Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ nuôi trồng nấm trà tân (agrocybe aegerita) theo tiêu chuẩn vietgap trên địa bàn tp.hcm

Xin cảm ơn Trung tâm Công nghệ Sinh học thực vật thuộc Viện di truyền nông nghiệp – Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn đã chuyển giao kỹ thuật và giúp chúng tôi hoàn thành quy trình

LỜI CÁM ƠN

Qua 2 năm thực hiện đề tài, chúng tôi xin chân thành cảm ơn Sở khoa học công nghệ TP.HCM đã tạo điều kiện kinh phí cho chúng tôi nghiên cứu ứng dụng một sản phẩm mới và hướng sản xuất mới của ngành Nấm

Xin cảm ơn Trung tâm Công nghệ Sinh học thực vật thuộc Viện di truyền nông nghiệp – Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn đã chuyển giao kỹ thuật và giúp chúng tôi hoàn thành quy trình nghiên cứu

Xin cảm ơn Trung tâm tư vấn và Hỗ trợ nông nghiệp Tp Hồ Chí Minh đã hướng dẫn chúng tôi trong quá trình thực hiện quy trình nuôi trồng để đạt tiêu chuẩn VietGAP

Xin cám ơn Hội Đồng Khoa Học đã đóng góp ý kiến cũng như hỗ trợ để chúng tôi hoàn thành đề tài

Xin cảm ơn Công ty cổ phần sinh học Trường Xuân và trại nấm Liên Trí (Tân Thông Hội, Củ Chi) đã giúp đỡ để thực hiện nghiên cứu, xây dựng 2 mô hình có hiệu quả và thành công trong việc đưa ra quy trình nuôi trồng nấm Trà Tân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh theo tiêu chuẩn “Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt – VietGAP”

ii

MỤC LỤC

LỜI CÁM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT vi

DANH SÁCH BIỂU ĐỒ vi

DANH SÁCH SƠ ĐỒ vi

DANH SÁCH HÌNH vii

MỞ ĐẦU viii

TÓM TẮT NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI x

TỔNG QUAN 1

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1

1.1 Giới thiệu chung 1

1.1.1 Tình hình nghiên cứu và sản xuất nấm ngoài nước 1

1.1.2 Tình hình nghiên cứu và sản xuất nấm trong nước 2

1.1.3 Điều kiện tư nhiên và xã hội thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM) 3

1.1.4.Khái quát chung về nấm 5

1.1.5 Giá trị dinh dưỡng của nấm 6

1.1.6 Sinh thái học của nấm ăn 8

1.2 Sinh học nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita) 10

1.2.1 Vị trí phân loại nấm Trà tân 10

1.2.2 Hình thái nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) 10

1.2.3 Chu trình sống của nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) 11

1.2.4 Giá trị dinh dưỡng của nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) 11

1.2.5.Các yếu tố ảnh hưởng tới sự phát triển của nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita) 13 CHƯƠNG II: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 16

B Vật liệu và phương pháp 16

I Mô tả nội dung: 16

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16

2.1.2 Quy mô, thời gian, địa điểm 16

2.1.3 Xây dựng mô hình nuôi trồng nấm Trà Tân theo tiêu chuẩn VietGAP 17

II Vật liệu và phương pháp 18

2.2.1 Phương pháp nghiên cứu 18

2.2.2 Bố trí thí nghiệm: 19

2.2.3 Phương pháp tiến hành 19

2.2.3.2 Khảo sát quy trình nuôi trồng 21

2.2.4 Các chỉ tiêu theo dõi trong quy trình khảo nghiệm 31

2.2.5 Khảo sát các phương pháp thu hoạch và bảo quản Nấm trà tân 31

2.2.5.1 Điều kiện thu hái 31

2.2.5.2 Điều kiện đóng gói và bảo quản 31

2.2.6 Sản phẩm nội dung cần đạt 32

3.1.2 Kết quả khảo nghiệm giống cấp 2 36

3.1.3 Kết quả khảo nghiệm giống cấp 3 37

3.2 Kết quả khảo nghiệm giá thể nuôi trồng 38

3.2.1 Thí nghiệm lần 1 38

3.2.2 Thí nghiệm 2 (gồm 9 công thức) 43

3.3 Khảo nghiệm điều kiện nuôi trồng 49

3.3.1 Khảo sát điều kiện nuôi trồng mô hình công nghiệp 49

3.3.2 Khảo sát điều kiện nuôi trồng nhà dân: Pha sợi và pha quả thể 50

3.3.3 Kết quả năng suất thu hoạch nấm Trà tân mô hình công nghiệp 51

3.3.4 Năng suất thu hoạch nấm Trà tân mô hình nhà dân theo tiêu chuẩn VietGAP 53 3.4 Kết quả khảo nghiệm phương pháp thu hoạch, bảo quản và đóng gói 56

