Socola, và đặc biệt là socola đen, đã được chấp nhận là có ý nghĩa với sức khỏe, mặc dù có đa dạng socola (sữa, đen và trắng) có thể là quá nhiều loại để người tiêu dùng hiểu đầy đủ, nhận thức về sự lành mạnh của nó. Dù có những hạn chế nghiên cứu như vậy tuy nhiên, socola đen (không giống như socola khác) đã phát triển nhận thức của người tiêu dùng trong việc cung cấp những lợi ích sức khỏe có thể là do thành phần (chất chống oxy hóa và các hoạt chất khác) của nó và cũng vì những nghiên cứu chứng minh rằng socola đen có thể trực tiếp ảnh hưởng đến tâm trạng. Điều thú vị là, mặc dù việc chấp nhận rằng socola có thể cung cấp những lợi ích sức khỏe, theo một nghiên cứu khảo sát người tiêu dùng, 51% người tiêu dùng thích socola sữa so với 35% người có sở thích dùng socola đen. Như vậy, điều này cho thấy rằng dùng socola vẫn chỉ là do sở thích.
Nói chung, các sản phẩm mức giá ưu đãi và do đó không ngạc nhiên khi nghiên cứu cho thấy người tiêu dùng thường người lớn ở độ tuổi từ 18 và 64 (bao gồm khoảng 32% lượng tiêu thụ của thị trường), với các nhóm tuổi trẻ hơn tuổi trở lên. Nữ giới cũng là những người tiêu dùng chính, với khoảng 60% số người được khảo sát tiêu thụ socola hàng ngày. Những cái nhìn thú vị liên quan đến yêu cầu sức khỏe là phân khúc của tuổi tác và tiêu thụ socola đen. Trong thanh thiếu niên lứa tuổi 13- 17, chỉ có 12% tiêu thụ socola đen. Tuy nhiên, đối với người lớn tuổi hơn 45, điều này tăng đến 29%.
Hơn nữa, nghiên cứu người tiêu dùng cho thấy nhóm tuổi này thích dùng socola thanh hơn. Với các điều kiện sử dụng ban đầu được cấp trong Điều 13, socola đơn giản có thể đáp ứng các yêu cầu thu hút nhóm người tiêu dùng socola đen này.
Tuy nhiên, có rất nhiều ẩn số về người ăn socola. Socola thường gắn liền với sở thích và nói chung không được coi là một thành phần lành mạnh. Vì vậy, giá socola hay tiếp thị về lợi ích sức khỏe thực sự sẽ ảnh hưởng đến doanh thu của các
sản phẩm socola? Đã có một số sản phẩm socola đưa ra, và các nghiên cứu sẽ cung cấp một số cái nhìn sâu sắc vào sự chấp nhận của người tiêu dùng về socola và ảnh hưởng sức khỏe.
2.4.2 Trường hợp nghiên cứu CocoaVia® - thương mại hóa các tuyên bố về flavanol ca cao
Việc phê duyệt cho Barry Callebaut được gắn vào thương hiệu Acticoa®. Tương tự, các sản phẩm ca cao mang nhãn hiệu đã được thử nghiệm dựa trên sức khỏe người tiêu dùng với ca cao flavanol. Yêu cầu xem xét về sức khỏe khi sử dụng flavanol ca cao, có thể các rào cản thị trường phải đối mặt với việc thương mại hóa của ca cao tuyên bố chấp thuận cho Acticoa®.
2.4.2.1 Mars CocoaVia®
Mars, Inc là một người tiên phong trong những lợi ích sức khỏe liên quan đến tiêu thụ socola đen, với sự tài trợ của các nghiên cứu ban đầu vào Kuna và ca cao mức tiêu thụ. Trong năm 2003, Mars giới thiệu CocoaVia®, một socola đen (chủ yếu bán socola thanh) chứa flavanol ca cao cao và tăng cường chất sterol thực vật, dựa trên 10 năm phát triển. Tuy nhiên, do doanh số bán kém, sản phẩm được thu hồi trong năm 2009.
