| Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
| [1] Nguyen, H.T., et al., Isolation and characterisation of selected lactic acid bacteria for improved processing of Nem chua, a traditional fermented meat from Vietnam.Benef Microbes, 2010. 1(1): p. 67-74 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Isolation and characterisation of selected lactic acid bacteria for improved processing of Nem chua, a traditional fermented meat from Vietnam |
|
| [2] Lê Thanh Mai, Đỗ Thị Nhung, Lê Mai Hương, Trần Thị Minh Khánh, Văn Việt Quyên, Khảo sát an toàn vệ sinh sản xuất nem chua ở Hà Nội, Tạp chí Khoa học và Công nghệ, 2012. 50 (2): 231-237 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Khảo sát an toàn vệ sinh sản xuất nem chua ở Hà Nội |
|
| [3] Le Bas, C., et al., Prevalence and epidemiology of Salmonella spp. in small pig abattoirs of Hanoi, Vietnam. Ann N Y Acad Sci, 2006. 1081: p. 269-72 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Prevalence and epidemiology of Salmonella spp. in small pig abattoirs of Hanoi, Vietnam |
|
| [4] Mižáková, A., M. Pipová, and P. Turek,  The occurrence of moulds in fermented raw meat products. Czech Journal of Food Sciences, 2011. 20(No. 3): p.89-94 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The occurrence of moulds in fermented raw meat products |
|
| [5] Hwanhlem, N., et al., Isolation and screening of lactic acid bacteria from Thai traditional fermented fish (Plasom) and production of Plasom from selected strains. Food Control, 2011. 22(3-4): p. 401-407 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Isolation and screening of lactic acid bacteria from Thai traditional fermented fish (Plasom) and production of Plasom from selected strains |
|
| [6] Nguyễn Hoài Hương, Dương Thúy Vy, Trần Linh Châu, Đoàn Kim Như, Phân lập tuyển chọn vi khuẩn lên men lactic từ nem chua truyền thống làm giống khởi động nem chua probiotic, Kỷ yếu hội nghị Khoa học Môi trường và Công nghệ sinh học 2011: 149-160 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Phân lập tuyển chọn vi khuẩn lên men lactic từ nem chua truyền thống làm giống khởi động nem chua probiotic |
|
| [7] Tran, K.T.M., et al., Distribution and genetic diversity of lactic acid bacteria from traditional fermented sausage. Food Research International, 2011. 44(1): p. 338- 344 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Distribution and genetic diversity of lactic acid bacteria from traditional fermented sausage |
|
| [8] Nguyen, D.T.L., et al., A culture-dependent and -independent approach for the identification of lactic acid bacteria associated with the production of nem chua, a Vietnamese fermented meat product. Food Research International, 2013. 50(1): p.232-240 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
A culture-dependent and -independent approach for the identification of lactic acid bacteria associated with the production of nem chua, a Vietnamese fermented meat product |
|
| [9] Ho TNT, Nguyen NT, Deschamps A, Hadj Sassi A, Urdaci M, Caubet, R., The impact of Lactobacillus brevis and Pediococcus pentosaceus on the sensorial quality of -nem chua- a Vietnamese fermented meat product, Int.Food Res. Journal, 2009. 16, pp. 71-81 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The impact of Lactobacillus brevis and Pediococcus pentosaceus on the sensorial quality of -nem chua- a Vietnamese fermented meat product |
|
| [10] Huynh Xuan Phong, Tran Hong Van, Nguyen Ngoc Thanh, Bui Hoang Dang Long, Ngo Thi Phuong Dung, Antifungal Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Nem Chua, Chemical and Biomolecular Engineering, 2016. 1(4): 49-54 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Antifungal Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Nem Chua |
|
| [11] Rose, W. C.,The nutritive significance of the amino acids. Physiological Reviews, 1938. 18(1), 109-136 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The nutritive significance of the amino acids |
|
| [12] Serge Ankri, David Mirelman, Antimicrobial properties of allicin from garlic, Microbes and Infection, 2, 1999, 125−129 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Antimicrobial properties of allicin from garlic |
|
| [13] P.V. Karsha and O.B. Lakshmi, Antibacterial activity of black pepper (Piper nigrum Linn.) with special reference to its mode of action on bacteria, Indian Journal of Natural Products and Resources, 2010. 1(2):213-215 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Antibacterial activity of black pepper (Piper nigrum Linn.) with special reference to its mode of action on bacteria |
|
| [15] Yan, P.M., Xue, W.T., Tan, S.-S., Zhang, H. & Chang, X.H., Effect of inoculating lactic acid bacteria starter cultures on the nitrite concentration of fermenting Chinese paocai. Food Control, 2008. 19, 50-55 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Effect of inoculating lactic acid bacteria starter cultures on the nitrite concentration of fermenting Chinese paocai |
|
| [16] Lucke, F.K., Fermented Meats. Microbiological Safety and Quality of Food, 2000. Volume 1. Maryland: Aspen Publishers, Inc |
Sách, tạp chí |
|
| [17] R. R. Beumer, Microbiological Hazards and Their Control: Bacteria, Fermentation and food safety,2011. chapter 7 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Microbiological Hazards and Their Control: Bacteria |
|
| [18] Moore, J.E., Gastrointestinal outbreaks associated with fermented meats. Meat Sci, 2004. 67(4): p. 565-8 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Gastrointestinal outbreaks associated with fermented meats |
|
| [19] Phạm Thị Ngọc Lan, Ngô Thị Tuyết Mai, Khảo sát ô nhiễm vi sinh vật trong một số thực phẩm trên địa bàn thành phố Huế năm 2010-2011, Tạp chí khoa học, Đại học Huế, 2012. tập 73, số 4 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Khảo sát ô nhiễm vi sinh vật trong một số thực phẩm trên địa bàn thành phố Huế năm 2010-2011 |
|
| [20] Walter P. Hammes, Annegret Banfleon and Seunghwa Min, Lactic acid bacteria in meat fermentation, FEMS Microbiolosy Reviews, 1990.87,165-174 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Lactic acid bacteria in meat fermentation |
|
| [21] Lee, J.Y., C.J. Kim, and B. Kunz, Identification of lactic acid bacteria isolated from kimchi and studies on their suitability for application as starter culture in the production of fermented sausages. Meat Sci, 2006. 72(3): p. 437-45 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Identification of lactic acid bacteria isolated from kimchi and studies on their suitability for application as starter culture in the production of fermented sausages |
|