Hoạt động thu hút khách du lịch nước ngoài tại hệ thống nhà hàng my way trên địa bản hà nội

Mục lục Mục lục Danh mục bảng Mở ĐầU Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối t-ợng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Ph-ơng pháp nghiên cứu Bố cục luận văn Ch-ơng Lý luận hoạt động thu hút khách DU LịCH NƯớc nhà hàng 1.1 Khái niệm 1.1.1 Nhà hàng 1.1.2 Hoạt động thu hút khách 1.2 Vai trò hoạt động thu hút khách nhà hàng 1.3 Xác định thị tr-ờng mục tiêu 1.4 Xác lập hình ảnh nhà hàng 1.4.1 Hình ảnh trừu t-ợng hình ảnh thực tế 1.4.2 Bảo vệ tên nhà hàng 1.4.3 Xây dựng hình ảnh nhà hàng thị t 1.4.3.1.Hình thành thiết kế 1.4.3.2 Cấu trúc nhà hàng 1.4.3.3 Quyết định liên quan tới phát triển h hàng 1.4.4 Phong cách phục vụ 1.4.5 Trang phục nhân viên 1.4.6 Trang trí 1.5 Sản phẩm 1.6 Hoạt động tuyên truyền quảng bá 1.7 Các hình thức khuyến mại Ch-ơng Thực trạng hoạt động thu hút khách du lịch n-ớc hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội 2.1 Giíi thiƯu vỊ hƯ thèng nhµ hµng My Way 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 2.1.2 Sơ đồ tổ chức hoạt động hệ thống 2.1.3 Sơ đồ tổ chức hoạt động nhà hàng 2.1.4 Nguồn nhân lực hệ thống nhà hàng 2.1.5 ý nghĩa việc lựa chọn tên nhà hàng 2.2 Thực trạng xác định thị tr-ờng khách 2.3 Thực trạng việc xác lập hình ảnh 2.4 Th-c trạng sản phẩm 2.4.1 Sản phẩm hữu hình 2.4.2 Sự đa dạng sản phẩm 2.4.3 Chất l-ợng sản phẩm dịch vụ 2.5 Thực trạng việc tuyên truyền quảng cáo 2.6 Thực trạng hình thức khuyến mại Ch-ơng giải pháp tăng c-ờng thu hút khách du lịch n-ớc cho hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội 3.1 Mở rộng thị tr-ờng khách 3.1.1 Khách hàng thông th-ờng 3.1.2 Khách du lịch 3.2 Hoàn thiện sản phẩm dịch vụ 3.3 Thực sách giá linh hoạt 3.4 Mở rộng tuyên truyền quảng bá ph-ơng t 3.5 Tăng c-ờng hấp dẫn hình ảnh 3.6 Phát triển mối quan hệ với công ty du lịch KếT LUậN TàI LIệU THAM KHảO Phơ LơC DANH MỤC CÁC BẢNG B¶ng Danh sách nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Bảng 2.1.2: Sơ đồ tổ chức hoạt động Hệ thống nhà hàng My Way Bảng 2.1.3: Sơ đồ tổ chc hot ng ti nh hng Bảng 2.1.4: Thống kê số l-ợng cán nhân viên Hệ thống nhà hàng My Way Bảng 2.1.4.1: Tổng hợp trình độ chuyên môn nhân viên Hệ thống nhà hàng My Way Bảng 2.1.4.2: Cơ cấu lao động theo giới tính Hệ thống nhà hàng My Way Bảng 2.1.4.3: Cơ cấu lao ®éng theo ®é ti cđa HƯ thèng nhµ hµng My Way Bảng 2.3.1: Biển hiệu nhà hàng My Way Mở ĐầU Lý chọn đề tài Theo nhà nghiên cứu n-ớc có kinh tế phát triển, khoảng 40% bữa ăn ng-ời dân ăn nhà hàng vào số phát triển kinh tế tăng 1% thu nhập cá nhân việc chi tiêu cho bữa ăn nhà hàng tăng lên 1% Tại hội thảo Marketing Thành phố Hồ Chí Minh, ông Philp Kotler, ng-ời đ-ợc coi nhà sáng lập tr-ờng phái marketing đại giới đà gợi ý: Việt Nam nên trở thành bếp ăn giới Điều có lẽ xuất phát từ việc ăn Việt Nam đ-ợc nhiều ng-ời n-ớc yêu thích Món ăn Việt Nam dầu, mỡ ăn Trung Quốc, cay ăn Thái Lan Hàn Quốc, thịt ăn châu Âu nhẹ nhàng, dễ tiêu hoá sau ăn Trong chế biến nh- trang trí kết hợp gia vị cho ăn đà ứng dụng nguyên lý điều hoà Âm - D-ơng cho thực khách Nhiều ăn Việt Nam có tác dụng chữa số bệnh thời đại nh-: béo phì, gút, tiểu đ-ờng, mỡ máu v.v Nguyên