Tiểu luận môn thực phẩm chức năng: Tinh bột SDS

Xã hội càng phát triển thì càng có nhiều vấn đề mới phát sinh trong cuộc sống, đặc biệt là các vấn đề xoay quanh sức khoẻ con người. Ngày nay, nhiều nghiên cứu mới về các loại thực phẩm con người thường dùng hằng ngày và có nhiều luật về thực phẩm để bảo vệ quyền lợi và an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SH-TP - - TIỂU LUẬN MÔN: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt Lớp: ĐHTP10A-N2 Nhóm:2 PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ CÁC THÀNH VIÊN Họ & tên thành viên MSSV Nhiệm vụ Nguyễn Hữu Phúc 14040931 Chương 1.1 – 1.3 Bùi Thị Ngọc Trâm 14053001 Chương 1.4 -1.7 Trần Ngọc Thảo Vi 14013001 Chương Tổng hợp word Danh mục từ viết tắt CHOs: Carbonhydrates NDA (Non- Disclosure Aqreement): thỏa thuận không tiết lộ GI (Glycemic Index) : số đường huyết thực phẩm Thực phẩm sau ăn vào tiêu hóa, hấp thu vào máu làm tăng đường huyết EFSA: hiệp hội an toàn thực phẩm Châu Âu Có chức tư vấn khoa học truyền thông rủi ro liên quan với chuỗi thức ăn RDS ( Rapidly Digested Starch): tinh bột nhanh tiêu hóa SDS (Slowly Digestible Starch): tinh bột chậm tiêu hóa RS (Resistant Starch): tinh bột kháng RAG (Rapidly Available Glucose) : glucose nhanh có sẵn AG ( Avilable Glucose) : glucose có sẵn SAG (Slowly Available Glucose) : glucose chậm có sẵn TG ( Total Glucose) : tổng số glucose TS (Total Starch): tổng số tinh bột FSG ( Free Sugar Glucose): đường glucose tự iAUC ( incremental Area Under the Curve) : khu vực gia tăng đường cong RAE (Rate of Appearance of Exogenous glucose): tỷ lệ xuất đường ngoại sinh AUC (Area Under the Curve): diện tích đường cong đồ thị biểu diễn biến thiên RDE (Rate of Exogenous glucose Disappearance): tỷ lệ biến đường ngoại sinh RAT ( Rates of appearance of total): tổng số tỷ lệ xuất RDT ( Rates of disappearance of total): tổng số tỷ lệ biến ICCO: Tổ chức Ca cao Quốc tế LMLM: Sự giãn dòng chảy qua trung gian RCT(Randomized controlled clinical trial): Mơ hình nghiên cứu lâm sàng đối chứng ngẫu nhiên Danh mục bảng biểu Bảng 1.1 Giá trị SDS (g/100 g) loạt sản phẩm thương mại có sẵn, nghiên cứu việc tiêu thụ Bảng 1.2 Đặc tính sản phẩm kết chủ yếu chuyển hóa glucose từ sản phẩm bao gồm năm nghiên cứu lâm sàng hỗ trợ yêu cầu sức khỏe SDS Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng bữa sáng sử dụng năm lựa chọn nghiên cứu lâm sàng Bảng 1.4 Chỉ tiêu dinh dưỡng chủ yếu bánh quy ăn sáng belVita Bảng 1.5 Chọn lựa từ ngữ thử nghiệm nghiên cứu người tiêu dùng Bảng 2.1 Tóm tắt liệu độc quyền nộp để chứng minh ca cao tuyên bố sức khỏe flavanol Danh mục sơ đồ, hình Hình 1.1 Các thành phần carbohydrate tiêu hóa xác định theo phương pháp SDS Thành phần viết in đậm đo Những thành phần khác tính tốn Hình 1.2 Những tiến bảo quản SDS vòng 16 năm qua phòng nghiên cứu phát triển Mondele¯z International phạm vi bánh quy dùng để ăn sáng Hình 1.3 Xếp hạng ba lựa chọn từ ngữ bốn quốc gia thử nghiệm Hình 2.1 Acticoa® từ Barry Callebaut vận chuyển EU phê duyệt điều 13 yêu cầu sức khỏe độc quyền MỤC LỤC MỞ ĐẦU - CHƯƠNG 1: ỦY QUYỀN CỦA EU VỀ TUYÊN BỐ SỨC KHỎE DÀNH CHO TINH BỘT CHẬM TIÊU HÓA - 1.1.GIỚI THIỆU - 1.2.TÍNH CHẤT CỦA SDS - 1.2.1.PHÉP ĐO SDS: PHƯƠNG PHÁP MÔ TẢ - 1.2.2 PHÉP ĐO SDS: XÁC NHẬN CÁC THỬ NGHIỆM TRONG PHỊNG THÍ NGHIỆM - 1.2.3 HÀM LƯỢNG SDS CỦA SẢN PHẨM - 1.3 ỦY QUYỀN CÔNG BỐ SỨC KHỎE CỦA EU - 1.3.1 CÔNG BỐ TỪ NGỮ - 1.3.2 DỮ LIỆU ĐỘC QUYỀN - 10 1.3.3 QUY ĐỊNH SỬ DỤNG - 10 1.3.4 THỐNG KÊ SỐ BẰNG CHỨNG ĐÁNG TIN - 11 1.4 CÁC LUẬT CÓ LIÊN QUAN - 14 1.5 TẦM QUAN TRỌNG / TIỀM NĂNG CỦA YÊU CẦU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM - 15 1.6 CÁC VẤN ĐỀ TIÊU DÙNG - 16 1.6.1 LÀM THẾ NÀO CÁC CHẤT CÓ THỂ ĐƯỢC KẾT HỢP VÀO MỘT CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG CÂN BẰNG Ở MỨC CÓ Ý NGHĨA? - 16 - 1.6.2 NGHIÊN CỨU SỰ HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ TÍNH LINH HOẠT CỦA CÁC TỪ NGỮ.- 17 1.7 KẾT LUẬN - 20 CHƯƠNG UỶ QUYỀN CÔNG BỐ SỨC KHOẺ CỦA EU CHO FLAVANOL CA CAO- 21 2.1 GIỚI THIỆU - 21 2.2 ĐẶC TÍNH CỦA CA CAO VÀ FLAVANOL CỦA NÓ - 22 2.2.1 CA CAO (T CA CAO L.) - 22 2.2.2 FLAVANOLS - 22 2.2.3 KHẢ DỤNG SINH HỌC VÀ FLAVANOL CA CAO - 23 2.2.4 ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG POLYPHENOL CA CAO ĐẾN CHẾ BIẾN - 23 2.2.5 QUAN ĐIỂM CỦA EFSA VỀ CÁC ĐẶC TÍNH CỦA FLAVANOL CA CAO - 24 2.3 FLAVANOL CA CAO VÀ CÔNG BỐ SỨC KHOẺ EU - 24 2.3.1 UỶ QUYỀN YÊU CẦU TẠI ĐIỀU 13 VỀ FLAVANOL CA CAO - 24 2.3.2 TÓM TẮT CÁC BẰNG CHỨNG CHỨNG MINH CHO TUYÊN BỐ VỀ FLAVANOL CA CAO - 26 2.3.2.1 TÓM TẮT CÁC BẰNG CHỨNG CHO BỘT CA CAO / SOCOLA ĐEN CHỨA FLAVANOL CAO - 26 2.3.2.2 TÓM TẮT CÁC BẰNG CHỨNG CHO THỰC PHẨM BỔ SUNG CÓ CHỨA FLAVANOL CA CAO - 