Có một số vấn đề dẫn đến những thất bại ban đầu của CocoaVia®. Việc đầu tiên sản phẩm socola thanh thông thường có thêm sterol, kết quả là một cuộc xung đột của người tiêu dùng và tuyên bố y tế không thống nhất. Việc thứ hai là các điều kiện sử dụng (tức là ăn hai thanh mỗi ngày), trong đó, cho rằng mức tiêu thụ socola có 200 calories và 12 chất béo g mỗi khẩu phần, có thể là một điều tiêu cực thực sự cho sức khoẻ người sử dụng.
Tuy nhiên, Mars đã không từ bỏ các lợi ích sức khỏe cung cấp bởi flavanol ca cao và sau một khởi đầu sai dưới tên thương hiệu lạ ChirkuHealth®, CocoaVia® lại được đưa trực tuyến chủ yếu ở Hoa Kỳ như là một cung cấp hàng ngày ở dạng bổ sung (trừ sterol).
Hình thức này thích hợp để tiêu dùng các sản phẩm trong như thức uống hoặc thêm nó vào thực phẩm khác trong hỗn hợp bột hoặc viên nang. Ngoài ra, giới thiệu mới của Mars dẫn đến một loại bột trộn có chứa 30 calories và 1 g chất béo, tốt cho sức khỏe đáng kể hơn. Hơn nữa, những tuyên bố về tăng cholesterol đã biến mất và thay thế bằng “giúp hỗ trợ tuần hoàn khỏe mạnh”.
Các tài liệu marketing vẫn dựa rất nhiều vào yêu cầu đối với tập thể dục, nhận thức, làn da và sức khỏe tim mạch, trong số những người khác. Như vậy, thương
hiệu CocoaVia® vẫn tập trung vào thị trường biên giới giữa thực phẩm chức năng và dược liệu, với các sản phẩm thử nghiệm đưa ra thị trường Mỹ.
Trong tháng 3 năm 2010, Mars tung ra thị trường Mỹ một sản phẩm khai thác những lợi ích sức khỏe của flavanol ca cao nhưng trong một định dạng thực phẩm và món ăn thân thiện lành mạnh hơn nhiều (Mars, Inc, 2010) giống. All GoodnessKnows® cung cấp 120 mg flavanol ca cao mỗi khẩu phần để giúp hỗ trợ tuần hoàn khỏe mạnh của cơ thể các chất dinh dưỡng và oxy. Mỗi khẩu phần bốn ô vuông chứa 150 calories, 2-3 g chất xơ, và protein 3 g.
Tương tự, ca cao flavanol các sản phẩm như Hershey’s Extra Dark Kisses về tình trạng chất chống oxy hóa của họ vẫn chưa đạt được một khối lượng tiêu thụ đáng kể. Acticoa® và Barry Callebaut chưa thương mại hóa hoàn toàn khẳng định sản phẩm của họ có thể được coi là một thị trường lớn trong y tế và chăm sóc sức khỏe, chẳng hạn như sự thành công của các thương hiệu như Special K
Sự thành công cho các sản phẩm ca cao trên thị trường tiếp thị dẫn đầu là một mối quan tâm, ngoại trừ một số công ty nhỏ. Tương lai sẽ được để tìm các định dạng phù hợp tốt với flavanol ca cao và được chấp nhận bởi người dùng phổ thông. Cho dù lợi ích sức khỏe đó được chấp nhận bởi người tiêu dùng là một lợi ích thực chất của socola đen (như canxi trong sữa) hoặc một số mối quan hệ y tế chưa được khám phá khác giữa flavanol ca cao vẫn còn cần thiết. Tương tự, sản phẩm này được đem ra thị trường ngoài EU, nó sẽ thú vị nếu người tiêu dùng châu Âu phản ứng một cách tương tự cho người tiêu dùng Mỹ nếu sản phẩm đó đạt yêu cầu y tế EU chấp thuận.
2.5 Xu hướng tương lai trong nghiên cứu khoa học
Bề ngoài của bao bì và các xu hướng tiếp thị cho flavanol ca cao, các nghiên cứu khoa học cho thấy một số ứng dụng thú vị giữa sự khỏe mạnh và dựa trên dân số. Những người lớn tuổi, béo phì / bệnh tiểu đường và người dân tập thể dục để thực hiện mục tiêu điều tra tác động của flavanol ca cao đối với sức khỏe. Mặc dù nhiều có lĩnh vực đáng nghiên cứu, nhưng chúng tôi sẽ tập trung vào tác động của flavanol ca cao trên cơ bắp.
