Dừa xiêm là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe được trồng phổ biến ở vùng duyên hải miền Trung và Bến Tre Việt Nam. Dừa xiêm được ứng dụng rất nhiều trong ngành thực phẩm, có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm chế biến như nước cốt dừa, mứt dừa, kẹo dừa,… Ngoài ra nó còn có ứng dụng trong các ngành khác. Bên cạnh những thực phẩm chế biến từ dừa xiêm, thì nước dừa xiêm tươi là thành phần được nhiều người ưa thích và sử dụng như là thức uống có nguồn gốc tự nhiên tốt cho sức khỏe. Vì vậy, để đảm bảo rằng người tiêu dùng có thể uống nước dừa tươi mọi lúc mọi nơi thì dòng sản phẩm nước dừa xiêm đóng hộp được hình thành. Sản phẩm nước dừa xiêm đóng lon mang tính tiện lợi cao và có thể phục vụ nhu cầu cho cả khách nước ngoài.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - Đề tài: Nghiên cứu nước trái đóng hộp từ dừa xiêm GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực Lớp: Thứ 6, tiết 9-10 Nhóm thực hiện: Nhóm TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2019 Họ tên sinh viên thực hiện: Lê Thị Phương Hoa 16116132 Lương Thị Diễm My 16116150 Nguyễn Thị Mai Nương 16116164 Lê Hồng Phương 16116166 Trần Lê Tri 16116186 Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Tiến Lực Điểm: Nhận xét giảng viên: MỤC LỤC Mở đầu 1 Tổng quan 1.1 Tổng quan dừa 1.1.1 Nguồn gốc 1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng hình thái 1.1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ dừa giới 1.1.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ dừa Việt Nam 1.1.5 Công dụng dừa xiêm 12 1.1.6 Lợi ích dừa xiêm 14 1.2 Tổng quan nguyên liệu khác 15 1.2.1 Đường 15 1.2.2 Phụ gia 16 1.2.3 Bao bì 21 1.3 Các sản phẩm có từ trái dừa xiêm 24 Quy trình sản xuất 27 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 27 2.2 Thuyết minh quy trình 28 2.2.1 Phân loại 28 2.2.2 Lột vỏ 28 2.2.3 Đục lỗ 30 2.2.4 Lấy nước 32 2.2.5 Lọc 33 2.2.6 Phối trộn 35 2.2.7 Gia nhiệt 39 2.2.8 Chuẩn bị hộp giấy Tetra-pak: 41 2.2.9 Rót nóng 43 2.2.10 Đóng nắp – Dán nhãn 45 2.2.11.Thanh trùng 47 2.2.12 Làm nguội 50 2.2.13 Bảo ôn 51 2.3 Các tiêu chí đánh giá chất lượng sản phẩm 53 2.3.1 Các tiêu vi sinh sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 53 2.3.2 Các tiêu cảm quan nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 54 2.3.3 Các tiêu hóa lý sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 56 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nước trái đóng hộ từ dừa xiêm 57 3.1 Phụ gia 57 3.2 Chế độ trùng 61 3.2.1 Tác dụng trùng vi sinh vật đặc tính hóa lý 62 3.2.2 Tác động trùng đến thay đổi thông số màu sắc, vẩn đục cường độ màu nâu sản phẩm 65 3.2.3 Tác động trùng đến tổng số acid amin, tổng số protein tổng lượng đường 66 3.2.4 Tác động trùng đến hàm lượng acid ascobic, tổng phenol khả chống oxy hóa 68 3.2.5 Tác động trùng đến dánh giá cảm quan 69 3.3 Vi sinh vật 69 3.3.1 E.Coli 70 3.3.2 Salmonella 71 3.3.3 L.Monocytogenes 72 3.4 Enzyme 73 3.4.1 Xử lý áp suất cao 75 3.2.2 Bão hòa CO2 áp suất cao (HPCD) 76 Kết luận sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 80 4.1 Điểm sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 80 4.2 Khởi đầu cho ý tưởng sản xuất nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 81 4.3 Đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 83 4.3.1 Điểm mạnh 83 4.3.2 Điểm yếu 83 4.3.3 Cơ hội 84 4.3.4 Thách thức 85 4.4 Vòng đời sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 85 Kết luận 87 Tài liệu tham khảo 88 Danh mục hình Hình 1: Cây dừa xiêm lùn Hình 2: Biểu đồ phân bố diện tích canh tác dừa giới năm 2009 theo vùng địa lý (%) Hình 3: Biểu đồ diện tích dừa 10 quốc gia canh tác dừa lớn giới 2009 (%) Hình 4: Biểu đồ diễn biến diện tích canh tác dừa nước giai đoạn 2000-2009 10 Hình 5: Biểu đồ diễn biến diện tích canh tác dừa Bến Tre giai đoạn 2005-2009 11 Hình 6: Cơng