28 2.4 THƯƠNG MẠI HÓA CÁC VẤN ĐỀ SỨC KHỎE - 28 2.4.1 NGƯỜI TIÊU DÙNG FLAVANOL CA CAO - 29 - 2.4.2 TRƯỜNG HỢP NGHIÊN CỨU COCOAVIA® - THƯƠNG MẠI HĨA CÁC TUYÊN BỐ VỀ FLAVANOL CA CAO - 30 2.4.2.1 MARS COCOAVIA® - 30 2.5 XU HƯỚNG TƯƠNG LAI TRONG NGHIÊN CỨU KHOA HỌC - 31 2.5.1 SARCOPENIA VÀ MYOPENIA VÀ CA CAO - 31 2.6 KẾT LUẬN - 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO - 33 - -1- Mở đầu Xã hội phát triển có nhiều vấn đề phát sinh sống, đặc biệt vấn đề xoay quanh sức khoẻ người Ngày nay, nhiều nghiên cứu loại thực phẩm người thường dùng ngày có nhiều luật thực phẩm để bảo vệ quyền lợi an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng Ở tiểu luận nhóm chúng em tìm hiểu cơng bố sức khoẻ mà EU đưa dành cho tinh bột chậm tiêu hoá flavanol ca cao Bao gồm công bố sức khoẻ nghiên cứu tác động hai loại thực phẩm sức khoẻ Có thể q trình tìm hiểu chúng em cịn nhiều sai sót mong bỏ qua cảm ơn cô cung cấp nguồn tài liệu cho chúng em thuận lợi việc tìm hiểu vấn đề -2- Chương 1: Ủy quyền EU tuyên bố sức khỏe dành cho tinh bột chậm tiêu hóa 1.1.Giới thiệu Sự gia tăng đường huyết sau bữa ăn liên quan tới nguy phát triển bệnh mãn tính bệnh béo phì, bệnh tiểu đường loại bệnh tim mạch Carbohydrates (CHOs) thực phẩm thành phần dinh dưỡng ảnh hưởng đến đường huyết Một vài thử nghiệm lâm sàng nghiên cứu số đường huyết thấp (GI) có liên quan đến chế độ ăn uống nhằm cải thiện kiểm soát đường huyết nhạy cảm insulin Ngược lại, phân tích 37 nghiên cứu quan sát tiềm năng, kết luận chế độ ăn với số GI cao làm tăng nguy mắc bệnh mãn tính Hơn nữa, lặp lặp lại lượng đường máu cao sau bữa ăn, 7,8 mM sau ăn thực phẩm, làm tăng nguy tai biến tim mạch phát triển bệnh tiểu đường loại Mối quan hệ phản ánh kiểm soát đường huyết giai đoạn sau bữa ăn khung thời gian dài Vì vậy, sở chứng có sẵn nghiên cứu tỷ lệ giảm dung nạp glucose dân số nói chung, Ban Hội thẩm dinh dưỡng Sản phẩm, dinh dưỡng dị ứng (bảng NDA) từ Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) xác nhận giảm bớt phản ứng đường huyết sau bữa ăn (miễn đáp ứng insulinaemic sau bữa ăn khơng gia tăng chênh lệch) tác dụng có lợi cho người dân Việc theo dõi chế độ ăn uống glucose CHO với thay đổi sau bữa ăn việc lưu thông nồng độ glucose insulin Mặc dù phản ứng đường huyết sau bữa ăn vừa phải tạo thực phẩm giàu CHO xuất chậm đường tiêu hóa hệ tuần hồn hấp thu mô chậm, phản ứng dẫn đến từ xuất nhanh chóng việc tiêu hóa Chos hấp thu nhanh chóng mơ.Vì thế, cần phải xác định chế liên quan đến hấp thụ CHO để hiểu rõ hồ sơ đường huyết dẫn đến từ khác biệt lưu lượng glucose vào Tinh bột thành phần đường huyết quan trọng sản phẩm ngũ cốc; bước cụ thể trình sản xuất ảnh hưởng đến khả tiêu hóa Tỷ lệ mức độ tiêu hóa tinh bột đo ống nghiệm cách sử dụng phương pháp phát triển Englyst et al Tinh bột phân loại thành ba phần chính: tinh bột nhanh tiêu hóa (RDS), tinh bột chậm tiêu hóa (SDS) tinh bột kháng (RS) -3- Một số nghiên cứu so sánh hiệu ứng sinh lý sản phẩm tinh bột cho thấy có mối tương quan tỷ lệ tiêu hoá tinh bột đường huyết sau bữa ăn insulin phản ứng phịng thí nghiệm.Tuy nhiên, khơng có nghiên cứu số nghiên cứu công bố cung cấp mối tương quan trực tiếp SDS giảm đáp ứng đường huyết kết hợp với phản ứng insulin không làm trầm trọng Qua năm thử nghiệm lâm sàng thể hồ sơ khoa học hỗ trợ yêu cầu sức khỏe, mối quan hệ rõ ràng SDS, tỷ lệ làm chậm xuất CHO phản ứng đường huyết sau bữa ăn vừa phải thành lập Hơn nữa, thông tin hồ sơ làm cho để xác định điều kiện sử dụng để có hiệu 1.2.Tính chất SDS 1.2.1.Phép đo SDS: Phương pháp mô tả Việc xác định phần CHO khác theo phương pháp phát triển Englyst phản ánh tốc độ mức độ giải phóng glucose từ tinh bột đường dày ruột non Phương pháp mơ việc tiêu hóa enzyme Chos thể Tóm lại, loại thực phẩm phân tích ăn để bắt chước trình nhai, chúng băm nhỏ trước phân tích Các mẫu sau trải qua kiểm soát enzyme hydrolysis (pepsin, invertase, amylase amyloglucosidase tuyến tụy), làm tăng glucose Sau đo phương pháp sắc ký lỏng cho hiệu cao số điểm thử nghiệm, làm cho xác định đường tinh bột phân đoạn sản phẩm Phương pháp phê chuẩn Glucose sau 20 phút ủ tương ứng giải phóng glucose nhanh chóng có sẵn (RAG) Tại 120 phút ủ, phép đo thứ hai tương ứng để tận dụng glucose có sẵn (AG) Glucose chậm có sẵn (SAG) tính glucose phát hành 20 120 phút trình thủy phân SAG SDS tương đương, phần chậm chạp Chos xuất phát từ tinh bột Tổng glucose (TG) đo sau phân tán tiêu hóa tinh bột thái hóa RS tính tốn khác TG AG Một bước thủy phân song song làm cho để ngăn chặn hàm lượng đường mẫu (fructose đường glucose tự do, tự sản phẩm từ sucrose) RDS tổng số tinh bột (TS) sau thu cách điều chỉnh RAG TG theo hàm lượng đường glucose