nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước dừa non đóng hộp

DANH SÁCH BẢNG Bảng 1.1. Diện tích gieo trồng và sản lượng cây dừa ở Việt Nam từ năm 1990 – 2004 7 Bảng 1.2. Sơ bộ diện tích, năng suất, sản lượng cây dừa năm 2006 8 Bảng 1.3. Các chỉ tiêu của giống dừa lai PB – 121 13 Bảng 1.4. Các chỉ tiêu của giống dừa lai JVA 14 Bảng 1.5. Các nước trồng dừa thuộc Hội Dừa Châu Á Thái Bình Dương. 14 Bảng 1.6. Sự phát triển bề dày cơm dừa theo tháng tuổi ( theo % cơm dừa ). 22 Bảng 1.7. Thành phần trung bình của một quả dừa lúc chín [9] 24 Bảng 1.8. Thành phần hóa học của nước dừa 24 Bảng 1.9. Các đơn vò axit amin có trong nước dừa [12] 25 Bảng 1.10. Các Vitamin trong nước dừa [19]. 25 Bảng 1.11. Hàm lượng đường tổng và protein có trong nước dừa. 26 Bảng 1.12.Thành phần của cơm dừa theo nhiều tác giả [14]&[12]. 27 Bảng 1.13. Thành phần của nước dừa và nước uống thể thao. 27 Bảng 1.14. Giá trò dinh dưỡng và năng lượng của 100g cơm dừa [24]. 28 Bảng 1.15.Vitamin và chất khoáng trong 100g cơm dừa tươi [24]. 29 Bảng 2.1. Chỉ tiêu cơ bản của đường Biên Hòa. 35 Bảng 2.2. Các chỉ tiêu hoá lý của đường. 36 Bảng 2.3. Chỉ tiêu cảm quan của đường. 36 Bảng 2.4. Giới hạn cho phép của các vi sinh vật trong nước giải khát không cồn. 48 Bảng 2.5. Giới hạn cho phép của các vi sinh vật trong rau quả khô. 48 Bảng 3.1. Các thông số vật lý và hoá học của nước dừa 53 Bảng 3.2. Kết quả khảo sát thò hiếu. 54 Bảng 3.3. Kết quả phân tích ANOVA một yếu tố. 56 Bảng 3.4. Khảo sát thời gian bảo quản của dừa nguyên trái. 59 Bảng 3.5. Hàm lượng đường trong nước dừa. 60 Bảng 3.6. Hàm lượng vitamin C trong nước dừa 60 Bảng 3.7. Hàm lượng Natri metabisulphit sử dụng. 61 Bảng 3.8. Kết quả kiểm nghiệm vi sinh ở các chế độ thanh trùng. 63 Bảng 3.9. Kết quả kiểm nghiệm vi sinh ở các chế độ thanh trùng - phụ gia 64 Bảng 3.10. Khảo sát tỉ lệ muối cho vào nước dừa. 66 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 3 1. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ 3 1.1. TÌNH HÌNH THẾ GIỚI 3 1.2. TÌNH HÌNH TRONG NƯỚC 4 2. TỔNG QUAN VỀ DỪA 4 2.1. NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ 4 2.2. ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC VÀ SINH THÁI CỦA CÂY DỪA 16 2.3. ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC CỦA CÂY DỪA 19 2.4. CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA QUẢ DỪA 21 2.5. CẤU TẠO CỦA QUẢ DỪA 22 2.6. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA DỪA 24 2.7. GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG 27 2.8. GIÁ TRỊ SỬ DỤNG CỦA CÂY DỪA 29 2.9. MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ DỪA 31 CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 35 1. NGUYÊN LIỆU – DỤNG CỤ –THIẾT BỊ – HÓA CHẤT 35 1.1. NGUYÊN LIỆU 35 1.2. DỤNG CỤ-THIẾT BỊ 39 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 40 2.1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT 40 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 43 2.3. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH HÓA LÝ 45 2.4. PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH 48 2.5. PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 49 CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 53 1. KHẢO SÁT THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 53 1.1. LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 54 1.2. KHẢO SÁT BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN 58 2. KHẢO SÁT THÔNG SỐÂ KỸ THUẬT TRONG SẢN XUẤT 60 2.1. XÁC ĐỊNH HÀM LƯNG ĐƯỜNG TRONG NƯỚC DỪA 60 2.2. XÁC ĐỊNH HÀM LƯNG VITAMIN C CỦA NƯỚC DỪA 60 2.3. KHẢO SÁT SỰ KẾT TỦA PROTEIN DO GIA NHIỆT 61 2.4. KHẢO SÁT PHỤ GIA KÌM HÃM PHẢN ỨNG MAILLARD 61 2.5. KHẢO SÁT NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN THANH TRÙNG 62 2.6. KHẢO SÁT THANH TRÙNG BẰNG NHIỆT KẾT HP PHỤ GIA 63 3. XÁC ĐỊNH THỜI GIAN HƯ HỎNG CỦA NƯỚC DỪA 66 4. PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯNG SẢN PHẨM 69 4.1. PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN DINH DƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 69 4.2. PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU VI SINH CỦA SẢN PHẨM TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN 70 5. PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM 70 CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 72 1. KẾT LUẬN 72 2. Ý KIẾN 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 2 MỞ ĐẦU Việt Nam là một nước đi lên từ nền kinh tế nông nghiệp, khí hậu nóng ẩm là điều kiện tốt để phát triển các loại cây nhiệt đới, trong đó dừa là một trong những cây nhiệt đới được trồng quanh năm và có nhiều ứng dụng trong cuộc sống. Cùng với sự phát triển kinh tế, đời sống người dân được nâng cao, trên tinh thần đa dạng hóa thực phẩm từ rau quả quen thuộc góp phần đònh hướng các sản phẩm đóng hộp hiện nay, nước dừa đã đóng góp một phần không nhỏ. Với những lợi thế có được từ dừa, nước dừa được xem là một sản phẩm cạnh tranh đầy triển vọng trong thò trường nước giải khát dành cho thể thao. Tiền năng phát triển từ nước dừa là rất lớn, xu hướng con người ngày càng ưa chuộng các sản phẩm từ thiên nhiên và mang lại giá trò dinh dưỡng cao. Hiện nay nước dừa thực sự chưa được quan tâm đúng mức, để đáp ứng phần nào về nhu cầu người tiêu dùng ngày một tăng và thưởng thức hương vò đặc trưng của nước dừa và các sản phẩm từ dừa, đề tài nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước dừa non đóng hộp và một số sản phẩm từ dừa non, là một vấn đề cấp thiết. 3 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 1. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ 1.1. TÌNH HÌNH THẾ GIỚI Sản phẩm nước dừa thương mại hiện nay được sản xuất từ các nước Indonesia, Philippine và Thái Lan. Họ dùng chế độ thanh trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn như công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT. Và họ cho rằng tương lai của nước dừa đóng hộp chỉ thực sự rộng mở khi có được công nghệ vô trùng lạnh nhưng vẫn giữ được hương vò và thành phần dinh dưỡng của nước dừa. Trong thời gian gần đây, Tổ chức FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nation) đã cấp bằng sáng chế cho một công nghệ sản xuất nước dừa non tiệt trùng đóng lon nhôm và đóng túi nhỏ. Bộ phát triển dừa CDB – n Độ (Coconut Development Board) đã hợp tác với Phòng Nghiên Cứu Thí Nghiệm Bảo Vệ Thực Phẩm đặt tại Mysore, Ấn Độ (Mysore_based Defence Food Research Laboratary) phát triển công nghệ đóng hộp nước dừa như một thức uống bổ dưỡng. Công nghệ này nâng cao chất lượng nước dừa tươi và kéo dài thời gian bảo quản. FAO đặc biệt quan tâm đến phát triển công nghệ sản xuất nước dừa từ khi ngành công nghiệp sản xuất dầu dừa đi vào khủng hoảng, do sự chiếm ưu thế của dầu cọ, một loại dầu có nhiều ứng dụng tương đồng dầu dừa trong nhiều ngành công nghiệp và giá cả rẻ hơn. Trước thực trạng dừa rớt giá FAO quyết đònh tìm đến những ứng dụng khác của dừa và sản xuất nước dừa đóng hộp là một giải pháp cần thiết. “Dù nước dừa non có đủ tiềm năng xuất khẩu dưới dạng tươi nhưng rất ít người đi theo hướng này bởi vì chất lượng nước dừa phải giữ được trong vòng vài tuần để đáp ứng yêu cầu xuất khẩu”_ Ông Dr P. Rethinam, người đứng đầu CDB nói. Tuy nhiên một nghiên cứu được thực hiện bởi Viện Nghiên Cứu Nông Nghiệp Trung Tâm Port Blair (CARI – Central Agricultural Research Institute) đã cho thấy nước dừa tươi có thể giữ ở nhiệt độ thấp trong 2 tháng mà không bò biến đổi về phẩm chất. Sau khi thử nghiệm thành công công nghệ sản xuất nước dừa non đóng hộp CDB đã chuyển giao công nghệ cho 6 công ty, nhưng chỉ mới bắt đầu đưa ra sản phẩm dưới dạng túi. Ngoài ra CDB còn nhắm sản phẩm đến các bệnh viện, các đoàn thể, các nhà cung cấp thực phẩm và các khách sạn, do nước 4 dừa non giàu chất dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh tốt. Sau đó một thời gian, nước dừa còn được đề nghò một kế hoạch phát triển như là một thức uống thể thao cho các vận động viên. Một số kết quả phân tích cho thấy các thành phần có trong nước dừa tinh khiết chứa đầy đủ các chất khoáng, đường, muối, vitamin cần thiết cho vận động viên thể thao. 1.2. TÌNH HÌNH TRONG NƯỚC Trên thò trường chỉ thấy xuất hiện sản phẩm nước dừa có cơm của Wonderfarm và sản phẩm của Wonderfarm đã có mặt ở nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên do nhu cầu sử dụng khơng cao, sản phẩm đã không còn tồn tại ở Việt nam WONDERFARM là tên thương hiệu của công ty Interfood Processing Industry Ltd. (IFPI). Công ty chuyên sản xuất bánh kẹo, cà phê, thực phẩm và nước quả đóng lon. Đặc biệt công ty phát triển nhiều sản phẩm từ dừa như nước dừa tươi có cơm dừa, sữa dừa, kem dừa, nước cốt dừa, bột cơm dừa sấy. 2. TỔNG QUAN VỀ DỪA 2.1. NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ Có nhiều giả thuyết về xuất xứ của cây dừa nhưng đại đa số đều công nhận: dừa có nguồn gốc ở Đông Nam A,Ù các đảo Thái Bình Dương, khu vực từ bán đảo Malaysia tới New Guinea và Mélanésie. Từ đây theo đường biển, dừa được phân bổ sang Đông Phi, qua Ấn Độ Dương đến Tây Phi, cuối cùng đến các nước và đảo Trung Mỹ, Nam Mỹ Các nước trồng dừa chính ([6] & [16]) - Vùng Đông Nam Á và Nam Á: Vietnam, Thailand, Cambodia, Philippines, Indonesia, Malaysia, India, Sri Lanka… - Vùng Thái Bình Dương và châu Mỹ: Papua New Guinea, Vanuatu, Samoa, Palau, Fiji, Solomons, Kiribati, Federated States of Micronesia… - Châu Phi: Madagascar, Mozambique… - Châu Mỹ: Panama, Brazil… 2.1.1. DỪA Ở VIỆT NAM Nước ta có khí hậu nhiệt đới, nhiều sông ngòi thuận lợi cho dừa phát triển. Miền Bắc: Tỉnh Thanh Hóa và Quảng Bình dọc bờ biển Trung Bộ. Miền Nam: Chiếm khoảng 90% diện tích trồng dừa của cả nước chủ yếu ở các tỉnh Biên Hoà, Thành Phố Hồ Chí Minh, Bến Tre, Mỹ Tho, Vónh Long[2]. 5 Một số giống dừa thường gặp ở Việt Nam [9]  Dừa cao Dừa Ta: vỏ màu xanh hay vàng, trái dài gần tròn, cơm dừa dày 1,1 1,2 cm, hàm lượng dầu khá cao thường dùng để lấy cùi, lấy dầu. Dừa Lửa: trái từ trung bình đến to, có loại màu đỏ sáng, đỏ sậm. Dừa Bò (dừa Bung): trái to, tỉ lệ đậu trái thấp (1 2 trái/buồng), xơ dừa màu đỏ hoe, dày, gáo nhỏ. Dừa Đặc ruột (dừa sáp, dừa kem): thuộc giống dừa cao, thụ phấn chéo. Khi bổ đôi quả dừa, bên trong lớp cơm dừa là chất lỏng sền sệt như kem, sáp. Dừa đặc ruột xuất hiện tại Việt Nam rất lâu nhưng mới được quan tâm trong vài năm trở lại đây. Dừa đặc ruột là sản phẩm của quá trình đột biến gen tạo ra một giống dừa mới. Trong điều kiện bình thường, tỉ lệ đặc ruột chỉ chiếm 20-25% một quầy dừa. Nếu trong vườn dừa, tất cả đều trồng giống dừa đặc ruột thì tỉ lệ đặc ruột sẽ cao hơn rất nhiều, có thể đạt tới 100%. Dừa đặc ruột chứa hàm lượng dầu cao hơn dừa thường, mùi hương đặc trưng hơn. Đây chính là ưu điểm mà chúng ta cần nghiên cứu để ứng dụng trong việc sản xuất bánh kẹo và các sản phẩm khác. Hình 1.1. Giống dừa đặc ruột Đặc điểm chung Thân cao từ 18 – 20 m. Tán lá nhiều (38 – 40 lá), lá dài (4 – 5m). Thụ phấn chéo. Cho trái muộn (5 – 7 năm sau khi trồng mới cho trái) nhưng sống lâu 90 – 100 năm. Trái to, phẩm chất cơm, xơ, dầu dừa tốt. Cây có khả năng chống chòu tốt với các điều kiện khắc nghiệt. 6 Không kháng được các bệnh nguy hiểm như vàng chết dần (Lethal yellow), Cadang cadang.  