Tiểu luận môn thực phẩm chức năng Giá trị chức năng của một số nhóm thực phẩm quan trọng

 Khái niệm thực phẩm chức năng Giá trị “chức năng” chính với sức khỏe  Giá trị “chức năng” của một số nhóm thực phẩm quan trọng Nội dung tiểu luận... • Bộ Y tế Việt Nam: Thông thư số

Trang 2

 Khái niệm thực phẩm chức năng

 Giá trị “chức năng” chính với sức khỏe

 Giá trị “chức năng” của một số

nhóm thực phẩm quan trọng

Nội dung tiểu luận

Trang 4

• Bộ Y tế Việt Nam: Thông thư số 08/TT-BYT ngày 23/8/2004 về

việc “Hướng dẫn việc quản lý các sản phẩm thực phẩm chức

năng” đã đưa ra định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh”

Trang 5

Khái niệm

 TPCN là loại thực phẩm nằm giới hạn giữa

thực phẩm (truyền thống – Food) và thuốc (Drug) Thực phẩm chức năng thuộc khoảng giao thoa (còn gọi là vùng xám) giữa thực phẩm và thuốc Vì thế người ta còn gọi thực phẩm chức năng là thực phẩm – thuốc (Food- Drug)

Drug

No claim Health

claim

Drug claim

Functional Food Dietary suplement Nutraceutical

Food

Trang 6

1 Tác dụng hỗ trợ chống oxy hóa, chống lão hóa

Tác dụng khử các gốc tự do sinh ra trong quá trình chuyển hóa chất trong cơ thể, kích hoạt các enzyme kháng oxy hóa trong cơ thể, hỗ trợ chống oxy hóa, kéo dài tuổi thọ.

2 Tác dụng tăng cường đáp ứng miễn dịch, tăng sức đề kháng, làm giảm nguy cơ bệnh tật.

3 Tác dụng hỗ trợ, phòng và điều trị bệnh.

Tác dụng điều khiển được chức năng của từng bộ phận trong cơ thể, phòng chống một số bệnh kể cả bệnh hiểm nghèo Các công trình nghiên cứu khoa học đã chứng minh tác dụng tăng tạo máu, tăng trí nhớ, tăng hoạt động cơ bắp, tăng đáp ứng miễn dịch, chống lão hóa, chống bất lực, chống thụ thai, cắt cơn nghiện, hạn chế phát triển tế bào ung thư…vv

4 Tác dụng thẩm mỹ - làm đẹp.

Một số giá trị “chức năng” chính với sức khỏe

Trang 7

 Lượng protein trong cá tương đối ổn định 16-17% tùy loại

cá Protein chủ yếu là albumin, globulin, nucleoprotein Protein của cá dễ đồng hóa và hấp thu hơn thịt.

Nguồn thực phẩm tốt cho tim: Nhiều loài cá có chứa

nhiều cholesterol thân thiện với tim A-xít béo Omega 3, đặc biệt là DHA có vai trò quan trọng trong việc làm ổn định hàm lượng mỡ máu, giảm LDL (cholesterol xấu) và tăng cường HDL (cholesterol tốt) Chúng giữ các tiểu huyết cầu, chất béo bão hòa và cholesterol không liên kết được với nhau để gây cản trở lưu thông máu, nhờ đó giảm nguy cơ bị đột quỵ.

GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM

THỰC PHẨM QUAN TRỌNG

1 Cá

Trang 8

Nguồn thực phẩm tốt cho não: A-xít béo trong

dầu cá, DHA là dưỡng chất tuyệt vời cho não bộ,

hệ thần kinh, mắt, tuyến thượng thận A-xít béo Omega 3 có trong nhiều loài thực vật khác nhưng

cá là nguồn cung cấp tự nhiên dồi dào nhất.

Nâng cao khả năng chống viêm nhiễm của

cơ thể: Cá biển chứa một lượng lớn axit béo

omega 3 và taurine, hàm lượng cao hơn nhiều so với cá nước ngọt Nghiên cứu cho thấy axit béo omega 3 có tác dụng làm giảm những cơn co thắt mạch máu não và bệnh đau nửa đầu ác tính, nâng cao khả năng chống viêm nhiễm của cơ thể, tăng cường sức miễn dịch, phòng chống bệnh tật.