tự Một hình ảnh đầy đủ thành phần khác có sẵn hình 1.1 -4- Tổng số glucose Đường glucose tự (FSG) + tổng số tinh bột Glucose có sẵn Tinh bột kháng (AG; 0-120 phút tiêu hóa) (RS) Glucose nhanh chóng có sẵn Tinh bột chậm tiêu hóa (RAG; 0-20 phút tiêu hóa) (SDS; 20-120 phút tiêu hóa) Fructose Đường tự Tinh bột nhanh tiêu hóa (FSG) (RDS) Đường Tinh bột tổng Tổng carbohydrate Hình 1.1 Các thành phần carbohydrate tiêu hóa xác định theo phương pháp SDS Thành phần viết in đậm đo Những thành phần khác tính toán 1.2.2 Phép đo SDS: xác nhận thử nghiệm phịng thí nghiệm Để đảm bảo độ tin cậy phương pháp, tiêu hóa CHO định lượng loạt sản phẩm ngũ cốc thực sáu phịng thí nghiệm khác (dữ liệu chưa cơng bố) Mục tiêu thử nghiệm liên phịng thí nghiệm để xác định độ lặp lại, khả tái sinh không chắn để đo SDS sáu phịng thí nghiệm khác Tất phịng thí nghiệm tham gia sử dụng thuốc thử tương tự 12 sản phẩm ngũ cốc xay Trong số sản phẩm, hai -5- số thử nghiệm hai lần Các sản phẩm ngũ cốc lựa chọn cho phạm vi rộng chúng giá trị SDS (0,8 g đến 24,2 g / 100 g) bao trùm phạm vi thông thường hàm lượng SDS thực phẩm ngũ cốc Tất phân tích thực mã hóa cho người nghiên cứu ba lần SDS lặp lại, dựa vào phân tích nội phịng thí nghiệm, 0,7 g / 100 g SDS tái lặp 0,9 g / 100 g, có tính đến phương sai phân tích sản phẩm hiệu phịng thí nghiệm Cuối cùng, không chắn đo lường SDS tính cách kết hợp khả lặp lại tái sinh SDS không chắn cho phân tích ba lần 1.9 g / 100 g, có nghĩa kết thể với độ tin cậy 95% Các biến đổi chung liên quan đến thiết lập liệu 3,2% tiêu chuẩn SDS Giá trị phù hợp với tiêu chuẩn Six Sigma thức đủ điều kiện phương pháp biến đổi thỏa đáng thấp 10% Thử nghiệm liên phịng thí nghiệm chứng minh phương pháp đáng tin cậy để đo SDS 1.2.3 Hàm lượng SDS sản phẩm Tinh bột, đặc biệt SDS, có mặt vật liệu lương thực truyền thống ngũ cốc, loại đậu, rễ củ Nó có mặt thành phần sản phẩm chế biến làm từ loại lương thực Các loại, thành phần tính tồn vẹn hạt tinh bột, thuộc tính cấu trúc ma trận thực phẩm (tức tương tác với chất dinh dưỡng khác, kích thước hạt) chế biến thực phẩm xác định hàm lượng tương đối SDS, RDS RS thực phẩm Như SDS có loại ngũ cốc, loại đậu, rễ củ, việc bảo quản cách kiểm soát trình phù hợp thực phẩm giàu tinh bột chế biến Ví dụ, xử lý nhiệt có diện nước thường dẫn đến hồ hóa tinh bột, làm giảm tỷ lệ SDS / RDS thực phẩm giàu tinh bột Thật vậy, mối quan hệ thiết lập mức độ tinh bột hồ hóa tỷ lệ tinh bột tiêu hóa Như vậy, việc kiểm tra chế biến thực phẩm giúp ngăn ngừa SDS cách hạn chế mức độ hồ hóa tinh bột Do đó, phương pháp sử dụng để xác định SDS có giá trị đáng tin cậy với sai biến (độ biến thiên) chung 3,2% Việc xác định hồ sơ CHO tiêu hóa thực phẩm giàu tinh bột mô tả tài liệu cho thấy loạt kiểm soát hàm lượng SDS có liên quan đến q trình sản xuất để bảo quản hàm lượng SDS cao thực phẩm giàu tinh bột - 19 - Trong thử nghiệm khác, người trả lời yêu cầu chọn chữ khơng rõ ràng khó hiểu câu Có từ 70-90% người trả lời gặp khó khăn từ ngữ ‘sau bữa ăn’ số cịn lại khoảng 40% cho đường huyết khó hiểu ngoại trừ Pháp (20%) Nghiên cứu cho thấy (ngoại trừ Pháp), thay đường huyết nồng độ đường máu lựa chọn tốt hơn, quen thuộc với nhiều người tiêu dùng Trong thử nghiệm, người trả lời hỏi phiên giải thích ngắn hay dài từ ngữ Trong tất nước nghiên cứu, lựa chọn phiên 'dài' dễ hiểu từ ngữ giải thích lợi ích sản phẩm tốt so với phiên 'ngắn' Hình 1.3 Xếp hạng ba lựa chọn từ ngữ bốn quốc gia thử nghiệm Các kết cho thấy lựa chọn tinh bột từ ngữ khó hiểu Chos tiêu hóa lựa chọn từ ngữ ưa thích dễ hiểu Vương quốc Anh Tây Ban Nha Tuy nhiên, Pháp, Chos chậm ưa chuộng rõ ràng - 20 - Ủy ban châu Âu phê duyệt tuyên bố EFSA SDS: Sử dụng sản phẩm có tinh bột chậm tiêu hóa (SDS) làm tăng nồng độ glucose máu sau ăn so với sản phẩm có hàm lượng SDS thấp Các kết khảo sát định lượng này, khó khăn cho người tiêu dùng để hiểu đầy đủ khía cạnh thuận lợi thành phần thực phẩm (ví dụ: SDS) Từ tinh bột dễ tiêu hóa cách hiểu cho người tiêu dùng, địi hỏi phải giải thích bổ sung để họ hiểu rõ chất làm dẫn đến kết tuyên bố, phản ứng đường huyết giảm sau bữa ăn Điều đạt cách thêm lời giải thích chất thành phần thực phẩm q trình tiêu hóa thể Cách tiếp cận hỗ trợ kết khảo sát định lượng, cho thấy phiên dài từ đánh giá dễ dàng để hiểu giải thích tốt 1.7 Kết luận Trong khuôn khổ quy định châu Âu xác định sức khỏe cộng đồng liên quan đến tiêu thụ thực phẩm có thành phần đặc điểm tốt Khuyến khích thực phẩm có thành phần làm giảm phản ứng đường huyết sau bữa ăn, loại thực phẩm công nhận có lợi cho người người tiêu dùng Mondele¯z International thực năm thử nghiệm lâm sàng liên quan đến hàm lượng SDS, phản ứng đường huyết với tiết