thức hóa học Natri metabisufite 17 Hình 7: Cơng thức hóa học Kali Sorbate 20 Hình 8: Mơ hình giấy tetra-pak 22 Hình 9: Bao bì Tetra Pak dùng để bảo quản nước dừa xiêm 23 Hình 10: Nước dừa đóng hộp 25 Hình 11: Sản phẩm kẹo dừa dầu dừa 26 Hình 12: Nước cốt dừa đóng lon 26 Hình 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nước dừa xiêm đóng hộp 27 Hình 2: Phân loại dừa thủ công 28 Hình 3: Thiết bị tách vỏ dừa 29 Hình 4: Quá trình đục lỗ dừa nhà máy 30 Hình 5: Thiết bị đục lỗ dừa nhà máy sản xuất 31 Hình 6: Quá trình lấy nước dừa nhà máy 32 Hình 7: Thùng chứa nước dừa nhà máy 33 Hình 8: Hệ thống lọc tự động 35 Hình 9: Bồn khuấy trộn có cánh khuấy hình mái chèo 38 Hình 10: Thiết bị phối trộn có cánh khuấy Turbine 39 Hình 11: Thiết bị gia nhiệt 40 Hình 12: Hộp giấy Tetra-Pak 41 Hình 13: Mơ hình thiết bị rót nóng 44 Hình 14: Hệ thống thiết bị đóng nắp dán nhãn 46 Hình 15: Mơ q trình đóng nắp dán nhãn nước dừa xiêm đóng hộp 46 Hình 16: Thiết bị trùng nước dừa xiêm đóng hộp 49 Hình 17: Thiết bị làm nguội nước dừa xiêm đóng hộp 51 Hình 18: Phịng bảo ơn để kiểm tra sản phẩm 52 Hình 19: Biểu đồ đánh giá cảm quan sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm thang điểm 10 (Đống, A Đ T et al 2007) 55 Hình 1: Tổng số acid amin (a), tổng protein (b), tổng lượng đường (c), acid ascorbic (d), tổng phenol (e) khả chống oxy hóa (f) nước dừa trình bảo quản 68 Hình 2: Biểu đồ thể tăng trưởng E.Coli nước dừa (cột màu xanh) 37oC 24h 70 Hình 3: Biểu đồ thể tăng trưởng Samonella nước dừa (cột màu xanh) 37oC 24h 71 Hình 4: Biểu đồ thể tăng trưởng L Monocytogenes nước dừa (cột màu xanh) 37oC 24h 72 Danh mục bảng Bảng 1: Chỉ tiêu cảm quan đường 16 Bảng 2: Chỉ tiêu vi sinh vật đường 16 Bảng 1: Thông số kỹ thuật công nghệ thiết bị rót nóng 45 Bảng 2: Các tiêu vi sinh nước trái đóng hộp từ dừa xiêm 53 Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng số chất lượng nước trái đóng hộp từ dừa xiêm (Đống, A Đ T et al 2007) 56 Bảng 1: Các đặc điểm tính chất nước dừa tươi nước dừa trùng 62 Bảng 2: Sự thay đổi pH, tổng lượng chất khơ hịa tan độ acid chuẩn độ nước dừa sau trùng 25 ngày bảo quản 4oC 65 Bảng 3: Tính chất hóa lý sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm có mặt L Monocytogenes (Kwiatkowski et al 2008) 73 Bảng 4: Màu sắc sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm chế độ xử lý chưa xử lý 78 Bảng 5: Thành phần dinh dưỡng sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm chưa xử lý qua xử lý (Cappelletti et al 2015) 79 Mở đầu Dừa xiêm loại thực phẩm tốt cho sức khỏe trồng phổ biến vùng duyên hải miền Trung Bến Tre Việt Nam Dừa xiêm ứng dụng nhiều ngành thực phẩm, sản xuất nhiều loại thực phẩm chế biến nước cốt dừa, mứt dừa, kẹo dừa,… Ngồi cịn có ứng dụng ngành khác Bên cạnh thực phẩm chế biến từ dừa xiêm, nước dừa xiêm tươi thành phần nhiều người ưa thích sử dụng thức uống có nguồn gốc tự nhiên tốt cho sức khỏe Vì vậy, để đảm bảo người tiêu dùng uống nước dừa tươi lúc nơi dịng sản phẩm nước dừa xiêm đóng hộp hình thành Sản phẩm nước dừa xiêm đóng lon mang tính tiện lợi cao phục vụ nhu cầu cho khách nước Để hiểu rõ dịng sản phẩm này, nhóm chúng tơi nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu nước trái đóng hộp từ dừa xiêm” 1 Tổng quan 1.1 Tổng quan dừa 1.1.1 Nguồn gốc Dừa loài họ cau, chúng có hình dạng to lớn, cao đến 30m, đơn xẻ thùy lông chim lần, cuống gân dài 4–6 m thùy với gân cấp dài 60–90 cm, kèm thường biến thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân, già rụng để lại vết sẹo thân Một số học giả cho có nguồn gốc khu vực đơng nam châu Á người khác cho có nguồn gốc miền tây bắc Nam Mỹ (Dowe JL, Smith LT 2002), (Cook, Orator Fuller 1901) Các mẫu hóa thạch tìm thấy New Zealand loại thực vật nhỏ tương tự dừa mọc khu vực từ khoảng 15 triệu năm trước Thậm chí hóa thạch có niên đại sớm phát Rajasthan Maharashtra, Ấn Độ Khơng