Nghiên cứu đổi mới đánh giá kết quả học tập ngoại ngữ chuyên ngành của sinh viên các trường cao đẳng du lịch ở việt nam luận án TS khoa học giáo dục 621401

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI VIỆN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC HOÀNG VĂN THÁI NGHIÊN CỨU ĐỔI MỚI ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH CỦA SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH Ở VIỆT NAM LUẬN ÁN TIẾN SĨ ĐO LƯỜNG VÀ ĐÁNH GIÁ TRONG GIÁO DỤC HÀ NỘI - 2017 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI VIỆN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC HOÀNG VĂN THÁI NGHIÊN CỨU ĐỔI MỚI ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH CỦA SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH Ở VIỆT NAM Chuyên ngành: Đo lường đánh giá giáo dục Mã số: 62 14 01 20 LUẬN ÁN TIẾN SĨ ĐO LƯỜNG VÀ ĐÁNH GIÁ TRONG GIÁO DỤC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS Ngơ Dỗn Đãi TS.Nguyễn Thị Thu Hương HÀ NỘI - 2017 LỜI CẢM ƠN Tác giả xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, nhà khoa học, thầy giáo, cô giáo, cán bộ, nhân viên Viện đảm bảo chất lượng giáo dục - Đại học Quốc gia Hà Nội tạo điều kiện, giảng dạy, giúp đỡ tác giả trình học tập nghiên cứu đề tài Tác giả xin chân thành cảm ơn lãnh đạo chuyên viên Vụ đào tạo, Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch; Đảng ủy, Ban Giám hiệu, cán bộ, giáo viên, nhân viên sinh viên trường Cao đẳng du lịch; lãnh đạo nhân viên khách sạn Hà Nội; chuyên gia Dự án chương trình phát triển lực du lịch có trách nhiệm với mơi trường xã hội tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ tác giả suốt trình thu thập thông tin thực nghiên cứu Tác giả xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới người thân gia đình tồn thể bạn bè, đồng nghiệp cổ vũ động viên, giúp đỡ mặt để tác giả chuyên tâm học tập hoàn thành đề tài nghiên cứu Đặc biệt, tác giả xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc đến Phó giáo sư, tiến sĩ Ngơ Dỗn Đãi Tiến sĩ Nguyễn Thị Thu Hương hướng dẫn, ủng hộ bảo tận tình để tác giả hồn thành luận án Dù có nhiều cố gắng song luận án tránh khỏi thiếu sót, hạn chế Kính mong nhận ý kiến đóng góp thầy giáo, giáo nhà khoa học Trân trọng! Hà Nội, ngày 19 tháng năm 2017 Tác giả i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu luận án trung thực Kết luận án chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả luận án NCS Hoàng Văn Thái ii MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa Lời cảm ơn i Lời cam đoan ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt viii Danh mục bảng, hình vẽ, biểu đồ ix MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 3 Khách thể đối tượng nghiên cứu 4 Câu hỏi nghiên cứu Giả thuyết khoa học Phạm vi nghiên cứu Tiếp cận phương pháp nghiên cứu Những đóng góp luận án Cấu trúc luận án Chương TỔNG QUAN VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề 1.1.1 Khái quát phát triển đánh giá kết học tập giáo dục 1.1.2 Các nghiên cứu đánh giá kết học tập môn học 1.1.3 Các nghiên cứu đánh giá kết học tập ngoại ngữ ngoại ngữ chuyên ngành 12 1.1.4 Khung lực ngoại ngữ bậc dùng cho Việt Nam số chuẩn lực tiếng Anh chuyên ngành du lịch 16 1.2 Một số khái niệm 20 1.2.1 Ngoại ngữ chuyên ngành … iii 20 1.2.2 Năng lực lực ngoại ngữ chuyên ngành 21 1.2.3 Kết học tập 29 1.2.4 Đánh giá kết học tập 30 1.2.5 Đổi 31 1.2.6 Chuẩn, tiêu chí chuẩn đầu 32 1.3 Đánh giá kết học tập ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên cao đẳng theo tiếp cận lực 33 1.3.1 Mục đích đánh giá kết học tập dạy học ngoại ngữ chuyên ngành 33 1.3.2 Chuẩn đầu lực ngoại ngữ chuyên ngành 36 1.3.3 Phương pháp đánh giá kết học tập dạy học ngoại ngữ chuyên ngành 39 1.3.4 Công cụ đánh giá kết học tập dạy học ngoại ngữ chuyên ngành 45 1.4 Đổi đánh giá kết học tập theo tiếp cận lực khâu đột phá đổi dạy học ngoại ngữ chuyên ngành cho sinh viên trường cao đẳng du lịch Việt Nam 48 1.4.1 Đặc trưng môn ngoại ngữ chuyên ngành cho sinh viên trường cao đẳng du lịch 48 1.4.2 Mối quan hệ đánh giá kết học tập với thành tố cốt lõi trình dạy học ngoại ngữ chuyên ngành du lịch 49 1.4.3 Mục tiêu đổi đánh giá kết học tập ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên trường cao đẳng du lịch Việt Nam 50 1.4.4 Những yếu tố ảnh hưởng tới đổi đánh giá kết học ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên trường cao đẳng du lịch Việt Nam theo 52 tiếp cận lực iv 1.4.5 Định hướng đổi đánh giá kết học ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên trường cao đẳng du lịch Việt Nam theo tiếp cận lực 56 Tiểu kết chương 58 Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ KẾT QUẢ KHẢO SÁT THỰC TRẠNG 60 2.1 Tổ chức phương pháp nghiên cứu 60 2.1.1 Thiết kế nghiên cứu 60 2.1.2 Quy trình tổ chức nghiên cứu 60 2.1.3 Phương pháp nghiên cứu 61 2.1.4 Chọn mẫu khảo sát 63 2.1.5 Công cụ khảo sát 64 2.2 Kết khảo sát thực trạng đánh giá kết học tập ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên trường cao đẳng du lịch theo tiếp cận lực 66 2.2.1 Nhận thức giáo viên, sinh viên đánh giá kết học tập đổi đánh giá kết học tập dạy học ngoại ngữ chuyên ngành 66 2.2.2 Thực trạng sử dụng chuẩn đầu lực ngoại ngữ chuyên ngành 72 2.2.3 Thực trạng phương pháp, công cụ đánh giá kết học tập dạy học ngoại ngữ chuyên ngành 75 2.2.4 Thực trạng khó khăn giáo viên thường gặp phải thực đánh giá kết học tập dạy học ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận lực 81 2.5.5 Phân tích thực trạng đánh giá kết học tập môn tiếng Anh chuyên ngành Quản trị khách sạn trường cao đẳng du lịch Hà Nội 84 2.5.6 Đánh giá chung thực trạng 87 Tiểu kết chương 88 v Chương CÁC GIẢI PHÁP ĐỔI MỚI ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH CỦA SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH Ở VIỆT NAM THEO TIẾP CẬN NĂNG LỰC 89 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp đổi đánh giá kết học tập ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên trường cao đẳng du lịch theo tiếp cận lực 89 3.2 Các giải pháp đổi đánh giá kết học tập ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên trường cao đẳng du lịch Việt Nam theo tiếp cận lực 93 3.2.1 Giải pháp 1: Xây dựng chuẩn đầu lực ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên cao đẳng du lịch theo môn học 93 3.2.2 Giải pháp 2: Xây dựng công cụ đánh giá kết học tập ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên cao đẳng du lịch dựa chuẩn đầu lực .97 3.2.3 Giải pháp 3: Thực đánh giá kết học tập tích hợp q trình dạy học ngoại ngữ chun ngành dựa chuẩn đầu lực .108 Tiểu kết chương 112 Chương XÂY DỰNG CHUẨN ĐẦU RA VÀ CÔNG CỤ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP MÔN TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN 113 4.1 Xây dựng chuẩn đầu lực tiếng Anh chuyên ngành Quản trị khách sạn 113 4.1.1 Chuẩn bị 113 4.1.2 Thực 115 4.1.3 Kiểm tra 117 4.1.4 Hoàn thiện hướng dẫn 124 4.2 Xây dựng thử nghiệm công cụ đánh giá đầu kết học tập môn tiếng Anh chuyên ngành Quản trị khách sạn 133 4.2.1 Kế hoạch hóa 134 4.2.2 Thiết kế 135 4.2.3 Thực xây dựng 138 4.2.4 Thử nghiệm hoàn thiện 140 vi 4.3 Phân tích ý kiến đánh giá chất lượng thi thử nghiệm 141 4.3.1 Ý kiến đánh giá giáo viên thi thử nghiệm 141 4.3.2 Ý kiến đánh giá sinh viên thi thử nghiệm 143 4.3.3 Đánh giá chất lượng thi trắc nghiệm khách quan nhiều lựa chọn dựa mơ hình Rasch phần mềm Quest 145 Tiểu kết chương 150 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 151 CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ ĐÃ CÔNG BỐ 156 TÀI LIỆU THAM KHẢO 157 PHỤ LỤC .