Báo cáo kết quả quá trình học tập và rèn luyện kỹ năng tại Nhà hàng ISUSHI

Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại du lịch đã nghi nhận một sở thích, một hoạt động nghỉ ngơi tích cực của con người. Ngày nay du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của côn người cũng như văn hóa xã hội của các nước. Du lịch đã trở thành một trong nhưg nghành kinh tế quan trọng của nhiều nước công nghiệp phát triển, được mệnh danh là nghành kinh tế công nghiệp không khói. Đối với các nước đang phát triển du lịch được coi là cứu cánh để vực dậy nền kinh tế của quốc gia mình. Ở nước ta hiện nay đang đẩy mạnh quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước. Trong đó nghành công nghiệp du lịch nói chung và nghành du lịch nói riêng. Ngày càng đa dạng và phát triển đã và đang đóng góp một phần không nhỏ cho quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước. Nhu cầu và đời sống con người được nâng cao. Chính vì lý do đó mà ngày càng nhiều nhà hàng khách sạn mọc lên để đáp ứng nhu cầu của người dan trong nước và khách du lịch quốc tế muốn đến tham Việt Nam. Du lịch phát triển, các tiềm năng du lịch được khai thác sẽ thu hút được khách du lịch trong và ngoài nước giúp nước ta được bạn bè thế giới biết đến với những bản sắc văn hóa đặc sắc tài nguyên thiên nhiên phong phú. Chính vì vậy em đã chọn và theo học nghành du lịch với mong muốn đóng góp một phần sức lực của mình để có thể giới thiệu được nét văn hóa của người việt. Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của mỗi ngườ mỗi cá nhân. Mà nhất là trong nghành đặc thù như nghành du lịch thì ăn uống còn được nâng lên một tầm cao- nghệ thuật ẩm thực để có được những món ăn ngon, bát mắt, phù hợp với mọi người thì kỹ thuật chế biến món ăn phải có một tay nghề nhất định. Không những thế mà phải có sự nhiệt huyết, lòng yêu nghề của các đầu bếp, các kỹ thuật viên mới có thể chế biến được các món ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu của người tiêu dùng. Là người đứng bếp tương lai, với lòng hăng say yêu nghề của mình em đã cố gắng hết mình để hoàn thiện tay nghề và mong muốn đem lại nhiều món ăn ngon phục vụ cho mọi người. Từ những kiến thức em đã học tại trường, em đã áp dụng vào thực tế trong quá trình nhà trường tạo điều kiện cho em được đi thực tập để nâng cao tay nghề và va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết vềcachs làm việc tại khách sạn, từ bộ máy quản lý khách sạn đến các phòng ban.Với các tiêu chí ấy em đã chọn nhà hàng Mỹ Tường Viên là nơi thực tập và rèn luyện tay nghề. Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em đã học tại trường.

z Sở lao động thương binh xã hội Hà Hội Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa *********** BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP  Họ tên học sinh: BÀNH ĐỨC THANH Tên Doanh nghiệp: NHÀ HÀNG ISUSHI Tên đề tài: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Chun ngành: CHẾ BIẾN MĨN ĂN Giáo viên hướng dẫn: CƠ NGUYỄN THỊ HỒNG MƠ Khóa học: 2019 - 2020 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Thực từ ngày 07/07/2020 đến ngày 06/11/2020) * Sinh viên thực tập: - Họ tên: Bành Đức Thanh - Lớp: CB11A2 - Ngày sinh: 14-09-2000 - Khóa học: 2019-2020 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: - Tên đơn