2.5.1 Sarcopenia và myopenia và ca cao
Sarcopenia là một thuật ngữ thường có liên quan đến sự mất mát của các bắp thịt nạc khi chúng ta già (Abellan van Kan, 2009) và mất mát đã được chứng minh trong một số nghiên cứu như được tương quan với yếu chức năng (dynapenia) (ClarkandManini, 2008) Tương tự như vậy, trong một số tình trạng bệnh như béo
phì, bệnh tim mạch và tiểu đường, mất cơ (myopenia) cũng có thể xảy ra. Trong xã hội hiện đại, bất kỳ dinh dưỡng chức năng để cải thiện tình trạng mất cơ bắp và giúp duy trì chức năng cũng sẽ đem lại một lợi ích sức khỏe rõ ràng.
Năm 2012, Giáo sư Pam Taub từ Đại học California, San Diego đã nghiên cứu tác động của epicatechin (flavanol) làm giàu ca cao trên vi cấu trúc của cơ xương). Nghiên cứu được thực hiện trên các đối tượng bị suy tim và bệnh tiểu đường loại 2, cả hai được cho là bị hỏng trong cấu trúc cơ xương và chức năng. Sau 3 tháng của việc bổ sung chế độ ăn uống với socola đen (bốn miếng nhỏ của Hershey’s chocolate) và một loại đồ uống có chứa 100 mg epicatechin / ngày, cấu trúc cơ xương đã được cải thiện đáng kể, như là sự hình thành của các ty lạp thể (phát hiện sinh học). Những kết quả đã được lặp lại ở nghiên cứu động vật bổ sung flavan-3-ols. Mặc dù nghiên cứu cơ bản như vậy là rất thú vị, kết quả đã không được xem xét bởi EFSA, nhưng có thể xem là một điều lợi ích sức khỏe. Như vậy, các nghiên cứu cung cấp một số cái nhìn sâu sắc thêm vào có thể thương mại hóa các yêu cầu phục hồi sức khỏe.
Còn một điều thú vị là, một nghiên cứu sử dụng flavanol tinh khiết (không ca cao với hàm lượng flavanol cao) can thiệp ở độ tuổi trung niên (40-60 tuổi) đã chứng minh rằng hai liều 25 mg - Epicatechin trong 7 ngày tăng sức mạnh tay 7 % và tỷ lệ follistatin / myostatin bằng 49% (biểu thị khả năng lớn hơn cho tăng trưởng cơ bắp)
2.6 Kết luận
Mặc dù ESFA chấp nhận flavanol ca cao có lợi ích cho sức khỏe, nhưng các ngành công nghiệp socola không thể ngủ quên trên vinh quang của mình. Các phê chuẩn công bố về sức khoẻ đầu tiên theo Điều 13 dẫn đến việc thương mại hóa chiết xuất cà chua thành các sản phẩm như nước Sirco®. Sirco® đã được mô tả là không phát triển "ngoài việc thích hợp với người chữa bệnh”, và các công ty mẹ Provexis đến năm 2011 đã không thu được lợi nhuận từ bán hàng của Sirco® (Mellentin, 2011). Do đó, sự phê chuẩn công bố về sức khoẻ không đảm bảo thành công thương mại trên diện rộng.
Như vậy, Barry Callebaut, Mars và Hershey sẽ phải chú ý tới những thất bại trong quá khứ trong việc thương mại hóa khoa học flavanol ca cao để nhận được sự chấp thuận của người tiêu dùng. Thực phẩm thuốc hạn chế rộng rãi sự tiếp nhận của người tiêu dùng và các từ ngữ hiện nay được phê duyệt trong luật pháp của EU liên quan đến flavanol ca cao có thể được người tiêu dùng nhận thức là giống như thuốc. Sau yêu cầu của Barry Callebaut năm 2012 về sự linh hoạt từ ngữ và bổ sung các từ ngữ bị hạn chế trong công bố ở điều 13.
Tuy nhiên, cần thận trọng hơn thông qua công bố các từ ngữ cần có sự linh hoạt, cũng như cẩn trọng trước sự nghiêm ngặt của HCR có hiệu lực trong một số quốc gia thành viên.
Tài liệu tham khảo
[1] M.J.Sadler, Food, Nutrients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims: Volume 2, Chapter 3 & 4. 2015