1 Cá

Trang 9

Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao Trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng, các men và hormone

Tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong trứng tương quan với nhau rất thích hợp và cân đối

2 Trứng

Trang 10

 Giá trị “chức năng”:

- Không làm tăng mỡ máu: Lecithin có tác dụng điều

hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa tích lũy cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách cholesterol và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi cơ thể Tương quan thuận lợi giữa Lecithin và cholesterol do vậy Lecithin sẽ phát huy vai trò điều hòa cholesterol, ngăn ngừa quá trình xơ vữa động mạch và đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể

- Tăng cường sức khỏe não bộ: Choline là vi chất rất cần

cho sự phát triển của não ngay từ khi là bào thai và giai đoạn mới chào đời Nó cũng đặc biệt hữu ích đối với trí nhớ khi trẻ bước vào tuổi lên 2

=> Trứng là một nguồn choline tuyệt hảo và mỗi quả trứng sẽ giúp cung cấp tới 28% nhu cầu choline của bà bầu.

2 Trứng

Trang 11

- Bảo vệ xương:

Trứng là một trong những nguồn thực phẩm tự nhiên giàu vitamin D – là vi chất thiết yếu để cơ thể hấp thụ can-xi và duy trì sức khỏe hệ xương => ngăn ngừa loãng xương

- Cải thiện sức khỏe tóc và móng:

Do giàu chất sulphur và các amino axit, các vitamin

và khoáng chất

- Ngăn ngừa bệnh đục nhân mắt và bảo vệ thị lực:

Trứng rất giàu chất chống ôxy hóa lutein và zeaxanthine => giúp bảo vệ mắt chống lại các bước sóng ánh sáng gây hại cho mắt.

2 Trứng

Trang 12

Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa đầy đủ các nhóm chất cần thiết cho cơ thể như protein, lipit, đường, vitamin và các khoáng chất

Giá trị chức năng:

- Bảo vệ sức khoẻ răng miệng, chống loãng

xương, chống gù lưng: Trong sữa có nhiều canxi

giúp răng và xương chắc khỏe

- Phòng ngừa bệnh lý có liên quan đến tim

mạch: Canxi và magie giúp giảm lượng cholesterol

trong máu đồng thời giảm thiểu nguy cơ tăng huyết áp

3 Sữa

Trang 13

- Kháng ung thư: Do sữa có thể dung nạp được

nhiều lactose, đồng thời trong thành phần của

nó cũng chứa khá nhiều các hoạt chất có công dụng kháng ung thư nên việc uống sữa sẽ giúp ngừa một số bệnh về ung thư đường ruột Đặc biệt, sữa có thể giúp ngăn ngừa ung thư buồng trứng đang có khuynh hướng gia tăng ở nữ giới.

- Giảm nguy cơ mắc tiểu đường: trong sữa có

axit trans-palmitoleic, có tác dụng giúp ngăn ngừa tiểu đường tuýp 2 rất hiệu quả (theo nghiên cứu mới được công bố của các nhà khoa học thuộc trường Y tế cộng đồng Harvard).

3 Sữa

Trang 14

Đậu nành:

Isoflavones (gồm genistein,

daidzein, và glucitein) => Giảm

cholesterol, hạ thấp nguy cơ các

bệnh tim mạch như xơ vữa động

mạch, ngăn ngừa và hạn chế sự

phát triển tế bào gây ung thư,

ngăn ngừa các triệu chứng bất lợi

của thời kỳ mãn kinh

4 Các loại đậu

Trang 15

Đậu xanh:

- Chứa hầu như đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu cho khẩu phần hàng

ngày, như tinh bột, chất đạm, chất béo, chất xơ, các vitamin và chất khoáng

vi lượng như kẽm, đồng, mange Các thành phần dưỡng chất trong đậu xanh có khuynh hướng làm giảm tốc độ chuyển hóa trong cơ thể

- Chất đạm trong đậu xanh là chất đạm thực vật, dễ tiêu hóa và hấp thu

- Chất béo trong đậu xanh tuy không nhiều, nhưng là chất béo thực vật cung cấp các loại axit béo không no rất tốt cho sức khỏe

tim mạch

- Vitamin nhóm B cao trong đậu xanh cũng là một

yếu tố quan trọng giúp chuyển hóa chất đường nhanh

hơn, qua đó giúp mức đường huyết ít dao động hơn

sau ăn.

