Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước uống thảo dược từ cây lạc tiên (passiflora foetida l )

TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH THỰC PHẨM Đề tài: “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC UỐNG THẢO DƢỢC TỪ CÂY LẠC TIÊN (PASSIFLORA FOETIDA L.) GVHD: Nhƣ Xuân Thiện Chân SVTH: Phan Thị Mai Thảo MSSV: 1153010762 Niên khóa: 2011 - 2015 Bình Dương, tháng 05 năm 2015 Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TỔNG QUAN VỀ NƢỚC THẢO DƢỢC: 1.1.1 Giới thiệu chung nƣớc thảo dƣợc: 1.1.1.1 Giới thiệu chung: 1.1.1.2 Lợi ích việc uống nƣớc thảo dƣợc: 1.1.1.3 Uống trà thảo mộc an toàn: 1.1.1.4 Giới thiệu số nƣớc uống thảo dƣợc thị trƣờng: 1.1.2 Tổng quan quy trình sản xuất nƣớc uống từ thảo dƣợc 1.1.2.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến nƣớc uống từ thảo dƣợc: 1.1.2.2 Thuyết minh quy trình: 1.2 TỔNG QUAN VỀ LẠC TIÊN: 10 1.2.1 Giới thiệu chung: 10 1.2.1.1 Nguồn gốc phân bố: 10 1.2.1.2 Phân loại: 10 1.2.2 Đặc điểm hình thái: 11 1.2.3 Thành phần hóa học 11 1.2.4 Tác dụng dƣợc tính: 13 1.2.5 Nghiên cứu ứng dụng: 14 1.2.5.1 Một số nghiên cứu ứng dụng: 14 1.2.5.2 Một số sản phẩm thị trƣờng: 15 1.3 MỘT SỐ PHƢƠNG PHÁP TRÍCH LY ĐƢỢC SỬ DỤNG HIỆN NAY: 15 1.3.1 Phƣơng pháp trích ly học 15 1.3.2 Phƣơng pháp trích ly dung môi 15 1.3.3 Phƣơng pháp trích ly đƣợc hỗ trợ sóng siêu âm 17 1.3.4 Phƣơng pháp trích ly CO2 siêu tới hạn 17 1.3.5 So sánh hiệu phƣơng pháp 18 PHẦN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU: 22 2.2 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU 22 SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân 2.2.1 Lạc tiên 22 2.2.2 Nƣớc 22 2.2.3 Đƣờng 22 2.3 THIẾT BỊ - DỤNG CỤ, HÓA CHẤT THÍ NGHIỆM 22 2.3.1 Thiết bị - dụng cụ 22 2.3.2 Hóa chất thí nghiệm 23 2.3.3 Quy trình sản xuất dự kiến nƣớc thảo dƣợc từ Lạc Tiên 23 2.3.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 23 2.3.3.2 Thuyết minh quy trình 25 2.3.4 Sơ đồ nghiên cứu: 27 2.3.5 Các phƣơng pháp phân tích 28 2.3.5.1 Phƣơng pháp xác định độ ẩm nguyên liệu [ TCVN 5613 – 91] 28 2.3.5.2 Phƣơng pháp xác định độ tro toàn phần 28 2.3.5.3 Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng polyphenol [Folin – Ciocalteau] 28 2.3.5.4 Phƣơng pháp đánh giá chất lƣợng sản phẩm 28 2.3.6 Chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng sản phẩm 28 2.3.7 Bố trí thí nghiệm 28 2.3.7.1 Khảo sát thành phần tính chất nguyên liệu: 28 2.3.7.2 Khảo sát chế độ trích ly dung môi nƣớc 29 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU 36 3.2 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ TRÍCH LY BẰNG DUNG MÔI NƢỚC 36 3.2.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi 36 3.2.2 Khảo sát nhiệt độ - thời gian trích ly: 41 3.3 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM KHẢO SÁT TỈ LỆ PHỐI CHẾ GIỮA DỊCH TRÍCH LY VỚI ĐƢỜNG 45 3.4 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG: 47 3.5 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ TOÀN DIỆN SẢN PHẨM 50 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 56 4.1 KẾT LUẬN 57 SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân 4.2 KIẾN NGHỊ 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 PHẦN PHỤ LỤC i SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng nƣớc giải khát 28 Bảng 2.2 Thành phần hóa lý Lạc tiên 29 Bảng 2.3 Bố trí thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nguyên liệu : dung môi 30 Bảng 2.4 Bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly 31 Bảng 2.5 Bố trí thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích ly với đƣờng 32 Bảng 2.6 Điểm cảm quan vị sản phẩm 32 Bảng 2.7 Bố trí thí nghiệm khảo sát chế độ trùng cho sản phẩm 33 Bảng 3.1 Kết khảo sát độ ẩm, độ tro hàm lƣợng polyphenol 36 nguyên liệu 