3.4.1 Thu hoạch 56

3.4.2 Phương pháp bảo quản, đóng gói 57

3.4.3 Phương pháp và thời gian bảo quản nấm tươi 59

3.4.4 Phương pháp và thời gian bảo quản nấm khô 61

3.5 Hiệu quả kinh tế 63

3.5.1 Phương pháp tĩnh 63

3.5.2 Phương pháp động 63

3.5.3 So sánh hiệu quả kinh tế giữa 2 mô hình ( tính theo phạm vi của đề tài ) 64

iv

3.5.4 Kết luận về hiệu quả kinh tế theo mô hình của đề tài 65

3.6 Sản phẩm cần đạt của đề tài 65

3.6.1 Qui trình 65

3.6.2 Năng suất 72

3.6.3 Chất lượng 72

3.6.4 Sản phẩm cuối cùng: 72

B Thảo luận 74

3.7 Vùng sản xuất nấm 74

3.8 Thời gian nuôi trồng 74

3.9 Nguyên liệu làm giá thể 75

3.10 Giống 75

3.11 Điều kiện nuôi trồng 75

3.12 Chăm sóc và Thu hoạch 76

3.13 Đóng gói và bảo quản 76

3.14 Hiệu quả kinh tế 76

A Kết luận 80

4.1 Năng suất 80

4.2.Chất lượng 80

4.3 Điều kiện nuôi trồng 81

4.4 Hiệu qủa kinh tế: 81

4.5 Thị trường tiêu thụ 81

4.6 Kỹ thuật nuôi trồng nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) theo VietGAP 81

B.KIẾN NGHỊ 83

TÀI LIỆU THAM KHẢO 84

PHỤ LỤC 86

DANH SÁCH CÁC BẢNG

Bảng 1.1: Thành phần dinh dưỡng của một số loài nấm ăn 7

Bảng 1.2: Thành phần một số A.Amin trong một số loài nấm ăn 8

Bảng 1.3: Hàm lượng và một số thành phần hóa sinh của nấm Trà Tân 12

Bảng 2.4: Thông số PAD 28

Bảng 3.5: Tốc độ phát triển của sợi giống trên môi trường cấp 1 34

Bảng 3.6: Tốc độ phát triển của sợi nấm trên môi trường cấp 2 36

Bảng 3.7: Tốc độ phát triển sợi nấm trên môi trường cấp 3 37

Bảng 3.8: Tốc độ phát triển sợi ở 4 công thức đợt TN1 40

Bảng 3.9: Kết quả năng suất nấm trung bình ở 4 công thức 41

Bảng 3.10: Xử lý thống kê năng suất nấm trung bình ở 4 công thức 41

Bảng 3.11: Thành phần nguyên liệu công thức mùn cưa 43

Bảng 3.12: Thành phần nguyên liệu công thức rơm 43

Bảng 3.13: Thành phần nguyên liệu công thức bông 44

Bảng 3.14: Tốc độ phát triển sợi Trung bình trên 9 công thức đợt TN2 44

Bảng 3.15: Tổng hợp năng xuất và tỷ lệ nhiễm của 9 công thức gíá thể đợt TN2 45

Bảng 3.16: Kết quả xử lý thống kê: năng xuất và tỷ lệ nhiễm của nấm Trà Tân 46

Bảng 3.17: Ẩm độ, nhiệt độ nhà nuôi trồng Nấm Trà tân Trại nấm Liên Trí 49

Bảng 3.18: Năng suất thu hoạch nấm Trà tân mô hình công nghiệp 52

Bảng 3.19: Năng xuất thu hoạch nấm Trà tân mô hình nhà dân 54

Bảng 3.20: Kích thước thu hoạch Nấm Trà tân Trại Tham Lương 56

Bảng 3.21: Phương pháp và thời gian bảo quản nấm Trà tân tươi TN1 58

Bảng 3.22: Phương pháp và thời gian bảo quản nấm Trà tân tươi TN2 59

Bảng 3.23: Nhiệt độ và thời gian phơi nấm 60

Bảng 3.24: Nhiệt độ và thời gian sấy nấm 60

Bảng 3.25: Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng nấm Trà tân 61

Bảng 3.26: So sánh hiệu quả kinh tế giữa 2 mô hình 63

Bảng 3.27: Thành phần dinh dưỡng của nấm Trà Tân tươi 65

Bảng 4.28: Kết quả năng suất của 2 mô hình nuôi trồng Trà Tân 68

Bảng 4.29: Thành phần dinh dưỡng của Nấm Trà Tân tại các địa điểm khác nhau 69

vi

DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT

VietGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt của Việt Nam

GlobalGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt của Châu Âu

ASEANGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt của Châu Á

ChinaGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt của Trung Quốc

JGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt của Nhật Bản

DANH SÁCH BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 3.1: Tốc độ phát triển sợi ở 4 công thức đợt thí nghiệm 1 41

Biểu đồ 3.2: Tốc độ phát triển sợi trung bình trên 9 công thức đợt TN2 45

Biểu đồ 3.3: Tỉ lệ nhiễm ở 9 công thức đợt TN2 47

Biểu đồ 3.4: Hiệu suất sinh học ở 9 công thức 47

Biểu đồ 3.5: Biểu đồ theo dõi thời gian bắt đầu ra quả thể ở 9 công thức đợt TN2 48

Biểu đồ 3.6: Nhiệt độ và ẩm độ nuôi pha sợi đƣợc ghi lại trong máy tính 3/2011 48

Biểu đồ 3.7: Hiệu suất sinh học ở mô hình công nghiệp và mô hình nhà dân 54

DANH SÁCH SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Vòng đời của nấm 6

Sơ đồ 2.2: Qui trình nhân giống cấp 2 20

Sơ đồ 2.3: Qui trình nhân giống cấp 3 21

Sơ đồ 2.4: Tóm tắt quy trình công nghệ nuôi trồng nấm Trà tân 82

DANH SÁCH HÌNH

Hình 1.1: Hình thái nấm trà tân 11

Hình 2.2: Mặt trước nhà trồng 26

Hình 2.3: Mặt sau nhà trồng 27

Hình 2.4: Bố trí hệ quạt đảo gió trong nhà trồng 29

Hình 2.5: Cách bố trí vòi phun sương 30

Hình 3.6: Giống gốc 33

Hình 3.7: Giống cấp 1 35

Hình 3.8: Môi trường thóc nuôi giống cấp 2 36

Hình 3.9: Sợi giống cấp 2 đang mọc 36

Hình 3.10: Giống cấp 3- Cọng khoai mì 37

Hình 3.11: Giống cấp 3 – cọng khoai mì và thóc 37

Hình 3.12: Nhiệt độ và ẩm độ tự động được ghi lại trong máy tính nhà trồng nấm 49

Hình 3.13: Một số hình ảnh hệ thống điều khiển tự động vi khí hậu MHC - 01 50

Hình 3.14: Trà tân được trồng theo mô hình công nghiệp 51

Hình 3.15: Trà tân được trồng theo mô hình nhà dân 51

Hình 3.16: Nấm sau khi thu hoạch và sơ chế 55

Hình 3.17: Nấm Trà tân tươi loại I và loại II 55

Hình 3.18: Phương pháp bảo quản nấm tươi 59

Hình 3.19: Nấm Trà Tân khô 59

Hình 4.20: Rau mầm được trồng từ bịch phôi thải đã qua xử lý 78

Hình 3.21: Nấm rơm được trồng từ phôi thải đã qua xử lý 78

viii

MỞ ĐẦU

Cùng với nền kinh tế ngày càng phát triển, nhu cầu của người dân ngày càng cao đối với các mặt hàng nhu yếu phẩm, nhất là thực phẩm, không những cần cung cấp đủ dinh dưỡng mà đòi hỏi phải sạch, an toàn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và có chất lượng cao

Trên thị trường thành phố Hồ Chí Minh hiện nay, từ các cửa hàng lẩu nấm, các siêu thị, ngoài chợ, ngày càng thấy xuất hiện nhiều loại nấm mới, những loại nấm mới này hầu hết nhập từ Trung Quốc Người dân sử dụng nấm nhưng đa số vẫn chưa an tâm vì xuất xứ và chất lượng của chúng Do vậy, việc đưa một số chủng nấm mới có chất lượng cao, an toàn, để sản xuất tại Thành phố Hồ Chí Minh cung cấp cho nhu cầu của người dân thành phố là rất cần thiết

Để có sản phẩm an toàn thì trong quá trình sản xuất, trồng trọt cần áp dụng các tiêu chuẩn “Thực hành nông nghiệp tốt (Good Agricultural Practices – GAP)”, mà nhiều nước đang áp dụng có hiệu quả như: GlobalGAP, ASEANGAP, ChinaGAP, JGAP , Riêng ở Việt Nam, năm 2008, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã ban hành “Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả, chè búp tươi an toàn – VietGAP”

Nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) là loại nấm quý hiếm, có hương vị thơm, ngon,

giòn, ngọt hợp khẩu vị người tiêu dùng Hàm lượng Protein chiếm tỷ lệ tương đối cao, rất giàu các axit amin, khoàng chất và vitamin, nên rất được ưa chuộng và nuôi trồng nhiều trên thế giới Ở Việt nam, nấm Trà tân đã được nghiên cứu và nuôi trồng nhiều ở các tỉnh phía Bắc, tuy nhiên tại thành phố Hồ Chí Minh thì chưa được nghiên cứu để nuôi trồng

Bên cạnh đó, trong thời gian vừa qua tại Thành phố Hồ Chí Minh, sở Khoa Học

và Công nghệ có chương trình phát triển một số mô hình Nông nghiệp đô thị, nhằm đưa ra các giải pháp ứng dụng công nghệ cao để phát triển giống, cây, con, chuyển dịch

cơ cấu kinh tế Nông nghiệp, Nông thôn, giúp cho nông dân sản xuất theo hướng hiện đại, an toàn, có hiệu quả

Do vậy, mục tiêu của đề tài là “Xây dựng quy trình nuôi trồng nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) theo tiêu chuẩn VietGAP trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh”

nhằm phát triển một loại nấm mới, vừa có chất lượng cao, hiệu quả kinh tế, an toàn vệ

sinh thực phẩm về sức khỏe người sản xuất và người tiêu dùng

x

TÓM TẮT NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI

Tên đề tài:

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ nuôi trồng nấm Trà Tân (Agrocybe

aegerita) theo tiêu chuẩn VietGAP trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh

Chủ nhiệm đề tài: CN Phùng Cẩm Thạch

Cơ quan chủ trì: Trung tâm Sinh học Ứng dụng và Môi trường

Đề tài tiến hành nhân giống nấm Trà Tân cấp 1 (trên môi trường agar), cấp 2 (môi trường thóc) và cấp 3 (trên môi trường cọng khoai mì), đồng thời khảo nghiệm giá thể và điều kiện môi trường thích hợp để nuôi trồng nấm Trà Tân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Từ đó đưa ra quy trình áp dụng nuôi trồng nấm ở mô hình công nghiệp đạt tiêu chuẩn VietGAP và mô hình nhà dân theo tiêu chuẩn VietGAP Kết quả

đề tài cũng cho thấy nhiệt độ thích hợp để nuôi trồng nấm Trà Tân là từ 25 – 28oC và