Trang 16

Đậu đen:

- Đông y cho rằng, đậu đen có tác

dụng bổ thận, mạnh khỏe, giải

độc, trơn da, có công hiệu rất tốt

đối với bệnh thận hư, phù thũng…

- Ngoài ra, còn một nhóm chất rất

quan trọng tạo màu sắc đỏ tím

cho lớp vỏ ngoài của đậu đen

(anthocyanidin) là nhóm chất có

tác dụng kháng oxy hóa tế bào,

giúp tăng cường sức đề kháng cho

cơ thể, chống ung thư, kéo dài

tuổi thọ, chống lão hóa tế bào

Trang 17

Đậu Hà Lan

- Có ít calo, đậu Hà Lan tốt cho những trẻ

thừa cân cố gắng giảm cân, đồng thời giàu

chất xơ, tốt cho những trẻ bị táo bón

- Giàu sắt và vitamin C giúp tăng cường hệ

miễn dịch, các axit folic và vitamin B6 tốt

cho sức khỏe tim mạch

- Cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng

quan trọng cho việc duy trì xương chắc

khỏe

- Đậu Hà Lan còn có tác dụng giảm lượng

đường trong máu, hỗ trợ sản xuất năng

lượng, chức năng thần kinh và chuyển hóa

carbohydrate

Trang 18

 Cà chua:

- Hỗ trợ tiêu hóa, nhuận da: Do giàu rutin, beta-carotene,

vitamin B và C; đặc biệt hàm lượng vitamin P nhiều nhất trong các loại rau củ… có tác dụng nhuận da, bảo vệ huyết quản, giảm huyết áp, hỗ trợ tiêu hoá

- Bảo vệ tim mạch: Chất lycopene trong cà chua hàm chứa

các vitamin và khoáng chất có tác dụng bảo vệ tim mạch, có khả năng làm giảm tác hại của các bệnh tim mạch

biệt, có thể tiêu trừ các phân tử tự do, bảo vệ tế bào, ngăn chặn qu á trình biến đổi của các bệnh ung thư Cà chua không chỉ có tác dụng phòng tránh bệnh ung thư tiền liệt tuyến, mà còn có thể làm giảm nguy cơ mắc các chứng ung thư như ung thư tuyến tuỵ, ung thư trực tràng, ung thư vòm họng, ung thư vú…

5 Trái cây, rau quả

Trang 19

Cà chua:

- Chống lão hóa, làm đẹp, tốt cho

người viêm thận: Vitamin C trong cà

chua có tác dụng giải khát, hỗ trợ tiêu

hoá, làm mát máu, điều hoà gan, thanh

nhiệt giải độc, giảm huyết áp => hỗ trợ

trị liệu rất tốt cho những người bị huyết

áp cao, hay bệnh thận Ăn nhiều cà

chua có tác dụng chống lão hoá, giúp

Trang 20

- Bí đỏ có chứa chất cần thiết cho hoạt động của não bộ, là acid glutamic Chất này đóng vai trò quan trọng trong bồi dưỡng thần kinh, trợ giúp các phản ứng chuyển hóa

ở các tế bào thần kinh và não

- Hạt bí đỏ rang là chất tẩy giun sán hiệu quả Trong hạt

có chưa nhiều vitamin, chất khoáng cùng những amino acid cần thiết như alanin, glycin, glutamin giúp giảm bớt phần nào các triệu chứng của bệnh phì đại tuyến tiền liệt

Trang 21

Rau họ cải:

- AITC là sản phẩm của quá trình phá vỡ hợp chất sinigrin trong các loại rau họ cải, nó xuất hiện băm nhuyễn, nhai, nấu chín, chế biến và tiêu hóa rau cải Ngoài ra khả năng tiêu diệt các tế bào ung thư ruột kết, AITC còn có thể ngăn chặn sự phát triển của các khối u

- Ăn nhiều rau cải sẽ giúp giữ bộ não trẻ trung

và đôi khi làm chậm các chứng suy giảm tinh

thần có liên quan đến lão hóa

Trang 22

Họ citrus: cam, quýt, chanh, bưởi…

- Nhiều nghiên cứu cho thấy các

bioflavonoids có trong chanh, cam, quýt,

bưởi… có tác dụng ổn định và củng cố độ

bền của thành mạch cũng như ổn định lưu

lượng máu nhờ vào khả năng kháng viêm.

- Hesperidin là một loại flavonoids được tìm

thấy nhiều nhất ở phần vỏ và màng trắng

bám ở các múi của các trái cây thuộc chi

Citrus Hesperidin thường được dùng để

điều trị các trường hợp suy giãn tĩnh mạch,

bệnh trĩ Nếu chế độ dinh dưỡng thiếu

hesperidin sẽ làm giảm chức năng của các

mao mạch gây ra các chứng đau chân.