Dừa lùn: Dừa Lùn: trái màu xanh (pumilla), màu vàng (eburna), màu đỏ (regia). Dừa xanh gần với các giống dừa cao. Dừa đỏ cho khô dầu xấu, dừa vàng không kháng hạn, không chòu được điều kiện khắc nghiệt. Dừa Ẻo: trái nhiều, nhỏ, vỏ màu đỏ nâu, thường dùng để giải khát. Dừa Tam Quan (nếp) : trái dài và ít, cỡ trái trung bình, trồng nhiều ở Tam Quan, tỉnh Bình Đònh. Lúc nhỏ, trái có màu trắng vàng, sau đổi thành vàng nâu hay vàng ngà, nước ngọt nên được dùng để giải khát. Dừa Xiêm: Xuất xứ từ Thái Lan, trái trung bình, từ 14 15 buồng/cây, mỗi buồng có 12 18 trái, vỏ màu xanh, trái nhỏ tròn, cơm mỏng, nước ngọt thường dùng để giải khát. Đặc điểm chung Thân cao 5m, không có phần phình ở gốc. Tán lá ít. Tự thụ phấn hoàn toàn. Cây cho trái sớm, trái nhỏ nhưng nhiều, sống từ 30 – 40 năm. Cơm, dầu và xơ dừa không đạt chất lượng cao bằng nhóm dừa cao, hàm lượng ẩm cao nên thời gian sấy lâu. Khi trồng, cây con hay gầy và chết ở phần dính vào trái. Dừa lùn kháng được 2 bệnh quan trọng vàng dần và Cadang cadang, nhưng vì mô mềm, nhiều nhựa nên các nhóm này dễ bò kiến vương, đuông phá hoại, ít chòu được các điều kiện khắc nghiệt.  Dừa lai Là nhóm dừa lai giữa dừa cao và dừa lùn. Dừa Dâu: vỏ màu xanh, vàng, đỏ, trái nhiều hơn dừa ta (5 15 trái/buồng), cỡ trái trung bình, gáo to, có thể dùng để giải khát. Dừa Xiêm lai. Đáng lưu ý là dừa Dâu xanh, Dâu vàng, dừa ta vỏ xanh, hay vàng, là các giống dừa có nhiều triển vọng cho sản xuất các sản phẩm từ dừa, còn để giải khát chỉ có thể là dừa Xiêm, Lửa, Dâu Non, Ẻo, Tam Quan. Đặc điểm chung 7 Thân cao trung bình, gốc có phần phình ra. Cơm, dầu dừa tốt như nhóm dừa cao. Số trái và sản lượng hàng năm cao hơn nhóm dừa cao. Kháng được 2 bệnh quan trọng như nhóm dừa lùn. Nhóm dừa lai có nhiều ưu điểm nổi bật, tuy nhiên khi trồng các loại dừa này cần lưu ý các đặc điểm sau  Mẫn cảm với việc thay đổi độ ẩm không bình thường của độ ẩm đất.  Biểu hiện hết năng suất khi được thâm canh tốt.  Các vùng trồng dừa ở Việt Nam Cả nước ta hiện có 132.777 ha dừa, trong đó Bến Tre là tỉnh có diện tích trồng dừa lớn nhất với 35.206 ha, sản lượng đạt 223 triệu trái/năm [16]. Theo số liệu thống kê, sản lượng dừa đạt mức cao nhất vào năm 1996 với 1,32 triệu tấn nhưng sau đó liên tục giảm sút do cây dừa không được quan tâm chăm sóc, diện tích trồng bò giảm vì giá trò kinh tế thấp. Từ năm 2000, sản lượng dừa có dấu hiệu tăng nhẹ, sản lượng 0,93 triệu tấn với năng suất 7,73 tấn/ha vào năm 2004 (bảng 1.1). Bảng 1.1. Diện tích gieo trồng và sản lượng cây dừa ở Việt Nam từ năm 1990 – 2004 Năm Diện tích gieo trồng (Nghìn ha) Chỉ số phát triển (%) Sản lượng (Nghìn tấn) Chỉ số phát triển (%) 1990 212,3 894,4 1991 214,2 100,9 1052,2 117,7 1992 204,1 95,3 1139,8 108,3 1993 207,6 101,7 1184,0 103,9 1994 182,5 