2. TỔNG QUAN VỀ DỪA
2.7. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
2.7.1. Nước dừa
Nước dừa là một thức uống bổ dưỡng, làm mát và tăng cường sinh lực. Lượng đường trong nước dừa cung cấp đủ lượng đường cho cơ thể, chủ yếu dưới dạng đường dễ tiêu hóa glucose, fructose và saccarose. Lượng đạm cần thiết cho cơ thể dưới dạng nitơ axit amin thay thế và không thay thế. Ngoài ra nước dừa còn chứa một số vitamin nhóm B như niacin, axit pantothenic, biotin, riboflavin, axit folic, thiamin và pyridoxin tìm thấy ở dạng vết. Nước dừa đặc biệt chứa nhiều khoáng chất như natri, kali, canxi, magiê, sắt, đồng, phốtpho, lưu huỳnh và clorua [24].
Bảng 1.13. Thành phần của nước dừa và nước uống thể thao.
Thành phần Nước uống thể thao
(mg/100ml) Nước dừa (mg/100ml) Kali 11,7 294 Natri 41 25 Clo 39 118 Magie 7 10 Đường tổng 6 5
- Theo quan điểm dân gian thì nước dừa thuộc âm, tức là có tính giải nhiệt, làm mát, làm mềm yếu gân cơ, hạ huyết áp, cóù hại cho sức khỏe nếu uống nhiều và thường xuyên (3-4 trái/ngày) nhất là bệnh nhân suy nhược, huyết áp thấp, người hay lạnh. Lạm dụng nước dừa có thể phát sinh ra các bệnh: huyết áp thấp, cườm mắt, nhức đầu kinh niên, suy nhược thần kinh, thấp khớp, mỏi mệt gân cốt, trĩ nội, rong kinh …
Nước dừa chỉ có hại khi ta lạm dụng hay sử dụng vào các trường hợp bệnh cấm kỵ dùng (trĩ, huyết áp thấp, cảm lạnh, thấp khớp, mệt tim do lạnh…).
CÔNG DỤNG
Nước dừa của một vài loại như dừa Xiêm, Tam Quan… dùng để uống nước, cung cấp cho cơ thể nhiều chất khoáng. Ngoài ra nước dừa còn được dùng với nhiều mục đích khác như trong y hoc và nấu nướng. Nước dừa có những công dụng chủ yếu sau.
Là loại thức uống tốt cho trẻ bị các chứng rối loạn đường ruột.
Chứa các hợp chất hữu cơ có tính chất thúc đẩy sự tăng trưởng.
Sự hiện diện của muối và albumen trong nước dừa làm nó trở thành thức uống tốt trong các trường hợp bị dịch tả.
Có thể được truyền vào tĩnh mạch trong trường hợp khẩn cấp.
Là một chất thay thế huyết thanh bởi nó vô trùng, không sinh nhiệt, không phá huỷ hồng cầu và được cơ thể chấp nhận.
Giúp cho sự hấp thụ thuốc nhanh chóng và tạo nên đỉnh tập trung của thuốc trong máu dễ dàng hơn nhờ vào tác dụng điện giải của nó.
Là chất khử trùng đường tiểu và giúp giảm chất độc trong trường hợp bị ngộ độc kim loại.
“Là một loại thức uống cân bằng ion với cùng mức độ cân bằng ion trong máu của chúng ta. Nó là thức uống của sự sống”- phát biểu của ông Morton Satin, trưởng Dịch vụ quản lý trước thu hoạch và nông nghiệp của FAO.
Ông còn xem nước dừa là một sản phẩm cạnh tranh trên thị trường nước uống dành cho thể thao:
“Liệu có thức uống nào tốt hơn một sản phẩm tự nhiên với mùi vị hấp dẫn, có tính giải khát, bổ dưỡng cùng với các tính chất chức năng cần thiết của nước uống thể thao như nước dừa”.
2.7.2. Cơm dừa
Cơm dừa giàu dinh dưỡng, chứa nhiều chất béo cần thiết cho cơ thể và nhiều loại enzym. Cơm dừa chín giàu chất béo và cacbohydrat, lại không chứa nhiều protein. Protein trong cơm dừa là loại protein hoàn hảo chứa đầy đủ các loại axit amin. Cơm dừa giàu kali, natri, magiê và lưu huỳnh. Sữa trích ra từ cơm dừa là thức uống có giá trị dinh dưỡng cao cho trẻ bị suy dinh dưỡng.
Chất béo (%) 41,6
Cacbonhydrat (%) 13,0
Chất xơ (%) 3,6
Chất khoáng (%) 1,0
Năng lượng cơm dừa tươi (cal) 444 Năng lượng cơm dừa khô (cal) 662
Bảng 1.15.Vitamin và chất khoáng trong 100g cơm dừa tươi [24].
Canxi (mg) 10
Photpho (mg) 240
Sắt (mg) 1,7
Vitamin C và lượng nhỏ vitamin nhóm B (mg) 1