độ ẩm 77 – 85% Đối với mô hình nuôi trồng công nghiệp có trang bị “hệ thống điều khiển vi khí hậu MHC – 01” cho hiệu suất sinh học là 22.8% và năng suất đạt 11% Đối với mô hình nhà dân, vào mùa khô, hiệu suất sinh học đạt 20% và năng suất là 10%, vào mùa mưa, hiệu suất sinh học là 17.5% và năng suất đạt 8.75% Nấm Trà Tân tươi bảo quản được 7 ngày ở nhiệt độ 10 – 15o

C hoặc có thể chế biến thành nấm Trà Tân khô (độ ẩm 8 – 12%)

ABSTRACT

Subject: Research to establish the technical process of Pioppino mushroom -

Agrocybe aegerita’s cultivation based on VietGAP standard in Ho Chi Minh city

(B.s Phung Cam Thach – Center of Applied Biology and Environment)

This research conducted the inoculation of Pioppono mushroom’s spawn in the different media (agar, paddy, pilled stem of cassava) This research also did experiments to find out the compost and environment conditions are appropriated to cultivate Piopino mushroom in Ho Chi Minh city According as that, the cultivating process would be applied for an industrial pattern certified VietGAP standard and a normal farm pattern based on VietGAP standard The result of research said that the suitable growing conditions for Pioppono were the temperature of 25 – 28oC and the moister of 77 – 80% For the industrial pattern equipped “climate harmonization system MHC – 01” gave the biological efficiency of 22.8% and the productivity of 11% For the normal farm pattern , the biological efficiency was 20% and the productivity was 10% in dry climate, and the biological efficiency was 17.5% and the productivity was 8.75% in wet climate The fresh mushroom was preserved in 7 days at

10 – 15oC or pre-processed into dried mushroom with the moisture of 8 – 12%

TỔNG QUAN

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Giới thiệu chung

1.1.1 Tình hình nghiên cứu và sản xuất nấm ngoài nước

Nghiên cứu và sản xuất nấm ăn trên thế giới ngày càng phát triển mạnh và đã trở thành ngành công nghiệp thực thụ Nhiều nước tiên tiến trên thế giới rất chú ý đến việc nghiên cứu, lai tạo, tuyển chọn các giống nấm có giá trị dinh dưỡng, dược học, giá trị kinh tế cao để đưa vào sản xuất Các loại hình sản xuất và chủng loại sản phẩm nấm ngày càng đa dạng

Các nhà khoa học đã nghiên cứu tạo ra những chủng đột biến ít bào tử nhằm hạn chế ảnh hưởng của bào tử nấm đến sức khỏe con người Bằng phương pháp chiếu xạ đã

tạo ra chủng đột biến không bào tử ở nấm Hương (Lentinus edodes) và nấm Trà Tân (Agrocybe cylindracea) [Murakami, S., 1993] Số nước trồng nấm phát triển với tốc độ

nhanh năm 1939 toàn thế giới chỉ có 10 nước sản xuất nấm ăn, đến năm 1995 đã có

trên 100 nước [Cục Khuyến nông và Khuyến lâm, 2003]

Trung Quốc là nước sản xuất nhiều loại nấm nhất thế giới cả về số lượng và chất lượng, năm 2007 Trung quốc sản xuất được 17.5 triệu tấn (trong đó nấm Kim châm 1.177.962 tấn, nấm Trân châu 232.868 tấn, nấm Đùi gà: 441.869 tấn, nấm Sò 4.145.662 tấn …đạt doanh thu 90 tỷ NDT, xuất khẩu nấm của Trung Quốc đạt hơn 1.42 tỷ USD/năm Tỉnh Phúc Kiến tỷ lệ xuất khẩu nấm ăn chiếm 30% kim ngạch xuất

khẩu nông sản Hiện nay, Trung Quốc đã dùng kỹ thuật “khuẩn thảo học” để trồng nấm,

nghĩa là dùng cỏ để làm nguyên liệu trồng thay cho nguồn nguyên liệu khác (mùn cưa,

bông, rơm ) Hàn Quốc nổi tiếng với nấm Linh chi (Ganoderma lucidum), xuất khẩu

hàng trăm triệu USD, Nhật Bản có nghề trồng nấm truyền thống là nấm Hương

(Lentinula edodes) mỗi năm đạt gần một triệu tấn

Nhìn chung nghề trồng nấm phát triển mạnh và rộng khắp, nhất là 20 năm trở lại đây Theo Hiệp hội khoa học nấm ăn quốc tế (ISMS) có thể sử dụng 250 loại phụ phế thải của nông nghiệp để làm nguyên liệu sản xuất nấm ăn

2

1.1.2 Tình hình nghiên cứu và sản xuất nấm trong nước

Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực vật - Viện Di truyền Nông nghiệp là cơ quan đầu ngành ở Miền Bắc - Việt Nam kết hợp nghiên cứu và sản xuất nấm ăn, nấm dược liệu với nhiều chủng loại nhất nhưng phổ biến là một số loại như: nấm Mỡ, nấm

Sò, nấm Mộc nhĩ, nấm Linh chi, nấm Rơm

Từ năm 2002 trung tâm bắt đầu nghiên cứu thêm một số loài nấm mới như nấm Kim châm, nấm Đùi gà, nấm Ngọc châm, nấm Trân châu (Trà Tân), nấm Chân dài Năm 2004 trung tâm nghiên cứu thành công qui trình nuôi trồng nấm Trà Tân, chứng minh nấm Trà Tân hoàn toàn có khả năng nuôi trồng ở miền Bắc - Việt Nam và đây là

loài nấm ăn có giá trị dinh dưỡng cao Kết quả nghiên cứu cho thấy nấm Trà Tân trồng

tại Việt Nam có hàm lượng protein cao chiếm 32.06%, hàm lượng lysine chiếm 2.31%

[Nguyễn Thị Bích Thuỳ, 2004]

Năm 2008, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đã đầu tư xây dựng một trung tâm sản xuất giống nấm chất lượng cao, quy mô 2 ha ở tỉnh Hưng Yên Tuy còn hạn chế nhưng trung tâm đã bắt đầu tập trung nghiên cứu sâu, chuyển giao công nghệ cho các địa phương những loại nấm cao cấp này

Ở thành phố Hồ Chí Minh: Công ty Nấm dược liệu của Thạc sĩ Cổ Đức Trọng cũng có quy mô lớn, nhưng chủ yếu sản xuất và chế biến nấm Linh chi, nấm dược liệu Trung tâm Công nghệ Sinh học thành phố Hồ Chí Minh đã và đang phát triển nhân giống, nuôi trồng một số loại nấm ăn thông thường như: nấm Bào ngư, nấm Mèo, nấm Linh chi, nấm Hầu thủ , nhưng chưa nghiên cứu và phát triển rộng mô hình trồng loài nấm Trà Tân

Tại Tiền Giang, Trung tâm Nghiên cứu Ứng dụng và Chuyển giao Công nghệ

đã nghiên cứu, nuôi trồng thử nghiệm nấm Trà Tân vào năm 2008 trên giá thể mùn cưa

và bã mía, năng xuất đạt 25%, do tiến hành trồng trong điều kiện tự nhiên nên chỉ sản xuất được một vụ từ tháng 4 đến tháng 12 Từ đó đến nay chưa phát triển, chưa công

bố quy trình, và chưa có sản phẩm tiêu thụ trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh

Thành phố Nam Định và tỉnh Quảng Ninh đã nuôi trồng nấm Trà Tân trên nguyên liệu mùn cưa tổng hợp Hiên nay đã và đang phát triển mô hình, song sản phẩm cũng chưa có nhiều để tiêu thụ trên thị trường trong nước

Tổng sản lượng các loại nấm ăn và nấm dược liệu của Việt Nam hiện nay đạt khoảng trên dưới 250.000 tấn/năm, bao gồm: Nấm rơm 64.500 tấn, nấm Mộc nhĩ 120.000 tấn, nấm Sò 60.000 tấn, nấm Mỡ 5.000 tấn, nấm Linh chi 300 tấn, các loại nấm khác 700 tấn Kim ngạch xuất khẩu chủ yếu nấm muối, nấm sấy khô, nấm đóng hộp, nấm tươi đạt 60 triệu USD/năm