vị: Nhà hàng ISUSHI Triệu Việt Vương - Địa chỉ: 158 Triệu Việt Vương,Bùi Thị Xuân,Hai Bà Trưng,Hà Nội GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: - Họ tên: NGUYỄN THỊ HỒNG MƠ - Số điện thoại: 0985.991.059 ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU: - Đề tài nghiên cứu: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG I Giới thiệu chung nghề nấu ăn II Giới thiệu chủ đề tìm hiểu III Giới thiệu doanh nghiệp thực tập CHƯƠNG II: NỘI DUNG ĐỀ TÀI I Khái quát vấn đề vệ sinh ATTP II Thực trạng doanh nghiệp vệ sinh ATTP III Đề xuất giải pháp 25 36 38 CHƯƠNG III: TỔNG KẾT I Thuận lợi khó khan thực tập Doanh nghiệp II Kinh nghiệm thân III Ý kiến đề xuất, kiến nghị nhà trường để ngày nâng cao chất lượng đào tạo IV Lời cảm ơn 39 40 41 42 LỜI MỞ ĐẦU Từ xa xưa lịch sử nhân loại du lịch nghi nhận sở thích, hoạt động nghỉ ngơi tích cực người Ngày du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống người văn hóa xã hội nước Du lịch trở thành nhưg nghành kinh tế quan trọng nhiều nước công nghiệp phát triển, mệnh danh nghành kinh tế công nghiệp khơng khói Đối với nước phát triển du lịch coi cứu cánh để vực dậy kinh tế quốc gia Ở nước ta đẩy mạnh q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Trong nghành cơng nghiệp du lịch nói chung nghành du lịch nói riêng Ngày đa dạng phát triển đóng góp phần khơng nhỏ cho q trình cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước Nhu cầu đời sống người nâng cao Chính lý mà ngày nhiều nhà hàng khách sạn mọc lên để đáp ứng nhu cầu người dan nước khách du lịch quốc tế muốn đến tham Việt Nam Du lịch phát triển, tiềm du lịch khai thác thu hút khách du lịch nước giúp nước ta bạn bè giới biết đến với sắc văn hóa đặc sắc tài nguyên thiên nhiên phong phú Chính em chọn theo học nghành du lịch với mong muốn đóng góp phần sức lực để giới thiệu nét văn hóa người việt Ăn uống nhu cầu thiếu ngườ cá nhân Mà nghành đặc thù nghành du lịch ăn uống cịn nâng lên tầm cao- nghệ thuật ẩm thực để có ăn ngon, bát mắt, phù hợp với người kỹ thuật chế biến ăn phải có tay nghề định Khơng mà phải có nhiệt huyết, lòng yêu nghề đầu bếp, kỹ thuật viên chế biến ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu người tiêu dùng Là người đứng bếp tương lai, với lịng hăng say u nghề em cố gắng để hồn thiện tay nghề mong muốn đem lại nhiều ăn ngon phục vụ cho người Từ kiến thức em học trường, em áp dụng vào thực tế trình nhà trường tạo điều kiện cho em thực tập để nâng cao tay nghề va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết vềcachs làm việc khách sạn, từ máy quản lý khách sạn đến phịng ban.Với tiêu chí em chọn nhà hàng Mỹ Tường Viên nơi thực tập rèn luyện tay nghề Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em học trường CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHỀ NẤU ĂN 1/ Vai trị, vị trí nghề nấu ăn: I - Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống đóng vai trị quan trọng Cơ thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để tăng trưởng tốt, bảo vệ thể chống bệnh tật, tăng - cuờng sinh lực, tăng cường sức lao động… Nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu vừa nêu Chính nghề giúp cho người có ăn ngon, hợp vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống ngồi gia đình với đầy đủ nét đa dạng 2/ Yêu cầu