87,9 1078,2 91,1 1995 172,9 94,7 1165,3 108,1 1996 181,1 104,7 1317,8 113,1 8 1997 169,9 93,8 1317,6 100,0 1998 163,4 96,2 1105,6 83,9 1999 163,5 100,1 1104,2 99,9 2000 161,3 98,7 884,8 80,1 2001 155,8 96,6 892,0 100,8 2002 140,4 90,1 915,2 102,6 2003 133,6 95,2 893,3 97,6 Sơ bộ2004 132,8 99,4 930,6 104,2 Bảng 1.2. Sơ bộ diện tích, năng suất, sản lượng cây dừa năm 2006 Khu vực Diện tích gieo trồng (ha) Diện tích cho sản phẩm (ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lượng (tấn) CẢ NƯỚC MIỀN NAM DUYÊN HẢI NAM TRUNG BỘ Đà Nẵng Quảng Nam Quảng Ngãi Bình Đònh Phú Yên Khánh Hoà TÂY NGUYÊN 132 777 129496 19393 60 617 2853 11461 1928 2475 441 120395 17289 15593 45 511 2601 8256 1750 2 430 416 77,3 75,7 83,6 170,0 174,1 52,5 90,1 140,0 33,4 79,2 930643 887497 130284 756 8898 13651 74356 24500 8114 3926 [...]... dụng công nghệ của FAO sản xuất nước dừa dưới dạng túi Tetra Pak 200ml với tên sản phẩm là COCOJAL với qui mô lớn (20000 túi/ngày) Hình 1.12 Nước dừa non đóng túi COCOJAL Hình 1.14 Nước dừa COCO GEM Hình 1.13 Nước dừa KARA [25] Hình 1.15 Nước dừa có cơm dừa đóng lon Hình 1.16 Nước dừa TROP COCO Hình 1.17 Nước dừa GOYA 32 Hình 1.18 Nước dừa đóng lon (330ml) Tên sản phẩm Hình 1.19 Nước dừa đóng hộp, nước. .. DỪA Sữa dừa Nấu ăn Bánh kẹo Bột sữa dừa Creme Chất tẩy rửa Nấu ăn Dược phẩm Sữa dừa không béo Hoá chất Thức ăn cho người Thức ăn cho gia súc Nước giải khát lên men Bột sữa dừa không béo Bánh kẹo Bã dừa Creme dừa Cơm dừa nạo sấy Creme Nấu ăn Bánh, mứt 2.9 MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ DỪA Hình 1.10 Một số sản phẩm từ dừa Hình 1.11 Nước dừa có cơm dừa đóng lon Wonderfarm 31 Công ty thực phẩm Jain Agro (Karnataka_based... Philipine, Sri Lanka Bảng 1.5 Các nước trồng dừa thuộc Hội Dừa Châu Á Thái Bình Dương STT Quốc gia 1 Ấn Độ Diện tích ( ha) Dân số Diện tích trồng dừa ( ha ) Các sản phẩm từ dừa 328.726.300 1.027.000.000 18.777.700 Dừa quả, cơm dừa khô (có dạng bột xay thô), bột cơm dừa sấy, dầu dừa, chỉ xơ dừa, nệm xơ dừa, chiếu, thảm, dây thừng xơ dừa, xơ dừa cao su hóa và các sản phẩm khác từ xơ dừa 2 Indonesia 190.457.000... 14 3.691.000 Dừa quả tươi, cơm dừa khô (có dạng bột xay thô), bột cơm dừa sấy, dầu dừa, sữa dừa, kem dừa, than củi, than hoạt tính, gáo dừa, xơ dừa, đường dừa 3 Philippines 29.817.000 78.400.000 3.120.000 Dừa quả tươi, cơm dừa khô (có dạng bột xay thô), bột cơm dừa sấy, rượu cồn béo, acid béo, metyl ester, dietanol amid, than củi, than hoạt tính, sữa dừa (lỏng và bột), thạch dừa, các sản phẩm khác... Dừa quả, cơm dừa khô (có dạng bột xay thô), bột cơm dừa sấy, dầu dừa, sữa dừa (có dạng bột), kem dừa, than củi, than hoạt tính, sợi (làm nệm, dây bện, lông xù), chỉ xơ dừa, xơ dừa bện 5 Thailand 51.311.502 62.310.000 326.000 Cơm dừa khô (có dạng bột xay thô), bột cơm dừa sấy, dầu dừa, xơ dừa, than hoạt tính, đường dừa 6 Papua New 46.224.300 4.809.000 260.000 Cơm dừa khô (có dạng bột xay thô), dầu dừa. .. 