Theo đánh giá chung của nhiều chuyên gia thì việc sản xuất và chế biến nấm ở nước ta mới chỉ phát triển ở quy mô nhỏ, phân tán, thủ công, chưa ổn định, thị trường tiêu thụ mới chỉ trong nước là chính

1.1.3 Điều kiện tư nhiên và xã hội thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM)

1.1.3.1 Điều kiện tự nhiên

Vị trí địa hình

- TP.HCM ở tọa độ 10o10, - 10o38, Bắc và 106º2, - 106º54, Đông Phía Bắc giáp tỉnh Bình Dương, Tây Bắc giáp tỉnh Tây Ninh, Đông và Đông Bắc giáp Tỉnh Đồng Nai, Đông Nam giáp tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu, Tây và Tây Nam giáp tỉnh Long An và Tiền Giang Độ cao trung bình từ 5-10m

- TP.HCM có mạng lưới sông ngòi kênh rạch đa dạng, giúp thành phố trong việc tưới tiêu, nhưng do thủy triều nên một số nơi đã bị ảnh hưởng xấu tới nông nghiệp

- Địa chất TP HCM bao gồm chủ yếu là 2 tướng Trầm tích Pleistocen và Holocen Trầm tích Pleitocen hình thành vùng đất xám với hơn 45.000 ha, và làm cho quận 12

Hóc Môn, Củ Chi có chất lượng nước ngầm tốt, trữ lượng dồi dào Trầm tích Holocen

hình thành vùng đất phù sa biển 15.000 ha, đất phèn 40.000 ha, đất phèn mặn 45.000

ha Ngoài ra còn có 400 ha đất giồng cát và đất feralite vàng nâu bị xói mòn trơ sỏi đá

Khí hậu, thời tiết

TP HCM nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa cận xích đạo nên có nhiệt độ cao đều trong năm và hai mùa mưa – khô rõ rệt Mùa mưa bắt đầu từ tháng 5 tới tháng 11, mùa khô từ tháng 12 tới tháng 4 năm sau Trung bình có 160 – 270 giờ nắng /tháng

Nhiệt độ trung bình trong năm là 27oC, hàng năm có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 -

28oC, tháng có nhiệt độ cao nhất là tháng 4 (28.8oC), tháng có nhiệt độ thấp nhất là tháng 12 và tháng 1 (25.7oC)

4

Lượng mưa trung bình: 1800-1900 mm tập trung ở các quận nội thành và các Huyện Hóc Môn, Củ Chi, Thủ Đức, quận 9, hàng năm có 159 ngày mưa, tập trung nhiều nhất vào tháng 5 tới tháng 11, chiếm khoảng 90%, đặc biệt vào tháng 6 và tháng

9 Tháng 1, 2, 3 mưa rất ít không đáng kể

Trên phạm vi không gian thành phố, lượng mưa phân bố không đều, khuynh hướng tăng theo trục Tây Nam – Đông Bắc, các quận nội thành và các huyện phía Bắc có lượng mưa cao hơn các khu vực còn lại

TP HCM ảnh hưởng bởi 2 hướng gió chính là gió mùa Tây – Tây Nam và Bắc – Đông Bắc

Độ ẩm không khí ở thành phố: cao ở mùa mưa (80%), thấp vào mùa khô (74.5%), trung bình độ ẩm không khí đạt bình quân năm là 79.5%

TP HCM có 3 hệ sinh thái rừng:

+ Hệ sinh thái rừng nhiệt đới ẩm mưa gồm huyện Củ Chi và Thủ Đức

+ Hệ sinh thái rừng úng phèn gồm: Các vùng Tây Nam Củ Chi, Bình Chánh, Hóc Môn, Nhà Bè

+ Hệ sinh thái rừng ngập mặn tập trung ở Huyện Cần Giờ

Các vùng sinh thái này đang được bảo vệ, phục hồi và phát triển

1.1.3.2 Điều kiện xã hội:

TP HCM là thành phố đông dân nhất nước Việt Nam, đồng thời là trung tâm kinh

tế văn hóa, giáo dục, quan trọng của Việt Nam Nằm trong vùng chuyển tiếp giữa miền Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ

TP HCM bao gồm 19 quận và 5 huyện, tổng diện tích 2.095.01km2

Dân số, tính đến ngày 1/4/2009, chính thức là 7.162.086 người chiếm 8.34% dân

số Việt Nam Nếu tính thêm những người không đăng ký trên 8 triệu người, đến nay khoảng 10 triệu người Mật độ trung bình 3.419 người/km2 Mật độ dân số cao ở quận

5, quận 10, quận 3, từ 46.000- 60.000 người/km2 Các huyện ngoại thành thấp hơn nhiều, như Củ Chi chỉ 613 người/km2

TP HCM có tỷ lệ lao động nam 48.1%, nữ là 51.9% Tỷ lệ thất nghiệp ở khu vực thành thị là 6.13% Có tốc độ gia tăng dân số lớn và đô thị hóa nhanh

TP HCM là đầu mối giao thông quan trọng của Việt Nam và Đông Nam Á, bao gồm cả đường sắt, đường thủy và đường hàng không

Tp HCM chiếm 20.2% tổng sản phẩm và 27.9% giá trị sản xuất công nghiệp của quốc gia Có nguồn lao động dồi dào, đội ngũ khoa học kỹ thuật và công nhân lành nghề chiếm số lượng lớn, có trí thức tiếp nhận nhanh kỹ thuật khoa học tiên tiến

1.1.4.Khái quát chung về nấm

Nấm là một loại sinh vật có nhân, cấu tạo của chúng có thể là đơn bào (nấm men) hoặc đa bào (hệ sợi) như các loại nấm ăn Chúng được phân chia thành một giới riêng giữa động và thực vật, chúng là sinh vật dị dưỡng, khác với thực vật là chúng không có khả năng quang hợp và lấy thức ăn từ các nguồn hữu cơ động vật hoặc thực vật bằng cách hấp thu chất dinh dưỡng qua hệ thống sợi nấm

Nấm có hệ enzym phân giải ngoại bào tương đối mạnh nhờ đó chúng có thể sử dụng các dạng thức ăn phức tạp như chất xơ (cellulose), chất đạm (protein), chất bột (polysaccharide), lignin… nuôi cơ thể mình bằng cấu trúc hệ sợi Dinh dưỡng của nấm

có 3 kiểu: hoại sinh, ký sinh và cộng sinh Đa số nấm ăn dinh dưỡng bằng hoại sinh Sinh trưởng và phát triển của nấm ăn bao gồm hai giai đoạn chính:

Giai đoạn tăng trưởng

Thường dài, chủ yếu là dạng sợi, sợi của chúng mỏng manh và gồm có 2 nhân Sợi nấm hay hệ sợi nấm (còn gọi là hệ sợi dinh dưỡng) phân hủy cơ chất (bởi các enzym) để lấy thức ăn thông qua màng tế bào

Khi khối sợi đạt đến mức độ nhất định về số lượng, và gặp điều kiện thuận lợi (nhiệt đô, ẩm độ, ) chúng sẽ bện kết lại với nhau hình thành quả thể nấm Trong trường hợp bất lợi, chúng sẽ hình thành các bào tử tiềm sinh hay hậu bào tử

Giai đoạn phát triển

Thường ngắn, lúc này tơ nấm đan vào nhau hình thành một dạng đặc biệt khác nhau tùy loại gọi là qủa thể nấm (tai nấm) quả thể thường có kích thước lớn và là cơ quan sinh sản của nấm Đây cũng là phần thu hái của các loại nấm ăn

6

Khi quả thể trưởng thành (già) các bào tử được phóng thích, nảy mầm và chu trình được tiếp tục