…… 168 vii CĐDL CĐR CEFR CNTT-TT ĐG ĐGDA GV HSNN KNLNNVN KQHT KT LĐTTXH MCQ NL NNCN QTKS SV TCNL VHTTDL viii 15 If there is a query of registration card, the receptionist should A ask the guests to it again B help the guests complete it C ask the guests for clarification D report to the hotel manager D Marital status 16 When large tour groups are checking in, A the tour leader is responsible for dealing with the registration cards B the tour leader show his identification C the receptionist fill in the registration cards D the receptionist check the tour leader’s information Questions 17 through 20 refer to the following text F o o d s e r v i c e The range of food service found in hotels and restaurants today is extensive In the first category, there are restaurants offering the highest grade of service with a full la carte menu This includes dishes served by the waiter from a trolley in the dining room, and is known as gueridon service The gueridon waiter must always be skilled He has to carry out procedures such as filleting, carving and cooking specialty dishes at the table A second, less complicated, type of service is silver service where the menu can be either la carte or table d’hôte In this system, the food is prepared in the kitchen and then put on to silver flats and presented to the guests in the dining room A third form of table service, used mainly with a table d’hôte menu, is plate service Here, the waiter receives the meal already plated from the service hotplate and only has to place it in front of the guest and make sure that the correct cover is laid and the necessary accompaniments are on the table Plate service is often offered where there is a rapid turnover and speedy service is necessary It also demands less equipment for the service of the meal and is, therefore, labour saving in such tasks as washing up I a fourth type of service, called selfservice, a customer collects a tray from the service counter, choose his dishes and selects the approriate cutlery for the meal Today, with ever-increasing needs for economy, many establishments usually prefer a variety of types of servive Tourist hotels, for example, frequently offer a combination of self-service and plate service for breakfast and another combination of self-service and silver service for luncheon 17 How many kinds of menu are mentioned in the text? A One B Two C three D four 18 How many main types of of food service found in hotels and restaurants today? A One B Two C Three D four 19 What kind of skill does NOT a 20 What are two kinds of service used with a table wait d’hôte menu? er A Gueridon requ service and ire self-service B Gueridon for service and silver service guer C Silver idon service and serv plate service ice? D Plate service A and gueridon fille service ting B carv ing C coo king D pou ring This is the end of the Reading test Please submit your test paper and your answer sheet MINISTRY OF CULTURE, SPORTS AND TOURISM WRITING TEST HANOI TOURISM COLLEGE Subject: English for Hospitality students Time: approximately 30 minutes –––––––––––– TEST TASK 1: WRITING A SHORT TEXT (10 marks, 10 minutes) Note down one of your guests’ problems during their stay in your hotel and the solution you would suggest GUEST: Employee: Note: Your response will be evaluated in terms of Task fulfillment, Organization, Grammar, Vocabulary and terms and Mechanisms TASK 2: WRITING A LETTER (30 marks, 20 minutes) Write a letter (in more than 100 words) to a guest answering her/his enquiry about the restaurant where you work - General information - Menu and price - Facilities - Food and drink - Rules and regulations - How to get there Note: Your response will be evaluated in terms of Task fulfillment, Organization, Grammar, Vocabulary and terms and Mechanisms The End - MINISTRY OF CULTURE, SPORTS AND TOURISM SPEAKING TEST HANOI TOURISM COLLEGE Subject: English for Hospitality students Time: approximately 15 minutes –––––––––––––––– TEST TASK 1: ORAL INTERVIEW (20 marks, minutes) Can you talk about yourself as a host or hostess in a restaurant and your working day? (Greeting; personal details; occupation and workplace; duties and daily activities in the workplace…) Note: Your response will be evaluated in term of Content, Comprehension, Language, Professional Knowledge or/and skills, and Delivery TASK 2: ORAL PRESENTATION (30 marks, minutes) Explain the standard procedure of taking orders at your restaurant - What are the steps? - What you in each step? - What you say in each