Báo cáo kết quả quá trình học tập và rèn luyện kỹ năng tại Nhà hàng Softwater

Du lịch là ngành kinh tế quan trọng, nhiều người cho rằng đây là “ngành công nghiệp không khói”. Với tư cách là một ngành thuộc lĩnh vực dịch vụ, du lịch trên thực tế đêm đến hiệu quả cao về mặt kinh tế, xã hội và môi trường nếu chúng ta biết khai thác hợp lý các tiềm năng để phát triển bền vững. Ngày nay, du lịch đã trở thành một hiện tượng kinh tế – xã hội phổ biến. World Travel and Tourism Council – WTTC (hội đồng Lữ Hành và Du Lịch quốc tế đã công bố du lịch là một ngành kinh tế lớn nhất thế giới, vượt lên trên cả ngành điện tử, sản xuất ô tô và nông nghiệp. Ngành du lịch ở một số quốc gia còn là nguồn thu ngoại tệ quan trọng nhất trong ngoại thương. Ở nhiều quốc gia khác, du lịch là một trong ba ngành kinh tế hàng đầu. Du lịch nhanh chóng trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới. Du lịch ngày càng trở thành một đề tài hấp dẫn và trở thành vấn đề mang tính chất toàn cầu. Nhiều quốc gia đã lấy chỉ tiêu du lịch của cư dân làm tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc sống. Ở nước ta, ngành du lịch cũng đã và đang được định hướng để trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn, hỗ trợ tích cực cho sự phát triển của nhiều ngành kinh tế khác như ngành hàng không, giao thông vận tải,…Du lịch được cấu thành từ 2 hoạt động chính là hoạt kinh doanh lưu trú (gồm các hoạt động liên quan đến cung cấp dịch vụ buồng ngủ, ăn uống, giải trí) và hoạt động kinh doanh lữ hành (gồm các hoạt động liên quan đến thiết kế tour, điều hành chương trình du lịch, hướng dẫn tour,… Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người,vì thế nấu ăn có vai trò rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày. Ăn uống có tác dụng quan trọng đế sự phát triển của con người. Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn ngon à mới lạ là cả một nghệ thuật ẩm thực.Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền,mỗi quốc gia dân tộc.Nền ẩm thực của nước ta rất phong phú với ẩm thực Hà Nội,ẩm thực Huế,ẩm thực Miền Nam,...Để có thể tìm hiểu sâu hơn về ẩm thực thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng em đã chọn chuyên ngành chế biến món ăn để theo học.

z Sở lao động thương binh xã hội Hà Hội Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa *********** BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP  Họ tên học sinh: NGUYỄN VĂN KHƯƠNG Tên Doanh nghiệp: SOFTWATER RESTAURANT Tên đề tài: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Chuyên ngành: CHẾ BIẾN MÓN ĂN Giáo viên hướng dẫn: CƠ PHẠM HỒNG THỦY Khóa học: 2019 - 2020 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Thực từ ngày 07/07/2020 đến ngày 06/11/2020) * Sinh viên thực tập: - Họ tên: Nguyễn Văn Khương - Lớp: CB11A1 - Ngày sinh: 08-05-1997 - Khóa học: 2019-2020 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: - Tên đơn vị: Nhà hàng SoftWater - Địa chỉ: 42 đường 9,Khu tập thể F361,An Dương,Tây Hồ,Hà Nội GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: - Họ tên: PHẠM HỒNG THỦY - Số điện thoại: 0982.217.027 ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU: - Đề tài nghiên cứu: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG I Giới thiệu chung nghề nấu ăn II Giới thiệu đề