insulin không đồng đối tượng khỏe mạnh, bình thường hay thừa cân Cơ chế trình nghiên cứu thể qua ba thử nghiệm lâm sàng mô tả hấp thụ CHO thể sau ăn, sản phẩm ngũ cốc có hàm lượng SDS cao q trình tiêu hóa chậm Chos suốt thời gian sau ăn, dẫn đến phản ứng đường huyết giảm cân insulin tốt so với sản phẩm ngũ cốc có khơng có SDS Các từ ngữ cuối tuyên bố ủy ban Châu Âu ‘Sử dụng sản phẩm có hàm lượng tinh bột cao (SDS) làm nồng độ đường máu tăng sau bữa ăn so với sản phẩm có hàm lượng SDS thấp Ngồi ra, nghiên cứu người tiêu dùng tiến hành bốn quốc gia EU người tiêu dùng quan tâm đến việc giải thích thêm chế tiêu hóa chậm CHO Cuối cùng, yêu cầu sức khỏe cao, tuyên bố liên quan đến hàm lượng SDS nên bánh ăn sáng cải thiện cách tăng hàm lượng SDS - 21 - Chương Uỷ quyền công bố sức khoẻ EU cho flavanol ca cao 2.1 Giới thiệu Flavonoids đại diện cho gia đình rộng lớn 4000 chất chuyển hóa trung gian thực vật với bốn loại bản, gồm oxoflavonoids (flavon flavonol), isoflavones, anthocyanins, dẫn xuất flavan-3-ol (tannin catechin) Trong nhiều thập kỷ, flavonoid coi hợp chất có hoạt tính sinh học có lợi, ảnh hưởng đến sức khỏe thông qua chế độ ăn uống Ca cao (Theobroma cocao L.) nguồn đại diện quan trọng chế độ ăn uống có chứa chất flavonoid Ở thị trường giới, ca cao sản xuất vượt bốn triệu 2011/2012 (ICCO họp lần thứ 146, 2013) Trong Liên minh châu Âu trung bình đầu người tiêu thụ vượt kg, Bỉ vượt 5,6 kg cao kg Thụy Sĩ (ICCO họp lần thứ 146, 2013) Như vậy, sản phẩm ca cao ví dụ socola bột ca cao góp phần đáng kể để tiếp xúc với hợp chất flavonoid qua chế độ ăn uống Trong lịch sử, mối quan hệ socola sức khỏe có vào cuối năm 1500 Tuy nhiên, theo y học đại, phát vào năm 1940 người da đỏ Kuna có mức độ thấp mắc bệnh cao huyết áp không tăng huyết áp theo tuổi Điều thú vị người Kuna chuyển đến thành phố Panama theo chế độ ăn uống phương Tây, dẫn đến gia tăng đáng kể việc tăng huyết áp, huyết áp tăng theo tuổi Có nhiều ý kiến cho vấn đề sức khoẻ tim mạch thành phần di truyền Tuy nhiên, ý kiến chưa chứng minh rõ ràng dường qua nghiên cứu chế độ ăn uống yếu tố liên quan đến việc tăng huyết áp đảo Kuna Sau tổng quan tìm hiểu chế độ ăn uống người Kuna, người ta phát chế độ ăn ngày họ ca cao chiếm khối lượng đáng kể Ước tính lượng trung bình 35 cốc / tuần / Kuna Sau nhiều nghiên cứu liệu thu thập được, cho thấy sức khoẻ tim mạch hàm lượng ca cao có mối liên hệ với Năm 2006, Hà Lan tiến hành nghiên cứu thu kết nơi tiêu thụ nhiều sản phẩm ca cao có tỷ lệ tử vong bệnh tim mạch giảm 50% Và nhiều nghiên cứu khác kết dường tương tự Do đó, dẫn đến quan tâm đáng kể phát triển thực phẩm chức có chứa ca cao - 22 - Với thị trường toàn cầu cho socola dự kiến vượt $ 117bn năm 2014 (Almeida, 2014) việc quan tâm khai thác vào thuộc tính chức socola trở thành tâm điểm số nhà sản xuất sản phẩm ca cao Tuy nhiên, với thị trường châu Âu, việc thương mại hóa lợi ích sức khỏe từ ca cao trở thành thách thức đặt ngành công nghiệp ca cao / socola Sau đánh giá yếu tố mà ngành công nghiệp phải nỗ lực xem xét để đạt kết tích cực sức khỏe thương mại tương lai khắp 28 quốc gia thành viên châu Âu 2.2 Đặc tính ca cao flavanol Để đạt phê duyệt yêu cầu sức khoẻ, Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) yêu cầu đặc tính thành phần thực phẩm / thực phẩm Quan trọng EFSA địi hỏi đặc tính phải đủ lượng cho phép, quan chức kiểm soát để xác minh thực phẩm / thành phần đảm bảo cho phép cộng đồng châu Âu EFSA xem trọng yếu tố, chẳng hạn tính chất vật lý hóa học, thành phần, liệu sinh học khả dụng, nhiều yếu tố khác cấu thành Sau đánh giá đặc điểm ca cao (Theobroma ca cao L.) có liên quan đến hoạt tính ảnh hưởng đến chức sinh lý cuối tạo nên mối quan hệ tích cực với sức khỏe 2.2.1 Ca cao (T ca cao L.) Một vấn đề cần xem xét trước xem xét chi tiết thành phần ca cao dựa công bố sức khoẻ nộp cho EFSA, thuật ngữ xung quanh ca cao so với ca cao Ca cao dùng để đến nguyên liệu lại sau mở phần hạt ca cao Ca cao nói đến nguyên liệu có nguồn gốc từ hạt ca cao, bao gồm rượu socola, ca cao, bơ ca cao 2.2.2 Flavanols Nồng độ hợp chất polyphenolic chiếm từ 12-18% tổng khối lượng Ba nhóm hợp chất polyphenolic phân biệt ca cao, bao gồm flavan-3-ols (nghĩa catechin) (37%), anthocyanins (4%), proanthocyanidins (58%) Flavonol (flavan-3-ols) phong phú ca cao (+) catechin epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin, epigallocatechin gallate, proanthocyanidins, theaflavins, thearubigins, oligomeric hình thức polyme Proanthocyanidins (procyanidin) oligomer flavan-3-ol đơn vị hình thành từ - 23 - polyme đơn vị monomeric 2-10 đơn vị epicatechin lớn 10 đơn vị polyme epicatechin Hai dạng procyanidin xuất nhà máy với B-type procyanidin (4-8 liên kết chéo) có ca cao Các loại B1B4 khác xếp họ catechin đơn vị epicatechin , với dạng chủ yếu B1 B2 tìm thấy ca cao 2.2.3 Khả dụng sinh học flavanol ca cao Mặc dù flavan-3-ols có mặt ca cao, đa dạng mặt sinh học (di truyền học, khả dụng sinh học) điều kiện chế biến (lên men, nướng, luộc, nướng) ảnh hưởng đến hoạt tính sẵn có đến mơ ảnh hưởng đến lợi ích sức khỏe Ước tính từ nghiên cứu người chế độ ăn uống flavanol cho thấy, kể chất tìm thấy ca cao có hàm lượng khác hấp thu người qua chế độ ăn khác Ngoài ra, có vấn đề biến đổi đáng kể thể người, ảnh hưởng đến sức khỏe liên quan trực tiếp đến hấp thu flavanol qua chế độ ăn uống Thiệt hại / tỷ lệ hấp thụ flavanol có liên quan với suy thối dày chuyển hóa enterocyte gần hơn, thực tế thành phần hệ vi sinh đường ruột ảnh hưởng đến trao đổi chất flavanol, ca cao tác động phát triển hệ vi sinh đường ruột Các liệu có sẵn polyme proanthocyanidins đến monomers dimer tăng cường khả hấp thụ ruột non Như vậy, yếu tố quan trọng việc đánh giá hợp lý chế sinh học tiêu hoá flavanol ca cao để mang lại lợi ích cho sức khỏe phải liên kết với mức độ polyme hóa, độ dài chuỗi ảnh hưởng đến khả dụng sinh học Đặc tính flavanols, đặc biệt mức độ polyme hóa chìa khóa để đạt u cầu phê duyệt sức khỏe 2.2.4 Ảnh hưởng hàm lượng polyphenol ca cao đến chế biến Mức độ polyme hóa yếu tố bàn luận trước chắn ảnh hưởng đến khả dụng sinh học flavanol ca cao Tuy nhiên, sản phẩm có nguồn gốc từ ca cao hàm lượng flavanol phụ thuộc vào yếu tố đa dạng hạt, xử lý sau thu hoạch, lên men, sấy khô, rang Việc chế biến hạt ca cao lên men rang làm giảm hàm lượng flavanol hạt ca cao Các nghiên cứu khác đánh giá tác động alkalinisation sử dụng baking soda vào phá huỷ flavanol ca cao Tầm quan trọng chế biến thách thức bổ sung hoạt chất trình chế biến ca cao thị trường châu Âu Các hoạt chất bổ sung chế - 24 - biến khơng nêu ý kiến EFSA khó đưa thị trường.Về phía HCR địi hỏi hoạt chất bổ sung phải có mặt hiệu lực thi hành, với lượng gây ảnh hưởng tới dinh dưỡng sinh lý, quan trọng, sử dụng cho thể Như vậy, việc xử lý loại thực phẩm mà đối tượng flavanol ca cao, trước sản phẩm thương mại hóa cuối phải vào xem xét vấn đề 2.2.5 Quan điểm EFSA đặc tính flavanol ca cao Theo ý kiến gần EFSA liên quan đến flavanol ca cao lưu lượng máu (EFSA, 2012), xét thấy thành phần thực phẩm, flavanol ca cao, chấp nhận mô tả đầy đủ Theo yêu cầu EFSA, người nộp đơn phải xác nhận thành phần thực phẩm đối tượng thuộc công bố sức khỏe flavanol ca cao với mức độ polyme hóa -10 Mặc dù ca cao đem đến lợi ích cho sức khỏe từ hàm lượng flavanol Sự không đặc trưng đầy đủ cấp độ hoạt động ca cao dẫn đến khơng chắn thành phần cung cấp có lợi cho sức khoẻ Nhiều liệu EFSA độc quyền không tiết lộ chi tiết, vấn đề xem xét giải quyết, lại có số vấn đề khơng rõ ràng, khó cho việc xác định thơng tin chi tiết 2.3 Flavanol ca cao công bố sức khoẻ EU Theo quan điểm, EFSA cho số kết quả, bao gồm giãn dòng chảy qua trung gian (LMLM), dựa phương pháp nghiên cứu có khơng có theo hệ thống Nên từ lỗ hổng phương pháp chưa thu đươc nhiều kết rõ ràng chi tiết Tuy nhiên, EFSA đánh giá số nghiên cứu khác (10 thử nghiệm ngẫu nhiên (RCT)) liên quan đến tác động flavanol ca cao có huyết áp Kết luận họ mô tả “Các chứng mà Panel đưa vào tính tốn từ 10RCT cho thấy không phù hợp hiệu ứng áp lực hạ huyết flavanol ca cao Với nghiên cứu nhỏ, với liều lượng thấp cho kết mâu thuẫn với chứng đưa trên.” 2.3.1 Uỷ quyền yêu cầu điều 13 flavanol ca cao Mặc dù có ý kiến tiêu cực EFSA ban hành theo Điều 13, điều không ngăn cản việc nộp yêu cầu khiếu nại sức khoẻ theo Điều 13 HCR - 25 - Trong điều 13, áp dụng nhà sản xuất socola Barry Callebaut NV, chứng gửi để hỗ trợ tuyên bố có hiệu lực thi hành “Flavanol ca cao giúp trì giãn mạch phụ thuộc nội mạc, góp phần lưu thơng máu khỏe mạnh” Các tuyên bố có hiệu lực thi hành đưa việc tiêu thụ ngày 200 mg flavanol ca cao dạng 2,5 g-flavanol cao bột ca cao 10 g flavanol socola đen Một ứng dụng bổ sung sửa đổi sử dụng theo phê duyệt ban đầu, ứng dụng mở rộng sử dụng vào thực phẩm dẻo dai-ments (flavanol ca cao 200 mg 0,25-0,67 g / ngày viên nang) (EFSA, 2014) Tên thương mại cho sản phẩm chứa flavanol ca cao cao Acticoa® (Hình 2.1) Hình 2.1 Acticoa® từ Barry Callebaut vận chuyển EU phê duyệt điều 13 yêu cầu sức khỏe độc quyền Nguồn: Barry Callebaut Acticoa website (www.acticoa.com) Rối loạn chức nội mô vấn đề quan trọng xơ vữa, mà thường xuất lâu trước triệu chứng lâm sàng cấu thể rõ Một trung gian quan trọng việc trì chức nội mơ nội mạc có nguồn gốc từ nitric oxide, thường xuất lực ma sát tạo dòng chảy máu (ứng suất cắt) Bằng cách trì nhịp đập động mạch, ức chế tăng sinh tế bào trơn yếu tố