nghề: - Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người hành nghề phải nắm vững kiến thức chun mơn, có kĩ thực hành nấu nướng, biết tính tóan, chọn lựa thực phẩm, sử dụng thành thạo hợp lí nguyên liệu dụng cụ cần thiết, biết chế biến thức ăn ngon, hợp vị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng ăn, làm cho ăn trở nên ngon miệng đẹp mắt 3/ Công cụ lao động: - Các dụng cụ chế biến đơn giản, thô sơ như: lọai nồi niêu, xoong, chảo, - dao, thớt… Các thiết bị chuyên dùng đại: bếp điện, bếp gas, lò nướng, máy xay, máy đánh trứng, nồi hấp, nồi hầm,… 4/ Ðiều kiện lao động: - Do đặc thù nghề nghiệp, người lao động làm việc điều kiện khơng bình thường: phải tiếp cận với nóng bếp lị, mùi đặc trưng nguyên liệu, thực phẩm, gia vị như: cá, thịt, mắm tơm, mẻ, … cịn có ẩm ướt, khói, mùi có lẫn dầu mỡ gia vị chế - biến… Ngoài ra, suốt trình thao tác, người lao động thường phải đứng, qua lại, di chuyển phạm vi họat động, ngồi nghỉ thoải mái - Mặc dù điều kiện nay, điều kiện nấu nướng có cải thiện, nhà bếp xây cất đẹp đẽ, khang trang, thơng thống tiện nghi, với đầy đủ phương tiện đại, người lao động khơng khỏi điều kiện đặc trưng nghề nghiệp 5/ Sản phẩm lao động: - Các ăn, bánh phục vụ cho nhu cầu ăn uống thường ngày gia - đình (cơm bình dân, cơm hộp, cơm dĩa, thức ăn nhanh…) Các ăn, bánh phục vụ cho tiệc liên hoan, chiêu đãi, tiếp tân phục vụ cho khách tham quan, du lịch nhà hàng, khách sạn, cửa hàng ăn uống… 6/ Triển vọng nghề nghiệp - Xã hội phát triển, sống sung túc văn minh, nhu cầu ăn uống nâng cao Chế biến thức ăn việc làm cần thiết cho nhu cầu sống người, thực nơi cơng cộng hay hộ gia đình Chính thế, nghề nấu ăn nghề muôn thuở thiếu được, muốn có thức ăn ngon, phải có người nấu ăn giỏi II - GIỚI THIỆU VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an tồn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp mơn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật thực phẩm gây Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng Đây vấn đề nguy lớn mà nước phát - triển phải đối mặt Việt Nam, Trung Quốc Thực phẩm truyền bệnh từ người sang người mơi trường phát triển cho vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Cuộc tranh luận an toàn thực phẩm biến đổi gen bao gồm vấn đề tác động thực phẩm biến đổi gen sức khỏe hệ xa ô nhiễm môi trường, di truyền mà phá hủy đa dạng sinh học tự nhiên Ở nước phát triển có tiêu chuẩn phức tạp nghiêm ngặt cho việc chế biến, bảo quản tiêu thụ thực phẩm, nước phát triển phát triển tiêu chuẩn thấp việc quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tỏ lỏng lẽo, yếu xã hội nước thường ngày phải đối mặt với nguy ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng III GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP THỰC TẬP Nhà hàng ISUSHI Triệu Việt Vương 1/ Đơn vị thực tập - Nhà hàng ISUSHI Triệu Việt Vương Địa chỉ: 158 Triệu Việt Vương,Bùi Thị Xuân,Hai Bà Trưng,Hà Nội Điện thoại : Hotline: 024 7306 9588 2/ Quá trình hình thành phát triển 10 • Nấm độc, cá nóc, thịt cóc… với độc tố Tetradotoxin Các nguy vật lý Các mảnh kim loại, thủy tinh, mảnh gỗ, sạn, đất, sỏi, xương, lông tóc… b - bị lẫn vào thực phẩm, làm nguy hại đến sức khỏe người làm nguy hại đên sức khỏ người làm gãy răng, hóc xương, làm tổn thương niêm mạc miệng, dày, ruột Các