tài nghiên cứu III Giới thiệu doanh nghiệp thực tập 10 CHƯƠNG II: NỘI DUNG ĐỀ TÀI I II III Khái quát vấn đề vệ sinh ATTP Thực trạng doanh nghiệp vệ sinh ATTP Đề xuất giải pháp 26 38 40 CHƯƠNG III: TỔNG KẾT I Thuận lợi khó khăn thực tập Doanh nghiệp II Kinh nghiệm thân III Ý kiến đề xuất, kiến nghị nhà trường để ngày nâng cao chất lượng đào tạo IV.Lời cảm ơn 41 42 43 44 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch ngành kinh tế quan trọng, nhiều người cho “ngành cơng nghiệp khơng khói” Với tư cách ngành thuộc lĩnh vực dịch vụ, du lịch thực tế đêm đến hiệu cao mặt kinh tế, xã hội môi trường biết khai thác hợp lý tiềm để phát triển bền vững Ngày nay, du lịch trở thành tượng kinh tế – xã hội phổ biến World Travel and Tourism Council – WTTC (hội đồng Lữ Hành Du Lịch quốc tế công bố du lịch ngành kinh tế lớn giới, vượt lên ngành điện tử, sản xuất ô tô nông nghiệp Ngành du lịch số quốc gia nguồn thu ngoại tệ quan trọng ngoại thương Ở nhiều quốc gia khác, du lịch ba ngành kinh tế hàng đầu Du lịch nhanh chóng trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới Du lịch ngày trở thành đề tài hấp dẫn trở thành vấn đề mang tính chất toàn cầu Nhiều quốc gia lấy tiêu du lịch cư dân làm tiêu chí đánh giá chất lượng sống Ở nước ta, ngành du lịch định hướng để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, hỗ trợ tích cực cho phát triển nhiều ngành kinh tế khác ngành hàng không, giao thông vận tải,…Du lịch cấu thành từ hoạt động hoạt kinh doanh lưu trú (gồm hoạt động liên quan đến cung cấp dịch vụ buồng ngủ, ăn uống, giải trí) hoạt động kinh doanh lữ hành (gồm hoạt động liên quan đến thiết kế tour, điều hành chương trình du lịch, hướng dẫn tour,… Ăn uống nhu cầu khơng thể thiếu người,vì nấu ăn có vai trị quan trọng sinh hoạt hàng ngày Ăn uống có tác dụng quan trọng đế phát triển người Nấu ăn công việc bình thường gia đình nấu ăn ngon lạ nghệ thuật ẩm thực.Ẩm thực nét tạo nên sắc văn hóa vùng miền,mỗi quốc gia dân tộc.Nền ẩm thực nước ta phong phú với ẩm thực Hà Nội,ẩm thực Huế,ẩm thực Miền Nam, Để tìm hiểu sâu ẩm thực giới nói chung Việt Nam nói riêng em chọn chuyên ngành chế biến ăn để theo học CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHỀ NẤU ĂN 1/ Vai trị, vị trí nghề nấu ăn: - Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống đóng vai trị quan trọng Cơ thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để tăng trưởng tốt, bảo vệ thể chống bệnh tật, tăng cuờng sinh lực, tăng cường sức lao động… - Nghề nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu người Chính nghề giúp cho người có ăn ngon, hợp vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống gia đình ngồi xã hội - Nghề nấu ăn thể nét văn hóa ẩm thực đặc thù dân tộc,vì cần vận dụng phát huy 2/ Yêu cầu nghề: - Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người hành nghề phải nắm vững kiến thức chun mơn, có kỹ thực hành nấu nướng, biết tính tốn, chọn lựa thực phẩm, sử dụng thành thạo hợp lí nguyên liệu dụng cụ cần thiết, biết chế biến thức ăn ngon, hợp vị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng ăn, làm cho ăn trở nên ngon miệng đẹp mắt,kích thích tiêu hóa,tạo sở tốt để trì tăng cường sức khỏe 3/ Cơng cụ lao động: - Các dụng cụ chế biến đơn giản, thô sơ như: lọai nồi niêu, xoong, chảo, dao, thớt… - Các