phụ thuộc vào nguồn gốc nó, dừa phổ biến khắp vùng nhiệt đới, có lẽ nhờ có trợ giúp người biển nhiều trường hợp Quả nhẹ mặt nước có lẽ phát tán rộng khắp nhờ dịng hải lưu: chí thu nhặt biển tới tận Na Uy khả nảy mầm (trong điều kiện thích hợp) Tại khu vực quần đảo Hawaii, người ta cho dừa đưa vào từ Polynesia, lần người biển gốc Polynesia đem từ quê hương họ khu vực miền nam Thái Bình Dương tới Ngoài New Zealand Ấn Độ, có hai khu vực khác báo cáo hóa thạch giống dừa, Úc Colombia Ở Úc, loại trái hóa thạch giống dừa, có kích thước 10 cm (3,9 in) × 9,5 cm (3,7 in), thu hồi từ Chinchilla có niên đại Pliocene Pleistocene (Srivastava, 2014) Ở Colombia, loại trái giống dừa thu hồi từ giai đoạn đến cuối Paleocene Cerrejón Tuy nhiên khơng thể xác định kích thước hình dạng (Srivastava et al 2014), (Nayar, N Madhavan 2016) 1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng hình thái Dừa phát triển tốt đất pha cát có khả chống chịu mặn tốt ưa thích nơi sinh sống có nhiều nắng lượng mưa bình thường (750–2.000 mm hàng 4.3.3 Cơ hội Trái dừa Việt Nam có nhiều ưu điểm so với trái dừa quốc gia khác giới Cụ thể, tỉ lệ cơm dừa VN chiếm 35% trung bình giới 30%, nước dừa chiếm 27% trung bình giới 22% Tỉ lệ đường tự nhiên độ béo trái dừa VN cao mức trung bình Để tận dụng lợi này, từ đầu hợp tác với nông dân Bến Tre để phát triển vùng nguyên liệu dừa bên vững chất lượng cao Nhu cầu tiêu thụ nước dừa người tiêu dùng Việt Nam giới có xu hướng tăng lên tính lành không chứa nhiều phụ gia hay thành phần tế bào vi sinh vật gây hại cho sức khỏe Sản lượng tiêu thụ nước dừa năm 2015 tăng gần gấp đôi so với năm 2012 với nhiều chủng loại sản phẩm cho nhiều mục đích sử dụng khác Đại diện Tetra Pak cho hay Brazil quốc gia cho đời sản phẩm nước dừa đóng hộp Ngày dừa trái bán khắp nơi đất nước Brazil lượng tiêu thụ nước dừa đóng hộp khơng ngừng tăng lên Và nước dừa đóng hộp định vị nước uống cao cấp với giá bán cao nước dừa trái Ở Mỹ, nước dừa đóng hộp bán lẻ siêu thị cửa hàng thực phẩm với giá gần USD/lít, nhóm nước thể thao khác có giá khoảng 1,8 USD/lít Đây hội lớn để nước dừa đóng hộp Việt Nam nhập vào thị trường Mỹ với giá thành cao Khơng riêng Việt Nam nước dừa đóng hộp sử dụng phổ biến để giải khát chế biến thực phẩm mà theo báo cáo Statista, doanh số nước dừa Mỹ năm 2015 đạt 778 triệu USD tăng liên tục năm tới, đạt mức gần tỉ USD vào năm 2019 Trong đó, tiêu thụ nước dừa tồn cầu đạt 3,9 tỉ lít vào năm ngối tăng trưởng với tốc độ 25,4% năm 2019 Bên cạnh Mỹ quốc gia tiêu thụ nước dừa đóng hộp lớn giới (300 triệu lít năm 2015), tốc độ tăng trưởng tiêu dùng loại nước uống cao quốc gia khác Pháp, Nhật Bản Canada Trong thị trường Nhật Bản đánh giá đạt doanh số 500 triệu USD vào năm 2019 84 4.3.4 Thách thức Thách thức cho việc sản xuất nước dừa đóng lon người Việt Nam chưa có thói quen sử dụng nước dừa thức uống ngày, dù công dụng nước dừa sức khỏe làm đẹp chứng minh Hơn nữa, người tiêu dùng Việt Nam đa số tư tưởng ưa chuộng sản phẩm tự nhiên sản phẩm cơng nghiệp Vì cần phải tạo hương vị đặc biệt bổ sung thêm vào sản phẩm tạo hiệu cao Thách thức khác vùng nguyên liệu dừa chưa ổn định Mặc dù Bến Tre thủ phủ dừa, chiếm 44% diện tích dừa nước, chất lượng dừa lại dừa giới, diện tích dừa lại phụ thuộc vào hộ gia đình, với quy mơ trung bình khoảng 2-3 ha/hộ Điều gây khó cho việc thu mua dừa Ngồi ra, doanh nghiệp Việt Nam gặp trở ngại thương lái Trung Quốc tìm cách gom dừa, đẩy giá tăng cao Tuy nhiên, doanh nghiệp hỗ trợ nông dân trồng dừa, bao tiêu đầu giá mức hợp lý kết hợp tập huấn người trồng canh tác theo tiêu chuẩn hữu cơ, rủi ro vùng nguyên liệu giảm thiểu Một thách thức lớn doanh nghiệp khả đầu tư tài Để tạo sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm chất lượng theo tiêu chuẩn phải đầu tư trang thiết bị đại, công nghệ xử lý để đảm bảo thành phần dinh dưỡng khả bảo quản dài hạn sản phẩm Đây