khác có liên quan, chức coi chống xơ vữa Chức nội mơ đánh giá cách đo giãn mạch qua siêu âm thay đổi đường kính động mạch thay đổi dịng chảy qua trung gian có đường kính động mạch (LMLM) stress gây cắt thuốc giãn mạch, bị chặn (gần hoàn toàn) cách ức chế sản xuất oxit nitric Như vậy, nguyên tắc trung gian có khả gây bệnh LMLM nitric oxide Thông điệp quan trọng liên quan đến tác động flavanol ca cao tác động chúng - 26 - LMLM chức nội mô đánh giá cách đo giãn nở mạch tương quan với chức nội mô động mạch vành mức độ nghiêm trọng mức độ xơ vữa động mạch 2.3.2 Tóm tắt chứng chứng minh cho tuyên bố flavanol ca cao Các chứng trình EFSA chứng minh cho hiệu tuyên bố gồm 25 ấn phẩm liên quan, với có điều áp dụng trước, bao gồm can thiệp kéo dài ngày, can thiệp kéo dài ngày, nghiên cứu thực người bị bệnh giám sát y tế điều trị thuốc cho điều kiện khác nhau, chức nội mô đánh giá kỹ thuật khác LMLM vị trí mạch máu khác so với động mạch cánh tay Là phần chứng từ nộp, bao gồm giấy tuyên bố độc quyền, với ba nghiên cứu bệnh nhân bị bệnh mạch vành 2.3.2.1 Tóm tắt chứng cho bột ca cao / socola đen chứa flavanol cao Các liệu nghiên cứu chia thành hai khu vực: (1) dài hạn (2) thử nghiệm can thiệp cấp tính tiến hành sức khỏe bệnh / chức động mạch bị suy yếu (xem Bảng 2.1) Những thử nghiệm xem xét loạt nguyên nhân liên quan đến nguồn thực phẩm Bảng 2.1 Tóm tắt liệu độc quyền nộp để chứng minh ca cao tuyên bố sức khỏe flavanol Các loại nghiên cứu Số nghiên cứu RCT n=6 (người khỏe EFSA từ mạnh) chối nghiên cứu sai sót phương pháp luận (Njike et al, 2011; Engler et al., 2004) Ý kiến EFSA (tác dụng có lợi LMLM)  Tác động tích cực uống ca cao (procyanidin 213mg) 12 tuần (Davison etal, 2008)  Tác động tích cực bột ca cao (0, 80, 200, 500, 800 mg flavanol ca cao) tuần (Grassi et al, 2011)  Tác động tích cực 100 g socola đen (15 ngày, 300 flavanol mg ca cao) khơng kiểm sốt hoạt tính khác (Grassi et al., 2005)  Tác dụng tích cực 100 g socola đen (flavanol 500 mg ca cao) 15 ngày (Grassi et al., 2008 - 27 - Các nghiên cứu bệnh nhân bị bệnh động mạch vành (CAD) n=3  Tác dụng tích cực flavanol ca cao (963 mg) bệnh nhân tiểu đường với CAD sau uống 30 ngày (Balzer et al., 2008)  Tác động tích cực uống ca cao (750 mg CF) bệnh nhân CAD thứ cấp (Heiss et al, 2010)  Tác dụng tích cực bệnh nhân CAD dùng ca cao đồ uống (440 mg / ngày) tuần (Farouque et al., 2006) Nghiên cứu can thiệp cấp tính n=6  Tiểu đường T2 lịch sử CAD: liều uống ca cao (371-963 mg) (Balzer et al, 2008)  ♦ Bệnh nhân có nguy mắc CAD: uống 100 ml ca cao (176 mg flavan3-ols) ngày nhóm riêng biệt hai ngày liên tiếp (Heiss et al, 2003)  Những người hút thuốc: uống ca cao 50, 100, 200 ml (flavanol 176185 mg / 100 ml) ngày 176 mg (Heiss et al., 2005)  Những người hút thuốc có rối loạn chức nội mô: ngày uống thức uống ca cao (918 mg flavanol / ngày) (Heiss et al, 2007)  Béo phì: uống ca cao (701 mg flavanol ca cao) liều (Berry et al, 2010)  Người lớn khỏe mạnh (63 năm): 0, 2, 5, 13, 26 g ca cao (0, 80, 200, 500, 1000 mg flavanol ca cao) ( Monahan et al, 2011) Nghiên cứu liều lượng cao n=7 Các nghiên cứu khác báo cáo tác dụng sản phẩm có chứa flavanol ca cao nội mô rối loạn chức năng-LMLM liều cao (> 700 mg) (Faridi et al, 2008; Hermann et al, 2006; Schroeter et al, 2006; Vlachopoulos et al, 2005; Westphal Luley, 2011), có khơng có đường (Faridi et al, 2008) - 28 - 2.3.2.2 Tóm tắt chứng cho thực phẩm bổ sung có chứa flavanol ca cao Sau phê duyệt 200 mg flavanol ca cao cung cấp loại đồ uống 2,5 g bột ca cao 10 g socola đen chứa flavanol cao EFSA, Barry Callebaut sau đệ trình, theo Điều 19 HCR, ứng dụng sửa đổi điều kiện cấp phép liên quan đến sử dụng (Ủy ban Quy chế, 851/2013) Việc gia hạn bao gồmflavanol cao chiết xuất ca cao cung cấp viên nang viên nén bổ sung vào thực phẩm khác, bao gồm đồ uống Để hỗ trợ ứng dụng nghiên cứu chưa cơng bố (ProDigest, 2012) hai nghiên cứu hỗ trợ (Keogh et al, 2007; Vitaglione et al, 2013) Các nghiên cứu hỗ trợ bị từ chối, họ khơng trực tiếp đo so sánh flavanol ca cao loại thực phẩm cho phép (Bột ca cao socola đen) để chống lại người hai nghiên cứu hỗ trợ (thức uống socola kem hạt) Như vậy, khơng có kết luận đưa liên quan đến việc mở rộng điều kiện sử dụng từ nghiên cứu Do đó, có nghiên cứu chưa công bố chấp nhận EFSA để sửa đổi điều kiện sử dụng Các nghiên cứu ProDigest so sánh chiết xuất đơn ca cao viên nang (449 flavanol mg) liều HF LF bột ca cao (27 459 flavanol mg) socola đen (60 460 flavanol mg) Các flavanol monomeric với tổng tỷ lệ flavanol so sánh (22-27%) tất dạng sản phẩm Các mức độ flavanol gấp đôi liều lượng cần thiết để làm cho hiệu sức khỏe “Các kết luận nguyên nhân ảnh hưởng mối quan hệ thiết