thiết bị chuyên dùng đại: bếp điện, bếp gas, lò nướng, máy xay, máy đánh trứng, nồi hấp, nồi hầm,… 4/ Ðiều kiện lao động: - Do đặc thù nghề nghiệp, người lao động làm việc điều kiện khơng bình thường: phải tiếp cận với nóng bếp lị, mùi đặc trưng nguyên liệu, thực phẩm, gia vị như: cá, thịt, mắm tơm, mẻ, … cịn có ẩm ướt, khói, mùi có lẫn dầu mỡ gia vị chế biến… - Ngoài ra, suốt trình thao tác, người lao động thường phải đứng, qua lại, di chuyển phạm vi họat động, ngồi nghỉ thoải mái - Mặc dù điều kiện nay, điều kiện nấu nướng có cải thiện, nhà bếp xây cất đẹp đẽ, khang trang, thơng thống tiện nghi, với đầy đủ phương tiện đại, người lao động không thoát khỏi điều kiện đặc trưng nghề nghiệp 5/ Sản phẩm lao động: - Các ăn, bánh phục vụ cho nhu cầu ăn uống thường ngày gia đình (cơm bình dân, cơm hộp, cơm dĩa, thức ăn nhanh…) - Các ăn, bánh phục vụ cho tiệc liên hoan, chiêu đãi, tiếp tân phục vụ cho khách tham quan, du lịch nhà hàng, khách sạn, cửa hàng ăn uống… 6/ Triển vọng nghề nghiệp - Chế biến thức ăn việc làm cần thiết cho sống người,được thực nơi công cộng hay hộ gia đình.Chính thế, nghề nấu ăn nghề khơng thể thiếu được.Muốn có thức ăn ngon, phải có người nấu ăn giỏi - Xã hội phát triển, sống sung túc văn minh, nhu cầu ăn uống nâng cao - Ăn uống loại hình thu hút khách du lịch ngồi nước.Mỗi quốc gia có nét văn hóa ẩm thực độc đáo riêng - Hiện nay,nhu cầu nhân lực có trình độ cho nhà hàng, khách sạn lớn nghề bếp nghề có triển vọng lớn II GIỚI THIỆU VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU - Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật thực phẩm gây Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng Đây vấn đề nguy lớn mà nước phát triển phải đối mặt Việt Nam, Trung Quốc - Thực phẩm truyền bệnh từ người sang người môi trường phát triển cho vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Cuộc tranh luận an toàn thực phẩm biến đổi gen bao gồm vấn đề tác động thực phẩm biến đổi gen sức khỏe hệ xa nhiễm mơi trường, di truyền mà phá hủy đa dạng sinh học tự nhiên Ở nước phát triển có tiêu chuẩn phức tạp nghiêm ngặt cho việc chế biến, bảo quản tiêu thụ thực phẩm, nước phát triển phát triển tiêu chuẩn thấp việc quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tỏ lỏng lẽo, yếu xã hội nước thường ngày phải đối mặt với nguy ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng III GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP THỰC TẬP Softwater Restaurant 10 nguy hại đên sức khỏ người làm gãy răng, hóc xương, làm tổn thương niêm mạc miệng, dày, ruột c Các nguy mơi trường - Chì khí thải phương tiện vận tải, có sơn, men gốm, mối hàn ô nhiễm vào thực phẩm ô nhiễm cadimi xử lý nước thải, bùn, đất, rác, quặng … - Ơ nhiễm phóng xạ từ cố rị rỉ phóng xạ từ trung tâm nghiên cứu phóng xạ, nhà máy điện nguyên tử… thực vật, động vật nuôi vùng bị ô nhiễm phóng xạ, kể nước uống, sai sót việc bảo quản thực phẩm bị nhiễm chất phóng xạ gây hại cho người sử dụng ăn uống chúng 32 - Vi khuẩn mối nguy hay gặp mối nguy ô nhiễm thực phẩm Theo thống kê 50-60% vụ ngộ độc thực phẩm Việt Nam vi khuẩn gây Vi khuẩn có khắp nơi, đặc biệt phân, nước thải, rác, bụi, thực phẩm tươi sống ổ chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh E.coli, Salmonella, Vibrio, Clostridium