vừa hội cho công ty có tiềm lực kinh tế vững thách thức cho công ty nhỏ hay vừa thành lập Sản phẩm phải quảng cáo rộng rãi để người tiêu dùng biết đến lợi ích sử dụng, tăng hội thành công cho doanh nghiệp Liên quan đến vấn đề tài doanh nghiệp cơng ty lớn lâu đời lúc có lợi việc phát triển dòng sản phẩm thị trường 4.4 Vòng đời sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm Hiện sau nghiên cứu thị trường tiêu thụ nước ngồi nước lên ý tưởng để sản xuất sản phẩm nước trái đóng hộp từ dừa xiêm Sau có 85 ý tưởng chúng tơi lên kế hoạch thiết kế, xây dựng quy định kỹ thuật nghiên cứu triển khai sản phẩm 86 Kết luận Qua tiểu luận nhận thấy “dừa xiêm đóng hộp” dịng sản phẩm có nhiều tiện lợi, lợi ích cho người tiêu dùng Và thơng qua công nghệ, dây chuyền sản xuất nêu góp phần tạo sản phẩm nước dừa xiêm đạt chất lượng tiêu dùng, có thời gian sử dụng lâu đảm bảo hương vị dừa xiêm tươi Bên cạnh đó, dịng sản phẩm phục vụ cho du khách nước ngồi xuất nhằm tăng lợi nhuận 87 Tài liệu tham khảo Tài liệu tham khảo nước Báo cáo APCC Bộ Nông nghiệp Philippines 2011 Cục Thống Kê Bến Tre (2010) Niên Giám Thống Kê 2009 Đống Thị Anh Đào, Võ Thị Thanh Hà, Trương Mỹ Linh 2007 Nghiên cứu sản xuất nước dừa đóng hộp Tạp chí phất triển khoa học kĩ thuật Tập 10 SỐ Hiệp hội Dừa Bến Tre (2010) Điều Lệ Hiệp hội Dừa Bến Tre Lê Văn Việt Mẫn cộng 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc Gia thành phố Hồ Chí Minh Lê Văn Việt Mẫn 2003 Công nghệ chế biến đồ uống Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh 2003 Lê Văn Việt Mẫn 2012 Cơng nghệ sản xuất thức uống pha chế Nhà xuất Đại học Quốc Gia thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Lệ Thủy (2008) Nghiên cứu chọn tạo số giống dừa có suất cao chất lượng đáp ứng nhu cầu chế biến xuất Viện nghiên cứu dầu có dầu Thơng tư hướng dẫn việc quản lí phụ gia thực phẩm Bộ y tế Việt Nam 2015 Tài liệu tham khảo nước "Coconut Shell Lump Charcoal" Supreme Carbon Indonesia Archived from the original on December 29, 2012 Abreu, L F., & Faria, J D A F (2007) Influencia da temperatura e acido ascorbico sobre a estabilidade físico-química e atividade enzimática da água de coco (Cocos nucifera L.) acondicionada assepticamente Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(2), 226-232 Agriculture Organization (2008) The State of Food and Agriculture 2008: Biofuels: Prospects, Risks and Opportunities Food & Agriculture Org 88 Aguiar, H D F., Yamashita, A S and Gut, J A W (2012) Development of enzymic time-temperature integrators with rapid detection for evaluation of continuous HTST pasteurization processes LWT - Food Science and Technology 47: 110−116 Alexandrakis, D., Brunton, N P., Downey, G., & Scannell, A G (2012) Identification of spoilage marker metabolites in Irish chicken breast muscle using HPLC, GC–MS coupled with SPME and traditional chemical techniques Food and bioprocess technology, 5(5), 1917-1923 Arogundade, L A and Mu, T H (2012) Influence of oxidative browning inhibitors and isolation techniques on sweet potato protein recovery and composition Food Chemistry 134: 1374−1384 Awua, A K., Doe, E D., & Agyare, R (2011) Exploring the influence of sterilisation and storage on some physicochemical properties of coconut (Cocos nucifera L.) water BMC Research Notes, 4(1), 451 Bourke, R Michael and Tracy Harwood (Eds.) (2009) Food and Agriculture in Papua New Guinea Australian National University p 327 Archived April 20, 2016, at the Wayback Machine ISBN 978-1-921536-60-1 Brul, S., & Coote, P (1999) Preservative agents in foodsdmode of action and microbial resistance mechanisms International Journal of Food Microbiology, 50(1-2), 117 Buedo, A P., Elustondo, M P., & Urbicain, M J (2000) Amino acid loss in peach juice concentrate during storage Innovative Food Science & Emerging Technologies, 1(4), 281-288 Campos, c F., souza, p