Sơ đồ 1.1: Vòng đời của nấm

- Bào tử của nấm có màu sắc và kích thước, hình dạng khác nhau đối với mỗi loài

nấm, ví dụ: nhóm bào tử màu trắng (nấm hương: lentinus , nấm sò: pleurotus ), nhóm bào tử màu nâu (nấm mỡ: Agaricus…nấm Trà Tân: Agrocybe ), nhóm bào tử màu đỏ (nấm rơm: Volvarienla…)

- Phần trên cùng của quả nấm là mũ nấm, mũ nấm được mọc trên cuống nấm (cũng có loài không có cuống nấm), mặt dưới của mũ nấm có rất nhiều phiến nấm Khi cuống nấm và mũ nấm chưa nở ra thì quả quả nấm được gọi là nụ nấm, trên cuống nấm còn có vòng nấm

- Tên mỗi loài nấm đều được đặt tên bằng gốc la tinh Mỗi tên loài có 2 chữ: chữ đầu là tên chi, chữ thứ hai là tên loài: Ví dụ Nấm Trà Tân là thuộc chi Agrocybe, loài aegerita, tên của nó là Agrocybe aegerita

1.1.5 Giá trị dinh dưỡng của nấm

Trên thế giới con người đã biết sử dụng nấm làm thực phẩm từ hàng ngàn năm trước Ở Trung Quốc nấm ăn được coi là 1 trong 4 loại “Sơn hào – Hải vị” quý hiếm (Nấm – Tổ yến – Tay gấu – Hải sâm) Ngày nay, được sự hỗ trợ của máy móc, người ta

đã phân tích và tách chiết được những thành phần có tác dụng chữa bệnh nhất định trong nấm ăn và nấm dược liệu, nhiều loại nấm ăn có tác dụng hạ đường huyết, giải nhiệt, lợi tiểu…

Bảng 1.1: Thành phần dinh dƣỡng của một số loài nấm ăn

Thành phần

(% so với chất khô)

Nấm rơm

Nấm mèo

Vitamin có mặt trong hầu hết các loại nấm ăn, liều lượng trung bình khoảng 13mg/100g nấm Ngoài ra, nấm ăn còn chứa khá nhiều các nguyên tố khoáng (K, Na,

Ca, Fe, Mg, Mn, Cu, …) lượng chất khoáng chiếm khoảng 7% tính theo nấm khô

1.1.6 Sinh thái học của nấm ăn

Sinh thái học của nấm ăn nói chung là xác định các đặc điểm sinh học của nấm với môi trường xung quanh và với các nhóm sinh vật khác Chúng bao gồm các đặc điểm sau:

- Đa số nấm ăn là loại dinh dưỡng hoại sinh, chúng sử dụng các loại chất hữu cơ khác nhau và góp phần vào các vòng tuần hoàn carbon, nitơ trong tự nhiên

- Các loài nấm ăn chỉ phát triển và sinh trưởng được trong những môi trường sống xác định, tách ra khỏi môi trường này chúng không thể sinh tồn được Thường phân ra các loại: nấm ở đất rừng, nấm mục gỗ, nấm ở đồng ruộng, nấm ở đồng cỏ, nấm

ở phân chuồng, nấm sống trên côn trùng, nấm trên cát, nấm hang động Dựa vào những đặc điểm này con người mới thuần hóa và nuôi cấy các loại nấm vốn mọc hoang dại thành nấm nuôi trồng

- Sự phân bố của nấm ăn có quan hệ mật thiết đến vĩ độ địa lý, độ cao, địa mạo, địa hình, loại thực bì, loại cấu trúc đất, độ acid, độ phì nhiêu của đất, khu hệ vi sinh vật đất Các nấm ăn ở độ cao dưới 2000m có tính phong phú cao về loài và số lượng cá thể

- Điều kiện khí hậu tuy không ảnh hưởng trực tiếp như vĩ độ đối với sự phân bố của nấm ăn, nhưng ảnh hưởng rõ rệt đến sự phát triển cá thể của nấm ăn, ở những vùng

có tính mùa vụ rõ rệt, các loài nấm ăn cũng theo mùa vụ, ví dụ: mùa Đông thường có

các loài: nấm mỡ (Agaricus bisporus), nấm Sò đông (pleurotus ostreatus), nấm Kim châm (Flammulia velutipes), Mùa hè thường có các loài: nấm rơm (Volvariella volvacea), nấm sò hè (Pleurotus sajor-caju), nấm mèo (Auricularia polytricha)…

- Quan hệ theo hướng tác dụng và phản tác dụng giữa nấm và các sinh vật khác trong hệ sinh thái rất phức tạp Ví dụ: sự hình thành quả thể của nấm mỡ là do kết quả tác dụng của hệ sợi nấm với vi sinh vật trong lớp đất phủ Hay một số nấm dược liệu,

nấm ăn lại trở thành có hại cho cây rừng như: Nấm Đầu khỉ (Hericularia auricula), nấm Linh chi (Ganoderma lucidum)…Đông trùng hạ thảo là dạng ký sinh giữa ấu trùng của một loài côn trùng bộ cánh vẩy với loài nấm dược liệu Gordiceps sinensis

- Ảnh hưởng của các nhân tố vật lý, hóa học đối với sự phát triển của nấm ăn

Đó là các yếu tố như: nhiệt độ, độ ẩm, độ chiếu sáng, mức độ thông khí… đối với mỗi

loài nấm ăn có một phạm vi thích ứng riêng với từng yếu tố, có giới hạn thấp nhất, có giới hạn cao nhất và có giới hạn thích hợp nhất Căn cứ vào nhiệt độ thích hợp cho

việc hình thành quả thể, người ta chia nấm ra làm 3 loại: loại ưa nóng, loại ưa ấm (ưa mát), loại ưa lạnh Cũng có thể chia thành các loại tương tự như vậy đối với độ pH, ẩm

độ, ánh sáng

10

1.2 Sinh học nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita)

1.2.1 Vị trí phân loại nấm Trà tân

Nấm Trà Tân tên tiếng Anh là Southern poplar mushroom, tên khác Agrocybe cylindica , và còn có nhiều tên khác ở các nước :

Ở Trung Quốc : Zhunzhuang –tiantougu – nấm Trà

Ở Việt nam : Nấm Trà Tân – Nấm Trân châu

Phân loại nấm Trà Tân:

Nấm Trà tân Agrocybe aegerita thường mọc ở phía nam nước Mỹ, ở Mexico, Ý

và Trung Quốc Chúng sống hoại sinh, thường mọc trên cỏ, phân lá mục và trên gỗ

Quả thể ở dạng tán, cơ quan sinh bào tử dạng phiến với đảm bào tử dạng chùy

1.2.2 Hình thái nấm Trà tân (Agrocybe aegerita)

Nấm Trà Tân có mũ và chân nấm, dưới mũ nấm là các phiến nấm Chân nấm có vòng cổ, lúc còn non thì vòng cổ bao lấy các phiến nấm, khi lớn dần thì vòng cổ rơi ra Dưới chân nấm là rễ nấm Mũ nấm có đường kính khoảng 2-4cm, mũ nấm khi còn non

có hình nửa bán cầu có màu nâu nhạt, khi già hình đĩa và chuyển màu vàng nâu Khi

mũ nấm đã xòe ra thì rất mỏng manh dễ bị hư hỏng Chân nấm có đường kính khoảng 2-3cm, dài 10-15cm, lúc còn nhỏ màu kem sáng, khi trưởng thành chuyển thành màu vàng nâu Chúng mọc thành cụm hoặc riêng rẽ Khi già, màng bao giữa các phiến nấm

bị rách, các bào tử phóng ra từ phiến nấm có màu nâu đậm, hình elip hay dạng trứng, kích thước từ 8.5 - 10.5 x 5 – 6 micromet

Hình 1.1: Hình thái nấm trà tân

1.2.3 Chu trình sống của nấm Trà tân (Agrocybe aegerita)

Vòng đời của nấm bắt đầu từ các đảm bào tử được sinh ra từ các phiến nấm gọi

là đảm (basidum) Đảm được tạo thành từ đầu ngọn sợi nấm, tế bào này phồng to lên

và bên trong có hai nhân riêng lẻ sau nhập thành một Quá trình này gọi là thụ tinh Nhân thụ tinh sẽ phân chia thành 4 nhân con, mỗi nhân sẽ được đẩy vào một cái gai nhỏ để tạo thành đảm bào tử