nguy mơi trường Chì khí thải phương tiện vận tải, có sơn, men gốm, mối c - hàn ô nhiễm vào thực phẩm ô nhiễm cadimi xử lý nước thải, bùn, đất, rác, quặng … 29 - Ô nhiễm phóng xạ từ cố rị rỉ phóng xạ từ trung tâm nghiên cứu phóng xạ, nhà máy điện nguyên tử… thực vật, động vật ni vùng bị nhiễm phóng xạ, kể nước uống, sai sót việc bảo quản thực phẩm bị nhiễm chất phóng xạ gây hại cho người sử dụng ăn uống chúng - Vi khuẩn mối nguy hay gặp mối nguy ô nhiễm thực phẩm Theo thống kê 50-60% vụ ngộ độc thực phẩm Việt Nam vi khuẩn gây Vi khuẩn có khắp nơi, đặc biệt phân, nước thải, rác, bụi, thực phẩm tươi sống ổ chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh E.coli, Salmonella, Vibrio, Clostridium Ngay thể người có nhiều loại 30 vi khuẩn, chứng cư trú da, bàn tay, miệng, đường hô hấp, đường tiêu hóa, phận sinh dục, tiết niệu… - Vi rút nhỏ vi khuẩn nhiều lần, phải dùng kính hiển vi điện tử phóng hàng vạn lần nhìn thấy chúng Nói chung vi rút chịu lạnh khơng chịu nóng tia tử ngoại Vi rút bị ảnh hưởng chất sát khuẩn formol, cồn, acid kiềm mạnh Vi rút gây ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm thường có ruột người Các loại nhuyễn thể sống vùng nước bị ô nhiễm, rau tưới nước có phân ăn sống chuẩn bị điều kiện thiếu vệ sinh thường hay bị nhiễm viruts bại liệt, vi rút viêm gan Vi rút lây truyền từ phân qua tay người tiếp xúc từ nước bị ô nhiễm vào thực phẩm, với lượng nhỏ, vi rút gây nhiễm cho người Vi rút người lây sang thực phẩm trực tiếp lây sang người khác phát bệnh 31 - Các ký sinh trùng sinh vật sống nhờ (ký sinh) thể sinh vật khác (vật chú) sống, lấy thức ăn từ sinh vật để tồn phát triển Hầu hết ký sinh trùng bị chết khả gây bệnh nhiệt - độ 150C Các loại ký sinh trùng hay gặp thực phẩm giun, sán như: Sán dây lợn • Sán dây: Người ăn thịt có ấu trùng sán dây thịt bị (bị gạo), chưa nấu kỹ, vào thể ấu trùng phát triển thành sán trưởng thành ký sinh đường ruột, gây rối loạn tiêu hóa 32 • Sán gan: Khi ăn phải cá nước cá diếc, cá chép, cá trôi, cá rô… có nang trùng sán gan nhỏ chưa nấu kỹ, nang trùng chuyển lên ống mật, lên gan phát triển gan trưởng thành sán trưởng thành gây tổn thương gan, mật Sán gan • Sán phổi: Nếu ăn phải tơm, cua có nang ấu trùng sán phổi, chưa nấu kỹ uống phải nước khơng có nang trùng chúng xun qua thành ruột, cui qua hoàng lên phổi, phát triển thành sán trưởng thành gây viêm phế quản, đau ngực, ho, khạc máu nguy hiểm 33 Sán phổi - Bệnh giun xoắn tập quán ăn thịt tái, nem thịt sống, ăn tiết canh có ấu trùng gây nhiễm độc, dị ứng sốt cao, liệt hơ hấp dẫn đến tử vong d Các nguy người Các nguy người gây chủ yếu người bị nhiễm khẩn chất độc hại tiếp xúc với thực phẩm làm thực phẩm bị nhiễm theo Có trường hợp hay gặp sau: - Đi vệ sinh khơng rửa tay xà phịng khử trùng rửa tay nhanh - không vi khuẩn Người vị bị bệnh truyền nhiễm tiếp xúc với thực phẩm Móng tay dài chứa nhiều chất bẩn Ngồi cịn nguy khác dụng cụ sơ chế chế biến thực phẩm không sẽ, … - CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC CÁC NGUY CƠ GÂY MẤT VỆ SINH ATTP Cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm có vai trò quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Sử dụng thực phẩm bị nhiễm có 34 thể dẫn đến ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích luỹ chất độc sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ sau Một số hóa chất độc hại, độc tố vi nấm, vi khuẩn độc tố vi khuẩn nhiễm vào thức ăn, nước uống liều lượng thấp với thời gian dài gây bệnh nguy hiểm ung thư rối loạn chức thần kinh, tiêu hóa, - tuần hồn thể Thực phẩm bị nhiễm mối nguy có chất sinh học, hóa học hay vật lý gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng số trường hợp nghiêm trọng dẫn đến ngộ độc nguy hiểm Vi sinh vật tồn nguyên liệu tươi sống nhiễm vào thức ăn, đồ uống sai sót q trình sản xuất, chế biến, bảo quản phục vụ ăn uống Khí hậu nóng ẩm nước ta điều kiện thuận lợi cho phát triển vi khuẩn, nấm - men, nấm mốc Tuy nhiên, mối nguy sinh học gây ô nhiễm thực phẩm hạn chế nhờ việc áp dụng biện pháp thực hành nông nghiệp tốt (GAP), thực hành thú y tốt (GVP), thực hành thủy sản tốt (GaqP), thực hành sản xuất tốt (GMP), thực hành vệ sinh tốt (GHP/SSOP) hệ thống đảm bảo an toàn thực phẩm (HACCP/ISO) Nhưng việc kiểm sốt mối nguy hóa học ln tốn khó nhà quản lý an toàn thực phẩm Từ nước dựng, chế biến nông-lâm-hải sản đời cách tự phát với quy trình cơng nghệ cịn thơ sơ, vấn đề khai thác khoáng sản tự do, tinh chế vàng kim - loại quý tuỳ tiện theo phương pháp thủ công Kim loại nặng, hợp chất hữu có độc tính cao từ chất thải nhà máy, bệnh viện rác thải sinh hoạt không xử lý tốt gây ảnh hưởng tới mơi trường sinh thái làm tích lũy chất độc hại hóa học trồng, vật ni 35 - Trước thực trạng thực phẩm bẩn, an toàn, Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Chiến lược quốc gia ATTP giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn 2030 Để giải vấn đề cần đồng từ phía giải pháp: Đó chế – sách, kinh tế – xã hội, khoa học – công nghệ hành động từ bên: Nhà nước, người sản xuất người tiêu dùng • Về phía Nhà nước: Nhà nước cần điều chỉnh văn luật, quy định có liên quan đến ATTP cho phù hợp với tình hình đất nước, khắc phục tình trạng chồng chéo, đùn đẩy trách nhiệm, làm giảm hiệu lực quản lý nhà nước văn pháp luật liên quan đến ATTP Bên cạnh đó, cần đề sách nhằm ngăn chặn sản phẩm thực phẩm nguy hại từ bên vào nước ta, gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người dân Các quan có thẩm quyền liên quan cần tăng cường tra, giám sát hoạt động sở sản xuất kinh doanh (trồng trọt, chăn nuôi, giết mổ động thực vật, sở chế biến…), xử phạt nghiêm khắc đối tượng vi phạm ATTP • Về phía Nhà sản xuất: Các sở sản xuất, chế biến cần có biện pháp hỗ trợ sản xuất phát triển; bảo đảm an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quan chức đánh giá, chứng nhận Nhà sản xuất cần nâng cao đạo đức nghề nghiệp kinh doanh, tránh mục đích lợi nhuận mà gây ảnh hưởng xấu đến người tiêu dùng gây ảnh hưởng đến toàn xã hội • Về phía người tiêu dùng: Người tiêu dùng cần nâng cao hiểu biết đến chất lượng hàng hóa, đặc biệt chất lượng thực phẩm Mỗi người dân cần thận trọng việc lựa chọn thực 36 phẩm đảm bảo vệ sinh, rõ nguồn gốc, tránh mua phải thực phẩm chất lượng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe Mỗi người tiêu dùng có trách nhiệm báo cáo hành vi vi phạm vệ sinh an tồn thực phẩm tới quan Nhà nước có thẩm quyền để kịp thời giải II THỰC TRẠNG TẠI DOANH NGHIỆP VỀ VẤN ĐỀ VỆ SINH ATTP - ƯU ĐIỂM: Địa điểm, mơi trường: vị trí nhà hàng Mỹ Tường Viên tọa lạc vị trí trung tâm,mở Bắc Kinh thu nhỏ với không