Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo dược từ lá sakê (artocarpus altilis)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH THỰC PHẨM Đề tài : “BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ THẢO DƯỢC TỪ LÁ SAKÊ” ( Artocarpus altilis) GVHD : ThS Như Xuân Thiện Chân SVTH : Hồ Thị Thắm MSSV: 1153010769 Niên khoá: 2011 – 2015 Bình Dương, ngày 25 tháng 05 năm 2015 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian theo học Trường Đại Học Mở Tp.HCM, dạy tận tình quý Thầy Cô trường, đặc biệt thầy cô công tác giảng dạy Khoa Công Nghệ Sinh Học, truyền đạt chia sẻ kiến thức giúp chúng em hiểu biết thêm chuyên ngành Thực Phẩm nói riêng ngành Công Nghệ Sinh Học nói chung Thời gian qua em tiến hành nghiên cứu đề tài: “ Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo dược từ sakê ” phòng thí nghiệm Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Mở Tp.HCM Sau tháng thực hiên đề tài giúp đỡ Thầy bạn bè em hoàn thành bước đầu nghiên cứu đề tài Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy Cô bên tổ chuyên ngành Thực Phẩm Trường Đại Học Mở Tp.HCM dạy cho em kiến thức chuyên môn chia sẻ kinh nghiệm quý báu suốt thời gian qua Đặc biệt Thầy Th.S Như Xuân Thiện Chân hướng dẫn trực tiếp bảo chuyên môn giúp em thực đề tài Em xin gửi lời cảm ơn đến Thầy, Cô cán phụ trách phòng thí nghiệm Công Nghệ Thực Phầm & Sinh Hóa tạo điều kiện thuận lợi sự giúp đỡ nhiệt tình bạn bè để em hoàn thành tốt đề tài Cuối xin gửi lời cảm ơn biết ơn sâu sắc đến thành viên gia đình giúp đỡ, động viên chổ dựa vững để có đủ khả niềm tin thực đề tài Do kiến thức kinh nghiệm thực tế hạn hẹp thời gian nghiên cứu hạn chế nên em tránh khỏi thiếu sót Kính mong Qúy Thầy Cô bạn đóng góp ý kiến để đề tài em hoàn chỉnh Em xin trân trọng cảm ơn! Bình Dương, Ngày 25 tháng 05 năm 2015 SVTH: Hồ Thị Thắm SVTH : Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG ĐẶT VẤN ĐỀ Chương I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu Sakê 1.1.1 Giới thiệu chung 1.1.2 Thành phần hoá học 1.1.3 Tác dụng dược lý Sakê 1.1.4 Ứng dụng Sakê 1.1.5 Một số sản phẩm từ sakê 1.2 Giới thiệu trà thảo dược 10 1.2.1 Khái niệm trà thảo dược 10 1.2.2 Lịch sử hình thành trà thảo dược 10 1.2.3 Phân loại trà thảo dược 11 1.2.4 QTCN chung sản xuất nước uống trà thảo dược 13 1.2.5 Nguyên tắc sử dụng trà thảo dược 16 1.2.6 Tình hình phát triển trà thảo dược 16 1.3 Tổng quan số phương pháp trích ly: 18 1.3.1 Cơ sở khoa học 18 1.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng trình trích ly: 19 1.3.3 Các phương pháp trích ly 19 1.3.4 Các dung môi trích ly 19 Chương II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Địa điểm – vật liệu – Thiết bị 22 2.1.1 Địa điểm – thời gian 22 2.1.2 Vật liệu – thiết bị 22 2.2 Phương pháp nghiên cứu 24 2.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến trà thảo dược sakê 24 2.2.2 Thuyết minh quy trình 25 2.2.3 Sơ đồ nghiên cứu 28 SVTH : Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân 2.2.4 Giải thích sơ đồ nghiên cứu: 29 2.3 Bố trí thí nghiệm 30 2.3.1 Khảo sát nguyên liệu sakê: 30 2.3.2 Khảo sát trình trích ly polyphenol sakê với dung môi nước 31 2.3.3 Đánh giá toàn diện sản phẩm 37 Chương III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 Kết thí nghiệm khảo sát nguồn nguyên liệu 38 3.1.1 Kết khảo sát thành phần tính chất nguyên liệu 38 3.1.2 Định tính flavonoid nguyên liệu 39 3.1.3 Định lượng Polyphenol tổng nguyên liệu sakê 40 3.2 Kết thí nghiệm khảo sát chế độ trích ly dung môi nước 41 3.2.