Đảm bào tử khi gặp điều kiện thuận lợi sẽ nảy mầm và mọc ra sợi nấm Đầu tiên

là các khuẩn ty sơ cấp (primary mycelium), sau phối hợp với nhau thành khuẩn ty thứ cấp (secondary mycelium) có bộ nhiễm sắc thể 2n Sau đó các khuẩn ty này kéo dài ra

và liên kết dày đặc tạo thành quả thể Quả thể này lại sinh bào tử tiếp tục chu trình sống mới của nó

1.2.4 Giá trị dinh dưỡng của nấm Trà tân (Agrocybe aegerita)

Nấm Trà Tân có tác dụng lợi tiểu, chống buồn nôn và sốt Sử dụng nấm Trà Tân

liên tục có thể phòng chống khối u và ung thư [Mushroom information, 2004] Một

nghiên cứu ở Trung Quốc chứng minh: Sử dụng nước chiết xuất từ quả thể nấm Trà Tân có khả năng kìm hãm mạnh sự phát triển của tế bào khối u dòng Hela, SW480,

12

SGC- 7901, MGC 80-3, BGC – 823, HL-60 trong cơ thể con người và u ác tính S-180

ở chuột [Zao,C và cộng sự, 2004] Ngoài ra, nấm Trà Tân còn có tác dụng chữa bệnh đau đầu, điều hoà huyết áp [Wang Zhiqiang, 2000] Thành phần dinh dưỡng trong nấm

Trà Tân cao: Hàm lượng Protein 38,5%, hàm lượng các amino acid chiếm 17,38% khối lượng chất khô, có chứa đủ 8 loại amino acid cần thiết, đặc biệt lysin chiếm 1,75%, cao

hơn so với nấm F velutipes [Airong Song,2003]

Theo phân tích của Nguyễn Thị Thùy (Trung tâm công nghệ thực vật - Viện di truyền Hà Nội), thành phần dinh dưỡng của nấm Trà Tân được phân tích như sau:

Bảng 1.3: Hàm lượng và một số thành phần hóa sinh

của nấm Trà tân (Agrocybe aegerita)

(tính theo chất khô tuyệt đối)

2 Protein tổng số 32.06% (chất khô) 87 Alanine 1.77

3 Glucid tổng số 35.26% (chất khô) 88 Arginine 0.47

4 Lipit tổng số 2.58% (chất khô) 89 Tyrosine 0.43

5 Vitamin A(retinol) 16.9mg (100g) 810 Cystein+cystine 0.95

8 Acid amin tổng số: 18.44 813 Phenylalanine 0.69

81 Acid aspartic 1.53 814 Isoleucine 0.69

82 Acid glutamic 3.46 815 Leucine 1.38

83 Serine 1.00 816 Lysine 2.31

84 Histidin 0.13 817 Prolin 0.66

85 Glycin 1.53

(Nguồn: TT CN SH thực vật - 2010)

1.2.5.Các yếu tố ảnh hưởng tới sự phát triển của nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita)

Trong quá trình sinh trưởng và phát triển, nấm ăn nói chung cũng như Trà Tân nói riêng không những chịu ảnh hưởng của các nhân tố bên trong như nguồn carbon, nguồn đạm, nguồn khoáng, vitamin mà còn chi phối bởi các tác nhân bên ngoài như nhiệt độ, ẩm độ cơ chất, ẩm độ không khí, pH, ánh sáng, độ thông thoáng Mỗi loại có những ngưỡng tối thiểu, tối đa và thích hợp nhất

1.2.5.1 Nguồn Carbon

Nguồn Hydratcacbon rất cần thiết cho quá trình sinh trưởng của nấm ăn, đối với các loại đường đơn giản như: D-Glucose, fructo, d-Mantose… thì nấm có thể sử dụng trực tiếp được Đối với các chất có kích thước phân tử lớn như chất xơ, chất bột, thì nấm sử dụng hệ enzym phân giải để sử dụng Đối với nấm Trà Tân, là loại nấm sống

hoại sinh, thường mọc trên cỏ, phân lá mục và trên gỗ, nên chúng tôi sử dụng nguồn

cacbon cho nấm là các nguồn nguyên liệu chính giàu celluloza như: mùn cưa cao su, rơm, vỏ hạt bông

1.2.5.2 Nguồn nitơ (đạm)

Đây cũng là nguồn dinh dưỡng không thể thiếu được đối với nuôi trồng nấm ăn, chúng sử dụng nguồn cacbon và nitơ từ đó tạo ra acid amin, protein, enzym là thành phần chính của tế bào, đối với nấm Trà Tân trong tự nhiên mọc nhiều trên phân lá mục, nên khi nuôi trồng cần chú ý đến hàm lượng đạm

1.2.5.3 Nguồn khoáng

Cũng rất cần thiết cho nấm trong quá trình trao đổi chất cũng như tham gia vào thành phần cấu tạo tế bào Các nguyên tố khoáng cần thiết cho nấm như: K, Ca, Cu, P,…

Phosphat tham gia trong các thành phần cấu tạo acid nucleic và các chất tạo năng lượng (ATP), nếu thiếu chúng sẽ ức chế quá trình phát triển của nấm

Kali tham gia sự thẩm thấu và giữ nước của tế bào Mg cần thiết cho sự biến dưỡng của các chất đường Ngoài ra, các nguyên tố vi lượng khác như: Mo, Bo, Fe

1.2.5.6 Yếu tố độ ẩm

Độ ẩm trong nuôi trồng nấm rất cần phải lưu ý Nếu độ ẩm cao, nhất là trong giá thể sẽ làm cho tơ nấm bị chết, nếu độ ẩm thấp làm cho nấm kém phát triển, cây nấm gầy gò, chóng nở (chóng già) Đối với nấm Trà Tân độ ẩm giá thể thích hợp nhất là 60-65%, độ ẩm không khí là 80-90%

1.2.5.7 Yếu tố pH

Độ pH của môi trường giá thể nuôi trồng ảnh hưởng rất nhiều đến sinh trưởng

và phát triển của nấm, nhất là giai đoạn hình thành quả thể pH acid làm sợi mọc chậm, thưa, quả thể biến dạng, nếu pH kiềm làm tơ mọc chậm hoặc ngừng tăng trưởng, quả thể bị chai và không phát triển được Đối với nấm Trà Tân pH thích hợp nhất từ 6-8

1.2.5.8 Yếu tố ánh sáng

Ánh sáng chỉ ảnh hưởng đến giai đoạn hình thành quả thể Ánh sáng kích thích

sự hình thành nụ nấm, giúp quả thể phát triển bình thường Đối với nấm Trà Tân, ánh sáng thích hợp nhất ≤ 500 lux

1.2.5.9 Độ thoáng khí

Nấm là loại hiếu khí, nên quá trình phát triển rất cần sự thông thoáng, Oxy rất cần cho sự hô hấp và phát triển của nấm, nhất là nấm Trà Tân Giai đoạn phát triển sợi cần thông thoáng nhiều, giai đoạn ra quả thể cần thông thoáng vừa phải

Theo tài liệu tham khảo của Võ nguyễn Thanh Thảo – Khảo sát các thành phần

dinh dưỡng cần thiết cho nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) như sau:

+ Nguồn đạm hữu cơ: Qua thí nghiệm về sự tích luỹ sinh khối của sợi nấm Trà

tân trên môi trường có nồng độ cao nấm men và pepton khác nhau từ 0.0% - 0.5% thì nồng độ đạm hữu cơ thích hợp nhất đến sự phát triển của sợi nấm Trà Tân là 0.2%

+ Nguồn đạm vô cơ: đạm ure có nồng độ thích hợp nhất đối với nấm Trà Tân là 0.1%

+ Nguồn KCl: Thích hợp nhất với nấm Trà tân có nồng độ KCl : 0.5%

+ Nguồn Phospho (tính theo Na2HPO4), nồng độ Phospho thích hợp nhất đối với nấm Trà Tân là 0.3% và 0.1%

