Đang tải... (xem toàn văn)
Xong để làm tốt việc xây dựng thực đơn kết hợp nhiều loại thực phẩm trong món ăn.Tôi mong muốn được học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với các bạn đồng nghiệp và sự góp ý của cấp trên và các [r]
(1)SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI:
"XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ, KẾT HỢP NHIỀU LOẠI THỰC PHẨM CHO TRẺ MẦM NON"
A PHẦN MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài
Đất nước ta thời kỳ Cơng nghiệp hố - Hiện đại hoá đất nước Việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết quốc gia có Việt Nam, việc phát triển kinh tế gắn liền với phát triển sống người Ngày công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng với chiến lược đó Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp chăm sóc bảo vệ giáo dục trẻ em.“Trẻ em hôm - Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại tồn diện mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ Chính cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có vị trí đặc biệt quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người
Song song với việc chăm sóc việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều khơng dễ ln ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn nói chung đặc biệt nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo nói riêng Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì cơng tác ni dưỡng trường mầm non việc quan trọng
Bản thân giáo viên mầm non lại phân công phụ trách bếp ăn nhà trường thật băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm nay, làm để có thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất P – L – G, Can xi, B1, Vitamin thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng Cùng với giúp đỡ ban giám hiệu, kết hợp bạn đồng nghiệp tổ nuôi dưỡng giáo viên lớp giúp đỡ mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ Do mạnh dạn chọn đề tài: “Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” trường mầm non Na Mao.
II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường mầm non Na Mao để tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường
III NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU
- Nghiên cứu thực trạng xây dựng thực đơn trường mầm non Na Mao
- Từ thực trạng đề số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương
- Đề xuất kiến nghị với cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non
IV ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
(2)B PHẦN NỘI DUNG I Cơ sở lý luận
Xác định tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dạy hệ trẻ từ xưa đến tồn giới có chiến lược lâu dài chăm lo bồi dưỡng hệ sau này, nước ta lúc sinh thời nói chuyện với lớp đào tạo cán Mẫu Giáo năm 1959 Bác Hồ dặn: "Dạy trẻ trồng non, Trồng non tốt sau lớn lên tốt" Thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ từ đến tuổi tạo dựng móng vững cho phát triển bền vững đất nước sau Vì lứa tuổi trẻ phát triển với tốc độ nhanh đặc biệt tăng tốc chiều cao cân nặng Vì trẻ cần lượng dinh dưỡng lớn, tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Việt Nam cao Chính mà cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng nhân tố quan trọng chiến lược phát triển người Dinh dưỡng nhu cầu quan trọng nói chung trẻ em nói riêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực
Trẻ em nuôi dưỡng tốt mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh học giỏi Ngược lại ni dưỡng khơng cách trẻ cịi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng tới phát triển trẻ Nếu ăn thiếu chất dinh dưỡng thể trẻ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương suy dinh dưỡng, trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng dễ mắc bệnh béo phì Do ngun nhân dẫn đến suy dinh dưỡng trẻ em tuổi kết hợp nhiều yếu tố thiếu kiến thức nuôi con, thiếu ăn bệnh tật Nhưng ngun nhân cách ni dưỡng không hợp lý, cho trẻ ăn vô nguyên tắc, trẻ thích ăn cho trẻ ăn thứ mà phụ huynh không ý đến việc phối hợp loại thực phẩm, không cân đối chất dinh dưỡng động vật thực vật, không đảm bảo vệ sinh kết hợp mắc bệnh nhiễm khuẩn cụ thể trẻ bị bệnh sởi, viêm đường hô hấp, biếng ăn bị ăn kiêng khem mức
Cho trẻ ăn sam sớm gây rối loạn tiêu hoá hấp thụ cho trẻ ăn muộn thể trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng Do việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết trách nhiệm nhà trường, giáo viên góp phần thúc đẩy nghiệp giáo dục nước nhà phát triển kịp thời nước có giáo dục tiên tiến đại
II Cơ sở thực tiễn
