Hoạt động thu hút khách du lịch nước ngoài tại hệ thống nhà hàng My Way trên địa bản Hà Nội

Mục lục Trang Mục lục Danh mục bảng Mở ĐầU Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối t-ợng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Ph-ơng pháp nghiên cứu Bố cục luận văn Ch-ơng Lý luận hoạt động thu hút 10 khách DU LịCH NƯớc nhà hàng 1.1 Khái niệm 10 1.1.1 Nhà hàng 16 1.1.2 Hoạt động thu hút khách 17 1.2 Vai trò hoạt động thu hút khách nhà hàng 18 1.3 Xác định thị tr-ờng mục tiêu 19 1.4 Xác lập hình ảnh nhà hàng 21 1.4.1 Hình ảnh trừu t-ợng hình ảnh thực tế 23 1.4.2 Bảo vệ tên nhà hàng 25 1.4.3 Xây dựng hình ảnh nhà hàng thị tr-ờng 27 1.4.3.1.Hình thành thiết kế 28 1.4.3.2 CÊu tróc cđa nhµ hµng 28 1.4.3.3 Qut định liên quan tới phát triển hình ảnh nhà hàng 30 1.4.4 Phong c¸ch phơc vơ 33 1.4.5 Trang phơc nhân viên 39 1.4.6 Trang trí 40 1.5 Sản phẩm 42 1.6 Hoạt động tuyên truyền quảng bá 44 1.7 Các hình thức khuyến mại 45 Ch-ơng Thực trạng hoạt động thu hút khách du 46 lịch n-ớc hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hµ Néi 2.1 Giíi thiƯu vỊ hƯ thèng nhµ hµng My Way 46 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 46 2.1.2 Sơ đồ tổ chức hoạt động hệ thống 47 2.1.3 Sơ đồ tổ chức hoạt động nhà hàng 49 2.1.4 Nguồn nhân lực hƯ thèng nhµ hµng 50 2.1.5 ý nghÜa cđa viƯc lựa chọn tên nhà hàng 57 2.2 Thực trạng xác định thị tr-ờng khách 57 2.3 Thực trạng việc xác lập hình ảnh 60 2.4 Th-c trạng sản phẩm 62 2.4.1 Sản phẩm hữu hình 63 2.4.2 Sự đa dạng sản phẩm 67 2.4.3 Chất l-ợng sản phẩm dịch vụ 70 2.5 Thực trạng việc tuyên truyền quảng cáo 73 2.6 Thực trạng hình thức khuyến mại 75 Ch-ơng giải pháp tăng c-ờng thu hút khách du 79 lịch n-ớc cho hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội 79 3.1 Mở rộng thị tr-ờng khách 3.1.1 Khách hàng thông th-ờng 80 3.1.2 Khách du lịch 82 3.2 Hoàn thiện sản phẩm dịch vụ 84 3.3 Thực sách giá linh hoạt 87 3.4 Mở rộng tuyên truyền quảng bá ph-ơng tiện 90 3.5 Tăng c-ờng hấp dẫn hình ảnh 92 3.6 Phát triển mối quan hệ với công ty du lịch 94 KếT LUậN 96 TàI LIệU THAM KHảO 99 Phụ LụC 101 DANH MC CC BNG Bảng Danh sách nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội [8] Bng 2.1.2: Sơ đồ tổ chức hoạt động Hệ thống nhà hàng My Way [48] Bảng 2.1.3: Sơ đồ tổ chức hoạt động nhà hàng [49] B¶ng 2.1.4: Thèng kê số l-ợng cán nhân viên Hệ thống nhà hàng [52] My Way Bảng 2.1.4.1: Tổng hợp trình độ chuyên môn nhân viên Hệ thống [53] nhà hàng My Way Bảng 2.1.4.2: Cơ cấu lao động theo giới tính Hệ thống nhà hàng [54] My Way Bảng 2.1.4.3: Cơ cấu lao động theo độ tuổi Hệ thống nhà hàng [55] My Way Bảng 2.3.1: Biển hiệu nhà hàng My Way [60] Mở ĐầU Lý chọn đề tài Theo nhà nghiên cứu n-ớc có kinh tế phát triển, khoảng 40% bữa ăn ng-ời dân ăn nhà hàng vào số phát triển kinh tế tăng 1% thu nhập cá nhân việc chi tiêu cho bữa ăn nhà hàng tăng lên 1% Tại hội thảo Marketing Thành phố Hồ Chí Minh, ông Philp Kotler, ng-ời đ-ợc coi nhà sáng lập tr-ờng phái marketing đại giới đà gợi ý: Việt Nam nên trở thành bếp ăn giới Điều có lẽ xuất phát từ việc ăn Việt Nam đ-ợc nhiều ng-ời n-ớc yêu thích Món ăn Việt Nam dầu, mỡ ăn Trung Quốc, cay ăn Thái Lan Hàn Quốc, thịt ăn châu Âu nhẹ nhàng, dễ tiêu hoá sau ăn Trong chế biến nh- trang trí kết hợp gia vị cho ăn đà ứng dụng nguyên lý điều hoà Âm D-ơng cho thực khách Nhiều ăn Việt Nam có tác dụng chữa số bệnh thời đại nh-: béo phì, gút, tiểu đ-ờng, mỡ máu v.v Nguyên liệu thực phẩm chế biến ăn phong phú, đa dạng sản vật thiên nhiên Thuỷ, hải sản Việt Nam đa dạng chủng loại chất