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu : dung môi 41 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến hiệu suất trình trích ly: 45 3.2.3 Kết khảo sát hàm lượng đường phối chế thích hợp đến chất lượng cảm quan sản phẩm trà thảo dược 49 3.2.4 Kết khảo sát thêm hàm lượng acid citric phối chế 51 3.2.5 Khảo sát chế độ trùng 53 3.2.6 Kết đánh giá toàn diện sản phẩm 57 3.2.7 Kết tiêu vi sinh : 56 3.2.8 Kết xác định hoạt chất sinh học có sản phẩm 59 Chương IV: KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ: 61 4.1 Kết luận 61 4.2 Kiến nghị 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 PHỤ LỤC 66 SVTH : Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Thân cành sakê Hình 1.2 Chồi sakê Hình 1.3 Lá sakê Hình 1.4 Quả sake có hạt Hình 1.5 Quả sake hạt Hình 1.6 Trà sakê Hình 1.7 Sơ đồ quy trình công nghệ sản suất trà thảo dược 13 Hình 2.1 Lá sakê sử dụng 22 Hình 3.1 Kết xác định hoạt chất sinh học Flavonoid dịch chiết sakê với FeCl3 39 Hình 3.2 Đồ thị tương quan tuyến tính OD nồng độ acid gallic 40 Hình 3.3 Đồ thị thể ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu : dung môi đến trình trích ly 42 Hình 3.4 Đồ thị thể điểm cảm quan màu sắc mùi thu khảo sát tỉ lệ nguyên liệu dung môi 43 Hình 3.5 Đồ thị thể ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến trình trích ly 46 Hình 3.6 Đồ thị thể điểm cảm quan màu sắc dịch trích thu khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly 48 Hình 3.7 Đồ thị thể điểm cảm quan mùi dịch trích thu khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly 48 Hình 3.8 Đồ thị thể điểm cảm quan vị khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích sakê với đường 50 Hình 3.9 Đồ thị thể điểm cảm quan vị thu khảo sát thêm hàm lượng acid citric phối chế 52 Hình 3.10 Kết định tính hợp chất Flavonoid sản phẩm 59 Hình 3.11 Hình ảnh sản phẩm trà thảo dược sakê 60 SVTH : Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hoá học hạt: Bảng 1.2 Thành phần hoá học quả: Bảng 2.1 Phương pháp phân tích tiêu nguyên liệu ban đầu 30 Bảng 2.2 Bố trí thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi 31 Bảng 2.3 Bảng điểm cảm quan màu sắc 32 Bảng 2.4 Bảng điểm cảm quan mùi 32 Bảng 2.5 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình trích ly 33 Bảng 2.6 Bố trí thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích sakê với đường 34 Bảng 2.7 Bảng điểm cảm quan vị phối đường 35 Bảng 2.8 Sơ đồ bố trí nghiệm phối chế thêm acid citric: 35 Bảng 2.9 Bảng điểm cảm quan vị phối chế thêm acid 36 Bảng 2.10 Bảng bố trí thí nghiệm khảo sát chế độ trùng cho sản phẩm: 37 Bảng 3.1 Kết khảo sát tính chất sakê 38 Bảng 3.2 Kết định tính tính 39 Bảng 3.3 Kết khảo sát hàm lượng polyphenol nguyên liệu 40 Bảng 3.4 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu : dung môi đến hàm lượng polyphenol 41 Bảng 3.5 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi 43 Bảng 3.6 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến hiệu suất trình trích ly 45 Bảng 3.7 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly 47 Bảng 3.8 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích sakê với đường: 50 SVTH : Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Bảng 3.9 Kết điểm cảm quan vị thí nghiệm khảo sát phối chế thêm acid citric 52 Bảng 3.10 Kết mô tả sản phẩm qua thời gian bảo quản 54 Bảng 3.12 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH VI SINH 56 Bảng 3.11 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước trà thảo dược từ sakê 57 SVTH : Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân ĐẶT VẤN ĐỀ Đã từ lâu, trà xem loại thức uống truyền thống người Việt Nam nói riêng văn hoá người Á Đông nói chung Văn hoá trà – phận cấu thành văn hoá ẩm thực Với lịch sử uống trà có từ 4000 năm, trà chiếm thị phần không nhỏ thị trường đồ uống, tìm thấy nhiều loại trà với cách thức pha chế riêng biệt đặc trưng quốc gia trà xanh, trà đen … Trong số đó, không nhắc đến nhóm sản phẩm thảo dược có nguồn gốc tự nhiên từ loại thảo dược có lợi cho sức khoẻ Theo báo cáo xu tiêu dùng từ trung tâm nghiên cứu (Nature Products Insider) Mỹ cho biết: chứng kiến thay đổi lớn văn hoá tiêu dùng, người ngày tích cực sử dụng sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên có sản phẩm làm từ thảo dược Việc xuất sản phẩm trà thảo dược phần thay đổi nhận thức người tiêu dùng họ bắt đầu quen dần với thức uống trà thảo dược Trong muôn vạn loại thảo dược sakê xem “ ứng cử viên cho ngành chế biến” biết đến loại thần dược đặt biệt, sakê có chứa hợp chất sinh học giá trị đồng thời giàu dinh dưỡng thực vật : Gerany dihydrochalcone, flavonoid, vitamin, khoáng chất cần thiết cho thể, chúng có tác dụng điều trị bệnh huyết áp, phòng ngừa bệnh sỏi thận, chữa bệnh viêm gan vàng da ngăn chặn trình lão hoá, giúp thể tươi trẻ, khoẻ mạnh Bên cạnh đó, giới có nhiều nghiên cứu dịch từ phận sakê có tác dụng khả quan như: sakê có tác dụng chữa bệnh thận sốt Đài Loan ( Linet al.1992), Ấn Độ chuyển mà vàng dùng pha trà làm giảm huyết áp ( Mclontoch and Manchel 1993) Tuy nhiên, việc chế biến trà thảo dược sakê hoàn toàn thủ công, chủ yếu dựa vào kinh nghiệm người nên hiệu suất trích ly hợp chất sinh học chưa cao thời gian bảo quản không dài Xuất phát từ tình hình thực tế đồng thời tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn tự nhiên định thực đề tài : Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo dược từ sakê SVTH: Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Trong đề tài, nhóm khảo sát nguyên liệu sakê nhằm lựa chọn nguồn nguyên liệu phù hợp để tiến hành nghiên cứu Sau đó, khảo sát trình trích ly polyphenol sakê thông qua việc khảo sát tỷ lệ nguyên liệu dung môi,nhiệt độ thời gian thích hợp cho trình trích ly Tiếp theo, tiến hành phối chế, kiểm tra phương pháp cảm quan cho điểm Cuối cùng, tiến hành trình khảo sát chế độ trùng hiệu nhằm tạo sản phẩm trà thảo dược từ sakê có chất lượng cao Trong phạm vi nghiên cứu, sử dụng sakê vàng khu vực xã Bình Chuẩn thị xã Thuận An, tỉnh Bình Dương để tạo sản phẩm có hương vị đặc trưng, giàu giá trị dinh dưỡng Với đề tài này, hy vọng đưa quy trình sản xuất trà thảo dược từ sakê hoàn thiện để ứng dụng tạo loại thức uống dược thảo từ tự nhiên, góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng, đồng thời cung cấp thành phần có hoạt chất thiết yếu cho thể thông qua sản phẩm Kết đề tài đưa thông số thích hợp cho quy trình sản xuất, nhằm tạo sản phẩm mới, làm đa dạng hóa sản phẩm thức uống SVTH: Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Chương I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu Sakê 1.1.1 