+ Nguồn MgS04: nồng độ Mg thích hợp nhất đối với nấm Trà Tân là: 0.2% + Nguồn Vitamin từ cám bắp và cám gạo: nồng độ nguồn vitamin từ cám gạo và cám bắp thích hợp nhất là: 8%

NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP

CHƯƠNG II: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

A Nội dung :

- Xây dựng quy trình nuôi trồng nấm Trà Tân trên địa bàn Thành phố Hố Chí Minh

- Xây dựng 2 mô hình nuôi trồng nấm Trà Tân đạt và theo tiêu chuẩn VietGAP

B Vật liệu và phương pháp

I Mô tả nội dung:

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu

Nấm Trà tân, thuộc giới Nấm (Mycota), ngành nấm Đảm (Basidiomycota), Bộ nấm Tán (Agricales), họ Bolbitiaceae hay Strophariaceae, chi Agrocybe, loài A aegerita

Nấm Trà Tân Agrocybe aegerita, mũ nấm có màu nâu nhạt hoặc trắng Đường

kính mũ nấm trung bình 2 – 4 cm Cuống nấm có màu trắng hoặc hơi nâu, dài 6 – 10

cm, rất giòn và dễ gãy Thịt nấm màu trắng Khi nấm đến tuổi trưởng thành, màng bao giữa mũ nấm và cuống bị rách, bào tử phóng ra từ phiến nấm có màu nâu đậm Nấm mọc thành cụm hoặc riêng rẽ từng cánh nấm

2.1.2 Quy mô, thời gian, địa điểm

Nghiên cứu quy trình nuôi trồng gồm 2 giai đoạn:

Giai đoạn tạo giống: cấp 1, 2, 3 được thực hiện tại phòng thí nghiệm của Trung

tâm Có trang bị đầy đủ các thiết bị làm giống như: Buồng cấy vô trùng, nồi hấp khử trùng, lò sấy, máy lạnh….Và tiếp nhận chuyển giao quy trình kỹ thuật của Trung tâm Công nghệ Thực Vật – Viện di truyền Hà Nội

Giai đoạn nuôi trồng: được thực hiện tại trại thực nghiệm: Trạm Tham Lương –

quận 12, gồm: phòng nuôi trồng quả thể, phòng làm giá thể, phòng nuôi sợi, phòng đóng gói, kho chứa nguyên vật liệu.Tổng diện tích mô hình 200m2

Thời gian tiến hành thí nghiệm sản xuất giống từ tháng 10/2010 đến tháng 9/2011 Thời gian tiến hành thí nghiệm nuôi trồng từ tháng 1/2011 đến tháng 9/2012

17

2.1.3 Xây dựng mô hình nuôi trồng nấm Trà Tân theo tiêu chuẩn VietGAP

VietGAP là quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt của Việt Nam, dựa trên những nguyên tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, sơ chế, bảo quản đảm bảo an toàn nhằm:

+ Quản lý, nâng cao chất lượng sản phẩm

+ Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng

+ Bảo vệ sức khỏe người sản xuất

+ Giảm ô nhiễm môi trường

+ Đảm bảo phúc lợi xã hội

+ Truy nguyên nguồn gốc

Theo các văn bản hướng dẫn thực hiện:

- Quyết định số 379/QĐ-BNN-KHCN ngày 28/01/2008 của Bộ Nông nghiệp và PTNT ban hành Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả tươi an toàn

- Quyết định số 84/2008/QĐ-BNN ngày 28 tháng 7 năm 2008 của Bộ Nông Nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành quy chế chứng nhận quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ( VietGAP) cho rau, quả và chè an toàn

- Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN ngày 15/10/2008 của Bộ trưởng Bộ NN và PTNT ban hành quy định quản lý sản xuất, kinh doanh rau, quả và chè an toàn

- Công văn số 352/HD-TT-CLT ngày 25/3/2009 của Bộ NN và PTNT về sản xuất, kinh doanh rau, quả và chè an toàn

- Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ trưởng Bộ y tế ban hành Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm

- Thông tư số 68/2010/TT-BNNPTNT ngày 3/12/2010: Danh mục chỉ tiêu, mức giới hạn cho phép về an toàn vệ sinh thực phẩm đối với một số sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhập khẩu, sản xuất lưu thông trong nước thuộc phạm vi quản lý của Bộ NN và PTNT

- Danh mục thuốc BVTV

- Danh mục phân bón

- Luật an toàn thực phẩm

Quy trình nuôi trồng nấm Trà tân được xây dựng trên 2 mô hình và tuân thủ các quy định và trình tự của VietGAP với mục đích: đảm bảo vệ sinh an toàn, nâng cao hiệu quả, ngăn ngừa những mối nguy hại tiềm ẩn về hóa học, sinh học và vật lý có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, thu hoạch và sơ chế bảo quản nấm ăn

 Quy mô xây dựng mô hình công nghiệp: Nơi ứng dụng là Công ty Cổ phần

Sinh học Trường Xuân Thực hiện mô hình tại 149/110 đường TTN17, Quận 12 , Tp HCM.Thời gian tiến hành từ tháng 1/2011 đến 1/2012

 Quy mô xây dựng mô hình nhà dân: Trại nấm Liên Trí – Tân Thông Hội – Củ

Chi Thời gian tiến hành từ tháng 2-2012- 9-2012

II Vật liệu và phương pháp

2.2.1 Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp xử lý thống kê – dùng phần mềm SPSS 16.0: Xử lý số liệu, ghi chép số liệu, vẽ biểu đồ

- Phương pháp sinh học thực nghiệm: Thí nghiệm các công thức giá thể, điều kiện nuôi trồng phù hợp với đặc diểm sinh học của nấm Trà tân, sau đó so sánh, đánh giá, loại trừ dần, để chọn ra công thức nuôi trồng tại địa bàn TP HCM Các chỉ tiêu đánh giá: tốc độ sinh trưởng phát triển của hệ sợi theo thời gian, sự hình thành quả thể, năng xuất nấm, hiệu qủa kinh tế

- Ứng dụng chuyển giao kỹ thuật tạo giống cấp 1,2,3 và kỹ thuật nuôi trồng nấm Trà tân trên khu vực miền Bắc của Trung tâm công nghệ sinh học thực vật để xây dựng quy trình tạo giống và nuôi trồng tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh

- Cộng tác với chuyên gia tư vấn của Trung tâm tư vấn và hỗ trợ Nông nghiệp

để xây dựng quy trình sản xuất nấm Trà tân theo tiêu chuẩn VietGAP

- Tham khảo các tài liệu đã có của các chuyên gia trong nước và ngoài nước, các

đề tài nghiên cứu cơ bản để ứng dụng và khảo sát như đề tài Thạc sĩ Nguyễn Thị Thùy

và đề tài nghiên cứu cơ bản của trường Đại Học Khoa học Tư Nhiên (Khoa sinh – đề tài Cử nhân Võ Nguyễn Thanh Thảo)

19

2.2.2 Bố trí thí nghiệm:

- Khảo sát quy trình sản xuất giống

- Khảo sát quy trình nuôi trồng

- Khảo sát điều kiện nuôi trồng

Đề tài đã thực hiện và bố trí các thí nghiệm sau:

+ Thí nghiệm khảo sát các thành phần dinh dưỡng trong giá thể đối với nấm Trà Tân để thiết lập công thức môi trường:

- Đo đếm tốc độ phát triển của sợi nấm trên mỗi công thức – vẽ biểu đồ

- Đánh giá, lựa chọn công thức tốt nhất dựa trên tốc độ phát triển của sợi nấm

- Đánh giá tỷ lệ nhiễm bệnh của từng loại công thức

- Đánh giá năng xuất trên từng công thức – chọn công thức có năng xuất cao

+ Phân tích các chỉ tiêu lý hóa sinh trên giá thể nuôi trồng của 2 công thức đã chọn sau đó đánh giá → đạt tiêu chuẩn VietGAP