E A., coelho, j V., & glória, m B A (1996) Chemical composition, enzyme activity and effect of enzyme inactivation on flavor quality of green coconut water Journal of food processing and preservation, 20(6), 487-500 Cappelletti, G., Fermo, P., Pino, F., Pargoletti, E., Pecchioni, E., Fratini, F., & La Russa, M F (2015) On the role of hydrophobic Si-based protective coatings in limiting 89 mortar deterioration Environmental Science and Pollution Research, 22(22), 1773317743 CFH Allen, J Van ALLan (1944) "Axit Sorbic" Org Synth 24 : 92 Cook, Orator Fuller (1901) "History of the Coconut Palm in America" (PDF) Contributions from the National Herbarium 7: 257–293 Costa L.M.C., Maia G.A., Costa J.M.C da, Figueiredo R.W de, Rodrigues M C.P., Sousa P.H.M de, Pinheiro A.M., (2006) Qualidade e vida de prateleira da agua de coco obtida pelo processo de enchimento a quente, Rev Bras Armazenamento 31 95–102 Costa L.M.C., Maia G.A., Costa J.M.C., Figueiredo R.W de, Souza P.H.M de, (2005) Avaliacao de agua-de-coco obtida por diferentes metodos de conservacao, Cienc Agrotec (Brazil) 29 1239–1247 Cheynier, V (2005) Polyphenols in foods are more complex than often thought The American journal of clinical nutrition, 81(1), 223S-229S Choudhary, S., Sirohi, R., & Verma, S 2016 Non Thermal Processing of Coconut Water, 3(1), 17-20 Chowdhuri, M G F., Rahman, M M., Islam, A F M T., & Islam, M S (2009) Processing and preservation of green coconut water Journal of Innovation and Development Strategy, 2(3), 01-05 Chowdhury, M M., Aziz, M G., & Uddin, M B (2005) Development of shelfstable ready-to-serve green coconut water Biotechnol, 4, 121-125 Damar, S (2006) Processing of coconut water with high pressure carbon dioxide technology University of Florida Damar, S., Balaban, M O., & Sims, C A (2009) Continuous dense‐phase CO2 processing of a coconut water beverage International Journal of Food Science and Technology, 44(4), 666–673 Damasceno, L F., Fernandes, F A N., Magalhães, M M A and Brito, E S (2008) Evaluation and optimization of non enzymatic browning of “cajuina” during thermal treatment Brazilian Journal of Chemical Engineering 25: 313−320 90 Danilewicz, J C., Seccombe, J T and Whelan, J (2008) Mechanism of interaction of polyphenols, oxygen, and sulfur dioxide in model wine and wine American Society for Enology and Viticulture 59: 128−136 Das Purkayastha, M., Kalita, D., Das, K V., Mahanta, C L., Thakur, A J., & Chaudhuri, M K (2012) Effect of L-ascorbic acid addition on micro-filtered coconut water: preliminary quality prediction study using H-NMR, FTIR and GCeMS Innovative Food Science and Emerging Technologies, 13, 184-199 De Cerqueira, M H., & Pak, E D D A T (2003) PLACAS E TELHAS PRODUZIDAS A PARTIR DA RECICLAGEM DO POLIETILENO/ALUMÍNIO PRESENTES NAS EMBALAGENS TETRA PAK Artigos Técnicos, Tetra Pak De Matos Ribeiro, M., Valdramidis, V P., Nunes, C A., & de Souza, V R (2017) Synergistic effect of thermosonication to reduce enzymatic activity in coconut water Innovative food science & emerging technologies, 41, 404-410 Dosualdo, G L (2007) Efeito processo de homogeneizaỗóo a ultra alta pressóo na reduỗóo da carga microbiana e da atividade enzimática da água de coco Master Tesis on Food Technology University of Campinas (UNICAMP) Dowe JL, Smith LT (2002) "A Brief History of the Coconut Palm in Australia" (PDF) Palms 46 (3) Archived (PDF) from the original on December 30, 2016 Duarte, A C P., Coelho, M A Z., & Leite, S G F (2002) Identification of peroxidase and tyrosinase in green coconut water Ciencia y Tecnologı´a Alimentarı´a, 3(5), 266–270 Eigenmann PA, Haenggeli CA 2007 Food colourings, preservatives, and hyperactivity Lancet 370(9598):1524–5 Elevitch, C.R., ed (April 2006) "Cocos nucifera (coconut), version 2.1" (PDF) In: Species Profiles for Pacific Island Agroforestry Permanent