Giới thiệu chung  Tên, phân loại khoa học : Sakê thuộc họ dâu tằm (Moraceae) tên khoa học : Artocarpus altilis Giới (regnum) Plantae Ngành Angiospermae Lớp Eudicots Bộ(ordo) Rosales Họ (familia) Moraceae Chi ( genus) Artocarpus Loài (species) A.altilis  Nguồn gốc phân bố [1][11] - Nguồn gốc: Sakê cho có nguồn gốc từ khu vực rộng lớn vùng tân Guinea Sau trồng bán đảo Mã Lai đảo miền tây Thái Bình Dương, phân bố rộng khắp khu vực nhiệt đới, có miền Nam Việt Nam nước ta Sakê có thời gian coi lương thực quý, nhà thám hiểm thương buôn người Tây Ban Nha, Anh, Pháp coi trọng, vận chuyển buôn bán đến vùng thuộc địa họ Chủ yếu thường từ Philipin chuyển đến Mêxico Trung Mỹ, Jamaica Hiện sakê cập cảng Hoa kỳ, Canada Châu Âu từ Caribe để cung cấp cho nhu cầu thực phẩm dân tộc thiểu số làm nguyên liệu cho số ngành chủ yếu ngành công nghệ thực phẩm Sakê người Pháp đưa vào Việt Nam từ Indonesia trồng miền nam Việt Nam Cây không sống vùng khí hậu miền Bắc Việt Nam  Đặc điểm hình thái:[1] - Thân cành: Cây sakê loại lớn, thường xanh, có hình dáng đẹp cao tới 15 – 20m Cây có vỏ láng, màu nhạt thân lớn, bên chứa nhiều nhựa mủ, SVTH: Hồ Thị Thắm Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân 10 5 11 3 12 4 13 14 4 15 4 5 16 5 17 4 18 4 So sánh khác biệt mùi nghiệm thức mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.000 < 0.05 => có khác biệt có ý nghĩa giũa nghiệm thức: Bảng ANOVA Bảng DUCAN SVTH: Hồ Thị Thắm 80 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Kết khảo sát nhiệt độ : thời gian trích ly  Số liệu xác định hàm lượng polyphenol thí nghiệm khảo sát nhiệt đọ : thời gian trích ly: OD Nhiệt độ - thời gian Lần Lần Lần 30p 0.167 0.175 0.171 45p 0.176 0.175 0.185 60p 0.206 0.182 0.195 75p 0.215 0.219 0.211 30p 0.180 0.174 0.177 45p 0.197 0.195 0.186 60p 0.190 0.205 0.198 75p 0.233 0.229 0.241 30p 0.205 0.221 0.217 45p 0.224 0.235 0.232 60p 0.249 0.254 0.265 75p 0.269 0.256 0.242 30p 0.250 0.265 0.267 45p 0.294 0.306 0.315 60p 0.320 0.307 0.329 75p 0.302 0.320 0.325 600C 700C 80 C 900C SVTH: Hồ Thị Thắm 81 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân  Bảng kết hàm lượng polyphenol thí nghiệm khảo sát nhiệt độ : thời gian trích ly Nhiệt độ - thời gian Nồng độ polyphenol(mg/ml) Lần Lần Lần 30p 0.013 0.014 0.014 45p 0.014 0.014 0.015 60p 0.017 0.015 0.016 75p 0.017 0.018 0.017 30p 0.015 0.014 0.014 45p 0.016 0.016 0.015 60p 0.016 0.017 0.016 75p 0.019 0.018 0.019 30p 0.017 0.018 0.018 45p 0.018 0.019 0.019 60p 0.020 0.020 0.021 75p 0.022 0.021 0.020 30p 0.020 0.021 0.021 45p 0.024 0.025 0.025 60p 0.026 0.025 0.026 75p 0.024 0.026 0.026 600C 700C 80 C 90 C So sánh khác biệt hàm lượng polyphenol nghiệm thức mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.000 < 0.05 => có khác biệt có ý nghĩa giũa nghiệm thức SVTH: Hồ Thị Thắm 82 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Bảng ANOVA Bảng DUCAN SVTH: Hồ Thị Thắm 83 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân  Bảng thống kê điểm cảm quan màu sắc thí nghiệm khảo sát nhiệt C4T4 C4T3 C4T2 C4T1 C3T4 C3T3 C3T2 C3T1 C2T4 C2T3 C2T2 C2T1 C1T4 C1T3 C1T2 Thành viên C1T1 độ : thời gian thành viên theo phương pháp cho điểm 3 3 4 5 3 3 4 5 4 4 3 3 3 4 4 3 4 2 4 5 4 2 4 5 5 3 3 4 4 5 4 4 5 5 3 4 4 4 3 3 3 3 4 4 10 3 2 4 5 11 3 3 4 4 5 3 12 3 4 3 5 4 13 2 3 3 5 4 14 3 3 4 5 15 3 3 3 4 5 So sánh khác biệt màu nghiệm