liệu thực phẩm chế biến ăn phong phú, đa dạng sản vật thiên nhiên Thuỷ, hải sản Việt Nam đa dạng chủng loại chất l-ợng, mặt hàng đóng vai trò quan trọng xuất Gia súc, gia cầm đà phát triển theo h-ớng công nghiệp nhằm tạo sản phẩm xuất Rau, củ, quả, hạt có quanh năm miền, đặc biệt gạo, cà phê, hạt tiêu, hạt điều sản phẩm xuất với số l-ợng lớn Bên cạnh đó, gia vị để tạo ăn ngon đa dạng, từ loại rau ( thơm, húng, tía tô, hành v.v), loại củ (gừng, giềng, nghệ, tỏi, hành ), loại ( thảo quả, me, xoài, cà chua, v.v), đến loại n-ớc chấm (tơng, n-ớc mắm, v.v) đà tạo tính độc đáo ăn Việt Nam Mỗi miền, vùng quê có ăn đặc sản quy trình chế biến kết hợp gia vị để tạo ăn độc đáo, hấp dẫn Nói đến ăn phải kèm theo đồ uống, đồ uống Việt Nam vô phong phú đa dạng Từ sản vật tự nhiên nh- n-ớc khoáng, n-ớc chè, n-ớc vối, cà phê, loại n-ớc hoa (cam, ổi, xoài, chanh v.v) đến đồ uống nhân dân tự chế biến nh- r-ợu nếp loại r-ợu khác, ch-a kể đến việc chế biến đồ uống công nghiệp nh- n-ớc giải khát, n-ớc đóng hộp, bia r-ợu doanh nghiệp Việt Nam Đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống tổng chi phí chuyến du lịch khoảng từ 18-20% Tại Mỹ, doanh thu từ dịch vụ phục vụ thức ăn, đồ uống khách sạn lớn chiếm 30% tổng doanh thu Điều quan trọng, dịch vụ nơi xuất chỗ làm gia tăng giá trị sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thuỷ hải sản công nghiệp chế biến thực phẩm Theo kết nghiên cứu, dịch vụ phục vụ ăn, uống làm gia tăng giá trị sản phẩm tới 300% thu đ-ợc lợi nhuận từ 40-50% tổng doanh thu Kinh doanh dịch vụ phục vụ ăn, uống không đem lại lợi nhuận cao, tạo thị trờng gia tăng giá trị cho sản phẩm nông nghiệp mà ph-ơng pháp quảng bá hình ảnh dân tộc quan trọng Các n-ớc phát triển du lịch tập trung cho việc tạo hình ảnh đất n-ớc thông qua th-ơng hiệu doanh nghiệp ăn đồ uống Không phải ngẫu nhiên n-ớc châu Âu, châu Mỹ, úc v.v, có nhiều nhà hàng Trung Quốc (Chinese Foods), nhà hàng Thái Lan (Thai Foods), nhà hàng Nhật Bản (Japanese Foods), nhà hàng Hàn Quốc (Koeran Foods) v.v, ch-a kể nhà hàng tiếng châu Âu châu Mỹ đà thâm nhập vào thị tr-ờng mẻ Ngay n-íc ta, tõ më cưa vµ héi nhËp nhiều nhà hàng n-ớc từ châu Âu (nhà hàng Italia, nhà hàng Pháp), châu ( nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Thai Lan v.v) đà mở thành lín (Thµnh Hå ChÝ Minh, Hµ Néi, v.v) khu du lịch Sự gợi ý nhà marketing Philip Kotler vấn đề ngành, cấp cần suy nghĩ xây dựng chiến l-ợc phát triển ẩm thực dân tộc hệ thống nhà hàng cđa ViƯt Nam nh»m héi nhËp víi khu vùc vµ giới, đồng thời nâng cao hình ảnh Việt Nam tâm trí cộng đồng quốc tế thông qua khách du lịch Mặt khác, nhiều biện pháp gìn giữ phát huy sắc văn hoá Việt Nam thông qua văn hoá ẩm thực Hiện địa bàn Hà Nội có nhiều hệ thống nhà hàng phục vụ ăn đồ uống không tiếng thực khách n-ớc mà trở thành nơi hội tụ du khách quốc tế thông qua bữa ăn kèm ch-ơng trình du lịch nh- hệ thống nhà hàng Sen, Ngọc S-ơng, My Way, Xuất phát từ nhận định chọn đề tài nghiên cứu Hoạt động thu hút khách du lịch n-ớc hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội làm luận văn tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu Hệ thống hoá lý luận hoạt động thu hút khách nhà hàng Rút học kinh nghiệm đề xuất giải pháp tăng c-ờng thu hút khách cho hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Đối t-ợng nghiên cứu Đối t-ợng nghiên cứu luận văn đ-ợc xác định hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng My Way Trên sở hệ thống hoá lý luận bản, luận văn sâu vào nghiên cứu, phân tích hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng My Way đ-a giải pháp có hiệu việc thu hút khách Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu luận văn hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng My Way Về không gian, giới hạn quy mô luận văn thời gian nghiên cứu, tác giả lựa chọn hệ thống nhà hàng My Way thuộc Công ty Cổ phần Thực phẩm dich vụ Phú Gia, có nhà hàng Cụ thể là: Stt Tên nhà hµng My Way Seafood Restaurant [1] My Way Cafe & Lounge [2] Bảng Danh sách nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Về thời gian, hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng My Way vài năm vừa qua, thực trạng xu h-ớng phát triển năm [1] Nhà hàng My Way hải sản kiểu [2] Nhà hàng My Way cà phê ăn nhanh theo kiểu Âu Ph-ơng pháp nghiên cứu Trên sở ph-ơng pháp luận vật biện chứng vật lịch sử, ph-ơng pháp nghiên cứu sau đ-ợc áp dụng: Nghiên cứu t- liệu: Các tài liệu có sẵn lý luận thực tiễn hoạt động thu hút khách du lịch từ nhiều nguồn nh- sách, báo, đề tài nghiên cứu, tài liệu từ khách sạn, nhà hàng, mạng internet, Khảo sát thực tế: Tại điểm nhà hàng đ-ợc lựa chọn để thu thập thông tin qua ph-ơng pháp quan sát, tiếp xúc vấn trực tiếp Điều tra xà hội học: Dùng bảng hỏi điều tra khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhân viên phục vụ nhà hàng Ph-ơng pháp chuyên gia: Tham khảo ý kiến chuyên gia hoạt động lâu năm lĩnh vực du lịch, khách sạn, nhà hàng Các ph-ơng pháp, so sánh, đối chiếu, phân tích, tổng hợp khái quát hoá, nhằm cụ thể hoá nội dung nghiên cứu Bố cục luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, phụ lục, tài liệu tham khảo, phần nghiên cứu luận văn đ-ợc chia làm ch-ơng: Ch-ơng 1: Lý luận hoạt động thu hút khách du lịch nớc nhà hàng Ch-ơng 2: Thực trạng hoạt động thu hút khách du lịch n-ớc hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Ch-ơng 3: Giải pháp tăng c-ờng thu hút khách du lịch n-ớc cho hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội 109 110 Thực đơn đồ uống 111 112 Thực đơn r-ợu vang, r-ợu mạnh 113 114 115 116 117 Thực đơn bia 118 119 120 Các loại thẻ giảm giá khuyến mại ảnh bao tăm, bao đũa nhà hàng 121 Giấy bày bàn ăn cho khách Khăn lạnh 122 Giấy viết cho khách Túi gói đồ cho khách Phong bì cho khách 123 ... sách nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Bng 2.1.2: S t chc hoạt động Hệ thống nhà hàng My Way Bảng 2.1.3: Sơ đồ tổ chức hoạt động nhà hàng Bảng 2.1.4: Thống kê số l-ợng cán nhân viên Hệ thống nhà hàng. .. có nhà hàng Cụ thể là: Stt Tên nhà hàng My Way Seafood Restaurant [1] My Way Cafe & Lounge [2] Bảng Danh sách nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Về thời gian, hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng. .. du lịch nớc nhà hàng Ch-ơng 2: Thực trạng hoạt động thu hút khách du lịch n-ớc hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Ch-ơng 3: Giải pháp tăng c-ờng thu hút khách du lịch n-ớc cho hệ thống nhà