Agriculture Resources, Hōlualoa, Hawai‘i Archived (PDF) from the original on October 20, 2013 Retrieved December 22, 2016 91 Fan, X (2002) Measurement of malonaldehyde in apple juice using GC–MS and a comparison to the thiobarbituric acid assay Food Chemistry 77: 353−359 Frisk, P (2005) U.S Patent No 6,868,873 Washington, DC: U.S Patent and Trademark Office Gabriel, A A., Cruz, K G S., & De Guzman, J A D (2009) Thermal death times of Escherichia coli in young coconut endosperm beverage Journal of food processing and preservation, 33, 136-144 Gardner LK, Lawrence GD 1993 Benzene production from decarboxylation of benzoic acid in the presence of ascorbic acid and a transition metal catalyst J Agric Food Chem 40:693–5 Grimwood BE, Ashman F (1975) Coconut Palm Products: Their Processing in Developing Countries United Nations, Food and Agriculture Organization p ISBN 9789251008539 Archived from the original on December 30, 2016 Grotz VL, Ji S, Kline SA, Goldstein BD, Witz G 1994 Metabolism of benzene and trans,trans‐muconaldehyde in the isolated perfused rat liver Toxicol Lett 70(3):281–90 Haseena, M., Kasturi, K V., & Padmanabhan, S (2010) Post-harvest quality and shelf-life of tender coconut Journal of Food Science and Technology, 47(6), 686-689 Hiller, J A., Lewis, R L., & Williams III, T S (1997) U.S Patent No 5,606,169 Washington, DC: U.S Patent and Trademark Office Horticulture : Plantation Crops :: Coconut – Botany 2014 TNAU AGRITECH PORTAL Jacob SE, Hill H, Lucero H, Nedorost S 2016 Benzoate allergy in children—from foods to personal hygiene products Pediatr Dermatol 33(2):213–5 James A Duke (1983) Handbook of Energy Crops: Cocos nucifera L Purdue University, NewCROP – New Crop Resource Jayanti, V K., Rai, P., Dasgupta, S., & De, S (2010) Quantification of flux decline and design of ultrafiltration system for clarification of tender coconut water Journal of Food Process Engineering, 33(1), 128–143 92 Jung R, Cojocel C, Müller W, Böttger D, Lück E 1992 Evaluation of the genotoxic potential of sorbic acid and potassium sorbate Food Chem Toxicol 30:1–7 Kim, E S., Liang, Y R., Jin, J., Sun, Q F., Lu, J L., Du, Y Y and Lin, C 2007 Impact of heating on chemical compositions of green tea liquor Food Chemistry 103: 1263−1267 Korkmaz A, Yanik J, Brebu M, et al (2009) Pyrolysis of the Tetra Pak Waste Management 29: 2836–2841 Kulkarni, A P., & Aradhya, S M (2005) Chemical changes and antioxidant activity in pomegranate arils during fruit development Food chemistry, 93(2), 319-324 Larousse and Brown, (1997) Food Canning Technology Industrial & Technical Chemistry 535-540 Lavoie, J.-C., Lachance, C., & Chessex, P (1994) Antiperoxide activity of sodium metabisulfite Biochemical Pharmacology, 47(5), 871–876 Lee, T H., Chua, L S., Tan, E T T., Yeong, C., Lim, C C., Ooi, S Y., & bin Sarmidi, M R (2009) Kinetics of thermal inactivation of peroxidases and polyphenol oxidase in pineapple (Ananas comosus) Food Science and Biotechnology, 18(3), 661-666 Li, H., Guo, A and Wang, H (2008) Mechanisms of oxidative browning of wine Food Chemistry 108: 1−13 Lima, A S., Maia, G A., De Sousa, P H M., Do Prado, G M and Rodrigues, S (2009) Storage stability of a stimulant coconut water-acerola fruit juice beverage International Journal of Food Science and Technology 44: 1445−1451 Louarme, L and Billaud, C (2012) Evaluation of ascorbic acid and sugar degradation products during fruit dessert processing under conventional or ohmic heating treatment LWT – Food Science and Technology 49: 184−187 Lukas, A R (2013) Use of high pressure processing to reduce foodborne pathogens in coconut water (Doctoral dissertation, Virginia Tech) 93 Ma, Y., Xu, L., Wang, S., Xu, Z., Liao, X., & Cheng, Y (2019) Comparison of the quality attributes of coconut waters by high‐pressure processing and high‐temperature short time during