lập việc tiêu thụ flavanol ca cao dịch chiết HF ca cao (nghĩa dạng viên nang viên nén) trì giãn mạch phụ thuộc nội mạc bình thường” Được ESFA chấp nhận 2.4 Thương mại hóa vấn đề sức khỏe Việc thương mại hóa tuyên bố sức khỏe không nghiên cứu nhiều, liệu có sẵn, kết chứng minh mâu thuẫn tầm quan trọng ảnh hưởng đến nhận thức người tiêu dùng lợi ích sức khỏe sản phẩm Các vấn đề họ xem xét từ góc độ marketing dạng đem đến doanh thu cao tập trung vào người tiêu dùng tiềm Đến nay, nhiều nghiên cứu xem xét tuyên bố từ ngữ, quảng cáo đem đến chấp nhận người tiêu dùng lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng, - 29 - người tiêu dùng tiếp nhận thông qua phương tiện truyền thông xã hội, hình ảnh, tiếp thị khơng trực tiếp (sử dụng sản phẩm hãng tiếng) Tương tự vậy, phương tiện khác báo khoa học socola bình chọn báo chí thống loại đặt trang đầu Với tiếp nhận socola đen lựa chọn lành mạnh, giá trị sức khỏe xem xét có hiệu việc tác động thị trường bán hàng Những chương trình nghiên cứu liên quan đến socola đen người tiêu dùng? Những sản phẩm ca cao chứa flavanol thương mại hóa, tương lai cho sản phẩm gì? 2.4.1 Người tiêu dùng flavanol ca cao Socola, đặc biệt socola đen, chấp nhận có ý nghĩa với sức khỏe, có đa dạng socola (sữa, đen trắng) nhiều loại để người tiêu dùng hiểu đầy đủ, nhận thức lành mạnh Dù có hạn chế nghiên cứu nhiên, socola đen (không giống socola khác) phát triển nhận thức người tiêu dùng việc cung cấp lợi ích sức khỏe thành phần (chất chống oxy hóa hoạt chất khác) nghiên cứu chứng minh socola đen trực tiếp ảnh hưởng đến tâm trạng Điều thú vị là, việc chấp nhận socola cung cấp lợi ích sức khỏe, theo nghiên cứu khảo sát người tiêu dùng, 51% người tiêu dùng thích socola sữa so với 35% người có sở thích dùng socola đen Như vậy, điều cho thấy dùng socola sở thích Nói chung, sản phẩm mức giá ưu đãi khơng ngạc nhiên nghiên cứu cho thấy người tiêu dùng thường người lớn độ tuổi từ 18 64 (bao gồm khoảng 32% lượng tiêu thụ thị trường), với nhóm tuổi trẻ tuổi trở lên Nữ giới người tiêu dùng chính, với khoảng 60% số người khảo sát tiêu thụ socola hàng ngày Những nhìn thú vị liên quan đến yêu cầu sức khỏe phân khúc tuổi tác tiêu thụ socola đen Trong thiếu niên lứa tuổi 1317, có 12% tiêu thụ socola đen Tuy nhiên, người lớn tuổi 45, điều tăng đến 29% Hơn nữa, nghiên cứu người tiêu dùng cho thấy nhóm tuổi thích dùng socola Với điều kiện sử dụng ban đầu cấp Điều 13, socola đơn giản đáp ứng yêu cầu thu hút nhóm người tiêu dùng socola đen Tuy nhiên, có nhiều ẩn số người ăn socola Socola thường gắn liền với sở thích nói chung khơng coi thành phần lành mạnh Vì vậy, giá socola hay tiếp thị lợi ích sức khỏe thực ảnh hưởng đến doanh thu - 30 - sản phẩm socola? Đã có số sản phẩm socola đưa ra, nghiên cứu cung cấp số nhìn sâu sắc vào chấp nhận người tiêu dùng socola ảnh hưởng sức khỏe 2.4.2 Trường hợp nghiên cứu CocoaVia® - thương mại hóa tun bố flavanol ca cao Việc phê duyệt cho Barry Callebaut gắn vào thương hiệu Acticoa® Tương tự, sản phẩm ca cao mang nhãn hiệu thử nghiệm dựa sức khỏe người tiêu dùng với ca cao flavanol Yêu cầu xem xét sức khỏe sử dụng flavanol ca cao, rào cản thị trường phải đối mặt với việc thương mại hóa ca cao tuyên bố chấp thuận cho Acticoa® 2.4.2.1 Mars CocoaVia® Mars, Inc người tiên phong lợi ích sức khỏe liên quan đến tiêu thụ socola đen, với tài trợ nghiên cứu ban đầu vào Kuna ca cao mức tiêu thụ Trong năm 2003, Mars giới thiệu CocoaVia®, socola đen (chủ yếu bán socola thanh) chứa flavanol ca cao cao tăng cường chất sterol thực vật, dựa 10 năm phát triển Tuy nhiên, doanh số bán kém, sản phẩm thu hồi năm 2009 Có số vấn đề dẫn đến thất bại ban đầu CocoaVia® Việc sản phẩm socola thơng thường có thêm sterol, kết xung đột người tiêu dùng tuyên bố y tế không thống Việc thứ hai điều kiện sử dụng (tức ăn hai ngày), đó, cho mức tiêu thụ socola có 200 calories 12 chất béo g phần, điều tiêu cực thực cho sức khoẻ người sử dụng Tuy nhiên, Mars không từ bỏ lợi ích sức khỏe cung cấp flavanol ca cao sau khởi đầu sai tên thương hiệu lạ ChirkuHealth®, CocoaVia® lại đưa trực tuyến chủ yếu Hoa Kỳ cung cấp hàng ngày dạng bổ sung (trừ sterol) Hình thức thích hợp để tiêu dùng sản phẩm thức uống thêm vào thực phẩm khác hỗn hợp bột viên nang Ngoài ra, giới thiệu Mars dẫn đến loại bột trộn có chứa 30 calories g chất béo, tốt cho sức khỏe đáng kể Hơn nữa, tuyên bố tăng cholesterol biến thay “giúp hỗ trợ tuần hoàn khỏe mạnh” Các tài liệu marketing dựa nhiều vào yêu cầu tập thể dục, nhận thức, da sức khỏe tim mạch, số người khác Như vậy, thương - 31 - hiệu CocoaVia® tập trung vào thị trường biên giới thực phẩm chức dược liệu, với sản phẩm thử nghiệm đưa thị trường Mỹ Trong tháng năm 2010, Mars tung thị trường Mỹ sản phẩm khai thác lợi ích sức khỏe flavanol ca cao định dạng thực phẩm ăn thân thiện lành mạnh nhiều (Mars, Inc, 2010) giống All GoodnessKnows® cung cấp 120 mg flavanol ca cao phần để giúp hỗ trợ tuần hoàn khỏe mạnh thể chất dinh dưỡng oxy Mỗi phần bốn ô vuông chứa 150 calories, 2-3 g chất xơ, protein g Tương tự, ca cao flavanol sản phẩm Hershey’s Extra Dark Kisses tình trạng chất chống oxy hóa họ chưa đạt khối lượng tiêu thụ đáng kể Acticoa® Barry Callebaut chưa thương mại hóa hồn tồn khẳng định sản phẩm họ coi thị trường lớn y tế chăm sóc sức khỏe, chẳng hạn thành công thương hiệu Special K Sự thành công cho sản phẩm ca cao thị trường tiếp thị dẫn đầu mối quan tâm, ngoại trừ số công ty nhỏ Tương lai để tìm định dạng phù hợp tốt với flavanol ca cao chấp nhận người dùng phổ thơng Cho dù lợi ích sức khỏe chấp nhận người tiêu dùng lợi ích thực chất socola đen (như canxi sữa) số mối quan hệ y tế chưa khám phá khác flavanol ca cao cần thiết Tương tự, sản phẩm đem thị trường ngồi EU, thú vị người tiêu dùng châu Âu phản ứng cách tương tự cho người tiêu dùng Mỹ sản phẩm đạt yêu cầu y tế EU chấp thuận 2.5 Xu hướng tương lai nghiên cứu khoa học Bề bao bì xu hướng tiếp thị cho flavanol ca cao, nghiên cứu khoa học cho thấy số ứng dụng thú vị khỏe mạnh dựa dân số Những người lớn tuổi, béo phì / bệnh tiểu đường người dân tập thể dục để thực mục tiêu điều tra tác động flavanol ca cao sức khỏe Mặc dù nhiều có lĩnh vực đáng nghiên cứu, tập trung vào tác động flavanol ca cao bắp 2.5.1 Sarcopenia myopenia ca cao Sarcopenia thuật ngữ thường có liên quan đến mát bắp thịt nạc già (Abellan van Kan, 2009) mát chứng minh số nghiên cứu tương quan với yếu chức (dynapenia) (ClarkandManini, 2008) Tương tự vậy, số tình trạng bệnh béo - 32 - phì, bệnh tim mạch tiểu đường, (myopenia) xảy Trong xã hội đại, dinh dưỡng chức để cải thiện tình trạng bắp giúp trì chức đem lại lợi ích sức khỏe rõ ràng Năm 2012, Giáo sư Pam Taub từ Đại học California, San Diego nghiên cứu tác động epicatechin (flavanol) làm giàu ca cao vi cấu trúc xương) Nghiên cứu thực đối tượng bị suy tim bệnh tiểu đường loại 2, hai cho bị hỏng cấu trúc xương chức Sau tháng việc bổ sung chế độ ăn uống với socola đen (bốn miếng nhỏ Hershey’s chocolate) loại đồ uống có chứa 100 mg epicatechin / ngày, cấu trúc xương cải thiện đáng kể, hình thành ty lạp thể (phát sinh học) Những kết lặp lại nghiên cứu động vật bổ sung flavan-3-ols Mặc dù nghiên cứu thú vị, kết không xem xét EFSA, xem điều lợi ích sức khỏe Như vậy, nghiên cứu cung cấp số nhìn sâu sắc thêm vào thương mại hóa yêu cầu phục hồi sức khỏe Còn điều thú vị là, nghiên cứu sử dụng flavanol tinh khiết (không ca cao với hàm lượng flavanol cao) can thiệp độ tuổi trung niên (40-60 tuổi) chứng minh hai liều 25 mg - Epicatechin ngày tăng sức mạnh tay % tỷ lệ follistatin / myostatin 49% (biểu thị khả lớn cho tăng trưởng bắp) 2.6 Kết luận Mặc dù ESFA chấp nhận flavanol ca cao có lợi ích cho sức khỏe, ngành công nghiệp socola ngủ quên vinh quang Các phê chuẩn công bố sức khoẻ theo Điều 13 dẫn đến việc thương mại hóa chiết xuất cà chua thành sản phẩm nước Sirco® Sirco® mơ tả khơng phát triển "ngồi việc thích hợp với người chữa bệnh”, công ty mẹ Provexis đến năm 2011 không thu lợi nhuận từ bán hàng Sirco® (Mellentin, 2011) Do đó, phê chuẩn công bố sức khoẻ không đảm bảo thành công thương mại diện rộng Như vậy, Barry Callebaut, Mars Hershey phải ý tới thất bại khứ việc thương mại hóa khoa học flavanol ca cao để nhận chấp thuận người tiêu dùng Thực phẩm thuốc hạn chế rộng rãi tiếp nhận người tiêu dùng từ ngữ phê duyệt luật pháp EU liên quan đến flavanol ca cao người tiêu dùng nhận thức giống thuốc Sau yêu cầu Barry Callebaut năm 2012 linh hoạt từ ngữ bổ sung từ ngữ bị hạn chế công bố điều 13 - 33 - Tuy nhiên, cần thận trọng thơng qua cơng bố từ ngữ cần có linh hoạt, cẩn trọng trước nghiêm ngặt HCR có hiệu lực số quốc gia thành viên Tài liệu tham khảo [1] M.J.Sadler, Food, Nutrients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims: Volume 2, Chapter & 2015 ... lượng SDS sản phẩm cấp thấp SDS dao động từ 0,2% 2,4% SDS tinh bột có sẵn (tương ứng với 0,1-1,3 g /100 g SDS) , 34% 53% SDS tinh bột có sẵn (tương ứng với 15-26 g / 100 g SDS) sản phẩm SDS cao... hợp thực phẩm giàu tinh bột chế biến Ví dụ, xử lý nhiệt có diện nước thường dẫn đến hồ hóa tinh bột, làm giảm tỷ lệ SDS / RDS thực phẩm giàu tinh bột Thật vậy, mối quan hệ thiết lập mức độ tinh. .. et al Tinh bột phân loại thành ba phần chính: tinh bột nhanh tiêu hóa (RDS), tinh bột chậm tiêu hóa (SDS) tinh bột kháng (RS) -3- Một số nghiên cứu so sánh hiệu ứng sinh lý sản phẩm tinh bột cho