Thực tế trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng cịn cao nỗi băn khoăn toàn xã hội, cấp lãnh đạo nhà trường Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt đợi trẻ lớn mà phải phòng chống trẻ trứng, thời kỳ bào thai đến sinh lớn lên Trong thực tế điều kiện đời sống nhân dân cịn khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ cịn thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng nên việc đầu tư tổ chức bữa ăn cho trẻ chăm sóc trẻ nơng thơn cịn nhiều hạn chế ảnh hưởng nhiều đến việc xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ trường mầm non Đó nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ
III Thực trạng việc xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm trường mầm non Na Mao 1 Thuận lợi
Ban giám hiệu nhà trường đạt trình độ chuẩn, tích cực học tập, tự học tự bồi dưỡng, có nhiều năm làm công tác quản lý nên kỹ nghiệp vụ kinh nghiệm quản lý, đạo tích luỹ qua hàng năm dám nghĩ dám làm, kiên trì, chịu khó
Đội ngũ cán giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học 100% cán giáo viên nhà trường có lực sư phạm xếp loại tốt có nhiều giáo viên đạt danh hiệu giáo viên dạy giỏi cấp Tỉnh cấp sở
(3)Có ủng hộ nhiệt tình ban ngành đồn thể phụ huynh học sinh tin tưởng tuyệt đối bậc cha mẹ trẻ
Nhà trường có khuôn viên rộng trẻ hoạt động, có diện tích đất rộng để tăng gia trồng rau, trồng ăn đu đủ, chuối.v.v
2 Khó khăn
- Số trẻ ăn bán trú trường đông, cô nuôi phục vụ nấu ăn cho trẻ thiếu
- Đại đa số phụ huynh làm nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ
- Sự nhận thức phụ huynh chưa đồng nên công tác tuyên truyền chưa đạt kết cao
- Kinh phí tài liệu tun truyền cịn thiếu
3 Thực trạng việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ mầm non.
Trường mầm non Na Mao xây dựng tập trung khu trung tâm, sở vất chất đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ Số trẻ ăn bán trú trường 100% Nhà trường công nhận trường đạt chuẩn quốc gia giai đoạn có nhóm lớp lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường 160 trẻ học sinh mẫu giáo 135 cháu 25 cháu lớp nhà trẻ
Cán giáo viên trường 18 đồng chí đó:
- Ban giám hiệu gồm đồng chí đạt trình độ đại học
- Kế tốn gồm đồng chí trình độ cao đẳng
- Y tế học đường đồng chí
Giáo viên đứng lớp 11 đồng chí có đồng chí trình độ đại học, đồng chí trình độ cao đẳng cịn lại trình độ trung cấp (hiện theo học lớp học đại học tai chức)
- Cô nuôi gồm đồng chí trình độ trung cấp mầm non
- Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thơng qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ
- Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ
Nhà trường tổ chức tơt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tổ chức cân xếp kênh theo dõi biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ
Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn chiều, thực nguyên tắc bếp chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an tồn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy đủ Mức đóng góp cho trẻ ăn tăng đáng kể Ngồi nhà trường cịn tổ chức làm VAC để tăng thêm mức ăn cho trẻ
Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Na Mao thực từ nhiều năm Cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng nhà trường năm qua đạt kết tương đối tốt tỉ lệ suy dinh dưỡng mức cao Nguyên nhân phần việc xây dựng thực đơn, tính phần chưa hợp lý
(4)1 Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cịn thấp
2 Chưa có thực đơn hợp lý theo mùa
3 Thực vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên
4 Lượng Kcalo chưa đảm bảo
5 Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên
6 Tỷ lệ chất chưa cân đối
Trên sở tồn việc xây dựng thực đơn trường, mạnh dạn đề xuất số biện pháp nhằm giải tồn trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ nhà trường góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường xuống mức thấp
IV Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non Na Mao
Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ số yêu cầu sau đây:
+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương
+ Đảm bảo chế độ tài
+ Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu cầu trên, yêu cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nhgiệm xây dựng thực đơn theo yếu tố cụ thể:
1 Đảm bảo đủ lượng calo:
- Năng lượng cung cấp từ chất đạm (P), bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm chất dinh dưỡng với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày
+ Ví dụ: Bữa sáng:
Thịt gà rim gừng
Su su, cà rốt xào thịt bò
Canh rau cải cúc nấu tôm
Bữa chiều:
Xơi đỗ xanh + Ruốc
- Với thực đơn chất dinh dưỡng thịt gà thấp ta phải kết hợp với rau sào thịt bị canh rau cải cúc nấu tơm thịt bị tơm có chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ chất dinh dưỡng phần ngày hơm cân đối hợp lý đảm bảo đủ lượng Kclo cho trẻ ngày để trẻ hoạt động
(5)- Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất cơ thể trẻ mầm non Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng.
