Tiểu luận môn Thực phẩm chức năng: Cá và vai trò của chúng đối với sức khỏe

Tiểu luận môn Thực phẩm chức năng: Cá và vai trò của chúng đối với sức khỏeTiểu luận môn Thực phẩm chức năng: Cá và vai trò của chúng đối với sức khỏeTiểu luận môn Thực phẩm chức năng: Cá và vai trò của chúng đối với sức khỏeTiểu luận môn Thực phẩm chức năng: Cá và vai trò của chúng đối với sức khỏeTiểu luận môn Thực phẩm chức năng: Cá và vai trò của chúng đối với sức khỏeTiểu luận môn Thực phẩm chức năng: Cá và vai trò của chúng đối với sức khỏe

GVHD: Nguyễn Thủy Hà

Nhóm: 3

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

 Thành viên nhóm

STT Họ & Tên Mã số sinh viên

I TỔNG QUAN VỀ CÁ

1 KHÁI QUÁT VỀ CÁ

Gan cá

Da cá

Đầu cá

Trứng cá

II THÀNH PHẦN CÁC HỢP CHẤT,

CÔNG DỤNG, CHỨC NĂNG NHÓM

HỢP CHẤT SINH HỌC NỔI BẬT CỦA CÁ

Bảng 1: Thành phần hóa học cơ bản của cá

Cấu trúc

Mô liên kết

Mô liên kết

Chất cơ

Elastin Enzyme Myoglobin

Điều hòa Collagen

Co rút

Axit amin

tự do

Histidin Proline

Glycine

Axit glutamic

Axit glutamic Arginine

Tạo nên mùi vị đặc

trưng của thủy sản

Sụn vi cá mập

Chondroitin

Sụn vi cá mập hay còn gọi là glucosamine Sụn vi

cá mập là phần sụn được lấy từ vây của cá mập

Omega-3

Omega-9 Omega-6

DHA EPA

DẠNG GEL

1-3% tổng lượng

chất khô

Phân bố trong mô xương

Viên dầu cá Omega-3

• Dinh dưỡng mô võng mạc mắt, chống mỏi mắt khi

đọc sách báo, sử dụng máy vi tính lâu

• Hỗ trợ giảm béo phì, suy nhược, táo bón.

• Dinh dưỡng tế bào thần kinh, tăng trí nhớ.

• Hỗ trợ giải độc gan, làm đẹp da.

Thực phẩm chức năng Sụn cá mập

• Có tác dụng làm giảm đau nhức tại các khớp, chống viêm, và còn ngăn chặn quá trình thoái hóa khớp Là sản phẩm không thể thiếu để duy trì sức khỏe xương khớp của người trung niên

và cao tuổi

Viên uống Fish Collagen + H.A (Hyaluronic

Thực phẩm chức năng dầu gan cá tuyết

• Hỗ trợ điều trị và phòng bệnh khớp

• Giúp bổ sung DHA, EPA cần thiết cho sự phát triển não bộ

Nguy cơ khi dùng dầu cá hay ăn các loại cá béo

IV CÁC KHUYẾN CÁO SỬ DỤNG CẦN THIẾT

Đối với phụ nữ mang thai và nuôi con bằng sữa mẹ: Dùng 200mg/ngày.

KHUYẾN CÁO VỀ LIỀU LƯỢNG SỬ DỤNG

Nhóm người lớn khoẻ mạnh: Dùng liều 500mg/ngày Riêng nhóm người mắc bệnh tim, bệnh tâm thần thì có thể dùng tới mức cao hơn, đến 5.000mg/ngày

Đối với nhóm trẻ dưới 18: Đây là nhóm hoạt động nhiều nên liều dùng hiện nay vẫn chưa thống nhất Dùng liều 500mg/ngày

IV CÁC KHUYẾN CÁO SỬ DỤNG CẦN THIẾT

IV CÁC KHUYẾN CÁO SỬ DỤNG CẦN THIẾT

Những biến đổi của dầu cá trong quá trình

chế biến và bảo quản

 Ở nhiệt độ cao dầu bị phá hủy theo 3

bước:

1) 200 - 2900 C: các acid béo nhiều nối

đôi bị phân hủy.

2) 390 - 4800C: các acid béo 1 nối đôi bị

phân hủy.

3) 490 - 6000C : acid béo no bị phân hủy.

IV CÁC KHUYẾN CÁO SỬ DỤNG CẦN THIẾT

• Để nơi thoáng mát, có nhiệt độ thấp để tránh các phản ứng thủy phân, ôi hóa xảy ra.

• Bảo quản trong các chai lọ có màu sẩm nhằm hạn chế các ảnh hưởng của các tia sáng xúc tác các phản ứng ôi hóa.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Bảo quản và chế biến sản phẩm động vật Phan Hoàng

Thị, Nhà xuất bản Nông Nghiệp, 1984

2 Giáo trình Hóa học thực phẩm, trường Đại học công

Xin chân thành cảm ơn quý thầy cô cùng các bạn

sinh viên đã dõi theo

phần thuyết trình của

NHÓM 3