the refrigerated storage Food science & nutrition, 7(4), 1512-1519 Madan, V., Walker, S L., & Beck, M H (2007) Sodium metabisulfite allergy is common but is it relevant? Contact Dermatitis, 57(3), 173-176 Matsui, K N., Granado, L M., De Oliveira, P V., & Tadini, C C (2007) Peroxidase and polyphenol oxidase thermal inactivation by microwaves in green coconut water simulated solutions LWT–Food Science and Technology, 40(5), 852–859 Matsui, K N., Gut, J A W., De Oliveira, P V., & Tadini, C C (2008) Inactivation kinetics of polyphenol oxidase and peroxidase in green coconut water by microwave processing Journal of Food Engineering, 88(2), 169–176 Matsui, K N., Gut, J A W., De Oliveira, P V., & Tadini, C C (2008) Inactivation kinetics of polyphenol oxidase and peroxidase in green coconut water by microwave processing Journal of Food Engineering, 88(2), 169-176 Meng Z., Zhang B 1999 Polymerase chain reaction-based deletion screening of bisulfite enhanced gpt-mutants in CHOAS52 cells Mutation Res., 425, 81-85 Meng, Z., Zhang, L 1992 Cytogenetic damage induced in human lymphocytes by sodium bisulfite Mutation Res., 298, 63-69 Moran JL, Siegel D, Ross D 1999 A potential mechanism underlying the increased susceptibility of individuals with a polymorphism in NAD(P)H:quinone oxidoreductase (NQO1) to benzene toxicity Proc Natl Acad Sci USA 96(14):8150–5 Münzner R, Guigas C, Renner HW 1990 Re‐examination of potassium sorbate and sodium sorbate for possible genotoxic potential Food Chem Toxicol 28(6):397–401 Murasaki-Aliberti, N D C., Da Silva, R., Gut, J A., & Tadini, C C (2009) Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in green coconut (Cocos nucifera) water International Journal of Food Science and Technology, 44(12), 2662– 2668 94 Nakano, L A., LEAL JUNIOR, W F., FREITAS, D., Cabral, L M C., Penha, E M., Penteado, A L., & Matta, V M (2011) Coconut water processing using ultrafiltration and pasteurization In Embrapa Agroindústria de Alimentos-Artigo em anais de congresso (ALICE) In: INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD, 11., 2011, Athens Food process engineering in a changing world: proceedings Athens: National Technical University of Athens, 2011 Nayar, N Madhavan (2016) The Coconut: Phylogeny, Origins, and Spread Academic Press pp 51–66 Neves, F L (1999) Reciclagem de embalagens cartonadas Tetra Pak O Papel, 53(2), 38-45 Njagi G D., Gopalan H N 1982 Cytogenetic effects of the food preservativessodium benzoate and sodium sulphite on Vicia faba root meristems Mutation Res., 102, 213-219 Oey, I., Van der Plancken, I., Van Loey, A., & Hendrickx, M (2008) Does high pressure processing influence nutritional aspects of plant based food systems? Trends in Food Science & Technology, 19(6), 300-308 Pak, T (2010) Tetra Pak Retrieved August, 5, 2010 Patterson, M F (2005) Microbiology of pressure-treated foods Journal of Applied Microbiology, 98(6), 1400-1409 Patterson, M F., McKay, A M., Connolly, M., & Linton, M (2012) The effect of high hydrostatic pressure on the microbiological quality and safety of carrot juice during refrigerated storage Food Microbiology, 30(1), 205-212 Piper, J D., & Piper, P W (2017) Benzoate and sorbate salts: a systematic review of the potential hazards of these invaluable preservatives and the expanding spectrum of clinical uses for sodium benzoate Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 868-880 Prades, A., Dornier, M., Diop, N., & Pain, J P (2012) Coconut water uses, composition and properties: a review Fruits, 67(2), 87-107 95 Purkayastha, M D., Kalita, D., Mahnot, N K., Mahanta, C L., Mandal, M., & Chaudhuri, M K (2012) Effect of l-ascorbic acid addition on the quality attributes of micro-filtered coconut water stored at C Innovative Food Science & Emerging Technologies, 16, 69-79 Purohit, S R., Behera, R K., & Mishra, B