l-ợng, mặt hàng ®ãng vai trß quan träng xt khÈu Gia sóc, gia cầm đà phát triển theo h-ớng công nghiệp nhằm tạo sản phẩm xuất Rau, củ, quả, hạt có quanh năm miền, đặc biệt gạo, cà phê, hạt tiêu, hạt điều sản phẩm xuất với số l-ợng lớn Bên cạnh đó, gia vị để tạo ăn ngon đa dạng, từ loại rau ( thơm, húng, tía tô, hành v.v), loại củ (gừng, giềng, nghệ, tỏi, hành ), loại ( thảo quả, me, xoài, cà chua, v.v), đến loại n-ớc chấm (t-ơng, n-ớc mắm, v.v) đà tạo tính độc đáo ăn Việt Nam Mỗi miền, vùng quê có ăn đặc sản quy trình chế biến kết hợp gia vị để tạo ăn độc đáo, hấp dẫn Nói đến ăn phải kèm theo đồ uống, đồ uống Việt Nam vô phong phú đa dạng Từ sản vật tự nhiên nh- n-ớc khoáng, n-ớc chè, n-ớc vối, cà phê, loại n-ớc hoa (cam, ổi, xoài, chanh v.v) đến đồ uống nhân dân tự chế biến nh- r-ợu nếp loại r-ợu khác, ch-a kể đến việc chế biến đồ uống công nghiệp nh- n-ớc giải khát, n-ớc đóng hộp, bia r-ợu doanh nghiệp Việt Nam Đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống tổng chi phí chuyến du lịch khoảng từ 18-20% Tại Mỹ, doanh thu từ dịch vụ phục vụ thức ăn, đồ uống khách sạn lín chiÕm 30% tỉng doanh thu §iỊu quan träng, dịch vụ nơi xuất chỗ làm gia tăng giá trị sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thuỷ hải sản công nghiệp chế biến thực phẩm Theo kết nghiên cứu, dịch vụ phục vụ ăn, uống làm gia tăng giá trị sản phẩm tới 300% thu đ-ợc lỵi nhn tõ 40-50% tỉng doanh thu Kinh doanh dịch vụ phục vụ ăn, uống không đem lại lợi nhuận cao, tạo thị tr-ờng gia tăng giá trị cho sản phẩm nông nghiệp mà ph-ơng pháp quảng bá hình ảnh dân tộc quan trọng Các n-ớc phát triển du lịch tập trung cho việc tạo hình ảnh đất n-ớc thông qua th-ơng hiệu doanh nghiệp ăn đồ uống Không phải ngẫu nhiên n-ớc châu Âu, châu Mỹ, úc v.v, có rÊt nhiỊu nhµ hµng cđa Trung Qc (Chinese Foods), nhµ hàng Thái Lan (Thai Foods), nhà hàng Nhật Bản (Japanese Foods), nhà hàng Hàn Quốc (Koeran Foods) v.v, ch-a kể nhà hàng tiếng châu Âu châu Mỹ đà thâm nhập vào thị tr-ờng mẻ Ngay n-ớc ta, từ mở cửa hội nhập nhiều nhà hàng n-ớc từ châu Âu (nhà hàng Italia, nhà hàng Pháp), châu ( nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Thai Lan v.v) đà mở thành phố lớn (Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, v.v) khu du lịch Sự gợi ý nhà marketing Philip Kotler vấn đề ngành, cấp cần suy nghĩ xây dựng chiến l-ợc phát triển ẩm thực dân tộc vµ hƯ thèng nhµ hµng cđa ViƯt Nam nh»m héi nhập với khu vực giới, đồng thời nâng cao hình ảnh Việt Nam tâm trí cộng đồng quốc tế thông qua khách du lịch Mặt khác, nhiều biện pháp gìn giữ phát huy sắc văn hoá Việt Nam thông qua văn hoá ẩm thực Hiện địa bàn Hµ Néi cã rÊt nhiỊu hƯ thèng nhµ hµng phơc vụ ăn đồ uống không tiếng thực khách n-ớc mà trở thành nơi hội tụ du khách quốc tế thông qua bữa ăn kèm ch-ơng trình du lịch nh- hệ thống nhà hàng Sen, Ngọc S-ơng, My Way, Xuất phát từ nhận định chọn đề tài nghiên cứu Hoạt động thu hút khách du lịch n-ớc hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội làm luận văn tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu Hệ thống hoá lý luận hoạt động thu hút khách nhà hàng Rút học kinh nghiệm đề xuất giải pháp tăng c-ờng thu hút khách cho hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Đối t-ợng nghiên cứu Đối t-ợng nghiên cứu luận văn đ-ợc xác định hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng My Way Trên sở hệ thống hoá lý luận bản, luận văn sâu vào nghiên cứu, phân tích hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng My Way đ-a giải pháp có hiệu việc thu hút