- Lipid nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu đỗ, lạc, vừng
- Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu thể Glucid có
nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu …
- Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính tốn để cân đối chất : P – L - G theo tỷ lệ thích hợp trẻ mẫu giáo là: 12 – 15%; 20 – 30%; 55 – 68% cần cân đối lượng đạm động vật đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50% Lượng Lipid cần cân đối động vật thực vật 50/50% Cịn trẻ nhà trẻ tỷ lệ chất P – L – G 12 – 15%; 35 – 40%; 45 – 53% Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau :
+ Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế, phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc,vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ
+ Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán, xào Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày, bữa sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp, mỳ, chè loại Đặc biệt cần ý hai bữa ăn trẻ phải có chất đạm động vật ví dụ bữa chiều phải bún nấu thịt, bánh rán phải bánh rán nhân mặn
3 Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm:
- Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng
Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ …
- Thực phầm từ cua đồng nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ, rau ngót… chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều
- Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác nên tránh loại gia dảm cay, nóng
4 Thực đơn theo mùa:
- Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn
- Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau
- Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên canh chua, canh cua … trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều
Cịn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa
(6)- Với mức tiền thu 10.000 đ/ngày/trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi ni phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt cá, trứng, tơm canh rau, chín ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ
- Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho xuất ăn lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm bữa ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng
6 Vệ sinh an toàn thực phẩm:
Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh khâu vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu Từ việc mua bán, tiếp nhận, bảo quản chế biến thực phẩm cô nuôi trực tiếp đảm nhận Nhà trường ký hợp đồng mua bán lâu dài với sở đáng tin cậy Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa bữa phụ bữa xế
Cơ ni có sổ sách ghi chép tỷ mỷ mua bán tiếp nhận thực phẩm có ban tra, ban giám hiệu nhà trường lớp trực tuần giám sát
Cơ ni có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực theo bếp ăn chiều
7 Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên.
Bản thân giáo viên mầm non, theo phân công điều động ban giám hiệu nhà trường phân công làm công tác ni với cơng việc thân chưa có kinh nghiệm, chưa có nhiều kiến thức nên tơi phải học hỏi nhiều từ lớp tập huấn phòng tổ chức đến học hỏi trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu phịng cung cấp mua thêm sách dậy cách chế biến ăn cho trẻ tuổi vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường để đưa biện pháp tốt nhất, chế biến ăn hấp dẫn trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động Đó sở để xây dựng thực đơn hợp lý áp dụng vào trường mầm non Na Mao nơi mà công tác