Trang 23

Họ citrus

- Rutin và quercetin là 2 loại flavonoids

có tính kháng oxy hóa mạnh nhất có

trong trái cây thuộc chi Citrus, nhiều

nhất là cam, quýt, chanh, bưởi 2 chất

này cũng là 2 chất có tính kháng viêm

mạnh, giúp làm khỏe các mao mạch

Có tác dụng ngăn ngừa các bệnh suy

tĩnh mạch

- Nhóm hợp chất flavanone có trong các

loại hoa quả họ cam quýt giúp cải thiện

chức năng mạch máu hoặc giảm viêm,

qua đó giúp giảm nguy cơ đột quỵ

Trang 24

Trà xanh

- Thành phần catechin có trong trà xanh

có tác dụng giảm nguy cơ gây ung thư,

giảm kích thước khối u, tác dụng

chống phóng xạ, giảm lượng đường

trong máu, giảm cholesterol, diệt

khuẩn, diệt virut cúm, chống hôi

miệng…

- Chất cafein có tác dụng chống buồn

ngủ, giảm mệt mỏi và lợi tiểu Vitamin

C làm tăng sức đề kháng, chống cúm

- Vitamin nhóm B trợ giúp cho quá trình

trao đổi cacbon hydrat

6 Trà xanh

Trang 25

Trà xanh

- Flavonoid có tác dụng giảm huyết áp,

tăng độ bền vững thành mạch

- Polysaccarides làm giảm đường máu,

flouride chống sâu răng, vitamin E tác

dụng chống ôxy hóa và hạn chế lão

hóa

- Theanine là hợp chất đóng vai trò xúc

tác trong quá trình trao đổi chất, đồng

thời là tác nhân giúp các hoạt động

của não được cải thiện một cách đáng

kể và nâng cao khả năng tập trung

6 Trà xanh

Trang 26

- Tỏi có 3 hoạt chất chính allicin và liallyl

sulfide và ajoene Allicin là hoạt chất

mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi

- Tỏi không chỉ có tác dụng kháng sinh

(kháng khuẩn, kháng virus), tác dụng

kháng viêm, tác dụng trên hệ tim mạch

(giảm cholesterol, tuần hoàn máu…)

mà còn có hiệu lực trên tế bào ung thư

dạ dày và ung thư da…

6 Rau gia vị

Trang 27

- Tinh dầu hành có tác dụng sát khuẩn mạnh, dùng thoa

bên ngoài chữa những mụn nhọt mưng mủ; hành giả

nát ngân trong nước sôi xông hoặc nhỏ mũi chữa ngạt

mũi cấp tính và mãn tính, viêm niêm mạc mũi.

- Do hành có thể kích thích được tuyến mồ hôi nên làm

bài tiết mồ hôi tương đối mạnh.

- Có chứa fitoncidin có tác dụng diệt khuẩn Khi có dịch

bệnh lây nhiễm qua đường hô hấp, nên ăn hành sống

để dự phòng.

- Có tác dụng tăng cường hoạt tính hòa tan fibrin và hạ

thấp mỡ trong máu, có hiệu quả trị liệu nhất định đối

với bệnh tim mạch.

6 Rau gia vị

Trang 28

Kết luận

 Giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Công Khẩn – Cựu Cục trưởng Cục

An toàn vệ sinh thực phẩm cho rằng: “Người tiêu dùng trước khi mua TPCN, cần phải hiểu rõ nó có tác dụng gì? Được sản xuất ở đâu? Dùng cho đối tượng nào? Nghiên cứu khoa học nào chứng nhận những kết quả đó? Và tuyệt đối không dùng TPCN như một loại thuốc chữa bệnh”

 Do có tác dụng hỗ trợ, bổ trợ cho sức khỏe, nên người lớn hay trẻ nhỏ đều có thể sử dụng các loại TPCN riêng biệt, phù hợp với lứa tuổi, thể trạng của từng người Tuy nhiên, TPCN không thể thay thế tất cả các loại thực phẩm trong các bữa ăn hằng ngày, nếu dùng không đúng sẽ phản tác dụng Thực phẩm có nguồn gốc thiên nhiên vẫn là nguồn dưỡng chất dồi dào nhất, cung cấp đầy đủ muối khoáng và dinh dưỡng để cơ thể con người phát triển khỏe mạnh nhất Thông qua các kênh thông tin, bạn hãy rút ra cho mình chế độ ăn hợp lý nhất để luôn đảm bảo sức khỏe.

Định dạng
Số trang	28
Dung lượng	1,15 MB