thức mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.000 < 0.05 => có khác biệt có ý nghĩa giũa nghiệm thức: Bảng ANOVA SVTH: Hồ Thị Thắm 84 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Bảng DUCAN SVTH: Hồ Thị Thắm 85 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân  Bảng thống kê điểm cảm quan mùi thí nghiệm khảo sát nhiệt độ : C4T4 C4T3 C4T2 C4T1 C3T4 C3T3 C3T2 C3T1 C2T4 C2T3 C2T2 C2T1 C1T4 C1T3 C1T2 C1T1 Thành viên thời gian thành viên theo phương pháp cho điểm 2 3 4 4 3 2 3 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 4 4 4 3 5 3 3 2 4 5 4 2 4 5 4 4 2 4 3 4 4 3 4 4 4 4 3 3 3 4 5 10 3 4 4 11 5 4 5 12 3 4 4 5 4 13 3 4 5 14 3 4 5 5 4 15 4 5 5 4 So sánh khác biệt mùi nghiệm thức mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.000 < 0.05 => có khác biệt có ý nghĩa giũa nghiệm thức: Bảng ANOVA SVTH: Hồ Thị Thắm 86 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Bảng DUCAN SVTH: Hồ Thị Thắm 87 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Kết khảo sát hàm lượng đường phối chế thích hợp đến chất lượng cảm quan sản phẩm trà thảo dược  Bảng thống kê điểm cảm quan vị thí nghiệm khảo sát hàm lượng C2D2 C2D3 C2D4 C3D1 C3D2 C3D3 C3D4 C4D1 C4D2 C4D3 C4D4 2 4 4 4 2 2 3 4 3 4 3 2 3 4 4 3 4 2 4 5 5 4 4 4 3 4 2 4 3 4 4 2 4 4 4 4 4 3 4 2 4 5 3 5 10 2 4 4 4 11 4 4 3 4 12 4 4 3 4 13 4 4 4 4 14 4 4 3 4 15 2 4 4 3 4 C1D2 SVTH: Hồ Thị Thắm C2D1 C1D4 C1D1 C1D3 Thành viên đường phối chế 88 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân So sánh khác biệt vị nghiệm thức mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.000 < 0.05 => có khác biệt có ý nghĩa giũa nghiệm thức: Bảng ANOVA Bảng DUCAN SVTH: Hồ Thị Thắm 89 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Kết khảo sát thêm hàm lượng acid citric phối chế:  Bảng thống kê điểm cảm quan vị thí nghiệm khảo sát thêm hàm lượng acid citric phối chế SVTH: Hồ Thị Thắm Thành viên A1 A2 A3 A4 4 3 2 4 5 3 10 2 11 3 12 3 13 14 4 15 90 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân So sánh khác biệt vị nghiệm thức mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.000 < 0.05 => có khác biệt có ý nghĩa giũa nghiệm thức: Bảng ANOVA Bảng DUCAN SVTH: Hồ Thị Thắm 91 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân PHỤ LỤC 3: HÌNH ẢNH THÍ NGHIỆM 1.Hình ảnh kết khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi Hình ảnh kết khảo sát nhiệt độ : thời gian trích ly: Hình ảnh kết khảo sát chế độ trùng:  Hình ảnh tuần ngày SVTH: Hồ Thị Thắm 92 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân  Hình ảnh tuần 14 ngày SVTH: Hồ Thị Thắm 93 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Hình ảnh 21 ngày: Hình ảnh 28 ngày: SVTH: Hồ Thị Thắm 94 ... chia thành hai loại: trà thảo dược trạng thái rắn sản phẩm trà thảo dược khô, trà thảo dược túi lọc, trà thảo dược hoà tan hay sản phảm trà thảo dược trạng thái lỏng, thảo dược công nghiệp… -... bảo quản không dài Xuất phát từ tình hình thực tế đồng thời tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn tự nhiên định thực đề tài : Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo dược từ sakê SVTH: Hồ Thị... ngành Công Nghệ Sinh Học nói chung Thời gian qua em tiến hành nghiên cứu đề tài: “ Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo dược từ sakê ” phòng thí nghiệm Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học