36 Bảng 3.2 Ảnh hƣởng tỉ lệ nguyên liệu : dung môi đến hàm lƣợng chất khô hòa tan hàm lƣợng polyphenol 37 Bảng 3.3 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi 39 Bảng 3.4 Kết hàm lƣợng polyphenol thu đƣợc thí nghiệm khảo sát nhiệt độ - thời gian trích ly 41 Bảng 3.5 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát nhiệt độ - thời gian trích ly 43 Bảng 3.6 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích ly với đƣờng 45 Bảng 3.7 Mô tả sản phẩm nƣớc lạc tiên qua khoảng thời gian bảo quản 48 Bảng 3.8 Kết phân tích vi sinh mẫu C3P4 49 Bảng 3.9 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nƣớc thảo dƣợc 51 SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nƣớc uống thảo dƣợc từ thảo mộc đóng chai .8 Hình 1.2 Thân, hoa, Lạc Tiên .11 Hình 1.3 Khung Flavonoid 12 Hình 2.1 Quy trình sản xuất dự kiến nƣớc thảo dƣợc từ Lạc Tiên 24 Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu 27 Hình 3.1 Đồ thị biểu ảnh hƣởng tỉ lệ nguyên liệu : dung môi đến hàm lƣợng chất khô hòa tan trình trích ly 37 Hình 3.2 Đồ thị thể ảnh hƣởng tỉ lệ nguyên liệu : dung môi đến hàm lƣợng polyphenol trình trích ly 38 Hình 3.3 Đồ thị thể ảnh hƣởng tỉ lệ nguyên liệu đến cảm quan trình trích ly .39 Hình 3.4 Đồ thị thể ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian đến hàm lƣợng polyphenol trình trích ly 42 Hình 3.5 Đồ thị thể điểm cảm quan vị thu đƣợc khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích ly với đƣờng 46 Hình 3.6 Kết định tính hợp chất Flavonoid sản phẩm 52 Hình 3.7 Kết định tính hợp chất Saponin sản phẩm 53 Hình 3.8 Quy trình chế biến nƣớc thảo dƣợc từ Lạc tiên 55 SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân LỜI CẢM ƠN Trên thực tế thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ ngƣời khác Trong suốt thời gian từ học tập giảng đƣờng đại học nay, em nhận đƣợc nhiều quan tâm, giúp đỡ quý Thầy Cô, gia đình bạn bè Để hoàn thành đề tài thực tập tốt nghiệp này, lời em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất thầy, cô giáo khoa công nghệ sinh học trƣờng đại học Mở Tp.HCM dạy bảo trang bị cho em kiến thức bổ ích làm tảng cho em thực đề tài Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân, ngƣời tận tình hƣớng dẫn, bảo em suốt thời gian thực tập Và em xin gửi lời cảm ơn đến ba mẹ ngƣời sinh thành dƣỡng dục nuôi dạy em nên ngƣời để em có đƣợc ngày hôm Cuối em xin cảm ơn gia đình bạn bè ngƣời hỗ trợ, cổ vũ động viên em thực đề tài thực tập tốt nghiệp Em xin trân trọng cảm ơn! Bình Dƣơng, ngày 05 tháng 05 năm 2015 SVTH: Phan Thị Mai Thảo SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Nhƣ Xuân Thiện Chân ĐẶT VẤN ĐỀ Trên thị trƣờng nay, có nhiều loại nƣớc giải khát khác nhằm đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng ngƣời tiêu dùng Theo nghiên cứu quan Nguyên liệu thực phẩm quốc tế (International Food Ingredients) ngƣời tiêu dùng ngày trọng loại thực phẩm đồ uống có nguồn gốc tự nhiên, lợi ích cho sức khoẻ, dƣờng nhƣ xu chung giới Vì nhịp sống đại ảnh hƣởng nhiều đến thói quen ăn uống, ăn nhiều đồ cay, nóng, nhƣ tiêu, ớt, cà ri, ca cao, uống cà phê, rƣợu bia, hút thuốc, ngủ kéo dài… dẫn đến tình trạng thể sinh “nội nhiệt” Thực tế đòi hỏi ngƣời cần bổ sung giải pháp giải nhiệt, giúp thể lấy lại thăng nhƣ: Nghỉ ngơi thƣ giãn, tăng cƣờng ăn uống loại thực phẩm, đồ uống có chức lọc, giải nhiệt Hiện sản xuất công nghiệp ngƣời biết đƣa loài thảo mộc quen thuộc nhƣ: La hán quả, sƣơng sáo, hạ cô thảo, hoa cúc, cam thảo, kim ngân…vào sản xuất loại thức uống nhƣ trà thảo mộc Dr Thanh, trà xanh không độ…[23].Tuy nhiên nhiều loại thảo mộc khác thƣờng đƣợc dân gian dùng nhƣ thuốc an thần, trị ngủ, giải nhiệt[11]…mà chƣa đƣợc biết đến rộng rãi, số lạc tiên Cây lạc tiên loại dƣợc liệu đƣợc dùng sản xuất đông