Probiotics là những vi sinh vật sống đưa vào trong môi trường lợi khuẩn sẵn có trong đường ruột, có chức năng hỗ trợ đường tiêu hóa. Prebiotics là thức ăn cho lợi khuẩn đường ruột. Khái niệm Synbiotic cũng khá dễ hiểu, đó là sự cộng gộp của probiotics và prebiotics. Các nghiên cứu khoa giúp chúng ta hiểu hơn về lợi ích của sự kết hợp này, chúng tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật tồn tại và phát triển trong đường ruột chúng ta3.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM THUẬT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SYNBIOTIC GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Nhóm 1: o Trần Lê Tri o Nguyễn Vương Thảo Nguyên o Nguyễn Thành Nghĩa o Nguyễn Thị Mai Nương Nội dung Tổng quan Synbiotic 1.1 Synbiotic gì? 1.2 Vai trò Synbiotic Thành phần Synbiotic 2.1 Prebiotic 2.2 Probiotic Quy trình sản xuất Synbiotic 3.1 Quy trình sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum prebiotic sấy thăng hoa 3.2 Sản xuất synbiotic theo công nghệ vi bao kết hợp sấy phun Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic 4.1 Sữa chua 4.2 Socolate Tổng quan Synbiotic 1.1 Synbiotic gì? • • Synbiotics kết hợp chủ yếu probiotic prebiotic, với tác dụng hỗ trợ cho việc điều trị số loại bệnh Prebiotics thúc đẩy phát triển probiotic ruột già Tổng quan Synbiotic 1.2 Vai trò Synbiotic Trong y học Chữa bệnh viêm ruột Hội chứng ruột ngắn, ứng dụng ngăn ngừa nhiễm trùng sau phẫu thuật, làm giảm tình trạng tái phát bệnh ung thư bàng quang Trong thực phẩm Sử dụng synbiotics thành phần thực phẩm chức Trong chăn nuôi Bổ sung synbiotic vào thức ăn gia cầm Thành phần synbiotic 2.1 Prebiotic Phương pháp Thành phần thực phẩm khơng tiêu hố lại mang lại lợi ích sức khoẻ Prebiotics chất xơ nhằm ni dưỡng nhóm vi sinh vật sống đường ruột Thành phần synbiotic Vai trò Prebiotic Với sức khỏe người Tăng cường hệ thống miễn dịch Cải thiện thành phần lipid máu (giảm lượng cholesterol triacylglycerol) Cải thiện số đường huyết, giảm nguy mắc loại ung thư Điều chỉnh chế nội tiết tố để kiểm soát hấp thu thực phẩm kiểm soát việc sử dụng lượng Tạo cảm giác no kiểm sốt hấp thụ canxi Prebiotics kích thích tăng trưởng vi sinh vật có lợi Thành phần synbiotic Nguồn sản xuất prebiotic a Polyols: Lactulose b Oligosaccharides: Galacto-oligosaccharide, Fructo-oligosaccharides Lactosucrose, Isomaltooligosaccharide, Xylooligosaccharide, Xylo- oligosaccarit, Transgalactooligosaccharide, Inulin c Từ sợi d Từ nguồn thực phẩm bổ sung Thành phần synbiotic 2.2 Probiotic Probiotic loại lợi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn sống bổ sung vào chế độ bữa ăn uống nhằm cân hệ vi khuẩn đường ruột để cải thiện sức khỏe Thành phần synbiotic Vai trò probiotic Chức dinh dưỡng Probiotic có hoạt tính chống bệnh Probiotic tham gia chống bệnh tiểu đường Hỗ trợ điều trị hội chứng ruột kích thích (IBS) Hoạt tính chống viêm nhiễm Probiotic Hoạt tính chống viêm nhiễm Probiotic Thành phần synbiotic Nguồn sản xuất probiotic: Từ vi khuẩn: Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus Pediococcus Lactococcus Bifidobacterium Thành phần synbiotic Nguồn sản xuất probiotic: Từ nấm men nấm mốc: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bourlardii, Aspergillus niger,… Từ nấm men Từ nấm mốc 11 Quy trình sản xuất synbiotic 3.1 Sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum prebiotic sấy thăng hoa Nguyên tắc: Synbiotic sấy thăng hoa sản phẩm có kết hợp chủng probiotic (ví dụ L plantarum) prebiotic cách sử dụng sữa khô tách béo vật liệu Nguyên liệu: Chủng giống probiotic (ví dụ L plantarum), môi trường MRS, 5% bột sữa tách béo, loại prebiotic (10% inulin 20 % gum acacia), 8% sucrose and 1.5% gelatin 12 Quy trình sản xuất synbiotic 3.1 Sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum prebiotic sấy thăng hoa 13 Quy trình sản xuất synbiotic 3.2 Sản xuất synbiotic theo công nghệ vi bao kết hợp sấy phun • Vi bao q trình bao phủ chất chất khác quy mô nhỏ, suất khác từ viên nang nhỏ micromet đến vài trăm micromet • Một số vật liệu vi bao: Gelatin, Alginate, Xanthan gum, Tinh bột acetate, Maltodextrin 14 Quy trình sản xuất synbiotic 3.2 Sản xuất synbiotic theo công nghệ vi bao kết hợp sấy phun 15 Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic 4.1 Sữa chua synbiotic dạng đặc • Sự kết hợp chế phẩm sinh học Lactobacillus spp lactococcus spp với prebiotic palatinose, inulin α-cyclodextrin • Prebiotic giúp điều hịa tăng trưởng lồi probiotic tăng hoạt tính kháng khuẩn chúng • Vi sinh vật sữa chua synbiotic cung cấp lợi ích cho hệ vi sinh đường ruột có lợi cho người sử dụng 16 Một số dịng sản phẩm chứa Synbiotic Quy trình sản xuất sữa chua synbioyic dạng đặc 17 Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic 4.2 Chocolate mousse synbiotic Là sản phẩm thực phẩm chức Chocolate mousse synbiotic kết hợp chủng vi sinh vật probiotic L.paracasei subsp paracasei LBC 82 prebiotic innulin 18 Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic 4.2 Chocolate mousse synbiotic 19 THANK YOU FOR WATCHING 20