khách Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu luận văn hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng My Way Về không gian, giới hạn quy mô luận văn thời gian nghiên cứu, tác giả lựa chọn hệ thống nhà hàng My Way thuộc Công ty Cổ phần Thực phẩm dich vụ Phú Gia, có nhà hàng Cụ thể là: Stt Tên nhà hàng Địa 17 T3, Hoàng Đạo Thuý, Cầu Giấy, Hà Nội My Way Seafood Restaurant [1] 24 Ngun Gia ThiỊu, Hoµn KiÕm, Hµ Néi 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội My Way 24T2, Hoàng Đạo Thuý, Cầu Giấy, Hà Nội Cafe & Lounge [2] 83 Lý Th-êng KiƯt, Hoµn KiÕm, Hµ Néi Bảng Danh sách nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Về thời gian, hoạt động thu hút khách hệ thống nhà hàng My Way vài năm vừa qua, thực trạng xu h-ớng phát triển năm [1] Nhà hàng My Way hải sản kiểu [2] Nhà hàng My Way cà phê ăn nhanh theo kiểu Âu Ph-ơng pháp nghiên cứu Trên sở ph-ơng pháp luận vật biện chứng vật lịch sử, ph-ơng pháp nghiên cứu sau đ-ợc áp dụng: Nghiên cứu t- liệu: Các tài liệu có sẵn lý luận thực tiễn hoạt động thu hút khách du lịch từ nhiều nguồn nh- sách, báo, đề tài nghiên cứu, tài liệu từ khách sạn, nhà hàng, mạng internet, Khảo sát thực tế: Tại điểm nhà hàng đ-ợc lựa chọn để thu thập thông tin qua ph-ơng pháp quan sát, tiếp xúc vấn trực tiếp Điều tra xà hội học: Dùng bảng hỏi điều tra khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhân viên phục vụ nhà hàng Ph-ơng pháp chuyên gia: Tham khảo ý kiến chuyên gia hoạt động lâu năm lĩnh vực du lịch, khách sạn, nhà hàng Các ph-ơng pháp, so sánh, đối chiếu, phân tích, tổng hợp khái quát hoá, nhằm cụ thể hoá nội dung nghiên cứu Bố cục luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, phụ lục, tài liệu tham khảo, phần nghiên cứu luận văn đ-ợc chia làm ch-ơng: Ch-ơng 1: Lý luận hoạt động thu hút khách du lịch n-ớc nhà hàng Ch-ơng 2: Thực trạng hoạt động thu hút khách du lịch n-ớc hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Ch-ơng 3: Giải pháp tăng c-ờng thu hút khách du lịch n-ớc cho hệ thống nhà hàng My Way địa bàn Hà Nội Ch-ơng Lý luận hoạt động thu hút khách DU LịCH NƯớc nhà hàng 1.1 Khái niệm Vic kinh doanh nh hng rơi vào tay nhà quản lý chuyên nghiệp mặt, địi hỏi phải có óc nghệ thuật tính kỹ thuật ẩm thực Giới kinh doanh gọi “phép song thuật” Khi “đi ăn nhà hàng” trở thành điều thiếu văn hóa sống, người làm kinh doanh loại hình bắt đầu phải trăn trở gấp bội Bởi lẽ, cạnh tranh sinh tồn loài người với thiên nhiên thể mạnh mẽ quan niệm “ăn để sống” Từ biết sản xuất lương thực nắm ý nghĩa kinh tế, nhân loại đẩy quan niệm ẩm thực lên vị trí cao hơn: hưởng thụ, “sống để ăn” Từ đó, loại hình phục vụ triết lý sống bắt đầu mọc ra, nhằm thỏa mãn ngũ quan người Thuật ngữ “nhà hàng” (restaurant) bắt nguồn từ Pháp, kinh đô ẩm thực giới Động từ Restaurer (to restore tiếng Anh) xuất vào kỷ 16, lúc vừa có nghĩa “tích trữ thức ăn”, vừa ám đặc biệt loại súp thật thơm ngon, bổ dưỡng Năm 1765, ngữ nghĩa từ đời đầu bếp Paris tên Boulanger, tiếng với súp mở địa điểm quảng bá thương hiệu riêng Nhưng 17 năm sau, năm 1782, người Pháp tên Beauviller với nhà hàng mang tên Grand Taverne de Londres, nhà hàng thực đời Bắt đầu hình thành nhà hàng gói gọn tiêu chuẩn: thực khách ngồi bàn riêng, người phần, chọn thức ăn từ thực đơn 10 109 110 Thùc đơn đồ uống 111 112 Thực đơn r-ợu vang, r-ợu mạnh 113 114 115 116 117 Thực đơn bia 118 119 120 Các loại thẻ giảm giá khuyến mại ảnh bao tăm, bao đũa nhà hàng 121 Giấy bày bàn ăn cho khách Khăn lạnh 122 Giấy viết cho khách Túi gói đồ cho khách Phong bì cho khách 123