Ngay thể người có nhiều loại vi khuẩn, chứng cư trú da, bàn tay, miệng, đường hơ hấp, đường tiêu hóa, phận sinh dục, tiết niệu… - Vi rút nhỏ vi khuẩn nhiều lần, phải dùng kính hiển vi điện tử phóng hàng vạn lần nhìn thấy chúng Nói chung vi rút chịu lạnh khơng chịu nóng tia tử ngoại Vi rút bị ảnh hưởng chất sát khuẩn 33 formol, cồn, acid kiềm mạnh Vi rút gây ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm thường có ruột người Các loại nhuyễn thể sống vùng nước bị nhiễm, rau tưới nước có phân ăn sống chuẩn bị điều kiện thiếu vệ sinh thường hay bị nhiễm viruts bại liệt, vi rút viêm gan Vi rút lây truyền từ phân qua tay người tiếp xúc từ nước bị ô nhiễm vào thực phẩm, với lượng nhỏ, vi rút gây nhiễm cho người Vi rút người lây sang thực phẩm trực tiếp lây sang người khác phát bệnh - Các ký sinh trùng sinh vật sống nhờ (ký sinh) thể sinh vật khác (vật chú) sống, lấy thức ăn từ sinh vật để tồn phát triển Hầu hết ký sinh trùng bị chết khả gây bệnh nhiệt độ 150C - Các loại ký sinh trùng hay gặp thực phẩm giun, sán như: 34 Sán dây lợn  Sán dây: Người ăn thịt có ấu trùng sán dây thịt bò (bò gạo), chưa nấu kỹ, vào thể ấu trùng phát triển thành sán trưởng thành ký sinh đường ruột, gây rối loạn tiêu hóa  Sán gan: Khi ăn phải cá nước cá diếc, cá chép, cá trơi, cá rơ… có nang trùng sán gan nhỏ chưa nấu kỹ, nang trùng chuyển lên ống mật, lên gan phát triển gan trưởng thành sán trưởng thành gây tổn thương gan, mật 35 Sán gan  Sán phổi: Nếu ăn phải tơm, cua có nang ấu trùng sán phổi, chưa nấu kỹ uống phải nước khơng có nang trùng chúng xuyên qua thành ruột, cui qua hoàng lên phổi, phát triển thành sán trưởng thành gây viêm phế quản, đau ngực, ho, khạc máu nguy hiểm Sán phổi - Bệnh giun xoắn tập quán ăn thịt tái, nem thịt sống, ăn tiết canh có ấu trùng gây nhiễm độc, dị ứng sốt cao, liệt hơ hấp dẫn đến tử vong d Các nguy người Các nguy người gây chủ yếu người bị nhiễm khẩn chất độc hại tiếp xúc với thực phẩm làm thực phẩm bị nhiễm theo Có trường hợp hay gặp sau: - Đi vệ sinh không rửa tay xà phịng khử trùng rửa tay q nhanh khơng vi khuẩn 36 - Người vị bị bệnh truyền nhiễm tiếp xúc với thực phẩm - Móng tay dài chứa nhiều chất bẩn Ngồi cịn nguy khác dụng cụ sơ chế chế biến thực phẩm không sẽ, … CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC CÁC NGUY CƠ GÂY MẤT VỆ SINH ATTP - Công tác đảm bảo an tồn thực phẩm có vai trị quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm dẫn đến ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích luỹ chất độc sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ sau Một số hóa chất độc hại, độc tố vi nấm, vi khuẩn độc tố vi khuẩn nhiễm vào thức ăn, nước uống liều lượng thấp với thời gian dài gây bệnh nguy hiểm ung thư rối loạn chức thần kinh, tiêu hóa, tuần hồn thể - Thực phẩm bị nhiễm mối nguy có chất sinh học, hóa học hay vật lý gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng số trường hợp nghiêm trọng dẫn đến ngộ độc nguy hiểm Vi sinh vật tồn nguyên liệu tươi sống nhiễm vào thức ăn, đồ uống sai sót q trình sản xuất, chế biến, bảo quản phục vụ ăn uống Khí hậu nóng ẩm nước ta ln điều kiện thuận lợi cho phát triển vi khuẩn, nấm men, nấm mốc - Tuy nhiên, mối nguy sinh học gây nhiễm thực phẩm hạn chế nhờ việc áp dụng biện pháp thực hành nông nghiệp