1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài

50 84 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 50
Dung lượng 0,9 MB

Nội dung

Ngày đăng: 01/01/2021, 10:33

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1] Nguyễn Lân Dũng (1997), Vi sinh vật học, NXB Giáo Dục Khác
[2] Trần Thị Luyến (1998), Công nghệ chế biến các sản phẩm lên men, NXB Nông Nghiệp TP.HCM Khác
[4] Nguyễn Thái An (2011), Quy trình công nghệ sản xuất yoghurt rong sụn. Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Nguyễn Tất thành Khác
[5] Nguyễn Thị Diễm Hằng (2010), Quy trình sản xuất yoghurt đậu nành. Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Nguyễn Tất thành Khác
[6] Ung Minh Anh Thư (2005), Chế biến yoghurt trái cây từ sữa bò tươi, Luận văn tốt nghiệp Đại học An Giang Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1: Sữa chua được làm từ sữa bò - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 1.1 Sữa chua được làm từ sữa bò (Trang 9)
Hình 1.2: Các loại yoghurt Sản phẩm yaourt có thể phân loại như sau: - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 1.2 Các loại yoghurt Sản phẩm yaourt có thể phân loại như sau: (Trang 11)
Hình1. 3: Xoài Cát Hòa Lộc - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 1. 3: Xoài Cát Hòa Lộc (Trang 14)
Bảng 1.1: Thành phần dinh dưỡng của xoài. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng của xoài (Trang 16)
Bảng 1.2: Các chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc có đường. Tên chỉ tiêu Đặc trưng của sữa đặc có đường - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 1.2 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc có đường. Tên chỉ tiêu Đặc trưng của sữa đặc có đường (Trang 22)
Hình 2.2: Sữa tươi không đường - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 2.2 Sữa tươi không đường (Trang 24)
thơm ngon, không có men mốc. Hình 2.1: Sữa đặc có đường + Độ chua: không quá 50o T/100gam sữa đặc - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
th ơm ngon, không có men mốc. Hình 2.1: Sữa đặc có đường + Độ chua: không quá 50o T/100gam sữa đặc (Trang 24)
Hình 2.5: Vikhuẩn giống - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 2.5 Vikhuẩn giống (Trang 25)
Hình 2.4: Xoài cát Hòa Lộc - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 2.4 Xoài cát Hòa Lộc (Trang 25)
Hình 2.6: Sơ đồ dự kiến - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 2.6 Sơ đồ dự kiến (Trang 28)
Hình 2.7: Sơ đồ thí nghiệm xác định tỷ lệ nước cho vào để tạo dịch sữa. Thí nghiệm được tiến hành như sau: - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 2.7 Sơ đồ thí nghiệm xác định tỷ lệ nước cho vào để tạo dịch sữa. Thí nghiệm được tiến hành như sau: (Trang 29)
Hình 2.8: Sơ đồ thí nghiệm xác định tỷ lệ xoài phối trộn - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 2.8 Sơ đồ thí nghiệm xác định tỷ lệ xoài phối trộn (Trang 30)
Hình 2.9: Sơ đồ thí nghiệm xác định tỷ lệ chế phẩm vi khuẩn, thời gian lên men. Thí nghiệm được tiến hành như sau: - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 2.9 Sơ đồ thí nghiệm xác định tỷ lệ chế phẩm vi khuẩn, thời gian lên men. Thí nghiệm được tiến hành như sau: (Trang 31)
Bảng 2.1: Tiêu chuẩn quy định cấp chất lượng. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 2.1 Tiêu chuẩn quy định cấp chất lượng (Trang 32)
Bảng 2.2: Bảng điểm cơ sở về trạng thái của sữa chua xoài. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 2.2 Bảng điểm cơ sở về trạng thái của sữa chua xoài (Trang 33)
Bảng 2.3: Bảng điểm về mùi của sữa chua xoài. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 2.3 Bảng điểm về mùi của sữa chua xoài (Trang 33)
Bảng2.5: Bảng điểm về màu của sữa chua xoài. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 2.5 Bảng điểm về màu của sữa chua xoài (Trang 34)
Bảng 3.1: Mô tả chất lượng cảm quan của sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ nước. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 3.1 Mô tả chất lượng cảm quan của sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ nước (Trang 35)
Bảng 3.2: Mô tả chất lượng cảm quan của sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ bổ sung xoài vào dịch sữa - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 3.2 Mô tả chất lượng cảm quan của sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ bổ sung xoài vào dịch sữa (Trang 36)
Hình 3.1: Quá trình lên men Acid lactic - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 3.1 Quá trình lên men Acid lactic (Trang 38)
Hình 3.2: Sơ đồ quy trình sản xuất - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Hình 3.2 Sơ đồ quy trình sản xuất (Trang 41)
Bảng 1: Kết quả điểm cảm quan của sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ nước,sữa tươi. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài
Bảng 1 Kết quả điểm cảm quan của sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ nước,sữa tươi (Trang 48)

TRÍCH ĐOẠN

Nội dung nghiên cứu Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ chế phẩm vi khuẩn, thời gian lên men Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm Xác định tỷ lệ xoài bổ sung vào dịch sữa Thuyết minh quy trình

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w