ATTP.
1. ƯU ĐIỂM:
- Địa điểm, môi trường: vị trí của nhà hàng Mỹ Tường Viên tọa lạc ở vị trí trung tâm,mở ra một Bắc Kinh thu nhỏ với không gian sang trọng,quy mô và tinh tế bậc nhất nhưng vẫn vô cùng ấm cúng.
- Thiết kế, bố trí bếp:Với không gian bếp mở,thiết kế theo quy tắc một chiều từ đầu vào đến đầu ra, có sự tách biết giữa khu sơ chế và khu chế biến để đảm bảo tránh ô nhiễm chéo. Kho chứa đựng và bảo quản thực phẩm sạch sẽ phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm ( Có kho đồ khô, tủ bảo quản rau củ và thực phẩm tươi sống như thịt, cá được bố trí tách biệt. Tủ lạnh đảm bảo nhiệt độ từ 1 đến 5 °C , tủ đông đảm bảo nhiệt độ - 18 °C ) . Tường và sàn nhà được ốp gạch men, không rạn nứt, dễ dàng lau chùi, không ứ đọng nước tránh nấm mốc. Đường nội bộ trong nhà hàng đảm bảo vệ sinh, có cống rãnh thoát nước tốt, khép kín, không gây ô nhiễm.
- Hệ thông thông gió , hút khói hút mùi được lắp đặt thích hợp. Hệ thống chiếu sáng cung cấp đủ ánh sáng , nguồn sáng được che chắn an toàn.
- Hệ thống cung cấp nước sạch: có hệ thống lưu trữ đảm bảo , có hệ thống lọc và tăng áp nước để đảm bảo phân phối nước đồng đều trong nhà hàng. Nước sử dụng chế biến thực phẩm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn nước để uống và sinh hoạt theo quy định của bộ Y tế.
- Có máy làm đá chuyên dụng sử dụng nguồn nước đã qua xử lý tại hệ thống cấp nước của nhà hàng.
- Hệ thống nhà vệ sinh đầy đủ, vị trí thuận tiện cho tất cả mọi người sử dụng, có đầy đủ thiết bị đảm bảo vệ sinh. Mỗi tầng của toàn nhà đề có nhà vệ sinh nam và nữ riêng biệt, nhà vệ sinh nhân viên tại tầng trệt có phòng tắm để nhân viên có thể vệ sinh cá nhân khi bắt đầu ca và khi kết thúc ca làm việc. Khu chế biến cách biệt với khu vệ sinh.
- Nguồn cung cấp thực phẩm : đều có nguồn gốc, nhãn mác, thời gian sử dụng rõ ràng. Không sử dụng thực phẩm bẩn , tất cả các thực phẩm đã sơ chế được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đưa vào chế biến. Nếu thực phẩm có hiện tượng hỏng được loại bỏ ngay lập tức tránh gây nhiễm khuẩn chéo cho thực phẩm khác . Thực phẩm chín và thực phẩm sống được tách biệt, không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín. Các loại thực phẩm khác nhau được phân chi sử dụng những dụng cụ khác nhau ( các màu thớt khác nhau được sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau )
2. NHƯỢC ĐIỂM:
- Sơ chế chế biến vẫn còn sử dụng tay trần để làm việc, có nhiều nguy cơ nhiễm khẩn từ tay qua thực phẩm.
- Kho chứa cũng như tủ lạnh tủ đông còn hạn chế diện tích, các loại thực phẩm khác nhau vẫn có khả năng tiếp xúc với nhau.
III. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP.
- Để làm giảm nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm thì mỗi người chúng ta đều cần thực hiện những việc sau:
CHƯƠNG III: TỔNG KẾT