gian sang trọng,quy mô - tinh tế bậc vơ ấm cúng Thiết kế, bố trí bếp:Với không gian bếp mở,thiết kế theo quy tắc chiều từ đầu vào đến đầu ra, có tách biết khu sơ chế khu chế biến để đảm bảo tránh ô nhiễm chéo Kho chứa đựng bảo quản thực phẩm phù hợp với yêu cầu loại thực phẩm ( Có kho đồ khô, tủ bảo quản rau củ thực phẩm tươi sống thịt, cá bố trí tách biệt Tủ lạnh đảm bảo nhiệt độ từ đến °C , tủ đông đảm bảo nhiệt độ - 18 °C ) Tường sàn nhà ốp gạch men, không rạn nứt, dễ dàng lau chùi, không ứ đọng nước tránh nấm mốc Đường nội nhà hàng đảm bảo vệ sinh, có - cống rãnh nước tốt, khép kín, khơng gây nhiễm Hệ thơng thơng gió , hút khói hút mùi lắp đặt thích hợp Hệ thống - chiếu sáng cung cấp đủ ánh sáng , nguồn sáng che chắn an toàn Hệ thống cung cấp nước sạch: có hệ thống lưu trữ đảm bảo , có hệ thống lọc tăng áp nước để đảm bảo phân phối nước đồng nhà hàng Nước sử dụng chế biến thực phẩm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn nước để - uống sinh hoạt theo quy định Y tế Có máy làm đá chuyên dụng sử dụng nguồn nước qua xử lý hệ thống cấp nước nhà hàng 37 - Hệ thống nhà vệ sinh đầy đủ, vị trí thuận tiện cho tất người sử dụng, có đầy đủ thiết bị đảm bảo vệ sinh Mỗi tầng tồn nhà đề có nhà vệ sinh nam nữ riêng biệt, nhà vệ sinh nhân viên tầng có phịng tắm để nhân viên vệ sinh cá nhân bắt đầu ca kết thúc ca làm việc - Khu chế biến cách biệt với khu vệ sinh Nguồn cung cấp thực phẩm : có nguồn gốc, nhãn mác, thời gian sử dụng rõ ràng Không sử dụng thực phẩm bẩn , tất thực phẩm sơ chế kiểm tra kỹ lưỡng trước đưa vào chế biến Nếu thực phẩm có tượng hỏng loại bỏ tránh gây nhiễm khuẩn chéo cho thực phẩm khác Thực phẩm chín thực phẩm sống tách biệt, không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín Các loại thực phẩm khác phân chi sử dụng dụng cụ khác ( màu - thớt khác sử dụng cho loại thực phẩm khác ) NHƯỢC ĐIỂM: Sơ chế chế biến cịn sử dụng tay trần để làm việc, có nhiều nguy - nhiễm khẩn từ tay qua thực phẩm Kho chứa tủ lạnh tủ đơng cịn hạn chế diện tích, loại thực phẩm khác có khả tiếp xúc với III - ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP Để làm giảm nguy an tồn vệ sinh thực phẩm người cần thực việc sau: 38 CHƯƠNG III: TỔNG KẾT I THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN KHI THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIỆP 39 Thời gian thực tập tháng từ ngày 07/07/2020 đến 06/11/2020 nhà hàng Isushi, tiếp xúc với công việc thực tế, áp dụng kiến thức học vào công việc phận bếp nhà hàng Em tự nhận thấy lợi có khó khăn gặp phải trình làm việc: Thuận lợi: - - Được anh chị cô nhà hàng, người có nhiều năm kinh nghiệm hướng dẫn bảo nhiệt tình Mơi trường làm việc đại, thân thiện có sáng tạo cao Các thiết bị đại phục vụ cho công việc thuận lợi Được làm loại sốt theo đạo hướng dẫn bếp trưởng theo menu Được thực hành thục kỹ học trường như: cắt thái, sơ chế loại thịt, cá… học thêm nhiều cách trang trí ăn Được cách xếp công việc hợp lý cho ca làm việc hiệu cách xếp dụng cụ thực phẩm sơ chế - chế biến cho thuận tiện Được tiếp xúc học cách sơ chế đa dạng thực phẩm từ giá trị thấp đến giá trị cao Khó khăn: - Chưa thích nghi kịp với mơi trường đại chun nghiệp Chưa có tính sáng tạo nhiều Thực số thao tác chậm Isushi nhà hàng có quy mơ Hà Nội nên thực tập vừa hội vừa thách