tốt (GAP), thực hành thú y tốt (GVP), thực hành thủy sản tốt (GaqP), thực hành sản xuất tốt (GMP), thực hành vệ sinh tốt (GHP/SSOP) hệ thống đảm bảo an toàn 37 thực phẩm (HACCP/ISO) Nhưng việc kiểm sốt mối nguy hóa học ln tốn khó nhà quản lý an tồn thực phẩm Từ nước dựng, chế biến nơng-lâm-hải sản đời cách tự phát với quy trình cơng nghệ cịn thơ sơ, vấn đề khai thác khoáng sản tự do, tinh chế vàng kim loại quý tuỳ tiện theo phương pháp thủ công - Kim loại nặng, hợp chất hữu có độc tính cao từ chất thải nhà máy, bệnh viện rác thải sinh hoạt không xử lý tốt gây ảnh hưởng tới mơi trường sinh thái làm tích lũy chất độc hại hóa học trồng, vật nuôi - Trước thực trạng thực phẩm bẩn, an tồn, Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Chiến lược quốc gia ATTP giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn 2030 Để giải vấn đề cần đồng từ phía giải pháp: Đó chế – sách, kinh tế – xã hội, khoa học – công nghệ hành động từ bên: Nhà nước, người sản xuất người tiêu dùng  Về phía Nhà nước: Nhà nước cần điều chỉnh văn luật, quy định có liên quan đến ATTP cho phù hợp với tình hình đất nước, khắc phục tình trạng chồng chéo, đùn đẩy trách nhiệm, làm giảm hiệu lực quản lý nhà nước văn pháp luật liên quan đến ATTP Bên cạnh đó, cần đề sách nhằm ngăn chặn sản phẩm thực phẩm nguy hại từ bên vào nước ta, gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người dân Các quan có thẩm quyền liên quan cần tăng cường tra, giám sát hoạt động sở sản xuất kinh doanh (trồng trọt, chăn nuôi, giết mổ động thực vật, sở chế biến…), xử phạt nghiêm khắc đối tượng vi phạm ATTP  Về phía Nhà sản xuất: 38 Các sở sản xuất, chế biến cần có biện pháp hỗ trợ sản xuất phát triển; bảo đảm an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quan chức đánh giá, chứng nhận Nhà sản xuất cần nâng cao đạo đức nghề nghiệp kinh doanh, tránh mục đích lợi nhuận mà gây ảnh hưởng xấu đến người tiêu dùng gây ảnh hưởng đến toàn xã hội  Về phía người tiêu dùng: Người tiêu dùng cần nâng cao hiểu biết đến chất lượng hàng hóa, đặc biệt chất lượng thực phẩm Mỗi người dân cần thận trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, rõ nguồn gốc, tránh mua phải thực phẩm chất lượng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe Mỗi người tiêu dùng có trách nhiệm báo cáo hành vi vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm tới quan Nhà nước có thẩm quyền để kịp thời giải II THỰC TRẠNG TẠI DOANH NGHIỆP VỀ VẤN ĐỀ VỆ SINH ATTP ƯU ĐIỂM: - Địa điểm, mơi trường: vị trí nhà hàng SoftWater nằm phố thống mát Khơng bị ứ nước ngập lụt mưa to , cách xa nhà máy , nguồn nước thải , chất thải nhiễm , Vị trí đảm bảo có nguồn nước sạch, thuận tiên giao thông - Đội ngũ nhân viên vệ sinh đông đảo giúp cho nhà hàng thống mát - Thiết kế, bố trí bếp: thiết kế theo quy tắc chiều từ đầu vào đến đầu ra, có tách biết khu sơ chế khu chế biến để đảm bảo tránh ô nhiễm chéo Kho chứa đựng bảo quản thực phẩm phù hợp với yêu cầu 39 loại thực phẩm ( Có kho đồ khơ, tủ bảo quản rau củ thực phẩm tươi sống thịt, cá bố trí tách biệt Tủ lạnh đảm bảo nhiệt độ từ đến °C , tủ đông đảm bảo nhiệt độ - 18 °C ) Tường sàn nhà ốp gạch men, không rạn nứt, dễ dàng lau chùi, không ứ đọng nước tránh nấm mốc Đường nội nhà hàng đảm bảo vệ sinh, có cống rãnh nước tốt, khép kín, khơng