K (2017) Thermal processing of tender coconut water: A colour preservation approach Food and Applied Bioscience Journal, 5(2), 82-92 Philippine Coconut Authority (2014) Coconut Processing Technologies: Coconut Milk (PDF) FPDD Guide No - Series of 2014 Department of Agriculture, Republic of the Philippines Philippine coconut authority (2011) Ellipitical Road, Dilliman, Quezon City 1052014 Ravi, Rajesh March 16, 2009 Rise in coconut yield, farming area put India on top Archived May 15, 2013, at the Wayback Machine The Financial Express Retrieved April 21, 2011 Rawson, A., Patras, A., Tiwari, B K., Noci, F., Koutchma, T., & Brunton, N (2011) Effect of thermal and non thermal processing technologies on the bioactive content of exotic fruits and their products: Review of recent advances Food Research International, 44, 1875- 1887 Reddy, K V., Das, M., & Das, S K (2005) Filtration resistances in non-thermal sterilization of green coconut water Journal of Food Engineering, 69(3), 381-385 Roehl, E (1996) Whole Food Facts: The Complete Reference Guide Inner Traditions/Bear p 115 ISBN 978-0-89281-635-4 Archived from the original on November 23, 2017 Retrieved May 27, 2017 Rupasinghe, H P V., Boulter-Bitzer, J., Ahn, T., & Odumeru, J A (2006) Vanillin inhibits pathogenic and spoilage microorganisms in vitro and aerobic microbial growth in fresh-cut apples Food Research International, 39, 575-580 96 Sarian, Zac B August 18, 2010 New coconut yields high Archived November 19, 2011, at the Wayback Machine The Manila Bulletin Retrieved April 21, 2011 Srivastava, Rashmi, Srivastava, Gaurav (2014) "Fossil fruit of Cocos L (Arecaceae) from Maastrichtian-Danian sediments of central India and its phytogeographical significance" Acta Palaeobotanica 54 (1): 67–75 Srivatsa A.N., Sankaran R., (1995) Preservation of tender coconut water in polymeric pouches and metal cans, Indian Coconut J 26 (1/2) 13 Tangsuphoom, N., Coupland, J.N., 2005 Effect of heating and homogenization on the stability of coconut milk emulsions J Food Sci 70, e466–e470 Tangsuphoom, N., Coupland, J.N., 2008 Effect of pH and ionic strength on the physicochemical properties of coconut milk emulsions J Food Sci 73, e274– e280 Taoukis, P S., Panagiotidis, P., Stoforos, N G., Butz, P., Fister, H., & Tauscher, B (1998) Kinetics of vitamin C degradation under high pressure–moderate temperature processing in model systems and fruit juices In High pressure food science, bioscience and chemistry (pp 310-316) Woodhead Publishing Tzeng E., Chen H.E., (1998) Preventing nonenzymatic browning in coconut water during sterilization, Food Sci (Taiwan) 25 304–313 Thaisakornphun, P., & Tongchitpakdee, S (2018) The effect of pasteurization on enzyme activity and quality of aromatic coconut water Italian Journal of Food Science, 95-99 Thampan, P.K (1981) Handbook on Coconut Palm Oxford & IBH Publishing Co Vojdani, J D., Beuchat, L R., & Tauxe, R V (2007) Juice-Associated Outbreaks of Human Illness in the United States, 1995 through 2005 Journal of Food Protection, 71(2), 356- 364 Walter, E H., Kabuki, D Y., Esper, L M., Sant'Ana, A S., & Kuaye, A Y (2009) Modelling the growth of Listeria monocytogenes in fresh green coconut (Cocos nucifera L.) water Food microbiology, 26(6), 653-657 97 Weemaes, C., Rubens, P., De Cordt, S., Ludikhuyze, L., Van den Broeck, I., Hendrickx, M., & Tobback, P (1997) Temperature sensitivity and pressure resistance of mushroom polyphenoloxidase Journal of food science, 62(2), 261-266 Xie MH, Li L and Huang ZC (2009) Life cycle assessment of environmental impacts of Al-PE-Pa laminated packaging and waste treatments Research of Environmental Sciences 22: 1299–1304 Yong, J.W.H., Ge, L., Ng, Y.F., Tan, S.N., 2009 The chemical composition and biological properties of coconut (Cocos nucifera L.) water Molecules 14, 5144– 5164 98