực phẩm - Trình bày đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, nước
- Hương vị thơm ngon
(7)kinh nghiệm - Hs trả lời: 4 Tổng kết
- Lưu ý hs điều cần nhớ
? Tại cần phải làm chín thực phẩm?
? Nêu khác phương pháp chế biến thực phẩm tìm hiểu tiết học 5 Hướng dẫn
- Yêu cầu hs nhà học cũ
- Đọc trước phần I.3 I.4 tìm hiểu tiếp thực tế phương pháp chế biến tiếp theo: làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa làm chín thực phẩm chất dẻo
IV.Rút kinh