gây nhiễm - Hệ thơng thơng gió , hút khói hút mùi lắp đặt thích hợp Hệ thống chiếu sáng cung cấp đủ ánh sáng , nguồn sáng che chắn an toàn - Hệ thống cung cấp nước sạch: có hệ thống lưu trữ đảm bảo , có hệ thống lọc tăng áp nước để đảm bảo phân phối nước đồng nhà hàng Nước sử dụng chế biến thực phẩm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn nước để uống sinh hoạt theo quy định Y tế - Có máy làm đá chuyên dụng sử dụng nguồn nước qua xử lý hệ thống cấp nước nhà hàng - Hệ thống nhà vệ sinh đầy đủ, vị trí thuận tiện cho tất người sử dụng, có đầy đủ thiết bị đảm bảo vệ sinh Mỗi tầng tồn nhà đề có nhà vệ sinh nam nữ riêng biệt, nhà vệ sinh nhân viên tầng có phịng tắm để nhân viên vệ sinh cá nhân bắt đầu ca kết thúc ca làm việc Khu chế biến cách biệt với khu vệ sinh - Nguồn cung cấp thực phẩm : có nguồn gốc, nhãn mác, thời gian sử dụng rõ ràng Không sử dụng thực phẩm bẩn , tất thực phẩm sơ chế kiểm tra kỹ lưỡng trước đưa vào chế biến Nếu thực phẩm có tượng hỏng loại bỏ tránh gây nhiễm khuẩn chéo cho thực phẩm khác Thực phẩm chín thực phẩm sống tách biệt, không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín Các loại thực phẩm khác phân chi sử dụng dụng cụ khác ( màu thớt khác sử dụng cho loại thực phẩm khác ) 40 NHƯỢC ĐIỂM: - Sơ chế chế biến sử dụng tay trần để làm việc, có nhiều nguy nhiễm khẩn từ tay qua thực phẩm - Kho chứa tủ lạnh tủ đơng cịn hạn chế diện tích, loại thực phẩm khác có khả tiếp xúc với III ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP - Để làm giảm nguy an toàn vệ sinh thực phẩm người cần thực việc sau: 41 CHƯƠNG III: TỔNG KẾT I THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN KHI THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIỆP Qua thời gian thực tập tháng từ ngày 07/07/2020 đến 06/11/2020 nhà hàng Soft Water giúp em trưc tiếp cọ sát thực tế với nhiều điều học nhà trường,ngồi cịn có nhiều tình mà làm việc gặp,địi hỏi em phải nhanh chóng xử lý để công việc được diễn suôn sẻ Em tự nhận thấy lợi có khó khăn gặp phải q trình làm việc: Thuận lợi: - Được anh,chị,cô,chú nhà hàng, người có nhiều năm kinh nghiệm hướng dẫn bảo nhiệt tình - Mơi trường làm việc đại, thân thiện có sáng tạo cao - Các thiết bị đại phục vụ cho công việc thuận lợi - Được làm loại sốt theo đạo hướng dẫn bếp trưởng theo menu - Được thực hành thục kỹ học trường như: cắt thái, sơ chế loại thịt, cá… học thêm nhiều cách trang trí ăn - Được cách xếp công việc hợp lý cho ca làm việc hiệu cách xếp dụng cụ thực phẩm sơ chế chế biến cho thuận tiện - Được tiếp xúc học cách sơ chế đa dạng thực phẩm từ giá trị thấp đến giá trị cao Khó khăn: 42 - Lượng khách vào cuối tuần đơng nên đơi cịn lúng túng để xử lý - Chưa có tính sáng tạo nhiều - Thực số thao tác chậm Soft Water nhà hàng chuyên phục vụ tiệc cưới,liên hoan Hà Nội.Với môi trường động chuyên nghiệp khả giao tiếp ứng xử em tự tin nhiều Trên tất cả, hoàn tất trình thực tập điều học hỏi từ Soft Water vô quý giá em II KINH NGHIỆM CỦA BẢN THÂN Sau đợt thực tập em rút học kinh nghiệm là: “Mỗi người cần phải hoàn thiện thân nâng cao tay nghề ” Để làm em nghĩ trước hết thân phải tu dưỡng đạo đức, phải ý thức đạo đức nghề nghiệp, bên cạnh việc hồn thiện thân phải trọng để nâng cao tay nghề mở mang kiến thức Để làm điều ta nên phải rèn luyện kỹ năng, tìm hiểu học hỏi người xung quanh, tìm hiểu qua sách báo, báo đài mạng xã hội Và nghành nghề việc học cần trải nghiệm thực tế để trưởng thành Kinh nghiệm thực tế giúp người tự tin, vững ngày tiến xa Thực tập quan trọng chúng em khơng có kiến thức thực tế mà có lý thuyết sng chắn chúng em “dậm chân chỗ” Thời gian thực tập trôi qua nhanh, làm em thực sống làm việc với đam mê Bếp trưởng dậy cho em học quan sát tỉ mỉ công việc Bên cạnh đó, em nhận thấy ăn ngon nhờ kết hợp nhiều yếu tố Món ăn ngon nhờ cảm nhận khách hàng Là người 43 đầu bếp không nên q tự hào lịng với đạt mà phải học hỏi, cố gắng để ngày hồn thiện Trên kinh nghiệm mà em thu từ thực tế trình thực tập nhà hàng SoftWater Em tin với kinh nghiệm em nhanh chóng trưởng thành nhiều nghề nghiệp III Ý KIẾN ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ ĐỐI VỚI NHÀ TRƯỜNG ĐỂ NGÀY CÀNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO - Qua thời gian thực tập doanh nghiệp em cảm thấy hứng thú mong muốn nhà trường tạo điều kiện cho sinh viên khóa sau có thời gian thực tập trải nghiệm dài để bạn có thêm nhiều kinh nghiệm sau - Nhà trường tổ chức số buổi tham quan nhà hàng khách sạn đặc sắc,độc đáo Hà Nội để học sinh hiểu thêm quy trình,phong cách làm việc chuyên nghiệp - Nhà trường liên kết với sở đào tạo khác để tạo điều kiện cho học sinh giao lưu học hỏi kiến thức - Với môn tiếng anh,nhà trường nên kéo dài thời gian học tập để bạn học sinh nắm số vốn từ vựng tương đối để dùng giao tiếp công việc có nhu cầu 44 IV LỜI CẢM ƠN năm vừa qua tiếp thu giảng quý báu thầy cô, biết đến nhiều kiến thức chuyên môn đạo đức nghề nghiệp mà thầy truyền tải giảng.Cùng với tháng thực tập nhà hàng SoftWater quãng thời gian quý báu để em vận dụng kiến thức mà thầy cô truyền dạy cho em suốt năm vừa qua, em anh chị nhà hàng chia sẻ kinh nghiệm quý báu để e thực hành kiến thức học vào ngành nghề cách thành thạo nhanh chóng Em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể quý thầy cô BGH trường Hoa Sữa, thầy cô giảng dạy môn học đặc biệt cô Phạm Hồng Thủy hướng dẫn báo cáo tốt nghiệp cho em, để em hồn thành xuất sắc báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn đến nhà hàng SoftWater tạo hội cho em thử sức, thực tập cách bàn kiến thức em học vận dụng vào thực tế Em xin gửi lời cảm ơn đến anh Trần Bá Đô, phụ trách quản lý em suốt thời gian thực tập toàn thể anh chị công ty giúp đỡ em thời gian vừa qua Trong thời gian thực tập vừa qua khơng thể tránh khỏi sai sót, em mong thầy q nhà hàng bỏ qua cho em Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, 02 tháng 11 năm 2020 Sinh viên làm báo cáo: 45 Nguyễn Văn Khương 46 ... ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng III GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP THỰC TẬP Softwater Restaurant 10 1/ Đơn vị thực tập - Nhà hàng SOFTWATER - Địa chỉ: 42 Đường 9 ,Tập Thể F361 An Dương,Tây... vô quan trọng với nhà hàng kinh doanh Đặc biệt kinh doanh ăn uống với nhà hàng SoftWater, việc cấp lãnh đạo nhà hàng đặc biệt lưu tâm lên kế hoạch kinh doanh rõ ràng cho nhà hàng b Thực đơn -... mang kiến thức Để làm điều ta nên phải rèn luyện kỹ năng, tìm hiểu học hỏi người xung quanh, tìm hiểu qua sách báo, báo đài mạng xã hội Và nghành nghề việc học cần trải nghiệm thực tế để trưởng