thức Trên tất cả, hoàn tất trình thực tập điều học hỏi từ Isushi vô quý giá em II KINH NGHIỆM CỦA BẢN THÂN 40 Sau đợt thực tập em rút học kinh nghiệm là: “Mỗi người cần phải hồn thiện thân nâng cao tay nghề ” Để làm em nghĩ trước hết thân phải tu dưỡng đạo đức, phải ý thức đạo đức nghề nghiệp, bên cạnh việc hồn thiện thân phải trọng để nâng cao tay nghề mở mang kiến thức Để làm điều ta nên phải rèn luyện kỹ năng, tìm hiểu học hỏi người xung quanh, tìm hiểu qua sách báo, báo đài mạng xã hội Và nghành nghề việc học cần trải nghiệm thực tế để trưởng thành Kinh nghiệm thực tế giúp người tự tin, vững ngày tiến xa Thực tập quan trọng chúng em khơng có kiến thức thực tế mà có lý thuyết sng chắn chúng em “dậm chân chỗ” Thời gian thực tập trôi qua nhanh, làm em thực sống làm việc với đam mê Bếp trưởng dậy cho em học quan sát tỉ mỉ cơng việc Bên cạnh đó, em nhận thấy ăn ngon nhờ kết hợp nhiều yếu tố Món ăn ngon nhờ cảm nhận khách hàng Là người đầu bếp không nên q tự hào lịng với đạt mà phải ln học hỏi, cố gắng để ngày hồn thiện Trên kinh nghiệm mà em thu từ thực tế trình thực tập nhà hàng Isushi Em tin với kinh nghiệm em nhanh chóng trưởng thành nhiều nghề nghiệp III Ý KIẾN ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ ĐỐI VỚI NHÀ TRƯỜNG ĐỂ NGÀY CÀNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO 41 - Sau trình thực tập doanh nghiệp, em mong muốn thầy(cô) hướng dẫn thực tập quan tậm, theo dõi sát công việc thực tập sinh viên Nhằm tạo tiền đề động - lực cho sinh viên cố gắng hoàn thành tốt đợt thực tập Mong muốn ban giám hiệu nhà trường phòng ban tạo điều kiện cho sinh viên có thêm hội thực tập nhà hàng, khách sạn để sinh viên tiếp xúc với nhiều mơi trường làm việc khác Thay thực tập tháng doanh nghiệp thay tháng thực tập doanh nghiệp này, tháng lại doanh nghiệp khác để sinh viên tiếp xúc nhiều với môi trường làm việc khác IV LỜI CẢM ƠN Trên thực tế thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập trường đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ q thầy cơ, gia đình vào bạn bè Với lòng biết ăn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý thầy 42 cô trường Trung cấp Kinh tế - du lịch Hoa Sữa với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn tri thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Và đặc biệt, học kỳ khơng có lời hướng dẫn dạy bảo thầy em nghĩ thu hoạch em khó hồn thiện Bước đầu vào thực tế em hạn chế vào nhiều bỡ ngỡ Đồng thời trình độ lí luận kinh nghiệp thực tiễn cịn hạn chế nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để em học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, 30 tháng 10 năm 2020 Sinh viên làm báo cáo: Bành Đức Thanh 43 ... du lịch Hoa Sữa *********** BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP  Họ tên học sinh: BÀNH ĐỨC THANH Tên Doanh nghiệp: NHÀ HÀNG ISUSHI Tên đề tài: VỆ SINH... với nguy ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng III GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP THỰC TẬP Nhà hàng ISUSHI Triệu Việt Vương 1/ Đơn vị thực tập - Nhà hàng ISUSHI Triệu Việt Vương Địa chỉ: 158... chung 02 phịng riêng (15 khách/phòng) 5/ Cách tổ chức nhân sự: Giám Giám đốcđốc nh? ?nhà hàng Quản lý nhà hàng Quản lý nhà hàng Giám sát *Bộ phậnbếp bếp: Bộ phận Bộ phận Sale Bộ phận Văn phòng Bộ phận