8 Sau số thực đơn hợp lý xây dựng đáp ứng tất tiêu chuẩn trên: THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ
Thực đơn mùa hè tuần 1
Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế
Thứ
Thịt tôm dim
Mướp xào thịt
Canh bầu nấu tôm
Súp thập cẩm Sữa đậu nành
Thứ
Thịt, đậu sốt cà chua
Rau muống xào thịt
Canh đậu phụ, trứng thịt cà chua, giá đỗ
Mỳ thịt rau Dưa hấu
(7)Đậu đũa xào thịt bò
Canh cua rau đay, mùng tơi, mướp
Thứ
Cá sốt cà chua
Rau cải xào
Canh dưa nấu cá
Bún mọc Chuối
Thứ
Thịt gà rim
Giá đỗ, dứa xào thịt
Canh rau ngót nấu thịt, lạc
Chè bí đỏ đỗ xanh Sữa đậu nành
Thực đơn mùa hè tuần 2
Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế
Thứ Thịt trứng cút kho tầu
Bầu xào thịt
Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm
Cháo thập cẩm Chuối
Thứ Thịt, lạc trưng
Rau cải xào thịt
Canh rau ngót
Mỳ thịt rau Sữa đậu nành
Thứ Thịt cá sốt cà chua
Giá đỗ xào thịt
Canh cá thập cẩm
Súp thập cẩm Dưa hấu
Thứ Thịt gà rim gừng nghệ
Đậu đũa xào thịt
Canh khoai sọ, rau muống, lạc
Bún xương thịt Sữa đậu nành
Thứ Thịt bò nấu súp vang
Bí xanh xào thịt
Thịt nấu canh chua
Chè đậu đen Đu đủ
(8)Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế
Thứ
Thịt bò kho dứa
Đậu đũa xào thịt bò
Canh cua rau đay, mùng tơi, mướp
Cháo thập cẩm Sữa vinamilk
Thứ
Thịt gà rim
Giá đỗ, dứa xào thịt
Canh rau ngót nấu thịt, lạc
Chè bí đỏ đỗ xanh Sữa đậu nành
Thứ
Thịt, đậu sốt cà chua
Rau muống xào thịt
Canh đậu phụ, trứng thịt cà chua
Mỳ thịt rau Dưa hấu
Thứ
Cá sốt cà chua
Rau cải xào
Canh dưa nấu cá
Bún mọc Chuối
Thứ
Thịt tôm dim
Mướp xào thịt
Canh bầu nấu tôm
Súp thập cẩm Sữa đậu nành
Thực đơn mùa hè tuần 4
Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế
Thứ
Thịt bị kho dứa
Bí xanh xào thịt
Thịt nấu canh chua
Chè đậu đen Đu đủ
Thứ
Thịt, lạc trưng
Rau cải xào thịt
Canh rau ngót
Mỳ thịt rau Sữa đậu nành
Thứ Thịt cá sốt cà chua
Giá đỗ xào thịt
(9)Canh cá thập cẩm
Thứ
Thịt gà rim gừng nghệ
Đậu đũa xào thịt
Canh khoai sọ, rau muống, lạc
Bún xương thịt Sữa đậu nành
Thứ
Thịt trứng cút kho tầu
Bầu xào thịt
Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm
Cháo thập cẩm Chuối
THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐÔNG Thực đơn mùa đông tuần 1
Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế
Thứ
Thịt đậu sốt cà chua
Nấm, dứa, cà rốt xào
Canh rau bắp cải nấu thịt
Mỳ nấu rau thịt Sữa đậu nành
Thứ
Trứng thịt hấp
Su su, cà rốt xào thịt
Canh rau cải nấu ngao
Súp thập cẩm Đu đủ
Thứ
Thịt bò xào sốt cà chua
Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí đỏ nấu xương
Bánh rán Sữa vinamilk
Thứ
Cá sốt cà chua
Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh dưa nấu cá
Cháo nấu thịt rau Chuối
Thứ
Thịt gà rim gừng
Giá đỗ, hành tây xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Xôi đỗ xanh + ruốc
Sữa đậu nành
Thực đơn mùa đông tuần 2
(10)Thứ
Thịt bò nấu súp vang
Đậu cô ve, su hào, cà rốt xào
Canh khoai tây nấu xương
Bánh bao Sữa đậu nành
Thứ
Thịt rim tôm, lạc
Su su, cà rốt, súp lơ xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Cháo thập cẩm Dưa hấu
Thứ
Thịt lợn trưng trứng
Rau cải xào thịt
Canh bí đỏ, lạc vừng
Phở gà Sữa vinamilk
Thứ
Thịt gà kho nấm
Bí xanh xào thịt, lạc
Thịt nấu canh rau
Súp thập cẩm Chuối
Thứ
Trứng hấp thịt đậu phụ
Bắp cải xào thịt
Canh sườn su hào, cà rốt
Xôi đỗ xanh + ruốc
Sữa đậu nành
Thực đơn mùa đông tuần 3
Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế
Thứ
Cá rim cà chua
Khoai tây, cà rốt xào thịt
Canh cá thập cẩm
Cháo rau củ nghiền Sữa đậu nành
Thứ
Thịt gà nấu ca ri
Đậu cô ve xào thịt
Canh su hào, cà rốt nấu xương gà
Xôi đỗ xanh + ruốc Chuối
Thứ
Thịt đậu phụ sốt cà chua
Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí xanh nấu xương, lạc
(11)Thứ
Thịt tôm dim
Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Bánh rán Chuối
Thứ
Thịt, lạc trưng
Giá đỗ, hành tây xào thịt
Canh rau cải nấu ngao
Mỳ nấu thịt rau
Sữa đậu nành
Thực đơn mùa đơng tuần 4
Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế
Thứ
Thịt đậu sốt cà chua
Nấm, dứa, cà rốt xào
Canh rau bắp cải
Súp thập cẩm Sữa đậu nành
Thứ
Trứng thịt hấp
Su su, cà rốt xào thịt
Canh rau cải nấu ngao
Mỳ nấu thịt rau Đu đủ
Thứ
Thịt bò xào sốt cà chua
Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí đỏ nấu xương
Bánh rán Sữa vinamilk
Thứ
Cá sốt cà chua
Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh dưa nấu cá
Cháo nấu thịt rau Chuối
Thứ
Thịt gà rim gừng
Giá đỗ, hành tây xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Xôi đỗ xanh + ruốc
Sữa đậu nành
V Kết quả:
(12)+ Về công tác tập huấn: 100% giáo viên phụ trách bếp ăn nhà trường tham gia lớp tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách xây dựng thực đơn tính phần khám sức khoẻ định kỳ hàng năm
+ Về chất lượng chăm chăm sóc ni dưỡng: Trong tháng qua đưa số thực đơn áp dụng vào việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non Na Mao kết khả quan ăn hấp dẫn phong phú trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, tăng khả hấp thụ chất dinh dưỡng, tăng lượng Kcal cho trẻ từ góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường so với đầu năm 7,1%
* Khả ứng dụng đề tài:
Qua tháng áp dụng thực tế đề tài thấy đề tài áp dụng rộng rãi vào trường mầm non tồn huyện Đại Từ Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Giúp thể trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng
C PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 Kết luận:
Với việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa ta thấy:
- Các ăn ngon, hấp dẫn
- Lượng Kcalo chất dinh dưỡng tăng giúp cho thể trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Xong để làm tốt việc xây dựng thực đơn kết hợp nhiều loại thực phẩm ăn.Tơi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ đặc biệt công tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non Na Mao nói riêng tồn huyện Đại Từ nói chung Để làm điều cần thực tốt vấn đề sau:
+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương
+ Đảm bảo chế độ tài
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2 Kiến nghị:
- Qua việc lên thực đơn kết hợp sử dụng nhiều loại thực phẩm ăn giúp trẻ ăn ngon miệng tăng Kcalo chất dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non cịn gặp nhiều khó khăn Như tài liệu tham khảo hạn chế
- Cô nuôi chưa đào tạo chuyên ngành nấu ăn, kinh nghiệm hạn chế
- Đề nghị mở nhiều lớp tập huấn dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ
- Đề nghị ban giám hiệu nhà trướng xếp điều động đội ngũ cô nuôi cố định không thay đổi
(13)* Với đề tài q trình thực nhiệm vụ ni đặc biệt việc xây dựng thực đơn hợp lý kết hợp nhiều loại thực phẩm tơi cịn nhiều khiếm khuyết Kính mong nhận đạo sát xao cấp chun mơn giúp tơi hồn thiện mặt để hoàn thành tốt nhiệm vụ cô nuôi trường mầm non
Na Mao, ngày 14 tháng 04 năm 2015