23.000.000 226.000 Dừa quả tươi, cơm dừa khô, dầu dừa, bột cơm Guinea 7 Malaysia 15 dừa sấy, bột sữa dừa, gáo dừa, than hoạt tính 8 Việt Nam 33.036.300 79.832.000 165.181 Dầu dừa 9 Vanuatu 1.476.000 186.000 96.000 Cơm dừa khô 10 Samoa 284.200 158.121 96.000 Kem dừa 11 Fiji 1.827.000 814.000 65.114 Dầu dừa 12 Solomons 2.845.000 495.000 58.938 Cơm dừa khô, dầu dừa 13 Kiribati 81.100 83.000 25.000 Cơm dừa khô 14... đình, gáo dừa được dùng làm củi hay hàng thủ công mỹ nghệ như bình điếu hút thuốc, bộ bình tách trà, gáo múc nước, chậu, bình cắm hoa, chén ăn Gáo dừa có thể được đốt thành than dùng làm thuốc pháo, nhiên liệu chạy ôtô, xuồng máy, thay thế một phần xăng, than đá Ở quy mô công nghiệp, gáo dừa được dùng sản xuất than hoạt tính, chất hỗ trợ bột khuông trong công nghiệp 30 Công dụng của cây dừa được tóm... dừa, dây gàu tát nước, dây kết lá Bẹ dừa, buồng dừa, mo dừa, lá dừa được sử dụng làm củi ở nông thôn 29 2.8.5 Lá Lá dừa được dùng để lợp nhà, gói bánh, trang trí, và một số vật dụng gia đình Gân lá được vót làm tăm, làm chổi Nếu có thêm sự khéo léo thì các đồ vật làm từ lá dừa có thể phục vụ du lòch và xuất khẩu như lều tranh lợp lá dừa, giỏ, rổ có hoa văn và có tính mỹ thuật cao 2.8.6 Hoa tự Hoa dừa. .. diện tích dừa tập trung trong dự án phát triển giống dừa 2001 – 2005  Các vùng trồng dừa trên thế giới Trên thế giới dừa được phân bố nhiều ở châu Á, châu Đại Dương, các đảo Trung Mỹ, các nước Trung và Nam Mỹ, các nước Đông và Tây Phi Diện tích trồng dừa trên thế giới ngày một tăng do công nghệ sau thu hoạch ngày một phát triển đồng thời tạo ra nhiều sản phẩm có chất lượng, điển hình là các nước Ấn... công mỹ nghệ LÁ Ống dẫn nước Chất đốt CÂY DỪA RỄ Cột nhà và các vật dụng trong gia đình Ván ép, dây thừng Nước giải khát VỎ Dòch truyền Dấm Giày dép Hàng mỹ nghệ Chất đốt Môi trường dinh dưỡng cho vi sinh GÁO Protein đơn bào Chất trợ lọc Than hoạt tính Creosote hắc ín Dầu ăn Bánh kẹo shortening Rượu margarine Mỹ phẩm Thảm, chổi TRÁI DỪA Thạch dừa Glycerin Thuốc trò sốt Mỹ phẩm Dầu dừa CƠM DỪA Sữa dừa . thức hương vò đặc trưng của nước dừa và các sản phẩm từ dừa, đề tài nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước dừa non đóng hộp và một số sản phẩm từ dừa non, là một vấn đề cấp thiết (IFPI). Công ty chuyên sản xuất bánh kẹo, cà phê, thực phẩm và nước quả đóng lon. Đặc biệt công ty phát triển nhiều sản phẩm từ dừa như nước dừa tươi có cơm dừa, sữa dừa, kem dừa, nước cốt dừa, . thấy nước dừa tươi có thể giữ ở nhiệt độ thấp trong 2 tháng mà không bò biến đổi về phẩm chất. Sau khi thử nghiệm thành công công nghệ sản xuất nước dừa non đóng hộp CDB đã chuyển giao công nghệ