dƣợc tân dƣợc; Cây có nhiều tên gọi khác nhƣ: lạc, lồng đèn, hồng tiên, mắc mát, long châu Các hoạt chất lạc tiên có tác dụng lên hệ thần kinh trung ƣơng, giúp trấn tĩnh, chống hồi hộp, lo âu, ngủ Dân gian thƣờng dùng dây sắc uống làm thuốc an thần chữa ngủ[11] Theo sách “Trung dƣợc đại từ điển”, lạc tiên (long châu quả) vị ngọt, tính bình, có tác dụng nhiệt, giải độc, lợi thủy, dùng chữa ho phế nhiệt, phù thũng, giã đắp chữa ung nhọt lở loét chân Song, sản phẩm từ lạc tiên có mặt từ lâu dân gian, nhƣng thị trƣờng tiêu thụ Việt Nam SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Do đó, để góp phần đƣa công dụng hữu ích lạc tiên đến gần với ngƣời tiêu dùng , đƣa đề tài: “ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC UỐNG THẢO DƢỢC TỪ CÂY LẠC TIÊN (PASSIFLORA FOETIDA L.)” Ở đề tài định khảo sát trình trích ly nhiệt độ thời gian nhằm chọn thông số tối ƣu để thu đƣợc dịch trích có hàm lƣợng hoạt chất sinh học cao Tiếp theo khảo sát trình phối chế nhằm tạo sản phẩm có hoạt tính sinh học có ích cho sức khoẻ mà thoã mãn nhu cầu cảm quan ngƣời tiêu dùng Cuối khảo sát trình trùng để sản phẩm đạt tiêu vi sinh, nhằm cung cấp sản phẩm an toàn cho ngƣời tiêu dùng Với đề tài tạo loại nƣớc uống thảo dƣợc có hoạt tính sinh học cao từ nguồn nguyên liệu rẽ tiền, nhằm giúp cho ngƣời tiêu dùng thêm lựa chọn hoàn hảo cho sức khoẻ SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Nghiệm thức N3T1 N3T2 N3 T N3T4 N4T1 N4T2 N4T3 N4T4 3 3 4 3 3 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 4 10 4 4 11 3 4 12 4 4 13 3 4 14 3 4 4 15 4 16 3 3 17 4 18 3 4 Thành viên  So sánh khác biệt màu nghiệm thức có mẫu: - Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên - Do Ptính = 0,0000< 0,05 => có khác biệt nghiệm thức - Bảng ANOVA SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxv Đề tài khóa luận tốt nghiệp - GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Bảng Ducan SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxvi Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân  Bảng thống kê điểm cảm quan mùi thí nghiệm khảo sát nhiệt độ - thời gian trích ly thành viên theo phƣơng pháp cho điểm Bảng Điểm cảm quan mùi thí nghiệm khảo sát nhiệt độ - thời gian trích ly thành viên theo phƣơng pháp cho điểm Thành N T1 3 3 4 3 N T2 4 3 4 N T3 4 4 N T4 4 4 N T1 4 3 N T2 4 4 4 N T3 4 4 N T4 5 4 4 N T1 3 3 4 3 N T2 3 3 4 N T3 3 4 4 N T4 4 4 N T1 4 4 4 N T2 3 4 4 4 N T3 3 4 4 N T4 4 4 viên Nghiệm thức SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxvii Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Thành 10 11 12 13 14 15 16 17 18 N T1 3 3 4 N T2 3 4 4 N T3 4 4 N T4 4 4 N T1 4 4 4 N T2 4 4 4 N T3 4 4 5 N T4 4 5 4 N T1 3 3 4 4 N T2 3 3 4 N T3 3 4 4 N T4 4 4 N T1 4 4 4 N T2 3 4 4 4 N T3 4 4 N T4 4 4 viên Nghiệm thức  So sánh khác biệt mùi nghiệm thức có mẫu: - Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên - Do Ptính = 0,0000 < 0,05 => có khác biệt nghiệm thức - Bảng ANOVA SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxviii Đề tài khóa luận tốt nghiệp - GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Bảng Ducan SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxix Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân  Bảng thống kê điểm cảm quan vị thí nghiệm khảo sát nhiệt độ - thời gian trích ly thành viên theo phƣơng pháp cho điểm Bảng Điểm cảm quan vị thí nghiệm khảo sát nhiệt độ - thời gian trích ly thành viên theo phƣơng pháp cho điểm Thành N T1 4 3 4 N T2 3 4 4 N T3 4 4 N T4 4 4 N T1 4 4 4 N T2 4 4 N T3 4 4 4 N T4 4 4 4 N T1 3 3 4 4 N T2 3 3 4 N T3 3 4 N T4 4 4 N T1 4 4 4 N T2 3 4 4 4 N T3 4 4 N T4 4 4 viên Nghiệm thức SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxx Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Thành 