step? Note: Your response will be evaluated in term of Content, Comprehension, Language, Professional Knowledge or/and skills, and Delivery TASK 3: ROLE PLAY (50 marks, minutes) Student will be an Employee and Examiner will be a Guest Make a conversation between the Guest and the Employee Guest: You have just checked in room 1506 You see the bed hasn’t got a blanket, and the glass is greasy Also there’s no writing paper on the desk You are telephoning the receptionist to complain about that Employee: You are working in the Hanoi Daewoo hotel Answer the guest and offer (a) possible solutions Try to be helpful and polite Note: Your response will be evaluated in term of Content, Comprehension, Language, Professional Knowledge or/and skills, and Interaction - The End - 285 Phụ lục 4.12 Độ tin cậy chuẩn đầu lực tiếng Anh chuyên ngành QTKS Reliability Statistics Cronb Độ tin cậy chuẩn (75 đặc tả) Độ tin cậy đặc tả lực nói Độ tin cậy đặc tả lực nghe Độ tin cậy đặc tả lực đọc Độ tin cậy đặc tả lực viết Độ tin cậy đặc tả lực ngữ pháp tiếng Anh – Ngữ âm Độ tin cậy đặc tả lực ngữ pháp tiếng Anh – Ngữ pháp Độ tin cậy đặc tả lực ngữ pháp tiếng Anh – Từ vựng thuật ngữ chuyên ngành Độ tin cậy đặc tả chuyên ngành QTKS – Kiến thức 10 Độ tin cậy đặc tả chuyên ngành QTKS – Kỹ 286 Hệ số tương quan biến tổng chuẩn đầu lực tiếng Anh chuyên ngành QTKS Item-Total Statistics Dac ta 2.1 Hệ số tương quan biến tổng đặc tả lực nói Dac ta S.1 Dac ta S.2 Dac ta S.3 Dac ta S.4 Dac ta S.5 Dac ta S.6 Dac ta S.7 2.2 Hệ số tương quan biến tổng đặc tả lực nghe Dac ta L.1 Dac ta L.2 Dac ta L.3 Dac ta L.4 Dac ta L.5 2.3 Hệ số tương quan biến tổng đặc tả lực đọc Dac ta R.1 Dac ta R.2 Dac ta R.3 Dac ta R.4 Dac ta R.5 2.4 Hệ số tương quan biến tổng đặc tả lực viết Dac ta W.1 Dac ta W.2 Dac ta W.3 Dac ta W.4 Dac ta W.5 Dac ta W.6 Dac ta W.7 Dac ta W.8 Dac ta W.9 2.5 Hệ số tương quan biến tổng của đặc tả lực ngữ pháp tiếng Anh – Ngữ âm Dac ta GC-P.1 Dac ta GC-P.2 Dac ta GC-P.3 Dac ta GC-P.4 Dac ta GC-P.5 2.6 Hệ số tương quan biến tổng đặc tả lực ngữ pháp tiếng Anh – Ngữ pháp Dac ta GC-G.1 Dac ta GC-G.2 Dac ta GC-G.3 Dac ta GC-G.4 Dac ta GC-G.5 Dac ta GC-G.6 Dac ta GC-G.7 Dac ta GC-G.8 Dac ta GC-G.9 Dac ta GC-G.10 Dac ta GC-G.11 Dac ta GC-G.12 Dac ta GC-G.13 Dac ta GC-G.14 2.7 Hệ số tương quan biến tổng đặc tả lực ngữ pháp tiếng Anh – Từ vựng thuật ngữ chuyên ngành Dac ta GC-VT.1 Dac ta GC-VT.2 Dac ta GC-VT.3 Dac ta GC-VT.4 Dac ta GC-VT.5 Dac ta GC-VT.6 Dac ta GC-VT.7 Dac ta GC-VT.8 Dac ta GC-VT.9 Dac ta GC-VT.10 Dac ta GC-VT.11 Dac ta GC-VT.12 Dac ta GC-VT.13 Dac ta GC-VT.14 2.8 Hệ số tương quan biến tổng đặc tả kiến thức QTKS Dac ta PC-K1 Dac ta PC-K2 Dac ta PC-K3 Dac ta PC-K4 Dac ta PC-K5 Dac ta PC-K6 Dac ta PC-K7 Dac ta PC-K8 2.9 Hệ số tương quan biến tổng đặc tả kỹ QTKS Dac ta PC-S.1 Dac ta PC-S.2 Dac ta PC-S.3 Dac ta PC-S.4 Dac ta PC-S.5 Dac ta PC-S.6 Dac ta PC-S.7 Dac ta PC-S.8 289 Phụ lục 4.13 Kết phân tích câu hỏi, thi trắc nghiệm MCQ thực nghiệm (Nghe, Ngôn ngữ chuyên ngành, Đọc) phần mềm Quest Kết phân tích thi nghe (Listening Test) Item 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Kết phân tích thi ngơn ngữ chun ngành (Language and Content Test) Item 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Kết phân tích thi đọc (Reading Test) Item 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 291 ... đánh giá kết học tập ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên trường cao đẳng du lịch Việt Nam 50 1.4.4 Những yếu tố ảnh hưởng tới đổi đánh giá kết học ngoại ngữ chuyên ngành sinh viên trường cao. .. nghiên cứu vấn đề 1.1.1 Khái quát phát triển đánh giá kết học tập giáo dục 1.1.2 Các nghiên cứu đánh giá kết học tập môn học 1.1.3 Các nghiên cứu đánh giá kết học tập ngoại ngữ. ..ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI VIỆN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC HOÀNG VĂN THÁI NGHIÊN CỨU ĐỔI MỚI ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH CỦA SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH Ở VIỆT NAM Chuyên