+ Thí nghiệm nuôi trồng nấm Trà tân trong điều kiện nhân tạo và tự nhiên

+ Xây dựng quy trình nuôi trồng theo tiêu chuẩn VietGAP

+ Đánh giá và chứng nhận quy trình sản xuất nấm Trà tân theo VietGAP

2.2.3 Phương pháp tiến hành.

2.2.3.1 Khảo sát quy trình sản xuất giống

+ Quy trình sản xuất giống cấp 1:

Làm môi trường nhân giống cấp 1, sau đó cấy truyền giống gốc được mua từ Trung Tâm Sinh Học Thực Vật, kết quả của đề tài - thành phẩm: giống cấp 1

+ Quy trình sản xuất giống cấp 2 :

Nguyên liệu chính là thóc thẻ, bổ sung dinh dưỡng là cám gạo và cám bắp: từ 10%, trung hòa môi trường, bổ sung bột nhẹ (CaCO3): 1% Thành phẩm: giống cấp 2

7-Quy trình nhân giống cấp 2 được tóm tắt theo sơ đồ sau

Sơ đồ 2.2: Qui trình nhân giống cấp 2

+ Quy trình sản xuất giống cấp 3:

Quy trình sản xuất giống cấp 3 bằng thóc tẻ: Làm tương tự quy trình giống cấp 2

(chuyển giao của Trung Tâm Sinh Học thực vật)

Quy trình sản xuất giống cấp 3 nguyên liệu chính là cọng khoai mì, phối trộn cám

gạo và cám bắp 5%, bột nhẹ 1% (do đề tài bố trí) Thành phẩm: giống cấp 3

Đóng chai

Hấp khử trùng

Cấy giống

Giống cấp 1

Giống cấp 2

Phối trộn

Cám bắp

Cám gạo Bột nhẹ

21

Tóm tắt quy trình tạo giống cấp 3 theo sơ đồ

Sơ đồ 2.3: Qui trình nhân giống cấp 3

2.2.3.2 Khảo sát quy trình nuôi trồng

Nghiên cứu thí nghiệm các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả và năng xuất nuôi trồng chính đối với nấm Trà Tân là: Giá thể và điều kiện nuôi trồng, bao gồm các bước sau:

Cọng khoai mì

Ngâm nước vôi trong 12h

Giống cấp 3

Phối trộn

Cám bắp

Cám gạo Bột nhẹ

Vôi

a Nguồn nguyên liệu

Gồm 3 nguyên liệu chính là:

- Mùn cƣa chọn mua đúng loại mùn cƣa cao su đƣợc xay từ gỗ và cành cao su của công ty TNHH Năm Sao Mùn cƣa khô, đóng từng bao để xuất khẩu, phân tích các thành phần cơ bản của mùn cƣa

- Rơm chọn mua loại rơm tốt của Hợp tác xã Nông nghiệp Xuân Lộc là loại rơm tốt, khô, không mốc, đƣợc phơi khô đóng thành từng bó, phân tích các hàm lƣợng cơ bản của rơm

- Bông đƣợc mua từ các hộ trồng bông ở Đắc lắk, là loại bông trồng đã lọc bông tốt còn lại hạt và vụn bông, không mốc, phơi khô, gom thành từng bao chuyển về thành phố

b Công thức giá thể nuôi trồng

Cám gạo (%)

Cám bắp (%)

Bột nhẹ (%)

Bột nhẹ (%)

Bột nhẹ (%)

Cám gạo (%)

Bột nhẹ (%)

MgS04(%)

Ure (%) K2HP04

(%)

KCL (%) CaCO3

(%)

Tổng

số (%)

Tro (%)

MgS04(%)

Bột nhẹ (%)

Tổng số (%)

Cám bắp (%)

Bột nhẹ (%)

Tổng số (%)

Cám bắp (%)

Ure (%)

KCL (%)

K2HP04 (%)

MgS04(%)

Bột nhẹ (%)

Tổng

số (%)

Cám gạo (%)

Cám bắp (%)

Bột nhẹ (%)

Tổng số (%)

*Công thứ R3:

Rơm

(%)

Mùn cưa (%)

Phân trùn (%)

Tro (%)

Bột nhẹ (%)

Tổng số (%)

Cám gạo (%)

Cám bắp (%)

Bột nhẹ (%)

Tổng số (%)

Phân trùn (%)

Tro (%)

Bột nhẹ (%)

Tổng số (%)

Cám bắp (%)

Ure (%)

KCL (%)

K2P04 (%)

MgS04 (%)

Bột nhẹ (%)

Tổng

số

c Các điều kiện nuôi trồng

Trong quá trình nuôi trồng, các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng trực tiếp lên sự phát triển của nấm sẽ được kiểm soát chặt chẽ như sau:

25

* Mô hình công nghiệp

- Đề tài xây dựng phòng nuôi trồng nấm có trang bị: Hệ thống điều khiển tự động vi

khí hậu MHC-01 (do PGS.TS Nguyễn Ngọc Lâm thiết kế) Với nguyên tắc và nguyên

lý hoạt động sau:

- Hệ thống điều khiển vi khí hậu MHC-01 ứng dụng công nghệ bay hơi nước có điều khiển để tạo độ ẩm và nhiệt độ thích hợp cho loại nấm đòi hỏi khí hậu mát

- Theo số liệu thực nghiệm và số liệu của Đài Khí tượng Thuỷ Văn Khu vực Nam

Bộ, cuối mùa khô từ cuối tháng 2 đến đầu tháng 5 hàng năm, nhiệt độ trong nhà có mái che không quá 380C, nếu có sự toả nhiệt của nấm, có thể lên đến 400C Tuy nhiên, độ

ẩm tương đối lúc đó thấp ~ 20%, nên hệ thống coolpad và phun sương khí làm mát và

ẩm, có thể giảm nhiệt độ tới 150C, và làm tăng độ ẩm lên 80-85%

- Về mùa mưa, nhiệt độ không cao, nhưng do độ ẩm cao nên hệ CoolPad chỉ có thể giảm 4-50C Vì vậy tổ chức cấu hình tốt có thể đảm bảo nhiệt độ trong nhà ở 27-280C

HỆ THỐNG ĐIỀU KHIỂN TỰ ĐỘNG VI KHÍ HẬU MHC-01 TRỒNG NẤM TRÀ TÂN

Nhà trồng nấm có kích thước 6 x 12 = 72 m2, cao (4m và 3.5m) Nhà xây tường gạch, mái lợp tôn có tấm cách nhiệt, có mái bằng dốc cho mưa thoát Xung quanh xây

tường gạch, phần trên có màng plastic (2 lớp) để lấy sáng và rèm lưới đen ngoài cùng

a Yêu cầu công nghệ trồng nấm Trà Tân

+ Nhiệt độ điều khiển trong khoảng tối đa 27-28o

C

+ Độ ẩm điều khiển trong khoảng 80 - 85%

+ Hệ thống kết nối máy tính từ xa, có thể đặt các thông số nhiệt độ, độ ẩm, hiển thị

các giá trị đo, trạng thái hệ thống công nghệ, lưu trữ kết quả theo dõi hệ thống

b Hệ thống làm mát - quạt hút (Fan-and-Pad System)

và khi làm mát bơm luôn phải chạy

Trong cấu hình nhà trồng nấm lựa chọn, sử dụng bơm nước từ bồn chứa dưới bơm lên bồn trên Nước từ bồn trên cấp cho ống phun chạy dọc trên tấm PAD Các lỗ trên ống phun cho phép tạo tia nước áp lực phun xuống tấm PAD Nước không kịp bay hơi chảy dọc theo PAD xuống máng dưới và thu hồi trở lại bể chứa dưới Do quá trình bay hơi nước thu hồi bị giảm ( ~ 4-5 lít / phút cho 10 m2 PAD trong ngày khô)

Để điều khiển cấp nước cho Pad, van solenoid (điều khiển điện) được sử dụng Van này được mắc song song với van tay (Bypass) để có thể tăng lưu lượng nước khi cần Nước sử dụng cho hệ thống làm mát cần sạch sẽ vì có thể tảo và muối tích luỹ trên tấm PAD sẽ làm hỏng PAD