10 11 12 13 14 15 16 17 18 N T1 3 3 4 3 N T2 4 3 4 N T3 4 4 N T4 4 4 N T1 4 3 N T2 4 4 4 N T3 4 4 4 N T4 4 4 4 N T1 3 3 4 3 N T2 3 3 4 N T3 3 4 4 N T4 4 4 N T1 4 4 4 N T2 3 4 4 4 N T3 3 4 4 N T4 4 4 viên Nghiệm thức  So sánh khác biệt vị nghiệm thức có mẫu: - Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên - Do Ptính = 0,0001 < 0,05 => có khác biệt nghiệm thức - Bảng ANOVA SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxxi Đề tài khóa luận tốt nghiệp - GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Bảng Ducan SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxxii Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân  Phụ lục 10: Kết thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích ly nấm linh chi với đƣờng Điểm cảm quan vị phối chế với đƣờng NT 10 11 12 13 14 15 A1 A2 A3 A4 B1 B2 B3 B4 C1 C2 C3 C4 D1 D2 D3 D4 2 2 3 2 3 2 3 3 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 4 4 3 5 4 4 5 5 5 4 5 5 5 4 4 5 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 4 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3  So sánh khác biệt vị nghiệm thức có mẫu: - Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên - Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxxiii Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân  Phụ lục 11: Kết thí nghiệm khảo sát chế độ trùng (PHIẾU KẾT QUẢ VI SINH) SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxxiv Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxxv Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Phụ lục 12: kết thí nghiệm đánh giá toàn sản phẩm  Đánh giá sản phẩm nƣớc thảo dƣợc từ Lạc tiên Chỉ tiêu Màu Mùi Vị Trạng thái Hệ số trọng lƣợng 1,2 0,7 1,3 0,8 SVTH: Phan Thị Mai Thảo Điểm Mô tả Màu vàng đặc trƣng nguyên liệu Màu vàng nhạt vàng nâu Màu vàng nâu Màu vàng nhạt vàng nâu đậm Màu trắng vàng đặc trƣng Không màu có màu lạ Mùi thơm hài hòa nguyên liệu Mùi thơm cùa nguyên liệu Mùi thơm nhẹ Mùi thơm nhẹ Mất mùi Mùi lạ khó chịu Vị lợ đặc trƣng nguyên liệu Vị lợ Vị lợ nhẹ Vị lợ nhẹ Không có vị Vị lạ khó chịu Trong suốt, không cặn Trong, lơ lững cặn Hơi đục Đục Rất đục, có cặn Nổi váng hay tủa cặn xxxvi Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lƣợng Tên sản phẩm:…………………………… Họ tên ngƣời thử mẫu:…………………… Ngày thử………………… Nghề nghiệp:………………………………… Tuổi:……………………………… Mẫu Các tiêu Điểm số chất lƣợng (0-5) Nhận xét Màu Mùi Vị Trạng thái Nhận xét:…………………………………… SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxxvii Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân PHỤ LỤC B  Phụ lục 1: Hình ảnh thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nguyên liệu : dung môi Hình Thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nguyên liệu : dung môi  Phụ lục 2: Hình ảnh thí nghiệm khảo sát nhiệt độ - thời gian trích ly Hình Dịch trích 750C từ 20 - 50 phút Hình Dịch trích 800C từ 20 - 50 phút SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxxviii Đề tài khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nhƣ Xuân Thiện Chân Hình Dịch trích 850C từ 20 - 50 phút Hình Dịch trích 900C từ 20 - 50 phút SVTH: Phan Thị Mai Thảo xxxix ... hữu ích lạc tiên đến gần với ngƣời tiêu dùng , đƣa đề tài: “ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC UỐNG THẢO DƢỢC TỪ CÂY LẠC TIÊN (PASSIFLORA FOETIDA L.) Ở đề tài định khảo sát trình trích... uống thảo dƣợc thị trƣờng: 1.1.2 Tổng quan quy trình sản xuất nƣớc uống từ thảo dƣợc 1.1.2.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến nƣớc uống từ thảo dƣợc: 1.1.2.2 Thuyết minh quy trình: ... xanh nguyên chất 1.1.2 Tổng quan quy trình sản xuất nƣớc uống từ thảo dƣợc 1.1.2.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến nước uống từ thảo dược: SVTH: Phan Thị Mai Thảo Đề tài khóa luận tốt nghiệp